第三章维生素与微量元素

第三章维生素与微量元素

1、维生素（vitamin）是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。

2、维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素包括A、D、

E、K，水溶性维生素包括B族维生素和C族维生素两类。

3、维生素A又称抗干眼病维生素，在胡萝卜、肝脏、番茄等中含量较多，缺乏时会导致夜盲症和干眼病。

4、维生素D在转化为活性形式1,25-（OH）2-VD3以后，可促进肠道粘膜合成钙结合蛋白，使小肠对钙、磷的吸收增加，同时1,25-(OH)2-VD3可促进肾小管对钙磷的重吸收，从而维持血浆中钙、磷浓度的正常水平，而这是成骨作用的必要条件。缺乏维生素D会导致佝偻病

5、维生素k的主要生化作用是维持体内第I、II、IX、X凝血因子的正常水平，帮助凝血。

6、除维生素C外，其余水溶性维生素均作为辅酶或辅机的组成成分。

7、TPP是酮酸氧化羧酸酶系的辅酶，是转酮醇酶的辅酶。

8、维生素B2从食物中被吸收后在小肠粘膜的黄素激酶的作用下可转变成黄素单核苷酸（flavin mononuletide , FMN），在体细胞内还可进一步在焦玲酸化酶的催化下生成黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide , FAD)。

9、维生素pp又称尼克酸及尼克酰胺，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）.

10、维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅酶。

11、FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶，维生素B12又称钴胺素，其结构中含有一个金属钴离子，是唯一含金属元素的维生素。叶酸和维生素B12缺乏都会引起巨幼红细胞性贫血。

12、微量元素（mincroelement）是指人体每日的需要量在100Mg以下的元素

第四章蛋白质的化学

1、蛋白质的生物学功能

（1）生物催化作用生命的基本特征是物质代谢，而物质代谢的全部生化反应几乎都需要没作为生物催化剂，而多数酶的化学本质是蛋白质。正是这些酶类决定了生物的代谢类型，从而才有可能表现出不同生物的各种生命现象。

（2）代谢调节作用生物体存在精细有效的调节系统及维持正常的生命活动。参与代谢的许多激素是蛋白质或多肽，如胰岛素、胸腺素及各种促激素等。胰岛素可调节血糖的水平，若分泌不足可导致糖尿病。

（3）免疫保护作用机体的免疫功能与抗体有关，而抗体是一类特异的球蛋白。它能识别进入体内的异体物质，如细菌、病毒和异体蛋白等，并与其结合而失活，使机体具有抵抗外界病原侵袭的能力。免疫球蛋白也可用于许多疾病的预防和治疗。

（4）转运和贮存的作用体内许多小分子物质的转运和贮存可由一些特殊的蛋白质来完成。如血红蛋白运输氧和二氧化碳；血浆运铁蛋白转运铁，并在肝形成铁蛋白复合物而贮存；不溶性的脂类物质与血浆蛋白结合成脂蛋白而运输。许多药物吸收后也常与血浆蛋白结合而转运。

（5）运动与支持作用负责运动的肌肉收缩系统也是蛋白质。如肌动蛋白、肌球蛋白、原肌球蛋白和肌原蛋白等。这是躯体运动、血液循环、呼吸与消化等功

能活动的基础。皮肤、骨骼和肌腱的胶原纤维主要含胶原蛋白，它有强烈的韧性，1mm粗的胶原纤维可耐受10-40KG的张力，这些结构蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白等）的作用是维持器官、细胞的正常形态，抵御外界伤害，保证机体的正常生理活动。

（6）控制生长和分化作用生物体可以自我复制，在遗传信息的复制、转录及翻译过程中，组蛋白、除了作为遗传基因的脱氧核苷酸起了非常重要的作用外，离开了蛋白质分子的参与是无法进行的，它在其中充当着至关重要的角色。生物体的生长、繁殖、遗传和变异等都与核蛋白有关，而核蛋白是由核酸与蛋白质组成的结合蛋白质。另外，遗传信息多以蛋白质的形式表达出来。有一些蛋白质分子（如组蛋白、阻遏蛋白等）对基因表达有调节作用，通过控制、调节某种蛋白基因的表达（表达时间和表达量）来控制和保证机体生长、发育和分化的正常进行。

（7）接收和传递信息的作用完成这种功能的蛋白质为受体蛋白，其中一类为跨膜蛋白，另一类为胞内蛋白。如细胞膜上蛋白质类激素受体、细胞内甾体激素受体以及一些药物受体。受体首先和配基结合，接受信息，通过自身的构象变化，或激活某些酶，或结合某种蛋白质，将信息放大、传递，起着调节作用。

（8）生物膜的功能生物膜的基本成分是蛋白质和脂类，它和生物体内物质的转运有密切关系，也是能量转换的重要场所。生物膜的主要功能是将细胞区域化，使众多的酶系处在不同的分隔区内，保证细胞正常的代谢。

2、蛋白质的含量=蛋白质含氮量*100/16=蛋白质含氮量*6.25

3、氨基酸（amino acides）称为蛋白质结构的基本单位。

4、蛋白质的一级结构（primary structure）又称共价结构或基本结构，指氨基酸的种类、数量和排列顺序。蛋白质一级结构除肽键外，有些还含有少量的二硫键。

5、维持蛋白质构象的化学键氢键、疏水键、盐键、配位键、二硫键和范德华引力。

6、蛋白质的二级结构（secondary structure），各自沿一定的轴盘旋或折叠，并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象。

7、超二级结构（super-secondary structure）又称模块（motif）或模序是指在多肽内顺序上相邻的二级结构常常在空间折叠靠技能，彼此相互作用，形成有规则的二级结构聚集体。

8、蛋白质的四级结构（quarternary structure）由两个或两个以上的亚基之间相互作用，彼此以非共价键相连而形成更复杂的构象。

9、由遗传突变引起的、在分子水平仅存在微观差异而导致的疾病，称之为分子病。如镰刀状红细胞贫血。

10、一些蛋白质由于受某些因素的影响，其一级结构不变而空间构象发生一定的变化，导致其生物学功能的改变，称为蛋白质的变构效应（allosteric effect）11、某些物理的和化学的因素使蛋白质分子的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用（denaturation）

12、变性作用的特征

（1）生物活性的丧失：这是蛋白质变性的主要特征。蛋白质的生物活性是指蛋白质表现其生物学功能的能力，如酶的生物催化作用、蛋白质激素的代谢调节功能、抗原与抗体的反应能力、蛋白质霉素的致毒作用、血红蛋白运输氧气和二氧