活性谷物纤维的营养价值
饲料加工中的纤维素组分与消化利用
饲料加工中的纤维素组分与消化利用在饲料加工中，纤维素是一种重要的碳水化合物组分，广泛存在于植物性饲料原料中，如谷物、糠麸、糟渣等纤维素作为一种能量来源，其消化利用率相对较低，但它在饲料中的作用不容忽视本文将从纤维素的结构、饲料加工中纤维素的变化、纤维素的消化利用以及提高纤维素消化利用率的方法等方面进行分析纤维素的结构纤维素是由β-1,4-葡萄糖单元组成的高分子聚糖，其结构致密，分子间氢键较多，使得纤维素具有较高的稳定性纤维素分子中的葡萄糖单元通过β-1,4-糖苷键连接，形成了线性或分支状的结构在植物细胞壁中，纤维素与半纤维素、果胶等物质共同构成了复杂的结构，使得植物细胞壁具有较高的机械强度饲料加工中纤维素的变化在饲料加工过程中，纤维素的结构会受到一定程度的影响加工过程中的物理和化学作用，如粉碎、加热、湿润等，会使纤维素的结构发生断裂，从而改变其分子量和分布此外，加工过程中可能产生的酶类、酸类等物质，也会对纤维素的结构产生一定程度的影响这些变化在一定程度上会影响纤维素的消化利用率纤维素的消化利用纤维素的消化利用率较低，主要原因是动物体内缺乏纤维素酶纤维素主要在动物的肠道微生物的作用下被分解，产生的短链脂肪酸等物质可以被动物体利用然而，由于纤维素结构的复杂性，其消化利用率仍然较低研究表明，反刍动物如牛、羊等因其肠道微生物的作用，能够较好地利用纤维素而非反刍动物如猪、鸡等，对纤维素的消化利用率相对较低提高纤维素消化利用率的方法为了提高纤维素的消化利用率，研究人员采取了多种方法其中之一是添加纤维素酶等酶类制剂，以增加动物体内纤维素酶的活性，从而提高纤维素的消化利用率另一种方法是通过饲料配方调整，将纤维素与易于消化的碳水化合物进行搭配，如将谷物与糟渣类饲料混合，以提高饲料的整体消化利用率此外，还可以通过基因工程技术培育具有较高纤维素消化率的转基因作物，为动物提供更高消化率的纤维素原料本文对饲料加工中的纤维素组分与消化利用进行了分析纤维素作为一种重要的碳水化合物组分，在饲料中具有重要作用尽管纤维素的消化利用率相对较低，但通过添加酶制剂、调整饲料配方以及基因工程技术等方法，可以提高纤维素的消化利用率，从而提高饲料的营养价值提高纤维素消化率的策略为了进一步提高纤维素的消化率，科研人员探索了多种策略其中，酶制剂的应用被认为是提高纤维素消化率的有效途径之一通过向饲料中添加纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶等酶类制剂，可以显著提高动物肠道内纤维素的降解率研究表明，酶制剂能够显著提高反刍动物和非反刍动物对纤维素的消化利用率此外，酶制剂的使用还可以降低饲料中的抗营养因子，提高饲料的营养价值另外一种提高纤维素消化率的策略是通过饲料加工工艺的优化饲料加工过程中的物理和化学作用，如粉碎、加热、湿润等，可以改变纤维素的结构，使其更易于消化研究发现，适当的粉碎粒度和加工湿度可以显著提高纤维素的消化率此外，饲料加工工艺的优化还可以提高饲料的适口性，增加动物的采食量，从而提高纤维素的摄入量饲料配方调整也是提高纤维素消化率的重要手段通过合理搭配易于消化的碳水化合物和纤维素，可以提高饲料的整体消化率例如，将谷物与糟渣类饲料混合，可以提高饲料的营养价值和纤维素的消化率此外，添加一定比例的蛋白质饲料和脂肪饲料，也可以提高纤维素的消化率研究表明，蛋白质和脂肪的添加可以降低纤维素的消化阈值，从而提高纤维素的消化率此外，基因工程技术在提高纤维素消化率方面也具有广阔的应用前景通过基因工程技术，可以培育具有较高纤维素消化率的转基因作物例如，将纤维素酶基因导入作物中，可以提高作物的纤维素酶活性，从而提高纤维素的消化率此外，基因工程技术还可以培育出抗营养因子较低的转基因作物，进一步提高纤维素的消化率在实际生产中，为了提高纤维素的消化率，养殖户和饲料企业可以综合运用以上多种策略例如，在饲料中添加适量的酶制剂，优化饲料加工工艺，调整饲料配方，以及选择具有较高纤维素消化率的转基因作物等通过这些策略的应用，可以显著提高纤维素的消化率，从而提高饲料的营养价值和养殖效益本文对提高纤维素消化率的策略进行了分析通过添加酶制剂、优化饲料加工工艺、调整饲料配方以及应用基因工程技术等方法，可以提高纤维素的消化率，从而提高饲料的营养价值和养殖效益在实际生产中，养殖户和饲料企业可以根据自身条件，综合运用多种策略，以提高纤维素的消化率纤维素原料的选择与处理在饲料加工中，选择合适的纤维素原料是提高纤维素消化率的关键不同植物原料中的纤维素含量和结构有所不同，因此对消化率的影响也存在差异一般来说，纤维素含量较高、结构较简单的原料，其消化率较高因此，在选择纤维素原料时，应优先考虑纤维素含量和结构的特点此外，原料的处理方式也会影响纤维素的消化率原料的处理方式包括粉碎、湿润、热处理等适当的粉碎粒度可以增加纤维素的表面积，提高消化率湿润处理可以使纤维素结构更加松散，有利于消化热处理可以改变纤维素的结构，提高消化率因此，在生产过程中，应根据原料的特点和需求，选择适当的处理方式纤维素与饲料营养价值的关联纤维素在饲料中的营养价值不仅取决于其消化率，还与其他营养成分的相互作用有关纤维素可以影响饲料中其他营养成分的消化和吸收例如，纤维素可以降低饲料中的能量密度，影响动物的采食量此外，纤维素还可以调节肠道环境，影响微生物的生长和代谢因此，在饲料配方中，应充分考虑纤维素与其他营养成分的相互作用，以提高饲料的整体营养价值纤维素在动物生产中的应用纤维素在动物生产中的应用已经得到了广泛的关注适当添加纤维素原料可以提高动物的生产性能，如增加体重、提高繁殖能力等此外，纤维素还可以改善动物的肠道健康，降低肠道疾病的发生率研究表明，纤维素的摄入可以增加动物肠道内有益微生物的数量和活性，从而改善肠道环境，提高动物的生产性能饲料加工中的纤维素组分对动物的消化利用具有重要意义通过选择合适的纤维素原料、优化原料处理方式、考虑纤维素与其他营养成分的相互作用，可以提高纤维素的消化率，从而提高饲料的营养价值和养殖效益同时，纤维素在动物生产中的应用也显示出了积极的效果因此，在饲料加工和养殖生产中，应充分重视纤维素的作用，合理利用纤维素资源。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
13第四章第二节 谷类及薯类的营养价值
大米
含8％左右的蛋白 与其加工精度 质， 有直接关系 主要成分为谷蛋 白 含8.5％左右蛋白 谷物
小米
所含营养素
蛋白质、脂肪、铁的含 量高，含一定量的维生 素B1、B2和胡萝卜素 含糖分少，蛋白质多， 纤维素高
影响 因素
对人体的影响
小米的消化率 较高 心血管疾病和 糖尿病患者的 理想保健食品 预防心血管疾 病，对糖尿病、 青光眼、贫血 等有较好疗效
谷类及薯类，多数属于酸性食物，是人体能量
的主要来源。
这类食物供给人体糖类、蛋白质、矿物质、膳
食纤维以及 B族维生素，基本不供给脂肪、脂溶性
维生素、抗坏血酸和维生素B12。
在我国人民的膳食结构中，谷类食物占居突出
地位，人体每日摄取的能量的60 % ~70 %和摄取的
蛋白质的50 % ~70 %均来自谷物。
钾、铁、钙、磷、镁、纤维素和胶质等营养成分。
马铃薯是一种营养成
分较全面的食物，只需加
上全脂牛奶就可提供完全
平衡的膳食。
二、薯类
甘薯（红薯、白薯、地瓜） 甘薯含糖类、矿物质，富
含胡萝卜素、维生素C 及多糖
类胶原蛋白。
魔芋
魔芋是理想的天然纤维食 品，所含糖质主要是葡萄甘露 聚糖，少食即有饱腹感，是理 想的减肥食物。
一、谷类
3. 谷类的种类
一、谷类
各类谷物的营养特点（见表2-1-2）。
表2-1-2 各类谷物的营养特点
谷物 小麦 所含营养素 含12%-14％的蛋 白质， 其中面筋约占 78%-85% 影响因素 与小麦粉的出 粉率或加工精 度有关 对人体的影响 长期以精白粉 为主食，能引 起多种营养素 缺乏 主食为精白米 的地区，比较 容易患B族维 生素缺乏症 备注 加工的精度越 高，维生素和 矿物质的含量 也就越低 可采用蒸谷米 和强化米等措 施，提高营养 价值 可食用、可作 饲料、大量用 作工业原料
常用谷物饲料原料营养成分
常用谷物饲料原料营养成分
谷实类和糠麸类这两类的饲料含淀粉多，含纤维素少，能量高，容易消化，是猪的主要饲料。
但由于谷实类饲料营养不够全面，含蛋白质少，品质较差;磷、钾虽然丰富但含钙很少;B族维生素较多，但要同含胡萝卜素的饲料配合使用。
下面带大家了解下常用谷物饲料中的营养成分及使用剂量：
稻谷中含粗蛋白质7%左右，赖氨酸含量较低，必须与饼粕类及动物性饲料搭配使用。
玉米是一种低纤维、高淀粉、适口性很好的饲料，缺点是蛋白质含量低，品质差，特别是赖氨酸、蛋氨酸含量很少。
玉米含脂肪较多，其中不饱和脂肪含量高，玉米粉容易酸败变质，不宜久存。
高粱含有丰富的碳水化合物，能量仅次于玉米，且价格便宜，但含有鞣酸，味苦涩，影响营养物质的吸收利用，可以搭配使用。
粮麸类是谷实类粮食加工的副产品，营养成分并不比原粮差，但由于纤维素较多，水化率低于原粮。
小麦麸粗纤维含量较高，因而能量价值较低，但小麦麸蛋白质含量较高，并含有较多的赖氨酸，B族维生素含量也较高，缺点是钙的含量太少，钙磷极不平衡，用作饲料要特别注意补充钙。
而米糠是糙米加工白米后的副产品，米糠含有较多的脂肪、蛋白质，赖氨酸含量也较高，但粗纤维的含量也较多。
米糠与砻糠粉碎配成二八糠和三七糠，其结果是把能量饲料降低到粗饲料的水平，对饲
料资源的利用有害，这种作法是不必要的。
米糠榨油后的副产品为糠饼，实质上是脱脂米糠，除了能量价值降低外，其它方面的作用与米糠相似。
谷类的营养价值 PPT课件
荞麦的开发
荞麦或荞麦制品不但受国内人们的欢迎，而且也 受日本、韩国、俄罗斯等国家的青睐，他们视荞 麦为高档食品，对它的开发研究也相当活跃，国 内已相继开发出荞麦挂面、荞麦醋、荞麦多功能 保健面条等产品。国外，尤其是日本对荞麦的开 发做了大量的工作。
按中医食疗学来看各类谷物
高粱、糯米、籼米属温性 小米、大麦、荞麦属凉性 粳米、小麦、燕麦、玉米、陈仓米、薏仁属平性 食物 食味均属于甘性
二、 谷类组成成分和营养物质 （二）碳水化合物
淀粉是谷物中的主要成分， 米淀粉颗粒最小 （3～8μ m），平均为5μ m， 而玉米淀粉最大26μ m。 还有一定量的其他糖类，主要是葡萄糖 胚乳中纤维素的含量一般仅0.3％或更少。
二、 谷类组成成分和营养物质
（三） 脂类
谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。，主要集中 于谷胚和谷皮部分。 小麦、玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占 80％以上，其中亚油酸约为 60％。
玉米胚芽中通常含有约30％的脂类，可提炼生 产精制油。 玉米中的色素主要是胡萝卜素和叶黄素，胡萝卜 素主要是β-胡萝 卜素。叶黄素则被认为玉米作 鸡饲料时与蛋鸡皮肤及鸡蛋黄的颜色有关系，玉 米中叶黄素含量高，蛋鸡的皮肤及其所产鸡蛋蛋 黄的颜色相应地就深。
四、 各种谷物的营养特点
(四)高粱
胚乳
由含大量淀粉粒的细胞构成，故含有大量淀粉和 一定量的蛋白质。其它营养成分含量都很低。 蛋白质在靠近胚乳周围部分较高，越向中心部分 则含量愈低。
胚芽
位于谷粒的一端，含脂肪、蛋白质、无机盐及维 生素都很丰富。 由于含脂肪及纤维素很高，质地比较松软而有韧 性，不易粉碎，故在磨粉中容易与胚乳分离而转 入副产品糠麸中去。 胚与胚乳相连接处为盾片部分 （scutellum） （吸收层）维生素 B l 特别丰富，可占到全粒中 总含量的 60％左右，加工过精时将丢失大部或 全部。
健康饮食选择全谷物食品的益处
健康饮食选择全谷物食品的益处全谷物食品指的是以完整谷物为主要成分的食物，如全麦面包、糙米、燕麦、玉米等。
与精制谷物相比，全谷物食品在营养价值和健康益处方面更具优势。
在本文中，将探讨全谷物食品的益处，以鼓励人们在日常饮食中增加全谷物的摄入。
一、营养丰富全谷物食品保留了谷物的外壳和胚芽，因此比精制谷物含有更多的营养物质。
全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
其中，膳食纤维有助于消化系统的健康，维生素和矿物质提供身体所需的营养，抗氧化剂则有助于保护身体免受自由基的损害。
二、有助于控制体重全谷物食品的高纤维含量有助于控制体重。
膳食纤维能够增加饱腹感，减少进食量，从而有助于控制体重。
此外，全谷物食品在消化过程中释放出较低的能量，避免能量过剩导致的肥胖问题。
三、降低心脏病风险全谷物食品的摄入与降低心脏病风险相关。
研究表明，经常食用全谷物食品可以降低高血压、高胆固醇和心血管疾病的风险。
其中，膳食纤维和谷物中的植物固醇能够降低胆固醇水平，减少动脉堵塞的风险。
四、预防糖尿病全谷物食品对于预防糖尿病也有益处。
膳食纤维可以降低血糖的吸收速度，帮助维持血糖水平的稳定。
此外，全谷物食品提供的复合碳水化合物有助于改善胰岛素的敏感性，并减少糖尿病风险。
五、增强消化健康全谷物食品的高纤维含量有助于消化健康。
膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，并减少结肠癌的风险。
此外，全谷物食品中的益生元和益生菌有助于调节肠道菌群，促进消化系统的健康。
六、提供持久能量全谷物食品是身体能量的良好来源。
相比于精制谷物，全谷物食品的碳水化合物在消化过程中释放能量的速度较慢，因此能够为身体提供更持久的能量，有助于维持活动的持续性和稳定性。
结论：全谷物食品作为一种健康饮食选择，具有丰富的营养价值和诸多健康益处。
它们富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于控制体重、降低心脏病风险、预防糖尿病、增强消化健康，并提供持久能量。
为了享受全谷物食品的益处，我们应该在日常饮食中适量增加全谷物的摄入，如选择全麦面包、糙米、燕麦等食品，以保持身体的健康和平衡的营养摄取。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
探究全谷物食品对人体健康最重要的营养作用
相对的，对于其他的一些项目，我们可能会考虑比如这个项 目对于思考主体的信誉、将来的研发能力、发展潜力等各种非经 济性质的影响。
参考文献： [1]郭界秀.比较优势理论研究综述[J].社科纵横,2007,(01). [2]丁少华.高校学生团队活动领导技巧浅析[J].国际安全研究, 2008,(02). [3]耿岩.浅析高校学生工作研究团队建设[J].软件：电子版,2013, (05).
能正确客观地将自身行为对社会的整体影响都考虑到。 通过教育，可以使一个社会的公平素质提高，而且可以让公
2.糖尿病 经研究发现，人体长期摄入 27%到 30%的全谷物食品，是可 以降低Ⅱ型糖尿病的发病率的。 全谷物食品含有非消化性碳水 化合物，而且具有较低的饭后血糖供应，对Ⅱ型糖尿病有一定的 预防功能。 人体在实用全谷物食品以后，在肠胃中的消化会明显变慢， 使得胃的消化排空速度变慢， 对于营养物质的吸收自然就会变 慢，血糖反应就相应较低。 此外，全谷物食品还可以增加血糖的 分解速度，全谷物食品中富含的不易消化的碳水化合物，能够通 过结肠微生物菌群代谢，之后就会生成乙酸、丙酸和丁酸，其中
同时或许有的读者注意到，实际上如果让 A 单独完成所有 的事情的话是只需要 4（3+1）天的，但是由于我们在最开始规避
（上接第 339 页） 人掌握更加多的知识与技巧， 从而进入更多 智力密集型的行业，从而能够获得较高的工资。
对于“教育”的收益，我们如果从“计算性”出发来说，要考虑 具体能够带来的收益实际上是比较困难的。 因为虽然我们直觉 性地可以感受到教育对于收入有正向影响的作用。 但是要量化 这个联系是非常困难的。 目前有很多计量经济学与教育经济学 的专家学者正在积极地探讨这个问题， 思考教育的增加到底会 给我们的薪资带来多大的影响， 试图从中建立一个比较合理的 量化模型。 但是直到目前为止，还是处于一个尚不明朗的阶段。
青稞分级粉的营养及活性成分比较
青稞分级粉的营养及活性成分比较目录一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31.1 研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 1.2 研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.3 研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5二、青稞概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.1 青稞的起源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 2.2 青稞的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72.3 青稞的加工现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8三、青稞分级标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.1 分级标准的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10 3.2 分级方法的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．113.3 分级粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12四、青稞分级粉的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．144.1 营养成分的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14 4.2 营养成分的差异性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15 4.2.1 不同等级青稞的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．174.2.2 不同加工方法的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18五、青稞分级粉的活性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．195.1 活性成分的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20 5.1.1 多酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21 5.1.2 黄酮类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22 5.1.3 环烯醚萜类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23 5.1.4 其他活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 5.2 活性成分的提取与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 5.2.1 提取方法的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．255.2.2 鉴定技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26六、青稞分级粉的营养与活性成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．276.1 营养成分的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28 6.1.1 营养成分含量的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30 6.1.2 营养成分种类的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30 6.2 活性成分的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31 6.2.1 活性成分含量的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．326.2.2 活性成分种类的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34七、青稞分级粉在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．347.1 作为食品原料的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35 7.2 作为功能性食品配料的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．367.3 对青稞加工产业的促进作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．398.1 研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39 8.2 研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40一、内容概要本文旨在探讨青稞分级粉的营养成分及其活性成分的比较，青稞作为一种重要的高原作物，具有丰富的营养价值，其在不同分级过程中的营养成分和活性成分的变化也是研究的重要内容。