番茄红素的生理功能与发展前景开题报告

1 本课题的学术背景及理论与实际意义

1.1 本课题的学术背景

目前农产品加工逐渐向综合加工和高附加值加工方向发展，食品工程的研究也逐渐向保健食品和功能性食品方面的研究方向发展，。番茄红素是目前国际上功能性食品研究中的一个热点。

1.2 本课题理论与实际意义

1.2.1 在番茄红素的生理功能方面

对番茄红素作为功能性食品成分的研究中具有重要的指导意义。

1.2.2 在番茄红素的生产应用方面

对其在饲料和食品工业中的生产应用进行分析为番茄红素的进一步开发和利用提供了科学的依据。

1.2.3 对番茄红素目前的发展现状、存在的问题及其开发前景进行讨论

旨在使人们对作为功能性成分的番茄红素的了解和认识更加深入,为番茄红

素的研究开发工作提供参考。

2 文献综述

2.1番茄红素的研究历史

有关番茄红素研究的历史,在很多文献中均有介绍,在此仅作简单回顾。187 3 年分离出红色晶体色素,1875年获得粗提物,1903年发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同命名为Lycopene,1910年提出其分子式为C56H40, 1930年提出化学结构式由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的非环状平面多共轭双键的结构，并于1932 年得到证实。此后很长时期少有研究,直到1974 年,有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生,这才再次引起了人们的重视[4]。Masc o(1989)发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速率最高; Campbe ll(1991)发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低;Frances chi发现消化道癌症的发生与番茄红素的摄入有关。

由于番茄红素没有β-芷香环结构，不具有维生素A活性，所以人们对它的研究较少。近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能[5]:在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的功能，对单线态氧的消除能力是β-胡萝卜素的两倍:清除自由基的能力优于其它类胡萝卜素;具有抗氧化作用，可减缓低密度蛋白质(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化;能有效地防治前列腺癌、消化道癌、月市癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症。因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域有重要的应用。正是基于番茄红素卓越的生理功能，成为近几年的研究热点。这些报道发表后，引起了各国科学工作者对番茄红素生理功能研究和开发的极大兴趣和关注。我国自2000年以来也陆续有关于番茄红素生理功能和提取方法的报道和介绍。

2.2 目前研究的概况

由于番茄红素卓越的抗氧化、抗癌、防癌功能，使得对其生产工艺、产品以及保健功能的开发成为近年来国内外研究热点之一[6]。日本、德国、美国、法国、以色列等多家公司已瞄准商机，将之与维生素C、维生素E,微量元素、蔬菜油、

β-胡萝卜素、八氢番茄红素、六氢番茄红素、卵磷脂、生物类黄酮等营养物质混合制成软胶囊，用于前列腺癌等癌症的防治、化妆品行业、食品行业，且销售量惊人。

我国从90年代中期才开始这方面的研究，主要是针对番茄红素的性质、应用及稳定性等方面进行的研究，对其生产工艺及其产品的开发仍处于有机溶剂提取阶段，除了新疆的生命红公司用采用有机溶剂法，从番茄制品的下脚料中提取番茄红素并制成的番茄红素油状胶囊以外，尚无其他产品上市，对微生物发酵法生产番茄红素更是鲜有研究[7,8]。

3 存在的问题和预期的结果

3.1存在的问题

我国虽然是世界番茄酱生产大国,年产番茄酱达到3060万吨,且逐年递增。但产品单一,几乎全部作为原料出口,没有形成最终产品。而且番茄酱生产中产生的废料(番茄皮籽)多被用作饲料或被废弃,国外已经有企业用来提取番茄红素,国内却还没有这项技术。目前番茄红素研究的热点是利用转基因技术培育高番茄红素的番茄,以及开发产番茄红素的微生物, 中国在这一领域的研究还未见报道。

番茄红素作为新型保健食品、食品添加剂、化妆品和药品，在国外正倍受关注,每年均有大量的研究报告, 而中国尚未开展这方面的研究工作。从而国内市场上此类产品的品种和数量都十分稀少,远远不能满足市场需要，因此我国应利用资源优势，加强对番茄红素产品的研究开发，使其发挥重要的药理作用，有益人类健康发展。

3.2 预期的结果

本课题通过第三部分对番茄红素生理功能,生产应用等方面的讨论为生产开发番茄红素提供参考；

对番茄红素研究生产存在的问题进行概述并展望其应用前景,提出我国番茄红素的开发方向.

4 文章关注的主要内容

4.1 番茄红素简介

4.2 番茄红素的生理功能

4.3 番茄红素的生产应用

4.4 发展概况及存在的问题

4.5 展望

5 写作步骤、方法及思路

5.1充分利用网络资源查阅中外文献资料收集相关信息

5.2 从药品生产企业、科研单位以及相关专业人员了解番茄红素的研究前沿

5.3确定题目→查找资料→撰写开题报告－寻问调查－图书资料查阅，网上查阅－整理资料→综述初稿――定稿

6论文时间安排

6.1确定题目--------------------------2006.09

6.2查阅资料--------------------------2006.09—2006.10

6.3 整理资料--------------------------2006.10

6.4 撰写文献综述----------------------2006.10---2006.11 6.5 完成报告--------------------------2006.12

6.6 完成论文--------------------------200

7.05

7 经费预算

参考文献

[1] 凌关庭．天然食品添加剂手册[M].北京：化学工业出版社，2000,303．

[2] DlMISCIOP,KAISER S and SIES H Lycopene as the most efficient biological

carotenoid siglet oxygen quencher[j].Biophys,1989,274,532-538.

[3] NGUYEN ML, SCHWARTZSL. Leucopenia Chemical and Biological

Properties[J] Food Technology,1999,53(2):38-45

[4] Schunck C A.Diferent properties of lycopene and carotenoid[J]．Proc Roy

Soc(London)，1903，(72)：165—168．

[5] 成坚，曾庆孝，番茄红素的性质与生理功能研究进展，食品与发酵工业，2000,

26(2):75 -79.

[6] 张建明，国外番茄红素产品简介(一)，中国医药情报，2001, 007(004):

52-56.

[7] 张建明，国外番茄红素产品简介(二)，中国医药情报，2001, 007, (005):

54-56,转 47.

[8] 邱建生，张彦雄，刘铁柱，国内外番茄红素的研究与生产状况，中国食品添

加剂，2000,2:83-88.

番茄红素论文

番茄红素论文摘要：综述了番茄红素的理化性质，重点介绍了番茄红素提取方法的研究，并对其应用前景作了展望。关键词：番茄红素；提取；生理功能番茄是茄科多年生草本植物，又称西红柿。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及B族维生素，尤其是维生素C含量是蔬菜之冠。番茄富含纤维素与钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘等多种元素。番茄还含番茄红素、苹果酸、柠檬酸和糖类。其中的番茄红素在近些年颇受研究者关注。据科学研究证实：番茄中所含番茄红素具有抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，尤其可阻止前列腺癌变的进程。番茄也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老, 降低恶性肿瘤发病率的作用，因此番茄拥有“长寿果”之美誉。番茄红素是一种天然类胡萝卜素，其分子式为C40H56，分子量为536.85。天然的番茄红素是反式结构，而动物体内的番茄红素则以顺式结构为主，研究表明顺式结构的番茄红素预防疾病的作用比反式结构的番茄红素强。通过高温处理或油炸的番茄红素由反式向顺式构型转变，颜色变浅，溶解度降低。而简单加工(加热)不会改变番茄红素的同分异构体形式。番茄红素是含有11个共轭双键及2个非共轭双键的非环状平面多不饱和脂肪烃．正是由于番茄红素具有同一平面

上较多共轭双键的结构，其化学结构不稳定，极易被氧化，所以它们具有还原性，使其在清除自由基的反应中速率最大，其清除速率是维生素E的1 OO倍，是β—胡萝卜素的2倍[1-4]。共轭双键还能降低电子跃升到高能阶所需的能量，使分子吸收更长波长的可见光。番茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧番茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。由于番茄红素吸收大多数的可见光，因此是红色。有颜色的化学物质结构中大多都含有共轭双键的发色团和助色团，由以上可得明白为什么保健专家提倡大家多吃深色蔬菜和水果用以达到抗氧化、抗衰老的目的的理由。据离体试验番茄红素能抑制HL-60前骨髓性白血病细胞生长，阻碍C3H／10T1／2细胞恶性转变。番茄红素抗癌作用主要是改善细胞之间隙缝的结合蛋白遗传密码的连接，以促进隙缝结合点信息传递。据Levy研究，番茄红素对子宫癌、乳癌、肺癌细胞生长抑制作用比α-胡萝卜素和β-胡萝卜素强l0倍。他比较癌细胞在四氢峡喃或番茄红素(4μM)共同存在下培养时，对DNA 的前体物质3H一胸苷(Thymidine)的DNA收取数，即在给予放射线胸昔后发射的粒子收取数(计数／min)，证明对癌细胞的培养有明显抑制作用。另有试验用含番茄红素(17mg／kg)的水喂大鼠35周，以水作对照，试验前先授于致癌剂，结果大肠癌发生率明显低于对照组。曾对美国4800人进行6年追踪调查，发现在131种常用食品中，凡常用番茄或其制品者，前列腺癌患者明显下降。另据美国哈佛医学院1998年临床研究，发现番茄红素能缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，特别是前列腺癌、肺癌和胃癌，类似这样的报告有上百篇.[11]

2023年番茄红素行业市场前景分析

2023年番茄红素行业市场前景分析随着人们健康意识的不断提高，番茄红素作为一种天然的营养素，其市场需求正在逐渐增长。据预测，到2025年，全球番茄红素市场规模将达到20亿美元以上，年复合增长率将超过5%。本文将从行业现状、发展趋势、市场前景等方面对番茄红素行业进行深入分析。一、行业现状番茄红素是一种天然的营养素，广泛存在于番茄、胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜等红色和橙色蔬菜中。它具有很强的抗氧化能力，能够抵御自由基对细胞的损害。同时，番茄红素还具有预防癌症、预防心血管疾病、增强免疫力等多种功效。目前，全球番茄红素市场主要以保健品和化妆品为主。其中，欧美地区市场规模较大，占据了全球番茄红素市场的较大份额；中国、日本等亚洲市场处于发展阶段，但随着健康饮食和美容意识的不断提高，市场需求逐渐增长。二、发展趋势 1.技术升级随着科技的不断进步，番茄红素的提取技术也在不断升级。目前，较为常见的提取方法为超声波辅助萃取法、顺流萃取法、微波辅助萃取法等。这些提取方法不仅能够提高提取效率，还可以减少生产成本。 2.产品多样化

随着消费者需求的多样化，番茄红素产品的形式也在不断变化。目前，市场上已经出现了软胶囊、口服液、粉剂、舌下片等多种形式的番茄红素产品。此外，各种基于番茄红素的复合营养品也在不断涌现。 3.市场区域化番茄红素的市场需求会随着不同地区的饮食习惯而发生变化。例如，欧美地区的消费者更注重番茄红素在心血管方面的功效，而亚洲地区的消费者更注重番茄红素在美容方面的功效。因此，未来番茄红素行业将更加注重市场区域化定位，推出符合不同地区需求的产品。三、市场前景 1.保健品市场由于番茄红素具有很强的抗氧化功效，能够有效预防和缓解多种慢性疾病，因此番茄红素保健品市场具有广阔的市场前景。根据数据显示，目前全球番茄红素保健品市场规模已经达到了10亿美元以上，而且年复合增长率超过5%。未来随着全球健康意识的不断提高，其市场需求将进一步增长。 2.化妆品市场番茄红素能够有效防止皮肤老化、减少皱纹、增加皮肤紧实度等功效，因此在化妆品市场中具有广泛的应用。据预测，2025年全球番茄红素化妆品市场规模将达到5亿美元以上，年复合增长率将超过8%。随着人们对美容需求的不断提高，其市场前景将越来越广阔。

番茄素

番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。一、结构 1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。

二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。天然植物中的番茄红素几乎全为反式构型，长时间加热或紫外线照射易产生异构现象，生成部分顺式构型。番茄红素在人体组织中以同分异构体混合物的形式存在，大部分是顺式异构体。番茄红素的异构体的理化性质差异较大，主要表现在熔点、溶解性、极性、摩尔消光系数、呈色能力和最大吸收波长的不同{3}。三、人体吸收与分布人体自身不能合成番茄红素，只能从食物中摄取或通过局部

番茄红素的性质及生理功能研究进展.

第26卷第2期成坚等:番茄红素的性质及生理功能研究进展75 *番茄红素的性质及生理功能研究进展成坚曾庆孝 (仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225) (华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641)摘要大量的流行病学证据表明,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。关键词番茄红素性质生理功能番茄红素是类胡萝卜素的一种,过去人们一直认为,只有那些能转化为维生素A的类胡萝卜素,如胡萝卜素、胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关。由于番茄红素没有维生素A的生理活性,所以其作用一直未引起人们的重视。但最近几年的研究发现, 番茄红素具有比其它类胡萝卜素更为优越的性能,如其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强, 清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂维生素E的100倍、胡萝卜素的2倍多[1]。流行病学方面的资料也显示,人体内番茄红素含量过低与某些慢性病和癌症如前列腺癌、子宫癌、动脉硬化等的发生有关,还与人的寿命有关[2]。番茄红素是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点,我国在这方面的研究还处于起步阶段,积累的资料也很少。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。多不饱和脂肪烃。1941年Zechmeister等提出,作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃,理论上应有211或2048种立体(顺反)异构体,但由于空间障碍,番茄红素分子中只有少数基团能参与异构,存在可能性较大的番茄红素异构体约有72种[2]。图1所示

番茄红素的研究精选.甄选范文

番茄红素的研究精选. 番茄红素的研究摘要：番茄红素是一种黄，红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中。作为一种功能性天然色素，番茄红素主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业。番茄红索具有独特的理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能，随着相关研究的不断深入，番茄红素的应用领域将会越来越广泛。关键词：番茄红素；理化性质；生理功能；提取工艺；测定方法番茄红素是一种黄／红色类胡萝卜素。广泛存在于自然界中。番茄红素作为一种功能性天然色素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。近年来，番茄红素相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。从世界范围来看。番茄红素产品主要应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业，其作为药品尚未面世,具体的医用价值还在研发当中。 1 番茄红素的理化性质番茄红素晶体为红色长针状，熔点为174℃．可燃，易溶于二硫化碳、氯仿、苯等，可溶于丙酮、乙醚、正己烷、石油醚等有机溶剂，难溶于甲醇、乙醇，不溶于水。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大．样品纯度越高，溶解越困难。番茄红素是多不饱和碳氢化合物，分子中有11个共扼及2个非共扼双键，因此番茄红素稳定性差，容易燃烧，易被氧化。其损失主要是由于发生氧化、顺反式异构化和降解造成，氧、热、光会促使番茄红素顺反异构化和氧化降解，因此稳定性研究是番茄红素研究领域的一项重要内容。番茄红素性质十分活泼，光、氧气、金属离子等均会影响其稳定性，但耐热稳定性较好，对碱也比较稳定，盐酸却对其有较强的破坏作用。番茄红素对光尤为敏感，尤其是对日光和紫外光，日光下0.5d，番茄红素基本损失。紫外光下3d后番茄红素损失40％，研究发现．番茄红素的降解在热处理和光照环境中为一级反应；500℃时最初9h异构化为主要趋势，100—1500℃时降解为主要趋势。而且降解速率随温度升高而提高。 2 番茄红素的生理功能 2.1 抗氧化活性氧化作用是诱发疾病的重要原因。组织内产生的氧自由基能和细胞内的DNA、蛋白质、碳水化合物和脂类等重要的大分子反应，破坏它们的功能，引起一系列的疾病。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态

番茄红素的生理功能与发展前景

目录 1 番茄红素简介 (2) 1.1番茄红素 (2) 1.2结构及理化性质 (3) 1.3番茄红素的生理功能 (3) 1.3.1 防治癌症 (3) 1.3.2 调节血脂，预防心血管疾病 (3) 1.3.3 提高免疫能力 (4) 1.3.4 抗衰老作用 (4) 1.3.5 抗辐射和保护皮肤 (4) 2 番茄红素的生产应用 (5) 2.1在医药工业中的应用 (5) 2.1在饲料工业中的应用 (5) 2.2在食品工业中的应用 (6) 3 发展概况及存在的问题 (6) 3.1发展概况 (6) 3.2存在的问题 (6) 4 展望 (7) 参考文献 (8) 致谢 (9)

番茄红素的生理功能与发展前景摘要:番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,不仅是一种天然食用色素，而且能有效预防各种疾病,其功能在许多方面优于β-胡萝卜素,多食有益于人体健康,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文主要论述了番茄红素的理化性质、生理功能和生产应用等方面的研究进展及应用前景。关键词:番茄红素;生理功能;应用 Abstract:The lycopene is one kind of important kind of carrot element, not only is one kind of natural food coloring, moreover can effectively preventeach kind of disease, its function surpasses beta a carrot element in many aspects, the multi-food are beneficial to the human body health is on in a present international function food ingredient research hotspot. This article mainly elaborated the lycopene physics and chemistry nature, the physiological function, and aspect the and so on production application research progress and the application prospect. Key words: Lycopene, Physiological Function, Application 我国是个农业大国，每年番茄产量达1000多万吨，由于番茄红素不具有维生素A的活性，过去一直未引起人们足够的重视。随着人们意识的提高，世人越来越清楚地认识到番茄红素对人体的益处，对番茄红素产品的需求量不断增加,番茄红素的产品正逐渐被市场和消费者所接受。目前对番茄红素的结构、理化性质已有了充分的认识。近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，可以作为保健品、化妆品、医药和食品等方面的添加剂，应用前景十分看好。它的开发将给农业、食品加工业、医药行业、美容业等等相关行业带来可观的经济效益，国际国内市场潜力巨大[1]。如果能充分利用资源优势开发番茄红素，可引发世界性范围内番茄红素生产技术及应用开发的研究热潮。 1 番茄红素简介 1.1番茄红素番茄红素(Lycopene)又叫番加烯,是天然类胡萝卜素的一种，作为一种脂溶性天然色素存在于自然界中，其呈色范围为黄色～红色[2]。因最早发现于番茄中而得名,素有“藏在西红柿里的黄金”之美称。番茄红素在人体内不能合成，只能通过饮食来摄取。其是人饮食中主要类胡萝卜素的来源之一。番茄红素在自然界分布很广，成熟的红色植物果实中含量较高。它主要存在于番茄及其制品、西瓜、木瓜、苦瓜籽、粉红色番石榴和粉红葡萄等的果实以及红色棕榈油中，而其他蔬菜和水果中的含量很低。其中番茄红素在番茄中含量最高，一般可达3--14mg ／100g，并且含量随品种和成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄红素的含量也越高，

番茄红素的发展现状

功能性食品添加剂—番茄红素的发展现状摘要：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，因其优越的生理功能，掀起了世界范围的研究和开发热潮。本文综述了番茄红素的理化性质，分布与含量，在人体内的吸收代谢和生物有效性，加工工艺的影响，生理功能和应用现状的研究成果。关键字：番茄红素，理化性质，生理功能，加工工艺，应用现状随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，食品营养和安全，逐渐成为社会关注的焦点。添加具药理或生理功能添加剂的功能性食品受到了社会的追捧和消费者的青睐。2003年，美国《时代》杂志把番茄列为“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。文章通过对番茄红素研究成果的综述，清晰罗列了当前被火热炒作的番茄红素的有效生理功能，为消费者选择及使用添有番茄红素的保健品提供了一定的指导和参考。 1.番茄红素的理化性质 1.1名称的来源 1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提取物，当时命名为solanorubin。1913年Duggar根据它对生长条件的影响，又把它命名为lycopersicon。而Schhunk(1903)的“lycopene”名称（中文即番茄红素）一直沿用至今，这一名称意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜吸收光谱不同[1]。 1.2化学结构番茄红素的化学结构已完全明确。 1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃。番茄红素的化学结构[2]见图 1。因为番茄红素不具备类似β—胡萝卜素那样的紫罗环结构，从而不能作为维生素A原，在过去相当长的一段时期内并未引起人们足够的重视。

番茄红素功能及研究进展

番茄红素功能及研究进展番茄红素(1ycopene)是一种天然食用色素,在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,显示其多方面的生物学功能作用。已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,并被5O多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂,广泛用于食品、医药和化妆品领域。标签：番茄红素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效应 1959年,美国医学专家(Ernster)首次报导番茄红素具有抗癌效应。番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,而成为二十一世纪保健制品的新宠,在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景. 1.番茄红素的功能 1.1 抗癌作用血液中的番茄红素水平与前列腺癌、消化道癌(食管、胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮肤癌的发生率呈负相关,尤其对前列腺癌的作用更为明显。番茄红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞,切断营养源、饿死肿瘤细胞、抑制扩散。番茄红素的天然抗突变能力,能刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子,诱导细胞间隙调控生长信号,促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。 1.2 抗氧化、抗衰老作用类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。番茄红素也具有此生理功能,并且其猝灭单线态氧的能力最强,是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍,维生素E的100倍,番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应,保护细胞免受自由基的损伤。番茄红素也具有抗衰老作用。Brady等对400例受试者进行调查指出,血浆中番茄红素的减少与衰老有关。Snowden等发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生,提高老年人生活自理能力。有实验发现老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量有关,老年人血浆番茄红素浓度明显低于中年人,且随年龄增加而降低。 1.3 安全降脂降糖作用

番茄红素的研究进展

番茄红素的研究进展摘要：红素是一种功能性食用色素，具有优越的生理功能。本文综述了番茄红素的来源分布、结构性质、生理功能及生物合成等方面的研究成果，对研究现状进行分析并提出了番茄高红素的发展方向。关键字：番茄红素；来源分布；结构性质；生理功能；生物合成；研究现状；发展方向番茄红素是类胡萝卜素的一种。它不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称。作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品、医药和化妆品等行业占据着重要的地位。 1 番茄红素的来源分布番茄红素的研究历史较久。1875年，Millardet最早从番茄中获得番茄红素的粗提物，命名为Solanornbin。1903年，Schunde发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同．因番茄的拉丁名为Sulanum Lycopersicum L．将这种红色素命名为lycopene。1910年提出其分子式，1930年提出化学结构式．并于1932年得到证实。此后很长时期对番茄红素少有研究．直到i974年．有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生，才再次引起了人们对番茄红素的重视[1]。番茄红素不仅存在于番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘等果实中，是这些果实显红色的主要色素。番茄红素在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、卵巢、乳腺、子宫、消化道等器官中[2]。 2 番茄红素的结构性质番茄红素(1ycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素的一种，分子式为C 40H 56 ，分子量为536.85，熔点为172～175℃[3]。分子结构如图1所示。它是由11个共轭双键及2个非共轭碳-碳双键构成的直链型烃类化合物。由于没有β-胡萝卜素那样的β-芷香酮环结构．所以不具有维生素A原活性。番茄红素为脂溶性的类胡萝卜素，结晶呈暗紫色，不溶于水，可溶于丙酮、氯仿、乙醚、苯、石油醚等有机溶剂，对光、热、氧敏感，Cu2+、Fe3+可催化其氧化反应。不饱和脂肪酸和棕榈油可促进其被人体吸收。图1 番茄红素分子结构

番茄红素的生理功能与发展前景开题报告

番茄红素的生理功能与发展前景蕃茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素一种，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜、番石榴等食物中，其中以番茄含量最高[1]。最近几年的研究表明，番茄红素比其它类胡萝卜素具有某些更为优越的性能，如:其抗氧化性能在所有类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的速率是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β-类胡萝卜素的2倍多，具有强烈的清除人体内自由基的作用[2]。大量流行病学的资料也显示，常吃番茄及番茄红素含量高的食品，可以减少人类某些疾病和癌症如前列腺癌、子宫癌、肿瘤、动脉硬化等的发生，还可延长人的寿命[3]。番茄红素是目前国际上功能性食品研究中的一个热点，我国目前在这方面的研究才处于起步阶段，即使是国外，对番茄红素的研究也还不深入，所积累的资料很少，而且还存在不少有争议的问题。 1 本课题的学术背景及理论与实际意义 1.1 本课题的学术背景目前农产品加工逐渐向综合加工和高附加值加工方向发展，食品工程的研究也逐渐向保健食品和功能性食品方面的研究方向发展，。番茄红素是目前国际上功能性食品研究中的一个热点。 1.2 本课题理论与实际意义 1.2.1 在番茄红素的生理功能方面对番茄红素作为功能性食品成分的研究中具有重要的指导意义。 1.2.2 在番茄红素的生产应用方面对其在饲料和食品工业中的生产应用进行分析为番茄红素的进一步开发和利用提供了科学的依据。 1.2.3 对番茄红素目前的发展现状、存在的问题及其开发前景进行讨论旨在使人们对作为功能性成分的番茄红素的了解和认识更加深入,为番茄红

素的研究开发工作提供参考。 2 文献综述 2.1番茄红素的研究历史有关番茄红素研究的历史,在很多文献中均有介绍,在此仅作简单回顾。187 3 年分离出红色晶体色素,1875年获得粗提物,1903年发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同命名为Lycopene,1910年提出其分子式为C56H40, 1930年提出化学结构式由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的非环状平面多共轭双键的结构，并于1932 年得到证实。此后很长时期少有研究,直到1974 年,有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生,这才再次引起了人们的重视[4]。Masc o(1989)发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速率最高; Campbe ll(1991)发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低;Frances chi发现消化道癌症的发生与番茄红素的摄入有关。由于番茄红素没有β-芷香环结构，不具有维生素A活性，所以人们对它的研究较少。近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能[5]:在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的功能，对单线态氧的消除能力是β-胡萝卜素的两倍:清除自由基的能力优于其它类胡萝卜素;具有抗氧化作用，可减缓低密度蛋白质(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化;能有效地防治前列腺癌、消化道癌、月市癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症。因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域有重要的应用。正是基于番茄红素卓越的生理功能，成为近几年的研究热点。这些报道发表后，引起了各国科学工作者对番茄红素生理功能研究和开发的极大兴趣和关注。我国自2000年以来也陆续有关于番茄红素生理功能和提取方法的报道和介绍。 2.2 目前研究的概况由于番茄红素卓越的抗氧化、抗癌、防癌功能，使得对其生产工艺、产品以及保健功能的开发成为近年来国内外研究热点之一[6]。日本、德国、美国、法国、以色列等多家公司已瞄准商机，将之与维生素C、维生素E,微量元素、蔬菜油、

番茄红素的论文

番茄红素的全面认知院系生命科学与工程学院班级 08级食品科学与工程姓名杨洁晶学号 P081412880 摘要番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及番茄制品。它不仅提供了鲜艳的红色，而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。近年来，人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。本文主要介绍番茄红素的分布、性质、提取、生理功能、研发现状及展望。关键词番茄红素分布理化性质提取工艺生理功能研发现状展望 1 番茄红素的分布近年来研究证实，番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝卜素的主要来源，也是人体血清中含量最高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占总摄入量的80%以上。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。一般来说，加工用番茄红素的含量是鲜食番茄的3.0～3.5倍，成熟度越高、番茄红素的含量越高。我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄果实中含量为400mg/100g以上，果皮中含量为20mg/100g，纤维素含量高的番茄渣中含42.3mg/100g。番茄红素的前体物质是植物组织中的有色体，随成熟度增加，叶绿体向有色体转化，番茄红素的生物合成也随之加快。番茄刚成熟时，果

实内的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量达到最大值，完全成熟后含量最高。 2番茄红素的理化性质 2. 1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11 个共轭双键及2 个非共轭双键,使得番茄红素的稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感,其溶液经日光照射12 小时后,其中的番茄红素基本上损失殆尽。溶液中的Fe3 + 和Cu2 + 会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+ 、Mg2 + 、Ca2 + 、Zn2 + 等则对其影响不大,所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。pH 值对番茄红素也有影响,当用乙醇溶解番茄红素,并调制成对酸不稳定,对碱则比较稳定,故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。由此可见,影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、金属离子、pH 等,故番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行。 2. 2 番茄红素的呈色能力番茄红素作为一种天然红色素,如何保持其最强的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态:其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中,呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时,质体膜消失,色素结晶自由分散在原生质中,在显微镜下观察时,可以看到小粒状的有色体,说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10 %左右) 则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度,而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如,溶解在石油醚中的

番茄的论文开题报告

番茄的论文开题报告 1. 引言本文旨在探讨番茄在农业领域中的重要性以及番茄的种植和栽培技术。番茄是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和医疗价值。它在世界各地广泛种植，并被广泛应用于食品加工和药物制备等领域。 2. 番茄的重要性番茄是世界上最重要的蔬菜作物之一。它不仅具有丰富的营养价值，还具有多种特殊的生物活性化合物，如番茄红素和维生素C。这些化合物具有抗氧化、抗癌和抗衰老的作用，对健康非常有益。此外，番茄也是很多国家的重要对外贸易农产品，为国家经济发展做出了重要贡献。 3. 番茄的种植和栽培技术 3.1 选址和土壤条件番茄一般生长在温暖的气候下，适宜的生长温度为15-30摄氏度。选取阳光充足、排水良好的土壤种植是非常重要的。土壤应具有适当的肥力，PH值在6-7之间。

3.2 育苗和移栽番茄育苗是番茄种植过程中的重要环节，直接关系到后期产量和质量。在育苗过程中，合理控制温度、湿度等环境条件，加强光照，适时浇水和施肥，可以提高苗期生长质量。移栽时，要注意避免对幼苗的伤害，合理安排植株间距。 3.3 病虫害防治番茄生长过程中容易受到病虫害的侵袭，如番茄黄化曲叶病、晚疫病等。针对不同的病虫害，可采取不同的防治措施，如灭菌苗床、选择抗病品种、合理施肥等。 3.4 灌溉和采收番茄的生长过程需要适量的灌溉。过多的灌溉会导致根部缺氧，影响生长。采收时，应选择果实饱满、色泽鲜艳的番茄，并采取适当的方式进行采摘，避免果实损坏。 4. 研究内容和方法本论文旨在研究番茄的产量和品质的影响因素，以及优化番茄的种植和栽培技术。研究方法包括对不同生长条件和处理方式下番茄生长情况的观察和分析，以及对番茄产量和品质的统计和比较。

番茄红素

番茄红素一、番茄红素的介绍番茄红素属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜的一种，由于最早从西红柿中提取得到，故命名为番茄红素。最近研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌的作用，而且对于预防心血管病，动脉硬化等成年人疾病，增强人体免疫系统以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型天然色素。番茄红素之所以具有抗癌和抗心血管疾病主要是因为其具有抗氧化功能，经过现代技术证明，番茄红素能够通过化学和物理方式崔灭单线态，捕捉过氧化自由基氧，诱导细胞之间的连接、抑制肿瘤细胞的增殖、火花免疫等功能。因此番茄红素逐渐成为功能性食品组成和抗癌研究中的热点。研究表明，番茄红素不仅存在于番茄中，而且还广泛存在于西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部.值得注意的是烹调可以使番茄红素较好的释放出来。摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素的变化不大，说明吸收量少；而经过加工和用较多的油脂加热后使用，血浆番茄红素的浓度将增加三倍，说明此时吸收率较高。因为加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率更高。二、番茄红素的提取番茄红素不溶于水，难溶于乙醇和甲醇，可溶于氯仿和苯等有机溶剂。尽管卤代烷烃是比较理想的溶剂，但因安全性问题而不适用于食品中番茄红素的制备。笔者将新鲜番茄去籽，取其果皮，打浆粉碎作为原材料，进行番茄红素的萃取纯化。探索在一定预处理条件下，有机溶剂及混合溶液、温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实依据。 1 材料与方法温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实验依据。 1 材料与方法选用乙醇对番茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理较不同萃取条件下番茄红素的萃取效果。试剂与仪器实验原料

番茄红素市场调查报告

番茄红素市场调查报告二Ｏ一Ｏ年 1 番茄红素市场调查内容一、产品简介 40H 56，分子量为 536."85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2 个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100 倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。二、番茄红素的生理功能及应用前景番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA 免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。主要有以下生理功能 1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30 毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收 0.05 毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。 1/ 5 22、保护心血管：

在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至 5."20 毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。 3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10 名健康人各补充28 毫克β-胡萝卜素和 2 毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。 4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。 5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。 6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。 37、番茄红素保护黏膜： 2/ 5 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组

番茄红素的营养价值及其开发应用

番茄红素的营养价值及其开发应用本文简述了番茄红素的结构性质及其分布情况，归纳总结了番茄红素的营养价值及其保健功能，进而分析了番茄红素的开发与利用及其在食品工业中的应用前景。标签：番茄红素；性质；营养价值；开发；应用 1.概述番茄红素（lycopene）最早由Harlsen于1873 年从Tamus-communis L. berries 中提取出来的，是一种能提供鲜艳红色的天然结晶色素。Suhunck在研究了这种色素不同于从胡萝卜里提取的胡萝卜素的吸收光谱后，在1903年将其称为Lycopene——番茄红素[1] 。番茄红素在植物体中的功能是接受光、保护植物不受光致氧化作用。在正常的有氧细胞代谢中，番茄红素与所产生的高活性氧反应，起到抗氧化剂的作用，以避免活性氧对组织细胞的破坏。尽管番茄红素缺乏β-胡萝卜素那样具有维生素A源活性的性质，但由于它具有比其它类胡萝卜素多13个不饱和双键开链式的分子结构，因此番茄红素具有强有力的消除自由基的能力，是抗氧化能力最强的类胡萝卜素。而且它具有细胞间信息感应和细胞生长调控等生化作用以及预防癌症、心血管病等疾病发生的生理功能作用。因此番茄红素在近年来受到越来越多的关注，其作为一种新型保健食品原料将具有很好的应用前景[2]。 1.1番茄红素的分子结构[2] 番茄红素的分子式为C40H56，是由11个共轭及两个非共轭碳-碳双键组成的高度不饱和直链型碳氢化合物，由于没有β-芷香酮环结构，所以番茄红素没有维生素A源活性。天然存在于植物中的番茄红素主要以全反式形式存在，只有小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺、13-顺和15-顺构型为主。 1.2番茄红素的理化性质 1.2.1溶解性[1] 番茄红素是一种呈红色的脂溶性色素，其较稀油状液体呈黄橙色。熔点为174℃，可燃烧；不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于油脂、乙醚、石油醚、己烷和丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。暴露在有光线、氧气、酸、碱及活性剂的环境时，易于氧化分解，且温度升高会加速其分解。 1.2.2稳定性[3]

三孢布拉霉菌生产番茄红素动力学的研究的开题报告

三孢布拉霉菌生产番茄红素动力学的研究的开题报告一、研究背景及意义番茄红素是一种天然的营养素，具有强烈的抗氧化能力和多种生物活性，对预防癌症、心脑血管疾病等具有重要意义。目前番茄红素主要采用人工合成或从植物中提取的方式生产，存在生产成本高和难以大规模生产的问题。而利用微生物生产番茄红素则成为一种新的可行途径，但在微生物生产番茄红素的过程中，微生物代谢产物的积累和细胞生长速度是影响番茄红素产量的关键因素。因此，了解番茄红素生产微生物生长过程中的动态变化及规律，对优化番茄红素产量和生产成本具有重要意义。二、研究内容及方法本研究拟以三孢布拉霉菌作为目标微生物，采用微生物培养、番茄红素提取和分析等方法，从微生物生长与代谢过程、番茄红素生产动力学等多方面开展研究。具体研究内容和方法如下： 1. 微生物培养方法：选择合适的培养基组分、合适的生长条件，进行三孢布拉霉菌的培养。 2. 微生物生长动力学研究：采用分批培养法进行微生物生长情况的研究，通过采样分析菌液中的生长曲线，包括生长速率、生长时间和生长周期等因素的变化情况。 3. 番茄红素生产动力学研究：在不同时间段内取样分析番茄红素含量，了解番茄红素生产量与生长情况之间的关系。 4. 实验结果分析：针对实验结果，绘制生长曲线和番茄红素生产曲线，分析微生物代谢产物的积累和微生物生长速率的变化对番茄红素产量的影响规律。三、预期成果通过本研究，可得到三孢布拉霉菌在不同时间段内的生长曲线和番茄红素生产曲线，了解番茄红素生产的动态变化及规律。掌握微生物生长过程中微生物代谢产物的积累对番茄红素产量的影响规律，为高效生产番茄红素提供依据。四、研究实施进度安排本研究计划用时12个月，按如下进度安排： 1. 第1-2个月：文献调研、研究方案设计、文献撰写。 2. 第3-4个月：微生物培养方法的优化、实验操作流程的探索。

番茄红素

中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin 定义：番茄中的红色素，是胡萝卜素的母体化合物。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。相关研究番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。然而，最近研究发现，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。为此，作者根据国内外文献综述了蕃茄红素的研究概况。1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。2番茄红素的理化性质 2.1番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定，故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。由此可见，影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、金属离子pH等，故番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行。 2.2番茄红素的呈色能力番茄红素作为一种天然红色素，如何保持其最强的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态:其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色；另外一小部分(10%左右)则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。 2.3番茄红素的溶解性番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于

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