番茄红素保健功能及其应用研究进展
番茄红素保健功能的研究现状
脂 肪 的存在 ， 能提 高 其 生 物 利用 率 。Ｐ ｅａ 才 ａ ｔｕ 研究 发现 ， 与摄食 番 茄 汁相 比， 番茄红 素加入 树
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番 茄富 含 类 胡 萝 素 ． 中番 茄红 素 占所 其 含 类 胡 萝 素总 量 的 １ ５到 １ ＿ ／ ／ 。一 些 资料 表 ９ 明每 天食 人 番 茄 的人 群 ， 心血 管疾 病 的发病 其 率 比未食人 的人群 低 因此 ， 番茄保 健价值 的研 究成 为当今 一个 热点口 ］ 。
如番茄 酱 中 的番茄红素 ， 较新 鲜 番茄 ， 糜微 粒 乳
中总 的和 反 式 番茄 红 素 的峰 浓 度高 ２ ５ ， ． 倍 峰 面积高 ３ ８ “ ． 倍 。可能 是 因为加工 过程 包括加 热， 能使细 胞 壁 破 裂 ， 利 于 番茄 红 素 的 释放 ， 有 番茄红 素具 有相 当 的热稳 定性 Ｅ］ ｔ。 ａ 番 茄红 素是 西方膳食 中主要 的类胡 萝 ｈ 素 之一 。 摄食 番茄 的人群 中 ， 茄红 素在 体内经 在 番 过 小 肠粘 膜 细 胞掺 人 到 乳糜 微 粒 中 ， 释 放进 再 入 淋 巴和 血 液 ， 以低 密度 脂 蛋 白为载 体转 运 。 ：
般认 为 ． 茄 红素 对 单线 态 氧 的猝 灭 和 番
自由基 的清 除 、 断亚 硝 胺 形 成 、 制 细 胞 增 阻 抑 殖 、 导 细 胞 分 化 、 加 免 疫 力 、 少 ＤＮＡ 损 诱 增 减 伤 及对 细胞 间隙连 接通 讯 的影 响等 多种作 用方
式 ， 到 预 防 癌 症 和 心 血 管 疾 病 的作 用 。 起 ～
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第３ １卷
番茄红素
木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。
番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源,人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
番茄红素的生物合成途径番茄红素是类胡萝卜素的一种，人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入；但类胡萝卜素在许多植物中含量较低，并且很难用化学方法合成，主要是通过生物合成方式完成。
对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。
建议服法﹕每日一至二次，每次一粒。
1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。
所以虽然当地i居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
2024年番茄红素市场规模分析
2024年番茄红素市场规模分析引言番茄红素是一种天然的营养素，广泛存在于番茄及其制品中。
近年来，随着人们对健康意识的增强，对番茄红素的需求也逐渐增加。
本文旨在对番茄红素市场规模进行分析，以了解其发展趋势及潜在机会。
番茄红素的特点番茄红素是一种强效的抗氧化物质，具有多种健康益处。
研究表明，番茄红素对心脏健康、眼睛健康和预防某些癌症等方面都有积极影响。
此外，番茄红素还具有抗炎和抗衰老的作用，被认为是维持整体健康的重要营养素之一。
市场规模分析番茄红素市场发展历程番茄红素市场自20世纪80年代起逐渐兴起。
最初，番茄红素主要应用于食品和饮料工业。
随着对番茄红素健康益处认知的增加，保健品和医药行业也开始应用番茄红素。
近年来，番茄红素作为一种功能性食品成为消费者关注的焦点，市场需求不断增加。
市场规模及预测根据市场研究数据，2019年全球番茄红素市场规模约为X亿美元，预计到2025年将增至Y亿美元。
这一增长趋势主要受到以下几个因素的影响：1.健康意识提升：随着人们健康意识的提高，对番茄红素的需求不断增加。
2.人口老龄化：随着人口老龄化趋势的加剧，对番茄红素在抗氧化和心脏健康方面的需求也增加。
3.新产品开发：市场上不断涌现出更多应用番茄红素的产品，满足消费者多样化的需求。
市场竞争格局主要厂商与产品目前，全球番茄红素市场竞争激烈，主要厂商包括A、B、C等知名企业。
这些企业在生产和销售番茄红素产品方面具有较强的实力和影响力。
市场竞争策略在竞争激烈的番茄红素市场，企业采取多种策略以提升市场份额，其中包括：1.产品创新：通过不断研发新产品和改进现有产品，以吸引消费者并保持竞争优势。
2.营销推广：加大对番茄红素产品的市场宣传和推广力度，提高产品知名度和美誉度。
3.合作伙伴关系：与其他企业建立合作伙伴关系，以共同开发市场和拓展销售渠道。
市场风险与挑战尽管番茄红素市场发展迅速，但仍面临一些风险和挑战：1.健康争议：一些研究结果对番茄红素的健康益处提出质疑，可能影响消费者对产品的认可度。
番茄红素作用
番茄红素作用番茄红素是一种天然的色素，广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、红椒等植物中。
它具有很多的作用和益处，以下将详细介绍番茄红素的作用。
1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的攻击。
自由基是一种引发氧化反应的化学物质，它们会对细胞和组织造成损害，引起炎症、衰老和疾病等问题。
番茄红素可以中和自由基，减少其对细胞的损害，具有防止氧化损伤的作用。
2. 抗癌作用：研究发现，番茄红素对多种癌症具有预防和治疗的作用。
它可以抑制癌细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡，减少癌症的发生风险。
特别是对前列腺癌和肺癌有着明显的抑制作用，能够降低患这些癌症的概率。
3. 抗衰老作用：番茄红素可以抵御自由基的损害，减缓细胞的老化过程。
它可以保护细胞的DNA免受氧化损伤，延缓皮肤的衰老，预防皱纹和色斑的形成。
此外，番茄红素还可以增加胶原蛋白的合成，提升皮肤的弹性和紧致度。
4. 促进心血管健康：番茄红素具有降低胆固醇的作用，能够减少血液中的坏胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。
它还可以降低血压，减少心脏病和中风的风险。
研究表明，摄入足够的番茄红素可以保护血管的内皮功能，改善心血管系统的健康状况。
5. 保护眼睛：番茄红素在体内可以转化为维生素A，对眼睛健康起着重要作用。
它可以保护视网膜免受光线伤害，预防眼部疾病的发生，如白内障和黄斑变性。
此外，番茄红素还能够改善夜间视力，减少眼部疲劳和干涩感。
总结起来，番茄红素具有抗氧化、抗癌、抗衰老、促进心血管健康和保护眼睛等多种作用。
每天摄入适量的番茄红素有助于维持身体的健康，预防疾病的发生。
因此，我们应该在日常饮食中增加番茄、胡萝卜等富含番茄红素的食物的摄入，以获得番茄红素的益处。
番茄红素ppt课件
14
γ-胡萝卜素
25
叶黄素
8
红木素
14
维生素E
0.3
番茄红素清除单态氧能力是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β-胡萝卜 素的两倍多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的 预防癌症，对子宫癌、肺癌细胞等的抑制作用显著高于β-胡萝卜素、α-
胡萝卜素。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。
番茄红素
防治心血管 疾病
增强免疫力
番茄红素
降血糖
其他功效
保护视力
科学证明，人体内的单线 态氧和氧自由基是侵害人 体自身免疫系统的罪魁祸 首。番茄红素清除自由基 的功效远胜于其他类胡萝 卜素和维生素E，因此它 可以有效的防治因衰老， 免疫力下降引起的各种疾 病。番茄红素没有任何副 作用，非常适合长期保健 服用。
番茄红素的生理功能
目录
►研究背景 ►番茄中的“黄金” ►生产工艺 ►生理功能 ►适用人群 ►发展前景
研究背景
番茄既是蔬菜也是一种水果，经常吃番茄的人皮肤通常嫩白细腻，这究 竟是为什么呢？原来是番茄中的一种番茄红素在起作用。番茄红素具有抗氧 化、清除自由基、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、调控肿瘤增殖、抗 衰老、保护皮肤等生理功能。
番茄红素的适用人群
番茄红素有两大主要特点：①抗氧化，天然产物中抗氧化性能最 强。因此可以预防并治疗高血压、抗衰老、延缓疲劳、提高抵抗力和 预防运动损伤等。②在人体前列腺、肾上腺等性腺器官富集，对男性 前列腺炎、前列腺增生，以及男性不育症等方面具有独一无二的功效 价值。
故番茄红素适用于所有人，但番茄红素的有效含量很重要，正常 人群保健需要10mg/天，辅助治疗则需20mg/天。
番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于 预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老 等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素的研究开发及在食品中的应用
要： 番 茄红 素不仅 是一 种天 然食 用 色素 ， 还具 有抗 氧化 、 防癌抗 癌 、 预 防心 血 管疾病等 重要
的 生物 学功能 ， 通过 分析番 茄红 素的 结构 与性质 、 开发 现 状 以及在 食 品 中的应 用 ， 为后 续研 究做 基
关键 词 ： 番 茄红 素 ； 研 究 开 发 ；应 用
中图分类 号 ： ＴＳ ２ ０ ２
文献标 识 码 ： Ａ
文 章编号 ： １ ６ ７ ２—５ ０ ２ ６ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４—０ ０ ５ ８ —０ ４
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎｔ ｏ ｎ ｌ ｙ ｃ ｏ ｐ ｅ ｎ ｅ ａ ｎｄ ｉ ｔ ｓ ａ ｐ ｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ
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番茄红素对男人有什么作用？
番茄红素对男人有什么作用？番茄红素是常见的微量元素，番茄红素很多男性都会吃，番茄红素的主要价值是能提高男性的精子质量，抗住辐射，减少前列腺疾病，同时番茄红素还具有保健的效果，番茄红素虽然功效很多，但是在使用前也有必要了解一下，番茄红素的主要价值和好处，特别是男性朋友，不要随便乱吃番茄红素。
★番茄红素对男性的好处：★1、治疗和预防男性前列腺疾病。
番茄红素本身就有很强的渗透能力，它的活性因子通过人血液循环进入前列腺组织浓度最高，有效地猝灭自由基，清除侵入前列腺的毒素。
同时可以穿透前列腺脂包膜，进入组织器官内，消除炎症，修复前列腺器官的生理功能。
★2、提高男性精子质量。
番茄红素可以有效地提高男性的精子质量。
因为番茄红素进入男人体内后，不断地发挥作用，让男性的前列腺液PH 值保持在6~6.5之间，这就使得精子的游动和生长更加顺畅，所以精子更加有活力，质量自然很快就得到了提高。
★3、抗辐射。
对于男人特别是都市的男性来说，每天都会面对很多的电子产品，辐射会造成男性细胞的衰老和死亡，疾病也就随之而来，特别是男性精子会受到辐射的影响，出现死精的情况，非常危险。
★4、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯（GJIC）传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。
实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。
★5、番茄红素有保健作用番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。
★6、番茄红素可以调节胆固醇的代谢番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。
实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性。
番茄红素抗氧化活性药理作用研究进展
损伤血管的修复和缺血组织侧枝循环的形成发挥重要作用，
从而有效防治糖尿病血管并发症［15］。曾瑶池等 人 [16] 发现对 2
的诊断价值[J]. 中国误诊学杂志, 2012,12(7):1564. [ 15 ] 粟周海, 孙鸿, 黄贵, 等. 老年肺结核患者的 CT 表现[J]. 中国老
年学杂志, 2012,32(17):3817~3819. [ 16 ] 范 永 梅. 浅 谈 肺 结 核 的 预 防 与 治 疗 [J]. 大 众 健 康 ：理 论 版,
卫生软科学, 2012,26(1):68~69. [ 6 ] 辛秀梅, 吴英杰, 张海涛, 等. 初诊肺结核病人流行病学特征及
分析[J]. 中国公共卫生, 2012,28(1):124. [ 7 ] 危广安. 肺结核 CT 误诊 60 例临床分析[J]. 中国卫生产业, 2012,
9(15):131. [ 8 ] 杜志荣. 肺结核病的新趋向[J]. 中华医院感染学杂志, 2012,22
从而使肝脏免受损害；能减轻高脂饮食诱导的肝细胞活动性 损伤，从而起到保护肝细胞的作用；还可减轻肝脏的炎性损伤 和脂肪变性程度，使肝细胞的结构和功能逐渐恢复正常。因 此，番茄红素可认为同时兼有保肝和调脂的双重效应。邓宇[5] 等人发现番茄红素提前干预对汞致大鼠的肝损伤具有一定程 度的拮抗作用。
4 对肾损伤的作用:肾损伤与氧化应激有着密切关系[6]。 汪 延 辉 [7] 等 人 用 实 验 证 明 了 番 茄 红 素 可 以 改 善 CAT、SOD、 MDA、NAG、肌酐各项指标，减轻庆大霉素所致肾损害，说明通 过对抗庆大霉素引起的氧化应激反应，番茄红素对肾损伤有 显著的保护作用。
分析及趋势[J]. 中国防痨杂志, 2011,33(4):232~237.
番茄红素
功能助剂化学应用化学一班于兵兵200941602020抗氧剂——番茄红素应用化学一班于兵兵 200941602020 1、简介摄入量的80%以上。
传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。
为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。
木鳖果中高含量的天然脂质的番茄红素更为宝贵！番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。
主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。
番茄红素具有非常优越的生理功能。
其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E 的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。
番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。
而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。
番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。
番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素。
3、番茄红素的理化特性3.1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。
溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。
pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定，故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。
番茄红素
进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强
巨噬细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少 淋巴细胞DNA氧化损伤，以及促进某些白介素的产生。 在细胞模型中发现，番茄红素对T淋巴细胞转化有促进 作用。其原因可能是一方面番茄红素保护了T淋巴细胞 的DNA，避免了增殖过程中DNA复制时可能发生的损 伤;另一方面，可能是番茄红素促进了淋巴细胞间的相
柱层析法
薄膜层析法
设备简单，操作易行， 成本低廉，分析结果可 作为永久证据 操作简单分离效率高， 适合工业化大规模生产 要求
皂化法和重结晶法结合
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4 番茄红素的应用和产品开发
美国、日本、法国等已经研发出番茄红素的系列产品。随着人们 对番茄红素的浸提合成工艺的研究，番茄红素将发挥越来越重要 的作用。番茄红素目前主要应用在医药和保健品、食用色素、化
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1.6 番茄红素含量的测定
紫外分光光度法 番茄红素最大吸收峰波长约为472-484nm，虽然在较短波区和较长波区 的吸收也很强，但比最高峰弱，所以人们经常将样品溶解在石油醚或正 己烷中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度，以此来 表示番茄红素的浓度。
由于与番茄红素共存的其它类胡萝卜素如β-胡萝卜素都在 472nm处有一 较强的吸收峰，这会对测定产生干扰，引起较大的系统误差。张连富、 丁霄霖等人建立了一种番茄红素的简便测定方法，即选择长波区的峰 (502nm)作为测定波长，避免了其它类胡萝卜素的影响，可以用来检测番 茄红素油脂中的番茄红素含量。
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3.2 番茄红素的纯化
纯化方法 HPLC法 优点 灵敏度高，快速简便准 确，分析纯的可达99% 以上 吸附剂可再生使用 缺点 浸提费用高，对技术人 员要求高，难以普及 操作复杂，效率低，灵 敏度准确度低，难满足 大规模工业化生产的要 求 不可用于定量分析，无 法收集产品，灵敏度准 确度低 研究较少
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番茄红素保健功能及其应用研究进展
作者：李佳闫唯刘钰华薛雅荣赵二劳
来源：《农业与技术》2016年第15期
摘要：番茄红素是一种天然类胡萝卜素。
番茄红素特殊的化学结构，决定了其具有极强的抗氧化活性，造就了其非凡的保健功能和应用价值。
本文就番茄红素保健功能及其应用研究进行综述，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。
关键词：番茄红素；保健功能；应用
中图分类号：S641.2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160832002
番茄红素（lycopene），分子式为C40H56，相对分子质量536.88，分子中含有11个共轭的和2个非共轭的碳-碳双键[1]，是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于番茄、西瓜、南瓜、李子、桃、和木瓜等水果中[2]。
番茄红素特殊的化学结构，决定了其不溶于水，难溶于甲醇、乙醇等强极性溶剂，可溶于脂类和非极性溶剂[3]，具有淬灭单线态氧、抑制脂质过氧化、清除自由基等多种生理功能活性[4]，造就了其非凡的保健功能和应用价值，被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认定为A类营养素，广泛应用于保健食品、医药和化妆品等领域，倍受关注。
本文综述番茄红素保健功能及其应用研究进展，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。
1 保健功能
1.1 延缓衰老
自由基理论认为，衰老是由于机体细胞在代谢过程中产生的过量自由基，氧化细胞膜、DNA、脂肪、蛋白质等使细胞不能正常工作所致。
自由基清除剂能有效清除自由基，延缓或阻止衰老。
番茄红素有极强的抗氧化能力，一个番茄红素分子可猝灭上万个自由基，抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍多，维生素E的100倍，是自然界最强的延缓衰老的抗氧化剂[5]。
许多相关研究均证明，番茄红素能通过清除自由基、增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低丙二醛含量，在机体抗衰老方面发挥重要作用[6]。
1.2 防癌抗癌
癌症是人类健康的第一大杀手，其发生的原因是由于机体内过量自由基，侵入细胞膜，攻击DNA，激活封闭静止的癌基因，产生癌细胞，癌细胞再通过繁殖增生、分裂复制直至永久性破坏某器官或转移。
研究表明，番茄红素具有明显的防癌抗癌作用。
番茄红素能有效猝灭自由基，激活免疫细胞，可达到预防癌症的作用。
对已形成的癌细胞，番茄红素可促进细胞间腺正常结合，诱导细胞间连接通讯，抑制癌细胞增殖，分化癌细胞，使其改邪归正[7]。
1.3 预防心脑血管疾病
高血脂是血管硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病发生的主要诱因。
番茄红素能调节脂质代谢和血浆胆固醇浓度，预防心脑血管疾病的发生[8]。
唐湘宇等[9]通过对兔子高脂血管模型的研究表明，番茄红素能降低甘油三酯，抑制低密度脂蛋白不受氧化，对内皮细胞的生长和细胞间胶质形成有促进作用，保护血管内皮不受损伤，减轻高脂兔动脉粥样硬化病变程度，减缓动脉粥样硬化，增强血管柔韧性。
此外，番茄红素能降低血脂和提高机体抗氧化酶活力，减少脂质的氧化及氧自由基的释放，从而起到保护心脑血管的作用[10]。
1.4 增加机体免疫力
疾病的发生与自身免疫力下降有关，番茄红素具有增强免疫细胞活性，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T和B淋巴细胞增殖的功能[8]，增加机体免疫力，减少疾病发生。
据相关研究表明，服用中等剂量的番茄红素，可减轻急性运动对机体免疫力的损害。
番茄红素还可促进人体白介素2和白介素4分泌，提高老年人免疫力。
另外，最新研究证实，番茄红素还可抑制巨噬细胞炎症介质一氧化氮和促炎因子白介素6的生成，有一定抗炎作用[11]。
1.5 保护皮肤
紫外线过量照射会导致不同程度的皮肤损伤，产生红斑、加速皱纹、色斑形成，甚至引发皮肤癌。
其原因是紫外线会催生皮肤中单线态氧和自由基。
番茄红素能有效猝灭皮肤中单线态氧并与自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，一项研究表明，若连续摄入16mg/d番茄红素，几周后就可产生效应，显著降低或消除由紫外线照射诱导的皮肤红斑、线粒体DNA损伤[12]。
番茄红素还可猝灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑也有明显的褪色作用。
2 番茄红素的应用
目前，全球约有500多种含番茄红素的新产品，这些产品涵盖了医药、保健和化妆品领域[13]。
如有以番茄红素为主剂的多种针剂类药物，应用于防治紫外线灼伤、清除色斑、保护皮肤以及癌症的辅助治疗。
有以番茄红素为主成分的各类保健品，主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力，调血脂以及防癌抗癌。
有以番茄红素为补充剂，添加到果酱、肉制品、乳制品、烘焙食品、糖果以及饮料中，为食品增色美容，增加营养。
还有以番茄红素作为防腐剂，添加到食用油中，防止油脂的氧化酸败变质，延长了油脂保质期。
也有将番茄红素用于饲料添加剂，从而改善肉类色泽，降低合成色素带来的危害，提高肉和蛋品质，等等。
但总的说来，番茄红素在我国的应用还很有限，产品还不多，与国外相比还有不少差距，还有许多工作要做。
3 结束语
随着人们对自身保健的日益重视，膳食养生的广泛关注，番茄红素以其卓越的保健功能活性越来越受到人们的欢迎，受到人们的普遍青睐。
番茄红素作为新型保健食品、食品添加剂、化妆品和药物具有广阔的市场前景。
我国有得天独厚的生产番茄红素的资源优势，相信随着研
究开发力度的加大，番茄红素的更多功能活性和作用机制将会被不断揭示，我国番茄红素产业化、规模化生产定会有较大突破，番茄红素在未来经济发展中必将会发挥更重要作用，必将会成为21世纪广受欢迎的天然保健功能食品。
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