SBT 10024 代可可脂巧可力
SBT 10024 代可可脂巧可力
前言
本标准是对SB/T 10024－1992《巧克力及巧克力制品》的修订。本标准自实施之日起代替SB/T 10024－1992，SB/T 10024－1992同时废止。
本标准与SB/T 10024－1992相比主要修改如下：
——将标准名称改为代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品；
——修改了术语和定义；
——修改了产品分类；
——修改了各项技术要求；
——增加了检验规则；
——增加了包装要求。
本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。
本标准由中国商务部归口。
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准化中心、中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会糖果专业委员会、雀巢（中国）有限公司、爱芬食品（北京）有限公司、吉百利（中国）食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海申丰食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、北京莱勒克食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁丰食品集团有限公司。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——SB/T 10024－1992。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
1 范围
本标准规定了代可可脂巧克力及其制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。
本标准适用于3.1和3.2所指的，代可可脂添加量超过5％的产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9678.2 巧克力卫生标准
GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范
GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
代可可脂巧克力
巧克力（代可可脂） chocolate with cocoa butter alternatives
以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。
3.2
代可可脂巧克力制品
巧克力（代可可脂）制品 chocolate products with cocoa butter alternatives 用3.1所指的代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。
3.3
代可可脂 cocoa butter alternatives
可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。
3.4
非脂可可固形物 cocoa solids non-fat
代可可脂巧克力中不包括可可脂的可可干物质。
3.5
总乳固体 total milk solids
乳中的干物质。
3.6
甜味料 sweeteners
能大量或全部替代白砂糖，并具有一定甜味的原料。
4 产品分类
4.1 代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）
4.1.1 代可可脂黑巧克力或黑巧克力（代可可脂）
呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力。
4.1.2 代可可脂牛奶巧克力或牛奶巧克力（代可可脂）
添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的代可可脂巧克力。
4.1.3 代可可脂白（风味）巧克力或白（风味）巧克力（代可可脂）
不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力。
4.2 代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品
4.2.1 混合型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品
代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。
4.2.2 涂层型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品
代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力等。
4.2.3 糖衣型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品
在代可可脂巧克力外层涂（抹）糖衣的制品，如代可可脂巧克力豆等。
4.2.4 其他型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品
4.2.1～4.2.3中未包括的代可可脂巧克力制品。
5 技术要求
5.1 感官
具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
5.2 净含量偏差
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。
5.3 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分
各项指标应符合表1的规定，其中非脂可可固形物和总乳固体含量按原始配料计算。
表1 基本成分
5.4 无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分
应符合5.4条的规定，但其中干燥失重≤3.0％，无糖要求应符合GB 13432-2004中表1的规定。
5.5 食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂应符合GB 2760的规定；食品营养强化剂应符合GB 14880的规定。
5.6 卫生
5.6.1 代可可脂巧克力及其制品的生产应符合GB 17403-1998中第5章～第11章的规定。
5.6.2 总砷、铅、铜及致病菌应符合GB 9678.2的规定。
6 试验方法
6.1 净含量偏差
按JJF 1070规定的方法测定。
6.2 非脂可可固形物、总乳固体及质量百分数
按原始配料计算。
6.3 干燥失重
按GB/T 5009.3 规定的方法测定。
6.4 细度
按GB/T 19343-2003中附录A规定的方法测定。
6.5 总砷、铅、铜及致病菌
按GB 9678.2 规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 出厂检验
产品出厂前或在线应进行逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官、净含量、干燥失重和细度。
注：巧克力制品不要求干燥失重和细度。
7.2 型式检验
常年生产的产品应每年进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验。
——更改主要原料；
——更改工艺；
——长期停产后恢复生产；
——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异；
——国家质量监督机构提出进行型式检验的要求。
7.3 批
同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品为一批。
7.4 抽样方法和数量
在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，每批抽样量至少0.5kg。
7.5 判定规则
7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
7.5.2 检验结果中若出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在原批产品中双倍抽取样品。复验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品；若仍有一项指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。
8 包装
8.1.1 包装材料和包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。
8.1.2 各种包装应完整、紧密、无破损。
9 标签
预包装产品标签的标示内容应符合GB 7718的规定。
代可可脂巧克力作业指导书
————————————————————————————————1 范围 本指导书对代可可脂巧克力浆液混合工序控制要求作出规定，适用于代可可脂巧克力浆液混生产过程的作业技术指导。 2工艺准备 2.1 作业前对生产场所、工器具、管道等灭菌消毒。 2.2 检查各种开关阀门到位。传动设备完好。 2.3 搅拌器不得漏油。 2.4 领取代可可脂、可可粉、白砂糖、奶粉食品添加剂等配料。 2.5 代可可脂加温并测量温度。 2.6 精磨机筒体预热。 3 工艺过程 3.1预研磨：根据配方要求领取一定量的白砂糖、经粉糖机粉碎后待用。 3.2代可可脂加热溶解：根据配方要求领取一定量的代可可脂放入化油缸、加热溶解，温度保持在45~50℃。 3.3开启输油泵、将油总量的2/3输送到精磨机。 3.4根据配方要求：添加或不添加可可粉、奶粉。 3.5加入粉碎后的白砂糖。 3.6启动精磨机搅拌器，原料要混合均匀。 4质量要求 4.1 化油缸油温必须保持在45~50℃。 4.2 预研磨后的白砂糖成粉状。 5 注意事项 5.1化油时，严格控制好油温，温度控制就是质量保证，随时观察调节蒸汽阀门。 5.2混合时，必须先预放油料，后投放粉料。
5.3投放原料时，精磨机筒体必须先提前加热保温在45℃。 5.4停产一个月时，应对机械管道内部的残留的巧克力进行对过氧化值和霉菌进行检验。当这项指标超过时，应对机械、管道进行清洗，先用浓度为5%、80℃热碱液清洗，再用清水冲洗在最低位放尽水分，最后用食用液体油清洗放尽。 ____________________________________________________________________________ ————————————————————————————————1 范围 本指导书对代可可脂巧克力精磨工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力精磨过程的作业技术指导。 2工艺准备 2.1 作业前对生产场所、管道、工器具进行灭菌消毒。 2.2 检查精磨机调试是否正常。 2.3 操作工检查输料泵、保温循环泵运行情况，若有异常现象及时调整维修，确保输送保温正常。 2.4 启动主机按钮。开车试运转，刀片不能紧格，不能有异声。 3 工艺过程 3.1 启动主机按钮。开精磨机时，必须先加热到40~45℃时，确保筒体残余的巧克力全部溶化，才能开启主机按钮，搅拌投入的原料直至均匀。 3.2原料搅拌后，进行刀片紧格，在进料后半小时，紧格至设备标志刀距1.5处；第二次紧格在1.5小时，紧格至设备标志刀距1.6处；第三次紧格在2小时，紧格至刀距设备标志1.7~1.9处。 3.3正常运转后，观察电动机电流，电流控制在65A以下。 3.4严格控制巧克力浆料温度，中心温度不得超过45~50℃。 3.5出料前2小时加入余下的1/3油和乳化剂的混合物，同时投放适量的香精。 3.6出料时，先退刀后出料。 4质量要求 4.1 浆料细度≤30um，精磨时以达到细度要求为止。 5 注意事项
可可脂
可可脂编辑本段回目录 可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到3 5℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。 可可脂 可可脂的分类编辑本段回目录 可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂程淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。 可可编辑本段回目录 是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、
可可脂与代可可脂的区别
巧克力包装为巧克力味食品被曝含代可可脂 来源：网络 圣诞、元旦刚过，春节又临近，巧克力的销售也随之步入旺季。不过，新快报记者走访广州各大超市发现，超市里销售的?巧克力?价格相差悬殊。 ?很多消费者看见有‘巧克力’三个字就认为都是一样的东西，事实上，很多食品写的是‘巧克力味’、‘巧克力棒’、‘威化巧克力’等，这些产品里有些完全不含传统巧克力所有的‘可可脂’，而是使用了一种非天然的‘代可可脂’，二者虽然只有一字之差，但无论是成本、口感、营养还是对人体健康的影响，都有非常大的区别。?一名巧克力业内人士表示。 包装称是“巧克力”实为巧克力味食品含代可可脂 新快报记者走访中发现，目前已有不少巧克力品牌，以及带有?巧克力?字眼的巧克力味食品正在做春节前的促销，当中有些巧克力味的食品风头甚至盖过了正宗的巧克力。记者看到，天河区某超市中怡口莲巧克力味夹心太妃糖正在热卖，当中384g的规格售价仅为44.9元，而旁边所有300g左右规格的巧克力产品价格均已超过50元。?怡口莲的包装上看起来里面也是流出很浓的巧克力液体啊，里面应该有不少巧克力吧，怎么会那么便宜？?市民王先生表示。 对此，巧克力业内资深人士张先生解释称，国家标准中规定，巧克力中可可脂的含量要达到18%以上，怡口莲这款产品并未标称是?巧克力?，仅称为?巧克力味?，由此可见当中可可脂的含量相当低。记者查询这款
产品的配料表也发现，这款产品中没有标出含可可脂，取而代之的却是一种名为?代可可脂?的东西。 记者走访超市时还发现，和怡口莲这样被误以为含巧克力成分，但实际上丁点儿可可脂都不含的?伴巧克力?食品还不少，且价格相较于正宗巧克力明显便宜很多。奥利奥巧克力棒、雀巢脆脆鲨等产品皆用小字在产品包装下方标出?威化巧克力(代可可脂)?字样，产品配料中也只有代可可脂，全无可可脂，近300g规格售价仅为16-18元。但在这些产品包装的正面，却用仅次于品牌名称大小的字体显眼地标注着?巧克力?几个大字。 进口巧克力价高可可脂更多德芙等价低可可脂含量也较低 那么，这些从包装看起来很像，但价格又便宜的?巧克力味食品?，当中巧克力成分有多少呢？?像怡口莲、雀巢和奥利奥威化巧克力这些产品，里面基本上是不含巧克力成分的。这些食品里面的巧克力，其实是代可可脂，和正宗的巧克力全无关系。?资深业内人士张先生告诉记者，按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注?代可可脂?几个字，以便告知大众真相。和正宗巧克力中含有的可可成分对健康有益不同，代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，长期食用会增加心脑血管的负担，对人体健康无益，因此代可可脂巧克力还是应当少量食用。 新快报记者走访市场也发现，其他标示为巧克力产品的费列罗、瑞士莲、德芙、金帝和健达等，配料表上都没有代可可脂这一成分，而是标出含有可可脂、可可浆、可可液块或可可粉等。记者观察发现，进口巧克力的可可脂含量多在22%以上，而像德芙等在国内生产的巧克力可可脂含量则
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准 （一）纯巧克力 【1】 【2】 【4】奶油巧克力 1．配方 白砂糖44kg，可可脂24kg，可可液块8kg，脱脂奶粉18kg，奶油6kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【5】白巧克力 1．配方 白砂糖44kg，全脂奶粉28kg，可可脂26kg，奶油2kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【6】果味巧克力 1．配方
白砂糖46kg，全脂奶粉26kg，可可脂28kg，色锭10g，香精60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【7】脆米巧克力 1．配方 白砂糖42kg，可可液块12kg，可可脂26kg，全脂奶粉8kg，脆米12kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。 2．工艺流程(如图3) 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【8】果仁巧克力 1．配方 白砂糖40kg，可可液块24kg，可可脂20kg，碎果仁16kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。 2．工艺流程 参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。
3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型) 1．配方 可可液块42kg，可可脂13kg，结晶麦芽糖醇45kg，香兰素50g，卵磷脂300g，阿斯巴甜25g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【10】乳糖醇巧克力(无糖型) 1．配方 可可粉16kg，可可脂34kg，乳糖醇50kg，卵磷脂300g，香兰素50g，阿斯巴甜50g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。
可可脂 类可可脂和代可可脂的区别
可可脂简介： 可可脂又称可可白脱，从可可液块提取，液态呈琥箔色，固态时呈淡黄色或乳黄色且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27度以下几乎全部是固体（27.7度开始溶化），到35度完全溶化，因此，它是一种既有硬度，溶解的又快的油脂。其组成部分是多种三甘油酯的混合物，其中既有对称型的甘油三酸酯，也有不对称型的甘油三酸酯，而属于一不饱和双饱和的对称型甘油三酸酯，是可可脂的主要组成，这对可可脂的特性产生重要影响！重要理化特性如下： 1、相对密度：（15度）0.976-0.978 2、折射率：（40度）1.4537-1.4528 3、水分及挥发物小于0.20% 4、熔点：开始熔化31.8-33.5度 完全熔化32.8-35.0度 5、碘值：33.5 6、皂化值：192-197 可可脂的甘油脂多类型的并存，导致形成多晶型特性，这一特性是巧克力加工工程中，调温和凝固成型过程的工艺基础，也影响巧克力在贮藏过程中的品质变化，因此在巧克力制品和其他食品的加工中起着重要作用！ 优质可可脂一般经过压榨法生产，不得采用化学方法精炼，酸值不超过 1.75%,通常在5度环境下贮存！ 在可可脂生产中，往往存有大量可可豆下脚料，这类原料也可用来生产可可脂，一般采用有机溶剂浸取法生产，提取得到的浸出物，往往色深酸值高，含有令人不快的气味。因此，工艺采用脱胶和活性碳脱色、脱臭精炼。精炼的可可脂已经成为一种无味或稍具可可香气的无色至淡柠檬黄色脂，此类可可脂一般不适用于巧克力生产，多用于工业生产！ 可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。 类可可脂简介： 可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE） 类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！ 代可可脂简介： 代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为： 1、月桂酸型硬脂
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准 【ＳＢ，ｒ１０４０２—２００６】 一、定义 代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜昧料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。 代可可脂巧克力制品，则是以代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。 二、技术要求 １．感官指标 具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。 ２．净含量偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局第７５号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。 三、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分 代可可脂巧克力 项目代可可脂代可可脂代可可脂代可可脂巧克力嗣品 黑巧克力白巧克力牛奶巧克力 １２（代可可脂黑巧克力部分）， 非脂可可固形物（以干物质计）／（％）≥１２４．５ ４．５（代可可脂牛奶巧克力部分） １４（代可可脂白巧克力部分）， 总乳固体（以干物质计）／（％）≥１４１２ １２（代可可脂牛奶巧克力部分） 干燥失重／（％）≤１．５ 细度／¨ｍ≤３５ 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力 的质量分数／（％）≥ ２５ （中国焙烤食品糖制品工业协会） 万方数据
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准 作者：中国焙考食品糖制品工业协会 作者单位： 刊名： 广西质量监督导报 英文刊名：GUANGXI QUALITY SUPERVISION GUIDE PERIODICAL 年，卷(期)：2007，(2) 引用次数：0次 本文链接：https://www.360docs.net/doc/f39012259.html,/Periodical_gxzljddb200702026.aspx 下载时间：2009年12月10日
代可可脂的对人体危害
代可可脂的对人体危害 国家标准规定巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。 要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀代可可脂其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 代可可脂对人体的危害 引起消化不良 代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。 促使肾功能衰退 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 促使动脉硬化形成 医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 导致碘缺乏 制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
新增代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品生产线项目污染物
新增代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品生产线项目 污染物防治措施 1.施工期 本项目是将蜡笔小新（四川）有限公司已建的闲置仓库改建为本项目使用的生产厂房进行生产。因此不涉及土建施工，其施工期主要的工作内容包括简单的室内装修、生产设备的安装及调试等。施工过程中主要产生施工噪声、生活污水、生活垃圾、包装废料等。 由于设备均安装于厂房内部中央，设备调试噪声经过厂房隔声后厂界能够达标；废包装大部分为塑料，可以和生活垃圾一起存放于厂区已建的固废暂存间，定期交由市政环卫部门进行清理；生活污水依托厂区已建的沉淀池处理，处理后再进入预处理池（有效容积200m3）中处理，而后再进入到污水处理站处理（处理工艺为CASS工艺，设计处理量为1000m3/d），处理后达《污水综合排放标准》（GB8979-1996）中三级排放标准后通过市政污水管网排入蒲江县污水处理厂进行处理。 2.营运期 2.1废水 生产废水、生活污水首先经沉淀池处理，处理后再进入预处理池（有效容积200m3）中处理，而后再进入到污水处理站处理（处理工艺为CASS工艺，设计处理量为1000m3/d），待水质达《污水综合排放标准》（GB8979-1996）中三级排放标准，COD达到蒲江县污水处理厂接纳水质要求后通过市政污水管网排入蒲江城市生活污水处理厂处理，处理达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）中一级A标准后，最终排入蒲江河。 本项目所建的污水处理站处理能力为1000m3/d，其处理能力大于项目实际的废水产生量，完全能够满足项目废水的处理需求。 2.2废气 本项目所涉及的废气主要是巧克力食品的固有气味。 项目生产设备均为密闭设备，且生产过程厂房密闭，周边设置有绿化隔离带，对周边环境影响较小。
星球杯代可可脂巧克力作业指导书
1. 目的 为了更好的规范星球杯巧克力生产工艺，防止发生质量事故，保证产品符合质量要求。 2. 范围 适合于星球杯巧克力的生产操作管理。 3. 作业操作程序 3.1配料工序 3.1.1配料员依据生产安排单提前领好当班所用原辅材料，放置于材料暂存间待用； 3.1.2配料前检查电子称是否精准，确认无误后；按配料表依次称好单锅所需的各项原料； 3.1.3将称好的代可可脂、棕榈油放入化油缸进行溶化后待用；将称好的白砂糖投到粉碎机进行粉碎处理待用； 3.1.4 将单锅所需的各种原料称量后，做好原料标识并分类摆放待用，并做好每锅的配料记录；转下道工序。3.1.5注意事项： (1)称量器具在使用前要做好清洁消毒，一定要做到班前消毒，班后清洗干净，不能粘到水。 (2)化油缸的保温水温度控制在50C -55 C,溶化好的油脂要及时用完，不要长时间存放于化油缸。 (3)下班前要做好配料工序作业区的清洁卫生，保持其清洁干净；并把垃圾分类处理分为可回收和不可 回收，分别送到公司指定的垃圾存放地点存放。 (4)要做好当班剩余材料的防潮防护工作，并做好原料标识分类放置于塑料垫板或货架上。 (5)配料作业区域包括(原材料暂存间、配料室、化油区、打糖粉间) 3.2投料精磨、保温工序 3.2.1开启精磨缸电源总开关，点检机台是否正常，确认无异常后；开始将上道配料工序配好的单锅原料依次从精磨缸下料口投入到精磨缸内。具体操作如下： 3.2.1.1 打开抽油开关先将化油缸内溶化好的油脂抽入到精磨缸内，待油抽完后开启精磨缸运行开关，开始混料。 3.2.1.2 将粉碎好的白糖粉投入完后，依次再下葡萄糖粉、植脂末、奶粉、乳清粉、可可粉、麦芽糊精粉等以及其它辅料； 3.2.1.3液体香精最后面加入，加入时间是在浆料精磨好2小时前加入； 3.2.2精磨紧格操作顺序
可可脂与代可可脂的区别
可可脂与代可可脂区别 可可树是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色有30.40粒果实，收获后需发酵后取 出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。 可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也 可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。 可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是
因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆 固醇。 “可可脂”代表巧克力“含金量”其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。据业人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁， 入口软滑 。据悉，纯天然可可脂每吨价格是5万多元，而代可可脂才700 0元至8000元。代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶 解速度快。
代可可脂与纯可可脂的区别
代脂巧克力与纯脂巧克力的区别-cherry 请看 (2008-10-26 12:48:1 代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。 而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。 代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS 可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。 比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。 我国2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准，规定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。 巧克力的这种香味主要来自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可浆和可可粉，而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。 如，有的企业产品标签上标的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么实际我们调查到的配料表示怎么样的呢？实际配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，还有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整个配方的配料是35%。按照新标准县粮食不超过5%，他等于是超了30%。在他的整个配方里面可可脂是没有添加的，一点都没有添加。 可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万左右；代可可脂因为根据档次、品种不一样，可以从六、七千到一万五、六都有。 由于巧克力的主要原料可可豆产自赤道附近，所以正规企业生产的纯正巧克力所用的可可都是从国外进口，将可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等按一定比例混合交办
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则(2006版)
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版） 本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中的原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）。 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。 巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼( 1．精磨过程，控制物料颗粒度；2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制；3．成品包装控制；4．巧克力制品中巧克力的含量 （三）容易出现的质量安全问题。 1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由
砂糖引起的花白。2．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，则感到糊口。3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4. 代脂巧克力及其制品容易产生皂化味。5．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。 分装企业生产区应具备独立的包装车间。包装车间温湿度必须符合工艺的要求，保持清洁，地面干燥无积水，车间无异味、无污染物，配备有效的消毒设施。其他条件应等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。 单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。 分装企业应具备包装设备（封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等）。 四、产品相关标准 GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》；备案有
“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害
“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害 请不要给孩子购买这种充斥超市柜架，危害人体健康的假“巧克力” 要说明“代可可脂巧克力”的危害，就要先说明巧克力是什么。真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。可可脂是“不饱和脂肪酸”，价格昂贵，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。 而现在市场出售的“巧克力”，是“代可可脂巧克力”，一个“代”字，天渊之别！代可可脂的结构与天然可可脂不同，是一种非常复杂的“氢化脂肪酸”，是一种“饱和脂肪酸”，是“反式脂肪酸”的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。 美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。 “代可可脂”是什么？ 代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯
的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 食品用料 月桂酸型硬脂 这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。它的特征是：由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成，饱和程度高，其碘值约为2-6，皂化值为240-250。 月桂酸型硬脂的优缺点如下： 优点：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。 缺点：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧克力在高温下易变形、与天然可可脂相溶性较差，如果天然可可脂渗入量过高会造成巧克力硬度降低，产品容易起霜发花，味道清淡，熔点较宽，制成巧克力有
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品生产工艺流程图
生产工艺流程图 原辅料验收※ 配 料※ 保 温 混合 成 型※ 出 模 内包装※ 精磨※ 原料预处理（化油、粉糖） CCP ；电子秤，准确称量 浇 注 溶油缸；磨粉机 细度100μm 配料搅拌机 混合均匀 CCP;精磨机 时间7-14小时 细度<35μm 保温缸；温度42-45℃ 4小时以上 浇注机；注模温度42-45℃；浇注温度35-40℃ CCP ；浇注机、成型机；注模温度42-45℃；浇注温度35-40℃ CCP ；包装机；温度：19-21℃；湿度<50% 装箱入库
附件1： 天津市福厦食品有限公司 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品生产工艺流程图 代可可脂巧克力及其制品(混合型) 附件1： 天津市福厦食品有限公司 原辅料验收※ 配 料※ 保 温 混合 成 型※ 出 模 内包装※ 装箱入库 花生等辅料添加 混料※ 精磨※ 原料预处理（化油、粉糖） CCP ；电子秤，准确称量 浇 注 溶油缸；磨粉机 细度100μm 配料搅拌机 混合均匀 CCP;精磨机 时间7-14小时 细度<35μm 保温缸；温度42-45℃ 4小时以上 浇注机；注模温度42-45℃；浇注温度35-40℃ CCP ；浇注机、成型机；注模温度42-45℃；浇注温度35-40℃ CCP ；包装机；温度：19-21℃；湿度<50% 保温缸；添加准确 混合均匀
代可可脂巧克力及其制品(糖衣型) 附件1： 天津市福厦食品有限公司 原辅料验收※ 配 料※ 保 温 混合 成 型※ 内包装※ 装箱入库 精磨※ 原料预处理（化油、粉糖） CCP ；电子秤，准确称量 浇 注 溶油缸；磨粉机 细度100μm 配料搅拌机 混合均匀 CCP;精磨机 时间7-14小时 细度<35μm 保温缸；温度42-45℃ 4小时以上 浇注机；注模温度42-45℃；浇注温度35-40℃ CCP ；浇注机、成型机；注模温度42-45℃；浇注温度35-40℃ CCP ；包装机；温度：19-21℃；湿度<50% 糖衣配料※ 裹糖衣 干燥 CCP ；电子秤， 准确称量 糖衣罐； 裹衣均匀
代可可脂
代可可脂 代可可脂（Cocoa Butter Replacer），简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 食品特点 其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。 由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 人体危害 引起消化不良 代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。 促使肾功能衰退 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 促使动脉硬化形成 美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作
用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 导致碘缺乏 制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 促使痛风发作 富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。 补充说明 2004年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。 巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
隐形杀手的代可可脂 挑巧克力必知窍门
隐形杀手的代可可脂挑巧克力必知窍门 披着华丽的外衣，却是健康的隐性杀手。很多女孩子都很喜欢巧克力，代表爱情的它有着甜蜜的味道，各式各样华丽的外表，也有着很多关于吃巧克力有利于健康的说法，但你知道么？其实吃巧克力不一定健康，市面上那些看上去让你垂涎欲滴的巧克力可能正是健康的隐形杀手。来看看《健康指南》杂志的何丽老师怎么说。 黑心食品：劣质巧克力 危害指数：★★★ 危害后果：增加患动脉硬化的概率，加重肝肾负担，危害儿重智力 买菜顺口溜：可可脂的巧克力，香味浓郁口感细，握在手里会融化，放进冰箱结白霜。 老赵有高血压，有次和他聊天，谈到了“吃”的问题，我建议老赵适量地吃些黑巧克力，黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，此外，黑巧克力还含有黄烷醇成分，这种成分具有与阿司匹林类似的稀释血液的作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有它，不仅能够增加血液中的一氧化氮，改善血管功能，还可以在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
老赵听了我的话，时不时就会买黑巧克力吃。 过了一段时间，老赵来找我了，向我抱怨，说我的“黑巧克力降压法”一点都不灵。我觉得奇怪，就问老赵买的是不是黑巧克力，只有黑巧克力可以预防心脑血管疾病。老赵说当然是。我于是又问他买的什么牌子的巧克力，老赵说的却是我从来没听说过的牌子。再一问，老赵说了，本来他都是去超市买巧克力的，但那里的巧克力比较贵，这钱花得他心疼。有天，他到小区楼下的小商店里买东西，发现那里卖的黑巧克力很便宜，一元钱能买一条，他就买了。虽然牌子不熟悉，可吃起来味道还不赖，后来他就一直在那家店里买黑巧克力。 我听了这话，不由得埋怨起老赵。他买的巧克力十有八九是代可可脂做的。代可可脂巧克力不但不能让人降血压，吃久了还会损害健康。 巧克力香醇美味可减压 好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克纯巧克力能为人提供470多千卡的热量。除了可以预防心脑血管疾病，巧克力还有缓解情绪、纾解压力的功效，能帮助人集中注意力。平时上班，可以放几块巧克力在办公室里，工作压力大的时候，吃一两块，放松一下心情，补充补充能量。 巧克力好处多，价格也不便宜。一个重要原因是，我国制作巧克力的重要原料——可可豆几乎全部依赖进口，其价
SBT 10024 代可可脂巧可力
SBT 10024 代可可脂巧可力
前言 本标准是对SB/T 10024－1992《巧克力及巧克力制品》的修订。本标准自实施之日起代替SB/T 10024－1992，SB/T 10024－1992同时废止。 本标准与SB/T 10024－1992相比主要修改如下： ——将标准名称改为代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品； ——修改了术语和定义； ——修改了产品分类； ——修改了各项技术要求； ——增加了检验规则； ——增加了包装要求。 本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。 本标准由中国商务部归口。 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准化中心、中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会糖果专业委员会、雀巢（中国）有限公司、爱芬食品（北京）有限公司、吉百利（中国）食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海申丰食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、北京莱勒克食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁丰食品集团有限公司。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——SB/T 10024－1992。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 1 范围 本标准规定了代可可脂巧克力及其制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。 本标准适用于3.1和3.2所指的，代可可脂添加量超过5％的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9678.2 巧克力卫生标准 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范 GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 代可可脂巧克力 巧克力（代可可脂） chocolate with cocoa butter alternatives 以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。 3.2 代可可脂巧克力制品 巧克力（代可可脂）制品 chocolate products with cocoa butter alternatives 用3.1所指的代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。 3.3 代可可脂 cocoa butter alternatives 可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。 3.4 非脂可可固形物 cocoa solids non-fat
巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较
巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较
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巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较-农 学论文 巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较 苑函，马越，李晓燕，宋金慧 （北京电子科技职业学院，北京１０００２９） 摘要：根据可可脂与代可可脂中脂肪酸组成的不同，采用气相色谱－质谱联用法（ＧＣ-ＭＳ）分析巧克力中代可可脂（ＣＢＳ）及可可脂（ＣＢ）的含量。从脂肪酸组成角度比较巧克力与代可可脂巧克力的营养价值。 关键词：可可脂；代可可脂；气相色谱－质谱联用仪；营养价值 中图分类号：Ｏ６５７．６３文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）07－1707-03 DOI:10.14088/https://www.360docs.net/doc/f39012259.html,ki.issn0439-8114.2015.07.045 巧克力独特的香滑口感和入口即化的特性是由其含有的可可脂（ＣＢ）所赋予，可可脂是可可豆中的天然脂肪，一般来说，巧克力生产原料中可可脂的含量越高，巧克力的风味越好，营养价值也越高。由于可可豆仅产于赤道南、北纬约２０°以内的狭长地带，资源十分有限［１］，所以可可脂价格高昂。为降低巧克力的生产成本，巧克力生产中出现了以价格低廉的代可可脂代替可可脂的现象。代可可脂的三甘油酯与天然可可脂完全不同，只是代可可脂在物理性能上接近天然可可脂［２，３］。 先期研究［４］中建立了利用气相色谱－质谱联用法（ＧＣ-ＭＳ）对巧克力生产所用原料可可脂及代可可脂含有的脂肪酸组分进行快速鉴别分析的方法；得到月桂酸的检出可作为判断代可可脂（ＣＢＳ）存在的定性依据。可供企业用来