食品添加剂与膳食结构对食品安全的影响之我见
食品添加剂的使用及其对食品安全的影响探究
食品添加剂的使用及其对食品安全的影响探究随着生活质量的提高，人们对食品安全要求也有了新的变化。
因此，在食品加工过程中，经常会用到食品添加剂，以更好地改善食品品质和色、香、味以及实现防腐、保鲜等作用。
常见的食品添加剂不仅包括人工合成物质，还有很多天然物质。
但是，食品添加剂的应用已经在人们生活中非常广泛，很难完全摆脱它们的影响。
基于此，本文对食品添加剂的使用及其对食品安全的影响展开探讨。
标签：食品添加剂;食品安全;影响引言随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原輔材料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;糕点中的防腐剂可使其长期保存;味精中的主要成分谷氨酸钠等。
一、食品添加剂的作用及其种类食品添加剂是指在为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
随着食品工业的发展，食品的种类大幅度增加，食品添加剂的种类与应用范围也在不断扩大。
目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。
食品添加剂在食品中的应用有最大使用量和最大残留量的明确规定，不同种类的食品添加剂应用于不同的食品均有限量要求。
但它对改善食品的色、香、味、型、质，以及延长食品食用期限、改善食品的加工条件、调整食品的营养结构、提高食品质量档次发挥着极其重要的作用。
可以说，没有现有的食品添加剂，就没有现代的食品工业。
食品添加剂按照来源不同，可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
天然的主要是从动、植物中提取的，或从微生物的代谢产物中提取，如天然色素等;化学合成添加剂是通过化学手段得到的物质。
食品添加剂及其对食品安全影响论文
浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响摘要：近年来，在我国发生“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等一系列食品安全问题后，由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学、正确的认识，错把非食品添加剂导致的食品安全问题归结为食品添加剂问题，谈“添加剂”色变，造成了消费者对食品添加剂的误解。
本文从认识食品添加剂出发，对食品添加剂的作用及其对食品安全的影响进行分析论述。
关键词：食品添加剂食品安全影响前言随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；糕点中的防腐剂可使其长期保存；味精中的主要成分谷氨酸钠等。
1、食品添加剂的定义、种类和作用《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
”我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2011）包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。
其主要作用大致如下：a 有利于食品的保存和运输各种生鲜食品和加工食品，如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
b 改善和提高食品色、香、味等感官指标食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
c 保持或提高食品的营养价值在食品加工中适当地添加某些食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
食品添加剂与食品安全的关系解读
食品添加剂与食品安全的关系解读食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为改善食品质量和特性而添加的一类具有特定功能的物质。
食品添加剂的使用既能够提高食品的品质，延长食品的保质期，又能够增加食品的色、香、味、形和保持其营养成分的平衡。
然而，由于公众对食品安全问题的关注不断增加，对食品添加剂的安全性和合规性也提出了更高的要求和质疑。
本文将对食品添加剂与食品安全的关系进行解读，并分析目前针对食品添加剂的监管政策和措施。
一、食品添加剂的分类与常见种类根据不同的功能和特性，食品添加剂可以分为增稠剂、保湿剂、酸味剂、抗氧化剂等多个类别，目前在食品加工中被广泛使用的食品添加剂包括：磷酸盐类、硫酸盐类、亚硫酸盐类、苏打粉、香精香料等。
这些食品添加剂在一定程度上提高了食品的品质和可口度，但合理使用和准确控制添加剂的用量和质量也是确保食品安全的重要条件。
二、食品添加剂对食品安全的影响1. 添加剂合理使用的积极作用食品添加剂可以改善食品的质地、口感和外观，增加食品的色泽和香气，使其更加符合消费者的需求。
合理使用食品添加剂可以提高食品的营养价值和食用安全性，同时延长食品的保质期，减少食品的浪费。
2. 食品添加剂滥用的安全隐患食品添加剂的滥用和过量使用可能会对人体健康造成潜在的风险。
例如，苏丹红、三氯丙酮、三聚氰胺等添加剂，如果超过安全使用标准，会对人体造成不良影响，引发健康问题。
三、食品添加剂的监管政策与措施为保障食品安全，我国制定了一系列的法规和标准，对食品添加剂的使用和管理进行了明确规定。
主要的监管政策和措施有：1. 食品添加剂准入管理我国对食品添加剂实行预包装食品使用名录制度，并对食品添加剂的使用范围和用量进行严格限制。
任何食品添加剂都需要通过审核和审批程序，确保其安全性和合法性。
2. 食品添加剂标签标识食品添加剂在产品标签上需要明确标注使用的添加剂种类、名称和含量，并按照国家标准进行分类，以提醒消费者自主选择和合理使用。
食品添加剂的使用及其对食品安全的影响
24 食品安全导刊 2019年9月近几年来食品行业的出口、进口都得到了快速发展。
为了更好的保存食物，同时为了能够让食物在外观和口感上发生改变，食物添加剂已经成为了现代食品行业的重要组成部分。
但是如果在食品中加入了不合理的添加剂，也会影响食品的安全性。
因此本文结合具体的食品安全实际，提出食品添加剂对食品安全产生的影响和具体的改善措施。
食品问题一直是人们关注的重点，现如今为了更好的改善食品的口感和外观，会在食品中加入一些食品添加剂。
常见的食品添加剂中有化学合成物料、天然物质。
在食品安全的发展下，人们对于食品添加剂的关注度不断提高，现如今大众更加接受绿色健康的食品，食品添加剂在人们生活中的运用日益广泛。
改革开放以来，随着我国经济的快速发展，人们对于食品中添加剂的重视程度也在不断提高，但是在加入添加剂的过程中，也引发了一系列的食品安全问题。
为了更好的保障食品添加剂不会影响食品的安全，本文主要针对食品添加剂的使用及其对食品安全的影响进行探讨。
食品添加剂概述食品添加剂本身是为了保证食品的品质，改善食品的外观色泽和口感。
但是近年来随着化学使用添加剂的不断发展，一些不良商家为了降低食品生产的成本，保证食品的外观和口感，购买了不符合国家标准和要求的食品添加剂，给消费者身体健康带来了隐患。
这些不安全的食品添加剂从本质上来说无法满足人们的日常营养需求，同时还会给人们带来身心上的损害。
因此相关企业需要严格的对食品中添加剂的用量进行控制，减少食用食品时存在的不安全因素。
食品添加剂食用过程中存在的问题食品添加剂使用过量如今我国的食品添加剂在用量上十分严格，制定了明确的用量标准。
但是在实际生产过程中，不法企业为了提高自身的经济效益，往往在食物中加入了大量的食品添加剂。
虽然在一定程度上使食品的口感和色泽提高了，吸引了广大人们的注意力。
但是从本质上来说，不利于食用的安全性。
另外部分商品由于不合理使用添加剂和超量使用添加剂，使得食品的保鲜期延长，但是危害了消费者的身体健康，甚至劣质添加剂还会影响消费者的身体，使消费者产生一系列的疾病。
食品添加剂对食品安全的影响
吉林大学食品科学与工程学院课程结课论文题目：食品添加剂对食品安全的影响课程名称：食品添加剂年级： 2013级专业：食品质量与安全姓名：胡文泽学号：学期： 2015——2016第 1学期吉林大学2015食品添加剂对食品安全的影响胡文泽吉林大学2013级食品质量与安全专业摘要：“民以食为天”，在21世纪的今天，食品添加剂已经不可避免的成为了食品行业不可缺少的一部分，它的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。
但是由于食品添加剂是在食品加工过程中加入，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康。
使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。
而近年来的“食品事件”层出不穷，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患已经成为食品安全的最大威胁。
因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。
关键词：食品添加剂食品安全Abstract "Hunger breeds discontentment" claims, in the 21st century today, food additives, has inevitably become an indispensable part of the food industry, its use in the food industry plays an important role in the development, it can improve the flavor, regulating nutrient, prevent food spoilage, thus improve the quality and make the processed foods are rich and colorful, to meet the diverse needs of consumers. But because of food additives is to join in the process of food processing, may be as food into the body, if use doesn't listen to endanger human body health. Use of food additives is the most important principles of safety and efficacy, safety is more important. In recent years the "food" emerge in endlessly, appeared a series of food safety problems caused by additive, food additive enables us to have more or less: melamine in sanlu milk powder, flour brightener, big MiLiZhong mixing paraffin... These food safety problems have become the biggest threat to food safety. Therefore, solve the problem of food additive safety use, has become an important aspect of the food safety work, must be serious problems affecting the food additive safety analysis, put forward the relevant countermeasures.Key words food additives food safety引言食品是人类生命活动不可缺少的物质，它供给人体热量和各种营养物质，满足人体的需要，而其中，食品指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂对食品安全的影响论文2
镇江高等职业技术学校毕业设计(论文)食品添加剂对食品安全的影响The influence of food additives on food safety系名：信息工程系专业班级：应用化工技术0916班学生姓名：季媛媛学号：092801128指导教师姓名：宦方红指导教师职称：讲师2013年7月目录第一章食品添加剂 (5)1.1 食品添加剂定义 (5)1.2 食品添剂的安全使用 (5)1.3 食品添加剂的分类 (6)1.4 常用食品添加剂的种类 (6)1.4.1 鲜味剂 (7)1.4.2 酸味剂 (8)1.4.3 甜味剂 (9)1.4.4 其他食品添加剂 (11)1.5 食品防腐剂 (12)1.5.1 食品防腐剂的作用机理 (13)1.5.2 常用食品防腐剂 (14)第二章食品添加剂使用现状及存在的问题 (16)2.1 食品添加剂的使用现状 (16)2.2 食品添加剂使用中存在的问题 (16)2.2.1 未经国家批准使用或禁用的添加剂 (16)2.2.2 添加剂使用超出规定范围 (17)2.2.3 使用工业级添加剂代替食品添加剂 (17)第三章食品添加剂对食品安全的影响 (18)3.1 食品添加剂的安全性 (18)3.2 滥用食品添加剂的危害性 (18)3.3 导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 (19)3.3.1 滥用食品添加剂 (19)3.3.2 滥用非法添加物 (19)3.3.3 食品生产商不正当宣传 (20)第四章食品添加剂与食品工业的关系及利弊 (21)4.1 食品添加剂与工业的关系 (21)4.2 使用食品添加剂的利与弊 (21)结论 (23)致谢 (24)参考文献 (25)食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”，食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。
食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。
食品添加剂的使用对食品安全的影响及应对措施
食品添加剂的使用对食品安全的影响及应对措施近年来，随着食品行业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品业中的重要组成部分，现代食品的加工过程实际上就是添加剂使用的过程，食品添加剂能够给食品带来外观上和口感上的改变，延长食品的保质期，但是不合理的添加也会威胁到食品的安全。
本文就以此为中心，结合工作实际，对当前食品添加剂的使用对食品安全的影响问题进行分析，并提出具体的解决措施。
《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业技术人员和管理者的良师益友，在全国食品界具有深远影响。
一、食品添加剂对食品安全的影响对于食品工业来讲，食品添加剂的使用既能够延长食品的保藏期限，如防腐剂能够降低微生物的蔓延而引起的食品变质现象，抗氧化剂能够推迟食品的氧化变质，同时，食品添加剂还能够改善食品的色香味，如着色剂或者是香料等，都能够给食品带来不同的视觉和味觉的享受。
但是随意的添加或者不科学的添加将会威胁到食品的安全。
下面本文就对当前食品添加剂对食品安全的影响问题进行分析。
首先，超范围且超限量使用食品添加剂的现象较为严重。
《食品添加剂使用卫生标准》中，对于各种添加剂的使用范围和用量都有着明确的规定，超出限定就会给食品的安全带来一定的威胁。
但是食品加工企业为了降低成本，获得较高的经济效益，经常会使用超过规定的食品添加剂，这种案例屡见不鲜。
其次，非食品添加剂的滥用现象较多。
非食品添加剂通常是工业使用的，但是其能够更好的改变食品的味觉，因此企业为了经济效益经常使用非食品添加剂，这种食品流通到市场上，给食品的安全带来了严重的威胁。
如多种品牌的奶粉中都被查出含有工业添加剂。
食品添加剂与食品安全问题分析
食品添加剂与食品安全问题分析随着食品加工技术的不断发展，食品添加剂在食品生产中发挥着重要的作用。
食品添加剂与食品安全问题也成为了人们关注的焦点。
本文将对食品添加剂和食品安全问题进行分析，旨在增进大家对食品安全的认识。
让我们先来了解一下食品添加剂的定义。
食品添加剂是指为了改善食品的颜色、味道、质地、保存期限或是增强其营养成分而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为防腐剂、增味剂、色素和增稠剂等几大类。
这些添加剂在食品加工中起到了非常重要的作用，可以使食品更加美味、更加耐久，并且在一定程度上增加了食品的营养价值。
虽然食品添加剂对食品加工起到了积极作用，但是也存在着一些负面影响。
一些食品添加剂的滥用会对人体健康造成危害。
过量使用防腐剂会导致人体对食物过敏、皮肤过敏等问题；某些增味剂长期摄入会对人体造成神经系统损害；如果色素添加过量，也可能对人体造成损害。
食品添加剂的使用也会对环境造成一定的影响，一些食品添加剂会对水资源产生污染，对土壤造成污染等。
针对食品添加剂所带来的食品安全问题，相关国家和地区也制定了一系列的法规和标准来进行监管和管理。
欧盟对食品添加剂的使用有着非常严格的规定，要求食品添加剂必须经过严格的安全评估和检验才能使用。
而在中国，也有相关的法律、法规对食品添加剂的使用进行了明确规定，对产业进行监管。
事实上，对于食品添加剂的使用问题，消费者也应该增强自我保护意识。
选择食物时应减少购买添加剂种类多、使用量大的食品；应尽量减少食品的加工过程中使用添加剂；应根据自身体质和健康状况，慎重选购食品。
食品添加剂是食品加工中不可或缺的一部分，它可以让食品更加美味、更加耐储存。
但是过度使用食品添加剂会对人体健康和环境造成一定的危害。
我们既要充分发挥食品添加剂的积极作用，又要严格把好食品添加剂的使用关，确保人们食用的食品安全、健康。
【食品添加剂与食品安全问题分析】的文章就总结到这里，希望对大家有所帮助。
浅析食品添加剂对食品安全的影响
_I 3sm价品安全ff 理在人们的生活水平持续提升，生 活节奏不断加快的背景下，食品消费 结构也逐渐发生了改变。
现如今，在 食品当中添加食品添加剂已然成为食 品生产过程中必不可少的_项工序。
长久以来，食品添加剂对消费者来说 都是一个备受关注、极为敏感的话题， 人们对于食品安全问题的重视程度越 来越局。
本文将就食品添加剂对食品 安全的具体影响进行简要分析，以使 人们更加了解与掌握食品添加剂，令 人民群众的食品安全得到保障，对食 品安全予以有效促进。
目前，人们的食品消费结构在其 生活节奏日益加快、生活水平逐渐提 升的过程当中发生了巨大改变，人们 对于食品的要求从_开始单纯为了填 饱肚子逐渐转变成要求食品更加营养、 方便、高级、多样及风味化，而食品 生产商若想自身所生产的食品达到广 大群众的上述需求就必须在其中添加 适当的食品添加剂。
近些年来，屡屡 曝光的食品安全事件使消费者越来越 重视食品添加剂与食品安全问题，食 品添加剂已然成为当今社会可对食品 安全产生威胁的最主要原因。
食品添加剂的具体涵义食品添加剂一般所指的是可加入 到食品当中的天然物质或化学合成物 质。
其中天然食品添加剂的主要来源 为动物组织、植物组织或微生物代谢 产物；化物合成添加剂是指为使化合 物与元素通过化学手段产生反应而制 作出的食品添加剂。
食品生产企业在 食品当中添加食品添加剂的原因不外 乎以下4点：①使食品的保存期限得 到延长，如防腐剂可防止因微生物肆 意蔓延所导致的食物变质、抗氧化剂 可有效推迟食品的氧化变质等；②使 食品的色、香、味得到改善，如着色剂、漂白剂会改善食品的“色”，各 种香料会改善食品的“香”“味”等； ③可使食品加工更为便利的稳定剂、 消泡剂、乳化剂等；④可有效提升食 品营养价值的氨基酸类、维生素类及 矿物质类营养强化剂，等等。
食品添加剂对食品安全产生的 具体影响从根本上来说，合理使用食品添 加剂是不会对食品安全产生直接影响 的，当前社会上所发生的食品安全事 件无_例外是因超限量、超范围使用 食品添加剂而引起的。
食品添加剂与食品安全问题分析
食品添加剂与食品安全问题分析随着工业化和现代食品生产技术的发展，人们的饮食结构和习惯发生了很大改变。
为了改善食品的味道、质量和保质期，食品添加剂逐渐成为食品生产过程中必不可少的一环。
然而，部分食品添加剂的使用引起了人们对食品安全的担忧。
本文将对食品添加剂问题进行分析。
首先，经过国家有关部门的认证、审批，食品添加剂已经被允许使用在食品加工中。
食品添加剂主要分为防腐剂、色素、甜味剂、增味剂、稳定剂等不同类别。
这些添加剂在一定范围内使用确实可以改善食品的味觉、色觉、口感和延长保质期，但是过度使用和误用就会给人们的食品安全带来隐患。
其次，潜在的危害依赖于添加剂的种类和使用量。
如苯甲酸钠、亚硝酸盐等防腐剂，虽然能够保护食品质量和延长保质期，但是如果超过合理浓度，就会对人健康产生潜在的危害；某些含铅、汞等有毒金属的食品添加剂，长期食用会对人造成慢性污染，导致中毒等症状。
所以，尽管食品添加剂经过国家认证，但是在使用时需要掌握相应的知识，严格按照规定使用量，防止带来安全隐患。
再次，除食品添加剂的危害外，一些不良生产加工习惯和市场监管不力等因素也会影响食品安全。
例如，一些厂商在食品加工过程中为了减少成本，使用了过度的添加剂，甚至使用了未经国家认证的添加剂；市场监管体系的不完善，也让一些不良企业得以违法操作，对消费者健康安全造成危害。
在此基础上，为了保障消费者的食品安全，政府部门应加强对食品添加剂认证和监管力度。
企业应严格按照国家标准使用，避免误用和过量使用；同时消费者也应提高自身安全意识，避免相应食品的过量摄入。
综上所述，虽然食品添加剂在食品加工中有其必要性，但是选择适当和规范的添加剂和正确的用量，才能够确保食品的质量和安全。
政府、企业和消费者共同努力，才能实现从源头到餐桌的食品安全。
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食品添加剂与膳食结构对
食品安全的影响之我见
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文件编号：KG-AO-1305-70
食品添加剂与膳食结构对食品安全
的影响之我见
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具体的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或
活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。
近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食
品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰
胺、瘦肉精、苏丹红、大米里中掺的石蜡等等问题，
这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而
栗，以至于有人大声疾呼：“我们现在还能吃什么？”
可见对食品添加剂的正确认识对我们十分有利。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保
存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学
合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，
2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、
抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制
剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、
香料等。
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联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委
员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一
般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组
织结构或贮存性质的非营养物质。按照《中华人民共
和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定
义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味
以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的
人工合成或者天然物质。
食品添加剂具有三个特征：一是为加入到食品中
的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是
既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入
到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及
为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、大米里中掺的石蜡
都不是食品添加剂，而是非法添加的禁止人为添加到
食品中的物质。这对我们的食品安全造成了很大影响。
当今世界大致有三种膳食结构模式。
一是发达国家模式。主要以动物性食物为主，通
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常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消
费量不过60-70kg。
二发展中国家模式。主要以植物性食物为主，一
些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，
肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
三是日本模式。主要特点是既有以粮食为主的东
方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之
经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg
左右。
中国居民的膳食结构正处于转型期，面临着农村
人口营养不足与大城市人营养过剩的双重挑战。随着
经济发展，人们享受着比早先更富足的生活，但随着
年龄的增加，不恰当的日常膳食却在导致越来越多的
疾病和不健康因素的增长，膳食营养已经成为一个人
们十分关注的话题。
当国人的生活有了极大改善后，人们倾向于食用
更多高脂肪的动物性食物并减少了纤维植物食物的摄
入。这样一来，因营养过剩而导致的肥胖病、心血管
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疾病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性疾病开始更多地纠缠
城市人群。为此，不得不寻找鼓励限制膳食的方式来
减少这些疾病的威胁。调整膳食结构是人们的当务之
急。
中国营养学会公布的一次全国营养调查表明，随
着经济的发展和居民收入水平的提高，中国居民的膳
食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平
衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄
入不足和不均衡的现象普遍存在。其中，我国人群最
严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，此外，儿童
缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。
膳食结构存在着“两多三少”五大误区：一是脂肪摄
入多；二是食盐摄入多；三是钙摄入少；四是铁摄入
少；五是维生素摄入少。
合理膳食需要做到以下几方面：应食用谷类、动
物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品
食物等多种类的食物，使之互补，达到合理营养、促
进健康的目的；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、
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豆类或其制品。奶类中天然钙质的含量高而且易于吸
收，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，
延缓骨质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的
速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、
维生素等营养物质；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少
吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血
症的危险因素；食量与体力活动平衡，保持适宜体重，
维持适宜体重；膳食不要太油、太咸。
因此，膳食结构与食品添加剂对食品安全的影响
是不可忽视的。正确认识这一问题对我们的日常生活
有很大帮助。选择良好的膳食结构可以使我们健康长
寿。正确理解食品添加剂的概念及其作用可以让我们
对更加正确的选择食品，增加我们的食品选择空间，
这无疑也有助于人们的健康。
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