发酵工程试题及答案.
1 发酵工程 一、名词解释 1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 2、 补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空 1、 生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。 2、 根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。 3、 微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。 4、 发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。 5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。 6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。 7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。 常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。 8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。 10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。 11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。 12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。 13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。 14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。 15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。 2
17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。 18、根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐。 19、下流加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段。
20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌 ，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。 21、微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。 三、判断 1、 微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（×） 2、 从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的。（×） 3、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。（√） 4、分批发酵又称为半连续发酵。（×） 5、青霉素是由放线菌产生的。（×） 6、培养基的连续灭菌称为空消（×） 7、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。（√） 8、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。（×）
9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。（×） 10、固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。（√） 11、目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。（√） 12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（√） 13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。（√） 14、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（×） 15、酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。（√） 3
16、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。（√） 17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（√） 18、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及 孢子和种子的制备情况密切相关。（√） 19、在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（√） 20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。（√）
四．简答 1、工业上常用的菌种保藏方法？ ①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空干燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法 2、发酵培养基由哪些成份组成？ （1）碳源 构成菌体和产物的碳架及能量来源（2）氮源 构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质（3）无机盐和微量元素（4）生长因子（5）水、产物形成的诱导物、前体和促进剂 3、根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种？ （1）分批发酵（2）连续发酵（3）补料分批发酵（4）固体发酵 4、简述发酵工程的类型 （1）微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。 （2）微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点。 （3）微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物。 （4）微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。 （5）生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程菌”以及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。 5、简述发酵技术特点 ①发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成； ②在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单； ③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质； 4
④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应； ⑤发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。 五、论述 1.论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？ 优点： ①是很多微生物的最适生长环境； ②菌体及营养物、产物易于扩散，使在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产规模； ③液体输送方便，易于机械化操作； ④厂房面积小，生产效率高，易自动化控制，产品质量稳定； ⑤产品易于提取、精制等。 方式： （1）分批发酵 ：营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放罐，中间除了空气进入和尾气排出，与外部没有物料交换。 （2）连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长。可以有效地延长分批培养中的对数期。 （3）补料分批发酵又称半连续发酵，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术。 可以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内，既保证微生物的生长需要，又不造成不利影响，从而达到提高产率的目的。 2、论述发酵下游加工过程 （1）预处理方法： 加热：适当加热之后，发酵液中的蛋白由于变性而凝聚，形成较大的颗粒，发酵液的粘度就会降低。此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理。 调节PH值：适当的PH值可以提高产物的稳定性，减少其在随后的分离纯化过程中的损失。此外，发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度，从而降低发酵液的粘度。注意选择比较温和的酸和碱，以防止局部过酸或过碱。草酸较常用。 5
加入絮凝剂：通常情况下，细菌的表面都带有负电荷，可以在发酵液中加入带正电荷的絮凝剂，从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀，降低发酵液的上粘度，利于菌体的收获。 （2）固液分离方法：常用到过滤、离心等方法。如果欲提取的产物存在于细胞内，还需先对细胞进行破碎。沉淀提取法、色谱分离法、萃取法、膜分离技术 （3）精制：初步纯化中的某些操作，如沉淀、超滤等也可应用于精制。大分子(蛋白质)精制依赖于层析分离，小分子物质的精制则可利用结晶操作 （4）成品加工：经提取和精制后，根据产品应用要求，有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤。
第二套 一、名称解释 1、前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 2、发酵生长因子 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子 3、菌浓度的测定 是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。 4、搅拌热 ：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关 5、分批培养 ：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。 6、接种量 ： 移入种子的体积 接种量＝ ————————— 接种后培养液的体积 7、比耗氧速度或呼吸强度 单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-1 8、次级代谢产物 是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。 9、实罐灭菌 实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。 10、种子扩大培养 ：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 11、初级代谢产物 是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。 12、倒种 ：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程制药工试题
一、判断题（T）1、有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。
（F）2、实罐灭菌时未充分排尽罐内空气，对灭菌结果不造成影响。
（F）3、液体石蜡保藏法操作时，经冷却后加到斜面上的石蜡量为浸没斜面顶端2厘米。
（F）4、摇瓶种子培养培养成熟后可经保存后用做生产种子。
（T）5、临界氧浓度是指微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求。
（F）6、一般超滤的操作压力比反渗透的操作压力要高。
（T）7、液膜萃取最显著的特点是萃取和反萃取同时进行，一步完成。
（F）8、蒸发操作中，多效蒸发的能量利用率比单效高了很多，因此效数越多越经济。
（F）9、对干燥器而言，其干空气消耗量随着温度t和相对湿度φ的增加而增加，因此在选择干燥器配套风机时，须按照夏季空气消耗量而定。
（T）10、双水相萃取中，除高聚物－高聚物能形成双水相外，聚合物－无机盐也能形成双水相。
二、选择题（）1. 在生产阶段适当( ), 利于青霉素合成A.升高温度B.降低温度C.温度不变（）2. 青霉素发酵时,适宜pH是A. 4.4-4.6B.5.4-5.6C.6.4-6.6D. 7.4-7.6（）3. 青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是A.花生油B.色拉油C.玉米油D.大豆油（）4.关于青霉素生产的叙述，正确的是A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加（）5. 青霉素发酵选用下列哪种菌A.变灰青霉B.蓝青霉C.产黄青霉D.顶青霉（）6.我国设计的摇床，一般偏心距为25mm,转速为：A 100－200r/minB 200－300r/minC 300－400r/minD 400－500r/min （）7.发酵罐的径高比为：A (2.5－5):1B (3－6):1C (4－7):1D (3.5－8):1（）8.产生芽孢或分生孢子的菌种多用法保藏A 沙土管保藏B 液体石蜡保藏C 定期移植保藏D 低温保藏（）9.能使DNA产生胸腺二聚化作用的诱变剂是A 紫外线B 碱基类似物C 烷化剂D 亚硝酸（）10.供物理或化学诱变剂处理的单孢子悬液的孢子数一般控制在A 70万个/mlB 80万个/mlC 90万个/mlD 100万个/ml（）11. 结晶时，若要获得颗粒少但是粒度大的晶体，应该控制溶液在结晶A.不稳定区B.稳定区C.介稳区D.饱和曲线上（）12. 下面关于离子交换说法不正确的是：A.离子交换处理的溶液一般为水溶液；B.离子交换可看作被分离组分与离子交换剂之间的离子置换反应，其选择性相当高；C.离子交换剂在使用后，其性能改变不大，一般不需要再生；D.离子交换技术最早应用于制备软水和无盐水。
高考生物模拟试题及解析-课时规范练37 传统发酵技术和发酵工程
课时规范练37传统发酵技术和发酵工程一、基础练1.下列有关泡菜制作的实验叙述中,正确的是()A.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C.发酵初期,水槽内产生的气泡是酵母菌等利用氧气进行呼吸作用产生的CO2D.泡菜中乳酸的质量百分比为4%~8%时口味、品质最佳2.(2020江西都昌一中期中)传统发酵技术在实践生产生活中有广泛的应用。
下列有关叙述正确的是()A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵B.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反C.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,先通气培养,后密封发酵D.参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉,是一种能分泌蛋白酶的原核生物3.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2B.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气4.下图是草莓酒制作的步骤,下列叙述错误的是()A.步骤⑤为加入酵母菌液B.步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理C.在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长D.发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小5.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法,不合理的是()A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D.通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定6.(2020河北深州中学期末)我们的生活离不开微生物。
醋酸菌可酿醋,毛霉菌可制作腐乳,酵母菌可做馒头。
下列有关三种微生物的叙述,正确的是()A.三者细胞中都没有成形的细胞核B.三者都有线粒体,可进行有氧呼吸C.醋酸菌的遗传物质是裸露的环状,后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体D.三者合成蛋白质时,mRNA都通过核孔进入细胞质中发挥作用7.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的,下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是()①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉A.④B.①②④C.①②③D.②④8.下列关于发酵工程的说法,不正确的是()A.在菌种选育过程中,可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段B.青霉素是抗生素,青霉素的生产过程不需要严格灭菌C.谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法提取9.杨梅果实风味独特,酸甜适中,具有很高的营养和保健价值。
发酵工程2013-2014试卷A
发酵工程试题（A）适用班级：生物工程111-113、生物技术111-113注意事项：1.在试卷的标封处填写院（系）、专业、班级、姓名和准考证号。
2.考试时间共100分钟。
一、选择（本题共15小题，每个小题只有一个正确答案，请将正确答案的标号填写在题后的括号中，每小题2分，共30分）1、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（）A. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B. 根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.利用高温高压消灭不需要的杂菌D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素2．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛，大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。
这类微生物是( ) A．细菌 B．霉菌 C．放线菌 D．酵母菌3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。
A．-1800C B．-1700C C．-1600C D．-1960C4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
A．好气性发酵 B．厌气性发酵 C．兼性发酵 D．好厌间歇发酵5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。
这些是（）的一般特点。
A．选择培养基 B．保藏培养基 C．种子培养基 D．发酵培养基6.( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。
A．生长因素 B．碳源 C．氮源 D．微量元素7．生物反应器间歇操作，在发酵过程中,不断进行通气，和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料交换。
这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。
A．连续发酵 B．半连续发酵 C．补料分批发酵 D．分批发酵8.下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度B.发酵的最适温度C.积累某一代谢产物的最适温度D.无法判断9.发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品C、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期10.右图是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图。
发酵工程试题与答案
1．名词解释发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。
同步化方法的原理是在使所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。
摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量基因重组：是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形成新DNA分子的过程基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关。
分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
2．简答题1.工业化菌种要求A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求2.什么是半连续培养？优缺点答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
微生物发酵技术试题库(附答案)
微生物发酵技术试题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用较（）的接种量，可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期，使产物合成期提前到来。
A、大B、小正确答案：A2、固体培养基灭菌时，热的传递方式为（）A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案：A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。
磷浓度过高时，菌体的代谢转向合成（）A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案：A4、（）空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数，节约冷却水，适用于各种气候条件，尤其适宜于潮湿的地区。
A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案：D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为（）A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案：D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。
A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：C7、肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。
A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案：D8、Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案：A9、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案：D10、自然界的氨基酸大都是（）型。
A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案：A11、关于微生物检定抗生素效价，下列说法错误的是（）A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案：D12、青霉素的作用机制为（）A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案：A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指（）A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案：B14、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D15、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以正确答案：A16、将大肠杆菌的质粒取出，连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内，用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵，该处理过程在发酵中属于（）A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案：C17、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A18、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。
大学课程《发酵工程设备》专业期末试题A卷及答案
《发酵工程设备》课程补考试卷（A）一、选择题: (每题1分，共5分)1、无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是______。
A.给培养微生物提供氧气，并可促进菌体在培养基中不断混合B.主要起搅拌作用C.打碎泡沫，防止逃液D.防止产生涡流2、罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了________之外都可以选用。
A.真空泵B.蒸汽喷射泵C.水力喷射泵D.高压水泵3、空气过滤系统中旋风分离器的作用是______________。
A.分离油雾和水滴B.分离全部杂菌C.分离二氧化碳D.分离部分杂菌4、目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用______________。
A.圆盘平直叶涡轮搅拌器B.螺旋浆式搅拌器C.无搅拌器D.锚式搅拌器5、管道式光培养反应器最适合______________细胞培养。
A.酵母菌B.长春花细胞C.Hela细胞D.海藻细胞。
二、判断题（对的打“√”，错的打“×”每题1分，共5分）1、辊式粉碎机主要利用冲击力将物料粉碎。
2、空气过滤系统中空气加热器的作用是杀灭杂菌。
3、生产操作过程中，始终要保持发酵罐内的罐压为正压。
4、弱碱性阳离子交换树脂交换能力不受溶液pH的影响。
5、立式结晶锅多采用螺旋式搅拌器。
三、填空题（共14空，每空1分，共14分）1、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用________轴封。
2、动物细胞培养时，悬浮培养适用于型动物细胞，贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。
除此之外还有一种培养对两类细胞都适用。
3、啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为、、和。
4、空气过滤除菌中常用的介质材料有__________ __ 、_____________、________________等。
5、啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中的作用,另外冷却操作时啤酒的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
6、转鼓直径小，转速高,一般为15000r/min,分离因数大,可达50000,因此分离强度高,可用于液-液分离和微粒较小的悬浮液的澄清。
发酵工程试题
发酵工程试题
一、选择题
1. 受体物质被微生物通过代谢转化为产物的过程称为：
A. 发酵
B. 糖酵解
C. 微生物生长
D. 呼吸作用
2. 以下哪个因素对发酵过程影响最大？
A. 温度
B. pH值
C. 氧气浓度
D. 湿度
3. 酵母是常见的发酵微生物，它主要代谢产物是：
A. 乙醇和二氧化碳
B. 乳酸和乙醇
C. 丙酮和乳酸
D. 醋酸和乙醇
4. 以下哪个过程不属于发酵过程？
A. 乳酸发酵
B. 无氧呼吸
C. 丙酮发酵
D. 乙醇发酵
5. 下列哪种微生物不会参与发酵过程？
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 革兰氏阳性菌
二、填空题
1. 乳酸菌发酵产物为 ______ 和 ___________。
2. 发酵是一种__________的代谢过程。
3. 产酸菌的最适pH为_____________。
4. 微生物在________条件下进行发酵效果最好。
5. 发酵过程中，利用的主要能源是________。
三、简答题
1. 请简要介绍微生物在发酵过程中的作用。
2. 选择合适的发酵条件可以为发酵过程提供更好的效果，请列举至少三个方面的条件。
3. 发酵过程主要有哪些应用领域？请举例说明。
四、论述题
请根据你对发酵工程的理解和研究，对发酵过程中可能遇到的问题进行分析，并提出相应的解决方案。
注意：文章中不可出现网页链接，回答问题时请尽量使用科学术语和专业知识。
微生物发酵工程复习试题_答案版
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（ X ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
山西农业大学生科1101班发酵工程试题2013.11(答案)
12、谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，以下说法合理的是（ A、谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的抑制作用属于酶合成的调节
）
B、谷氨酸与谷氨酸脱氢酶的结合可以使酶结构产生不可逆改变 C、促使谷氨酸释放到细胞外的措施可以促进谷氨酸的发酵生产 D、谷氨酸只能由α－酮戊二酸发生还原氨基化作用生成 13、目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理 液澄清的主要方法为（ A、离心和过滤 C、蒸馏和萃取 抑制微生物的生长，原因是（ A、碳源供应太充足 C、改变了酵母菌的 pH 值 ） B、离心和萃取 D、离子交换和过滤 ） B、细胞会发生质壁分离 D、葡萄糖不是酵母菌的原料 ）
14、酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会
四、判断题（每题 0.5 分，共 5 分）
题号 答案 1 × 2 × 3 √ 4 × 5 √ 6 √ 7 × 8 √ 9 √ 10 √
15、关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ A、初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B、次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 C、初级代谢产物在代谢调节下产生 D、次级代谢产物的合成无需代谢调节 16、关于菌种的选育不正确的是（ ） A、自然选育菌种费时且盲目性大 B、诱变育种原理的基础是基因突变 C、代谢控制育种方法有转化、转导及杂交 D、采用基因工程的方法可构建工程菌 17、下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ） A、发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身 B、可以通过人工诱变选育新菌株 C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D、环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成 18、常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和 生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（ ） A、迟滞期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期 19、微生物群体生长状况的测定方法可以是（ ） ①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量
发酵工程制药工试题
发酵工程制药工试题
第一部分：选择题
1.发酵工程的基本原理是（）。
A. 理论性文化 B. 发展理路 C. 发酵菌的生长及代谢 D. 实践知识
2.发酵工程制药工设计药品生产工艺主要包括（）。
A. 配方设计 B. 加工工艺流程设计 C. 装备选型 D. 以上都是
3.发酵工程制药工为企业提供（）的技术服务。
A. 输弱 B. 咨品 C. 技术
D. 设计
4.发酵工程制药工的设计需要考虑（）的选择。
A. 杀食源 B. 温度橱 C. 发酵罐材料及结构形式 D. 分敛情理
第二部分：填空题
1.发酵工程中，常采用的发酵菌有（）。
2.发酵工程中，发酵过程是在（）中进行的。
3.发酵工程中最常用的发酵罐材料是（）。
4.发酵工程设计中需要考虑的因素包括（）。
第三部分：问答题
1.请简要介绍发酵工程在制药工中的应用。
2.发酵工程的设计中，为什么需要考虑发酵罐材料及结构形式的选择？
3.请说明发酵工程中常用的发酵菌对药品生产的重要性。
以上就是关于发酵工程制药工试题的全部内容，希望对您有所帮助。