山西面食非物质文化遗产介绍
介绍山西面食导游词
介绍山西面食导游词山西是一个历史悠久的省份，其地处华北平原和华北山区之间，以其独特的地理位置和人文背景而闻名。
山西拥有丰富的历史和文化遗产，而其传统的面食更是使其闻名于世。
在历史上，山西的面食被誉为“华北三大面食”，与河北和陕西的面食齐名。
在这篇文档中，我们将介绍一些山西著名的面食，并让您品尝这些美食的独特味道。
在山西，最著名的面食当属刀削面。
刀削面是用刀子将面条从面团上切下来的面条，面条细长，形状不规则，令人感觉手工制作的特殊韵味。
刀削面通常是浓汤面，由猪骨、鸡骨和其他材料熬制的汤食和切好的面条组成，口感浓郁，香味四溢。
除了刀削面外，山西还有一种非常有名的面食叫做烙饼。
烙饼是用麦面制成的厚薄饼，口感酥脆，外层焦脆内部柔软。
在山西，烙饼通常被做成小圆形，外面涂上一层清油，入口时搭配羊肉饼、豆腐饼等美味食材，更加美味可口。
此外，在山西，您还可以品尝到传统的刀削面和烙饼的变种，如莜面糊、炒面、炒面窝等。
莜面糊是一种以莜面粉和淀粉为主要材料制成的面食，呈半固体状态，口感柔软且有嚼劲。
炒面将面条和各种蔬菜配合在一起翻炒而成，口感香鲜可口。
炒面窝是一种特殊的炒面，由挖成的一些油锅洞留下来的沙锅底做成，猪肉、炒黄豆、葱爆炒后加入辣酱、豆瓣酱、酱油、醋、鲍鱼酱、花雕酒、老抽等香料，再加入面条、炒菜等材料煮炒而成，香味四溢，风味独特。
总的来说，在山西，您可以品尝到多种口味和独特韵味的面食，包括刀削面、烙饼、莜面糊、炒面和炒面窝等。
这些美食都透露着当地人民深厚的文化底蕴和生活习惯。
如果您喜欢吃面食，那么您不能错过来到山西品尝这些美味佳肴的机会，让您的舌尖上体验不同的美食文化之旅。
山西面食导游词
山西面食导游词【篇一：山西面食历史】山西面食历史介绍山西面食天下绝山西面食历史介绍，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
一、蒸制面食：山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
★馒头---馒头是我国面食家族中的最大一支。
它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。
《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。
晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。
唐以后，馒头的形态变小。
宋时馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。
唐宋后，馒头也有无馅者，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。
一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。
馒头之称谓，今天仍很混乱。
如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。
中国传统文化之山西面食文化
中国传统文化之山西面食文化--------------------------------------------------------------------------作者: _____________--------------------------------------------------------------------------日期: _____________暑期社会实践调查报告题目__________________班级_________________组数__________________小组成员___________________中国传统文化之山西面食甲天下调查背景：山西地处黄河中游地带，是中华民族的主要发祥地之一，其历史文化脉络清晰，框架完整，文明进程从未间断，影响深远。
山西历史从旧石器时代发端，历经尧、舜、禹和夏商周三代数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其它地域文化的显著特征。
秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌。
山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一，而追溯山西面食文化的源头，更能体现山西历史文化的博大精深。
调查目的：感受传统文化的韵味，品味山西面食的精彩和蕴含其中的风土人情调查地点：山西大同市，临汾市，朔州市，忻州市及部分餐馆饭店调查时间：2017年暑假调查方式：问卷调查1.您是山西本地人吗A.是B.不是，我是外省的人2.您爱吃山西的面食吗A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢3.您通常多长时间吃一次面食A.几乎天天吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右4.您通常吃哪（几）种面食？您最爱吃的是哪种？A.油面栲栳栳B.高粱面鱼C.刀削面D.龙须面5.您吃面喜欢浇哪种调和A.杂酱B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤酱D.羊肉臊子E.其他6.您知道的山西地方面食大约有多少种A.20—30种B.31—50种C.51—70种D.70种以上E.其它种7.您吃过多少种山西的地方面食A.10—20种B.21—40种C.41—60种D.60种以上E.其它种8.您会做多少种山西的地方面食A.1—4B.5—10C.11—15D.其它种9.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史A.不太了解B.几百年C.几千年10.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？A.不太清楚B.1—4种C.5—10种D.其它种11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗?A.不太清楚B.知道一些C.知道面食简介：山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。
山西面食(PPT)
烹制面食
• 烹制面食中，有很多各 具特色、别有风味的手工 煮食，如猫耳杂、小撅片、 捻鱼、豆面流尖、煮花塔。 除此之外山西面食还有煎 烤制面食，如烙饼、煎饼、 锅贴水煎包、焖面、焖饼 等，还有炸制类食品，如 麻花、油糕。孟封饼清徐 县孟封村的传统名食，以 香、酥、软、甜、凉闻名
Xiao福.制作
欢迎光临
• “到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。” 山西面食文化传统，独树一帜，又博采众 长，故海内外早有“世界面食在中国，中 国面食在山西”的说法。真诚地欢迎海内 外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食， 一饱口福。
2011-12-04
Xiao福.制作
到此完结.
山西面食 不是吹出 来的!
蒸制面食
• 山西蒸制面食品种繁 多，晋南晋中一带产 麦区则多吃馒头。馒 头分为花卷、圆馒、 石榴馍、枣馍、麦芽 馍、硬面馍等。杂粮 蒸食有晋北晋中吕梁 的莜面烤佬；忻州五 台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅 等等。
2011-12-04 Xiao福.制作
煮制面食
• 山西煮制面食品种丰富， 制作多样，大体可分为五 十余种，如细如发丝的拉 面，刀飞面舞殷削面，游 龙戏水的一根面等。制作 方法有擀、拉、拨、削、 压、擦、揪、抿等几十种， 山西面食有“一样面百样 做，一样面百样吃”的历 史。到山西做客一年365 天，可以品尝到天天不重 样的丰富美味的面食。
2011-12-04
Xiao福.制作
山西面食甲天下
• 山西面食历史悠久， 至今已有２０００多 年的历史。山西面食 因三“最”而闻名天 下：花色品种最多、 面食用料最广、吃法 最多。，达到了“一 面百样、一面百味” 的境界。发扬光大的 面食，已成为山西的 一张名片。 • 面食可分为蒸制面食、 煮制面食、烹制面食 三大类，山西面食品 种达４００多种，味 美而兼具养生，山西 面食，不仅是中华民 族饮食文化中的重要 组成Βιβλιοθήκη 分，也是世界 饮食文化中的一朵奇 葩。
山西面食文创面食产品及设计理念
山西面食文创面食产品及设计理念
一、为什么叫太谷饼？
要想了解太谷饼，那就必须要知道它的产地太谷县。
太谷县地处山西省中部，隶属晋中市管辖，有着得天独厚的地理区位优势。
太谷自古山清水秀、物产丰饶、文教发达、名人辈出，实乃三晋之名邑。
悠久的历史、深厚的文化底蕴，造就了这座中国历史文化古城，同时也成就了如今的中国十大非物质文化遗产之乡。
太谷现有省级以上非物质文化遗产保护项目12项，其中国家级非物质文化遗产项目5项，省级项目7项。
而太谷饼作为太谷当地的特色美食，已于2007年被列入中国国家地理标志产品保护目录。
同时，“太谷饼传统制作工艺”也被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。
事实上，太谷饼是在“油甘饼”的基础上发展而来。
传说太谷县城东南的沟子村有家富商大户的夫人夜里忽然想吃饼子，派人前去采买，可买回的饼子都不心仪，或油腻或干硬。
这个事情传到一家烧饼铺里，掌柜觉得自己赚钱的机会来了。
他让店内的老师傅设计出一种“甘饼”，这种甘饼又酥又甜、不油不硬，遂将饼子送到府上，结果夫人喜出望外，尤为喜食，之后通过加工改造于是诞生了太谷饼。
至于为何叫太谷饼，相传一年中秋节，知府大人宴请各县县令。
太谷县令带着这种“甘饼”前去赴宴，各县令品尝后，均赞不绝口。
问及此饼何名，县令答曰：“太谷饼”。
“太谷饼”由此产生。
山西面食大全
山西面食大全山西面食是中国传统美食文化的重要组成部分，以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。
山西面食种类繁多，包括刀削面、擀面、担担面、炸酱面、过油肉等，每一种面食都有其独特的制作方法和风味特点。
在山西，面食是人们日常生活中不可或缺的一部分，也是餐桌上的主角之一。
刀削面是山西面食中的代表之一，其制作工艺独特，口感鲜美。
首先，面粉和水按一定的比例混合揉制成面团，然后将面团擀成薄片，再切成细条，接着用手将面条拉长，最后将面条投入滚水中煮熟。
煮好的刀削面色泽金黄，面条筋道劲道，配上鲜美的汤汁和各种配料，味道更加鲜美可口。
除了刀削面，山西面食中的担担面也是颇受欢迎的一种。
担担面选用的面条比较细，口感柔软，汤汁浓郁，加上麻辣的调料，让人垂涎欲滴。
制作担担面时，先将面条煮熟，然后将其捞出沥干水分，再加入特制的酱料和配菜，拌匀即可食用。
担担面的独特风味吸引了众多食客，成为了山西面食中的一道亮丽风景线。
炸酱面是山西面食中的另一特色美食，其制作工艺简单而美味。
将面条煮熟后，捞出沥干水分，再加入炸酱和葱姜蒜末拌匀即可食用。
炸酱面的独特香味和酱料的丰富口感，让人回味无穷。
过油肉是山西面食中的一道传统名菜，选用猪肉切成薄片，再用料酒、盐、酱油、葱姜蒜腌制，然后将腌制好的肉片放入油锅中炸至金黄酥脆，再配以特制的酱汁，香气扑鼻，口感鲜美。
除了以上介绍的几种山西面食，还有擀面、烩面、烙饼等等，每一种面食都有其独特的制作工艺和风味特点，丰富多样的口味给人们的生活增添了无限的乐趣。
总的来说，山西面食是中国传统美食文化的重要组成部分，不仅在山西当地广受欢迎，也深受全国各地食客的喜爱。
希望大家有机会能够品尝到正宗的山西面食，领略其中的独特风味，感受中国传统美食的魅力。
美味的山西面食
• 有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的
历史。
整理课件
5
剔尖
整理课件
• 这是山西人食谱中的 精品，有白面剔尖、高粱 面剔尖、杂粮面剔尖等等。 白面剔尖要在特制的铁板 (俗称“剔面板子”)上用 特制的筷子来剔。高手剔 出的剔尖，呈中间圆、两 头尖形状，有的用特殊技 巧还可剔出宽于铁板2～3 倍的长剔尖来。技艺在于 面条离铁板的一瞬间，用 筷头顺势将面拉长，用筷 尾快速拨离铁板。这种面 食操作别致，筋软爽口， 易于消化，配上大炒肉、
整理课件
14
高粱面鱼鱼
这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是 家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子， 两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好 浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成 很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条， 用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子 玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴 一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后， 盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。
中，还寓意“早生贵子”。
塑
又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟
祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则
是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的
馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家
都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍，俗称“囫
囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼
馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡
的天年的做面不至鸭面玉还用揪拉等，面种，品
365
面不 历，食一油、等米有原、、。游，，大种
食重天史一有而、鱼，面高料抿拨制龙刀如体丰
。 ，。
中国特色美食之山西面食
揪片
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传 出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁 时男女双方在启程前必吃此面，名谓 “岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多 少就吃多少片。这里的“片”是指半 成品而言的，即用一小瓢面和好后擀 成圆形，切开对折，然后根据岁数先 切成大片，再将大片用手分别揪入沸 水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有 岁岁平安之意。做揪片需先用面、水 2∶1的比例和好面（水温为夏凉，春、 秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪 成若干小面团，用拇指和食指将面团 掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪 片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或 食油。
煮饼
说到山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着山西“饼点之王”的美誉。 煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅 销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内地城市，而且闻名于上海、广州、海 南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌 子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮 饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南 民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮 粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到 嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至 今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山西面食非物质文化遗产介绍山西面食是非物质文化遗产中的重要组成部分，具有深厚的历史文化底蕴和独特的制作技艺。
山西的面食种类繁多，其中一些著名的面食包括刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
仅在面食上，山西便有龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺、太谷饼制作技艺、稷山传统面点制作技艺等众多国家级非遗项目。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。
揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
此外，山西的面食文化也融入了人们的日常生活。
例如，过生日时吃拉面，取长寿之意；过年时吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子上学第一天要吃“记性火烧”，希望孩子多长学问、长心眼。
流传千年的面食不仅是充饥的食物，也演变成一种饱含情感和哲学意蕴的精神食粮。
如需了解更多关于山西面食非物质文化遗产的信息，建议阅读中国非物质文化遗产网的相关内容。