米酒的保存方法
米酒的保存方法
一、包装保存：
1、充气包装保存，米酒属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。
此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。
2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。
二、杀菌保存：
1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。
此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。
2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。
此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。
3、还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。
此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。
三、冷冻保存：放入冰箱保存，偷偷告诉你，荼白米酒冷藏一会会更好喝。
提示：
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
6、温度低也不成。
三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
米酒有保质期限的
米酒有保质期限的米酒有保质期限的一般都是一年半到两年之间，时间长了会有酸味，米酒再打开包装之后一般在一周内就应该食用完，不然会发生霉化的。
中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素b族，维生素e，多种矿物质。
米酒长了白毛的处理方法既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。
到底米酒有没有保质期
到底米酒有没有保质期一般都是一年半到两年之间，时间长了会有酸味，米酒再打开包装之后一般在一周内就应该食用完，不然会发生霉化的。
中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。
但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。
米酒的操作技巧
米酒的操作技巧
米酒的操作技巧包括以下几点：
1. 温度控制：米酒应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，温度最好在5-15摄氏度之间。
2. 开瓶方法：轻轻拧开酒瓶盖，避免使用力过大导致酒液溢出。
有些米酒瓶盖上会有自动解压的设计，打开瓶盖后稍作等待即可。
3. 倒酒技巧：倒酒时应逐渐倾斜瓶子，使酒液缓慢流出，避免产生大量泡沫。
最好使用细口的酒杯，以便更好地品味米酒的香气。
4. 品尝方法：米酒的品尝可分为看、闻、尝三个过程。
先注视酒液的颜色、透明度和泡沫情况；然后闻一闻，寻找米酒的香气；最后品尝，将少量米酒含在口中，轻轻旋转品尝，体味其甜、酸、苦、辣等口感。
5. 保存方式：米酒属于易变质的酒类，开瓶后最好在数天内饮用完毕。
如果要长时间保存，可以将剩余的米酒倒入干净、无异味的瓶子中，尽量避免与空气接触，保持瓶口清洁并封好。
6. 配餐建议：米酒可以搭配各种菜肴，尤其适合与海鲜、日式料理、烧烤等食物搭配。
根据个人喜好，可以选择干、半干或甜的米酒来搭配不同口味的食物。
米酒发黄的原因
米酒发黄的原因米酒发黄的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.自酿米酒如何保存过去保存米酒(黄酒)的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用;酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。
以上已经详细告诉大家自酿米酒如何保存，能保持多久。
要注意的是，建议不要暴漏在空气中，因为米酒会继续发酵的。
糯米酒怎样做才能长时间保存1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。
但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。
如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。
但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。
一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：)4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。
水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
喝米酒的坏处虽然米酒当中的酒精成分不是特别多，但是，如果你酒量不好的话建议在喝米酒的时候还是要适量，这样才能够避免出现醉酒情况，另外，如果你是婴儿、孕妇、哺乳期的妈妈、肝功能不好、肠胃不好的人，那么，建议一定要避免喝米酒，以免导致孩子受到影响或者让自己身体变得越来越差。
米酒酸了怎么办变甜
米酒酸了怎么办变甜米酒是一种深受很多人喜欢的饮品，尤其是米酒酸甜的口感，让人特别的回味。
米酒还具有很好的食疗作用，当女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，对催乳有很好的帮助。
现在很多人喜欢在家自己做一些米酒，如果这样就要注意酿制好的米酒要保存在干净的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出现变酸的现象。
米酒酸了怎么办变甜方法一如果您还想继续使用的话，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。
另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。
(必须要煮，因反应需要温度)。
方法二加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。
如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。
方法三给您的建议是东西越早吃越好，能不吃尽量不要吃，虽然并没有什么危害。
牢记身体第一安全第一。
米酒变酸还能喝吗米酒变酸最好不要喝。
变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。
使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。
喝变质米酒有什么坏处喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。
病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
温馨小贴士：米酒应装入容器放在通风阴凉处保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。
酿制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天内喝完。
糯米酒在常温下的存放时间
糯米酒在常温下的存放时间糯米酒在常温下的存放时间糯米酒常温保存30天，冰箱保存60天;常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
超过60天会变质。
【糯米酒的保存】一是不要放在温度偏高的场所。
米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。
因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
二是不要在日光下曝晒。
经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。
所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持米酒的质量。
糯米酒的吃法一、鸡蛋米酒——产妇的最佳食品材料：鸡蛋1枚，米酒100g，红蔗糖少许。
做法：1、将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋，水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫，加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。
2、先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了，煮开即可饮用。
二、鸡蛋米酒蜂蜜羹——小儿不易生病的良方材料：鸡蛋1枚，米酒少许，蜂蜜少许，开水适量。
做法：取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水、米酒、蜂蜜搅匀，将碗放入锅内蒸熟即可。
三、米酒汤圆——春节必食佳品材料：米酒少许，汤圆150g、开水适量。
做法：将适量水加入锅内煮沸，先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、活血美容米酒汤圆——美容瘦身汤圆材料：米酒少许，汤圆100g，什锦水果和冰糖适量。
做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起，捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀，锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀，倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
米酒水的保质期
米酒水的保质期米酒水的保质期米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。
米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
超过60天会变质。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。
米酒水的保存方法1、玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。
但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2、隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。
如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。
但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3、不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。
一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧。
4、酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。
水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
5、做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。
同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。
糯米酒长时间保存的方法1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。
自制米酒上面长白毛还能吃吗
自制米酒上面长白毛还能吃吗文章目录*一、自制米酒上面长白毛还能吃吗*二、米酒的三种做法*三、喝米酒禁忌人群自制米酒上面长白毛还能吃吗1、自制米酒上面长白毛不能吃米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了。
在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌。
做酒过程中,不能碰生水。
做到了些,基本上就能做出酒了。
其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。
2、米酒的储存方法不要放在温度偏高的场所米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。
因此,米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
不要在日光下曝晒冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。
这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。
经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。
所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。
3、常喝米酒的好处米酒对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症有一定的作用,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
米酒对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有一定的帮助,以热饮为好。
米酒的三种做法1、米酒山楂雪梨羹材料:米酒一袋约500克,雪梨一个,山楂糕一块,冰糖适量,水淀粉,水适量,砂糖适量。
做法:米酒加适量水煮开,雪梨削皮切小丁,山楂糕切小丁。
米酒煮开后加入雪梨丁煮开,然后加入冰糖,冰糖融化后加入水淀粉。
加入山楂丁即可关火。
2、自酿客家糯米酒材料:糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯。
做法:糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
甜酒酿的保存方法
甜酒酿的保存方法甜酒酿是一种古老的传统食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了保持甜酒酿的新鲜和美味，正确的保存方法至关重要。
下面将介绍几种常见的甜酒酿保存方法，供大家参考。
1. 温度适宜：甜酒酿的保存温度应控制在5-8摄氏度，避免暴露在高温环境中。
可以将甜酒酿放置在冰箱的冷藏室中保存，确保温度稳定。
2. 密封保存：将甜酒酿倒入干净的玻璃容器中，盖好盖子，确保容器密封。
这样可以防止空气、灰尘等污染物进入甜酒酿，延长其保质期。
3. 避光保存：甜酒酿应放置在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射。
阳光会破坏甜酒酿中的一些营养成分，影响其口感和品质。
4. 防潮防霉：甜酒酿容易吸湿和发霉，因此在保存时要注意防潮和防霉。
可以放置一袋干燥剂在容器中，吸收多余的湿气，或者在冰箱中使用密封袋包装。
5. 分装保存：如果购买的甜酒酿量较大，可以将其分装成适量的小份，每次只取需要的部分。
这样可以减少甜酒酿的暴露时间，避免频繁开封导致品质下降。
6. 观察变质：保存时间较长的甜酒酿，应定期观察其外观和气味。
如果发现有异味、变色或发霉等情况，应立即丢弃，以免食用后引起不良反应。
7. 冷冻保存：如果需要保存更长时间，可以将甜酒酿放入冷冻室进行冷冻保存。
在冷冻前，将甜酒酿倒入冰袋或密封盒中，确保无空气进入。
解冻时，可以将甜酒酿放置在冰箱中自然解冻，避免温度变化过快。
8. 合理利用：如果甜酒酿保存时间较长，口感和香味可能会有所下降。
此时可以将甜酒酿用于烹饪，例如制作甜点、汤品等，发挥其特殊的风味和营养。
以上是几种常见的甜酒酿保存方法，希望对大家有所帮助。
在享用美味的同时，记得合理保存甜酒酿，保持其新鲜和美味。
甜米酒为什么会变苦 甜米酒有点苦
甜米酒为什么会变苦甜米酒有点苦米酒所以如果制作不当很容易发生变质的，比如说变苦，那么甜米酒变苦了怎么回事呢?下面由小编为大家整理的资料，希望大家喜欢!甜米酒变苦的原因米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好)，温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。
如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。
略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
米酒变苦的解决方法略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。
把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
其实米酒发苦是可以吃的如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好)，温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。
如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。
米酒的制作方法1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，尝一下就知道是否熟度够)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30度左右，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。