绿茶的功效与作用
绿茶的功效与作用
绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。
绿茶的功效与作用：
茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。绿茶的作用有：
1. 绿茶有延缓衰老的作用，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、绿茶有抑制心血管疾病的功效 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂
肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、绿茶有预防和抗癌功效 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
6、绿茶有美容护肤的功效 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、绿茶有醒脑提神的作用 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、绿茶有利尿解乏的作用 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、绿茶有降脂助消化的功效 唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
10、绿茶有护齿明目的功效 茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
各种绿茶的功效与作用
各种绿茶的功效与作用
绿茶作为一种源于中国的传统饮品，素有“中国茶艺之魂”之美誉，以其独特的香气和口感深受大众喜爱。与其他茶叶相比，绿茶具有更高的保健功效和药用价值。它富含多种营养物质，并含有丰富的抗氧化剂和生物活性化合物。通过不同的饮用方法和制作工艺，可以获得不同的功效和作用。在接下来的6000字中，我们将详细探讨各种绿茶的功效和作用。
第一部分：普通绿茶的功效与作用
普通绿茶通常指的是将茶叶采摘后，经过简单的加工和烘焙后得到的茶叶。它保留了茶叶的天然成分和风味，具有以下功效和作用：
1. 保健养生：绿茶中含有丰富的维生素和氨基酸，具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老的作用。绿茶中的维生素C可以提高皮肤光滑度和弹性，对美容保健有一定的效果。
2. 抗氧化：绿茶中富含的茶多酚是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化和身体的衰老过程。长期饮用绿茶还可以降低心血管疾病和癌症的发病风险。
3. 减肥瘦身：绿茶中的咖啡因和茶多酚可以刺激脂肪分解，加速新陈代谢，帮助燃烧脂肪，达到减肥瘦身的效果。同时，绿茶中的茶碱还可以抑制食欲，减少摄入量，有助于控制体重。
4. 抗菌消炎：绿茶中的茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以预防和缓解口腔疾病、肠胃感染等症状。同时，绿茶中的氨基酸还可以促进伤口的愈合和组织的修复。
5. 改善睡眠：绿茶中的茶多酚和咖啡因可以提神醒脑，改善睡眠质量。适量的饮用绿茶可以增加大脑的兴奋度，使人精神焕发，提高工作和学习效率。
第二部分：龙井绿茶的功效与作用
龙井绿茶是中国著名的名茶之一，产于浙江杭州西湖周围的龙井村，因其独特的形状和烘焙工艺而备受赞誉。它具有以下功效和作用：
1. 健胃消食：龙井绿茶中含有一种叫做茶多酚的物质，能够促进胃液的分泌，帮助消化食物，并且还可以减少肠胃的负担，使肠道更加顺畅。
2. 清热解暑：龙井绿茶的茶性清凉，饮用后可以清热解暑，降温解渴。在炎热的夏天，适量的饮用龙井绿茶可以有效地预防中暑和热病。
绿茶功效与作用禁忌
绿茶功效与作用禁忌
绿茶是一种非发酵茶叶，经过长时间的研究，我们发现它具有许多健康的功效与作用。绿茶中含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌、防止心脑血管疾病等多种作用。然而，每个人的体质不同，适合他们的事物也不尽相同。对于某些特定人群来说，饮用绿茶可能会有一些禁忌。接下来，我们将详细介绍绿茶的功效与作用，并提醒大家注意可能存在的禁忌。
首先，我们来看看绿茶的功效与作用。
1. 抗氧化作用：绿茶中的多酚类化合物具有强大的抗氧化作用。抗氧化物可以中和体内的自由基，减少氧化反应，从而有效预防一系列慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。
2. 降低胆固醇：绿茶中的儿茶素可以促进血液中胆固醇和甘油三酯的降解，从而降低血液中的胆固醇水平，保护心血管健康。
3. 防止动脉硬化：绿茶中的茶多酚可以减少血管内的胆固醇沉积，防止动脉硬化的发生。动脉硬化是导致心血管疾病的主要原因之一。
4. 抗炎作用：绿茶中的茶多酚还具有一定的抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解关节炎、溃疡性结肠炎等炎症性疾病的症状。
5. 抗癌作用：绿茶中的儿茶素对多种癌细胞具有抑制作用。研究发现，长期饮用绿茶可以降低患癌症的风险，尤其是乳腺癌、肺癌、大肠癌等。
6. 提高代谢：绿茶中的儿茶素可以促进脂肪氧化，增加脂肪燃烧速度，从而帮助减肥和维持身材。
7. 保护肝脏：绿茶中的茶多酚可以促进肝细胞再生，提高肝脏解毒能力，保护肝脏健康。
8. 延缓衰老：绿茶中的茶多酚可以中和自由基，减轻氧化应激，延缓衰老过程。
9. 改善认知功能：绿茶中的咖啡因和茶多酚可以提高大脑的警觉度，改善记忆和注意力。
以上是绿茶的一些主要功效与作用，接下来我们来了解一下饮用绿茶可能存在的禁忌。
1. 孕妇：孕妇在饮用绿茶时需要谨慎，因为其中的茶碱和咖啡因可能对胎儿产生不良影响。过量饮用绿茶可能导致胎儿发育不良、妊娠高血压等问题。
2. 哺乳期妇女：咖啡因等成分可能通过母乳传递给婴儿，过量饮用绿茶可能会导致婴儿出现兴奋、难以入睡等问题。
日本绿茶的功效与作用
日本绿茶的功效与作用
日本绿茶，即以茶叶未经发酵的方式制成的茶饮。它不仅是日本人日常生活中不可或缺的一部分，也受到全球茶饮爱好者的推崇。早在几百年前，绿茶就从中国传入日本，经过了数百年的改进和独特的处理方式，使得它具有了独特的香气、口感和营养价值。在日本，绿茶是一种仪式感强烈的饮品，也被广泛用于各种仪式、宴会和社交场合。除此之外，日本绿茶还具有许多令人惊叹的功效和作用。
第一，日本绿茶具有抗氧化的作用。绿茶中富含一种叫做茶多酚的天然抗氧化剂。抗氧化剂可以中和体内的自由基，从而减缓细胞的老化和损伤。此外，茶多酚还有助于抵抗癌症的发生，因为它们可以阻止癌细胞的生长和扩散。研究表明，长期饮用绿茶可以降低患癌症的风险，并且对于预防心脑血管疾病也有显著效果。
第二，日本绿茶有助于提高代谢和减肥。茶叶中的咖啡因和儿茶素可以加速新陈代谢，促进脂肪的燃烧和消耗。此外，绿茶中的儿茶素还可以抑制脂肪吸收，减少食物中的热量摄入。因此，饮用绿茶可以帮助人们控制体重，减少脂肪堆积，并预防肥胖相关的疾病。
第三，日本绿茶对大脑和神经系统有益。茶叶中的儿茶素可以刺激神经系统，提高注意力和反应速度。此外，儿茶素还可以促进多巴胺和血清素等神经递质的释放，从而改善心情和情绪。研究表明，饮用绿茶可以减少焦虑和抑郁的症状，并提升人们的心理健康和幸福感。
第四，日本绿茶有助于预防糖尿病和调节血糖。茶多酚可以促进胰岛素的分泌和利用，从而降低血糖水平。此外，茶叶中的一种叫做叶酸的物质还可以提高胰岛素的敏感性，促进糖的代谢和吸收。因此，饮用绿茶可以帮助控制血糖，预防糖尿病的发生和发展。
第五，日本绿茶对肝脏和消化系统有益。茶叶中的儿茶素可以促进肝脏的解毒和修复功能，防止脂肪在肝脏中的积聚。此外，茶叶中的单宁酸也可以帮助消化，缓解胃痛和胃酸倒流。因此，饮用绿茶有助于保护肝脏和消化系统的健康，并预防肝病和胃肠道相关的疾病。
除了以上的功效和作用，日本绿茶还有许多其他的益处，如抗炎作用、保护牙齿、滋润皮肤等。总的来说，饮用绿茶对人体健康有着多方面的好处，而且这些功效都是科学研究所证实的。因此，无论是在日本还是在其他国家，绿茶都成为了人们追求健康生活的一部分。在快节奏的生活中，学会喝绿茶不仅可以满足口感和享受茶文化，还可以提供丰富的营养和保护身体健康。所以，让我们一起享受美味的日本绿茶，并从中获得健康和幸福吧！
浅谈绿茶养生
量 食语镯Ｓｈｉ ｙｕ ｓｈｉ ｆａｎｇ
茶是 年人 杯茶 总是 子。因为茶不仅是缝康饮品，更是中 华文化的瑰宝。 自古，道家最知茶中乐。中国道 教，崇尚自然，追求天人合一。茶， 直接来源于自然，汇大地之灵气与 精华。所以人们常常通过饮茶来纯 争心灵，领悟生活与自然和谐统一 的完美境界。 日本农学博士桑野和民是研究 碌茶的专家，在自己喝了五年绿茶 之后，郑重地向世人宣布：喝绿茶不 咀有益健康，而且能预防癌症的发 生或转移、预防动脉硬化或心脏病、 ｉ页防脂肪肝、预防糖尿病、预防蛀牙 戋口臭、预防食物中毒和流行性感 冒，使人体的脂肪容易燃烧而减轻 本重、预防细胞老化使肌肤亮丽青 永驻。故有“宁可三日无粮，不可 一日无茶”之说法。 ４４养生大世界・Ｂ 那么，具体而言，饮用绿茶对于 我们身体的调节主要有怎样的功效 呢？ 首先，可以用于防脑中风，据医 学专家研究，绿茶中富含类黄酮，其 可减少血小板过度聚集，可防范脑 血栓等。常饮绿茶者发生脑中风的 风险比不饮者低７３％。 其次，对嗜烟者有益，国外研 究表明，去咖啡因绿茶在试管中能 阻抑烟草特异性致癌原引起的致癌 作用。在实验室研究中，去咖啡因 绿茶可抑制特异性致癌原的氧化与 由特异性致癌原引发的脱氧核糖核 酸的甲基化。注射特异性致癌原之 后五年再开始用绿茶治疗，仍可降 低肿瘤的增殖能力。日本的吸烟人 的效果，这一功效是很多人都知道 的事情，主要是因为绿茶可使血中 总胆固醇水平降低２５％。绿茶中的 有效成分为儿茶素，它可有效降低 血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉 粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治 疗作用。 预防癌症也是绿茶的一大功效， 特别是对于大肠癌的预防。科研人 员在动物试验中发现，绿茶可显著 降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤 数目。绿茶中的茶多酚复合体，可降 低肝脏微粒体的细胞色素ｐ４５，增强 小鼠肝组织氧化物歧化酶活性，减 轻诱癌过程中的过量自由基对生物 大分子的攻击和致癌作用。 都说吃药的时候不能用茶水送 服，的确，绿茶的成分能够分解大多
绿茶素的作用
绿茶素的作用
一、茶叶中所含的有益成份 茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可
可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维
生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸
等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进
鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。 二、绿茶的药理作用 茶为药用，在我国已有2700年的历史。东汉的《神农本草》，唐
代陈藏器的《本草拾遗》，明代顾元庆《茶谱》等史书，均详细记载了
茶叶的药用功效。《中国茶经》中记载茶叶的药理功效有24例。日本僧人荣西禅师在《吃茶养生记》中将茶叶列为保健饮料。现代科学大量
研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份。茶叶不仅具
有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、
心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。正如宋代诗人欧阳修《茶歌》
赞颂的那样：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”茶叶具有药理作用
的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有： 1、常饮绿茶防流感
日本昭和大学医学系岛村忠胜教授通过研究证实：流感病毒的感染
是通过病毒表面的凸起完成的。凸起附着在人体健康的细胞上达到一定
数量时，人就会患感冒。在绿茶中含有一种茶酸，它是聚苯酚的一种，当它遇到流感病毒时，能与病毒的凸起结合，从而抑制了病毒对健康细
胞的感染。 2、常饮绿茶防辐射 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能
力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细
茶的抗菌抗病毒功效
CHINATEA
2019.01·专题·综述
茶是一种绿色、天然、健康的饮品，深受世
界各国消费者的喜爱。除了具有防癌、减肥降
脂、缓解代谢综合征、预防心血管疾病、预防神
经退行性疾病等诸多保健功效外，茶还具有显著
的抗菌和抗病毒功效。早在1000多年前的唐、宋
年间，我国的医书上就有茶叶可以杀菌、止痢的
记载[1]。随着科学研究的不断深入，茶的抗菌抗病
毒功效逐渐被人们揭示[2]，并已经在药物开发、食
品保鲜以及日化用品等领域取得了较好的应用效
果。
一、茶的抗菌作用
1.茶的抗菌作用与口腔健康
变形链球菌（Streptococcusmutans）是人类龋
齿的主要致病菌。茶中富含多酚类成分，研究表
明，茶多酚对变形链球菌有较强的抑制作用（其
抑菌活性强于葡萄多酚），有潜力发展成为治疗或
预防龋齿的抗菌药物，可添加于口腔保健用品中
以增强防龋效果。例如，美国佩斯大学研究指出，添加了白茶提取物的各种牙膏，杀菌效果得
到增强。此外，红茶与绿茶相比，一般是红茶对
变形链球菌的抑制效果更好。有研究表明，在
100～400mg/mL的质量浓度范围内，绿茶和红茶
对变形链球菌的最低抑菌浓度分别为150mg/mL
和50mg/mL，可见在相同的浓度条件下，红茶的
效果优于绿茶[3]。
牙龈卟啉单胞菌（Porphyromonasgingivalis）
和普雷沃氏菌（Prevotellaspp.）是两种重要的牙
周致病菌。绿茶提取物对上述这两种细菌有很好
的抑制效果，研究表明，将绿茶提取物用于治疗
后，病人口腔中的牙周致病菌显著减少[4]。此外，
有研究指出，与其他5种中药提取物（厚朴酚、
黄芩甙、大黄素、五倍子提取物和黄连素）相
比，茶多酚对9种牙周可疑致病菌的最低杀菌浓
度和最低抑菌浓度值较低，说明茶多酚具有更强
的抑菌能力[5]。
2.茶的抗菌作用与肠胃健康
茶可以降低肠道中有害细菌的数量，增加肠饮茶与健康科学解读专题
茶的抗菌抗病毒功效
吕海鹏1，张盛2，林智1*
1.中国农业科学院茶叶研究所，310008；2.长兴茶乾坤食品有限公司院士工作站，313100
十大抗氧化食物
美国《时代》杂志经过选票选出十种最好的抗氧化食物，他们是人体健康美丽的守护神。 第一名抗氧化尖兵：番茄；茄红素的抗氧化能力是维生素C的20倍。由于茄红素是脂溶性物质，加热后维生素C会损失很多，但茄红素会增加数倍，如番茄炒蛋； 第二名抗氧化尖兵：葡萄；葡萄最好的抗氧化物质存在于籽和皮里，多数人不会食用，所以，屈居第二； 第三名抗氧化尖兵：绿茶；绿茶内含有茶素和上儿茶素，它能提高SOD的活性，清除自由基。一方面能抗老化；一方面又能减肥，一举两得；还能降低血液中的胆固醇，降低动脉硬化，减少心血管疾病发生； 第四名抗氧化尖兵：鲑鱼；主要在于它含有多元不饱和脂肪酸，具有强烈的抗氧化功效。 第五名抗氧化尖兵：各类坚果；主要有花生、核桃、榛子、腰果。松子等；内含维生素E，保护组织细胞不受伤害。维生素E还是防腐剂。坚果是高脂肪食物，不利于抗氧化作用，一次不能多吃。 第六名抗氧化尖兵：花椰菜；也称西兰花，含有维生素A，还含有萝卜子素，属于多功能抗氧化素，几乎集所有抗氧化素于一身。微量元素铬含量较高，多控制人的胰岛素、血糖值有帮助，无糖，适宜于糖尿病患者。还能抑制癌细胞扩散，是明目之星。 第七名抗氧化尖兵：蓝莓；含丰富的维生素A、C、胡萝卜素，维生素A有保护视力作用，机油抗氧化效果。所含钾和水溶性纤维能降低胆固醇，减少高血压发生。 第八名抗氧化尖兵：大蒜；被视为人类最有价值的食物，富含维生素B1、B2、C、E、胡萝卜素、矿物质钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、硒等，及很重要的大蒜素------天然抗生素。蒜素也能杀死肌瘤细胞，增加白血球和巨噬细胞活性，提高人体免疫能力；大蒜可以抑制血小板、好三酸甘油脂的浓度，降低胆固醇，又能提高高密度脂蛋白，具有降压等60多重功效。有“地里长出来的青霉素”、“苏俄盘尼西林”之称。 第九名抗氧化尖兵：菠菜；含胡萝卜素、维生素C、E、叶酸和铁、钾、镁、磷、钙等多种矿物质。还含有辅酶Q10，能促进人体新陈代谢，提供A、T、P能量。菠菜汁洗脸数天能美容；菠菜中的铁需要和肉、鱼、蛋、和维生素C同食才能有效吸收利用。菠菜不能与茶叶同食。 第十名抗氧化尖兵：燕麦；富含蛋白质、钙、核黄素、硫铵素等，每日食用适量能促进人体新陈代谢，氨基酸合成。促进细胞更新，降低胆固醇高血压。Powered by TCPDF ()
茶的功效及其运用(一)
中国茶叶加工２０１０，（３）：４３￣４５
０＠＠０＠０＠＠ 一
朱永兴
ｆ中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 ３１０００８）
茶的利用起源于四千多年前的中国，当时以药
用为主。到了唐代，茶作为饮品，主要在上层社会流
行。随着社会的发展和生活水平的提高，茶逐渐成为
大众饮料。如今，我国的茶叶年消费量已高达６６万
吨左右，人均饮茶０．４５公斤／年。茶对中国的社会历 史文化和现实生活都产生了重要影响。
从世界范围看，茶已成为全球性的天然饮料。作
为饮料，茶以其天然和健康的声誉风靡全球，其消费
总量位居除水以外的所有软饮料之首。茶叶生产和
消费的持续增长．在很大程度上还归功于茶在食品、
医药、保健等领域的运用。茶在这些领域的运用，极
大地拓宽了茶的应用范围。如今，茶饮、茶食、茶菜、
茶保健品、药茶、茶护肤美容品，以及其它各种茶制
品，名目繁多，一派兴旺景象，也正因为茶有如此丰 富多彩的运用，才孕育出如今蔚为壮观的世界茶文
化。茶之所以有如此广泛的应用，其根本基础在于它
广泛而完备的医疗保健功效
１茶的功效
中国唐代的陈藏器在其《本草拾遗》中指出：“诸
药为各病之药，茶为万病之药”，这是古人对茶的医
用功效的高度概括，此话在一定程度上反映了茶叶
具有广泛的保健功能的特点。目前已被证实茶的医 疗保健功效主要有：抗氧化、抗衰老；防癌、抗癌；增
强免疫功能；代谢调节和生理调节；抗辐射及重金属
毒害；抑制有害微生物；美容；抗龋齿等。
１．１抗氧化、抗衰老
生物体的衰老与机体中的脂质过氧化及形成过
量自由基有关。在正常生理条件下，生命活动会产生
一些自由基，但生物体同时还有清除自由基的机制．
收稿日期：２０１０—０７—０６ 作者简介：朱永兴（１９５８一），男，《巾国茶叶》编辑部主任，主要从事学 术期刊编审及文献资料研究等。 两者处于正常的平衡状态。由于不利的环境或生理
因素，使这种正常平衡被打破，过量的自由基积累，
十大抗癌防癌效果最好的茶叶排行榜，抗癌第一名是绿茶！
⼗⼤抗癌防癌效果最好的茶叶排⾏榜，抗癌第⼀名是绿茶！
绿茶、红茶、黄茶、⽩茶、⿊茶、乌龙茶这六⼤茶类，总共数千品种，⽆论哪⼀种，都有着不
同程度的抗癌防癌效果，这主要得益于茶叶中含有的丰富茶多酚。
茶多酚，⼜称茶单宁，是茶叶中30多种酚类物质及其衍⽣物的总称，主要化学成分有⼉茶素
类、黄酮类、花青素类、酚酸类这四⼤类，其中尤以⼉茶素含量最⾼，占茶多酚的60%～80%。
⼉茶素，主要分为四种物质：表⼉茶素（EC）、表⼉茶素没⾷⼦酸酯（ECG），表没⾷⼦⼉茶
素（EGC）和表没⾷⼦⼉茶素没⾷⼦酸酯（EGCG）。茶叶中，⼉茶素含量多少的表现为EGCG>ECG>EGC>EC，抗氧化能⼒则表现为EGCG>EGC>ECG>EC。
易溶于⽔的茶多酚，也是决定茶叶⾊、⾹、味及功效的主要成分，其功效主要有：消除有害⾃
由基、抗衰⽼、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌等。
六⼤茶类中，茶多酚含量最⾼的茶叶要数绿茶。郑州师范学院的⾼海荣等⼈曾经对⼗六种茶叶
的茶多酚含量进⾏过研究，其成果如下：
从上表可以看出，⼗六种茶叶中，茶多酚含量的⾼低顺序为：普洱沱茶（⽣茶）＞信阳⽑尖＞
碧螺春＞六安⽠⽚＞⽩毫银针＞盛华茗茶＞君⼭银针＞观⾳王＞铁观⾳＞⾦骏眉＞⼤红袍＞信
阳红＞桐柏红＞普洱饼茶（熟茶）＞⾚⽢＞陈年桔普（熟茶）。
可见，绿茶系普洱茶（⽣茶）和信阳⽑尖中的茶多酚含量较⾼。如果仅从茶多酚含量来看抗癌
效果，绿茶显然是最好的。那么，茶叶能预防哪些癌症呢？
1、胃癌
⽩求恩医科⼤学消化科通过对100例胃病患者进⾏茶⾊素治疗，发现茶⾊素对治疗和预防胃癌前
期病变有⼀定作⽤。喝茶的⼥性发⽣胃癌的可能性⽐不喝茶的⾄少降低2了3%，喝茶的男性发
⽣胃癌的可能性⽐不喝茶的⾄少降低了4%。
2、肺癌
研究⼈员对饮⽤绿茶与肺癌患病风险相关的22项研究进⾏分析，结果显⽰每天多饮⽤2杯绿茶可
将肺癌患病风险降低18%。另有研究证实，长期饮茶还能起到抵抗肺癌的作⽤，因为茶叶中的
茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌细胞的⽣长。
绿茶与健康的研究及应用
茶是世界上三大饮料之一，近来国外最流行的饮品非绿茶莫属。自１９９１年国际茶与健康座谈会之后，已确认并以多种方法证实了茶有益于健康，具有防病治病功效，发现了绿茶中的有益物质及其作用机理。１绿茶的特性［１］绿茶，又称不发酵茶，比起一般的熟茶，如红茶与乌龙茶，绿茶未经过氧化，保留了较多的天然抗氧化成分（表１）。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的８５％以上，叶绿素保留５０％左右，维生素损失也较少。２绿茶的主要成分［２］绿茶中含有的多种化学成分是人体不可缺少的营养成分或是具有重要保健价值的成分。茶叶中存在的化学绿茶与健康的研究及应用周鸿（江西省疾病预防控制中心，南昌３３００２９）摘要：绿茶的主要成分茶多酚，具有抗氧化、抗突变、减轻心血管疾病等作用。本文综述了茶多酚的功效，以及对人体抗癌活性及其机理的研究进展，并对茶多酚今后的开发前景进行了讨论。关键词：绿茶；茶多酚；进展
表１绿茶与红茶的区别制备方法多酚类的含量抗氧化、保健效果绿茶茶叶→稍微蒸煮（使催化氧化酶完整的多酚类含量高因多酚类含量高，食用后抗氧化效失去活性）→干燥→绿茶（产生保健功效）果佳、可抵抗自由基攻击、保持健康红茶茶叶→萎雕→揉捻→发酵（使香味多酚类含量非常低保健效果不明显增强，但多酚类氧化）→干燥→红茶成分有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、碳水化合物、蛋白质、酶类、维生素和矿物质。茶多酚是多酚类化合物的总体，由３０余种多酚类物质组成，茶多酚占茶叶嫩梢干重的２０％～３５％。主要包括儿茶酚、黄酮、花青素、酚酸等。其中以儿茶酚含量最多。茶的许多重要功效均与茶多酚有关。咖啡碱又称茶素，茶叶中含有２％～５％的咖啡碱及少量的茶碱和可可碱，均能溶于热水中。咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，从而达到振奋精神、提高工作效率的目的。咖啡碱是一种血管扩张剂，能加快呼吸、提高肌肉的工作量，而又不加快脉搏，也不增加血压。它与茶多酚协同作用，可防止人体内胆固醇升高，有防止心肌梗塞的作用。脂多糖，一般含量为３％。药理实验表明，适当的植物脂多糖进入机体后，在短时间内可以增强机体的非特异性免疫力，对提高机体对疾病的抵抗力作用很大。维生素，茶叶中含有１０多种，如维生素Ｃ、Ｅ、Ｄ等。其中维生素Ｃ的含量比其他植物都丰富，比柠檬汁和橙汁多２～３倍。３绿茶的功效３．１抗突变，抗癌症自由基为一种活性化学物质，性质活泼，具有极强的氧化能力，可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化，产生过氧化脂质。人在正常的生命活动中，体内因代谢而不断产生有害的自由基。它的产生和积累，会制约和破坏生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，促发肝炎、癌症及心血管等许多疾患［３］。绿茶中的茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易被氧化成为酯类而提供质子Ｈ，故其有显著的抗氧化特点。茶多酚的抗氧化能力是维生素Ｅ的１８倍，是维生素Ｃ的３～１０倍。诸多的医学实验已经证明，茶多酚的这种强抗氧化能力能在体内消除自由基，抑制脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用，阻断Ｎ－亚硝基化合物的合成，抑制致癌物与细胞ＤＮＡ的共价结合，防止ＤＮＡ单链断