2007年04月05753自考食品化学与分析试题
2007年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
食品化学与分析试卷
课程代码：05753
第一部分选择题（共40分）
一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.食品中维系自由水的结合力是（）
A.氢键
B.离子键
C.毛细管力
D.共价键
2.等温吸湿曲线中区域Ⅱ的水主要是（）
A.邻近水
B.多层水
C.构成水和邻近水
D.临近水和多层水
3.下列糖类化合物中结晶性最强的是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.糖蔗
4.相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.淀粉糖浆
5.纤维素是由D-葡萄糖构成的高分子直链不溶性均一多糖，连结D-葡萄糖的化学键是（）
A.α -1,4 糖苷键
B.β -1,4 糖苷键
C.α -1,6 糖苷键
D.β -1,6 糖苷键
6.极谱分析法属于（）
A.物理分析法
B.化学分析法
C.电化学分析法
D.光学分析法
7.检验油脂开始酸败最直接的方法是（）
A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.触觉检验
8.用EDTA 为滴定剂来测定水中总硬度，属于（）
A.酸碱滴定法
B.氧化还原滴定法
C.沉淀滴定法
D.络合滴定法
9.下列属于常用的气相色谱检测器的是（）
A.火焰离子化检测器
B.荧光检测器
C.电化学检测器
D.示差折光检测器
10.谷物样品应采用的干燥方法是（）
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.蒸馏法
D.卡尔费休氏法
11.比色法测定氨基酸含量所使用的显色剂是（）
A.乙醇
B.丙酮
C.硫酸铜
D.茚三酮
12.采用重量法测定食物中粗纤维时，需要去除的样品中的干扰物质是（）
A.脂肪酸及维生素
B.蛋白质及矿物质
C.脂肪酸及半纤维素
D.蛋白质及脂肪酸
13.核黄素在光照射下发生的荧光的颜色为（）
A.黄色
B.蓝绿色
C.黄绿色
D.蓝色
14.维生素D 的常用测定方法不包括（）
A.比色法
B.质谱法
C.荧光法
D.薄层层析法
15.测定食品中低聚糖最常用的方法是（）
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.化学分析法
D.纸或板层析法
16.目前测定食品中有机磷农药残留量普遍应用的仪器分析方法是（）
A.薄层分析法
B.波谱法
C.气相色谱法
D.紫外分光光度法
17.用高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1 需要的检测器为（）
A.电化学检测器
B.紫外检测器
C.荧光检测器
D.示差折光检测器
18.下列关于食用植物油过氧化值的测定原理的描述，正确的是（）
A.以氢氧化钾标准溶液滴定，根据消耗氢氧化钾的毫克数，计算油脂的过氧化值
B.以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算油脂的过氧化值
C.根据2,4-二硝基苯肼的用量，计算油脂的过氧化值
D.根据双硫腙的用量，计算油脂的过氧化值
19.测定酒中甲醇，比较灵敏且应用较广的方法是（）
A.分光光度法
B.气相色谱法
C.薄层分析法
D.高效液相色谱法
20.测定食醋总酸所使用的仪器是（）
A.分光光度计
B.酸度计
C.气相色谱
D.高效液相色谱
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
21.β -淀粉酶水解支链淀粉的最终产物为（）
A.α -葡萄糖
B.α -麦芽糖
C.β -葡萄糖
D.β -麦芽糖
E.β -极限糊精
22.蛋白质变性后所产生的变化，包括（）
A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变
23.荧光分光光度计的组成包括（）
A.光源
B.激发单色器
C.发射单色器
D.样品池
E.检测器
24.影响摩尔吸光系数ε 大小的因素有（）
A.溶液的浓度
B.入射光波长
C.吸光物质的性质
D.溶剂
E.液层厚度
25.以下关于使用分光光度法应注意的问题的描述，正确的有（）
A.应在吸光度0.01-1.0范围内测定，以减小光度误差
B.适当调节pH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应
C.应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行
D.以一定的次序加入试剂很重要，并应控制显色反应的时间
E.显色反应在室温下进行，但有的反应需要升温或降温
26.测定食品中氨基酸的方法有（）
A.化学分析法
B.电化学分析法
C.色谱分析法
D.比色法
E.荧光法
27.维生素B2的理化测定方法包括（）
A.荧光法
B.分光光度法
C.高效液相色谱法
D.微生物法
E.酶法
28.目前广泛使用的人工合成抗氧化剂主要有（）
A.丁基羟基茴香醚
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯
D.六偏磷酸钠
E.没食子酸丙酯
29.使用石墨炉原子吸收分光光度法可测定的有害物质包括（）
A.汞
B.总砷
C.铅
D.黄曲霉毒素B1
E.镉
30.可以使用挥发性盐基氮作为评价鲜度等级的食品包括（）
A.蔬菜
B.肉
C.水果
D.鱼
E.蛋类
第二部分非选择题（共60分）
三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
31.食品化学
32.水分活度
33.味的阈值
34.相对密度
35.内标法
四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
36.什么是同质多晶？油脂的晶型主要受哪些因素的影响？
37.影响泡沫形成和稳定的因素主要有哪些？
38.简述食品感官检验的种类。
39.紫外-可见分光光度计是由哪几部分构成的？
40.简述硫色素荧光法测定维生素B1的原理。
41.简述色谱法的分类
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
42.请结合实例论述美拉德反应在食品中的应用、对食品品质的影响及影响美拉德反应的因素。
43.试述食品的理化检验的内容和意义。
食品化学与分析期末考题(整理后)
食品化学 第二章水 1.简述食品中结合水和自由水的性质区别？ 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面： ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品 中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变； ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自 由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织； ⑶结合水不能作为溶质的溶剂； ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。 自由水和结合水的特点。 答：结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。 自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；能做溶剂；能被微生物利用；可以增加也可以减少 答：(1)结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。 (2)结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来， 且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。 (3)自由水能为微生物利用，结合水则不能。 2.简述水分活性与食品稳定性的关系。 答：水分活性与食品稳定性有着密切的关系。AW越高，食品越不稳定，反之，AW越低，食品越稳定。这是因为食品中的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因，降低AW值可以抑制这些反应的进行，从而提高食品的稳定性。食品的质量和安全与微生物密切相关，而食品中微生物的存活及繁殖生长与食品水分活度密切相关。？？ ⑴大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行。⑵很多化学反应是属于离子反应。⑶很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行。⑷许多以酶为催化剂的酶促反应，水有时除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。 3. 论述水分活度与食品稳定性之间的联系。 水分活度比水分含量能更好的反映食品的稳定性，具体说来，主要表现在以下几点： ⑴食品中αW与微生物生长的关系：αW对微生物生长有着密切的联系，细菌生长需 要的αW较高，而霉菌需要的αW较低，当αW低于0.5后，所有的微生物几乎不能生长。 ⑵食品中αW与化学及酶促反应关系：αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂， 主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应：①水分不仅参与其反应，而且由于伴随水分的移动促使各反应的进行；②通过与极性基团及离子基团的水合作用影响它们的反应；③通过与生物大分子的水合作用和溶胀作用，使其暴露出新的作用位点；④高含量的水由于稀释作用可减慢反应。 ⑶食品中αW与脂质氧化反应的关系：食品水分对脂质氧化既有促进作用，又有抑制 作用。当食品中水分处在单分子层水（αW＝0.35左右）时，可抑制氧化作用。当食品中
05753食品化学与分析已经排版
食品化学与分析复习资料 一、单项选择类题型（本题型一般15小题，每小题1分，共15分） 1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]； A．含有氨基；B．含有羧基；C．同时含有氨基和羧基；D．含有羟基 2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]； A．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；B．盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用；C．蛋白质水解后其风味结合作用加强；D．热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强 3、刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的，这是由于[A]； A．味的变调作用；B．味的对比现象；C．味的消杀作用；D．味的疲劳作用 4、制作咸鸡蛋的调味原理是[A]； A．渗透；B．溶解扩散；C．黏附；D．合成 5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是[C]； A．酸价；B．碘值；C．过氧化值；D．羰基价 6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是[B]； A．直接干燥法；B．减压干燥法；C．蒸馏法；D．卡尔费休氏法 7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[B]； A．胡萝卜；B．洋葱；C．香菇；D．芹菜 8、关于结合水的特性，下列说法正确的是[B]； A．可以作为溶剂；B．0℃不结冰；C．能被微生物利用；D．以毛细管状态存在于细胞间 9、蛋白质一级结构的稳定键是[A]； A．肽键；B．氢键；C．范德华力；D．疏水作用力 10、影响蛋白质水合作用的因素很多，下列说法正确的是[C]； A．蛋白质结合水的能力随温度升高而增加；B．在高盐浓度下，蛋白质的水合作用增强；C．蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加；D．在等电点pH时，蛋白质的水合作用最强 11、下列分析方法中唯一可确定分子式的方法是[D]； A．高压液相色谱法；B．电感耦合等离子体原子发射光谱法；C．气相色谱法；D．质谱法 12、在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为[D]； A．抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化；B．油炸食品中维生素D被破坏；C．维生素E因溶解于水而损失；D．维生素C因氧化而损失 13、关于水分活度与食品稳定性的关系，下列描述正确的是[C]； A．美拉德反应随Aw值的增大而增大；B．维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大；C．脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率；D．随Aw值的增大，微生物的生长速度也不断加快
环境管理体系考题-案例分析题
1、在公司的化学品仓库中发现贮存有大量的金属表面处理剂，其MSDS上写有：案例分析： 不符合的条款和内容：GB/T24001-2004标准4.4.7“组织应建立、实施并保持一个或多个程序，用于识别可能对环境造成影响的潜在的紧急情况和事故，并规定响应措施。” 不符合事实：“公司的化学品仓库中发现贮存有大量的金属表面处理剂，其MSDS上写有：“本品如发生意外泄漏，应迅速用水稀释或黄沙混合后，并以熟石灰中和处理。”但仓库中尚未配置上述物资。” 2、查看某分厂“环境管理方案”中写明建立空压机房，以降低噪声排放，现场发现空压机仍露天放着， 案例分析： 不符合的条款和内容：GB/T24001-2004标准4.4.3“组织应制定、实施并保持一个或多个用于实现其目标和指标的方案。” 不符合事实：查看某分厂“环境管理方案”中写明建立空压机房，以降低噪声排放，现场发现空压机仍露天放着。 3、2006年6月审核员在某厂发现，公司制造车间在3个月前引入了新的喷漆生产线，查阅该车间的环境因素识别和评价记录得知是在2006年1月填写的， 案例分析： 不符合的条款和内容：GB/T24001-2004标准4.3.1 a）“识别其环境管理体系覆盖范围内的活动、产品和服务中能够控制、或能够施加影响的环境因素，此时应考虑到已纳入计划的或新的开发、新的或修改的活动、产品和服务等因素；” 不符合事实：公司制造车间在3个月前引入了新的喷漆生产线，查阅该车间的环境因素识别和评价记录得知是在2006年1月填写的，之后没有增加或修正。 4、某食品加工企业，负责环境管理体系策划和总体实施的总务部提供的当地环境监测部门提供的监测报告显示连续两次污水排放COD超标， 案例分析： 不符合的条款和内容：GB/T24001-2004标准4.5.3“组织应建立、实施并保持一个或多个程序，用来处理实际或潜在的不符合，采取纠正措施和预防措施。”“b）对不符合进行调查，确定其产生原因，并采取措施以避免再度发生；” 不符合事实：总务部提供的当地环境监测部门提供的监测报告显示连续两次污水排放COD 超标，而公司内污水处理站内部监测记录显示污水处理后COD未超标，因此没有采取任何措施。 5、审核员到某电镀公司审核，看到电镀车间内的含铬废水流向一地下管道， 案例分析： 不符合的条款和内容：GB/T24001-2004标准4.4.6“组织应根据其方针、目标和指标，识别和策划与所确定的重要环境因素相关的运行，以确保a）建立、实施并保持一个或多个形成文件的程序，以控制因为缺乏程序文件而导致偏离环境方针、目标和指标的情况”的要求。 不符合事实：在电镀车间审核，看到电镀车间内的含铬废水直接流到综合处理池处理。6、企业的环境监测站负责对本企业排放的污水进行监测，审核员查阅相关污水监测数据，其结果均符合相关污水排放标准。审核员又发现该监测站使用的仪器超过检定周期仍在使用。案例分析： 不符合的条款和内容：GB/T24001-2004标准4.5.1“组织应确保所使用的监测和测量设备经过校准和检验，并予以妥善维护。应保存相关的记录。” 不符合事实：企业的环境监测站负责对本企业排放的污水进行监测，该监测站使用的仪器超过检定周期仍在使用。 8、审核员在参观某公司锅炉房时，发现锅炉的烟尘是通过一级旋风除尘后进入烟囱的， 案例分析：
2016年10月05753自考食品化学与分析试题
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.食品中维系自由水的结合力是（） A.氢键 B.离子键 C.毛细管力 D.共价键 2.水分的等温吸湿曲线中II的水主要为（） A.单分子层水 B.多分子层水 C.自由水 D.体相水 3.下列糖类化合物中属于单糖的是（）. A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.果胶 4.属于低聚糖的化合物是（） A.半乳糖 B.水苏糖 C.葡萄糖 D.淀粉 5.下列属于必需脂肪酸的是（） A.亚油酸 B.二十二碳六烯酸 C.硬脂酸 D.油酸 6.抑制钙吸收的因素是（） A.糖类 B.维生素D C.蛋白质 D.膳食纤维 7.检验油脂开始酸败最直观的方法是（） A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.触觉检验 8.关于分光光度法应注意的问题，正确说法的是（） A.应在吸光度1~2范围内测定，以减少光度误差 B.适当调节PH或使用缓冲溶液可以消除某些干扰反应 C.应尽量加大显色剂，以达到反应平衡，测量应尽快进行 D.以一定的次序加入试剂很重要，加入后立即进行测定 9.在食品分析方法中，极谱分析法属于（） A.物理分析法 B.微生物分析法 C.电化学分析法 D.光学分析法 10.食品中维生素D的常用测定方法是（） A.滴定法 B.高效液相色谱法 C.重量法 D.微生物法 11.硫胺素在光照射下发生荧光的颜色是（） A.蓝色 B.蓝绿色 C.黄色 D.黄绿色 12.2，4－二硝基苯肼比色法测定食品中维生素C含量过程中生成的化合物是（） A.红色脎 B.脂色素 C.亚甲蓝 D.胡萝卜素 13.下列属于仪器分析法的是（） A.微生物检测法 B.滴定法 C.色谱法 D.旋光法 14.下列属于天然甜味剂的化学物质是（） A.没食子酸丙脂 B.胭脂红 C.甜菊糖 D.硫酸钙 15.在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是（） A.着色剂 B.甜味剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 16.测定食品中拟除虫菊脂常采用的测定方法是（） A.分光光度法 B.薄层层析法 C.原子吸收光谱法 D.气相色谱法
2007年4月自学考试电子商务案例分析试题
全国2007年4月高等教育自学考试 电子商务案例分析试题 课程代码：00902 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.电子商务在其运作过程中表现出很多特点，下面不．能作为电子商务特点的是（） A.个性化 B.地区性 C.低成本 D.敏捷性 2.已决问题案例是案例教学初级状态的教学资料，以下不．包括在这类案例资料中的是 （）A.电子商务活动的状况及问题 B.经验或教训的评估 C.问题的备选方案 D.解决方法和措施 3.下列不．属于辩证逻辑思维方法的是（） A.质量分析法 B.辩证分析法 C.矛盾分析法 D.归纳演绎法 4.企业选定电子商务服务器，所需财力和技术投资由大到小排列，正确的是（） A.独立服务器、托管服务器、虚拟服务器 B.虚拟服务器、托管服务器、独立服务器 C.独立服务器、虚拟服务器、托管服务器 D.托管服务器、独立服务器、虚拟服务器 5.互联网应用服务提供商的正确表示是（） A.ISP B.ASP C.ICP D.IDC 6.国内首家达到电信级的非中国电信运营的全国性数据通信运营机构是（） A.盈科数字商务有限公司 B.中国移动通信公司 C.263数据港 D.东方网景 7.与Windows系列操作系统集成最紧密的关系型数据库管理系统是（） A.ORACLE B.DB2 C.SQL Server D.My SQL 8.电子商务网站软件建设的核心是（） A.客户定位 B.盈利模式 ════════════════════════════════════════════════════════════════════自考网络培训班(https://www.360docs.net/doc/fb13577291.html,/zk/kc/)-精品课程在线免费试听
2009年04月05753自考食品化学与分析试题
2009年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的肉中含有的水主要是（） A.单分子层水 B.结合水 C.自由水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中区域II水的A w值范围是（） A.0~0.25 B.0~0.50 C.0.25~0.80 D.0.80~0.99 3.下列糖类化合物中属于双糖的是（） A.甘露糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.纤维素 4. γ－环状糊精的葡萄糖单元聚合度是（） A.5 B.6 C.7 D.8 5.味觉从生理角度分类，具有四种基本味觉，即（） A.酸、甜、苦、鲜 B.酸、甜、苦、辣 C.酸、甜、咸、辣 D.酸、甜、苦、咸 6.为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为（） A.0.01~0.05 B.0.01~0.1 C.0.01~1.0 D.0.1~1.0 7.PH计测定的原理是（） A.电导分析法 B.库仑分析法 C.直接电位分析法 D.伏安法 8.以下不属于仪器分析法的是（） A.高效液相色谱法 B.原子吸收光谱法 C.旋光法 D.电导分析法 9.豆制品应采用的干燥方法是（） A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法 10.蛋白质测定时，每克氮相当于蛋白质的折算系数是（） A.4.25 B.5.00 C.6.00 D.6.25 11.用直接滴定法测定食品中还原糖时需要用的指示剂是（） A.次甲基蓝 B.硝酸银试剂 C.高锰酸钾溶液 D.斐林试剂 12.食品中维生素D的常用测定方法是（） A.质谱法 B.薄层层析法 C.微生物法 D.酶法 13.高效液相色谱法测定食品中β－胡萝卜素时的洗脱液是（） A.甲醇+三氯甲烷 B.乙醇+丙酮 C.石油醚+三氯甲烷 D.石油醚+丙酮 14.食品中维生素B2的生物定量法是（） A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法 15.使用高效液相色谱法测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（） A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多聚糖 16.食品添加剂的作用不包括（） A.防止食品腐败变质 B.提高食品的营养价值，改善食品感官性状 C.掩盖食品的变质 D.有利于食品加工 17.气相色谱法测定食品中拟除虫菊酯，所使用的检测器是（） A.电子捕获检测器 B.荧光检测器 C.氢火焰检测器 D.火焰光度检测器
1.2.3食品化学与分析习题
第一章 一、名词解释 1、食品化学 2、食品分析 二、问答题 1、食品化学可分为哪些不同的类别？ 2、食品化学的研究内容有哪些？ 3、食品分析检验的内容包括哪些？ 4、食品分析的方法有哪些？ 5、感官分析法包括哪些方法？ 第二章 一、名称解释 1、自由水 2、结合水 3、水分活度 4、等温吸湿线： 5、糖类 6、焦糖化 7、淀粉的糊化8、淀粉的老化脂类、烟点、闪点、着火点、同质多晶、必需脂肪酸、脂肪的塑性、稠度、脂肪的起酥性、油脂的油性、油脂的粘性、油脂的氢化、酯交换、蛋白质、蛋白质系数、氨基酸的等电点、蛋白质的功能性质、蛋白质的变性、维生素 二、填空题 用加热方法可除去的水是： 植物的种子和微生物的孢子得以在很低的温度下保持其生命力，是由于：不易结冰。新鲜蔬菜、水果和肉容易结冰，冻结后细胞结构被破坏，解冻后组织崩溃，是由于：主要含有。 表示食品中水分存在的状态，反映了水与食品的结合或游离程度，Aw ，结合程度↑，Aw ，结合程度↓，Aw影响色、香、味及保存期。一般，同种食品水分含量↑，Aw值。 果汁、蜜饯、果脯类食品利用糖作保存剂，需要糖具有。 密饯、果脯是靠糖的高才具有较好的保存性。 溶液浓度越高，渗透压，食品的保存性。 在食品生产中，可调节糖果的粘度以适应糖果制作中拉条、成型，提高粘度和可口性，如：水果罐头，果汁饮料、食用糖浆中应用以增加粘稠感。 食品褐变分为：和 美拉德反应的反应物包括：和及参与 淀粉分子的基本组成单位——
两种不同的淀粉分子——和 用无机酸作为催化剂使淀粉发生水解反应转变为葡萄糖，也称为。 脂类氧化分为哪几个类型：、、 油脂加工工艺包括：、、、、 是组成蛋白质的基本单位。 天然蛋白质中一般含有种氨基酸，另外还有一些其它较少见的氨基酸存在于自然界中并具有特殊的生物功能。 除外，所有的氨基酸都是，即在α-碳上有一个氨基，并且多以L-构型存在。 常见的氨基酸有种，采用氨基酸英文名称的表示，也可用 表示。 在区，酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸有吸收。 具有较强的抗氧化作用 是所有维生素中最不稳定的一种。 矿物质在食品中主要以和的形式存在。 一般说来，食品干燥后安全贮藏的水分含量要求即为该食品的。 三、问答题 生物体系的基本成分有哪些？ 水有哪些功能？ 为什么冻肉解冻时水滴增多？ 自由水具有哪些性质？ 结合水有哪些性质？ 结合水与自由水的主要区别在于？ 冰点以上和以下a w有哪些重要差别？ 等温吸湿线分为哪几个区域及其性质？ 为什么食品的水分活度越小，越少出现腐败变质现象？ 糖类化合物可分为哪几类？ 环状糊精在食品中的应用？ 单糖、低聚糖具有哪些物理性质？
2007造价工程师《工程造价案例分析》真题及答案
2007造价工程师《工程造价案例分析》真题及答案 由于施工工艺要求，该计划中C、E、I三项工作施工需使用同一台运输机械；B、D、H三项工作施工需使用同一台吊装机械。上述工作由于施工机械的限制只能按顺序施工．不能同时平行进行。 （2）承包入在投标报价中填报的部分相关内容如下； ①完成A、B、C、D、E、F、G、H、I九项工作的入工工日消耗最分别为：100、400、400、300、200、60、60、90、1000个工日； ②工入的日工资单价为50元／工日，运输机械台班单价为2400元／台班；吊装机械台班单价为1200元／台班； ③分项工程项目和措施项目均采用以直接费为计算基础的工料单价法．其中的间接费费率为18％；利润率为7％；税金按相关规定计算．施工企业所在地为县城。 （3）合同中规定：人员窝工费补偿25元／工日；运输机械折旧费1000元／台班；吊装机械折旧费500元／台班。 在施工过程中，由于设计变更使工作E增加了工程量．作业时间延长了20天，增加用工100个工日，增加材料费2.5万元，增加机械台班20个．相应的措施费增加1.2万元．同时，E、H、I的工人分别属于不同工种，H、I工作分别推迟20天。 问题： 1．对承包入的初始网络进度计划进行调整，以满足施工工艺和施工机械对施工作业顺序的制约要求。 2．调整后的网络进度计划总工期为多少天？关键工作有哪些？
3．按《建筑安装工程费用项目组成》（建标[2003]206号）文件的规定计算该工程的税率。分项列式计算承包商在工作E上可以索赔的直接费、间接费、利润和税金。 4．在因设计变更使工作E增加工程量的事件中，承包商除在工作E上可以索赔的费用外，是否还可以索赔其他费用？如果有可以索赔的其他费用，请分项列式计算可以索赔的费用，如果没有，请说明原因。（计算结果均保留两位小数。） 试题三：（20分） 某承包人参与一项工程的投标，在其投标文件中。基础工程的工期为4个月，报价为1200万元，主体结构工程的工期为12个月。报价为3960万元，该承包入中标并与发包人签订了施工合同。合同中规定，无工程预付款，每月工程款均于下月末支付，提前竣工奖为30万元／月。在最后1个月结算时支付。 签订施工合同后。该承包入拟定了以下两种加快施工进度的措施： （1）开工前夕，采取一次性技术措施。可使基础工程的工期缩短1个月，需技术措施费用60万元； （2）主体结构工程施工的前6个月，每月采取经常性技术措施，可使主体结构工程的工期缩短1个月，每月末需技术措施费用8万元。 假定贷款月利率为1％，各分部工程每月完成的工作量相同且能按合同规定收到工程款。
2017年04月05753自考食品化学与分析试题
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的水果、蔬菜中含有的水主要是（） A.自由水 B.结合水 C.单分子层水 D.多分子层水 2.食品中结合水与非结合水组分之间的结合力是（） A.范德华力 B.氢键 C.毛细管力 D.共价键 3.影响面团形成的两种主要蛋白质是（） A.麦清蛋白和麦醇溶蛋白 B. 麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白 4.下列属于脂溶性维生素的是（） A.维生素B1 B.维生素PP C.维生素C D.维生素A 5.促进食物中钙吸收的因素是（） A.草酸 B.维生素D C.隣酸 D.膳食纤维 6.嗅觉检验食品腐败变质常见的食物是（） A.蔬菜 B.鱼 C.玉米 D.水果 7.利用电解过程中所得的电流－电位（电压）曲线进行测定的方法，称为（） A.伏安法 B.分光光度法 C.气相色谱法 D.薄层层析法 8.下列不适宜保存油脂样品的容器是（） A.玻璃容器 B.不锈钢容器 C.塑料容器 D.铝制容器 9.测定豆腐中蛋白质含量常用方法是（） A.凯氏定氮法 B.考马斯亮兰染料比色法 C.双缩脲法 D.索氏提取法 10.测定肉中脂肪常用的方法是（） A.荧光法 B.凯氏定氮法 C.索氏提取法 D.酶法 11.测定芹菜中膳食纤维含量的常用方法是（） A.高效液相色谱法 B.中性洗涤剂纤维素（NDF）法 C.荧光法 D.比色法 12.测定豆浆中钙含量的方法是（） A.荧光法 B.EDTA络合滴定法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 13.食品中铁的测定方法是（） A. EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.电感耦合等离子体发射光谱法 D.极谱法 14.测定食品中低聚糖最常用的方法是（） A.高效液相色谱法 B.气相色谱法 C.化学分析法 D.纸或板层析法 15.下列属于人工合成甜味剂的是（） A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.糖精 16.在火腿制作过程中添加亚硝酸盐的作用是（） A.防腐 B.发色 C.抗氧化 D.提高营养价值 17.黄曲霉毒素B1的薄层色谱法的原理是（） A.在波长365mm处产生可见紫红色光 B. 在波长365mm处产生可见蓝绿色光
食品化学与分析
食品化学与分析 第一章绪论 1、食品化学的定义:从化学角度与分子水平上研究食品的化学组 成、结构、理化性质、营养与安全性质以及它们在生产、加工。 贮藏与运销过程中发生的变化与这些变化对食品品质与安全性 影响的科学。 2、食品化学的分类:㈠根据研究内容分为:食品营养化学、食品色 素化学、食品风味化学、食品工艺化学、食品物理化学与食品 有害成分化学㈡根据研究对象分为:食品碳水化合物化学、食品 油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂化学、维 生素化学、食品矿质元素化学、调味品化学、食品香味化学、 食品色素化学、食品毒物化学、食品保健成分化学。 3、食品化学的研究内容:1、确定食品的组成、营养价值、安全性 与品质等重要特性2、食品贮藏加工过程中各类化学与生物化 学反应的步骤与机制3、确定影响食品品质与安全性的主要因 素4、研究化学反应的热力学参数与动力学行为及其环境因素 的影响 4、食品分析的定义:对食品中的化学组成以及可能存在的不安全 因素的研究与探讨食品品质与食品卫生及其变化的一门学科。 5、食品分析检验的内容:㈠食品营养成分的检验㈡食品添加剂的 检验㈢食品中有毒有害物质的检验㈣食品新鲜度的检验㈤掺假 食品的检验
6、食品分析所采用的分析方法:㈠感官分析法(所使用的感觉器官 不同,感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验。常用的检验方法:差别检验法、类别检验法、分析或 描述性检验法)㈡理化分析法(根据原理与操作方法不同可以分 为物理分析法、化学分析法、仪器分析法⑴光学分析法⑵电化 学分析法⑶色谱分析法)㈢微生物分析法㈣酶分析法 第二章食品成分及其结构与性质 1、生物体系的基本成分包括蛋白质、碳水化合物、脂质、核酸、 维生素、矿物质与水。 2、自由水:食品中与非水成分有较弱的作用或基本没有作用的水, 这部分水主要靠毛细管力维系,称为游离水或体相水。 3、结合水:存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水。就是食 品中与非水成分结合的最牢固的水。水通过氢键与大分子结合 的那部分水又称为束缚水,通过氢键与离子结合的那部分水又 称为离子化水。 4、单分子层水:与食品中非水成分的强极性基团如羧基、氨基、羟 基等直接以氢键结合的第一个水分子层。在-40℃下不结冰,也 不能为被微生物利用。一般来说,食品干燥后安全贮藏的水分含 量要求即为该食品的单分子层水。 5、多分子层水:单分子层水之外的几个水分子层包含的水,这部分 水占据单分子覆盖层旁边未覆盖的非水物表面位置以及单分子 覆盖层外位置。
(整理)环评工程师案例分析考试真题.
2007环评工程师案例分析考试真题 第一题: 河道型水库 河道上水库的建设, 原河道集水库、航运、农灌、发电功能，坝高36 米。 河两岸为农田（旱地、水田），农业发达。两岸高程为30~38 米。河上游有一中型城市，有排污口。水库区域有半洄游鱼产卵场（环境现状大概这些）。工程施工期不会带来影响，污水和生活垃圾都得到处理。 问题： 1.对上游河段稀释自净能力和工农业排水的影响，说明原因。 2.水库运营期的不利环境影响 3.工程对下游农田灌溉的影响，提出减缓措施 水库修建是否会对半洄游鱼类产生影响，简述 第二题:高速公路 问题: 1.给出二级生态现状调查需要提供的成果 2.给出水土流失现状调查需要提供的成果 3.从哪几个方面考虑选线时的环境保护 4.沿线经过小学,小学教室声现状监测方案（位于东侧90m，有两个教室的西侧对着公路） 5.根据题意，列出高速公路运行期间的水污染环境风险 第三题: 天然气井田 建一天然气井田，井位72 个，集气站7 个，1 个冷冻液储罐。油气田所在 地区是干旱气候，植被类型是灌木草地等；在油气田的东北角有个省级的天然湖保护区（20km2左右），无重点动植物；在湖的周围划分了一个保护地带（50km2 左右，具体数据没记清）；这个保护地带没有划分核心区、缓冲区和实验区。在油气田的东南角有个国家级的古墓葬群，经文物专家认定不宜发掘。 问题： 1.列出主要环境敏感目标，说明其中一个的生态现状调查内容. 2.对古墓群采取的保护措施(文物专家已建议保持原状暂不保护挖掘) 3.运行期间环境风险 4.集气管线运营期环境影响 5.自然保护区还未分区，是否可以在其内布设开采井，说明理由 第四题煤矿 煤矿的建设，开发含硫1.5 的矿井，煤矿会占用部分耕地（已获批准），矿 井水处理后60%回用矿井。配套建设矸石电厂，矸石电厂用水取用地表水。环评工环境：黄土高原，耕地，基本农田，有村庄72户人，有小河A流经矿区中部，有一明长城遗址。
2019年10月05753食品化学与分析试题
2019年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜油菜中含有的水分主要是（） A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中Aw值范围是0.20—0.85的水属于的区域（） A.I区 B.II区 C.III区 D.IIII区 3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（） A.硬脂酸 B.二十二碳烯酸 C.亚油酸 D.油酸 4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（） A.B族维生素 B.C族维生素 C.维生素E D.维生素D 5、两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（） A.味的对比现象 B.味的相乘作用 C.味的变调作用 D.味的消杀作用 6.水中氯化物的测定，常用方法是（） A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.络合滴定法 D.沉淀滴定法 7.以下属于化学分析法的是（） A.旋光分析法 B.滴定分析法 C.电位分析法 D.光谱分析法 8、能反应待测离子活度的电极称为（） A.指示电极 B.参比电极 C.辅助电极 D.选择电极 9.食物分析过程中反映多次平行测定结果相互接近程度的指标是（） A.准确度 B.灵敏度 C.精密度 D.重现度 10.干式灰化的优点是（） A.样品大小无限制 B.消化温度可达270度 C.挥发性元素不会损失 D.与消解法相比较效率提高4-100倍 11.测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是（） A.直接干燥法 B.蒸馏法 C.减压干燥法 D.卡尔费休氏法 12.下列维生素B2的测定方法中，属于生物定量法的是（） A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法 13.需要活性炭参与测定食品中总抗坏血酸的方法是（） A.高效液相色谱法 B.极谱法 C.2,6-二氯靛酚滴定法 D.2,4-二硝基苯肼法 14.测定食物中钙含量的方法是（） A.EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 15.测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（） A.单糖 B.双塘 C.糖醇 D.多聚糖 16.具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是（） A.酸味剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.增稠剂 17.食品添加过程中添加二丁基羟基甲苯的作用是（） A.抗氧化 B.消泡 C.增稠 D.发色 18.亚硝酸食品添加剂常用于加工的食品是（） A.腌菜 B.谷类 C.肉类 D.奶类 19.以下关于油脂酸价的描述，正确的是（）
2007年监理工程师案例试题
2007年监理工程师《建设工程监理案例分析》真题无答案 一、某城市建设项日，建设单位委托监理单位承担施工阶段的监理任务，并通过公开招标选定甲施工单位作为施工总承包单位。工程实施中发生了下列事件： 事件1：桩基工程开始后，专业监理工程师发现，甲施工单位未经建设单位同意将桩基工程分包给乙施工单位，为此，项目监理机构要求暂停桩基施工。征得建设单位同意分包后，甲施工单位将乙施工单位的相关材料报项目监理机构审查，经审查乙施工单位的资质条件符合要求，可进行桩基施工。 事件2：桩基施工过程中，出现断桩事故。经调查分析，此次断桩事故是因为乙施工单位抢进度，擅自改变施工方案引起。对此，原设计单位提供的事故处理方案为：断桩清除，原位重新施工。乙施工单位按处理方案实施。 事件3：为进一步加强施工过程质量控制，总监理工程师代表指派专业监理工程师对原监理实施细则中的质量控制措施进行修改，修改后的监理实施细则经总监理工程师代表审查批准后实施。 事件4：工程进入竣工验收阶段，建设单位发文要求监理单位和甲施工单位各自邀请城建档案管理部门进行工程档案的验收并直接办理档案移交事宜，同时要求监理单位对施工单位的工程档案质量进行检查。甲施工单位收到建设单位发文后将该文转发给乙施工单位。 事件5：项目监理机构在检查甲施工单位的工程档案时发现，缺少乙施工单位的工程档案，甲施工单位的解释是：按建设单位要求，乙施工单位自行办理工程档案的验收及移交;在检查乙施工单位的工程档案时发现，缺少断桩处理的相关资料，乙施工单位的解释是：断桩清除后原位重新施工，不需列入这部分资料。 问题： 1. 事件1中，项目监理机构对乙施工单位资质审查的程序和内容是什么? 2. 项目监理机构应如何处理事件2中的断桩事故? 3. 事件3中，总监理工程师代表的做法是否正确?说明理由。 4. 指出事件4中建设单位做法的不妥之处，写出正确做法。 5. 分别说明事件5中甲施工单位和乙施工单位的解释有何不妥?对甲施工单位和乙施工单位工程档案中存在的问题，项目监理机构应如何处理? 【参考答案】 1.(1)审查甲施工单位报送的分包单位资格报审表，符合有关规定后，由总监理工程师予以签认。
2014年04月05753自考食品化学与分析试题
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜的油菜中含有的水主要是（） A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水 2.等温吸湿曲线中A W值范围是0.25~0.80的水属于的区域是（） A.I区 B.II区 C.III区 D.IV区 3.下列糖类化合物中属于寡糖的是（） A.葡萄糖 B.果胶 C.果糖 D.蔗糖 4.关于影响淀粉糊化因素的描述，正确的是（） A.直链淀粉容易糊化 B.温度上升不容易糊化 C.淀粉颗粒小的先糊化，颗粒大的后粗化 D.淀粉中加入碱液即使在常温下也可使淀粉糊化 5.精制油时除去油脂中的磷脂的工序是（） A.脱胶 B.脱色 C.脱酸 D.脱臭 6.以下属于光谱分析法的是（） A.荧光法 B.旋光法 C.电导法 D.伏安法 7.食品分析过程中，反映测定值与真实值的接近程度的指标为（） A.精密度 B.灵敏度 C.准确度 D.重现性 8.体重0.5~1kg的鱼，采样数量一般为（） A.3条 B.5条 C.10条 D.15条 9.测定牛肉中蛋白质含量最常用方法是（） A.凯氏定氮法 B.Folin-酚比色法 C.双缩脲法 D.考马斯亮兰染料比色法 10.可用酸水解法测定的食物成分是（） A.赖氨酸 B.粗纤维 C.淀粉 D.还原糖 11.食品中维生素D的测定方法是（） A.薄层层析法 B.微生物法 C.乙酸铜比色法 D.硝酸银络合法 12.在440~500mm波长光照射下发出黄绿色荧光的维生素是（） A.维生素D B.核黄素 C.抗坏血酸 D.硫胺素 13.测定食物中钙含量的方法是（） A.EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法 14.正常全脂牛奶的相对密度为（） A.1.018~1.032 B.1.022~1.028 C.1.028~1.032 D.1.0328~1.038 15.测定豆浆中大豆异黄酮含量的方法是（） A.索氏提取法 B.高效液相色谱法 C.考马斯亮蓝比色法 D.电感耦合等离子体发射光谱法 16.以下添加剂中属于护色剂的是（） A.维生素C B.胭脂红 C.硝酸盐 D.苯甲酸钠 17.下列属于天然非营养性甜味剂的是（） A.糖精 B.蜂蜜 C.果糖 D.甘草
(安全生产)年安全生产事故案例分析考试题及答案
06年安全工程师考试真题及答案——《安全生产事故案例分析》 2007-5-15 11:51 2006年度全国注册安全工程师执业资格考试试卷《安全生产事故案例分析》 一、某民营化工企业主要产品为日光油漆。其生产车间和库房中的主要原料和辅料有甲苯、二甲苯、甲基丙烯酸甲酯、丙烯酸丁酯、苯乙烯等。生产车间与库房的耐火等级均为二级，二者间距为10m.原料和产品用机动车运输。另有冬季取暖的燃煤锅炉一台，锅炉房邻近库房一侧，与库房间距为4m，其耐火等级为三级。企业原有从业人员11人，今年初招聘从业人员甲，先有从业人员12人。企业未设安全生产管理机构和专职安全生产管理人员，由技术员兼职安全生产管理人员。 1．根据《危险化学品安全管理条例》，该企业应当对其生产、储存装置每（）进行一次安全评价。 A．半年B．一年C．两年D．三年E．四年 2．根据《建筑设计防火规范》（GBJ-87），该企业燃煤锅炉房的火灾危险性为（）。 A．甲类B．乙类 C．丙类D．丁类E．戊类 3．该企业新招聘从业人员甲应该接受的岗前安全培训时间不得少于（）。 A．16学时B．24学时C．32学时D．48学时E．72学时 4．该企业库房可能发生的事故有（） A．甲苯火灾B．甲苯爆炸C．甲苯中毒D．甲苯窒息E．二甲苯中毒 5．根据该企业安全生产状况，下列说法正确的有（） A．该企业从业人员人数小于300人，所以可不设安全生产管理机构和专职安全生产管理人员 B．该企业属于危险化学品生产企业 C．该企业已满足了取得安全生产许可证应具备的条件 D．该企业的生产车间存在火灾、爆炸的危险性 E．该企业安全生产许可证应由县级人民政府颁发 6．如果该企业的甲苯储罐发生火灾，可用予灭火的灭火器包括（）。
05753食品化学与分析201004试题
2010年4月全国高等教育自学考试 食品化学与分析试卷05753 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、植物的种子中含有的水主要是 A、自由水 B、结合水 C、体相水 D、截留水 2、等温吸湿曲线中区域Ⅲ水的Aw值范围是 A、0~0.25 B、0.25~0.80 C、0.80~0.99 D、0.90~0.99 3、下列糖类化合物中属于低聚糖的是 A、半乳糖 B、水苏糖 C、葡萄糖 D、淀粉 4、在奶酪的制作中主要利用了蛋白质的什么性质？ A、水合性质 B、界面性质 C、凝胶性质 D、织构化性质 5、下列维生素中对氧不敏感的是 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E 6、下列不属于等离子体发射光谱仪构成的是 A、光源 B、样品导入系统 C、分离系统 D、光色散系统 7、按功能分类pH电极属于 A、指示电极 B、参比电极 C、辅助电极 D、选择电极 8、确定采集罐装或瓶装食品样品，常用的计算公式是 A、S=√n/8 B、S=√n/6 C、S=√n/4 D、S=√n/2 9、香料中水分的最佳测定方法是 A、蒸馏法 B、减压干燥法 C、直接干燥法 D、卡尔费休氏法 10、测定食品中脂肪含量最常用方法的是 A、索氏提取法 B、双缩脲法 C、荧光法 D、酶法 11、食品中膳食纤维含量的常用测定方法是 A、高效液相色谱法 B、比色法 C、荧光法 D、中性洗涤剂纤维素（NDF）法 12、测定食品中维生素A、维生素E及β-胡萝卜素均可使用的方法是 A、酶法 B、质谱法 C、高效液相色谱法 D、荧光法 13、测定食品中总抗坏血酸时，与脱氢抗坏血酸作用生成红色脎的物质是 A、2,4-二硝基苯肼 B、茚三酮 C、2，6-二氯靛酚 D、菲林试剂 14、在测定食品中总灰分时，可以加速灰化的试剂是 A、甲醇 B、碳酸铵 C、氨水 D、EDTA 15、大豆异黄酮含量的常用测定方法是 A、酶法 B、双缩脲法 C、酸水解法 D、紫外分光光度法 16、在国家标准测定方法中，合成着色剂的检验方法是 A、高效液相色谱法 B、气相色谱法 C、荧光分光光度法 D、原子吸收分光光度法 17、下列属于人工合成甜味剂的是 A、蔗糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、糖精 18、食用植物油的酸价的测定方法是 A、分光光度法 B、滴定法 C、紫外分光光度法 D、荧光法 19、可以用挥发性盐基氮评价鲜度等级的食品是
07年造价工程师《案例分析》考试真题及答案
2007年造价工程师《案例分析》考试 真题及答案 建筑类考试历年试题免注册下载word文档试题和答案2007年度全国造价工程师执业资格考试试题及参考答案试题一：某工程项目施工承包合同价为3200万元，工期18个月，承包合同规定：1．发包入在开工前7天应向承包入支付合同价20％的工程预付款。2．工程预付款自工程开工后的第8个月起分5个月等额抵扣。3．工程进度款按月结算。工程质量保证金为承包合同价的5%，发包入从承包入每月的工程款中按比例扣留。4．当分项工程实际完成工程量比清单工程量增加10％以上时，超出部分的相应综合单价调整系数为5．规费费率％．以工程量清单中分部分项工程合价为基数计算；税金率％，按规定计算。在施工过程中，发生以下事件：工
程开工后，发包人要求变更设计。增加一项花岗石墙面工程．发包入提供花岗石材料，双方商定该项综合单价中的管理费、利润均以入工费与机械费之和为计算基数，管理费率为40％，利润率为14％。消耗量及价格信息资料见下表：在工程进度至第8个月时，施工单位按计划进度完成了200万元建安工作量，同时还完成了发包人要求增加的一项工作内容。经工程师计量后的该工作工程量为260m2．经发包人批准的综台单价为352元／m2．施工至第14个月时，承包入向发包入提交了按原综合单价计算的该项月已完工程量结算报18万元。经工程师计量。其中某分项工程因设计变更实际完成工程数量为580m3．问题：建筑类考试历年试题免注册下载word文档试题和答案1．计算该项目工程预付款。2．编制花岗石墙面工程的工程量清单综合单价分析表，列式计算并把计算结果填入答题纸表中。3．列式计算第
04月05753自考食品化学与分析试题
2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析试卷 课程代码：05753 第一部分选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.新鲜桔子中水存在的形式主要是（） A.自由水 B.结合水 C.单分子层水 D.多分子层水 2.结合水的冰点可达（） ℃ B.－10℃ C.－20℃℃ 3.下列糖类化合物中属于多糖的是（） A.半乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.麦芽糖 4.下列结晶性最强的糖类化合物是（） A.乳糖 B.果糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 5.下列属于电化学分析法的是（） A.原子吸收光谱法 B.气相色谱法 C.电位分析法 D.高效液相色谱法 6.采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是（） A.硫酸 B.盐酸 C.氢氧化钠 D.醋酸 7.测定食品中蛋白质含量的常用方法是（） A.又缩脲法 B.考马斯亮兰染料比色法 C.凯氏定氮法酸比色法 8.索氏提取法可以测定的食品成分是（） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 9.采用重量法测定食物中粗纤维时，硫酸处理的食物成分是（） A.脂肪酸及维生素 B.蛋白质及矿物质 C.脂肪酸及半纤维素 D.淀粉 10.测定食品中维生素B2含量的常用方法是（） A.动物试验法 B.荧光法 C.放射免疫法 D.酶法 11.用比色法测定食品中维生素C时，与显色剂反应产生的化合物是（）
A.蓝色脎 B.蓝色酚 C.红色脎 D.红色酚 12.采用碱性酒石酸滴定法测定的保健食品成分是（） A.大豆异黄酮 B.多聚糖 C.粗多糖 D.总黄酮 13.检测食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用的是（） A.原子吸收光谱法 B.高效液相色谱法 C.荧光分光光度法 D.气相色谱法 14.在油脂的加工过程中可以使用的抗氧化剂是（） A.苯甲酸 B.亚硝酸盐 C.胭脂红 D.丁基羟基回香醚（BHA） 15.在肉制品的加工过程中常使用的发色剂是（） A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.丁基羟基茴香醚 D.亚硝酸盐 16.原子吸收光谱法可以检测食品中的有害物质（） A.铅 B.甲醇 C.有机磷农药 D.黄曲霉毒素B1 17.检测花生中黄曲霉毒素B1的常用方法是（） A.气相色谱法 B.分光光度法 C.荧光分光光度法 D.薄层层析法 18.采用高效液相色谱法测定食品中维生素B2含量时使用的检测器是（） A.电化学检测器 B.紫外检测器 C.荧光检测器 D.示差折光检测器 19.测定食物酸度的常用仪器是（） A.分光光度计 B.酸度计 C.气相色谱 D.高效液相色谱 20.测定食物中脂肪所采用的抽提溶剂是（） A.乙醇 B.无水乙醚 C.甲醇 D.氢氧化钠 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 21.在贮藏加工过程中食品质地发生的变化包括（） A.食品组分的溶解性降低 B.食品组分的分散性降低 C.食品组分的持水量降低 D.食品变硬 E.食品变软 22.根据淀粉水解程度的不同可得到以下物质（） A.糊精 B.淀粉糖浆 C.果葡糖浆 D.麦芽糖浆 E.葡萄糖 23.对油脂的相对密度检验描述正确的是（） A.饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高 B.不饱和脂肪酸越高，脂肪的相对密度越高