食品安全检测技术第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
食品安全检测技术第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
24.天然色素和合成色素对________、热、光、________和催化剂敏感，这些因素提高指可使食品中的__________经化学作用分解转变为__________，或__________的一类食品添加剂。（3 分）
解析过程：
12. 答案：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。
解析过程：
13. 答案：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。
解析过程：
14. 答案：主要用于提高动物的繁殖和生产性能，如孕酮等。
解析过程：
15. 答案：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。
解析过程：
24. 答案：氧,金属离子
解析过程：
25. 答案：有色物质,无色物质,使其褪色
解析过程：
26. 答案：亚硝酸盐,亚硝酸,亚硝基,亚硝基肌红蛋白
解析过程：
27. 答案：只能含有欧盟允许使用的,成员国允许使用,欧盟的相关规定,一般卫生法规
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：第一，抗原（抗体）能结合到固相载体的表面并保持免疫活性；
29.农药与持久性有机污染物的特征？（7 分）
30.兽药残留主要分哪几类？（7 分）
31.滴定法测定二氧化硫含量的原理？（7 分）
五 计算题 (共1题 ，总分值12分 )
32. 分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少?（[a]tλ=66.5） （12 分）
企业战略管理第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《企业战略管理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 战略调整的必要性是( )。
（1 分）A. 企业领导更换B. 外部力量和内部力量的影响C. 战略制定不完整D. 外部评价不一致2. 对可能发生的特定变化及时对企业战略实施影响的原则是( )。
（1 分）A. 权变原则B. 随变原则C. 常变原则D. 互变原则3. “小而精、小而专”经营战略适合中小企业的原因是( )。
（1 分）A. 由于受资金实力、生产能力限制，只能把有限的资源投入到特定的产品和细分市场，集中精力致力于目标市场的经营B. 找到竞争较弱的对手竞争，大也没用C. 小企业的生产经营与发展相对固定地纳入或嫁接在某个大企业或企业集团上D. 中小企业与大企业之间建立多种协作关系的战略4. 在财务战略中，企业短期资金的筹集方法，主要是( )。
（1 分）A. 发行股票B. 发行债券C. 银行信用D. 社会信用5. 企业战略实施控制是指( )。
（1 分）A. 在企业经营战略实施过程中，发现战略差距，及时纠正偏差，使企业战略得以实现B. 在企业经营战略实施过程中，评价实施战略后企业的绩效C. 在企业经营战略实施过程中，把它与预定的战略目标与绩效标准相比较，使企业战略的实施更好地与企业当前所处的内外环境．企业目标协调一致D. 在企业经营战略实施过程中，检查企业为达到目标所进行的各项活动6. 按市场营销、生产、财务、研发、人事等来构造进行战略实施的组织结构是( )。
（1 分）A. 矩阵制组织结构B. 金字塔式组织结构C. 职能型组织结构D. 水平型组织结构7. 将市场划分为小的子目标市场，是一种( )。
（1 分）A. 集中营销行为B. 差异营销行为C. 市场引导行为D. 市场细分行为8. 下列哪种战略不属于波特提出的一般竞争战略？( ) （1 分）A. 多元化战略B. 差异化战略C. 低成本战略D. 重点集中战略9. 跨国公司通常有三类控制机制，下列选项中，哪项不属于这三类控制机制？( ) （1 分）A. 数据资料的控制机制B. 税收政策的控制机制C. 管理人员的控制机制D. 解决争议的控制机制10. 追随并试图超越领先者的战略是( )。
微生物与免疫学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《微生物与免疫学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 下列哪项不是肥大细胞释放的生物活性介质？（）（1 分）A. 组胺B. 激肽原酶C. ECF-AD. 白三烯E. 颗粒酶2. 具有免疫记忆并能介导再次应答的细胞是：（）（1 分）A. 巨噬细胞B. 中性粒细胞C. B细胞D. 肥大细胞E. NK细胞3. I型超敏反应不出现的生理功能紊乱是：（）（1 分）A. 支气管平滑肌收缩B. 腺体分泌增加C. 毛细血管收缩D. 毛细血管扩张E. 毛细血管通透性增加4. 下列关于超敏反应的叙述，正确的是：（）（1 分）A. 是异常的免疫应答B. 均可导致组织损伤C. 均有个体差异D. 均有补体参与E. 不需抗原参与5. 介导体液免疫应答的细胞是：（）（1 分）A. Th细胞B. CTL细胞C. NK细胞D. 巨噬细胞E. B细胞6. 补体系统的三条激活途径均参与的成分是：（）（1 分）A. C2B. B因子C. C1D. C3E. C47. 可分泌穿孔素的细胞、颗粒酶的细胞是：（）（1 分）A. B细胞B. CTL细胞C. Th细胞D. 巨噬细胞E. 中性粒细胞8. 补体激活的旁路途径中首先被激活的是：（）（1 分）A. C3B. C2C. C1D. C9E. C59. B细胞表面的抗原识别受体是：（）（1 分）A. TCRB. CD3C. FcRD. CR2E. BCR10. 下列哪项不是MHC基因编码的产物？（）（1 分）A. MHC-Ⅰ类分子的链B. MHC-Ⅰ类分子的2mC. MHC-Ⅱ类分子的链D. MHC-Ⅱ类分子的链E. C2、C4 、TNF11. 三条补体激活途径的共同点是：（）（1 分）A. 参与的补体成分相同B. 所需离子相同C. C3转化酶的成分相同D. 激活物相同E. 攻膜复合物及其溶解靶细胞的作用相同12. 下列各项中不属于Ⅲ型超敏反应的疾病是：（）（1 分）A. 类风湿性关节炎B. 新生儿溶血症C. 血清病D. 全身性红斑狼疮E. 免疫复合物型肾炎13. 补体经典激活途径的激活物是：（）（1 分）A. 抗原B. 抗体C. 脂多糖D. 抗原-抗体复合物E. CH314. 下列哪项不是巨噬细胞的表面受体？（）（1 分）A. 甘露糖受体B. 清道夫受体C. Toll样受体D. IgG Fc受体E. KIR和KLR15. 下列哪项不是细胞因子的共同特性？（）（1 分）A. 产生具有多源性B. 作用具有多效性C. 作用具有特异性D. 作用具有高效性E. 作用具有网络性16. 下列哪种超敏反应性疾病的发生与抗体或补体无关？（）（1 分）A. 过敏性休克B. 过敏性休克样反应C. 支气管哮喘D. Arthus 反应E. 传染性迟发型超敏反应17. 查明变应原最常用的方法是：（）（1 分）A. 询问病史B. 皮肤试验C. 皮肤斑贴试验D. 血清IgE测定E. 肥大细胞数量测定18. 构成攻膜复合体(MAC)的补体成分是：（）（1 分）A. C6b-9B. C4b2bC. C3bnBbD. C3bBbE. C5b678919. 下列哪项是NK细胞的作用？（）（1 分）A. 调理作用B. ADCC作用C. 抗原提呈作用D. 吞噬作用E. 氧依赖性杀菌作用20. 抑制C1酯酶活性的补体调节因子是：（）（1 分）A. H因子B. I因子C. C1IHND. DAFE. P因子二名词解释题 (共8题，总分值24分 )21. 集落刺激因子（3 分）22. 补体固有成分（3 分）23. 模式识别受体（3 分）24. 效应T细胞（3 分）25. 补体系统的激活（3 分）26. 记忆性T细胞（3 分）27. 变应原（3 分）28. TCR-CD3复合体（3 分）三填空题 (共7题，总分值30分 )29. I型超敏反应的发生过程可分为_________、_________和_________三个阶段。
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品安全检测技术第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
27. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。 （2 分）
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 简述测定灰分的具体步骤？ （7 分）
2. 食品中的水分主要是结合水。 （1 分）（ ）
3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。 （1 分）（ ）
4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。 （1 分）（ ）
5. 随机抽样就是随便抽样。 （1 分）（ ）
6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。 （1 分）（ ）
解析ห้องสมุดไป่ตู้程：
25. 答案：直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥
解析过程：
26. 答案：比重,折光率,介电常数
解析过程：
27. 答案：直接干燥法,间接干燥法
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中，如果样品含水量高则预先干燥。炭化
把坩埚放入冷马福炉中，如果马福炉是热的，则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。
7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。 （1 分）（ ）
8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。 （1 分）（ ）
9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。 （1 分）（ ）
10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。 （1 分）（ ）
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。
关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。
食品检验专业等级考试题库
食品检验专业等级考试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属2. 食品检验中，pH值的测定通常使用以下哪种仪器？A. 滴定管B. pH计C. 显微镜D. 离心机3. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用：A. 气相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 高效液相色谱法4. 食品中农药残留的检测，常用以下哪种方法？A. 紫外分光光度法B. 红外光谱法C. 质谱法D. 核磁共振法5. 食品中的重金属含量检测，通常采用以下哪种技术？A. 原子吸收光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法6. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 酶联免疫吸附测定法7. 食品微生物检验中，常用的菌落计数方法是什么？A. 稀释倒板法B. 直接计数法C. 显微镜观察法D. 电子计数法8. 食品中添加的色素，其检测方法不包括：A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外可见分光光度法D. 原子吸收光谱法9. 食品中黄曲霉毒素的检测方法通常采用：A. 酶联免疫吸附测定法B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外分光光度法10. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法不包括：A. 高效液相色谱法B. 薄层色谱法D. 紫外可见分光光度法二、多选题（每题2分，共20分）11. 食品检验中，常用的微生物检测指标包括：A. 总菌落数B. 大肠杆菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 增稠剂D. 甜味剂13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法14. 食品中重金属的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. X射线荧光光谱法D. 紫外可见光谱法15. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 薄层色谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外可见分光光度法三、判断题（每题1分，共20分）16. 食品检验中，pH值的测定可以使用滴定管进行。
江大20秋《食品安全检测技术》第一次离线作业
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
（1 分）（）2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。
（1 分）（）3. 某些食品的安全性因人而异。
（1 分）（）4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
（1 分）（）5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
（1 分）（）6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
（1 分）（）7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。
（1 分）（）8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。
（1 分）（）9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
（1 分）（）10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。
（1 分）（）二名词解释题 (共10题，总分值30分 )11. 随机抽样（3 分）12. AOAC （3 分）13. 酸不溶灰分（3 分）14. 基准物质（3 分）15. 结合水：（3 分）16. 灰分：（3 分）17. 准确度（3 分）18. 采样（3 分）19. 酶联免疫吸附试验法（3 分）20. 回收率（3 分）三填空题 (共7题，总分值20分 )21. 常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入________________，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到_________中冷却。
（2 分）22. 食品的水分活度Aw越________，食品越有利于保存。
（1 分）23. 样品预处理的原则有__________、__________、__________。
微生物与免疫学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目：《微生物与免疫学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.下列哪项不是肥大细胞释放的生物活性介质？（）（1分）A.组胺B.激肽原酶C. ECF-AD.白三烯E.颗粒酶2.具有免疫记忆并能介导再次应答的细胞是：（）（1分）A.巨噬细胞B.中性粒细胞C. B细胞D.肥大细胞E. NK细胞1.1型超敏反应不出现的生理功能紊乱是：（）（1分）A.支气管平滑肌收缩B.腺体分泌增加C.毛细血管收缩D.毛细血管扩张E.毛细血管通透性增加4.下列关于超敏反应的叙述，正确的是：（）（1分）A.是异常的免疫应答B.均可导致组织损伤C.均有个体差异D.均有补体参与E.不需抗原参与5.介导体液免疫应答的细胞是：（）（1分）A. Th细胞B. CTL细胞C. NK细胞D.巨噬细胞E. B细胞6.补体系统的三条激活途径均参与的成分是：（）（1分）A. C2B. B 因子C. C1D. C3E. C47.可分泌穿孔素的细胞、颗粒酶的细胞是：（）（1分）A. B细胞B. CTL细胞C. Th细胞D. 巨噬细胞E.中性粒细胞8.补体激活的旁路途径中首先被激活的是：（）（1分）A. C3B. C2C. C1D. C9E. C59. B细胞表面的抗原识别受体是：（）（1分）A. TCRB. CD3C. FcRD. CR2E. BCR10.下列哪项不是MHC基因编码的产物？（）分）（A. MHC-I类分子的链B. MHC-I类分子的2mC. MHC-口类分子的链D. MHC-口类分子的链E. C2、C4、TNF11.三条补体激活途径的共同点是：（）（1分）A.参与的补体成分相同B.所需离子相同C. C3转化酶的成分相同D.激活物相同E.攻膜复合物及其溶解靶细胞的作用相同12.下列各项中不属于0型超敏反应的疾病是：（）（1分）A.类风湿性关节炎B.新生儿溶血症C.血清病D.全身性红斑狼疮E.免疫复合物型肾炎13.补体经典激活途径的激活物是：（）（1分）A.抗原B.抗体C.脂多糖D.抗原-抗体复合物E. CH314.下列哪项不是巨噬细胞的表面受体？（）（1分）A.甘露糖受体B.清道夫受体C. Toll样受体D. IgG Fc受体E. KIR和KLR15.下列哪项不是细胞因子的共同特性？（）（1分）A.产生具有多源性B.作用具有多效性C.作用具有特异性D.作用具有高效性E.作用具有网络性16.下列哪种超敏反应性疾病的发生与抗体或补体无关？（）（1分）A.过敏性休克B.过敏性休克样反应C.支气管哮喘D. Arthus反应E.传染性迟发型超敏反应17.查明变应原最常用的方法是：（）（1分）A.询问病史B.皮肤试验C.皮肤斑贴试验D.血清IgE测定E.肥大细胞数量测定18.构成攻膜复合体（MAC）的补体成分是：（）（1分）A. C6b-9B. C4b2bC. C3bnBbD. C3bBbE. C5b678919.下列哪项是NK细胞的作用？（）（1分）A.调理作用B. ADCC作用C.抗原提呈作用D.吞噬作用E.氧依赖性杀菌作用20.抑制C1酯酶活性的补体调节因子是：（）（1分）A. H 因子B. I 因子C. C1IHND. DAFE. P 因子二名词解释题（共8题，总分值24分）21.集落刺激因子（3分）22.补体固有成分（3分）23.模式识别受体（3分）24.效应T细胞（3分）25.补体系统的激活（3分）26.记忆性T细胞（3分）27.变应原（3分）28. TCR-CD3 复合体（3 分）三填空题（共7题，总分值30分）29. I型超敏反应的发生过程可分为 ______ 、和三个阶段。
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江南大学网络教育第三阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
1. 孢子的抗热能力不强在加热60~70℃短时间即可死亡。
（1 分）（）
2. 金黄色葡萄球菌的致病性主要取决于它的毒素及有关酶。
（1 分）（）
3. 在提取叶绿素时，必需要将样品进行干燥处理。
（1 分）（）
4. 食物链是造成生物富集的一种因素。
（1 分）（）
5. 提取酸性真菌毒素(如OTA)时,通常需提高提取溶剂系统中水相的pH值,使其有效地将被提
取物碱化或形成水溶性碱混合物后，再进行提取。
（1 分）（）
6. 真菌毒素在样品中的分布是均匀的。
（1 分）（）
7. 有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞，不会被植物再吸收。
（1 分）（）
8. 黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。
黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。
（1 分）（）
9. 花色苷的基本结构会随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，pH8时呈蓝色。
（1 分）（）
10. 受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以去除残留了。
（1 分）（）
二名词解释题 (共10题，总分值30分 )
11. 兽药残留（3 分）
12. 细菌性食物中毒：（3 分）
13. 防腐剂：（3 分）
14. 激素类药物（3 分）
15. 休药期（3 分）
16. 抗寄生虫药（3 分）
17. 食品质量安全：（3 分）
18. 抗氧化剂：（3 分）
19. 生物富集（3 分）
20. 真菌毒素（3 分）
三填空题 (共7题，总分值20分 )
21. 美国食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂是_________进入食品并_________的
任何物质。
（2 分）
22. 甜菜色素是________的，表现出________，因此采用水溶液就可容易地从植物组织中提取
出来。
（2 分）
23. 肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。
它有三种形式组成——_________、
_________和_________。
（3 分）
24. 天然色素和合成色素对________、热、光、________和催化剂敏感，这些因素提高了色素
氧化、还原反应的速率。
（2 分）
25. 漂白剂是指可使食品中的__________经化学作用分解转变为__________，或__________的
一类食品添加剂。
（3 分）
26. 在微生物作用下，硝酸盐还原为________________，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成
________________，而亚硝酸极不稳定，可分解为________________，并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的________________，使肉制品呈现良好的色泽。
（4 分）27. 欧盟食品添加剂的使用原则是食品中________________食品添加剂和________________的
香料，即使用食品添加剂必须符合________________和________________的要求。
（4 分）
四简答题 (共4题，总分值28分 )
28. ELISA检测真菌毒素的主要依据。
（7 分）
29. 农药与持久性有机污染物的特征？（7 分）
30. 兽药残留主要分哪几类？（7 分）
31. 滴定法测定二氧化硫含量的原理？（7 分）
五计算题 (共1题，总分值12分 )
32. 分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少?（[a]tλ=66.5）（12 分）
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
1. 答案：对
解析过程：
2. 答案：对
解析过程：
3. 答案：错
解析过程：
4. 答案：对
解析过程：
5. 答案：对
解析过程：
6. 答案：错
解析过程：
7. 答案：错
解析过程：
8. 答案：对
解析过程：
9. 答案：对
解析过程：
10. 答案：错
解析过程：
二名词解释题 (共10题，总分值30分 )
11. 答案：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的
细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
解析过程：
12. 答案：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。
解析过程：
13. 答案：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它
是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。
解析过程：
14. 答案：主要用于提高动物的繁殖和生产性能，如孕酮等。
解析过程：
15. 答案：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。
解析过程：
16. 答案：主要用于驱虫或杀虫，如左旋嘧啶。
解析过程：
17. 答案：是指农产品，或以农产品为原料加工而成的食品的质量状况，对食用后健康、安全
的保证程度。