香辣蟹肉煲【精品海鲜吃法教学】
蟹肉煲家常做法大全
蟹肉煲家常做法大全
蟹肉煲家常做法大全如下：
1、将螃蟹洗净去掉蟹心蟹肺根据螃蟹大小将螃蟹剁成4-6块。
（可以将螃蟹蒸熟后再弄蟹黄流失少，嫌麻烦的也可直接生做）；
2、将虾洗净备用；
3、将鸡翅双面划刀后用适量盐、生抽、料酒、白糖、葱、姜腌制10-20分钟；
4、午餐肉切片备用；
5、在砂锅中刷菜籽油后将一多半的芹菜段、洋葱片、青椒片、彩椒片、蒜片铺匀在锅底。
6、炒锅中倒入适量菜籽油，将腌制好的鸡翅煎至两面金黄备用。
7、切好的午餐肉煎至两面金黄捞出铺在铺好菜的砂锅底部备用。
8、在煎完肉的炒锅中加入剩下的菜籽油及猪油，油温七成热时倒入干辣椒段、干花椒粒、剩余蒜片、姜丝，爆出香味后放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油后倒入之前煎好的鸡翅，炒香后将鸡翅捞出铺在砂锅中的午餐肉上面。
9、继续将压碎的咸蛋黄倒入炒锅中，炒匀后倒入虾和螃蟹，翻炒后到盐，白糖、料酒、生抽、剩余配菜（除小葱花）翻炒均匀后全部倒入砂锅。
10、在砂锅中倒入啤酒，盖盖中火焖煮15-25分钟。
最后撒上
葱花开吃。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
这种做法挺好，但是用到的调料种类太多，不但成本高，而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类，用这些调料的目的无非是为了提鲜，可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料，如八角、丁香、三奈等代替，效果相差不大，同时减少对人体不利的调料用量，而且可以降低成本。嚣
（2）将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。
加辣。
注嚣：
以上是做一份菜的用量。海鲜调味素、肉味调味素：
颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
I+G调味素：
进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
制作方法：
（1）河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
特点：
香味扑鼻，口味鲜美，香辣爽口。介绍：
嘉兴城最近新开了很多小餐饮店，档次不高，菜品不多，可就是生意异常火爆，小小的店面挤满了就餐的客人，很多大酒店的厨师也纷嚣纷前来取经。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原来是两个香辣煲在"作怪"："香辣河蟹煲"和"香辣牛蛙煲"。这两个煲菜在做法上跟前一阵流行的"香辣虾"、"香辣蟹"类似，但口味上又比"香辣虾"更鲜，比"香辣蟹"更香。懂行的大厨一尝就知道"问题"出在调料上，金苹果大酒店的李大厨一语道破天机："这两个菜用的是同一个调料配方，关键是比例。"配方提供：嚣
胖哥俩《肉蟹煲》内部秘方
胖哥俩《肉蟹煲》内部秘方底汤制作:纯净水36斤，李记海鲜酱1950克，财神蚝油2250克，红星广味源沙茶酱210克，xo酱10到20克，味精300克，鸡精210克，胡椒30克，李记蒸鱼油150克，东古酱油100克，黄酒3斤，白糖200至900克，可以根据当地吃糖量来定夺。
以上所有的酱料直接调成一锅汤水，不用加热，均匀的搅匀即可肉蟹煲酱制作李记叉烧酱200克，排骨酱200克，柱侯酱200克，海鲜酱100克，蚝油200克把以上所有东西搅匀备用肉蟹煲制作，20克调好的酱料，加2斤底汤烧制！肉蟹煲原材料:美国鸡爪，解冻冲水15分钟，然后切开冲水15分钟把血水腥味冲掉，然后锅里放水，刚好和鸡爪齐平即可，更多精选配方，关注精选厨艺配方公众号，白酒胡椒拍姜过水一下，然后放入高压锅加入鸡爪一点的底味，加桂皮八角花椒姜葱压制软趴，大约6分钟，闷1分钟，然后高压锅冲水打开即可，鸡爪选出来备用自然放凉，如果不好卖的话介意原汤浸泡可保持鲜味小土豆加入一点底味放点猪油鸡粉味精白糖，然后加入高汤压制软烂，也可以加底味蒸箱蒸熟。
取200克放入盘子底下花菜，年糕，各100克过水，煮熟的玉米200克，备用。
净锅放入一点鸡油色拉油加入姜葱爆香，加入豆瓣酱30克左右，然后桂林辣椒酱25克炒香，加入2斤底汤，和20克酱汁，放入一点鸡汁和盐味胡椒煮开15秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下，打出来放在土豆上面，然后加入350克鸡爪1.5斤螃蟹小火煮2分钟待汤汁浓稠加入香油即可。
然后出锅摆盘，螃蟹杀好后，除壳啊用炸，其他伤口拍粉炸一下。
明虾尾巴切一字刀泡点黄酒腌制，分2次油温炸一下，不能太酥。
猪脚切块冲水加入桂皮八角生姜高压锅压6分钟闷3分钟冲水打开备用，排骨切5厘米段和猪脚一样的方法，牛蛙杀好洗干净，砍块加入黄酒嫩肉粉食盐腌制1分钟，锅里烧水至95度，把牛蛙挤一下水分抓点生粉放入开水锅待水开后10秒钟连水带牛蛙一起泡在盆里4分钟即可。
以上所有东西为粗加工，然后直接和鸡爪烧即可，。
胖哥俩肉蟹煲之深海明虾煲【精品海鲜吃法教学】
在炖煮鸡爪的同时备好其他配菜。虾洗净剪须（要做肉蟹煲的把虾换成蟹即可）。年糕沸水煮3-5分钟待熟透捞出，土豆切成滚刀块入油锅煎炸（为了好熟更入味），千页豆腐和藕切片备用，葱姜蒜备好，葱蒜一定要量大一些，我还切了些小米辣和杭椒，不喜辣的就不要放了，我还配了两个香菇做锅底，也可略去。
3
配菜完成后鸡爪刚刚好，我选择的鸡鸭模式，大概四五十分钟，炖至口感适中，软糯但不到熟烂的程度，因为之后还要和其他配菜一起翻炒，翻炒后可达半脱骨状态，刚刚好！
4
锅中放少许油，放入藕片和千页豆腐煎炒至断生微焦。此步骤最好不要省，胖哥俩肉蟹煲里的千页豆腐呈虎皮状还有藕片香味浓郁就是这一步。（除了少许油什么调料都不用放，所以没拍照片）煎好后盛出备用。
5
锅中放油，加入葱姜蒜及小米辣爆香，放入虾或蟹，炒至半生后加入海底捞菌汤火锅汤料半袋（最好选料是酱汁型的底料，海底捞味道就很好），再加入王家渡麻辣香锅底料（也是酱料型的）再加入少许火锅蘸料酱，我还加了半勺沙茶酱调味，没有的可不放。以上酱料放入锅内炒香后放入少许水煮开（因为后面还要放煮鸡爪的汤汁，现在放少许水就是要稀释酱料）。
3、我做的量是4-5人份的，要做两人份的就都减半就好。
4、可以根据自己的偏好自行调节各个配菜的量，我们就超爱鸡爪不爱海鲜的。
5、我的房子是没有另放盐的，因为加入的酱料都含盐了，最后炖煮时可能根据口味自行调节。
6、最后，赶紧做起来吧，真的比外面店里的还美味，就等着被人啧啧称赞吧！
用料
鸡爪
1kg（一包）
虾或蟹
适量
年糕
450克（一包）
土豆
2个（中等大小）
千页豆腐
400克（一包）
藕
一个（中等大小）
火锅底料
半袋
蟹煲做法和所需材料分别是什么？
蟹煲做法和所需材料分别是什么？关于《蟹煲做法和所需材料分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大闸蟹是十分宝贵的食物，备受我们中国人的钟爱，大家可以吃到许多类型的蟹，蟹棒里边带有丰富多彩的蛋白、维他命及其比较丰富的矿物原素，对身体有非常好的滋补养生作用，例如可以抵御结核病，因而今日为大伙儿强烈推荐蟹煲，下边来学习培训具体方法。
一、肉蟹煲肉蟹煲别名越南肉蟹、越南黑蟹、越南石蟹，是一道由肉蟹、凤爪、辣椒酱制成的特色美食，原产地于越南、孟加拉国一带海里，味儿鲜、嫩，蟹棒味香醇。
二、菜式：肉蟹煲主要材料：肉蟹3只（约重100克/只），凤爪适当，辣椒酱。
调料：葱段、生姜片、土豆块、鲜鸭胗、白胡椒粉、大骨汤、鸡精、油、各适当。
作法：1、肉蟹击杀，掀盖卸钳，去腮清理，切割成两截。
2、土豆切块、加郫县豆瓣酱、压力锅抑制2分鐘上下，盛出码盘预留。
3、鲜藕切成片、泡茶预留。
4、热锅凉油，放进小量辣椒干段、花椒，随后放进大蒜、姜煸香，加辣椒酱、大骨汤，倒肉蟹、凤爪煸炒炒糖色，装进煲盘撒小香葱段就可以。
特性：鲜、嫩，蟹棒味香醇。
三、蟹煲鸡做法味道鸡煲蟹原材料：花蟹2-3只光鸡1只（约500-600G）东瓜500G瓶装上汤或清老母鸡汤适当盐白砂糖油尖椒2个生蒜3-5根姜5-8大面积生抽酱油香莱适当烹调流程：1.花蟹授权委托小摊贩杀好后回家了清洗控干水，用刀子蟹脚，蟹钳等位置拍破裂，在焖煮时进味便捷。
2.光鸡清洗干净剁块预留，生蒜切完分蒜白蒜绿两台份，尖椒去籽清洗干净切片，香莱食盐水侵泡一会儿后清洗干净切完预留。
东瓜削皮清洗干净切片预留。
3.花蟹淋油捞出控干油预留，生姜片和蒜白一部分入锅油爆一会儿后倒进光鸡，撒米酒油爆一会儿后添加适量的清老母鸡汤火灾烧开后改文火，倒进东瓜和少量生抽酱油和少量白砂糖焖煮8-10分钟。
4.添加花蟹煸炒匀称焖3-5分鐘后添加尖椒和少量盐调料再煮一会儿。
5.放进蒜绿和香莱煸炒匀称就可以歇火。
蟹肉煲用什么螃蟹蟹肉煲怎么做好吃
蟹肉煲用什么螃蟹蟹肉煲怎么做好吃蟹肉味道鲜美又十分营养，生活中很多人喜欢吃螃蟹。
蟹肉煲是一道很受欢迎的美食，那你知道蟹肉煲用什么螃蟹?蟹肉煲怎么做好吃吗?下面我们来看看。
蟹肉煲用什么螃蟹最好用公蟹。
如何分公蟹母蟹：1、看腹部。
公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。
这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。
2、看蟹脚。
母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有密集的绒毛。
3、看蟹黄。
螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。
一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。
公螃蟹则没有。
4、看蟹膏。
螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。
一般在农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满。
而母螃蟹却没有。
蟹肉煲怎么做好吃主料：毛蟹4只、鸡爪一斤、土豆2个、冬瓜一大片、白果20片、葱3棵、蒜几半、姜少许、辅料：料酒1勺、耗油1勺、卑县豆瓣酱3勺、盐少许、鸡精少许做法：1. 螃蟹刷干净杀好，放入凉水中煮至半熟捞起。
据说要让他吐泡泡吐几个小时我没那样做，因为时间有限~有需要可以让他吐一会儿。
2. 姜蒜切好入锅爆香，放入切好的鸡爪，翻炒至有点变色，放入料酒。
后放入耗油，豆瓣酱。
再加入清水，没过鸡爪。
3. 另起锅煎一下切好的土豆块，不要太小块了会煮没掉。
煎好的放入鸡爪里一起煮。
加入切好的冬瓜。
4. 螃蟹的壳剥下，剩下的螃蟹对半切。
另起锅姜蒜爆香，放入螃蟹翻炒至变色，用生粉+清水勾芡后，也放入鸡爪那煮。
我用的电磁炉1400的火过程最好不断翻，因为东西太多久不翻会粘锅。
5. 15分钟后放入白果。
因为白果容易熟最后放。
再放入适量盐鸡精调味。
如果喜欢酒味重一点可以再加一些酒，再煮5分钟。
6. 最后大火收汁，一定要翻炒! 出锅前撒上葱花就大功告成啦~蟹肉煲是秋季最受欢迎的菜肴之一，味道鲜香，营养丰富，接下来，小编为大家详细介绍蟹肉煲用什么螃蟹，蟹肉煲怎么做好吃。
肉蟹煲怎么做
小吃肉蟹堡怎么做好吃
小吃肉蟹堡，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把肉蟹堡制作技术的一些细节介绍给大家。
第一步，鸡脚剪脚趾剁开，下锅煮到水开加料酒多煮一会
第二步，螃蟹杀好切小块，均匀的沾摸上生粉，虾去头(从背上划开，好入味）
第三步，土豆冬瓜切厚块，豆腐切成三角形
第四步，锅放油，油辣放鸡脚，虾翻炒一下加豆瓣酱和蚝油，蒜瓣，姜，葱白，要吃辣就放几颗干辣椒。
上色后加点生抽。
然后把蟹放进去加点料酒，蟹红后加开水小火熬十五分钟加麻辣鲜，鸡精(不用放盐了，豆瓣本来就有点盐，还有生抽和麻辣鲜就有咸味）然后蔬菜内的都放进去。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对肉蛋蟹制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱作为中国传统特色菜系之一，湖北鄂菜以其独特的口味和鲜美的品质在全国享有盛誉。
其中，香辣蟹作为鄂菜的代表之一，更是备受人们喜爱。
2023年的最新鄂菜香辣蟹食谱中，将为您展示一道传统经典的香辣蟹菜品。
让我们一起来学习制作这道美味的鄂菜香辣蟹吧！材料准备：1. 洗净的新鲜大闸蟹 6只2. 生姜 50克，切成细片3. 大葱 3根，切段4. 八角 3颗5. 干辣椒 10根，剪成小段6. 蒜 50克，切末7. 料酒 50毫升8. 盐适量9. 鸡精适量10. 鸡蛋清 1个步骤一：处理蟹将蟹放入盆中清洗并抓紧欣赏，然后撕掉表皮和腮，清洗干净。
切成四块备用。
步骤二：炒香料在锅中加热适量油，待油温升高后，将姜片、葱段、八角、辣椒段一同放入，翻炒出香味。
步骤三：炖煮蟹将炒香的料放入蟹煮锅中，加入适量的料酒。
将清洗好的蟹放入锅中，加入足够的水，水面稍微超过蟹身。
大火煮沸后转至中小火继续炖煮20分钟，直至蟹壳变红。
步骤四：调味在炖煮蟹的过程中，将蒜末爆香。
待蟹煮熟后，将蒜末均匀撒在蟹身上，然后撒入适量盐和鸡精。
步骤五：炸鸡蛋清取一个碗，打入鸡蛋，只用蛋清。
搅拌均匀后，将蟹一个个分别蘸上鸡蛋清，然后放入锅中大火炸制1-2分钟，使蟹身表面更加香脆。
步骤六：香辣味增强锅中重新加入适量油，油温升高后，将剩余的辣椒段和八角放入锅中进行炒香，然后将锅中的香辣油均匀淋在蟹上即可。
制作完成后，我们可以将这道美味的鄂菜香辣蟹端上餐桌。
这道菜品以其鲜美的口感和浓郁的香辣味道深受食客欢迎。
在2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱中，我们需要注意炖煮时间的控制，确保蟹肉熟透并且口感鲜嫩。
同时，调味过程中的盐和鸡精要适量，以保证蟹的原汁原味不被遮盖。
另外，炸制鸡蛋清时要注意烹饪时间，控制好火候，以免影响蟹的口感和脆度。
总结：2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱为我们呈现了一道经典的湖北传统美食。
香辣蟹以其鲜嫩的蟹肉和浓郁的香辣味道在中国菜系中独树一帜，深受人们喜爱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香辣蟹肉煲
家里有几只梭子蟹，已经死了，我感觉蒸着肯定不好吃就摸索着
做了这个，简直不要太好吃。
不过建议大家最好还是选用新鲜的螃蟹，河蟹和梭子蟹都可以，绝对比死蟹好吃。
步骤很多都没来得及拍图，
有空补齐，文字写的很详细啦～配上红酒和少许白米饭⋯⋯香死人不偿
命哈哈～希望菜谱可以让大家都能做出来好吃的蟹蟹～～～～～～
(˶‾᷄‾˵)
用料
香辣蟹肉煲的做法
1
把梭子蟹洗净，用小牙刷仔细刷一下表面，把蟹壳掰掉，去掉旁边肺
的部分，然后把蟹底从中间一刀切开，加入盐和白酒腌制片刻。
2
虾开背去虾线，然后用料酒和姜片腌制片刻。
3
鸡翅表面割两刀，加冷水和姜片、料酒一起入锅去血水，煮到水开就
可以了，然后倒掉水，另起一锅，下八角，香叶，草果，辣椒段煮开，放鸡翅，加白糖和生抽少许煮3分钟左右即可，捞出备用，煮鸡翅的
汤去掉杂质留用。
4
切配菜，冬瓜切片，香菇十字刀切块，莲菜土豆都切片，其中莲菜用
水焯一下，土豆薄油炸一下，两个都没必要弄熟⋯⋯，去生即可。
5。