黑木耳多糖提取工艺与展望

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３ 展 望
现阶段黑木 耳多糖 已经成 为人们 日常生活 中必不可 少的天然 图 １黑木耳多糖提 取工艺流 程 保 健产品 ， 但 现在适用 于工 业生产提取黑木耳方 法较少 ， 一般都处 ２ ． １ 热 水 浸 提法 于研究 阶段 ， 无法突破大批 工业 生产 的局 限性 ， 不能满 足 当今市场 热水浸提法广泛被用于真菌 多糖 的提 取 ， 是一种 常用 的传 统提 需求 。目前 ， 影响黑木耳的功效作用 的因素很多， 给黑木耳多糖 的研 取方法。 将黑木耳浸泡在水溶液 中， 用恒温水浴 回流萃取多糖 ， 将滤 究和应用带来许多挑战。因此 ， 首先 ， 在开发新型工业 技术 同时 ， 应 液和滤渣分离 。 根据现阶段工业使用率较高的热水浸 提黑木耳 多糖 多方位 、 多角度考虑实际大型工业的生产。 并 不断改进传统工艺 ， 将 的工艺条件 ，总结 出热水 浸提黑木耳 多糖工艺参 数 ，原料 粉碎度 多种工艺辅助结合 ， 扩大产业规模 ， 提高多糖 的得 率同时 ， 避免 了一 ８ ０ — １ ０ ０目， 料液 比 １ ： ３ ０ ～ １ ： ５ ０ ， 提取温度 ８ ０ — １ ０ ０ ℃， 提取时间 ３ － ４ ｈ ［ ” 。 种工艺 的局限 陛。其 次 ， 借鉴 已经进行大规模实 际生产 的其他食用 现阶段热水浸提是应用于大型工业提取 的多糖 的最 常用方法 ， 菌多糖 的提取参数 ， 在此基础上加 以改进 。随着对黑木耳多糖研究 安全无毒 ， 提取条件要求简单 ， 对 多糖活性破坏小 ， 而且所需浸提溶 不断深入 ， 为药 品、 食 品添加剂 和保健 品的发展提供 了助力 ， 为黑木 剂蒸馏水方 面易制备 、 经济适用 、 易于进行工业化生产等优点 。 该方 耳产业化提供了科研基础 。 法不 足提取率 低 ， 需 经过多次 提取 来提取高提 取率 ， 提取过程 中所 参 考 文 献 需较高 的提取 温度 、 操作时间较长 。 『 １ １ 陈和生， 李汉 东， 王晓林． 黑木耳酸性 多糖（ Ｆ Ｈ ） 的分 离、 纯化及相对 ２ ． ２酸碱浸提法 分子质量测定［ Ｊ 】 ． 中国医院药学杂志， ２ ０ ０ ２ ， ２ ２ （ ６ ） ： ３ ４ ８ — ３ ４ ９ ． 碱浸提法对所需提取 的原料 加人 适量的碱溶液作为提取剂 ， 恒 【 ２ ］王 雪 ． Ａ Ａ Ｐ Ｉ — ａ黑木 耳 多糖 的分 离纯 化及 其 抗 衰老 功 能的研 究 ［ Ｄ ］ ． ２ ０ ０ ９ ． 温水浴一定时 间， 酸中和原液 ， 反 复浸 提 ， 经 系列 的操作规 范流程获 哈 尔滨工业大学， 得黑木耳粗多糖 。研究报道 ， 采用酸碱浸提法黑木耳 多糖 工艺提取 【 ３ 】 何伟峰 ， 何 杰民， 陈萍， 金 晖， 张拥 军， 朱丽云， 李佳． 黑木耳 多糖 的酶 参数 ， 提取 时间 ８ ０ ～ ９ ０ ＇ ： Ｅ 之间， １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ Ｎ ａ Ｏ Ｈ溶液浸提 ， 浸提 时间在 法提 取 工 艺４ Ｌ ４ ￣ ［ Ｊ ］ ． 食用茵。 ２ ０ １ ３ 。 ０ ６ ： ６ ７ — ６ ９ ． ３ ～ ５ ｈ之间 ， 料液 比 １ ： ５ ０ ， 多糖提取率相对 较高日 。 与热水浸 提相 比碱 浸提法可显著提 高多糖得 率 ， 时间短 ， 易促 使黑木耳细胞壁破碎 ， 多糖 释放完全 ， 原料消耗少。 但 不足在于是 酸
１ 概 述 黏度大 ， 难 以过滤 ， 因此一般不易适合工业生产 。 黑木耳是真菌界一类分 布广 ，应用价值极高 的药食 同源真 菌 ， ２ ． ３酶法提取 具有润肠清肺 ， 益气补血 ， 滋阴等作用 。 美 国明尼苏达大学医学院汉 酶解提取法主要利用 了酶 的高度专一性 ， 有效地破 坏真菌子实 默斯密特博 士经过试验研究发 现黑 木耳有减低血液凝 固， 减慢血小 体细胞壁 ， 将功效 因子更好地释放 ， 降低 了提取条件 ， 提 高提取率 。 板凝聚 和防止血 液中胆 固醇沉 积的作用 。中老年人经常食用 ， 有益 酶反应提取原理方法 与以上几种辅助提取方法有所不 同 ， 该方法反 于预防 中风 、 冠 病 、 减少脑血检和心肌梗塞的发生。 现代医学进一 应 条件温和， 需加 入定 量酶制剂 ， 设置最适酶解温度与时间 ， 在 经过 步证 明黑木耳多糖具有提高免疫力 ， 抗肿瘤 ， 抗衰老等作 用功效。 过滤分 离、 浓缩 、 醇沉等过程 ， 得到高活性多糖。 根据文献资料总结 ， 黑木耳与其他食用菌相 比具有分 布广 ，人工栽培技术成熟 ， 产 酶解法最佳工业提取参数加酶量控制 总体 的 ２ ％（ 纤维素酶 ） 、料 液 量高等优势 。 但 黑木耳 多糖 的制备成为制约黑木耳 多糖 产品产业 比 １ ： ４ ０ － １ ： ６ ０ ，酶 解 时 间 ９ ０ ｍ ｉ ｎ ， ｐ Ｈ调 至至 ６ ． ９ － ７ ． １ ，灭 酶 温 度 化 的关键问题 。黑木耳特殊的胶质性 、 品种 、 原料的差异 、 提取 方法 ８ ５ ～ ９ ０ ￣ Ｃ， 时间 ｌ ～ ２ ｈ 。 的不同 ， 导致 提取黑木耳多糖难度 增加 。黑木耳多糖集 中分布在木 相对 于酸碱 浸提法及 热水浸 提法。酶法提取条件温 和、 杂质易 耳菌丝体 内 ， 而菌丝体 的细胞壁坚韧 ， 需通过一 定的科研 手段使黑 除和提高得率等优点 。 但不酶的提取条件要求较高 ， 控制严格 ， 成本 木耳细胞壁 破碎 ， 让活性 多糖充分从 细胞 壁 内释放 出来 ， 扩散到溶 较 高， 而工业化生产处于初级阶段。 剂中 ， 与此 同时也要确保多糖 的结构和活性 的完整性 。 因此 ， 建 立一 ２ ． ４辅助提取 法 系列的标准体系才能保证黑木耳多糖 的安 全、 有效 、 稳定 、 可控。 超声波提取法 、 微波提取法等都属 于辅 助提取法。通过辅助外 ２黑木耳 多糖的提取方法 界强度将黑木耳子实体细胞壁破碎 ， 加速溶剂渗透与有效成分的扩 目前 ， 黑木耳多糖 的提取方法 主要有热水 浸提法 、 酸碱提取法 、 散速度 ， 高效率 的缩短提取时 间， 最大 限度 的提 高 了黑木耳 多糖 的 联合 辅助法 、 仿生学提取法等 。 这些提取方法有其各 自的提取优 势 ， 提 取率 。经研 究证 实 ，超 声辅 助提取 工 艺提取 参数 ，超 声 功率 但也有不 足。 ４ ５ ０ ～ ５ ５ ０ Ｗ之间， 超 声时 间 ３ ～ ４ ｈ ， 超声 温度 ４ ０ ５ Ｏ ℃， 声波 频率 ２ ５ ｋ Ｈｚ ， 最佳时间 １ ５ ｍ ｉ ｎ ， １： ３ ０ 有效料液 比， 提取率最高 。 微波辅助提 取法现在工业应 用较少 ， 经文献报道 ， 微波辅助 提取 法最佳工 艺提 Ｉ 取参数 ， 料液 比 １ ： ３ ０ ～ １ ： ５ ０之 间 ， 微 波功率 ４ ０ ０ ～ ５ ５ ０ Ｗ， 微 波处 理时 Ｉ 煮 —＋ 稚量 —＋ 镌簿 —＋ 地捕 — 撬瓢 煮 —・ 瓣瓣 — 潦鳙 间 １ － ５ ｍ ｉ ｎ ， 浸提温度 ８ ０ ℃。 Ｉ 根据 目前黑木耳多糖工业生产情况来看 ， 超声波提取法 和微波 腑 一康 鼙 Ｉ 篙 一 ＋ 一鞲 穗～ 箍善一 爆一 一 颟 提取法 目前还处 手小规模实验研究阶段 ， 有待开发与完善 。
科 技 论 坛
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黑木耳 多糖提 取工艺 与展 望
纪淑焕 王立娜
（ 哈 尔滨圣源生物工程有 限责任公 司， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ０ ０ ） 摘 要： 本文 阐述 了现阶段 黑木耳 多糖提取 工艺的现状 ， 对比分析 了不 同提取 工艺下黑木耳 多糖 的参数及优 势， 并对黑木耳 多糖 的 未来发展 趋向做 出了展 望。为建立和完善黑木耳 多糖标 准产业化提取 工艺做 出有利 支撑 ， 同时也解决制约黑木耳 多糖提取产业发展 的关 键技 术瓶颈 问题 ， 大力推进产 业化研究 。 关键词 ： 黑木耳 多糖 ； 提取 工艺 ； 展望