黑木耳多糖的提取及其工艺研究
编号：
四川农业大学
本科毕业论文
（2013届）
题 目：黑木耳多糖的提取工艺研究
学 院：风景园林学院
专 业：生物技术教育
学生姓名：柯鳗峻 学号：20099065
指导教师：罗傲雪 职称：副教授
完成日期：2013 年 5 月 4 日
四川农业大学教务处制
目录
1 前言······································································4
1.1 黑木耳的资源分布·························································4
1.2 黑木耳的生长习性·························································4
1.3 黑木耳中多糖的活性·······················································5
2 研究前景···································································6
2.1 材料与试剂·······························································6
2.2 仪器·····································································6
3 实验方法···································································6
3.1 标准曲线的制备···························································6
3.1.1 对照品溶液的制备·······················································6
3.1.2 标准曲线的制备·························································6
3.2 黑木耳多糖（APS）的提取工艺流程···········································7
3.3 APS的提取率的计算························································7
3.4 APS的成分分析····························································7
4 结果与分析··································································7
4.1 黑木耳多糖提取工艺条件的研究·············································7
4.1.1 标准曲线的结果及绘制···················································7
4.1.2 葡萄糖标准品测定的结果················································7
4.1.3 葡萄糖标准品测定结果曲线的绘制·········································8
4.1.4 单因素实验结果 ························································8
料液比对多糖得率的影响·····················································8
提取温度对多糖得率的影响···················································9
提取时间对多糖得率的影响···················································9
4.1.5 正交试验设计及结果·····················································10
4.2 对APS 最佳工艺条件的确定················································11
4.3 黑木耳多糖的成分分析·····················································11
5 结论······································································12
参考文献····································································12
致谢········································································13
黑木耳多糖的提取及其工艺研究
姓名：柯鳗峻
（四川农业大学风景园林学院，生物技术专业，611830）
导师：罗傲雪
（四川农业大学风景园林学院，园林植物系，611830）
摘要：目的：研究提取多糖的最佳条件。方法：本文通过酶法来提取黑木耳多糖，从而来确定最佳提取条件。结果：利用中性蛋白酶来提取多糖，其最佳提取条件为：料水比1:40,浸提温度60℃，浸提时间2.5h，多糖的得率为4.96%。
关键词：黑木耳 多糖 提取 正交设计
Study on extraction of polysaccharide from auricularia Auricular
and its process
Name: Ke Manjun
(College of Sichuan agricultural University landscape, biological technology, 611,830)
Instructor: Luo Aoxue
(College of Sichuan agricultural University landscape, landscape plants, 611,830)
Abstract: Objective: Auricularia Auricula, and to determine the best extraction
condition. The result: the u to research the optimal conditions of extracting
polysaccharides. Method: this se of neutral protease extracted polysaccharides and its
optimal extraction Condition: water 1:40, extraction temperature 60℃, the
extraction time 2.5h.
. Key words: protease of Auricularia； Auricula ； polysaccharide； extract.
1前言
1.1 黑木耳资源的分布
黑木耳多糖是黑木耳子实体中的重要活性物质，除具有一般的生化性质外，还具有调节免疫功能、抗血栓、抑菌、降血糖、抗溃疡、抗肝炎和抗突变、降血脂和促进血清蛋白生物合成等多种功效[1]
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
我国是世界上主要的木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上[2].黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
1.2 黑木耳的生长习性
黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%[3]。暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。
黑木耳，其性味甘平，是我国传统保健佳品，也是世界公认的保健品。它是我国珍贵的药用和食用胶质真菌，属于木耳系真菌类胆子菌纲。黑木耳营养丰富，食味鲜美，含义人体不可缺少的蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等。其具有益气强身、补气血、润肺、止血、止痛、通便等功效。可防止动脉硬化、高血压和眼底出血，增强抵抗力，延年益寿[4-5]。黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、增强机体免疫功能及降血脂等多种功效[6]。黑木耳多糖为黑
木耳的重要活性成分，近年来，随着人们营养保健意识的增强，对黑木耳的研究也越来越深入，结果表明，黑木耳的重要生理功能都是与其多糖组分密切相关的［7］。
1.3 黑木耳中多糖的活性
多糖是由多个相同或不相同的单糖基以糖苷键相连而成的聚合度超过10的高聚物。其基本结构是一种或多种单糖，由一个糖的还原性端基与另一个糖的C2、C3、C4或C6的-OH彼此脱水缩合而成的大分子化合物，结构复杂，不具有原来单糖的性质。多糖还原性小，有旋光性，分子量一般较大，不溶于有机溶剂[8],量通常在数万至数百万之间，多糖纯品实质上是一定分子量范围的均一组分。
迄今为止，人类对核酸和蛋白质的研究取得了重大进展，推动了生命科学及相关科学领域的发展，多糖将成为最后一类有待攻破的生物活性大分子。多糖的来源大致分为植物来源多糖、动物来源多糖和微生物来源多糖，即细菌多糖和真菌多糖[9]
多糖是一种具有合成高分子所没有的特殊生物活性的物质，因其化学结构中的糖基数量相对单糖和双糖为多而得名。在自然界中多糖的种类繁多，它们在动物、植物、微生物中均有存在且履行一系列不同的功能。微生物产生的多糖可以分为胞内多糖、细胞壁多糖和胞外多糖三类。根据多糖化学结构中糖基的种类，又可将其分为同聚多糖和杂聚多糖，前者为相同单糖所组成，如阿拉伯胶、淀粉等，后者为一种以上单糖所组成，如半纤维素，粘多糖[10],用真菌多糖是微生物多糖的重要组成部分。食药用真菌多糖在国际上称为“生物反应调节剂”（Biological responsemodifier, BRN），它已成为目前医药保健品开发的热点
黑木耳多糖生物活性研究进展
２００６年第１０期 粮食与油脂 ４５
黑木耳多糖生物活性研究进展 郑炯，黄明发。张坤 （西南大学食品科学学院，重庆４００７ｌ６） 摘 要：黑木耳多糖是一类具有重要生物活性作用功能性成分，该文综述黑木耳多糖的分子结构、 生物活性，展望黑木耳多糖今后研究方向和发展前景。 关键词：黑木耳；多糖；生物活性 Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｂｉｏｌｏｇｉｃ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ０ｆ Ｐ０ｌｖｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ●● ● ● ■ ● ● ■ ‘ ’ ０Ｉ ＡｕＩ．ＪｃｕＪａＩ．Ｊａ ａｕＩ．ＪｃｕＪａ／ｕａａｅ ＺＨＥＮＧ Ｊｉｏｎｇ。ＨＵＡＮＧ Ｍｉｎｇ－ｆａ。ＺＨＡＮＧ Ｋｕｍ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４００７１６。Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｊ ｕｄａｅ ａｒｅ ｔｈｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ａｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｂｉｏｌｏｇｉｃ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｉｔｓ ｂｉｏｌｏｇｉｃ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｐａｉｄ ｍｏｒｅ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ｔｏ．Ｔｈｅ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ａｎｄ ｍａｎｙ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｊｕｄａｅ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｆｏｒ ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｊｕｄａｅ ｈａｖｅ ａｌｓｏ ｂｅｅｎ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ． Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｊｕｄａｅ；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｙ 中图分类号：ＴＳ２０１．２＋３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－－９５７８（２００６）１０－－００４５－－０３
黑木耳提取液流变学性质研究
・贮藏保鲜加工・ 北方园艺２Ｏｌａ（￣４）：１４６～１４９
黑木耳提取液流变学性质研究
王 鹏，郭 丽，周凤超，王广慧，李 杨，宋相周
（绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化１５２０６１）
摘要：以不同等级黑木耳为原料，采用热水浸提法制备黑木耳提取液，测定了黑木耳多糖
提取液多糖含量，并研究了温度、多糖浓度、ｐＨ值和金属离子对黑木耳提取液流变学的影响。结
果表明：在９５℃、ｐＨ ６，加热时间为９０ ｍｉｎ的条件下，一级黑木耳提取液提取多糖含量最高，为
７Ｏ．３０ 。在ｐＨ ６４７时，黑木耳提取液多糖含量较高；金属离子Ｆｅ 可提高黑木耳提取液黏度，
Ｋ 可降低黑木耳提取液黏度。
关键词：黑木耳；多糖；黏度
中图分类号：Ｓ ６４６．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－－０００９（２０１３）２４一Ｏ１４６～Ｏ４
我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产黑木耳量占
世界总产量的９０９／６以上，黑木耳（Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａ）属
担子菌亚门层菌纲木耳目木耳科木耳属，又名细木耳、
川耳、云耳。黑木耳富含蛋白质、多种氨基酸和活性多
糖，含有色素和钙铁等微量元素。黑木耳子实体多糖具
有降血脂、防治动脉硬化、高血压和眼底出血、增强免疫
和抗肿瘤等多种生理作用，因此，近年来黑木耳药用食
用量日益增多ｕ ｊ。
黑木耳的提取大多是将黑木耳子实体用热水浸提，
黑木耳提取液在食品加工中的应用主要取决于其黏度，
其流变特性是多糖类胶质物质应用于食品加工过程中
极为重要的问题。该试验采用热水浸提法制备黑木耳
提取液，研究温度、多糖浓度、ｐＨ值和金属离子对黑木
耳提取液黏度的影响，以期了解黑木耳提取液流变性能
及变化规律，该流变学参数可作为食品工程物理特性的
重要参数，也可用于黑木耳加工工程设计、生产工艺和
产品质量的控制。
ｌ材料与方法
１．１试验材料
供试材料为黑龙江省绥化市产林科９１６黑木耳；葡
萄糖、硫酸、苯酚、Ｆｅ 、 Ｃｌ 、ＫＣ１、ＮａＣ１、ＢａＣｌ 、ＦｅＣ１ 、
黑木耳多糖及其生物活性
６８ 食品与药品 Ｆｏｏｄ ａｎｄＤｒｕｇ ２００７年第９卷第０９Ａ期
・知识介绍・
黑木耳多糖及其生物活性
张大为 ，赵 亮 ，刘同军 ，吴天祥 ，杨海龙
（１．贵州大学化学工程学院，贵州 贵阳５５００３２；２．齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，黑龙江
齐齐哈尔１６１０００；３．温州大学生命与环境学院，浙江温州３２５０２７）
摘 要：黑木耳是一种常见的大型药食两用真菌，其主要功能性成分为多糖，具有降血脂、抗凝血、抗肿瘤等多
种生理活性。现对深层发酵黑木耳多糖、多糖分子结构以及主要生物活性的研究进展作一综述。
关键词：黑木耳；多糖；深层发酵；生物活性
中图分类号：Ｒ２８４．２ 文献标识码：Ｅ 文章编号：１６７２—９７９Ｘ（２００７）０９—００６８—０３
Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｙｉｅｓ ａｎｄ Ｔｈｅｉｒ Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａ
ＺＨＡＮＧ Ｄａ—ｗｅｉ ｌ Ｔ ＺＨＡＯ Ｌｉａｎｇ ，ＬＩＵ Ｔｏｎｇ－ｊｕｎ ，ｗＵ Ｔｉａｎ—ｘｉａｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｈａｉ—ｌｏｎｇ
（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ ５５００３２，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＬｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ
Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｑｉｑｉｈａｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｑｉｈａｒ １６１０００，Ｃｈｉｎａ；３．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＬｉｆｅ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｗｅｎｚｈｏｕ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｅｎｚｈｏｕ ３２５０２７，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｃｏｍｍｏｎ ｆｕｎｇｉ ｗｈｉｃｈ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｉｎ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ ｆｏｏｄ．Ｉｔｓ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ
黑木耳营养成分及生物活性研究进展
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黑木耳营养成分及生物活性研究进展
作者：张燕燕 刘新春 王雪 徐飞 葛阳阳
来源：《南方农业·中旬》2018年第10期
摘 要 黑木耳中含有粗多糖、蛋白质、膳食纤维、矿物质和黑色素等多种营养成分，具有抗氧化、抑菌、抗凝血、降血糖及预防动脉粥样硬化等生理活性。基于此，综述黑木耳营养成分及生物活性的研究进展，以期为后期研究提供借鉴。
关键词 黑木耳；营养成分；生物活性
中图分类号：S646.6 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.29.068
黑木耳（Auricularia heimuer）隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycotina）木耳目（Agaricomycetes）木耳科（Auriculariales）木耳属（Auricularia）[1]，是世界上最重要的四大栽培食用菌之
一[2]。中国是世界上黑木耳栽培的起源地，距今已经有1 400多年的历史，我国黑木耳的生产量从1949年的4500 t到2016年的613.19万吨，目前已达世界总产量的90%以上[3]。
黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素[4-6]，是一种营养丰富的药食同源食用菌。《本草纲目》中记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥，轻身强志，并可治疗痔疮[7]。现代医学研究发现，黑木耳具有抗氧化[8]、抑菌活性[9]及预防心血管疾病[10]等多种功效。基于此，对黑木耳的基本营养成分及其生物活性的研究进行综述，以期为黑木耳的研究与开发提供借鉴。
1 黑木耳的营养成分
1.1 粗多糖
张彦龙等[11]采用苯酚-硫酸紫外比色法测定的西藏和东北东宁共6个黑木耳样品中粗多糖的含量在
酸溶性黑木耳多糖抗氧化性研究
第３期（总第１１２期） ２０１１年６月 中国林副特产 Ｆｏｒｅｓｔ Ｂｙ—Ｐｒｏｄｕｃｔ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．３（ＧＳＮｏ．１１２） Ｊｕｒ１．２０１１
酸溶性黑木耳多糖抗氧化性研究
王振宇 ，张宁 ，赵鑫 （１．东北林业大学林学院，哈尔滨１５００４０；２．哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨１５００８６） 摘 要：将酸溶性黑木耳多糖分别用５Ｏ％、７５％、１００％乙醇分级沉淀得到３种多糖级分（ＡＰＧ６—１、 ＡＰＧ６—２、ＡＰＧ６—３），分别在ＡＢＴＳ、ＤＰＰＨ、超氧阴离子和金属离子螯合不同体系下进行体外抗氧化性研 究。结果表明：ＡＰＧ６—３的抗氧化性最强，其ＡＢＴＳ、ＤＰＰＨ、超氧阴离子和金属离子螯合的清除率分别 为９８．４％、９９．３ 、７４．９ 和８６．３ 。 关键词：酸溶性黑木耳多糖；体外抗氧化
Ｉｎ Ｖｉｔｒｏ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ０ｆ Ａｃｉｄｉｔｖ—ｓ０ｌｕｂｌｅ Ｐ０ｌｖｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｕｒｉｃｕｌａｒ ａｕｒｉｃｕｌａｒ Ｗａｎｇ Ｚｈｅｎｙｕ ～・Ｚｈａｎｇ Ｎｉｎｇ ・Ｚｈａｏ Ｘｉｎ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ｆｏｒｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ １ ５００４０； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｈａｒｂｉｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈａｒｂｉｎ １５００８６） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｒｅｅ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ（ＡＰＧ６—１、ＡＰＧ６—２、ＡＰＧ６—３）ｗｅｒｅ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｆｒｏｍ ａｃｉｄｉｔｙ－ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａ— ｒｉｄｅｓ ｂｙ ｆｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ ｗｉｔｈ ｅｔｈａｎｏｌ ａｔ ５Ｏ ，７５ ，１００ ．Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｒａｃｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｅｖａｌｕａｔｅｄ ｂｙ ＡＢＴＳ，ＤＰＰＨ，・０ 一ａｎｄ ｍｅｔａｌ ｃｈｅｌａｔｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ＡＰＧ６—３ ｈａｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ＡＢＴＳ，ＤＰＰＨ，・Ｏ 一ａｎｄ ｍｅｔａ１ ｃｈｅ— ｌａｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ９８．４ ，９９．３ ，７４．９ ａｎｄ ８６．３ ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ａｃｉｄｉｔｙ－ｓｏｌｕｂｌｅ ｐ０１ｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｒ；Ｉｎ Ｖｉｔｒｏ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ 黑木耳（Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａｒ）营养丰富，食昧 鲜美，不但是营养价值很高的实用菌，同时也是具有药 用价值很高的药用菌。我国黑木耳资源丰富，为开发 利用黑木耳提供有利的资源条件。黑木耳子实体具有 益气强身、补血养气、润肺止血、通便秘等功效，临床治 疗高血压、血管硬化等。药理和植物化学成分分析表 明，黑木耳中主要活性成分是多糖类化合物。黑木耳 多糖具有抗疲劳增强免疫力等作用 ］ 近年来食用 菌多糖的开发逐渐引起人们的重视，食用菌多糖具有 很强的抗氧化能力例如灰树花多糖 ］。但是至今没有 研究黑木耳多糖的抗氧化性。本文采用缓冲溶液提取 酸溶性黑木耳多糖并用不同浓度乙醇分级，测其抗相
黑木耳的营养价值及其研究开发
黑木耳的营养价值及其研究
食品科技学院 食品科学与工程0901班 **** 2009244010117
一、简介
我国是黑木耳的主要种植国家，尤其是以黑龙江的牡丹江地区、河南伏牛山区卢氏县等为最大产地和黑木耳种植基地。牡丹江东宁县绥阳黑木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北黑木耳批发大市场，河南卢氏县为最大野生黑木耳产地。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种．
黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体无色透明，是由许多横隔膜和分枝的管状菌丝组成，它是黑木耳分解和吸取养分的营养器官。子实体是食用部分，它是黑木耳的繁殖器官。子实体初生时为杯状或豆粒状，逐渐长大后变成波浪式的叶片状或耳状。许多耳片聚集在一起呈菊花状。新鲜的子实体半透明，胶质，富有弹性，直径一般为4～6厘米，大者可达10～12厘米，干燥后急剧收缩成角质，且硬而脆。子实体有背腹面之分，背面（贴耳木的一面）凸起，呈暗青灰色，密生许多柔软短绒毛（这种毛的特性在木耳分类上非常重要），这种毛不产生担孢子。腹面下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色或茶色，成熟时表面密生排列整齐的担孢子。在显横镜下观察，担孢子呈肾形，大小为9~14×5~6μm，无色透明，许多担孢子聚集在一起呈白粉状。子实体干燥后，体积强烈收缩，担孢子像一层白霜粘附在它的腹面。当干燥的黑木耳吸水膨胀后，即会恢复其原来新鲜时的舒展状态。
长白山有机黑木耳多糖的药理作用及功能性食品中的应用研究
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长白山有机黑木耳多糖的药理作用及功能性食品中的应用研究
作者：金龙哲 车成来 王霞 王宇辉 王欣宇 林花
来源：《农业与技术》2016年第22期
摘 要：综述有关黑木耳多糖的免疫调节、抗衰老、降血脂、降血糖、抗肿瘤等药理作用及在功能性食品中应用等方面的研究。
关键词：黑木耳多糖；药理作用；功能性食品
中图分类号： R285 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132206
黑木耳多糖作为一种生理活性物质，是世界上不可多得的多功能医药保健品，近年来日益受到人们的重视。东北长白山区是黑木耳的主要产区之一，它特有的原生态环境造就了黑木耳“耳面乌黑、肉厚细腻、胶质丰富”的独特优良品质。根据专家理论，每天食用1～2g黑木耳多糖，就能使血液得到长期的稀释，有效预防和治疗心脑血管疾病、提高肌体免疫力、保肝补肾，确保健康人生。食用菌系列保健食品是21世纪最具潜力10大健康保健食品之一。
1 黑木耳多糖的化学结构
黑木耳多糖的结构包括单糖的组成、连接点类型、单糖与糖苷键的构型、分子量范围等。它由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D- 葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状。分离出了FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ4种多糖，其中FⅠA和FⅡ2种属于酸性杂多糖，FⅠB和FⅢ的区别在于侧链的数目和类型不同，FⅠB和FⅢ主链为β-（1→3）-D-葡聚糖，侧链与主链以β-（1→6）键接而成。 [1]
2 黑木耳多糖的药理作用
2.1 降血脂作用
吴宪瑞[2]等发现黑木耳多糖可使进食高脂肪胆固醇饲料小鼠的TC、FVCC、CnE、TG、B—LP含量明显降低。郭素芬[3]等喂饲高脂饲料复制出动脉硬化模型后，为防止动脉粥样硬化斑块的继续扩大，加喂黑木耳多糖对动脉粥样硬化的预防和消退作用进行观察，发现血中脂质含量明显降低。
三种果味黑木耳果冻配方的研究
三种果味黑木耳果冻配方的研究
[摘 要]为了丰富黑木耳产品的种类，充分利用黑木耳的营养功效，以黑木耳为主要原料，在单因素实验的基础上，通过正交实验设计，以多糖的提取率、感官评定和质构特性为指标，优化黑木耳酶解液化条件和黑木耳果冻的配方，研制黑木耳果冻产品。结果表明：黑木耳的最佳液化条件是pH为5，果胶酶添加量为1.5%，纤维素酶添加量2.5%，料液比为1：120，酶解时间2.5小时。最佳果冻配方为木耳水解液的添加量为60%，由黄原胶与魔芋胶的复合胶的添加量为1.6%，蔗糖的添加量为15%，柠檬酸的添加量为0.15%；橙味、草莓味和菠萝味香精添加量分别是0.2%、0.4%和0.3%。口感与市售果冻比较接近。
[关键词]黑木耳；液化；果冻
doi：10.3969/j.issn.1673-0194.2015.04.0100
[中图分类号]TS278 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2015）04-0129-04
果冻制品以其晶莹剔透的外观，艳丽的色泽，爽滑的口感，备受广大消费者的喜爱，已经成为现今流行的休闲食品之一。随着人们生活质量的提高，对于休闲食品的要求不仅局限于风味与口感，同时还应具一定的功能性，这也为果冻食品的发展指明新的方向。 黑木耳又名光木耳、云耳、黑菜，属真菌门、担子菌纲、黑木耳科、黑木耳属的食用真菌，我国食用黑木耳已有几千年的历史。近几年，随着生活水平的提高，观念的转变；人们的饮食习惯逐步从吃饱转变为吃出健康。黑木耳作为世界公认的功能性食品，其保健和药用价值也逐步走入人们的视线。黑木耳中富含的多糖、多糖肽及腺苷类物质，其主要分布于黑木耳的细胞壁上，具有清除氧自由基、降低血凝等功能，可以起到降血脂、降血糖、抗辐射、抗血栓、抗肿瘤以及延缓动脉硬化等功效，已经成为食品科学研究热点之一。近年来“雾霾”成为人们口中的年度关键词，黑木耳因其富含胶质，清肺、润肺而越来越受瞩目，但因国内黑木耳风味特殊且使用方式相对单一，造成黑木耳加工仍停留在初级阶段。
超声波和微波法对木耳多糖提取量的比较
基础研究 霞 舔窕篝并 ２０１０年３月 第３卷第３期 ２３
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超声波和微波法对木耳多糖提取量的比较
谷绒 ．
（江苏食品职业技术学院旅游烹饪系，淮安江苏２２３００３）
摘要：主要研究超声波法和微波法对木耳多糖的提取。通过两种方法的比较，苯酚一硫酸法为测定指标，找出了提
高多糖提取率的最佳方法和工艺条件，即微波法对木耳多糖效果最佳，最佳工艺条件为：微波功率５５０Ｗ、微波作用用 时间２０ｍｉｎ、料液比ｌ：８（ｍｇ／ｇ），提取量为８．９０ｍ＃ｇ。 关键词：多糖；超声波；微波；提取
Ｃｏｍｐａｒｅ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ Ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ＰＯｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｂｙ Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ａｎｄ Ｍｉｃｒｏｗａｖｅ
ＧＵＲｏｎｇ
（Ｄｅｐａｆｌｍｅｎｔ ｏｆ Ｔｏｕｒ ａｎｄ Ｃｏｏｋｉｎｇ ｏｆ Ｊｉａｎｇｓｕ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｈｕａｉ ａｎ ２２３００３，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ ｍｅｔｈｏｄ ｂｙ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ａｎｄ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｔｒｅｅ ｆｕｎｇｕｓ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ．
Ｎａｌｙｓｉｓｅｄ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ｔｏ ｆ０ｕｎｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｗａｙ ｏｆ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ．Ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｗａｙ ｗａｓ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ
ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ａｓ￣ｌｌｏｗｓ：ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｐｏｗｅｒ ５５０ Ｗ，ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｔｉｍｅ ２０ ｍｉｎ，ｓｔｕｆｆ ａｎｄ
ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｅ ｌ：８（ｍｇ／ｇ）．ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｖｏｌｕｍｅ ８．９０ ｍｇ／ｇ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐ０ｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ；ｍｉｃｒｏｗａｖｅ；ｅｘｔｒａｃｔ
黑木耳多糖的提取方法(多种)
一 黑木耳多糖的提取方法
1.热水浸提法
热水浸提法是多糖提取的传统方法，用水作为溶剂浸取多糖，在恒温水浴上回流浸提，过滤后得滤液和滤渣。滤渣反复浸取几次合并滤液，经浓缩、乙醇醇沉、离心，干燥即得到粗多糖。林敏[1]等采用热水浸提法探索出热水浸提法提取黑木耳多糖的最佳工艺条件，得出结果：黑木耳子实体干粉与水之比为l：50，在90℃水浴中抽提3.5h，提取液用70％乙醇醇析，在此工艺条件下多糖得率最高。
2.碱溶法
碱浸提法是向原料中加一定量的碱溶液，然后在恒温水浴中浸提一定时间，用酸中和后过滤，滤渣用碱液反复浸提几次，最后合并滤液，浓缩、用乙醇沉淀、分离、洗涤脱水、干燥即得粗多糖。
3.酶法[2]
酶法有两种，一是复合酶解法，另一个是分别酶解法。
复合酶解法：黑木耳→粉碎→水浸泡→复合酶保温酶解→灭酶浸提→离心→上清液浓缩→乙醇沉淀→静置、离心、烘干→粗多糖
分别酶解法：
黑木耳→粉碎→水浸泡→果胶酶保温酶解→中性蛋白酶酶解→灭酶浸提→离心→上清液浓缩→乙醇沉淀→静置、离心、烘干→粗多糖。
果胶酶酶解木耳的最佳工艺条件：浸提剂倍数50，PH5.0，温度55℃，时间80min，酶加量为1.1%，在此条件下黑木耳多糖的提取率为4.15%。
纤维素酶酶解木耳的最佳工艺条件：浸提剂倍数50，PH5.0，温度50℃，时间80min，酶加量为1.3%，在此条件下黑木耳多糖的提取率为4.71%。
4.超声波酶法
超声波协同纤维素酶提取黑木耳多糖的方法是通过空化、震荡等作用，使酶分子构象及催化部位微环境发生变化，从而影响纤维素酶的催化活力，加速破坏黑木耳的纤维结构；此外，低强度超声不仅可以使细胞周围形成微流，还可使细胞内产生内环流，从而提高细胞膜和细胞壁的通透性，从而可以加快细胞壁释放多糖，缩短提取时间，提高多糖提取率1-3。唐娟[3]通过实验确定了最佳方案：超声波功率40W、PH4.5、提取时间2.5h，提取温度45℃。