23.1源远流长的发酵技术
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苏教版八年级下册生物23.1源远流长的发酵技术练习题
苏教版八年级下册生物 23.1 积厚流光的发酵技术 练习题苏教版八年级下册生物 23.1 积厚流光的发酵技术 练习题一、单项选择题1.绍兴黄酒是我国有名的传统发酵食品之一。
采纳红曲、糯米和水为原料，不增添任何其余成份，以人工 自然发酵酿制而成的黄酒。
以下与发酵技术相关的表达，正确的选项是（ ）A. 蒸煮糯米后立刻加入菌种 B 发.酵过程中一定保持空气流通C. 发酵都是由乳酸菌达成的 D 发.酵过程中控制温度是重点条件之一2.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为重生物能源，这项技术属于（ ）A. 发酵工程 B 酶.工程 C 基.因工程 D 细.胞工程3.以下四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）A. 酸奶、米酒、食醋B. 水豆腐、酱油、火腿肠C. 面包、苹果汁、米酒D. 糍粑、酸奶、面包4.以下食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是 ( )①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面A. ①②③④B. ①③④⑥C. ①②⑤⑥D. ①③④⑤5.买回葡萄后，我们经常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上边有一种微生物，利用它能够在家庭 自酿葡萄酒，判断这类微生物实际上是（ ）A. 乳酸菌B.野生酵母菌C.枯草杆菌D.葡萄皮上的霉菌 6. 夏季为防备食品腐败能够把食品放在冰箱中保留，这是由于（ ）A. 内部密封，没有空气，细菌没法生活B. 内部温度低，不利于细菌的生活和生殖C. 内部无光，细菌不可以存活 D 以.上都对 7. 好多都爱吃 “酸辣米粉 ”，此中酸菜制作需要利用的微生物和米粉所含的主要营养成分分别是（） A. 酵母菌和无机盐 B. 乳酸菌和糖类 C. 醋酸菌和蛋白质 D. 霉菌和脂肪 8. 以下食品与其发酵所利用的微生物对应正确的选项是（ ）A. 面包﹣﹣酵母菌B. 酸奶﹣﹣醋酸菌C. 酱油﹣﹣乳酸菌D. 香醋﹣﹣青霉菌9.平时生活中，很多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．以下选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）① 制作酸奶 ② 制作米酒 ③ 制醋 ④ 生产抗生素 ⑤ 制作面包．A. ①②④B. ②④⑤C. ①③④D. ②③⑤10.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入的菌种是（ ）A. 酵母菌B. 醋酸菌C. 乳酸菌D. 霉菌11.襄阳人的一天，是从一碗香醉的牛肉而配上地道的老襄阳黄洒开始的。
23-1源远流长的发酵技术
尝试实验：
酿制酒酿
目的要求 尝试应用发酵方法酿制酒酿
材料器具 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃 容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液 操作步骤
前期工作：认真清洗各种器具 （防止污染） 将糯米蒸熟 （杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
具体操作过程：
将糯米煮熟 冷却至35℃左右 (冷开水) 米饭中加一定量的 酒曲，并拌匀 压实 中间挖凹坑
思考：
1)酒曲是什么？为什么 要待米饭冷却以后再加 酒曲？
酵母菌 以防高温杀死酵母菌
2)为什么要中间挖凹坑？
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ） 下保温40小时即成
使氧气充足，保证酵 母菌在初期能大量生 长繁殖
3)在酿制酒酿的过程中，为什 么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好
这节课我学会了什么？
我有什么感想？
训 练
1、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ B ） A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包 2、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密 封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均 在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ B ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙 3、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为 在制作过程中（ A ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
我调查
每人在家中调查食品保存的方法
（可向父母咨询、可查阅食品包装袋）
• 3.发酵技术是指——
利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵 产品的技术。 微生物在无氧的条件下分解有 机物产生的产物不同，因此，制作 不同的发酵食品利用的微生物不同
23.1源远流长的发酵技术
加酒曲 拌匀 抹平
挖凹坑 盖盖儿 保温两天即成
酵母菌
有氧: 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量 无氧: 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
淀粉 霉菌
酶
霉菌
麦芽糖
酶
酵母菌
葡萄糖
酒精
浸泡、蒸熟糯米 冷开水冲洗糯米 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
分别是？ 挖凹坑： 增加糯米与空气的接触面积，有利于菌种繁殖； 便于观察发酵情况。 盖盖儿: 为酵母菌提供缺氧的环境； 防止杂菌污染。
单击添加标题
、
酸奶
、
等 酱制品 等食品饮料 。
5.说出酒酿的制作过程。
酒醋酱
复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质
浸泡、蒸熟糯米
冷开水冲洗糯米 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
挖凹坑 盖盖儿 保温两天即成
浸泡、蒸熟糯米 1.酒曲是什么？ 2.将糯米蒸熟的目的是？
冷开水冲洗糯米 3.为什么要待米冷却后再加酒曲？ 放入干净容器 4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是？
2.现代发酵技术是利用 微生物的发酵作用,大规模生产发酵产品 单击添加标题
的技术。发酵过程需要保持 一定的温度 。
3.发酵技术已经从利用 自然界 的微生物进入到利用 改造过 的
微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
4.通过发酵技术可以生产抗生素 、维生素等医药产品，可以生
产酒精、柠檬酸、香料等
化工产品 酒类 ，可以生产 单击添加标题
保温两天即成
浸泡、蒸熟糯米
冷开水冲洗糯米 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
2.将糯米蒸熟的目的是？
杀死其他杂菌
3.为什么要待米冷却后再加酒曲？
挖凹坑 盖盖儿 保温两天即成
酵母菌
有氧: 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量 无氧: 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
淀粉 霉菌
酶
霉菌
麦芽糖
酶
酵母菌
葡萄糖
酒精
浸泡、蒸熟糯米 冷开水冲洗糯米 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
分别是？ 挖凹坑： 增加糯米与空气的接触面积，有利于菌种繁殖； 便于观察发酵情况。 盖盖儿: 为酵母菌提供缺氧的环境； 防止杂菌污染。
单击添加标题
、
酸奶
、
等 酱制品 等食品饮料 。
5.说出酒酿的制作过程。
酒醋酱
复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质
浸泡、蒸熟糯米
冷开水冲洗糯米 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
挖凹坑 盖盖儿 保温两天即成
浸泡、蒸熟糯米 1.酒曲是什么？ 2.将糯米蒸熟的目的是？
冷开水冲洗糯米 3.为什么要待米冷却后再加酒曲？ 放入干净容器 4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是？
2.现代发酵技术是利用 微生物的发酵作用,大规模生产发酵产品 单击添加标题
的技术。发酵过程需要保持 一定的温度 。
3.发酵技术已经从利用 自然界 的微生物进入到利用 改造过 的
微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
4.通过发酵技术可以生产抗生素 、维生素等医药产品，可以生
产酒精、柠檬酸、香料等
化工产品 酒类 ，可以生产 单击添加标题
保温两天即成
浸泡、蒸熟糯米
冷开水冲洗糯米 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
2.将糯米蒸熟的目的是？
杀死其他杂菌
3.为什么要待米冷却后再加酒曲？
苏教版生物八年级下册23-1 源远流长的发酵技术 (41张PPT) (1)
目的要求 材料器具
自制酒酿
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、
载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
操作步骤
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，
均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 2、保持酒酿的温度为25－30℃；
3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作
临时玻片标本，使用显微镜观察。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？ 提供酵母菌生活适宜的温度
7、产生的气泡是什么气体？
二氧化碳
酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发 挥了什么作用？
在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的
糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特
的香气。
归纳小结 1、酒酿是酵母菌发酵的产物 2、发酵过程需要保持一定的温度
质。
酒酿制作的主要过程
1.拌入甜酒曲
2.保持适宜温度
3.酒酿制作完成
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 1、清洗器具的目的是______________。 2、将米蒸熟的目的是___________。 3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
5、为什么容器要密封？ 6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
1
发酵技术与食品生产
水果放久了会有酒味
果酒暴露在空气中会变酸
这些现象称为发酵。
发酵的定义：
广义的发酵的就是人类有目 的地利用微生物的代谢活动，
将一些可以被微生物利用的原 料转化为人们需要的产品的过
程；
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传 统 的 酱 油 制 作 过 程
自制酒酿
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、
载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
操作步骤
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，
均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 2、保持酒酿的温度为25－30℃；
3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作
临时玻片标本，使用显微镜观察。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？ 提供酵母菌生活适宜的温度
7、产生的气泡是什么气体？
二氧化碳
酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发 挥了什么作用？
在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的
糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特
的香气。
归纳小结 1、酒酿是酵母菌发酵的产物 2、发酵过程需要保持一定的温度
质。
酒酿制作的主要过程
1.拌入甜酒曲
2.保持适宜温度
3.酒酿制作完成
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 1、清洗器具的目的是______________。 2、将米蒸熟的目的是___________。 3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
5、为什么容器要密封？ 6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
1
发酵技术与食品生产
水果放久了会有酒味
果酒暴露在空气中会变酸
这些现象称为发酵。
发酵的定义：
广义的发酵的就是人类有目 的地利用微生物的代谢活动，
将一些可以被微生物利用的原 料转化为人们需要的产品的过
程；
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传 统 的 酱 油 制 作 过 程
初中八年级生物下册 9.23.1 源远流长的发酵技术习题名师优质课件 (新版)苏教版
解析:制作泡菜依靠乳酸菌发酵,乳酸菌是厌氧细菌,需要缺氧的环境。
答案:B
4.四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关,泡菜中的酸味主要
来自于下列哪种生物?( )
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.米曲霉
答案:A
5.抗生素是常用的杀菌消炎药,其生产过程主要运用了( 技术
(3)小芳设计了实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖和一
小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后
套在瓶口,把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡,
气球胀大(如右图所示)。瓶内液体冒出的气体是
。小芳
设计的实验存在不科学的地方,请你指出
来:
。
解析:(1)刚烧开的热水会使酵母菌死亡,导致实验不成功。(2)此问题 为探究性实验的提出问题环节,作出的假设应紧扣问题作出肯定的 假设,假设可以是“温度会影响酵母菌的生活”,或者是“温度不会影 响酵母菌的生活”,或者是“酵母菌适于生活在适宜温度的环境中”。 (3)该实验的原理是:酵母菌进行呼吸作用消耗葡萄糖,生成二氧化碳 和水。既然小芳设计的是探究实验,就应该设置对照实验加以对照, 所以,实验中要设置对照组。 答案:(1)热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活 (2)酵母菌适 于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (3)二 氧化碳 实验过程中缺少对照组
(4)保持环境的密闭。酵母菌在无氧或缺氧的环境下将有机物 分解产生酒精,所以,应将混合了酒曲的糯米放入密闭的环境中,这样 做还防止了空气中杂菌的污染。
【例题】 下面是某小组的同学酿制酒酿的实验操作过程: a.将广口瓶敞口放入冰箱内 2 天。 b.2 天后,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用 显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物。
苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术课件(共14张PPT)
第一节 源远流长的发酵技术
品尝酒酿
为什么糯米中的淀粉会变成酒精和糖类？
是谁在起作用呢？
查明真相
实验：制作临时玻片，用碘液染色后，在显微镜下观 察酒酿中有什么？
得出结论：
解决问题
小调查：我们生活中的发酵产品
学生调查报告.ppt
发酵技术和我们的日常生活息息相关—医药产品
发酵技术与日常生活息息相关—化工产品 酒精、柠檬酸、香料等
例如： 从猪、牛等动物的胰腺 中提取少量的胰岛素
将人体细胞中的胰岛 素基因导入大肠杆菌
课堂小结
制作临时玻片Biblioteka 清洁玻片中央滴酒酿液
另一侧吸
盖盖玻片 一 侧 滴 碘 液
谢谢
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发 和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
现
代
的
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌
酱
和适量的盐水放入大型发酵罐
油
中，在人工控制下进行发酵
制 作 利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
过
程
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品 种来生产发酵产品的阶段。
品尝酒酿
为什么糯米中的淀粉会变成酒精和糖类？
是谁在起作用呢？
查明真相
实验：制作临时玻片，用碘液染色后，在显微镜下观 察酒酿中有什么？
得出结论：
解决问题
小调查：我们生活中的发酵产品
学生调查报告.ppt
发酵技术和我们的日常生活息息相关—医药产品
发酵技术与日常生活息息相关—化工产品 酒精、柠檬酸、香料等
例如： 从猪、牛等动物的胰腺 中提取少量的胰岛素
将人体细胞中的胰岛 素基因导入大肠杆菌
课堂小结
制作临时玻片Biblioteka 清洁玻片中央滴酒酿液
另一侧吸
盖盖玻片 一 侧 滴 碘 液
谢谢
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发 和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
现
代
的
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌
酱
和适量的盐水放入大型发酵罐
油
中，在人工控制下进行发酵
制 作 利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
过
程
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品 种来生产发酵产品的阶段。
苏教版生物八下23.1《源远流长的发酵技术》课件(共31张PPT)
小组自主学习二：
1、为什么认真清洗各种器具？ 2、糯米为什么要蒸熟？ 3、熟糯米为什么要冷却到30度？ 4、酒曲中含有什么？ 5、为什么要挖洞？ 6、为什么要密封？ 7、为什么要保持适宜的温度？
1、为什么认真清洗各种器具？
防止其他杂菌进入，污染酒酿
2、糯米为什么要蒸熟？ 熟糯米比生糯米更容易被微生物分解， 有利于发酵。 高温灭菌
苏教2011版初中生物八年级下册
第二十三章日常生活中的生物技术 第一节源远流长的发酵技术
第一节 源远流长的发酵技术
教学目标 1.尝试利用发酵技术制作酒酿食品。 2.举例说出日常生活中的发酵产品。 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
小组自主学习一：
首先请同学们自学课本P61-P62,思考以下 几个问题：
小组自主学习一：
3、举例说出一些常见的发酵产品？
酒水、饮料
调味品
食品包件、下馒分头解有、机酒物酿产、生泡的菜产、物酸 奶、不酱同油，分因此别，是制哪作种不微同生的物发酵发食酵品而利来用？的微生
物不同 。
白酒 面包 馒头 酒酿 —— 酵母菌
苹果醋 泡菜 酸奶 酱油
储存少量空气，使酵母菌在有氧的条件下 快速繁殖。
6、为什么要密封？
防止其他杂菌进入
密封不好，空气中氧气进入，酵母菌无 法进行无氧呼吸，也就无法发酵。（主 要原因） 由于营养丰富，各种来源的微生物都很 容易生长，发酵与酿造过程要严格控制 杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件 下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是 发酵成功的关键。
7、为什么要保持适宜的温度？
酵母菌需要在适宜的、稳定的温度条件才 生长、繁殖得好。
想一想：
刚做成的面包馒头为什么松软多孔？
2019年八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术教案 (新版)苏教版 .doc
2019年八年级生物下册23.1源远流长的发酵技术教案（新版）苏教版
课题
第一节源远流长的发酵技术（1课时）
学习出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生 的动手能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生 爱国情感。
重点
难点
重点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用
交流（酸奶、泡菜、酿酒等）
引言
板书：酒、醋、酱油、馒头、腐乳等
阅读、回答P3内容
发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
交流鸡鸭鱼肉……酒、醋、酱油、馒头等
学生分组讨论：通过发酵制得
阅读、回答
组织学生汇报并总结，及时 鼓励，增强学生成就感。对学生的其它问题可作为今后研究性学习的课题
评价：时间：签查（盖章）：
制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。
积极参与课堂讨论与 交流
举例：
甜面酱、奶酪、……
在老师的引 领下积极参与课堂讨论与交流，总结。
积极参与课堂讨论与交流：
人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。
作 业设置
同步配套练习
教
学
反
思
等级评价
（A/B/C/D）
检查
签阅
第周，应备课时实备课时，共课时
2.随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。
（课本P3实验指导）课课练P7
播放课件，展示酒酿制作过程
请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。
课题
第一节源远流长的发酵技术（1课时）
学习出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生 的动手能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生 爱国情感。
重点
难点
重点：认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用
交流（酸奶、泡菜、酿酒等）
引言
板书：酒、醋、酱油、馒头、腐乳等
阅读、回答P3内容
发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。
交流鸡鸭鱼肉……酒、醋、酱油、馒头等
学生分组讨论：通过发酵制得
阅读、回答
组织学生汇报并总结，及时 鼓励，增强学生成就感。对学生的其它问题可作为今后研究性学习的课题
评价：时间：签查（盖章）：
制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。
积极参与课堂讨论与 交流
举例：
甜面酱、奶酪、……
在老师的引 领下积极参与课堂讨论与交流，总结。
积极参与课堂讨论与交流：
人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。
作 业设置
同步配套练习
教
学
反
思
等级评价
（A/B/C/D）
检查
签阅
第周，应备课时实备课时，共课时
2.随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品。
（课本P3实验指导）课课练P7
播放课件，展示酒酿制作过程
请大家阅读课本第4页并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。
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第一节
源远流长的发酵技术
想一想：这些饮料、酒和 食物都是通过哪项生物技术获 得的呢？
生物学的四大工程
基 因 工 程 细 胞 工 程 酶 工 程 发 酵 工 程
√
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 2.举例说出日常生活中的发酵产品 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用
1.什么叫做发酵？发酵产生的原因是什么？ 2.什么叫做发酵技术？ 3.你所知道的利用发酵技术生产的产品有哪些？ 4.酸奶是由哪种微生物发酵制作的？ 5.酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？ 6.水果放久了有酒味是什么导致的？ 7.果酒暴露在空气中会变酸是什么导致的？
发酵技术与食品生产
在很久以前，人
们发现果酒暴露在空
气中会变酸，水果放 久了会有酒味，并把 这种现象称为发酵。
微生物
传统的酱油制作过程示意图
家庭制作的腐乳和泡菜
自制酒酿
使用材料
酒曲 酵母菌
糯米
制作方法 1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再 用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一 两遍，降温至30℃，沥干抖散待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀， 盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱 形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25-30℃ 左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。
处理污水
知识拓展
有一篇科学幻想小说，描述了 一位愚蠢的国王下令消灭了所有的 微生物，但随后便产生了种种问题。 你能从发酵及发酵产品的角度，推 断出可能会出现的问题吗？
如果消灭了所有的微生物，人类需要的 发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、 酒类、饮料、酱制品等食品饮料……医药抗 生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒 精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。 利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、 甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激 素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生 物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。 如果真的是那样，那么，我们的生活就会发 生种种困难，健康将得不到保证。
一、发酵
1.概念
2.发酵产生的原因
二、自制酒酿
三、发酵技术与日常生活
1.现代发酵技术概念 2.分类：医药产品、化工产品、食品与饮料
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ B ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做 一些简单的分析：
高温杀菌 。 1.先将米蒸熟的目的是___________
2.为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死
3.用凉开水冲淋的目的是 降低温度；防止其他微生物污染 ______________________________。
4.各种器具在使用前为什么必须认真清洗？
防止其他微生物污染 25-30℃ 5.酿制酒酿的适宜温度为 ______________ ， 为什么要保持适宜的温度？
6. 为什么要中间做成一圆柱形窝形？ 7.加盖密封的目的是？
发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作 用需要适宜的温度
存储一部分空气，促进酵母菌快速繁殖。
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.下列属于现代发酵技术应用的是（ D ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是（ B ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知
道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改
造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的
隔绝空气并防止其他细菌和真菌感染
利用微生物的发酵作用大规模生产 发酵产品的技术称为现代发酵技术。
现代酱油 制作过程
发酵技术与日常生活
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—食品、米醋、啤酒 等等 ……
开发生物能源
结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展
的历史还很短
《学习与评价》
P42-P43
1-11
源远流长的发酵技术
想一想：这些饮料、酒和 食物都是通过哪项生物技术获 得的呢？
生物学的四大工程
基 因 工 程 细 胞 工 程 酶 工 程 发 酵 工 程
√
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 2.举例说出日常生活中的发酵产品 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用
1.什么叫做发酵？发酵产生的原因是什么？ 2.什么叫做发酵技术？ 3.你所知道的利用发酵技术生产的产品有哪些？ 4.酸奶是由哪种微生物发酵制作的？ 5.酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？ 6.水果放久了有酒味是什么导致的？ 7.果酒暴露在空气中会变酸是什么导致的？
发酵技术与食品生产
在很久以前，人
们发现果酒暴露在空
气中会变酸，水果放 久了会有酒味，并把 这种现象称为发酵。
微生物
传统的酱油制作过程示意图
家庭制作的腐乳和泡菜
自制酒酿
使用材料
酒曲 酵母菌
糯米
制作方法 1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再 用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一 两遍，降温至30℃，沥干抖散待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀， 盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱 形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25-30℃ 左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。
处理污水
知识拓展
有一篇科学幻想小说，描述了 一位愚蠢的国王下令消灭了所有的 微生物，但随后便产生了种种问题。 你能从发酵及发酵产品的角度，推 断出可能会出现的问题吗？
如果消灭了所有的微生物，人类需要的 发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、 酒类、饮料、酱制品等食品饮料……医药抗 生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒 精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。 利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、 甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激 素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生 物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。 如果真的是那样，那么，我们的生活就会发 生种种困难，健康将得不到保证。
一、发酵
1.概念
2.发酵产生的原因
二、自制酒酿
三、发酵技术与日常生活
1.现代发酵技术概念 2.分类：医药产品、化工产品、食品与饮料
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ B ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做 一些简单的分析：
高温杀菌 。 1.先将米蒸熟的目的是___________
2.为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死
3.用凉开水冲淋的目的是 降低温度；防止其他微生物污染 ______________________________。
4.各种器具在使用前为什么必须认真清洗？
防止其他微生物污染 25-30℃ 5.酿制酒酿的适宜温度为 ______________ ， 为什么要保持适宜的温度？
6. 为什么要中间做成一圆柱形窝形？ 7.加盖密封的目的是？
发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作 用需要适宜的温度
存储一部分空气，促进酵母菌快速繁殖。
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.下列属于现代发酵技术应用的是（ D ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
10.下列说法正确的是（ B ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知
道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改
造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的
隔绝空气并防止其他细菌和真菌感染
利用微生物的发酵作用大规模生产 发酵产品的技术称为现代发酵技术。
现代酱油 制作过程
发酵技术与日常生活
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—食品、米醋、啤酒 等等 ……
开发生物能源
结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展
的历史还很短
《学习与评价》
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