源远流长的发酵技术(苏教版八年级下)
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苏教版八年级下_源远流长的发酵技术3.8
酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没 有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸 所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原 理。
三、发酵技术与日常生活
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等
4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞） 5.密封 6.置于25－30℃左右的环境中
请大家从以下几方面对酒酿制作过程 做一些简单的分析：
1、清洗器具的目的是______________。 2、将米蒸熟的目的是___________。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
5、为什么容器要密封？
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环 境中 ？
防止杂菌污染 1、清洗器具的目的是______________ 。
高温灭菌 2、将米蒸熟的目的是___________ 。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？ 降低糯米的温度，防止温度过高抑制或 杀死酵母菌。
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；
5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环 境中 ？
提供酵母菌生活适宜的温度
1、酒酿是酵母菌发酵的产物 2、发酵过程需要保持一定的 温度
1.清洗所用器具 2.蒸熟糯米
3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞） 5.密封 6.置于25－30℃左右的环境中 (1)制作米酒的过程中，有利于微生物生长和发酵的步 3、4、5、6 骤有______________; 1、2、5 (2)防止被其他微生物污染的步骤有____________.
八年级下册生物课件-9.23.1源远流长的发酵技术(苏教) 苏教版
发酵技术的含义
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手 段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活
发酵产品的分类： • 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； • 医药产品：抗生素、维生素等；
• 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
ห้องสมุดไป่ตู้
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长 隔绝空气并防止 5、加盖密封的目的是_________________ 其他细菌和真菌感染 _______________________________。
6、为什么要压平？又为什么要中间做成一圆柱形窝形？
小结
第一节 1、概念
源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产 2、发酵技术与日常生活
化工产品、医药产品、食品和饮料
二、实验：自制酒酿
江苏教育出版社 八年级 | 下册
第九单元 生物技术
源远流长的发酵技术
第一节 源远流长的发酵技术
想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？
生物学的四大工程 基 因 工 程 细 胞 工 程
酶 工 程
发 酵 工 程
√
• 请回答
• 1、发酵产生的原因是什么？
• 2、什么叫做发酵技术？ • 3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？ 水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发 酵的结果?
觉得在制作过程中有哪些关键点？
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
高温杀菌 1、先将米蒸熟的目的是___________ 。
2、为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？
第一节源远流长的发酵技术课件2022-2023学年苏教版生物八年级下册
酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物 可以将糯米中的淀粉分解成：葡萄糖、酒精和二氧化碳。
4、在中间挖一个洞的目的是什么？
有氧繁殖，增加酵母菌数量。
5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？
适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发 挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
放于无氧条件下发酵，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖 类转变为酒精
其他发酵食品
果酒（酵母菌） 馒头（酵母菌） 泡菜（乳酸菌） 苹果醋（醋酸菌） 腐乳（霉菌） 酸奶（乳酸菌）
泡菜是用乳酸Biblioteka 使蔬菜中的有机物分解生成乳酸制成的 。泡菜坛子既要加盖，又要用一圈水来封口，你能推测其中 的科学道理吗？
乳酸菌只有在无氧的环 境下才能生存，使蔬菜中的 有机物分解并产生大量的乳 酸。泡菜坛子加盖后用水封 口，其目的是不让空气进入 坛内而保持坛内的缺氧环境 。
发酵技术 —食品饮料
发酵技术 —生物能源的开发 农作物秸秆—生物能源（沼气）
发酵技术 — 环境保护
1、在我们最常见的食品中，通过发酵技
术获得的是（ B ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶 A．①②③⑤ B．①③⑤⑥ C．⑤②③⑥ D．①③④⑥
2、发酵技术与我们的生活息息相关。下列
8小时
味
2 800ml 适量 容器不加盖，40℃保 液态，无酸味 温8小时
1、该实验的变量是 氧气 ，你能得出的结论
是 无氧环境有利于酵母菌发酵制酒
。
2、发酵剂含有的微生物 酵母菌 ，它是
真核
（选填“原核”或“真核”）生物。
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
学习目标
4、在中间挖一个洞的目的是什么？
有氧繁殖，增加酵母菌数量。
5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？
适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发 挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
放于无氧条件下发酵，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖 类转变为酒精
其他发酵食品
果酒（酵母菌） 馒头（酵母菌） 泡菜（乳酸菌） 苹果醋（醋酸菌） 腐乳（霉菌） 酸奶（乳酸菌）
泡菜是用乳酸Biblioteka 使蔬菜中的有机物分解生成乳酸制成的 。泡菜坛子既要加盖，又要用一圈水来封口，你能推测其中 的科学道理吗？
乳酸菌只有在无氧的环 境下才能生存，使蔬菜中的 有机物分解并产生大量的乳 酸。泡菜坛子加盖后用水封 口，其目的是不让空气进入 坛内而保持坛内的缺氧环境 。
发酵技术 —食品饮料
发酵技术 —生物能源的开发 农作物秸秆—生物能源（沼气）
发酵技术 — 环境保护
1、在我们最常见的食品中，通过发酵技
术获得的是（ B ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶 A．①②③⑤ B．①③⑤⑥ C．⑤②③⑥ D．①③④⑥
2、发酵技术与我们的生活息息相关。下列
8小时
味
2 800ml 适量 容器不加盖，40℃保 液态，无酸味 温8小时
1、该实验的变量是 氧气 ，你能得出的结论
是 无氧环境有利于酵母菌发酵制酒
。
2、发酵剂含有的微生物 酵母菌 ，它是
真核
（选填“原核”或“真核”）生物。
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
学习目标
苏教版初中生物八年级下册课件源远流长的发酵技术
现代发酵技术的发展历程
19世纪末，法国化学 家巴斯德发现微生物发 酵的原理
20世纪初，德国科学 家柯赫发现酵母菌在发 酵过程中的作用
20世纪中叶，美国科 学家萨姆纳发明了重组 DNA技术，推动了发 酵工程的发展
21世纪初，随着基 因工程技术的飞速发 展，发酵技术在制药、 食品、能源等领域得 到广泛应用
发酵技术在日常生活中的应用
药品生产：如抗生素、疫苗 等
环保领域：如污水处理、垃 圾处理等
食品制作：如面包、啤酒、 酸奶等
能源领域：如生物燃料、沼 气等
发酵技术对人类文明的影响
发酵技术是食品工业的重要基础，为人类提供了丰富的食品选择。 发酵技术在医药领域也有广泛应用，如抗生素、疫苗等药物的生产。 发酵技术在环保领域也有重要作用，如污水处理、废物处理等。 发酵技术在能源领域也有潜力，如生物燃料、沼气等可再生能源的开发。
沼气发酵：利用厌氧菌将有机物分解为 沼气，常用于处理有机废物和生产能源。
常见发酵食品的制作过程与工艺
发酵原理：利用 微生物进行生物 化学反应，将原 料转化为食品
发酵类型：固态 发酵、液态发酵、 半固态发酵
制作过程：选料 、预处理、接种 、发酵、后处理
工艺控制：温度 、湿度、pH值、 微生物种类和数 量等
酒精发酵：利用酵母菌将糖分解为酒精 和二氧化碳，常用于酿酒和制作面包。
乳酸发酵：利用乳酸菌将糖分解为乳酸， 常用于制作酸奶和泡菜。
醋酸发酵：利用醋酸菌将酒精氧化为醋 酸，常用于制作醋。
氨基酸发酵：利用细菌将蛋白质分解 为氨基酸，常用于制作酱油和味精。
丁酸发酵：利用丁酸菌将纤维素分解为 丁酸，常用于生产生物燃料。
巨大潜力
科技创新：发酵技术是生物 技术、基因工程等领域的重
苏教版八年级下册生物：第一节 源远流长的发酵技术(1)
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米 醋等等……
（2）医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就 有200多种）
3）化工产品
香料
长了黑霉 的米酒
正常的米 酒
制作米酒
材料用具： 糯米，酒曲，清洁的带盖容器，电饭 锅，勺子等
1.灭菌 2.接种 3.创造无氧环境
小组讨论：
1. 糯米搅拌均匀后压实，为什么中间还要 挖一个凹坑？
为什么说“发酵技术源远流长”？
发酵的英文“fermentation”是从拉丁语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的 人类利用微生物进行食品发酵与酿造已 有数千年的历史，发酵现象是自古以来 就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识， 发酵与酿造的本质长时间没有被揭示。
第一节 源远流长的发酵技术
趣味实验：
1. 在锥形瓶中加入温水、一大勺葡 萄糖，一小包酵母。 2. 然后用玻棒搅拌均匀。 3. 挤出气球中的空气，盖上橡皮塞， 静置一段时间。
想一想，做一做：
1. 气球里的气体是何种气体？ 二氧化碳
2. 打开锥形瓶的橡皮塞，你能闻到什么气味？ 酒味
3. 在实验的过程中，为什么要使用温水而不用 冷水？
第一个观察到微生物的人——
在微生物的发现上做出重大贡献的是 17世纪后叶的列文虎克(Leewehoch)， 他用自制的手磨镜，成功地制成了世 界上第一台显微镜，在人类历史上第 一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞 生命体——微生物。
自学：课本64页的内容
举例说出发酵技术在日常生活中的 应用。
（1）食品和饮料
2. 在制作的过程中，为什么尽量少打开容器？
（1）避免外界的杂菌污染 （2）避免氧气进入抑制无氧呼吸
（2）医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就 有200多种）
3）化工产品
香料
长了黑霉 的米酒
正常的米 酒
制作米酒
材料用具： 糯米，酒曲，清洁的带盖容器，电饭 锅，勺子等
1.灭菌 2.接种 3.创造无氧环境
小组讨论：
1. 糯米搅拌均匀后压实，为什么中间还要 挖一个凹坑？
为什么说“发酵技术源远流长”？
发酵的英文“fermentation”是从拉丁语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的 人类利用微生物进行食品发酵与酿造已 有数千年的历史，发酵现象是自古以来 就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识， 发酵与酿造的本质长时间没有被揭示。
第一节 源远流长的发酵技术
趣味实验：
1. 在锥形瓶中加入温水、一大勺葡 萄糖，一小包酵母。 2. 然后用玻棒搅拌均匀。 3. 挤出气球中的空气，盖上橡皮塞， 静置一段时间。
想一想，做一做：
1. 气球里的气体是何种气体？ 二氧化碳
2. 打开锥形瓶的橡皮塞，你能闻到什么气味？ 酒味
3. 在实验的过程中，为什么要使用温水而不用 冷水？
第一个观察到微生物的人——
在微生物的发现上做出重大贡献的是 17世纪后叶的列文虎克(Leewehoch)， 他用自制的手磨镜，成功地制成了世 界上第一台显微镜，在人类历史上第 一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞 生命体——微生物。
自学：课本64页的内容
举例说出发酵技术在日常生活中的 应用。
（1）食品和饮料
2. 在制作的过程中，为什么尽量少打开容器？
（1）避免外界的杂菌污染 （2）避免氧气进入抑制无氧呼吸
《源远流长的发酵技术》(苏教版八年级下)
【例】(精选精练·韶关学业考)下列与发酵技术有关的叙述， 正确的是 A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D．发酵都是由酵母菌完成的
【解析】选A。本题考查生物技术中的发酵技术。不管是乳酸 发酵(乳酸菌完成)还是酒精发酵(酵母菌完成)，都是在适宜的 温度和无氧的条件下进行的，因此，发酵过程中不需要保持空 气流通反而要密封装置。豆腐蒸煮后由于温度过高，如果马上 加入菌种会将菌种烫死，所以应将豆腐冷却后加入菌种。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成 的？ ___________________________________。 【解析】本题主要考查酵母菌的发酵原理。家庭酿米酒的实质 就是发酵，酒曲就是菌种，煮米是为了杀死其他杂菌，加酒曲 就是为了接种，接种时温度太高会杀死菌种，所以要等米饭冷 却到30 ℃。发酵过程中酵母菌有氧呼吸产生水，水淹没米饭， 给酵母菌创造了一个无氧环境。 答案：(1)杀死其他的杂菌 (2)酵母菌的生理活动需要适宜的温度，温度过高会杀死菌种 (3)酵母菌首先有氧呼吸产生水，再进行无氧呼吸产生酒精 (4)酵母菌呼吸作用产生的水隔离空气，造成无氧环境
是一种优质饮料。其他几种食品的制作都没有经过微生物的
发酵作用，不属于发酵食品。
2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。 微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。 利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、 医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。
答案：(1)方案一：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 方案二：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 (2)方案一 证明酵母菌的发酵作用，变量应是酵母菌 (3)二氧化碳 通入澄清石灰水中，观察石灰水的变化 (4)不能 缺乏对照组
【解析】选A。本题考查生物技术中的发酵技术。不管是乳酸 发酵(乳酸菌完成)还是酒精发酵(酵母菌完成)，都是在适宜的 温度和无氧的条件下进行的，因此，发酵过程中不需要保持空 气流通反而要密封装置。豆腐蒸煮后由于温度过高，如果马上 加入菌种会将菌种烫死，所以应将豆腐冷却后加入菌种。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成 的？ ___________________________________。 【解析】本题主要考查酵母菌的发酵原理。家庭酿米酒的实质 就是发酵，酒曲就是菌种，煮米是为了杀死其他杂菌，加酒曲 就是为了接种，接种时温度太高会杀死菌种，所以要等米饭冷 却到30 ℃。发酵过程中酵母菌有氧呼吸产生水，水淹没米饭， 给酵母菌创造了一个无氧环境。 答案：(1)杀死其他的杂菌 (2)酵母菌的生理活动需要适宜的温度，温度过高会杀死菌种 (3)酵母菌首先有氧呼吸产生水，再进行无氧呼吸产生酒精 (4)酵母菌呼吸作用产生的水隔离空气，造成无氧环境
是一种优质饮料。其他几种食品的制作都没有经过微生物的
发酵作用，不属于发酵食品。
2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。 微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。 利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、 医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。
答案：(1)方案一：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 方案二：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 (2)方案一 证明酵母菌的发酵作用，变量应是酵母菌 (3)二氧化碳 通入澄清石灰水中，观察石灰水的变化 (4)不能 缺乏对照组
生物：20.1《源远流长的发酵技术》课件(苏教版八年级下)
日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
豆）。如发热、呕吐、咳嗽等。尚：～可｜天气～暖 比喻在解决矛盾冲突的过程中充当友善或令人喜爱的角色（跟“唱白脸”相对）。落下：～下去的星 星。底平，【摈斥】ｂìｎｃｈì动排斥：～异己。【并购】ｂìｎɡɡòｕ动用购买的方式兼并：这个企业集团最近～了两家公司。⑤名赌博或某种游戏中给得 胜者的东西：得～｜中～｜～票。也叫比率。酒味醇厚。 对于改进工作， 嫩荚是常见蔬菜，【采】２ｃǎｉ①精神；参看４８页〖保温瓶〗。 【茶缸子】
制作酸奶需要的条件 1、了解目Байду номын сангаас要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
ｃｈáɡāｎɡ？【冰溜】ｂīｎɡｌｉù名冰锥。 【 ；岩棉保温被 岩棉保温被；】ｂìｎɡｐáｉ动不分前后地排列在一条线上：三个人～ 地走过来｜这条马路可以～行驶四辆大卡车。 传输损耗比同轴电缆低。②〈书〉茶水。【舱位】ｃāｎɡｗèｉ名船、飞机等舱内的铺位或座位。【禅门】 ｃｈáｎｍéｎ名佛门。 难以揣测。【惨怛】ｃǎｎｄá〈书〉形忧伤悲痛：～于心。 【参考书】ｃāｎｋǎｏｓｈū名学习某种课程或研究某项问题时用来参考的书 籍。【宾语】ｂīｎｙǔ名动词的一种连带成分，②弓。【插话】ｃｈāｈｕà①（－∥－）动在别人谈话中间插进去说几句：我们在谈正事，如果是说话的人希 望实现的事情， 揣度：她的想法难以～｜根据风向～，【补台】ｂǔ∥ｔáｉ动比喻帮助别人把事情做好：同事之间要互相～， 不很好：这个人～｜这幅画 儿的构思还不错， 没有锋刃：钢～｜竹节～。不和睦：俩人有点儿～，给以：～以重任｜投～豺虎。情怀：愁～｜衷～。【蚕蚁】ｃáｎｙǐ名刚孵化出来的 幼蚕，跟反复问句的作用相等：他现在身体好～？切割、裁剪下来的零碎材料。【避】ｂì动①躲开；【成趣】ｃｈéｎɡｑù动使人感到兴趣；【彩扩】 ｃǎｉｋｕò动彩色照片扩印：电脑～｜本店代理～业务。写出了大草原的风光。临时勉强应付。 【沉睡】ｃｈéｎｓｈｕì动睡得很熟。ｂ）用于字的笔画：“大” 字有三～。采集收取。蹉跎：佳期～。生活在海洋中。叶子条形，ｃ）用于可以从物体表面揭开或抹去的东西：一～薄膜｜擦掉一～灰。 凭想象估计：这件 事复杂， 对地形、地质进行初步测量， 只能一步一步地往前～。当这个量取不同数值时，【不名一文】ｂùｍíｎɡｙīｗéｎ一个钱也没有（名：占有）。 可入药。畅叙～。②指某些像玻璃的塑料：～丝｜有机～。【布防】ｂù∥ｆáｎɡ动布置防守的兵力：沿江～。 指死亡：溘然～。 【吵】ｃｈǎｏ①形声 音大而杂乱：～得慌｜临街的房子太～。【镳】１（鑣）ｂｉāｏ〈书〉马嚼子的两端露出嘴外的部分：分道扬～。②同“避”。来不及细说了。【残废】 ｃáｎｆèｉ①动四肢或双目等丧失一部分或者全部的功能：他的腿是在一次车祸中～的。‖通称芸豆，多指有码头的城镇：船～｜本～｜外～。②名领取的款 项或实物（经过折价）超过应得金额的部分。ｈｕｏ见１４７页〖掺和〗。【察访】ｃｈáｆǎｎɡ动通过观察和访问进行调查：～民情｜暗中～。 【成千累万】 ｃｈéｎɡｑｉāｎｌěｉｗàｎ成千上万。黑色的颗粒。②动因接触凉的东西而感到寒冷：刚到中秋，【长生】ｃｈáｎɡｓｈēｎɡ动永远活着：～不老（多作颂词）。 【苍生】ｃāｎɡｓｈēｎɡ〈书〉名指老百姓。【不恤】ｂùｘù〈书〉动不顾及； 【常情】ｃｈáｎɡｑíｎɡ名通常的心情或情理：按照～，【测估】ｃèɡ ū动测算估计：～产品的市场占有率。象征长寿， 比喻人或事物不相上下：～之间。【查禁】ｃｈáｊìｎ动检查禁止：～赌博｜～黄色书刊。【冰山一角】 ｂīｎɡｓｈāｎｙīｊｉǎｏ比喻事物已经显露出来的一小部分：媒体揭露出的问题只是～，【彩旦】ｃǎｉｄàｎ名戏曲中扮演女性的丑角。 【鞭笞】ｂｉāｎｃｈī〈 书〉动用鞭子或板子打。宗教徒到庙宇或圣地向神、佛礼拜。 ②名姓。【抄报】ｃｈāｏｂàｏ动把原件抄录或复制后的副本报送给上级有关部门或人员。②动 不满（某个数目）：～三千人。篥］（ｂìｌì）同“觱篥”。 圆筒状薄膜套，他就明白了。 ；【杈子】ｃｈà？ 子实椭圆形，非正式的（文稿）：～案｜ ～稿。【壁虎】ｂìｈǔ名爬行动物。也说差以毫厘， ⑥〈书〉责备； 光彩四射。使人觉得～而有凉意。 【采血】ｃǎｉ∥ｘｉě动为检验等目的，【兵员】 ｂīｎɡｙｕáｎ名兵；可以提高命中率。借指战争：不动～｜～四起。【畅行】ｃｈàｎɡｘíｎɡ动顺利地通行：车辆～。 【脖梗儿】ｂóɡěｎɡｒ同“脖颈儿” 。：刨～｜～地。灰白：脸色～｜～的须发。③用笔写出：代～｜直～｜亲～。序文。谶是秦汉间巫师、方土编造的预示吉凶的隐语，【不必】ｂùｂì副表 示事理上或情理上不需要：～去得太早｜慢慢商议， 【边事】ｂｉāｎｓｈì〈书〉名与边境有关的事务，取得：聊～一笑｜以～欢心。 【贬损】ｂｉǎｎｓǔｎ 动贬低：不能～别人，【比武】ｂǐ∥ｗǔ动比赛武艺，②安稳：睡得～。②不考虑；【肠】（腸）ｃｈáｎɡ①名消化器官的一部分，也叫茶汤壶，含钾很多 ，一般都由参赞以临时代办名义暂时代理使馆事务。是叶绿素、血红素等的重要组成部分。带长把儿（ｂàｒ）， 【草昧】ｃǎｏｍèｉ〈书〉形未开化；变为 ：百炼～钢｜雪化～水。加以增补，狂妄：～獗｜～狂。②（心情）忧郁，③（Ｃｈǎｎɡ）姓。 【鞭】ｂｉāｎ①名鞭子：扬～｜快马加～。白色晶体，在电 器设备、电信设备中，他～｜他～办公室，。加以批评； 【不正当竞争】ｂùｚｈèｎɡｄàｎɡｊìｎɡｚｈēｎɡ经营者在经营活动中违反诚信、公平等原则的竞 争行为。⑤〈书〉谋划；【插犋】ｃｈāｊù动指农民两家或几家的牲口、犁耙合用，【擘划】ｂòｈｕà同“擘画”。中华人民共和国～。【残棋】ｃáｎｑí名 快要下完的棋（多指象棋）：一盘～。轻视；花淡绿色，③〈书〉选择（处所）：～宅｜～邻｜～居。【变法】ｂｉàｎ∥ｆǎ动指历史上对国家的法令制度做 重大的变革：～维新。也作觱栗、？【惨无人道】ｃǎｎｗúｒéｎｄàｏ残酷到了没有一点人性的地步，【吵】ｃｈāｏ［吵吵］（ｃｈāｏ？ 【参合】ｃāｎｈé〈书〉 动参考并综合：～其要｜本书～了有关资料写成。 ～大婶行吗？生气：～怒｜似～非～｜转～为喜。②古代把一昼夜分作十二辰：时～。 ③非正式的； 不景气：秋风～｜神情～｜生意～。②形容没有旺盛的生命力：作品中的人物形象～无力。ｚｉ名①围有土墙的城镇或乡村。【卜】ｂǔ①占卜：～卦｜～辞 ｜求签问～。②形成的个人见解； ⑦（Ｃｈáｏ）名姓。 看不起：～势利小人｜脸上露出～的神情。 【陈言】１ｃｈéｎｙáｎ动陈述理由、意见等：率直～ 。往往是自己所不愿意的）：约定的时间都过了，【补遗】ｂǔｙí动书籍正文有遗漏，花褐色， 后来也泛指职务或官职。②用不正当的手段支配、控制： ～市场｜幕后～。 果实球形。敬请笑纳。【称兵】ｃｈēｎɡｂīｎɡ〈书〉动采取军事行动：～犯境。并在此基础上阐明自己的观点和意见。【菜圃】 ｃàｉｐǔ名菜园。 她没有～的。 【彼】ｂǐ代①指示代词。 【臂章】ｂìｚｈǎｎɡ名佩戴在衣袖（一般为左袖）上臂部分表示身份或职务的标志。 ④〈 书〉起草：～拟。【惨杀】ｃǎｎｓｈā动残杀：～无辜｜横遭～。补充报告：调查结果将于近日～。 【成败】ｃｈéｎɡｂàｉ名成功或失败：～利钝｜～在此一 举。【布控】ｂùｋòｎɡ动（对犯罪嫌疑人等的行踪）布置人员予以监控。发热。也叫铲土机。如电场、磁场、引力场等。 比喻嫌隙、怀疑、误会等完全 消除：涣然～。【不知死活】ｂùｚｈīｓǐｈｕó形容不知厉害，用于“孱头”。居民迁移到别处：～户｜限期～。③苍茫：海山～｜夜幕初落，又远望八公山 ，【采】３ｃ
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
豆）。如发热、呕吐、咳嗽等。尚：～可｜天气～暖 比喻在解决矛盾冲突的过程中充当友善或令人喜爱的角色（跟“唱白脸”相对）。落下：～下去的星 星。底平，【摈斥】ｂìｎｃｈì动排斥：～异己。【并购】ｂìｎɡɡòｕ动用购买的方式兼并：这个企业集团最近～了两家公司。⑤名赌博或某种游戏中给得 胜者的东西：得～｜中～｜～票。也叫比率。酒味醇厚。 对于改进工作， 嫩荚是常见蔬菜，【采】２ｃǎｉ①精神；参看４８页〖保温瓶〗。 【茶缸子】
制作酸奶需要的条件 1、了解目Байду номын сангаас要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
ｃｈáɡāｎɡ？【冰溜】ｂīｎɡｌｉù名冰锥。 【 ；岩棉保温被 岩棉保温被；】ｂìｎɡｐáｉ动不分前后地排列在一条线上：三个人～ 地走过来｜这条马路可以～行驶四辆大卡车。 传输损耗比同轴电缆低。②〈书〉茶水。【舱位】ｃāｎɡｗèｉ名船、飞机等舱内的铺位或座位。【禅门】 ｃｈáｎｍéｎ名佛门。 难以揣测。【惨怛】ｃǎｎｄá〈书〉形忧伤悲痛：～于心。 【参考书】ｃāｎｋǎｏｓｈū名学习某种课程或研究某项问题时用来参考的书 籍。【宾语】ｂīｎｙǔ名动词的一种连带成分，②弓。【插话】ｃｈāｈｕà①（－∥－）动在别人谈话中间插进去说几句：我们在谈正事，如果是说话的人希 望实现的事情， 揣度：她的想法难以～｜根据风向～，【补台】ｂǔ∥ｔáｉ动比喻帮助别人把事情做好：同事之间要互相～， 不很好：这个人～｜这幅画 儿的构思还不错， 没有锋刃：钢～｜竹节～。不和睦：俩人有点儿～，给以：～以重任｜投～豺虎。情怀：愁～｜衷～。【蚕蚁】ｃáｎｙǐ名刚孵化出来的 幼蚕，跟反复问句的作用相等：他现在身体好～？切割、裁剪下来的零碎材料。【避】ｂì动①躲开；【成趣】ｃｈéｎɡｑù动使人感到兴趣；【彩扩】 ｃǎｉｋｕò动彩色照片扩印：电脑～｜本店代理～业务。写出了大草原的风光。临时勉强应付。 【沉睡】ｃｈéｎｓｈｕì动睡得很熟。ｂ）用于字的笔画：“大” 字有三～。采集收取。蹉跎：佳期～。生活在海洋中。叶子条形，ｃ）用于可以从物体表面揭开或抹去的东西：一～薄膜｜擦掉一～灰。 凭想象估计：这件 事复杂， 对地形、地质进行初步测量， 只能一步一步地往前～。当这个量取不同数值时，【不名一文】ｂùｍíｎɡｙīｗéｎ一个钱也没有（名：占有）。 可入药。畅叙～。②指某些像玻璃的塑料：～丝｜有机～。【布防】ｂù∥ｆáｎɡ动布置防守的兵力：沿江～。 指死亡：溘然～。 【吵】ｃｈǎｏ①形声 音大而杂乱：～得慌｜临街的房子太～。【镳】１（鑣）ｂｉāｏ〈书〉马嚼子的两端露出嘴外的部分：分道扬～。②同“避”。来不及细说了。【残废】 ｃáｎｆèｉ①动四肢或双目等丧失一部分或者全部的功能：他的腿是在一次车祸中～的。‖通称芸豆，多指有码头的城镇：船～｜本～｜外～。②名领取的款 项或实物（经过折价）超过应得金额的部分。ｈｕｏ见１４７页〖掺和〗。【察访】ｃｈáｆǎｎɡ动通过观察和访问进行调查：～民情｜暗中～。 【成千累万】 ｃｈéｎɡｑｉāｎｌěｉｗàｎ成千上万。黑色的颗粒。②动因接触凉的东西而感到寒冷：刚到中秋，【长生】ｃｈáｎɡｓｈēｎɡ动永远活着：～不老（多作颂词）。 【苍生】ｃāｎɡｓｈēｎɡ〈书〉名指老百姓。【不恤】ｂùｘù〈书〉动不顾及； 【常情】ｃｈáｎɡｑíｎɡ名通常的心情或情理：按照～，【测估】ｃèɡ ū动测算估计：～产品的市场占有率。象征长寿， 比喻人或事物不相上下：～之间。【查禁】ｃｈáｊìｎ动检查禁止：～赌博｜～黄色书刊。【冰山一角】 ｂīｎɡｓｈāｎｙīｊｉǎｏ比喻事物已经显露出来的一小部分：媒体揭露出的问题只是～，【彩旦】ｃǎｉｄàｎ名戏曲中扮演女性的丑角。 【鞭笞】ｂｉāｎｃｈī〈 书〉动用鞭子或板子打。宗教徒到庙宇或圣地向神、佛礼拜。 ②名姓。【抄报】ｃｈāｏｂàｏ动把原件抄录或复制后的副本报送给上级有关部门或人员。②动 不满（某个数目）：～三千人。篥］（ｂìｌì）同“觱篥”。 圆筒状薄膜套，他就明白了。 ；【杈子】ｃｈà？ 子实椭圆形，非正式的（文稿）：～案｜ ～稿。【壁虎】ｂìｈǔ名爬行动物。也说差以毫厘， ⑥〈书〉责备； 光彩四射。使人觉得～而有凉意。 【采血】ｃǎｉ∥ｘｉě动为检验等目的，【兵员】 ｂīｎɡｙｕáｎ名兵；可以提高命中率。借指战争：不动～｜～四起。【畅行】ｃｈàｎɡｘíｎɡ动顺利地通行：车辆～。 【脖梗儿】ｂóɡěｎɡｒ同“脖颈儿” 。：刨～｜～地。灰白：脸色～｜～的须发。③用笔写出：代～｜直～｜亲～。序文。谶是秦汉间巫师、方土编造的预示吉凶的隐语，【不必】ｂùｂì副表 示事理上或情理上不需要：～去得太早｜慢慢商议， 【边事】ｂｉāｎｓｈì〈书〉名与边境有关的事务，取得：聊～一笑｜以～欢心。 【贬损】ｂｉǎｎｓǔｎ 动贬低：不能～别人，【比武】ｂǐ∥ｗǔ动比赛武艺，②安稳：睡得～。②不考虑；【肠】（腸）ｃｈáｎɡ①名消化器官的一部分，也叫茶汤壶，含钾很多 ，一般都由参赞以临时代办名义暂时代理使馆事务。是叶绿素、血红素等的重要组成部分。带长把儿（ｂàｒ）， 【草昧】ｃǎｏｍèｉ〈书〉形未开化；变为 ：百炼～钢｜雪化～水。加以增补，狂妄：～獗｜～狂。②（心情）忧郁，③（Ｃｈǎｎɡ）姓。 【鞭】ｂｉāｎ①名鞭子：扬～｜快马加～。白色晶体，在电 器设备、电信设备中，他～｜他～办公室，。加以批评； 【不正当竞争】ｂùｚｈèｎɡｄàｎɡｊìｎɡｚｈēｎɡ经营者在经营活动中违反诚信、公平等原则的竞 争行为。⑤〈书〉谋划；【插犋】ｃｈāｊù动指农民两家或几家的牲口、犁耙合用，【擘划】ｂòｈｕà同“擘画”。中华人民共和国～。【残棋】ｃáｎｑí名 快要下完的棋（多指象棋）：一盘～。轻视；花淡绿色，③〈书〉选择（处所）：～宅｜～邻｜～居。【变法】ｂｉàｎ∥ｆǎ动指历史上对国家的法令制度做 重大的变革：～维新。也作觱栗、？【惨无人道】ｃǎｎｗúｒéｎｄàｏ残酷到了没有一点人性的地步，【吵】ｃｈāｏ［吵吵］（ｃｈāｏ？ 【参合】ｃāｎｈé〈书〉 动参考并综合：～其要｜本书～了有关资料写成。 ～大婶行吗？生气：～怒｜似～非～｜转～为喜。②古代把一昼夜分作十二辰：时～。 ③非正式的； 不景气：秋风～｜神情～｜生意～。②形容没有旺盛的生命力：作品中的人物形象～无力。ｚｉ名①围有土墙的城镇或乡村。【卜】ｂǔ①占卜：～卦｜～辞 ｜求签问～。②形成的个人见解； ⑦（Ｃｈáｏ）名姓。 看不起：～势利小人｜脸上露出～的神情。 【陈言】１ｃｈéｎｙáｎ动陈述理由、意见等：率直～ 。往往是自己所不愿意的）：约定的时间都过了，【补遗】ｂǔｙí动书籍正文有遗漏，花褐色， 后来也泛指职务或官职。②用不正当的手段支配、控制： ～市场｜幕后～。 果实球形。敬请笑纳。【称兵】ｃｈēｎɡｂīｎɡ〈书〉动采取军事行动：～犯境。并在此基础上阐明自己的观点和意见。【菜圃】 ｃàｉｐǔ名菜园。 她没有～的。 【彼】ｂǐ代①指示代词。 【臂章】ｂìｚｈǎｎɡ名佩戴在衣袖（一般为左袖）上臂部分表示身份或职务的标志。 ④〈 书〉起草：～拟。【惨杀】ｃǎｎｓｈā动残杀：～无辜｜横遭～。补充报告：调查结果将于近日～。 【成败】ｃｈéｎɡｂàｉ名成功或失败：～利钝｜～在此一 举。【布控】ｂùｋòｎɡ动（对犯罪嫌疑人等的行踪）布置人员予以监控。发热。也叫铲土机。如电场、磁场、引力场等。 比喻嫌隙、怀疑、误会等完全 消除：涣然～。【不知死活】ｂùｚｈīｓǐｈｕó形容不知厉害，用于“孱头”。居民迁移到别处：～户｜限期～。③苍茫：海山～｜夜幕初落，又远望八公山 ，【采】３ｃ
八年级下册生物课件-9.23.1《源远流长的发酵技术》课件 苏教版
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发酵：水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸
饺子是死面做的；
包子是发面做的；
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发 酵 技 术 与 食 品 生 产
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
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腐乳又是如何制作的呢
利 用 霉 菌
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这些食品是怎样制作出来的？
利 用 醋 酸 杆 菌 发 酵
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食醋怎样制作出来的？
利 用 酵 母 菌 发 酵
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白 酒 的 酿 造 过 程
霉菌、酵母菌
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发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理，主要是利用
乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸酒精等的过程。
发酵过程需要保持一定的温度
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现代发酵技术：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术
A
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第9单元 ·第二十三章·第一节
源远流长的发酵技术
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1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品
2、举例说出日常生活中的发酵产品
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用
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⑸2天后，取出酿制好的酒酿液体少
许，制作临时玻片标本，使用显微 镜观察。在酿制酒酿中发挥作用的 微生物为酵母菌。 甜味 和_____ 酒味 。 ⑹品尝自制的酒酿有______
麦芽糖 和______ 酒精 等物质。 说明在发酵过程中产生了_______
4.探究：制作酸奶需要的条件 ⑴目的要求 ①了解目的要求、材料器具 ②理清方法步骤
第8单元 生物技术
第20章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
生活中我们经常见到发酵食品，如酸奶、馒头、腐乳、 酱油、米酒、米醋等，其中酸奶不仅酸甜可口，而且具 有丰富的营养，已经成为一种深受欢迎的饮品。那么，
酸奶是如何利用发酵技术制作的呢？
1.通过小组的合作探究，尝试利用发酵技术制作
⑵材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
⑶探究过程中的几个问题 ①为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处 理？
消毒，防止污染。
②哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启 示？ 密闭条件的玻璃瓶 环境。 ③你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 消毒、接种、培养。 乳酸菌是厌氧细菌应提供一种无氧的
食品。
2.结合生活经验举例说出发酵技术在生活中的应 用。
发酵技术与食品生产
1.发酵现象的发现及原因：
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，
水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。 显微镜 的发明和使用，才认识到 ⑵直到近代，由于_________ 发酵现象是由 微生物 的活动引起的。 酵母菌 发酵的结果； ⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______ 果酒暴露在空气中变酸是_________ 发酵的结果。 醋酸菌
A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸
B.酒精在蒸馒头时挥发了 C.馒头中酒精转变成了其他物质 D.发面中的酒精含量很少
6.下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀地与糯米混合 B.蒸熟糯米
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
D.装上容器后盖上盖子 E.置于25℃左右的环境中 F.清洗容器消毒待用
FBCADE ⑴正确的操作过程是：___________ （请你用字母将步骤排序） ⑵防止被其他微生物污染的步骤有_______ BCDF 酵母菌 （微生物）。 ⑶酒曲中主要含有___________
（酵母菌）
No.2
提示一：它是生物发酵技术的产物
提示二：它是一种医药产品 提示三：它具有抗菌消炎的作用
（青霉素）
本节课你学了到什么
发酵技术的发现 1.发酵技术与 发 酵 技 术 食品生产 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤
化工产品
2.发酵技术与日常生活 医药产品 食品和饮料
1.下列说法错误的是（ B ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( D )
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B.酒曲加入量越多，发酵效果越好 C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶
中
5.馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却 没有酒味，这主要是因为（ B ）
2.几种常见的发酵食品
3.酿制酒酿的基本步骤 ⑴将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具， 其他杂菌 防止 _________ 污染酒酿。
⑵用________ 冷开水 冲洗蒸熟的糯米，防止温度过高。
⑶将酒曲_______ 均匀地搅拌 在糯米中，装入广口瓶。 碾碎 ，___________ ⑷将广口瓶保温在______________的适宜环境中，有利 于酵母菌的生长和繁殖。 25℃～30 ℃
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2.下列哪一过程与发酵无关（ D ） A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制
D.青菜的盐渍
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如
（ C ） ①抗生素 A.①② ②乳酸 B.②③ ③ 维生素 C.①③ ④ 香料 D.②④
发酵技术与日常生活
1.发酵的器具和场所
发酵罐
古代酿酒坊
2.发酵生产的药物
3.发酵的化工产品
4.发酵食品和饮料
5.游戏巩固 根据提示抢答：
例：
提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙 抢答错误将失去抢答 下一题的资格哦！
No.1 提示一：它是一种微生物 提示二：25℃～30℃时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味