食品质量管理学课程教学方法改革与探索

可 以初 步 了解 食 品 市 场情 况 ，感 受 产 品质 量 和 服 务 的好坏在市场竞争 中的重要性 ；了解不 同产品 的质 量 执 行 标 准及 各 类 质 量 标 准 在 不 同 产 品 上 的应 用 ， 分 析 和 追 溯产 品 出现 质 量 问题 的 原 因 ，对 目前 存 在 的管 理 上 的漏 洞 和 不 足 提 出 自己 的 意见 和 解 决 问 题 的想 法 。 整个 实 践 教 学 环 节 ，不 仅 强 化 了理 论 知 识
３ 加强 实践教 学环 节 培 养学 生实 践能 力和创 新能 力
的积 累 ，而且培养 了学生 的沟通能力 、实 践能力 、 分 析 问 题 的能 力 与 创 新 能 力 。让 学 生 深 刻 感 受 到 质 量 管 理 在食 品行 业 中 的重 要 意 义 和食 品质 量 管 理 学 知 识 在 实 践 中 的应 用 ，这 样 学 生 对本 课 程 的学 习才 会更 加 投入 和主 动 。
现的 “ 问题猪 肉” “ 沟油 ”等热 门事 件作 为 教 学 地 案 例 ，学 生 十分 感 兴趣 ，分 析 事 件 出现 的原 因和 危 害 ，而且 提 出 了在监 管 和管 理 上 一 些 有 建设 性 的 意 见 ，学 习效率 提高 ，效果 显 著 。
２ 采用讨 论式 互动教 学方 式 激发 学生 的学 习热情
作者简介 ：倪学文 （９ ７ １７ 一
） ，女 ，湖北人 ，硕士 ，副教授 ，研究 方向 ：食 品科学 。Ｅ ｍａ ：ｎｘ ｅ ｅ＠１６ｔｍ。 — ｉ ｉｕｗ ｎ ２ ． ｌ ｏ
２１ 年第 ９ ０２ 期
倪学文 ，等 ：食 品质量管理学课程教学方法改革与探索
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适 用 什 么 原 理 ，哪些 地 方 做 的好 ，哪些 地 方 出 了 问 量 ；和 企 业 管 理人 员 进 行 座 谈 了解 企 业 质量 管 理部 题 ，应该采取什么措施等 ，能帮助学生把理论 和实 门的构 成 、质 量 管 理 方 面采 取 的措 施 及 如 何 保 证 实 践 有 机 地 融 合 起 来 ，更 加 深 刻 地 理 解 所 学 知 识 点 。 施 等 。最 后 对 调 研 的 结果 组 织 讨 论 ，总 结 先 进 的 经 在 教学 内容 的安排 上 既 有 严 谨 的理 论 体 系 ，又有 生 验 ，分 析存 在 的问 题 ，探 讨 解 决 的方 法 ，要 求 学 生 动 活 泼 的案 例 分 析 ，学 生能 积 极 参 与 教 学 ，极 大 的 写 出调 研 报 告 ，学 生 还会 提 出一 些 很 有 创 新 性 的想 调 动 了学 生 学 习 的积 极 性 和主 动 性 。例 如 把 近年 出 法 。学 生 通 过对 大 型 食 品超 市 和交 易 市 场 的调 查 ，
０ 引言
事 故都 会 造 成 大 范 围 的影 响 和后 果 ，食 品 安全 不 仅 关 乎着 人 体 的 健康 和食 品 产业 的发 展 ，更 关 乎 着 和 兴 趣 是 最好 的 老师 。有 了兴 趣 ，学 生学 习 才有 谐 社 会 的建 立 。然而 ，我 国 目前 食 品 的安 全 状 况 不 积 极性 、主动 性 ，才 能有 所 收获 ， 因此 教 师 在课 堂 容乐 观 ，越来 越 多 的食 品安全 隐 患 出现在 我们 周 围 ， 上 首 先 要 激发 学 生 学 习 的兴 趣 。纯 粹 的理论 讲 解 往 恶 性 污 染 事 件 接二 连 三 的 曝光 。 因此 ，学 习食 品质 往 会使 学生 学 习起 来 倍 感 疲 劳 ，对 理 论 知识 的 理解 量管理 ，有助于保证食品质量安全 ，有助于改善食 空 洞 和 抽 象 ，学 习 很难 提 起 兴 趣 ，觉 得 教 学 内容 空 品企业管理 ，提高产品及 服务 的质量竞争力 。食 品 洞 乏 味 ；课 堂 上 甚 至会 出现 学 生 注 意 力 不 集 中 、打 质 量管 理 学 是 高 等 院校 食 品相 关 专 业 开设 的一 门专 瞌 睡 等 现 象 ，学 习 效 率 低 ，教 学 效 果 往 往 不 理 想 。
教 学 内容 ，提 高 教 学 质量 ，培 养 复 合 型 、实 用 型 和 创 新 型 人 才 ，是 笔 者 近几 年 在 本 课 程 教 学 实 践 中努 随着 生 活 水 平 的提 高 和食 品 工 业 的迅 猛 发 展 ， 力探 索 的重要 内容 。 食 品供 应 渠 道 已经呈 现 出社会 化 的趋 势 ，食 品生 产 １ 理论 讲 授 与案 例 教 学相 结 合 调 动 学生 的学 习积 的 安全 性 关 系 到越 来 越 多 的人 ，任 何 一 件食 品安 全
４ 采用 综合 考核 方案 全面 评价 学生 的学 习效果
成 绩 考 核 是 教 学 过 程 的 一个 重要 环 节 ，但 考 核
不是 目的 ，只是 实 现 教 学 目标 的 一 种 手段 。课 程 考 核方 案 要 能 全 面评 价 学 生 的学 习 效果 ，反 映学 生 的 实 际 能 力 水 平 ，这 样 才 能 调 动 学 生 学 习 的 积 极 性 ， 改 变学 生 的学 习态 度 。在 食 品质 量 管 理学 的教 学 过 程 中 ，采 用 综合 考 核 方 案 ，注 重 学 生 的学能的大学生成 为食 品企 业 技 术 管 理 人 才 而开 设 的课 程 ，课程 内容 主要 包 括 食 品质 量 管 理 的基 本 概 念 、理 论 和 方 法 ，介 绍 了 以 保 证 食 品质量 安全 为 目的 的相 关 标 准 和规 范 ，以及 当今 国 内外食 品质 量 管 理研 究 和 应 用 中 的新 成 果 ｌ ｌ ｌ 。 该课程 内容应用性强 ，传 统的教师理论讲授 和学生 记 忆 为主 的 教学 模 式 ，无法 真正 实 现 人 才培 养 方 案 的培 养 目标 。 因此 ，如何 采用 新 的 教 学方 式 来 完 成
．
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食 品质量管理 学课程教 学方法改革与探索
倪 学文 ，严文莉 ，黄红 霞，姜发 堂
（ 湖北工业大学 生物工程学院 ，湖北 武汉 ４０ ６） ３ ０ ８
摘要 ：食品质量管理学 是高等院校食 品相关专业开设 的－ ｌ 专业课程 。为了培养符合 社会需要 的高素质创新人 才 ， － ｑ 通过对食品质量管理学 教学方法进行改革 ，激发 了学生 的学习兴趣 ，培养 了学生实践能 力和创新 能力 ，有效地提 高 了教学效果 。 关键 词 ：食 品质量管理学 ；教学 ；改革 中图 分 类 号 ：Ｇ ４ ６０ 文 献 标 志 码 ：Ａ
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收 稿 日期 ：２ １— ３ ３ ０２０— ｌ
案例教学法是指通过选用能反映课程教授 内容的典 型 性 案 例 ，组 织 学 生 对 案例 进 行 分 析 和 讨论 ，提 出 问题 ，要求学生作出综合 、客观 的分析 ，最后 由任 课 教师 进行 总 结 的一 种互 动式 教 学法 闭 。食 品质 量 管 理学的 内容有很强的实践性 和操作性 ，将理论讲授 与 案 例 教学 相 结 合 ，学生 通 过 案 例 学 习 ，书 本 的理 论 知识 不再 是 教 条 ，而是 他 们 能 灵 活 应 用 分 析 问题 和解决 问题 的工具 ；通过 分 析案 例结 果 产生 的原 因 ，
讨论式教学法是以学生为主体 ，由教师对所要 学 习 的 内容 提 出 问题 ，学 生 通过 自学 或 与 同学 进 行 有 效 合 作来 完成 任 务 ，然 后 在课 堂上 针 对 老 师 提 出 的 问题进 行讨 论 ，在 课 堂上 选 代表 发 言 ，进行 辩论 。 在 教 师 的指 导下 ，学 生 参 与课 堂教 学 活动 ，通 过 思 想 和 观 点 的交 流 来 达 到 教 学 目标 。在 整 个 过 程 中 ， 学 生变 被 动 接 受 为 主动 学 习 ，课 堂 气 氛 活跃 ，每 个 学生 与教 师 都可 以主动 活 动 ，发表 看法 ，提 出 问题 。 学 生要 将 所 学 知识 融 会 贯 通 来 阐述 自己 的 观点 ，互 相 之 间可 以取 长补 短 ，加 深 对 知识 的 理解 ；不 同观 点 的碰 撞 ，能 激 发学 生 积 极 思 维 ，有 助 于 培养 学 生 与 他人 平 等 的讨 论 问题 、分 析 评 论 、择 善 而从 的能 力 ；并 且 能 澄 清 学生 的一 些 模 糊 认识 ，还有 利 于锻 炼学生 的语言表 达能力 。讨论式教 学法运用得好 ， 不仅能提高教学质量 ，而且将提高学生的综合素质。 如 在 食 品质 量 设 计 和质 量 设 计 管 理 的教 学 中 ，大量 运 用 讨论 式 教 学 方 法 ，取 得 了很 好 的教 学 效 果 ，避 免 了抽象 知识 的灌输 ，调 动 了每个学 生去 积极 思考 。