铬是人体所需的微量元素之一
人体矿物质简介铬
人体矿物质简介铬铬是一种重要的微量元素，是人体内必需的矿物质之一。
它在体内存在着多种形式，包括二价铬（Cr2+）和三价铬（Cr3+）。
铬对人体的健康发挥着重要的作用，特别是在能量代谢、糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢等方面。
首先，铬对糖代谢很重要。
它在机体内能够增加胰岛素的活性，促进胰岛素的结合与活性。
这使得铬成为糖尿病患者的重要补充物。
研究显示，摄入足够的铬可以增加胰岛素的敏感性，促进血糖的利用，从而降低糖尿病的风险。
此外，铬还能够增加胰岛素的释放，进一步促进葡萄糖的代谢。
其次，铬对脂代谢也有重要的作用。
它能够促进胆固醇的合成和降低血浆总胆固醇和甘油三酯的水平。
此外，铬还能够增加脂肪酸的氧化率，促进脂肪的分解和利用。
因此，铬对控制血脂水平和减肥具有一定的作用。
此外，铬还参与了蛋白质代谢。
它能够促进蛋白质的合成和降低蛋白质的降解，从而维持良好的氨基酸平衡。
铬还能够增加肌肉细胞对氨基酸的摄取，对于运动员的肌肉修复和生长具有重要的意义。
铬还对能量代谢起着重要的作用。
它参与了能量的合成和利用过程，能够增加机体的能量产生效率，并提高运动能力。
此外，铬还能够增加产热的效应，加速脂肪的氧化和糖的代谢，有助于维持身体的理想体重。
铬还对心脏功能和免疫系统的健康发挥作用。
它能够增加心肌的弹性和收缩力，改善心脏功能。
铬还能够促进免疫细胞的增殖和活性，增强机体的免疫力。
总体来说，铬是一种对人体健康非常重要的微量元素。
它在能量代谢、糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢等方面发挥着重要作用。
摄入足够的铬有助于降低糖尿病、控制血脂水平、促进肌肉的生长和修复、提高身体的能量产生效率以及增强心脏功能和免疫力。
因此，我们应该保持摄入足够的铬，以维持良好的健康状态。
最后，我们可以从食物中摄取足够的铬。
一些富含铬的食物包括燕麦、糙米、豆类、坚果和某些蔬菜。
此外，铬也可以通过补充剂来摄取，但在选择铬补充剂时应该谨慎，并在医生的指导下使用。
过量的铬摄入可能会引发铬中毒，导致肝损伤和肾损伤等健康问题。
铬是人体每日所需的微量元素之一
铬是人体每日所需的微量元素之一铬是一种人体必需的微量元素，它在正常生理过程中起着重要的作用。
本文将探讨铬对人体健康的影响以及如何保证每日摄入适量的铬。
一、铬的重要性铬在人体中发挥着多种重要功能。
首先，铬参与葡萄糖代谢的调节。
它与胰岛素一起协同作用，促进葡萄糖的吸收和利用，有助于稳定血糖水平。
其次，铬有助于脂肪和蛋白质的代谢，能够维持正常的能量代谢。
此外，铬还对胆固醇和甘油三酯的合成和代谢有一定影响。
综上所述，铬在人体内起到了调节血糖、能量代谢和脂质代谢等重要作用。
二、铬的摄入来源铬广泛存在于各种食物中，其中富含铬的食物主要包括全麦谷物、肉类、禽类、鱼类、坚果以及豆类等。
铬的吸收率因食物类型而异，其中，动物性食物中的铬吸收率较高。
此外，经过精炼和加工的食物中铬的含量相对较低，因此，建议选择新鲜的、未经加工的食物来增加铬的摄入。
三、铬的推荐摄入量国际上对于铬的推荐摄入量并没有明确的标准。
然而，根据多项研究显示，成年人每日摄入50-200微克的铬是适宜的。
孕妇、哺乳期妇女以及运动员等特殊人群可能需要更多的铬摄入量。
此外，老年人、患有糖尿病或胃肠手术史的人也需要特别关注铬的摄入。
四、如何保证足够的铬摄入为了保证足够的铬摄入，我们可以从改善饮食结构入手。
首先，多选择富含铬的食物，如全麦谷物、家禽、鱼类和坚果等。
其次，我们可以尽量减少精炼食物的摄入，因为这些食物中的铬含量较低。
另外，适量的运动也有助于促进铬的吸收和利用。
五、补充铬的方法对于一些特殊情况下的人群，如糖尿病患者或存在铬缺乏的人，可以考虑通过铬的补充来满足需求。
铬补充剂市场上有多种选择，但我们需要在医生的指导下使用。
合理的剂量和使用方法对于确保有效补充铬至关重要。
六、铬的摄入过量和缺乏虽然铬是人体必需的微量元素，但是过量的铬摄入也可能对健康产生负面影响。
过量的铬摄入可能导致胃肠道反应、肝脏损伤或肾脏问题等。
而铬的缺乏可能会引发糖尿病、心血管疾病和代谢紊乱等疾病。
铬
微量元素铬铬是人体必需的微量元素之一。
具有生物活性的三价铬广泛存在于各种植物和动物组织中，且是人体中唯一随着年龄的增长而含量降低的元素。
美国食品营养委员会(FNB)最近公布的铬(Cr3+ )每日推荐量(RDA)成年男性为35 ug/d，成年女性为25ug/d。
研究发现，铬缺乏可以引起空腹高血糖、葡萄糖耐受削弱、胰岛素受体数减少及外围神经性疾病等。
铬是胰岛素的一种“协同激素”，作为胰岛素的增敏剂参与并影响糖类、脂肪和蛋白质的代谢。
一、铬是人体中必需微量元素1955年Mertz给喂食Torula酵母的大鼠静脉注射葡萄糖后发现大鼠的葡萄糖耐受削弱，后来发现Brewer’s酵母中存在一种葡萄糖耐受因子(GTF)可以使葡萄糖耐受症状得到恢复。
不久Schwar等发现GTF的活性组分主要是三价铬离子(Cr3+)，从而确定了铬是人体中必需微量元素的假说。
Sumrall等在用酸水解的猪。
肾粉末中分离出一种低相对分子质量寡肽铬(LMWCr)，具有和Brewer’s酵母中GTF相似的生物活性。
有观点认为，如果铬是人体中的必需微量元素，它存在于酶的活性中心或作为一个辅助因子起作用，铬缺乏将导致某些疾病或生理功能的丧失。
然而到目前为止，还没有发现依赖铬的生物分子例如酶或其他辅助因子的存在，人们认为GTF可能是人为合成或仅仅是生物活性铬的分解产物，足否存在不含铬的葡萄糖耐量因子，铬和胰岛素之间的直接相互作用有待进一步证实。
近50年来，人们对铬营养剂进行了广泛的研究，大多数营养学家认为铬是人类必需的微量元素，其证据主要有以下4个方面：①给大鼠喂食低铬的含糖饮食，这些大鼠相继出现高胰岛素血症和高脂血症，葡萄糖耐受实验中胰岛素曲线下的面积增加，表明这些大鼠患胰岛素抵抗。
②给5位病人全胃肠外营养静脉注射不含铬的营养剂，相继出现2型糖尿病等症状，补铬后症状消失。
③血清葡萄糖的增加伴随着尿铬排泄的增加，当葡萄糖代谢的条件发生改变，尿铬的排泄也随之改变。
铬
铬的食物来源 铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一。其主要作用是帮助维持身体 中所允许的正常葡萄糖含量。饮食中供铬不足与葡萄糖和类脂同化作用的改变 有关。肠胃中铬的吸收与食品中元素的化学结构有关。研究表明，饮食中摄人 的无机铬只有 1%被吸收，铬一旦被吸收，便迅速离开血液分布于各个器官中， 特别是肝脏，有 3 价铬存在。在所有细胞组织中铬的浓度都随着年龄的增加而 下降。吸收的铬主要通过肾脏排泄。人体的头发含铬浓度最高，约为 0.2～2.0 毫克/千克。 铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。 啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬;软体动物、 海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物含 有很少的铬。长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因 此造成铬的缺乏。 铬的丰富来源有干酪、蛋白类和肝。良好来源有苹果皮、杳蕉、牛肉、啤 酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米粉、面粉、土旦、植物油和全麦。一般来源 有胡萝卜、青豆、柑橘、菠菜和草莓。微量来源有大部分的水果和蔬菜、牛奶 及糖。
此外，铬渣还可代替铬矿粉，作为玻璃的翠绿色着色剂。水淬铬渣还可作 为水泥混合材料、矿棉原料、耐热胶凝材料、熔融水泥原料等。日本在除毒后 的铬渣中，加入硫酸亚铁、氧化亚铁等还原剂，制成可塑性凝固材料或作石膏 板材填充料。
铬渣具有毒性，难以运输，它的利用尚未打开局面。
危害： 在无还原剂时，重铬酸钠的水溶液含有剧毒的六价铬离子。 铬渣露天堆放，受雨雪淋浸，所含的六价铬被溶出渗入地下水或进入河流、 湖泊中，污染环境。严重污染带内水中六价铬含量可高达每升数十毫克，超过 饮用水标准若干倍。六价铬、铬化合物以及铬化合物气溶胶等，能以多种形式 危害人畜健康（见铬污染对健康的影响）。因此铬渣的堆存场必须采取铺地防 渗和加设棚罩。 据专家介绍，铬污染的土壤修复方式一直是个科技难题。现有的三种修复 方式都不成熟，也正是由于毒性强，修复难，基于对铬污染的重视，上个世纪 90 年代我国开始全面整顿铬盐行业，逐步关停并转了 40 多家铬盐企业。到 2005 年只保留了 25 家，而对于残留的大量铬渣，国务院在 2005 年也曾向全国发出 通知，要求所有历史堆存铬渣都要在“十一五”末全部实现无害化处理。但是 从云南曲靖的这家陆良和平化工厂来看，国务院的要求显然没有实现，大量残 留的铬渣不仅没有进行有效的处理，而且还出现了极其恶劣的随意倾倒事件。
铬是人体必需的微量元素，每天吃60粒也没事
铬是⼈体必需的微量元素，每天吃60粒也没事卫⽣部药监专家孙忠实4⽉24⽇在接受现代快报记者专访时指出：对于铬含量，现在我国药典的标准是每公⽄2毫克，现在查出来铬超标最多的是90倍，也就是说每公⽄含有180毫克的铬。
平均到每个胶囊上也就1微克，⼀天吃6个胶囊，就等于吃了6微克的铬。
这个含量是很低的。
⼤家都知道善存⽚吗？我已经吃了⼆三⼗年了。
其实，每⽚善存⾥就有50微克的铬。
”
“铬是⼈体中必须含有的微量元素，我们每天吃的⾷品中都能摄取到。
中国营养学会制定的中国居民膳⾷营养素摄⼊量⾥⾯，推荐⼉童铬摄⼊量为每天10微克，⼈体每天所需要的铬是50微克。
同时也规定了⼀个安全最⼤耐受剂量，⼉童每⼈每天是200微克，成年⼈是500微克。
”
从孙专家上述精辟的科学解释中，我们可以得到这样的信息：
⼀、“毒胶囊”是我们的需要。
“铬是⼈体必需的微量元素”，我们（成年⼈）每⼈每天需要50微克，就算摄⼊500微克也是安全的受剂量。
⼆、 “毒胶囊”每天吃60粒也没事。
现在的“毒胶囊”每粒的铬含量只有1微克，“这个含量是很低的”，放⼼吃吧，不要说每天吃6粒，就是吃60粒，也只吃进了60微克铬。
孙专家每天吃每⽚含50微克铬的善存⽚，都吃了⼆三⼗年了，现在不还是站着说话不腰痛吗？尽管吃，只要每天不吃600粒“毒胶囊”就没事。
人体必需的微量元素——铬
人体必需的微量元素——铬
一、主要作用
铬在人体内的含量约为7毫克，主要分布于骨骼、皮肤、肾上腺、大脑和肌肉之中。
对机体的正常生长发育和调节血糖的重要元素。
三价铬有加强胰岛素的作用，可将血糖转化为二氧化碳和脂肪，使高血糖和糖尿病患者必须补充的营养，此外，各还能促进蛋白质合成和生长发育，并具有一定的预防动脉粥样硬化作用。
铬还是葡萄糖耐量因子的组成成分，它可促进胰岛素在体内充分地发挥作用。
在生理上对机体的生长发育来说，胰岛素和生长激素同等重要，缺一不可。
胰岛素在人体内的作用非常大，既是体内重要的合成激素可促进葡萄糖的摄取、贮存和利用，又可促进脂肪酸的合成，还能促进蛋白质的合成和贮存。
二、缺乏危害
当缺乏铬时，就很容易表现出糖代谢失调，如不及时补充这种元素，就会患糖尿病，诱发冠状动脉硬化导致心血管病，严重的会导致白内障、失明、尿毒症等并发症。
三、过量危害
如果摄取过量铬的毒性与其存在的价态有极大的关系，六价铬的毒性比三价铬高约100倍，但不同化合物毒性不同。
六价铬化合物在高浓度时具有明显的局部刺激作用和腐蚀作用，低浓度时为常见的致癌物质。
在食物中大多为三价铬，其口服毒性很低，
可能是由于其吸收非常少。
四、推荐摄入量
铬的推荐摄入量，目前资料不足以制定平均每日可摄入最高量，中国营养学会推荐成人膳食铬的适宜摄入量为每天30微克。
五、主要食物来源
铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏，是生物有效性高的铬的来源。
啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬。
动物肝脏中的铬以具有生物活性的糖耐量因子形式存在，其吸收利用率较高。
老年人应多吃含铬食品
老年人应多吃含铬食品
徐晓磊
与铁、铜、锌、锰等元素相比，人们对铬是比较陌生的。
其实，铬也是人体所必需的微量元素之一，与人体健康密切相关。
现代医学研究发现，三价铬进入人体及动物体内后，参与糖类、脂肪（特别是胆固醇）及氨基酸的合成代谢，协助胰岛素发挥作用，故称铬（三价）为“葡萄糖耐量因子”。
因此，铬摄入量不足就会导致糖耐量降低——服一定量葡萄糖后，不能充分利用及贮存起来，致使血糖异常升高。
铬的良好食物来源为肉类、整粒粮食、啤酒、酵母、豆类、乳酪。
蔬菜、水果含铬量低。
根据美国营养标准推荐委员会1989年建议，铬的安全和适宜摄入量为50～120微克／日。
人体内含铬量随着年龄增长而降低，老年人容易缺铬，应注意补充。
食物在精制过程中使铬含量显著减少，例如：100毫克全麦的含铬量为175微克，一级面粉为60微克，精白粉只有23微克；红糖比白糖含量高6倍。
美国人是以精白面粉及精白糖为主要热能来源的，故导致普遍缺铬，成为冠心病发病率及死亡率较高的原因之一。
在以谷类、糙米、粗粮为食的国家，情况正好相反，这是值得我们借鉴的。
微量元素铬
微量元素铬摘要：全文主要介绍人体的微量元素之一铬，从铬的性质，生物功能，对人类作用，缺乏所引起的疾病，以及如何补充铬等方面进行介绍，说明了铬对人体的重要性。
关键词：铬的性质、生物功能、作用、疾病、补充。
众所周知，微量元素是我们人体的必须元素。
人们日常活动和代谢都离不开它。
微量元素有很多，铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由法国化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。
但在随后的100多年中，这种矿物质元素被认为是一种有害元素，甚至是致癌物质，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。
直至1957年，Schwarz和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐量因子假说，并通过实验逐步证实，Cr3是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子（Glucose Toleranee Factor,GTF）的活性组成部分。
随后用鼠和人进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF协同。
铬元素胶囊和增强胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力，并认为铬（Cr3 ）是人和动物机体必需的微量元素。
后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸—三价铬—尼克酸为轴心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸为配体的物质。
他还证实了铬的生物化学作用主要是作为胰岛素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢。
从而证明了铬是人和动物的必需微量元素之一。
此后，许多学者对铬的代谢、生物学功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成果和可喜的发现。
铬是一种具有银白色光泽的金属，无毒，化学性质很稳定，不锈钢中便含有12%以上的铬。
常见的铬化合物有六价的铬酐、重铬酸钾、重铬酸钠、铬酸钾、铬酸钠等；三价的三氧化二铬（铬绿、Cr2O3）;二价的氧化亚铬。
铬的化合物中以六价铬毒性最强，三价铬次之。
据研究表明，铬是哺乳动物生命与健康所需的微量元素。
缺乏铬可引起动脉粥样硬化。
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据媒体报道，我国糖尿病患者人数以千万计。
近年来，在治疗糖尿病的过程中，研究发现一些微量元素具有胰岛素般降糖效应，而胰岛素要发挥降糖作用也必须依赖某些微量元素，故糖尿病患者应有意补充这些微量元素达到治疗的效果。
补铬铬是人体必需的微量元素，正常人体内只有5~10毫克的铬。
它对人体许多生理功能的完成，特别是碳水化合物的代谢起着重要作用。
研究表明，铬与尼克酸、谷胱甘肽一起组成葡萄糖耐量因子（GTF），它是胰岛素的辅助因子，可增加胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，还可以影响氨基酸在体内的转运。
可以说，铬是胰岛素的“加强剂”。
缺铬严重的地区，糖尿病发病率高。
已有足够的证据表明，铬不足可引起人体糖耐量降低。
而绝大部分糖尿病患者，是从糖耐量异常开始的。
2型糖尿病（非胰岛素依赖型糖尿病）患者胰腺产生大量胰岛素，但血糖却还是得不到很好的控制。
随着铬的补充，他们的糖耐量得到改善。
因此，铬可用于2型糖尿病的辅助治疗。
含铬丰富的食物有：养麦面、小麦、干酪、蛋类、蔗糖蜜、苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、玉米、玉米粉、牡蛎、土豆、植物油、麦麸、胡萝卜等。
含铬高的食物胚芽米（铬含量是大米的10倍，日本已经普遍食用，我国正在开发）米糠、苹果皮、海产品、坚果、啤酒酵母、菌类、畜肝、肉、蛋、豆类、薯类、黑胡椒。
必须提及的是，食物含铬总量不能完全用来评定食物在铬营养中的作用。
因为食物中只有可被乙醇提取的葡萄糖耐量因子（GTF）铬才具有生物学活性。
除水果、蔬菜与蛋黄乙醇提取物无此种生物学活性外，其它食物以啤酒酵母、黑胡椒、牛肉、面包、菌类和啤酒的活性最咼。
补硒日本国立健康营养所发现硒元素能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。
改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，降低血液黏稠度，减少动脉硬化及冠心病、高血压等血管并发症的发病率。
含硒丰富的食物有：芝麻、动物肝脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、海参、鱿鱼、龙虾、海蜇、螃蟹、干贝、带鱼、松花蛋、黄鱼、豆油、猪腰、猪肉、羊肉等。
其中动物的肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4倍；瘦肉中以牛肉含硒最高。
补镁镁元素是胰岛素的第二信使，缺镁会阻断胰岛素各种效应的发挥，干扰细胞代谢的正常进行。
新近研究表明，糖尿病者伴发心、肾、视肉膜及神经病变合并症可能与缺镁有一定关系。
血清镁水平与这些并发症发生率呈负相关。
糖尿病患者缺镁是因为镁的严重丢失。
据测定，糖尿病患者平均每日每千克体重丢失0.022毫摩的镁，在血清镁很低的情况下，糖尿病患者仍有大量镁从尿中排出。
因此，第五届国际镁会议报道，补镁可改善糖耐量，减少胰岛素的用量。
医学人员告诫患者在控制血糖的同时，应补充镁，这是降低糖尿病并发症和死亡率不容忽视的措施。
含镁丰富的食物有：海参、榛子、西瓜子、鲍鱼、小米、苋菜、茶、黄豆、咖啡、可可粉、紫菜、松子、绿豆、芸豆、口蘑、海带、豌豆、坚果、花生酱、莲子、黑米、养麦等。
动物性脂肪会抑制人体对镁的吸收，故补镁以少吃脂肪为宜。
饮用硬水也可补镁。
补锌据医学检测，糖尿病患者胰腺含锌量只及正常人之一半。
补锌对改善糖尿病患者的病情有利，尤其当使用降糖药后患者血糖仍不降低时，补锌就显得至关重要。
锌参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构与功能。
人体缺锌发现血胰岛素水平下降，经补锌后可增加机体对胰岛素的敏感性，对减轻或延缓糖尿病合并症的发生大有裨益。
含锌丰富的食物有：面筋、米花糖、芝麻糖、口蘑、羊肉、牡蛎、肝、小麦麸、蛋黄粉、南瓜子、西瓜子、干贝、茶、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉、扇贝等。
龙虾、牡蛎每100克含锌量达10毫克之多；每100克蕨菜含锌18.11毫克。
补钙正常人所患的骨质疏松症，对糖尿病患者会更严重。
这是因为持续性的高血糖导致渗透性利尿，使大量的钙从尿中流失，进而引起血钙降低。
当血钙持续降低时，甲状旁腺长期受缺钙的刺激，可发生继发性功能亢进，持续过量地分泌甲状旁腺素，导致破骨细胞活性增强，使骨组织中的钙游离进入血液，发生“钙迁徙”，出现骨质疏松。
同时，游离的骨钙进入血液，易沉积在血管壁上，使血管失去弹性，发生动脉粥样硬化，导致骨供血不足，加重骨质疏松。
因此，糖尿病人不但要加强体育锻炼，而且要注意增加钙的摄取。
含钙丰富的食物有：海参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、干酪、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、海米、花茶、酸枣、紫菜、红茶、绿茶、芹菜、鱼子酱、绿叶菜等。
锰与糖尿病动物缺锰则造成胰腺发育不良，使胰腺B细胞被破坏，导致胰岛素的合成和分泌减少，降低对血液内葡萄糖的利用率。
此外，缺锰对胰腺的外分泌功能也有影响。
大鼠和豚鼠在围生期缺锰会引起严重的胰腺异常，胰腺的所有细胞成分不发育或发育不全。
缺锰的豚鼠对葡萄糖耐量试验的反应与糖尿病病型的葡萄糖耐量曲线相同。
补充锰可以使这些动物的胰腺异常和葡萄糖耐量异常完全逆转。
含锰较多的食物粗粮、坚果、鲜豆、叶菜、茶叶3.硒可治疗糖尿病日本国立健康营养研究所对小鼠实验证明，被认为不可缺少的几种微量元素，可以促使细胞摄取糖，它们具有与胰脏分泌胰岛素相同的作用。
其中硒的作用最为显著。
它能防止胰岛B 细胞被氧化破坏，使胰腺正常运转，促进糖分代谢，降低尿糖和血糖, 改善糖尿病症状。
含硒量多的食物虾皮、海米、芥末、红茶、扁豆、带鱼、腰果、南瓜子、松花蛋、鹌鹑蛋等。
减少铁的摄入含哪些微量元较多的食物对糖尿病有利现代研究发现微量元素例如铬、镁、锌、硒等与糖尿病的发生、发展有关，微量元素在体内含量极少，低于体重的0. 01%。
铬是胰岛素的辅助因子，与胰岛素两者相互作用，使血糖变成能量贮存起来。
当人体缺铬时，葡萄糖在血液中运转的速度减慢，使人体不能有效地利用葡萄糖。
含铬丰富的食物有带皮的谷类、萝卜、鱼、虾、牛肉等，可适当选用有利于治疗。
锌是胰岛素分子的组成成分，它参与蛋白质和核酸的合成。
糖尿病患者蛋白质代谢紊乱，过多地消耗锌，故适当补充微量元素锌是必要的、有益的，含锌较多的食物有瘦肉、肝、蚝类及干果等。
镁是人体合成卵磷脂的激活剂，当镁缺乏时，卵磷脂合成会减少，影响胆固醇的排出，易发生动脉粥样硬化，导致多种并发症的发生。
大豆、蛋类、肉类等含有较多的镁故糖尿病患者补充含镁的食物有利于病情控制。
微量元素硒已被用于美容护肤晶中，它具有清除游离基等有害物质，有抗癌，防衰老的作用，对防治糖尿病的血管及神经病变有帮助含硒较多的食品有糙米、麦皮、瘦肉及某些富硒区的海产品，适宜糖尿病患者选用。
微量元素铬具有造血、减肥、调节血糖等功效，人体内严重缺乏时，有可能导致动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病等疾病的生成。
但是它的食物来源很广泛，只要人们饮食合理就不会导致微量元素铬的缺乏。
本章介绍了16个富含微量元素铬的食疗方，这些菜肴味道鲜美，营养丰富。
有助于人们补充包括铬在内的多种微量营养素。
铬是人体所需的微量元素之一，存在天然食物，如全谷类、黑胡椒、咖啡、茶、啤酒、菇菌类、肉类制品、啤酒酵母、黑糖… 等所含丰富的铬，为带有三个正电的铬离子，进入人体内会与蛋白质分解后的胺基酸结合，然后在人体复杂的生理反应中，参与胰岛素的生化代谢作用；带有六价正电的铬则是有毒的重金属，是很强的致癌因子，与人体所需的铬是不相同的，经常出现在电镀工业的污染中。
医学专家认为缺铬是引起糖尿病和心脑血管疾病的主要原因之一。
大量研究表明,通过补充三价铬，能改善人体对葡萄糖的利用，降低对外源性胰岛素的需求量，降低血糖，降低血中的胆固醇和甘油三脂，对稳定糖尿病病人的血糖水平、改善疾病症状和促进康复等有明显的作用。
一般人每天摄入50-200微克的三价铬可满足需要，中老年人特别是糖尿病人对三价铬的需要量高于正常人。
人体对不同来源的三价铬吸收利用情况差异较大，对无机铬（如三氯化铬）吸收率仅为0.5-2%，对有机铬的吸收率较高，可达10-25%。
由于人们从日常饮食中很难获得足够的三价有机铬铬来满足机体的生理需求，故而还需要另外补充。
专家建议：糖尿病患者应多食用富含铬的食物，如麦芽、全麦、黑胡椒、南瓜、绿菜花、海藻、燕麦、粗粮等，但由于进食量少，通过食物获得机体所需的铬还是不足的。
所以，最好摄入铬的营养补充剂。
1 •水果沙拉【组成】香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠萝各50克沙拉酱100克【制作】将香蕉、菠萝、柑桔去皮，草莓洗净去蒂，都切成块，葡萄去皮、去籽；把它们一同放入容器中，加入沙拉酱，搅拌均匀即可。
【功效】美容减肥、健胃消食。
【适用】对皮肤干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血压等病症有防治作用。
【分析】香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠萝都含有微量元素铬。
它们都是常见的水果，深受人们喜爱，口味多种多样，还可榨成汁饮用，清凉解渴。
此菜肴制作简单，清爽利口。
2 •木瓜烧香菇【组成】木瓜300克水发香菇100克食盐2克植物油50毫升酱油5毫升白糖10 克味精1克淀粉10克料酒15毫升【制作】将木瓜去皮，切成片；香菇洗净，也切成片；油七成热时放入木瓜略炸片刻，捞出，再倒入香菇翻炒几下，放入木瓜和调料，加适量清水，烧熟即可。
【功效】通经活络、降压利湿。
【适用】对胃炎、高血压、食欲不振、便秘、腰腿无力、湿痹等病症有防治作用。
【分析】木瓜和香菇都含有微量元素铬。
木瓜味酸、性温，有化湿止痛的功效。
香菇营养丰富，具有止血、润肠、抗肿瘤等功效。
此菜肴味道酸甜、开胃消食。
3 •柑橘烧鸡【组成】柑橘100克鸡肉350克食盐、味精各1克淀粉20克橘子酒15毫升鲜汤100毫升【制作】将鸡肉洗净切成块，用沸水汆一下，柑橘剥皮，掰成瓣；把鸡肉放入锅中，加适量清水烧沸，入调料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，烧熟即可。
【功效】健胃消食、益心强身。
【适用】对心脑血管疾病、营养不良、身体虚弱、月经不调、慢性胃炎等病症有防治作用。
【分析】橘子和鸡肉都含有微量元素铬。
此外橘子还含有丰富的维生素C,能够预防出血症等疾病，其颜色鲜艳、味道酸甜，生津止渴。
鸡肉营养丰富，补益效果极佳，适宜老人、身体虚弱、产妇等食用。
此菜肴鲜美可口，增进食欲。
4．豆豉烧青鱼【组成】豆豉50 克青鱼450 克植物油30 毫升食盐、味精各1 克葱花、姜片各10 克酱油8 毫升【制作】将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。
【功效】益气化湿、健胃补肝。
【适用】对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。
【分析】青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B 族等多种营养物质。
其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。
豆豉在这里是调味品，风味独特。
此菜肴鲜香可口，增进食欲。
5．素炒甜菜【组成】甜菜500克食盐2克味精1克白糖5克植物油25毫升葱花、蒜末各5 克淀粉8 克【制作】将甜菜择洗干净，切成段；油热放入葱花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。