儿童青少年营养膳食
儿童膳食指南
儿童膳食指南《中国居民膳食指南》（2007）除一般人群膳食指南外，还根据不同年龄人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定了“特定人群膳食指南”。
其中，儿童膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。
儿童膳食指南包括“三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食”、“吃富含铁和维生素C的食物”、“每天进行充足的户外活动”和“不抽烟、不饮酒”四个方面的内容。
三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食三餐定时定量儿童青少年应该建立适应其生理需要的饮食行为，一般为每日三餐，两餐间隔4小时～6小时。
三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。
正餐不应以糕点、甜食取代主副食。
保证吃好早餐每天食用营养充足的早餐可以为儿童青少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素。
不吃早餐或早餐营养不充足,不仅会影响学习成绩和体能，还会影响消化系统的功能，不利于健康。
因此，应该天天吃早餐，并保证早餐的营养充足。
早餐应食用种类多样的食物，通过早餐摄取的能量应该充足。
早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4～1/3。
可以根据早餐中食物的种类来评价早餐的营养是否充足。
谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，有利于维持血糖稳定，保证大脑活动所需的能量。
所以，谷类食物是早餐不可缺少的。
合理的早餐食品最好包括牛奶或豆浆，还可加上鸡蛋、豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物。
这样可使食物在胃里停留较久，使整个上午精力充沛。
另外，水果和蔬菜的摄入也很有必要。
避免盲目节食有些儿童青少年为了追求体型完美，有意进行节食，继而出现过度地节制饮食。
这种情况多见于青春期女孩，她们为了保持“苗条”的体型，过度地节食以致体重明显降低。
有少数女生盲目节食，甚至用催吐、吃泻药等极端做法减肥。
久之形成条件反射，逢吃饭就恶心或一听到与吃饭有关的词就呕吐，最终导致神经性厌食症，发生营养不良，骨瘦如柴；神经性厌食症还可以引起身体内分泌的改变，少女乳房发育停滞，月经迟迟不来，已来月经者会出现停经、闭经、阴毛稀少等现象。
《中国儿童青少年膳食指南》
《中国儿童青少年膳食指南》▪中国居民平衡膳食宝塔一般人群膳食指南（2007）（适用于6岁以上人群）㈠食物多样，谷类为主，粗细搭配㈡多吃蔬菜水果和薯类；㈢每天吃奶类、大豆或其制品；㈣常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；㈤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；㈥食不过量，天天运动，保持健康体重；㈦三餐分配要合理，零食要适当；㈧每天足量饮水，合理选择饮料；㈨如饮酒应限量；㈩吃新鲜卫生的食物。
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配▪人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
▪各类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。
谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般每天摄入250g~400g为宜。
另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。
二、多吃蔬菜水果和薯类▪新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
推荐每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
推荐每天吃蔬菜300-500g ，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g ，并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品▪奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。
中国儿童青少年膳食指南
• 男女生青春发育期开始的年龄不同 – 女生 10岁左右开始，17岁左右结束 – 男生 12岁左右开始，22岁左右结束
• 体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟， 大脑的功能和心理的发育也进入高峰
• 身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期
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脂肪
生理功能
1. 提供能量，是食物中提供能量最多的营养素 2. 是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用 3. 维持体温，保护脏器 4. 提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 5. 提供必需脂肪酸 6. 增加饱腹感 7. 改善食物的感官性状，改善食物的色、香、味，增进食欲
能量不足
– 能量负平衡 – 饥饿状态，导致营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚
至生命活动停止而死亡
能量过剩
– 能量正平衡 – 脂肪堆积、体重增加、肥胖、慢性疾病
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能量
年龄（岁）
6~ 7~ 8~ 9~ 10 ~ 11~ 14 ~18
我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量
男 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.13
食物
提供500mg钙的食物量
重量（g）
食物
牛乳粉（多维奶粉） 28
雪里蕻（鲜）
虾皮
50
黄豆（生）
全脂牛乳粉
74
豆腐（北）
全脂速溶奶粉
76
油菜
雪里蕻（腌）
170
牛奶
重量（g） 217 262 362 463 481
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儿童青少年合理营养与膳食PPT课件
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婴儿营养需要量—维生素和矿物质
维生素D和钙摄入量要充足 母乳和牛奶中铁含量低，4~6月后及时添加
富含铁的辅食
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婴儿喂养的方式：
母乳喂养 婴儿最理想的天然食品
人工喂养
混合喂养
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母乳喂养
生后6个月内完全以母乳满足婴儿的全 部液体、能量和营养需要的喂养方式。
可能使用少量的营养素补充剂，维生素D和 维生素K
与生长速率成正比，每增1g新组织4.4～5.7kcal热能 5. 排泄消耗：占10%
未经消化吸收食物排出体外所需能量
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婴儿营养需要量—蛋白质
占能量10－15％ ，其中优质蛋白占30％ 50％蛋白质用于生长 成人（1.1~1.3g/kg）
婴儿（母乳喂养1.5g/kg，其他喂养2~4g/kg） 幼儿期11％蛋白质用于生长发育 膳食蛋白质要求： 数量充足，质量好 满足9种必需氨基酸的需要
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代乳品
牛乳：以酪蛋白为主、电解质高于婴儿肠道负荷 配方奶
增加乳清粉、亚油酸和适量的亚麻酸、乳糖 脱去钙盐钠盐、调整K/Na2.5~3.0，Ca/P调整2、减 少肾溶质负荷、促进钙吸收 强化维生素A、D和适量的其他维生素 强化牛磺酸、核酸、肉碱 牛奶蛋白过敏的可用大豆蛋白作为蛋白质的配方 奶粉源自.15人工喂养
因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可 采用配方奶、动物乳（牛乳、羊乳等）或 其他母乳代用品喂养婴儿
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混合喂养
由于条件限制，无法完全用母乳喂养， 如母乳不足，或母亲需要外出工作等，需 要补充母乳代用品。
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母乳中的营养成分（一）
碳水化物：乳糖 双糖渗透压低、易被乳酸杆菌利用、分解为乳
小学生合理饮食
小学生每天应吃的食物有：第一类食物：米饭、馒头、面条、玉米、红薯共375克，主要摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素。
第二类食物：肉75克、鱼虾类25克、蛋25克、奶及奶制品200克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类食物：大豆及其制品75克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。
第四类食物：水果75克、蔬菜250克，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素。
第五类食物：食用油15克、食糖10克，提供热能。
安康小常识一日三餐，按时进餐。
有规律的每日三餐对小学生来说非常重要。
按中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有"早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少〞的说法，即把人体一日需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。
早餐一般占全天热量的30%，中午占40%，晚餐占30%，以适应人体生理状况和工作学习需要。
小学生每天有大量能量消耗，要非常注意营养的补充。
因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食外，还要注意每餐的饮食质量。
所以小学生必须保证一日三餐按时进食。
要不偏食，不挑食，不暴饮暴食。
偏食、挑食会造成身体*些营养物质的缺乏而影响安康。
如有的小学生不喜欢吃蔬菜、水果和肉类，从而导致缺铁性贫血或*些维生素缺乏症等。
有的小学生逢年过节，遇到好吃好喝的，不注意节制饮食，暴饮暴食，这样就会引起胃肠功能的紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾博因此要纠正偏食、挑良和暴饮暴食等不良习惯。
教育小学生合理膳食。
合理饮食是青少年安康成长的根底，也是青少年安康成长之母。
食不在多，而在合理；食不在贪，而在细嚼慢咽。
饮食的关键是营养平衡、酸碱平衡、冷热平衡。
营养专家认为：一分合理的小学生营养食谱，每日摄入食物的适宜量分别是：主食——米、面、杂粮300——400克，肉类30——50克，蛋类1——2个，豆制品30——80克，新鲜蔬菜300——400克，植物油8克，食盐3——6克。
青少年健康饮食法则
青少年健康饮食法则1.粗细搭配主食应粗细搭配，以玉米、红薯、燕麦等替代部分米饭、馒头、白面包等。
这样不仅有利于减小血糖的过度波动，还有利于补充膳食纤维和维生素。
其中谷类225-300g约3-4个小馒头/2小碗米饭，杂豆类50-100g3-5把单手捧起的量，薯类50-100g约一小碗量。
2.重视肉类蛋类肉类、蛋类是蛋白质以及某些矿物质的主要来源。
蛋白质是调节生长发育和组织器官构成的重要原料。
蛋白质摄入不足将严重影响青少年的生长发育。
2021中国膳食指南推荐青少年每日摄入的畜禽类为50-75g以中等身材成年女性的手为例，大约1-1.5个掌心的量，蛋类摄入量为40-50g稍大于乒乓球大小的鸡蛋，水产品摄入量为50-75g大约1-1.5个掌心的量。
3.蔬菜、水果不能少蔬菜、水果主要用于提供机体所需的矿物质、维生素、膳食纤维。
它们对机体新陈代谢和内分泌的调节有重要的作用。
因而为满足青少年健康成长，每天必须摄入400-500g蔬菜约4-5把和200-350g水果大约一个中等大小的水果。
5.吃好奶类豆类根据儿童青少年营养与健康状况调查显示，95%青少年钙的摄入量不足，还不到推荐摄入量的一半，为此青少年应每日摄入300ml奶类约一杯半和25-35g大豆及其制品约1-2手捧起的量，以提供充足的钙质。
同时增加户外活动的时间，以促进维生素D的合成，从而增加钙的吸收。
6.多补水水是人体中含量最多的成分，约占人体总重量的60%-70%。
2021年居民膳食指南中推荐水的摄入量为1200-1400ml/d约6-7杯。
提倡引用白开水或茶水，少喝或不喝含糖饮料。
7.健康零食若两餐之间有饥饿感，以坚果、水果、奶类等为主，减少食用方便面、甘草杏、胡豆、五香豆等和高反式脂肪酸的食物糕点、饼干、汉堡、比萨等。
过高的钠盐会增加高血压、脑卒中、胃癌等风险，过量的反式脂肪酸会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险。
一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。
4 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养
（四）中老年人膳食指南
“四多五少”：多饮水、多食用粗粮、蔬菜和水果；控制 能量，少吃油脂、盐、糖和酒等。 1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收； 2.预防营养不良和贫血：适量增加能量物质的摄入，特别 是优质蛋白质，还有增加铁和维生素含量高的食物。 3.多选用抗氧化食物：减少体内自由基的生成。 4.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 5.若需要，应科学地选用保健食品或膳食补充剂：尽量不 采用，首先考虑饮食调节，并且缺什么补什么，适量。
三、中老年保健食谱
基本要求：
1.能量随年龄增加而逐渐减少； 2.优质蛋白质需要比例增加； 3.减少脂肪摄入总量，增加多不饱和脂肪酸比例； 4.增加膳食纤维摄入；
5.增加钙、维生素D摄入，保持铁、硒摄入水平。
中医传统理论选择食物
寒、凉、（平）温、 热四性；
酸（涩）、苦、甘 （淡）、辛、咸五味。 酸入肝、辛入肺、苦 入心、咸入肾、甘入 脾。 四季变化的食物选择
老年人的营养
体成分改变
体脂↑ 细胞量↓ 瘦体组织↓ 肌肉组织重量↓ 肌肉萎缩
体水分↓(主要是细胞内液↓)
骨矿物质↓ (尤其是钙↓)
骨质疏松 骨密度*↓ 骨折
一、物质代谢特点及营养需求
1、能量
基础代谢率比青壮年时期要降低10%~15%，能 量的消耗减少。 与青壮年相比，中年人的总能量有所减少； 60~69岁的老年人，总能量供给应减少约15%， 70~79岁应减少约25%，80岁以上应减少约33%。
三、膳食指南
1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。
2、吃富含铁和维生素C 的食物
3、每天进行充足的户外运动
4、不吸烟、不饮酒
5、控制零食
学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则
学龄儿童及青少年的营养特点及膳食原则来源：中国营养产业网发表：08-04-16 10:08 浏览：68 字号大小：【大中小】一、学龄儿童的营养与膳食营养特点：学龄儿童指的是6～12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格维持稳步的增长，可以接受成人的大部分饮食。
其可能存在的营养问题有缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏等。
此外，看电视时间过长，体力活动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。
膳食原则：学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食。
从进食量上看，一般男孩子的食量不应低于父亲，女孩子不低于母亲。
应该让孩子吃饱和吃好每天三顿饭，尤其是保证吃好早餐，早餐的食量应当相当于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好会使小学生在上午11点前后因能量不够而导致学习行为的改变，如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力等下降。
此期，应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些，每日供给至少300ml牛奶、1～2个鸡蛋及及其它动物性食物100～150g，谷类及豆类食物的供给约为300～500 g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。
充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。
此外，学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。
二、青少年的营养与膳食营养特点：青少年期一般指的是12～18岁，相当于初中和高中学业龄期(包括青春发育期及少年期)。
此时不但体格发育速度加快，而且生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现，加之活动量大，学业负担重，致使对能量和营养素的需求均超过成年人，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。
膳食原则：1、多吃谷类，供给充足的能量，而且宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮及豆类；2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
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3.每天进行充足的户外运动
4.不抽烟、不饮酒
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儿童营养不良的表现
多半表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但也有部 分小儿因主要为蛋白质摄入不足，可表现为凹陷性水肿，多 见于面部、下肢，严重者可全身浮肿，而体重减轻不显著。
大多精神萎靡，反应迟钝，不喜欢活动，食欲低下。
7-10岁60-70g/d 11-13岁75g/d
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2.儿童的营养需要
将儿童分为3-5岁和5岁以上两个阶段。
③矿物质 钙、磷、铁、锌、碘及其他微量元
素对学龄前儿童都很重要，钙的摄入量每天
800mg
④维生素 维生素A 3-14岁500-700μg/d
14岁以上700-800μg/d
维生素D 10μg /d
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3.儿童合理膳食原则
①食物多样，谷类为主 ② 常吃适量的鱼、肉、禽、蛋，多吃蔬菜水果 ③每天喝奶，常吃大豆及其制品 ④膳食清淡少盐，合理安排膳食 ⑤吃清洁卫生不变质的食物 ⑥适当的户外活动有利于代谢 ⑦培养儿童不挑食、编辑不版p偏pt 食的良好饮食习惯27
二、青少年营养膳食
一、青少年发育特点
也有一些以消瘦为主的病儿表现为烦躁 不安，时时哭吵，精神紧张，睡眠短暂。
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还可能有肠胃消化吸收功能减退，对饮食的改变不易 适应，常发生消化不良，呕吐，腹泻，腹胀，可伴有 肝脏、脾脏肿大，智力发育也较落后，甚至呆板，认 知缓慢，动作笨拙。
严重的营养不良病儿甚至血压偏低，心率缓 慢，心音低钝，脉搏微弱，可发生心力衰竭。
保证三餐，尤以保证早餐吃好，食量应相当于全日量 的1/3。
主食粗细粮搭配，豆类50-100g； 副食牛奶300ml，鸡蛋1个，鱼、肉、禽类100~150g，少
吃零食，饮用清淡饮料，最好是凉白开水，控制食糖摄 入. 要增加户外活动，减少上网游戏及看电视。
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儿童青少年还需四条
1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
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第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
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第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
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第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
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第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
④矿物质 钙1000mg/d
铁 ：女18-25mg/d男：16-20mg/d
锌 : 15-19mg/d编辑版ppt
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3.青春期的合理膳食原则
①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 ②吃富含铁和维生素C的食物 ③每天进行充足的户外活动 ④不抽烟、不饮酒
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膳食
应合理食用各类食物，以合理膳食保证平衡营养。
• ···················
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• 造成营养失调的主要原因是不良 的饮食习惯和不合理的饮食结构。
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良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐；
每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能 量应当分别占30%、40%和30% 左右；
儿童青少年营养
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以上的图片说明了什么问题？ 该如何纠正呢？
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新闻直击
• 据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小 学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人 中就有近14个“小胖子”。
• 新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990 年的3％上升到2006年的13.8％。
一般12岁左右青春期开始，每年身高 增加5-7cm，体重增加4-5kg,能量和营养 素需求都超过成年人。
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2.青春期的营养需要
①能量 女孩8.36-9.62MJ/d,男孩8.8-12.0MJ/d
②蛋白质 供热比13%-15% 14-18岁 80g/d,动 物和大豆蛋白各占一半。
③碳水化合物 供热比50%-60%
肥胖儿活动少
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第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
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第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
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第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
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第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
• 东南早报五月二十日讯：5月20日是“中国学生营养日”。 今年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解， 在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方 高达15.3％。
• 在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有 关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改 善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正 面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。
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中国营养学会平衡膳食宝塔
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一、儿童营养膳食
一、儿童生理特点
儿童包括学龄前儿童和学龄儿童阶段， 虽然生长发育不如婴幼儿，但仍然旺盛。 消化能力也比幼儿健全，但还未完全成熟。
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2.儿童的营养需要
将儿童分为3-5岁和5岁以上两个阶段。 ①热量 6080-6721KJ/d,单位体重比成人大一倍 ②蛋白质 学龄前45-50g/d
奶粉事件？
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儿童肥胖症的发病率及原因
近年来儿童肥胖症的发病率明显的升高趋势， 如北京市1986年7~18岁肥胖症发病率为3.28%，1990年为11.25%。
儿童单纯性肥胖症与长期不合理的饮食和不良的饮食行为密切相关
肥胖儿喜食甜食、油炸食品，快餐、嗜猪肉、鸡、面食等含高热能的食物
肥胖儿进食快，一般每餐5~10分钟，且常有睡前吃夜点心的习惯
不偏食，不挑食，不暴饮暴食；
饭后不宜立即进行剧烈运动；
不吃零食；不盲目节食和减肥；
不吃过冷或者过热的食物；
少吃或不吃垃圾食品。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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不健康的食品
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第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
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第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。