厨师规章制度要点
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了规范厨房工作秩序，提高食品安全质量，保障顾客健康，特制定本规章制度，厨师必须严格遵守以下规定：
一、着装规范。
1. 厨师必须穿着整洁、清洁的厨师服，头发必须盘起或者戴着帽子，以防止头发掉落到食品中。
2. 穿戴干净的厨师帽、围裙和厨房专用鞋，不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生标准的鞋子。
二、个人卫生。
1. 厨师在工作前必须洗净双手，并在工作中保持双手的清洁。
2. 厨师在工作时不得吸烟、喝酒，不得随地吐痰，保持口气清新。
三、食品安全。
1. 厨师必须使用新鲜、卫生的食材，并在加工食品前进行清洗和消毒。
2. 加工食品时，必须严格按照食品加工操作规范进行，避免交叉污染。
3. 加工食品后，必须妥善保存，避免食品变质。
四、厨房清洁。
1. 厨师在工作结束后，必须清洁工作台、厨具和地面，保持厨房的整洁和卫生。
2. 厨师必须定期清洗消毒厨房设施和设备，保持厨房环境的清洁。
五、工作纪律。
1. 厨师必须按照工作安排和要求准时上班，不得擅自缺席或迟到早退。
2. 厨师在工作中必须严格遵守食品加工操作规范，不得擅自改变食品加工流程。
3. 厨师必须服从领导的工作安排，积极配合同事，保持良好的工作态度。
以上规章制度如有违反，将按照公司规定进行相应的处罚，严重者将给予解雇处理。
希望所有厨师能够严格遵守以上规定，共同维护厨房的工作秩序和食品安全。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、安全意识1. 厨师必须时刻保持高度的安全意识，注意个人和他人的安全。
2. 每名厨师在工作前必须检查自己所使用的厨具和设备是否安全可靠，如有问题应及时报告维修。
3. 使用刀具时，必须注意刀的锋利程度，使用时要保持专注，并确保其他人员的安全。
4. 在使用火源或热能设备时，必须遵守相应的操作规程，防止火灾和烫伤事故的发生。
5. 擅自更改或修理厨房设备是禁止的，如有需要请向上级主管申请。
二、厨房整洁与卫生1. 厨师必须保持个人卫生，穿戴整齐，注意保持清洁。
2. 在厨房工作期间，必须定期清洁工作台、切菜板等工作区域，确保食品安全。
3. 使用完厨具和餐具后应及时清洗，并妥善存放，防止交叉污染的发生。
4. 厨师必须按照食品储存时限，及时处理过期食材，避免食品变质引发食物中毒。
5. 厨师必须遵守垃圾分类制度，将厨房垃圾分类投放到相应的垃圾桶中。
三、食品安全1. 厨师必须按照食品加工质量和安全标准进行操作，确保食物的质量安全。
2. 食材的采购必须严格把关，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 处理食材时，厨师必须洗净手部，使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。
4. 烹饪时，必须加热至适当温度，确保食物的杀菌效果，杜绝食物中毒的发生。
5. 厨师需要对食品残余物进行妥善处理，保持食品加工环境的清洁和卫生。
四、团队合作1. 厨师之间必须相互配合，共同完成工作任务。
2. 在厨房内部必须保持良好的沟通和协作，及时解决问题，提高工作效率。
3. 如有需要，厨师应进行有效的分工，确保各项工作有条不乱地进行。
4. 团队成员之间要相互尊重，遵从上级安排，并积极帮助和支持彼此。
五、违规与处罚1. 违反厨房厨师规章制度的行为，一经发现，将会受到相应的纪律处分。
2. 针对严重的违规行为，将会进行必要的调查和处理，情节严重者将会予以开除。
3. 违规行为包括但不限于：违反安全规定、疏忽大意、偷懒怠工、食材浪费、顶风违纪等。
4. 处罚措施将会根据违规行为严重程度进行判断，包括口头警告、书面警告、停职、开除等。
厨师工作守则
厨师工作守则厨师工作守那么篇1⒈忠于职守廉洁奉公，优质服务。
⒉工作时间坚持做到“五不”:不吸烟，不随地吐痰，不随地倒垃圾及脏水，不用手指拿食物，不对着食物咳嗽。
⒊上班穿工作服，佩戴白帽、围裙、口罩。
⒋食品加工制作按原料、半成品、成品顺次操作，严格区分生、熟厨用具。
⒌食物存放要“三隔离”。
即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离。
⒍盛器，食具做到“四过关”。
即一洗，二刷，三冲，四消毒。
⒎饭厅厨房和工作现场，达到无鼠、无蝇、无蟑螂。
膳后实时清扫场所盛器，餐具及台凳，保持内外清洁。
厨师工作守那么篇2一、听从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完成本岗位承受的工作任务。
二、熟识和掌控各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
四、在菜肴烹饪过程中，严格根据操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时转变烹饪操作，以满意其需要。
五、烹调时应留意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌控卫生要求。
六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、帮助厨房班长做好食堂工作，参加每周周五制订下一周菜谱的制定。
八、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。
九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术十、协作全体人员搞好食堂卫生。
十一、节省用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。
十二、不得随意离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。
十三、完成领导临时交办的其他任务。
厨师工作守那么篇3餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节省水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
厨师工作制度规章制度范本
厨师工作制度规章制度范本一、总则1. 为规范厨师工作行为，保障餐饮服务质量，提高餐厅整体水平，制定本制度。
2. 本制度适用于餐厅全体厨师。
3. 厨师应严格遵守国家法律法规，遵循餐厅规章制度，服从管理，认真履行职责。
二、工作纪律1. 厨师应按时上下班，遵守考勤制度，不得迟到、早退、旷工。
2. 厨师应穿着整洁的工作服，保持个人卫生，操作过程中严格遵守卫生规定。
3. 厨师在工作期间不得离岗，如有特殊情况，需向上级请假。
4. 厨师应遵守厨房纪律，不得在厨房内吸烟、饮酒，不得私用厨房设备。
5. 厨师应团结协作，不得相互争吵，共同维护厨房秩序。
三、菜品制作1. 厨师应按照菜单要求，按时完成菜品制作，保证菜品质量。
2. 厨师应熟练掌握各种烹饪技法，不断提高自身烹饪水平。
3. 厨师应注重食材搭配，保证菜品营养均衡，创新菜品，满足顾客需求。
4. 厨师在制作菜品过程中，应严格遵守食品安全规定，确保食品安全。
四、厨房卫生1. 厨师应保持厨房卫生，工作结束后及时清理工作台、设备、地面等。
2. 厨师应定期参加卫生培训，提高卫生意识，预防食品安全事故。
3. 厨师应做好冰箱、冷藏柜等设备的清洁工作，定期化霜、消毒。
4. 厨师应严格按照废弃物处理规定，妥善处理废弃食材、调料等。
五、设备管理1. 厨师应正确使用厨房设备，不得私自动用他人设备。
2. 厨师应定期检查设备运行状况，发现故障及时报修。
3. 厨师应妥善保管厨房工具、用具，不得丢失、损坏。
六、培训与考核1. 餐厅应定期组织厨师培训，提高厨师业务水平。
2. 厨师应参加培训，积极学习新知识、新技能。
3. 餐厅应对厨师进行定期考核，对优秀厨师给予奖励，对不合格厨师进行处理。
七、奖惩制度1. 厨师在工作中表现优秀，成绩显著的，给予表彰、奖励。
2. 厨师违反本制度，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处分。
3. 厨师严重违反国家法律法规，造成恶劣影响的，解除劳动合同。
八、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度一、食品安全管理为了确保食品的安全和卫生，厨房厨师需严格遵守以下规定：1. 食材的采购应从合法、正规的供应商购买，确保食材的质量和卫生。
2. 食材应储存于干燥、通风、无异味的地方，避免与有毒物品接触。
3. 所有食材和成品食品应保持在合适的温度下，以防止细菌滋生。
4. 厨房内的厨具和设备应保持清洁，并定期进行消毒。
5. 厨房厨师必须保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴干净的厨师服和戴上帽子等。
二、工作场所安全为了保障厨房的工作场所安全和工作人员的身体健康，以下规定需严格执行：1. 确保通风设施良好，排除空气污染和异味。
2. 维护厨房的整洁和有序，并保持通道畅通。
3. 所有厨房设备和电器必须符合安全标准，并经过定期检查和维修。
4. 火源禁止靠近易燃物品，并配备灭火器等紧急灭火设备。
5. 厨房内禁止吸烟，严禁酒后工作。
三、工作纪律良好的工作纪律是确保厨房工作高效和安全的关键，以下规定需严格遵守：1. 准时上班，不迟到、早退或无故缺席。
如有特殊情况需事先请假。
2. 工作时需集中注意力，严禁带来个人物品或进行与工作无关的活动。
3. 遵守岗位职责和流程，确保订单的准时完成，食品的质量和口感符合标准。
4. 与团队成员保持良好的合作关系，积极沟通和协作，共同完成工作目标。
四、知识和技能培训为了提升厨房厨师的专业水平，以下规定需严格执行：1. 新员工需接受必要的培训，包括操作规程、食品安全知识和应急处理等。
2. 定期组织培训课程，提升员工的专业技能和厨艺水平。
3. 鼓励员工参加行业内的培训和学术交流活动，不断更新知识和技能。
五、违规处理对于违反上述规章制度的行为，将采取相应的处罚措施：1. 首次违规者，将进行口头警告，并记录相关情况。
2. 多次违规者，将进行书面警告，并进行相应的学习和培训。
3. 严重违规者，将进行停职检查或解雇处理。
六、制度的沟通和执行为了确保规章制度的有效执行，并保持厨房工作的高效性，以下措施将采取：1. 新员工入职前将接受规章制度的培训，以确保对制度的理解和合规操作。
厨房厨师规章制度
厨房厨师规章制度
为了保障厨房工作秩序，提高厨师工作效率，保障食品安全，特制定以下厨房厨师规章制度：
一、工作服装。
1. 厨师必须穿着整洁的厨师服和帽子，严禁穿着拖鞋、露脚趾鞋等不符合卫生要求的服装。
二、个人卫生。
1. 厨师进入厨房前必须洗净双手，严禁患有传染病的人员从事厨房工作。
2. 厨师在工作过程中，禁止用手直接接触食品，应使用专用工具。
三、食品安全。
1. 厨师在处理食品时必须严格按照操作规程进行，保证食品的
卫生安全。
2. 厨师在使用食材前必须仔细检查，发现问题食材应及时报告。
四、工作流程。
1. 厨师必须按照菜单和工作安排进行工作，不得擅自更改菜品
配方或工艺。
2. 厨师在工作时应保持工作台面整洁，及时清理食材残渣和垃圾。
五、设备使用。
1. 厨师在使用厨房设备时必须按照操作规程进行，保证设备的
正常运转和安全使用。
2. 厨师在使用刀具时必须注意安全，使用完毕后要及时清洁并
妥善收纳。
六、厨房纪律。
1. 厨师在工作期间必须保持安静，严禁大声喧哗和争吵。
2. 厨师在工作中禁止吸烟、饮酒等不良习惯，严禁在厨房内吃东西。
七、违规处理。
1. 对于违反厨房厨师规章制度的人员，将根据情节轻重给予相应的处罚，严重者将被追究法律责任。
以上规章制度自颁布之日起生效，所有厨师必须严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
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篇一：厨师管理制度厨师管理制度一1 厨房必须执行董事会、领导的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。
如需安排必须告知领导。
二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行。
2 、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
3、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
三1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护。
、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四保证师生员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿。
2 厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌。
3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
五、日常卫生。
每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
勤部2013-06-09篇二：厨师规章制度厨房规章制度房工作时间段安排：一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。
二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。
三、星期六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。
1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。
但必须留有一名厨师随时在店内值班。
如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。
（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。
）2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。
值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。
店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。
（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。
）厨房日常工作规订：1.厨房行政管理由伍勇负[标签:标题]责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款5元。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，伍勇负责复查并安排一天的工作。
在工作时间内，大声喧哗、大闹，与其他员工在上客时间段争吵、打架，影响店内声誉者，罚款50元。
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。
违者罚款20元。
厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。
6 在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。
7 工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。
10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
（我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责。
）厨房损耗管理：1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款. 2冰柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。
3节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关。
试行每月水、电、燃料、干货定量（根据营业粗略测算标准）。
4 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
5鲜活原材料保管，要责任到人。
厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后（单据收好后再转交至琬清），方可处理。
（由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。
每周需有一次清点盘算损耗情，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。
）6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。
并按员工手册的有关规定严肃处理。
（从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出成本及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，不足部分全由厨房补齐差额。
伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后重量，预算卖出金额。
琬清全权监督。
）厨房其它注意事项：常卫生。
每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2.厨房出菜，由厨师长责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿5 0 %，配占5 0 %。
如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿1 0 0 %；如菜出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按价赔偿1 0 0 %。
（房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处罚厨师长3 0[标签:标题]元。
）3厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。
每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。
（店长厨师长相互监督）4厨师长需加强贮藏管理。
每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。
如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房200元。
5厨师如有辞职者需提前一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月工资不补发，并扣除半月工资。
篇三：厨师规章制度厨师规章制度、1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3.工作时间内不得私自使用、加[标签:标题]工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款[标签:标题]2元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
4.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
5.在厨房内任何人不吸烟，违者罚款1元。
6.工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、[标签:标题]听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款1元。
三、1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
7.发现随意浪费原材者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3 下班后不得在工场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、1 每天晚上的值班员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
9.厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料[标签:标题]摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时，确保菜品烹制质量。
10.砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。
5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
五、1 日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
11.厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，操作厨师按价赔偿5 0 %，砧板和打合各占2 5 %。
如出现不新鲜或者已经有异味的材料由砧板按价赔偿1 0 0 %；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的[标签:标题]，由炉头按价赔偿1%。
12.水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。