复旦大学学生膳食营养平衡
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
论述大学生的平衡膳食与健康(精选范文)
论述大学生的平衡膳食与健康（精选范文）西医之父希波克拉底曾说：智者以健康为人生至福。
如今的社会经济空前繁荣，人民的生活水准也在不断提高，而我们的健康状况呢?大量的事实和科学研究成果证实经济的发展并没有相应地提高人民的健康水平，两者不成正比。
因此，很多人开始求助于医生(院)，希望通过此法找寻健康之道，然而医院只是通过排除法，删除一个又一个原因，最后不免落入头痛医头脚痛医脚的境地。
正应了一句话：医生只能治疗你的疾病，却无法让你健康。
而失去健康的第一步，常常是从饮食开始的，越来越多的人也意识到了这一点。
合理、均衡的饮食不只可以维持生命，还为人们提供营养，而营养是保证身体健康的重要基石。
而大学生正处于学知识、长身体的重要阶段，这个时期掌握一定的营养知识、形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育、保证身体健康有重要的意义。
一均衡饮食的重要性“民以食为天”，自古以来，老百姓就知晓饮食的重要性，而到了今天，用饮食预防疾病也成为21世纪预防医学的主流，人们已意识到向食物要健康。
然而问题是，你的饮食方式健康吗?你从饮食获取的是真健康还是亚健康呢?正如“一个好汉三个帮”，食物也是如此，需要彼此“帮助”才能发挥更好的作用，因为没有任何一种食物可提供人体所需要的一切营养。
美国博士李威廉在其演讲中也提到食物的“协同效果”，许多世界顶尖的营养学家也有同样的结论，他们发现：单一的食物无法带来理想的食疗效果，不同的食物必须相互配合，发挥协同作用，才能产生最佳功效。
因此，营养学家建议：均衡多元地摄取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。
“少年强，则国强”，大学生作为年轻一代中的重要群体，他们良好的营养状况是其健康成长的基础，关系到中华民族未来的整体素质。
而且他们尚处于青春发育期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，就业压力大，他们的生长发育状况，学习效率的高低，生活能力及抗病能力的强弱，运动能力等，都与饮食有着密切的关系，因此合理的营养、均衡的膳食能更好地促进大学生的身心健康。
青春期的难题_：进食障碍
文/费嘉庆 上海市老年医学中心（复旦大学附属中山医院闵行梅陇院区）青春期的难题：进食障碍青春期作为个体生长发育的关键时期，身体的新陈代谢速率加快，对各种营养物质的需求量愈发增多，需要充足均衡的营养物质来帮助实现健康成长。
可是，受到外界审美的影响，青少年往往会因“体型忧虑”而开始挑食、节食，令饮食陷入高需求和低摄入的矛盾中，不仅容易引发营养不良、内分泌紊乱，更严重者还会难以恢复正常进食。
目前，我国青少年患进食障碍的人数在不断增长，存在进食障碍倾向或异常进食行为的概率达10%～30%，有1.10%～3.23%的青少年已被确诊为进食障碍。
什么是进食障碍？进食障碍是受到进食与情绪调节的交互作用影响，使得长期的焦虑、抑郁等负性情绪反作用于进食行为，而导致生理功能紊乱的一种精神疾病，主要以神经性厌食症和神经性贪食症为表现形式。
1.神经性厌食症神经性厌食症是对自我的体形产生了感知紊乱，从而选择以节食为手段，持续性限制机体的能量摄取，有意造成体质量减轻的一类进食障碍。
厌食症患者大多伴随着断食、催吐、滥用泻药、过度运动等行为，长久以来致使中脑边缘多巴胺奖赏系统被破坏，后期会在无诱导情况下出现反胃、呕吐等病理性神经反射，难以再度进食。
当食物摄入过少、体重长期处于低水平状态时，身体所需的营养素严重不足，导致机体多系统功能无法正常运转，可引发一系列并发症，更严重者还会因多器官功能衰竭而造成死亡。
2.神经性贪食症神经性贪食症体现在进食状态的失控和补偿行为的反复上，即使患者已经有了强烈的胃部饱腹感，但仍难以控制自己的进食欲望。
贪食症的青春护航Youth Escort青春期健康14发病同样也和过度节食有关，在减脂期以高要求限制日常饮食后，内心反而对高糖高脂等特定食物的渴望愈演愈烈，极易发生冲动饮食。
多巴胺奖赏系统在此反复刺激下，患者开始对高糖高脂的食物上瘾，但为了苗条的身材患者又要做出各种过激减重的补偿性行为，深陷于贪食—节食的恶性循环当中。
大学生饮食营养健康研究论文
大学生饮食营养健康研究论文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。
本文从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。
关键字：饮食营养健康措施"营养"一词源自于拉丁语,其原意为"授乳"。
营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。
在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。
营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。
大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。
但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。
随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。
首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化色、香、味、美俱全,同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。
平衡膳食的“金字塔”
平衡膳食的“金字塔”作者：杨玺来源：《祝您健康》2007年第11期所谓平衡膳食，最关键的是出入平衡。
为了保持正常体重，既不肥胖，又不过于纤瘦，每个人都应当把握出入平衡，要做到量出为人。
我们每天的饮食是“人”，而生理活动，还有体力、脑力支出等都是“出”。
量出为人，即以日常的实际消耗，确定每天进食的量。
要把握出入平衡，就要注意掌握适量进食，适当运动。
每天面对的食物品种非常之多，要把握好出入平衡还真不容易，那么，怎样才能把握出入平衡呢?其实，说难也不难，以下介绍的平衡膳食“金字塔”对解决这一难题就很有帮助。
中国营养学会在1997年就出台了《中国居民营养膳食指南》，向人们介绍了膳食“宝塔”，原则性地规范了每天进食的合理量，所以，人们又将其称之为合理膳食的“金字塔”。
这个“金字塔”的具体内容如下：从下往上看，“金字塔”的最底层是最重要的粮谷类食物(如米饭、面包、馒头、面条等)，我们每天应该吃得最多，占饮食中能量供应比重最大。
其内容为：谷物、薯类，全天可食用量为400－500克，其中谷物中的粗粮、杂粮的合理量为50-150克，薯类50-100克，其余为精细粮。
当然，各人也可以依据上述原则，再根据不同的情况确定适当的比例。
“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些，因此在金字塔中占据了相当的地位。
理想的摄入量为：蔬菜一天至少食用500克，品种为2-3种，其中，最好要有深色带叶蔬菜，如油菜、菠菜、小白菜等，不得少于300克；水果每天可食用150－200克，品种以不少于两种为宜，重量不宜少于100克，比如，一天吃一个苹果就基本上达到这个指标了。
“金字塔”的第三层为动物性食品，主要向人体提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。
禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每天可食用150-250克，并且应该保证每天一只鸡蛋。
宜选择新鲜的瘦肉、鸡蛋，新鲜淡水鱼、海鱼、禽肉、虾等。
要注意：少吃或不吃各种动物的内脏、皮、脑等部位。
“金字塔”的第四层是奶和奶制品、豆类及豆制品，每天应适量摄入，每天摄取量为200-300克。
老年人膳食平衡指数的建立及验证
老年人膳食平衡指数的建立及验证原晨晨1，薛琨1，金伟2，高梅影1，郭红卫11.复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，教育部公共卫生安全重点实验室，上海200032；2.上海市疾病预防控制中心营养卫生科，上海200036[摘要]目的建立适用于老年人的膳食平衡指数（E-DBI-16），并验证E-DBI-16的可靠性。
方法依据《中国居民膳食指南（2016）》、《中国老年人膳食指南（2016）》及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，参考中国膳食平衡指数（DBI-16）的框架，采用分段取值的评分方法构建E-DBI-16。
通过《中国居民膳食指南（2016）》中的老年人推荐食谱及上海市老年居民食物摄入资料,对其可靠性进行验证。
结果构建了符合老年人特征的E-DBI-16，《中国居民膳食指南（2016）》中的推荐食谱被E-DBI-16评为适宜（0~14分），老年人膳食能量以及营养素摄入与E-DBI-16的负端分、膳食质量距呈负相关，与正端分呈正相关，差异有统计学意义（均<0.001），且高能量、高蛋白质膳食和高能量、高脂肪膳食在正端分评价为无摄入过量的比例非常低，多数为较适宜或过量；在负端分和膳食质量距中评价为失衡的比例均超过90%。
结论E-DBI-16能较好地反映老年人的膳食质量和实际膳食摄入状况。
[关键词]老年人；平衡膳食指数；构建；验证Establishment and verification of dietary balance index for the elderlyYuan Chenchen1,Xue Kun1*,Jin Wei2,Gao Meiying1,Guo Hongwei11.Department of Nutrition and Food Hygiene,School of Public Health,Fudan University;Key Laboratory of Public Health Safety, Ministry of Education,Shanghai,200032;2.Department of Nutrition and Health,Center for Disease Prevention and Control of Shanghai City,Shanghai,200036,P.R.China*Corresponding author:Xue Kun,E-mail:[ABSTRACT]Objective To establish a dietary balance index for the elderly(E-DBI-16)and to verify its reliability.Methods According to the Dietary Guidelines for Chinese Residents(2016),Dietary Guidelines for Chinese Elderly(2016), Dietary Reference Intake for Chinese Residents(2013edition),and the framework of Chinese Dietary Balance Index(DBI-16),a piecewise scoring method was used to establish the E-DBI-16,and its reliability was verified through the Chinese ResidentsDietary Guidelines(2016)recommended recipes for the elderly and elderly residents'food intake data of Shanghai city.Results An E-DBI-16in line with the characteristics of the elderly was established.The recommended recipes in Dietary Guid-elines for Chinese Residents(2016)were rated as suitable by E-DBI-16(0-14points).The dietary energy and nutrient intake of the elderly were negatively correlated with the LBS and DQD of the E-DBI-16and positively correlated with the HBS,the difference was statistically significant (all<0.001).The proportion of high-energy,high-protein diet and high-energy,high-fat diet evaluated as no excess intake in the HBS was very low,most were suitable or excessive,and the proportion of imbalance was more than90%in the LBS and DQD.Conclusion The E-DBI-16can well indicate the dietary quality and actual dietary intake of the elderly.[KEYWORDS]elderly;balanced diet index;establish;verification膳食是人类赖以生存的基础，合理的膳食不仅能提供身体所需的能量及营养素，还有利于预防营养不良、高血压和糖尿病等[1]。
中学生膳食营养平衡的研究.
中学生膳食营养平衡的研究中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。
良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。
青春期体格发育极为迅猛, 各个器官都在增大, 脑、心、肝、肾等功能增强, 加上学习紧张、活动量大, 也需要更多的热量和营养素。
而根据全国营养普查结果, 95%以上的中小学生早餐吃不好,出现了视力下降,身高增长缓慢, ,注意力不集中,消瘦, 缺钙,贫血等学生营养素缺乏的病症。
使学生的身体素质,学习效率明显下降, 严重影响了学生的正常生长发育。
我们在学校里采访同学获得了资料; 通过实地调查, 了解同学们的饮食等方面的营养健康问题研究, 发现中学生正处在成长期, 新陈代谢旺盛, 所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。
而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。
随着经济的发展, 人们生活水平的不断提高, 现在的中学生在饮食上出现了一些不良的现象:挑食、暴食、偏食、节食等。
我们通过调查,发现同学们对摄取什么食物, 补充什么营养, 了解甚少, 结果造成营养不良, 学习效率降低。
一、合理营养的膳食对青少年的健康成长及学习有着重要的意义。
或许你会找各种借口,如:“学习忙,顾不上;吃饱就好;看我长得这么壮, 还需要吗?” 其实以前我也是这样想的, 但是了解了中学生的营养与健康后我才知道, 这其实不然, 中学时期是青少年身体的生长发育期, 但是中学时期学习压力大,学习紧张,就没有太重视我们的身体,但这是很不好。
中学生正处于青春发育期, 有着特殊的营养要求。
青春期是人体生长发育的旺盛时期, 当然需要额外营养,因此,我们应注意营养素的吸收。
由于学习紧张、功课多的原因,很多中学生对于早餐经常只是简单应付, 不注重膳食的合理搭配, 因此造成身体发育的不足,导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低,甚至形成某些疾病。
食物中所具有的营养相当丰富,所以,膳食的吸收是我们能量的主要来源。
二、处于发育阶段的我们,应该要好好调理好营养,身体才能健康发展。
营养学中的膳食平衡理论探究
营养学中的膳食平衡理论探究在现代社会，随着人们对健康和营养的关注度不断增加，膳食平衡理论成为了一个热门话题。
膳食平衡理论是指在日常饮食中摄取各种营养素以满足身体所需的理念。
本文将深入探究膳食平衡理论，包括其定义、原则以及在营养学中的重要性。
一、膳食平衡理论的定义膳食平衡理论是指通过合理安排饮食，使人们摄取到身体所需的营养素的理念。
膳食平衡理论的关键在于保持各种营养素的相对平衡，以满足人体对营养的需求。
这一理论源于对人体营养需求及各种营养素功能的研究，旨在保障人体的健康与生长发育。
二、膳食平衡理论的原则1. 多样化摄入：这一原则强调每日饮食中应包括来自不同食物种类的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
通过多样化的膳食摄入，可以确保人体能够得到全面的营养。
2. 适量摄入：适量摄入是膳食平衡理论中的重要原则之一。
合理控制食物摄入量，既可以满足能量需求，又可以避免摄入过多的营养素或热量而导致肥胖和相关疾病。
3. 平衡搭配：平衡搭配是指合理搭配各种食物，以保证摄入的营养素种类和比例均衡。
例如，合理搭配蛋白质和碳水化合物，可以提供身体所需的能量和营养。
4. 良好的烹饪方式：烹饪方式对膳食平衡同样至关重要。
合理选择低脂肪、低盐和低糖的烹饪方式，可以最大限度地保留食物中的营养成分。
三、膳食平衡理论在营养学中的重要性膳食平衡理论在营养学中扮演着至关重要的角色。
首先，膳食平衡有助于提供人体所需的各种营养素。
这些营养素对于人体健康和正常生理功能发挥着重要作用，如维生素C有助于增强免疫系统功能，蛋白质对于肌肉修复和生长至关重要。
其次，膳食平衡有助于预防和控制疾病。
合理的膳食结构可以降低慢性疾病的风险，如心脏病、高血压和糖尿病等。
例如，低盐、低脂肪的膳食有助于降低高血压和心脏病的患病风险。
此外，膳食平衡理论对于保持身体健康和体重管理也起到关键作用。
均衡摄入各类营养素可以满足人体的能量需求，同时避免过多的能量摄入导致体重增加。
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最终：
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GPA 和STSZ
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一、工作日与周末
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周末睡懒觉是幸福的，恨不得吃饭的时间都 省了。但饭又不得不吃，于是----
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一举两得啊！
二、美丽而危险的夜宵
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确实饿了
室友诱惑
本来不想吃 夜宵的我们
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于是，我们得出的结论是： 为了看美女，男同学们请吃水果； 为了成为美女，女同学们请吃水果、卖水果。
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四、早餐 学霸说：吃早餐耽误学习 学弱说：吃早餐耽误睡觉 于是，数据显示很多人都不吃早餐
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但是，大量的实验事实已经证明，不吃早餐 对身体有很大的危害。根据调查研究，不吃 早餐会导致精神不振、诱发肠炎或心脏病甚 至还会人患上胆结石等不良后果。
嘴馋
3108
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拒 绝 诱 惑
克 服 饥 饿
忍 住 嘴 馋
3108 还是得去
最终克服夜宵，或者至少少吃夜宵
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果断食堂啊 Family Mart 外卖或者路边摊什么的 顿顿吃切糕~
Deli有的比 较好的就餐地点就是食堂。食堂的优势在于安全、 卫生、荤素搭配较好、每日品种丰富等。
全家里卖的食物都是进行二次加热的，因此， 营养价值会有一些流失。
患。 而外卖和路边小摊上的食物更是存在卫生隐 至于切糕，大多数人是吃不起的。
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总的来说，我们就是在给食堂打广告。
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最后，我们希望通过这次调研，让同学 们更多的意识到膳食营养平衡的重要，也希 望已经意识到自己饮食不健康的同学能真正 开始尝试改变。那样，这个漂亮的PPT才真 的算是值了！
每天坚持 经常吃 偶尔吃 从来不吃
22.89%
19.9%
14.93%
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从数据中我们可以看出，大家在摄入水果 所能提供的营养物质上还是不够的。
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为了使大家对吃水果有更大的兴趣，我们采 访了一个平时特别特别特别喜欢吃水果的同 学，想知道他喜欢吃水果的原因（秘密录音）
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复旦大学学生 膳食营养平衡
调查报告
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李吉妍、覃奕然、唐博、吴迎龙、吴轩浩、 俞颢、周晋寰（按首字母排序）
俗话说，人是铁饭是钢。
饮食对我们来说自然是
相当重要的。
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当然，生在新时代的我们并不用 担心能否吃饱的问题。
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于是，我们越来越重视饮食健康。 而本次我们关于膳食营养平衡的调 研，正是对饮食健康的一次探讨与 研究。
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喝！
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二、方便面
从问卷中显示，大家除了没时间不得不吃以 外，几乎没有同学吃方便面。在保持身体健 康的同时，打击了不少日本方便面企业，一 举两得啊！
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三、水果
从问卷中，我们得到了有关吃水果的 一些数据。
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42.29%
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膳食营养内容
饮食规律性
关于就餐地点选择
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一、牛奶,你得喝这么多
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对于学生喝牛奶的情况，从问卷中我们得到 了这样的数据
23.62% 从 不 喝 经 常 喝 偶 尔 喝
每 天 坚 持
37.69%
18.59%
20.1%
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显然，我们每天对牛奶的摄取情况并不令人 满意。