正确选择食用油的知识
食用油知识
食用油知识食用油是我们日常饮食中不可缺少的一种食材，不仅可以增加菜肴的口感和香味，还可以提供我们所需的营养和能量。
然而，在选择和使用食用油时，我们需要了解一些基本的知识，以保证我们的饮食健康。
首先，我们需要了解不同种类食用油的特点和适用范围。
常见的食用油有植物油、动物油和鱼油等。
植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、油菜籽油、棕榈油等，它们富含不饱和脂肪酸，对心脑血管有益。
动物油主要包括牛油和猪油等，它们富含饱和脂肪酸，摄入过多可能会增加心脑血管疾病的风险。
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病。
其次，我们需要了解不同种类食用油的适宜烹饪方式。
植物油通常适宜煎、炸和炒，因为它们可以耐高温。
而动物油和鱼油的热稳定性较差，不适宜高温烹饪，最好用于凉拌、炖煮和蒸煮等低温烹饪方式。
此外，不同种类食用油的口感和香味也有所不同，在烹饪时可以根据自己的喜好选择合适的食用油。
另外，我们还需要了解食用油的保存和使用方法。
食用油应存放在阴凉、干燥和密封的地方，避免阳光直射和空气暴露。
打开的食用油瓶可以使用保鲜膜封口，以防止氧化和变质。
此外，食用油的保存时间也有讲究，不同种类的食用油保存时间有所不同，通常在未打开的情况下可保质期较长，而在打开的情况下一般建议在三个月内用完。
最后，我们还需要合理控制食用油的摄入量。
食用油虽然对人体有益，但摄入过多也会对健康有影响。
根据《中国居民膳食指南》，成年女性每天食用油摄入量不超过25克，成年男性不超过30克。
在烹饪过程中，我们可以尝试使用少油烹饪的方式，如蒸、炖和水煮等，减少食用油的摄入。
综上所述，食用油是我们饮食中不可或缺的一部分，我们需要了解不同种类食用油的特点和适用范围，掌握不同种类食用油的适宜烹饪方式，科学保存和使用食用油，合理控制食用油的摄入量，以保证我们的饮食健康。
在选择和使用食用油时，我们可以根据自己的需求和偏好来选择合适的食用油，使我们的饮食更加健康和美味。
家庭炒菜用油的常识与知识
家庭炒菜用油的常识与知识炒菜一般都是可以使用到各种不同功效的油的，但是有时可能每一种油的运用功效不同而会使得炒菜的用油的运用也是不同，那么你知道有哪些用油的常识吗?以下是店铺为你整理的家庭炒菜用油的常识，希望能帮到你。
家庭炒菜用油的常识1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短(橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。
)2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。
葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。
精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。
花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
大豆油：营养均衡，经济实惠。
大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。
食用油知识培训
食用油知识培训在现代社会，食用油已经成为人们餐桌上必不可少的调味品，而正确的选择和使用食用油，对于我们的健康至关重要。
本文将为您介绍一些关于食用油的基本知识和正确使用方法，帮助您更好地了解食用油。
一、食用油的种类食用油的种类有很多，常见的有植物油、动物油和混合油。
其中，植物油是最常用的食用油，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
而动物油则以动物脂肪为原料提炼而成，例如牛油、猪油等。
混合油是将不同种类的油按一定比例混合而成。
二、选择合适的食用油1.根据烹饪方式选择不同的烹饪方式需要使用不同的食用油。
例如，炒菜时可选择耐高温的食用油，如菜籽油、花生油等。
而涂抹在食物表面的油，如凉拌油、沙拉油等，则需要选择橄榄油等口感更好的食用油。
2.根据个人需求选择除了烹饪方式，个人需求也是选择食用油的重要因素。
例如，对于追求健康的人群，可以选择低脂肪、低胆固醇的植物油，如葵花籽油、亚麻籽油等。
而对于需要增加热量摄入或补充脂肪的人群，则可以选择椰子油、牛油等高热量的食用油。
三、储存和使用食用油的注意事项1.避免光线和热源食用油应存放在避光且远离热源的地方。
阳光和高温会导致食用油质量下降，降低营养价值。
2.密封保存食用油应该密封保存，避免接触空气，防止氧化。
油品氧化后会产生有害物质，对人体健康有害。
3.适量使用食用油虽然是人体所需的营养物质，但是摄入过多也会对人体健康产生不良影响。
适量使用食用油，合理搭配饮食，是保持健康的重要法则。
四、常见的食用油相关问题1.植物油和动物油有什么区别？植物油主要由植物种子的脂肪提炼而成，营养丰富，富含不饱和脂肪酸；而动物油则主要由动物脂肪提炼而成，脂肪含量较高。
2.食用油可以重复使用吗？食用油的重复使用会导致油质氧化，产生有害物质，对人体健康不利。
因此，应该避免重复使用食用油。
3.如何判断食用油的质量？优质的食用油应该具有金黄色、清澈透明的特点。
同时，闻起来应该没有异味，并且不会产生浑浊或者沉淀。
关于食用油的科普知识分享
关于食用油的科普知识分享食用油是我们日常生活中必不可少的食材之一。
但是，对于大多数人来说，对于食用油的了解并不够深入。
此时，我们有必要对有关食用油的科普知识进行分享。
首先，我们需要了解食用油的种类。
食用油一般分为植物油和动物油两类。
其中，植物油又可以分为葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、橄榄油等，而动物油则一般指猪油、牛油等。
在平时的食用中，我们推荐选择植物油，因为植物油的脂肪酸成分比较健康，能够更好的保护我们的心血管健康。
其次，我们需要注意食用油的加工和质量。
一般来说，食用油的加工过程中如果温度过高或时间过长，就会影响到油的质量。
因此，我们推荐大家在选购食用油时，可以选择品牌较为知名和口碑较好的食用油。
此外，如果在开瓶后没有立即用完，也应该注意存储问题，尽量避免暴晒和高温等情况。
此外，值得注意的是，不同的食用油适合的烹饪方式也有所不同。
举例而言，橄榄油、菜籽油、玉米油等油烟点比较高的食用油，则适合用于炒锅、煎炸等高温烹饪；而花生油、大豆油等油烟点比较低的植物油，则适合用于烹煮、涮火锅等低温烹饪方式。
最后，我们也需要了解一些有关于油脂酸度和氧化的常识。
食用油的酸度和氧化都会直接影响到油的质量。
一般来说，油的酸度越低，氧化也越慢，油也就越稳定。
此外，在使用过程中，我们也需要避免将油加热过度，尽量避免高温环境和氧化的影响。
总之，对于食用油的选择和使用，我们需要根据自身和家人的身体健康情况进行合理选择。
选择良好的品牌，注意保存和烹饪技巧，合理搭配和使用，才能让我们更好的享受食用油的美味和营养。
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的食材之一。
但是你是否了解食用油的种类和选购常识呢？在这篇培训文章中，我们将为大家介绍食用油的基本知识，以帮助大家更好地选择适合自己的食用油。
首先，我们来了解一下常见的食用油的种类。
市场上常见的食用油包括菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、玉米油等。
这些油都是由不同的植物或种子提取而来的。
每种食用油都有其自身的特点和适用场合。
比如，大豆油在炒菜时具有较高的稳定性和耐高温的特性，适合长时间高温烹调；而橄榄油则适合用于凉拌、煮菜或沙拉制作，因为它含有较高的不饱和脂肪酸含量，有益于保持食物的原汁原味。
在选择食用油时，我们需要考虑食用油的质量和营养价值。
首先，我们应该选择无懈可击的品牌，确保食用油的质量可靠。
其次，我们应该关注食用油的营养成分。
对于一些有特殊需求的人群，如婴幼儿、老人、孕妇等，可以选择添加了维生素A、D、E的食用油，以增强食物的营养价值。
另外，还需要注意食用油的保存和使用方法。
首先，我们应该将食用油存放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射，以防止氧化。
其次，食用油在使用过程中应避免过度加热，以免产生有害物质。
一般来说，食用油在炒菜时的加热温度不宜超过180摄氏度。
此外，炒菜时尽量使用少量的油，可以减少摄入的热量和油脂含量，有助于保持良好的健康状况。
此外，还有一些关于食用油的常见问题需要我们注意。
有些人可能会担心食用油中可能含有转基因成分。
目前市场上绝大多数的食用油都是由非转基因植物提取而来的，所以我们不必过于担心这个问题。
此外，一些人可能会认为植物提取的油脂不如动物油脂来的好。
其实，植物提取的食用油通常含有较低的饱和脂肪酸含量，对于保持血脂水平，减少动脉硬化等疾病有好处。
最后，我们还需要注意合理使用食用油。
食用油虽然是日常生活中不可或缺的食材，但我们也应该适量摄入。
食用油属于高热量食物，摄入过多会增加身体的能量摄入，可能导致肥胖等问题。
因此，在炒菜时我们可以尽量少用一些，对于一些需要炒煮的食材，我们可以选择蒸、煮的方式来进行烹饪，以减少对食用油的依赖。
食用油种类、区别与选择知识
食用油种类、区别与选择知识一、什么是油脂?油脂对人体有何作用?油脂是天然无机化合物的一类,其化学组成为甘油三酸酯的混合物。
它和蛋白质、碳水化合物组成天然界的三大养分成份。
、成都体检医院介绍人体摄入油脂有四大作用:①为人体提供热量;②提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必须脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);③供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);④提供食品风味和制作功效(烘焙用油、麻油香味等)。
二、现在市场上油脂一般如何分类?①按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的品级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油凭据一定比例调和在一起制成的。
②按油的品种分:一、动物油脂二、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
③按脂肪酸种别分:一、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂;二、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等;三、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等。
三、现在市场上的食用油品种有哪些?现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,另有亚(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。
四、精粹油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别?精练油/精制油是一个习惯性说法,国家并无明确规定,通常说的精粹油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳固。
高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。
相比较来讲,色拉油比高烹油要高级一些。
色拉油的烟点要高于高烹油,色拉油颜色略浅,气味更好,在零度以下冷却五.五小时不凝固。
调和油是指由两种或两种以上的油凭据一定比例调配而成的油种,现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成,不仅香味好,并且养分较为全面。
食用油的知识大全
你若盛开，蝴蝶自来。
食用油的知识大全“油”是我们生活中的必需品，我们每天都在食用它。
所以用油的健康与否，对我们至关重要。
如何“吃好油、用好油、管好油”，帮忙广阔的消费者了解油脂，懂得怎样选购、使用和储存油脂基本常识。
下面是我为大家整理的关于食用油的学问大全，期望对您有所帮忙。
欢迎大家阅读参考学习!怎样选购食用油?一看颜色一般来说，精炼程度越高，有的颜色越淡。
当然，各种植物油都会有自身的颜色，不行能也没有必要精炼至没有颜色。
二看透亮度要选择澄清透亮的油，透亮度越高越好。
三要闻有无气味取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)。
若有异味就不要买。
如何选择食用油输入1、吃少油第1页/共3页千里之行，始于足下。
油含有较高的热量。
如今生活水平提高，养分充分，故应少吃油，防止热量摄入过多。
2、吃好油传统小作坊加工工艺简洁，不能去除生霉花生仁，易造成黄曲霉毒素B1滋生，长期食用，危害身体健康。
建议个人压榨时，需精选花生仁，剔除发霉变质的花生仁，或选购正规厂家生产成品油。
3、吃多样性油吃油的多样性以满意人体对多种，如亚麻籽油、芝麻油等，不同养分成分的需要，达到健康吃油的目的。
家庭中植物油如何储存?输入1、密封阻隔空气，削减氧化机会。
油瓶在打开使用后，瓶盖要顺手拧紧，并在保质期内尽快将油用完。
2、避光削减阳光直接照耀，强光是加快植物油氧化的催化剂，会加速油品的变质。
3、低温削减高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对低一些的地第2页/共3页你若盛开，蝴蝶自来。
方，即使是冬天也应当如此。
4、忌水避开发生水解现象，植物油中要禁止水分的进入.油的种类和作用食用油根据脂肪酸的不同可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸根据分子结构中碳链上双键数目的多少分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，多不饱和脂肪酸根据脂肪酸碳链甲基端第几个碳原子消失第一个双键，分为ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，具体说明请见本书第五章脂肪一节。
食用油的种类和用法
• 主要品种：順麦、鲤鱼 • 特点：
– 100％纯菜籽精炼而成，能多次重复使用， 经济实惠；
– 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； – 油烟少，厨师健康有保障； – 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。
精选ppt
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（三）粟米油
健康家庭 的首选
规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml
– 富含单一不饱和脂肪酸，对健康 有益。
– 适合各种烹调，令菜肴清香可口。 – 品质符合国际及国家色拉油标准。
品种：金龙鱼、红灯、鲤鱼
精选ppt
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期食用一种油 还是定期更换食用油？为什么？
• 从营养学的角度来看，食用的食用油种 类越广，对人体健康越有益。即花生油、 粟米油、大豆油等品种需要定期更换， 达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也 要选择安全、卫生、优质的食用油。
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（四）调和油
规格：1000ml 2000ml 3L 5L
花生调和油和食用调和油
• 1、花生调和油特点：
– 以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽 油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。
– 花生油含量在35％以上，为一般调和油的4倍份量， 花生香味浓郁。
– 配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆 油，营养调配均衡，老少皆宜。
– 富含不饱和脂肪酸及维生素E，对 健康有益。
– 特别适合北方消费者口味。 – 适合各种烹调，美味可口。 – 品质符合国际及国家色拉油标准。
品种：金龙鱼、精红选p灯pt
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（五）色拉油
规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml
• 1、清纯色拉油特点：
– 以优质菜籽油精炼而成，油色清 纯。
怎样鉴别食用油的标准
怎样鉴别食用油的标准食用油是我们日常生活中常见的食品原料之一，而如何鉴别食用油的好坏，成为了人们关注的焦点。
下面，我将从几个方面为大家介绍如何鉴别食用油的标准。
首先，我们可以通过观察食用油的外观来初步判断其品质。
优质的食用油通常呈现清澈透明的状态，色泽鲜亮，而劣质的食用油则可能呈现混浊、浑浊的状态，甚至出现沉淀物。
因此，我们可以通过肉眼观察来初步判断食用油的品质。
其次，我们可以通过闻食用油的气味来鉴别其品质。
优质的食用油通常具有清淡的香味，而劣质的食用油可能会散发出一些异味，甚至有一些腥臭味。
因此，通过嗅觉来判断食用油的气味也是一种有效的方法。
另外，我们还可以通过尝试食用油的味道来鉴别其品质。
优质的食用油通常具有清淡的口感，而劣质的食用油可能会有一些苦涩或者腥味。
因此，通过尝试食用油的味道也可以初步判断其品质。
此外，我们还可以通过查看食用油的包装标识来鉴别其品质。
正规的食用油通常会在包装上标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，而劣质的食用油可能会存在一些标识不清晰或者标注不全的情况。
因此，通过查看包装标识也可以初步判断食用油的品质。
最后，我们还可以通过进行简单的烹饪试验来鉴别食用油的品质。
将食用油倒入锅中加热，观察其烟点和稳定性。
优质的食用油通常具有较高的烟点和较好的稳定性，而劣质的食用油可能会出现烟点低、易氧化等情况。
因此，通过烹饪试验也可以初步判断食用油的品质。
综上所述，我们可以通过观察外观、闻气味、尝味道、查看包装标识以及进行烹饪试验来鉴别食用油的品质。
希望以上内容能够帮助大家更好地了解如何鉴别食用油的标准，选择优质的食用油，保障健康饮食。
食用油基本知识
⾷⽤油基本知识⾷⽤油基本知识 (⼀ )2004 年 10 ⽉ 1 ⽇起，国家对⾷⽤油实⾏了新的标准，这包括在外包装上必须标明⽣产⼯艺、产品等级、原料是否转基因等核⼼内容，否则属于禁售商品。
1. ⽣产⼯艺⽬前⽣产⼯艺⼀般分为“压榨”和“浸出”两种，这也是新国标要求在⾷⽤油外包装上标明的内容。
压榨法就是通过物理⽅法，采⽤机械挤压的⽅式把油从原料中提取出来，这种⽅法的优点是天然⽆污染，但是缺点是出油率低，⼀般原料残油达到 7 ～ 8％；浸出法就是⽤化学溶剂（⼀般为正⼰烷）浸泡原料，将原料⾥的油萃取出来（整个过程也是物理过程，⽆化学变化），然后通过⼀系列的蒸发过程把油和溶剂分离。
这种⽅法的优点是出油率⾼，适合⼤⼯业⽣产，缺点是油中可能会有残留的溶剂。
但是残溶的含量也是有⼀个国家标准的，符合标准对⼈体是⽆害的。
对于低含油量的原料（⼤⾖）来说，都是直接采⽤浸出法；对于⾼含油量的原料（菜籽、花⽣等），⼀般采⽤先压榨再浸出的⽅法。
2. 产品等级新国标将⾷⽤油分为⼀级油、⼆级油、三级油、四级油这四个等级（个别油种除外），分别对应旧国标的⾊拉油、⾼级烹调油、⼀级油、⼆级油。
油品之间的差别主要在于⾊泽、酸值、烟点等指标。
⼀般说来，等级越⾼，⾊泽越浅、酸值越低、烟点越⾼。
最⾼等级的⼀级油（原⾊拉油）可以直接做为冷餐⽤油。
经过压榨和浸出得到的油叫做“⽑油”，是不能直接⾷⽤的，因为⾥⾯含有游离脂肪酸、⾊素、甾醇、胶体杂质等对⼈体有害的物质，并且影响保质期，所以必须通过“精炼”这⼀道⼯序才能得到可以⾷⽤的各个等级的油。
精炼⼀般分为脱胶、脱酸、脱⾊、脱臭、脱腊等步骤。
油品的等级其实就是精炼程度的深浅。
3. 转基因原料基因是控制⽣物性状的最基本单位，记录着⽣物⽣殖繁衍的遗传信息。
通过修改基因能改变⼀个有机体的部分或全部特征。
转基因⾷品就是将动植物的基因移植并加以改变，制造出具备新特征的⽣物种类。
譬如利⽤⽣物技术将某些动物的基因转移到其它物种上去，通过改造⽣物的遗传组织，使其出现原物种原来并不具备的特征，这些转变可以按照⼈类所需要的⽬标来完成。
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正确选择食用油摘要：食用油是人体摄入能量的主要来源之一，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。
在中国居民平衡膳食宝塔上，油脂类处于塔尖，正常情况下，每人每天的油脂摄入量应为25克，但2006年的调查显示，我国成年人每人每天的油脂摄入量约为40克，超标约60%，这在一定程度上对我们的健康有着不良的影响。
食用油作为摄入油脂的主要来源之一，是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此如何正确地选择食用油显得尤为重要。
关键词：食用油正确选择（一）常见食用油的营养价值生活中我们常用的食用油主要有植物油和动物油两大类，它们的主要区别在于构成的脂肪酸成分不同：动物油饱和程度高，而植物油不饱和程度高1。
衡量油脂的营养价值和健康作用主要有两个指标：一是脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸越多，营养价值越高；二是必需脂肪酸的含量，要符合人体所需摄入量2。
动物油中饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸含量相对不足，而且动物油含有大量胆固醇，若摄入过多可能会引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等慢性疾病。
与之相比，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高，特别是植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等“植物固醇”，这类植物固醇能阻止人体吸收胆固醇，对于控制血脂、预防慢性疾病都有一定的作用3。
因此，从健康的角度讲，植物油优于动物油。
在选择食用油时，尽量以植物油为主，少吃动物油，尤其是中老年人以及心血管病患者，更要限制动物油脂的摄入量。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分比）表1李莉颖．食用油与健康．［J］《绿色中国》．2007年第06期p182阎晓海．如何选择食用油．［N］《市场报》．2000年09月01日第六版3曹展．食用油的4个提问．［J］《消费指南》．2008年12期p28上表引自《中国居民膳食营养参考摄放量》，中国营养学会编导。
对于该表中各种脂肪酸指数的解释：(a)饱和脂肪酸：含饱和脂肪酸过高的食物可以导致血浆胆固醇升高，大量摄入对心脑血管疾病患者有很大害处。
(b)油酸：单不饱和脂肪酸，可降低人体内有害胆固醇含量，对心脑血管疾病有预防作用。
(c)亚油酸、亚麻酸：多不饱和脂肪酸，人体必需脂肪酸。
其中α-亚麻酸（属于ω-3脂肪酸）能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液粘滞度，有效降低心脑血管疾病的发病率；在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育；增强记忆力；提高肌体免疫能力，预防癌症；促进体内胰岛素水平，提高血糖素的分泌，预防高血压、糖尿病等疾病，对人体有很大好处。
多不饱和脂肪酸可分成ω- 3脂肪酸和ω- 6脂肪酸，最近有研究表明，只有ω- 3脂肪酸含量高的食用油，才能真正起到软化血管的作用，降低胆固醇等作用4。
根据上面表格中食用油的脂肪酸组成，可以将食用油脂分为以下几类：饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸（油酸）油脂，如橄榄油、茶籽油、花生油、菜子油等；多不饱和脂肪酸，如葵花籽油、大豆油、玉米油、红花籽油、芝麻油及亚麻油等，后者又可以进一步分为亚油酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、红花籽油）和亚麻酸型（亚麻油、大豆油、茶籽油）。
下面是根据表格和相关资料对我们生活中经常食用的几种植物油的讨论。
我们常用的植物油有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油等。
每种油的选材不同，营养价值也不同。
1.花生油：含有41%单不饱和脂肪酸、38%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪4怎样吃油才健康．［J］《果农之友》．2008年第54期p54酸比较稳定，不易过氧化，而且其沸点比橄榄油和油菜籽油都要高，热稳定性好，口味也比较好，所以花生油特别适用于大火炒菜，或需要高温做的菜。
值得一提的是花生油是食用油中含锌量最高的，而锌是儿童生长发育不可或缺的微量元素5。
但是其缺点在于缺乏亚麻酸，饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜子油、玉米油等常用的植物油高。
2.大豆油：含有丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率又高达99%，价格也很实惠。
豆油中还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。
大豆油在高温下极不稳定，不能用来煎炸食品。
值得一提的是大豆蛋白质是一种优质的植物蛋白，其所含的豆类磷脂也有益于神经血管和大脑的发育生长6。
另外，豆油的维生素E、D含量也很高。
但豆油由于多不饱和脂肪酸含量高，因此缺点是容易酸败，应尽可能趁“新鲜”吃掉。
3.菜子油：所有食用油中α-亚麻酸含量最高，因此对心脑血管患者来说较受欢迎。
但是值得注意的是，部分菜子油中含有相对较高的芥酸，芥酸不易被人体吸收，会影响菜子油的营养价值，所以在用菜子油炒菜时，最好将炒菜锅烧热后倒入菜子油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉7。
但其实目前市面上的精炼菜子油大多数为低芥酸菜子油，可放心使用，所以精炼菜子油是个不错的选择。
4.芝麻油:与花生油的脂肪酸结构比较相似，但一般不用于炒菜。
其香味诱人，但也易挥发，存续时间不长，所以多用于做凉菜或在烹调最后几分钟放入，其香味很大，也不能放太多，如在做沙拉、卤菜和凉菜时只需加几滴就行。
5.玉米油：亚油酸含量高达52%，维生素E含量丰富，人体的吸收率也高达97%，而且研究表明其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂，对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处，而且价格适中，高含量的VE也使其抗氧化能力增强8，益于长期保存，是大众化的营养型食用油。
但是其主要缺点也是缺少α-亚麻酸。
6.亚麻籽油:富含大量多不饱和脂肪酸ω-3系列脂肪酸，相应的营养价值当然是很高，对于三高及心脑血管疾病患者大有裨益，但由于α-亚麻酸容易氧化，因此亚麻籽油也不宜长期保存。
7.橄榄油：是所有食用油中油酸含量最高，胆固醇含量最低的油脂，因此能平衡新陈代谢，促进人体发育，降低胆固醇，防止现代都市疾病和心脑血管疾病。
橄榄油还含有丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素，因此对改善人体消化功能有很好作用，也可增强钙在骨骼中的沉着，预防骨质疏松，延缓衰老。
但其产量有限，价格也不菲，适合崇尚西式家庭美食的高档消费者。
再有，橄榄油虽然富含单不饱和脂肪酸，但其中真正益于人体健康的多不饱和脂肪酸α-亚麻酸十分缺乏，几乎是没有的。
由此可见，橄榄油价格昂贵，但其营养成分却不如大豆油等全面，因此长期单用橄榄油做菜是显然不合适的。
由于动物油脂相对于植物油来说，营养价值大都偏低，较少被人长期使用，因此在此只做简5鲁忠．你会选择食用油吗．［J］《农业知识》．2011年第32期．p48-p496春梅．科学选择食用油．［J］《绿化与生活》．2011年07期．p547春梅．科学选择食用油．［J］《绿化与生活》．2011年07期．p548鲁忠．你会选择食用油吗．［J］《农业知识》．2011年第32期．p48-p49单介绍。
1.猪油：含有较高的饱和脂肪酸，摄入太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等症，但也可以少量摄入，因为其含有的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的必需原料，适量摄入是对人体有益无害的。
2.牛油：分两种，一种是动物性奶油，从牛奶中提取出来，另一种是从牛脂肪层中提取出的。
从牛奶中提取出的牛油富含维生素A等其他脂溶性维生素（维生素K、D等），同时也富含人体必需的碘、硒等微量元素。
但两种牛油都含有大量饱和脂肪酸，只有少量不饱和脂肪酸，这方面营养价值不高；而且其不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少，一般供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
（二）正确地选择适合自己及家人的食用油根据中国营养学会制定的平衡膳食宝塔，成人每人每天只需摄取25克的食用油就足够了。
而且对于现在大部分的中国人来说，动物油完全可以不用吃，因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。
尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉类食物吃的太多，饱和脂肪摄入太多，造成血脂升高的。
如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油也就足够了。
要为自己及家人选择合适的食用油，首先我们要清楚认识家庭成员的身体状况。
对于青少年来说，现在的青少年有部分群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养不良，身材消瘦。
但也有另外一种情况，由于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。
两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。
针对于这两种情况，主要推荐为以大豆油为主要食用油，可为身体补充适当比例的脂肪酸、优质豆蛋白、维生素等，再辅以花生油，可增加食物风味，补充适当的锌元素。
对于中年男女来说，由于生活、工作压力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会给各种疾病可乘之机。
而且中年也是最容易发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡，增强体质，否则在步入更年期后身体会发生多种顽固疾病。
所以推荐以大豆油、玉米油或花生油中的一种为主，足以补充身体需要从油脂中摄取的的适当比例的脂肪酸和其他营养物质，辅以橄榄油，可以促进人体的新陈代谢，同时可防止三高，预防骨质疏松。
对于老年人来说，即使拥有健康的身体，但免疫力自然下降是不可避免的。
研究发现，脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。
人体每天脂肪酸摄取量的50%来源于食用油，由此可见，食用油对于及时补充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。
所以推荐老年人以精炼亚麻籽油为主要食用油，辅以大豆油或橄榄油，以补充足量的不饱和脂肪酸，防止老年人心脑血管疾病的发生。
总之，对于每个类型的人群来说，按照口味习惯长期固定地选用某一种油并不是最科学的，建议最好还是几种食用油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有人体营养需要的问题，多种食用油搭配使用，以达到最理想的营养效果。
事实上，现在市场上所出售的调和油基本适合每个年龄层的人群。
调和油一般选用精炼大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油等为主要原料，还可配有精炼过的玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油酯。
目前市面上的食用调和油结合了中国人饮食的实际情况，能够使人体对脂肪酸的摄入量达到1∶1∶1的最佳比例9，并且富含维生素，而且还保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。
因此，从营养均衡的角度来看，调和油也是各年龄层人群的理想之选。
如果还是觉得调和油不能满足自己某方面特殊的营养需求，可自行用不同的食用植物油进行合理的配比，如患有心脑血管疾病的老年人可以选择这样的调配，一份亚麻子油与两份大豆油或两份花生油调和食用10，能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。
（三）两种特殊人群的食用油选择1.冠心病患者食用油的选择动物油中含较多的饱和脂肪酸，食用过多会使血中胆固醇含量升高，而这正是促进动脉硬化形成的主要因素，所以冠心病患者应尽量不吃动物油脂。