酒店厨务部技能竞赛方案
2024年酒店技能大赛的方案酒店技能大赛方案
2024年酒店技能大赛方案一、方案背景随着旅游业和酒店行业的快速发展，对酒店从业人员的技能要求越来越高。
为了提高酒店从业人员的综合素质，推动行业进步，我们特举办2024年酒店技能大赛。
本次大赛旨在提供一个展示技能、交流经验的平台，激发从业人员的学习热情，提升酒店行业整体水平。
二、大赛主题“匠心独运，技能传承”三、参赛对象全国范围内从事酒店行业的在职人员，包括酒店管理、客房、餐饮、前厅、营销等岗位。
四、比赛内容1.管理类：包括酒店管理知识、团队建设与领导力、危机处理等。
2.客房类：包括客房服务流程、客房卫生与安全、客房用品管理等。
3.餐饮类：包括中西餐制作、餐饮服务流程、餐饮卫生与安全等。
4.前厅类：包括前厅服务流程、前台接待、客房预订等。
5.营销类：包括酒店营销策略、客户关系管理、市场调研等。
五、比赛形式1.初赛：采用线上答题形式，参赛者需在规定时间内完成答题。
2.复赛：分为五个赛场，参赛者根据所在岗位进行分组比赛。
3.决赛：采用现场表演、演讲、实操等形式，展示参赛者的技能和风采。
六、比赛流程1.报名：参赛者需在规定时间内报名，并提交相关材料。
2.初赛：在线答题，筛选出晋级复赛的选手。
3.复赛：分组比赛，每个赛场评选出晋级决赛的选手。
4.决赛：现场表演、演讲、实操，评选出一、二、三等奖及优秀奖。
七、评委与评分标准1.评委：邀请行业专家、知名酒店高管、优秀从业人员担任评委。
2.评分标准：根据比赛内容制定详细的评分细则，包括技能展示、现场表现、专业知识等。
八、奖励与荣誉1.获奖选手将获得证书、奖杯及奖金。
2.优秀组织奖：对参赛人数较多、组织有序的单位给予表彰。
3.优秀选手将有机会参加国内外酒店行业交流活动。
九、宣传与推广1.制作宣传海报、比赛日程表，并通过网络、社交媒体等进行广泛宣传。
2.比赛期间，邀请媒体进行现场报道，扩大赛事影响力。
3.比赛结束后，整理赛事资料，制作专题报道，宣传获奖选手和优秀组织单位。
厨房技能比赛方案
厨房技能比赛方案1. 引言厨房技能比赛是一项旨在促进厨艺交流、提高厨师技能、展现创新能力的竞赛活动。
本方案旨在概述比赛的目标、规则、评分标准以及奖项设置，以帮助组织者和参赛者更好地了解和准备比赛。
2. 比赛目标•提高厨师的技能水平：通过比赛的过程，参赛厨师将有机会展示自己的烹饪技能和创新能力，同时也能从其他参赛者身上学习到新的技巧和经验。
•促进良好的交流与合作：比赛过程中，参赛者之间可以相互交流和合作，分享彼此的经验和技巧，从而提高整体厨艺水平。
•激发创新和创意：比赛鼓励参赛者在烹饪过程中展现自己的创新和创意，推动菜品的多样性和口感的提升。
3. 比赛规则•参赛资格：比赛对于厨师来说是开放的，可以是专业厨师、业余爱好者或者学生。
•参赛人数限制：每个队伍由2-4名成员组成。
•比赛时间：比赛时间限定为3小时，包括准备、烹饪和摆盘等环节。
•提供材料：组织者会为每个参赛队伍提供一定数量和种类的基本食材，参赛者可以自带或额外需求其他特殊食材。
•使用厨具与设备：参赛者可以自备特殊的厨具与设备，但必须在比赛开始前经组织者审核并允许使用。
4. 评分标准•原料使用：评判参赛者对于食材的使用创新性和合理性。
•菜品味道：评判参赛菜品的味道是否鲜美、口感是否合理。
•摆盘技巧：评判参赛菜品的摆盘设计是否美观、整洁。
•厨艺技能：评判参赛者的烹饪技巧、操作规范、效率等。
•创新与创意：评判参赛者是否在菜品的选材、烹饪方式、口感等方面有独到的创新与创意。
5. 奖项设置•冠军奖：最高分的参赛队伍将获得冠军奖，包括奖杯、证书和丰厚的奖金。
•亚军奖：第二高分的参赛队伍将获得亚军奖，包括证书和一定金额的奖金。
•季军奖：第三高分的参赛队伍将获得季军奖，包括证书和一定金额的奖金。
•优秀奖：根据实际参赛情况，评选出若干优秀奖，并颁发相应的证书。
6. 比赛流程•报名阶段：参赛者需提前在指定时间内完成线上报名，提交必要的报名材料和个人信息。
•筛选阶段：组织者根据报名情况筛选符合条件的参赛队伍，并通知通过审核的队伍。
酒店厨艺大赛活动方案策划
酒店厨艺大赛活动方案策划一、活动背景随着酒店行业的快速发展，厨艺已成为一个酒店的核心竞争力之一，通过举办酒店厨艺大赛活动，不仅可以提升酒店的品牌形象和知名度，还可以激发厨师团队的创新和竞争意识，为酒店的餐饮业务带来一定的提升。
二、活动目标1. 提升酒店品牌形象：通过展示酒店厨师的才华和技艺，提升酒店的品牌知名度和形象。
2. 激发厨师团队的竞争意识：通过比赛的形式，激发厨师团队的创新和竞争意识，提升他们的工作热情和服务质量。
3. 增加酒店的营业额：通过举办厨艺大赛，吸引更多的客人来酒店用餐，提高酒店的营业额。
三、活动内容1. 比赛形式：(1) 赛项设置：可以设置烹饪技艺、创意菜、主题菜等多个赛项。
(2) 比赛规则：根据赛项的不同，确定比赛规则，如时间限制、评分标准等。
(3) 裁判选取：邀请具有丰富经验和知名度的厨师和美食评论家担任裁判。
2. 参赛厨师：(1) 选拔流程：通过内部选拔和外部招募的方式，确定参赛厨师名单。
(2) 参赛条件：要求参赛厨师具备一定的厨艺水平和相关工作经验。
(3) 培训和指导：为参赛厨师提供必要的培训和指导，以提升他们的比赛水平。
3. 活动筹备：(1) 组织机构：成立活动筹备组织机构，包括组委会、赛事策划组、宣传推广组等。
(2) 奖项设置：设置比赛的各个赛项的奖项，如一等奖、二等奖、三等奖等。
(3) 赞助合作：与相关企业进行合作，争取赞助和支持，如食材供应商、厨具品牌等。
(4) 场地准备：选择合适的场地进行比赛，保证比赛的顺利进行。
(5) 宣传推广：通过多种方式进行宣传推广，吸引更多的参赛厨师和观众参与。
4. 比赛过程：(1) 比赛环节：分为初赛、复赛和决赛，每个环节的赛事安排要合理，保证比赛的公平和公正。
(2) 观众互动：为观众设置参与环节，如品尝菜品、评选最佳菜品等，增加活动的互动性。
(3) 联谊活动：在比赛之外，组织厨师们进行交流和学习，增加他们之间的合作和互动机会。
5. 颁奖典礼：(1) 时间地点：确定颁奖典礼的时间和地点，可以在酒店的宴会厅进行。
饭店技能比赛策划书3篇
饭店技能比赛策划书3篇篇一《饭店技能比赛策划书》一、活动目的二、比赛时间和地点时间：[具体日期]地点：饭店内部三、参赛人员饭店全体员工四、比赛项目1. 厨艺比赛：包括热菜、冷菜、面点等。
2. 服务技能比赛：包括餐桌布置、托盘技巧、斟酒服务等。
3. 客房服务比赛：包括铺床、客房清洁等。
五、比赛规则1. 厨艺比赛：每位选手需在规定时间内完成一道指定菜品和一道自选菜品，由评委根据菜品的色香味、创意等方面进行评分。
2. 服务技能比赛：选手需在规定时间内完成相应的服务操作，如餐桌布置需符合标准规范，托盘技巧需平稳、快速等，评委根据操作的规范性、熟练程度等进行评分。
3. 客房服务比赛：选手需在规定时间内完成铺床和客房清洁等任务，评委根据操作的规范性、速度等进行评分。
六、评委组成由饭店管理层、专业厨师、服务专家等组成评委团。
七、奖项设置每个比赛项目分别设置一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖 3 名，同时设置最佳团队奖 1 个。
八、活动流程1. 报名阶段：员工在规定时间内报名参加相应的比赛项目。
2. 培训阶段：在比赛前，组织参赛员工进行相关技能的培训。
3. 比赛阶段：按照比赛规则进行比赛。
4. 颁奖阶段：对获奖选手和团队进行颁奖。
九、活动预算1. 奖品费用：[具体金额]2. 培训材料费用：[具体金额]3. 其他费用：[具体金额]十、活动宣传通过饭店内部宣传栏、员工群等渠道对活动进行宣传，提高员工的参与度和积极性。
十一、活动评估十二、注意事项1. 确保比赛场地和设备的安全和正常使用。
2. 严格遵守比赛规则和纪律，确保比赛的公平、公正、公开。
3. 做好活动的组织和协调工作，确保活动的顺利进行。
篇二《饭店技能比赛策划书》一、比赛主题“展现精湛技艺，提升服务水平”二、比赛目的通过举办饭店技能比赛，激发员工的工作热情和创造力，提高员工的业务技能和服务水平，增强团队凝聚力和竞争力，同时也为员工提供一个展示自我、交流学习的平台。
酒店厨师技能大赛实施方案
酒店厨师技能大赛实施方案一、背景介绍。
酒店厨师技能大赛是为了提高酒店厨师的专业水平，激发厨师的创新能力和团队合作精神而举办的比赛。
通过比赛，可以促进酒店厨师之间的交流与学习，提升整个行业的发展水平。
二、比赛目标。
1. 提高酒店厨师的专业水平和技能；2. 激发厨师的创新能力和团队合作精神；3. 促进酒店厨师之间的交流与学习；4. 提升整个酒店行业的发展水平。
三、比赛内容。
1. 烹饪比赛，包括刀工、火候、口味等方面的评比；2. 创意菜品设计比赛，要求参赛选手设计出独特的菜品，突出创新和美味；3. 团队合作比赛，要求参赛选手在规定时间内完成一定数量的菜品，考察其团队合作能力。
四、比赛流程。
1. 报名阶段，参赛厨师需提供个人简历和代表作品，经过评审确定正式参赛名单；2. 分组比赛，将参赛选手分为若干组，每组进行烹饪比赛、创意菜品设计比赛和团队合作比赛；3. 决赛阶段，各组的前三名选手将进行最终的决赛，角逐最终的胜利者；4. 颁奖典礼，对冠亚季军进行颁奖，并对其他优秀选手进行表彰。
五、评分标准。
1. 烹饪比赛，考察刀工、火候、口味等方面；2. 创意菜品设计比赛，评估菜品的创新性和美味程度；3. 团队合作比赛，考察团队的协作能力和效率。
六、奖励措施。
1. 冠军，奖金10000元，获得酒店厨师技能大赛冠军证书；2. 亚军，奖金5000元，获得酒店厨师技能大赛亚军证书；3. 季军，奖金3000元，获得酒店厨师技能大赛季军证书；4. 优秀奖，获得酒店厨师技能大赛优秀奖证书。
七、宣传推广。
1. 利用酒店官方网站、微信公众号等媒体进行宣传；2. 邀请行业专家和媒体进行现场报道和采访；3. 利用社交媒体平台进行比赛直播和宣传。
八、安全保障。
1. 比赛现场设置专业急救人员，确保比赛期间的安全；2. 严格遵守食品安全卫生规定，确保参赛菜品的安全和卫生。
九、总结。
酒店厨师技能大赛旨在提高酒店厨师的专业水平和技能，激发其创新能力和团队合作精神，通过比赛的方式促进酒店厨师之间的交流与学习，提升整个酒店行业的发展水平。
酒店技能大赛方案(厨部、餐饮、客房)
咸阳荔枝湾大酒店第一届员工技能比武大赛方案为提高我店员工的业务技能水平，充分调动员工的积极性，进一步稳定各部门队伍建设，加快各部门人才培养，努力创造一支理论水平高、业务技术好的高素质服务队伍，经酒店高管研究决定，结合工作实际，特举办本次第一届职业技能比武大赛。
此次比赛成绩将作为厨师考核评估及晋升的重点之一，本次比赛秉持公平公正公开的竞争原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。
一、参与部门及报名方式客房部、餐饮部、厨部、工程部、保安部，要求参赛项目所在部门全体员工参加，中层及以上领导不参加。
接到通知后，请将参赛人员名单上报办公室，统一参加酒店举办的技能大赛。
二、大赛内容及时间安排酒店服务技能大赛定于4月底5月初，具体时间另行通知，比赛的项目见下表：2018年度员工服务技能大赛安排三、大赛规则分值表2、各项比赛细则及评分标准（见附件）3、大赛要求1）参赛人员及其它观摩员工必须遵守纪律，提前15分钟入场，提前做好比赛的准备工作。
2）着装、仪表仪容、礼节礼貌要符合酒店要求。
3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释。
4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。
5）各部门要立即着手组织员工开展赛前准备。
4、奖励办法:4人及以下取第一名1人，每人每月基本工资增加100元，并颁发荣誉证书。
4人以上取第一名1人，第二名1人，第一名每人每月基本工资增加100元，第二名每人每月基本工资增加50元，并颁发荣誉证书。
四、大赛分工大赛评委：赵新鸽、刘媛、王美红、高活泼、吴创、翟猛、吴长平房务部、餐饮部、财务部、工程部、保安部：负责本部门参赛及观摩赛场进行布置。
办公室：负责大赛的组织、沟通和协调工作，制定评分标准，评委召集及大赛过程的控制。
大赛主持人：孙琼记分员：张娟妮现场协调：孟庆宝咸阳荔枝湾大酒店有限公司2018年4月20日附件一餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
厨房技能比赛方案
厨房技能比赛方案为了提高员工们的良好合作精神和丰富员工们的生活，公司计划举办一场厨房技能比赛。
本文将介绍具体比赛方案，包括比赛形式、规则和奖励等内容。
一、比赛形式本次厨房技能比赛采用团队合作的形式，每个团队由5名员工组成。
比赛将在公司内部的厨房区域进行，为了保证比赛公平，每个团队将在同样的时间内完成相同的任务。
二、比赛规则1. 每个团队在比赛开始前将随机抽取一道菜品，每个团队都必须按照抽到的菜品进行烹饪。
菜品将在比赛开始前一周确定，以确保团队有足够的时间研究和准备。
2. 比赛时间为90分钟，团队在规定的时间内完成菜品的制作和装盘。
3. 每个团队要按照菜品的要求，自行选择食材并准备所需厨具和调料。
4. 每个团队必须遵守食品安全和卫生规范，保持工作区域的整洁和清洁。
5. 每个团队需要自行安排分工，确保每个成员都能参与到烹饪过程中。
6. 比赛结束后，每个团队需要将他们制作的菜品摆放在餐桌上，并由评委对菜品进行评分。
7. 评委将根据菜品的口感、外观、创意和团队合作等方面进行评判。
三、奖励设置为了激励员工积极参与比赛，我们特设以下奖项：1. 比赛第一名团队将获得XXX奖励，奖励可以是奖杯或者其他类似的奖品。
2. 比赛第二名团队将获得XXX奖励，奖励可为奖状或者小礼品。
3. 比赛第三名团队将获得XXX奖励，奖励可为奖牌或者公司特制的纪念品。
4. 此外，我们还将设立最佳创意奖、最佳团队合作奖和最佳装盘奖等，每个奖项都将有对应的奖品。
五、总结通过本次厨房技能比赛，我们既可以增进员工之间的合作和交流，又可以展示员工们的创意和能力。
希望通过这样的活动，员工们能够更好地发挥个人优势，同时也能提高团队协作的能力。
厨房技能比赛将为员工们提供一个展示个人才华和团队实力的机会，并增加公司内部活动的多样性和趣味性。
相信本次比赛将会是一次难忘的经历，希望大家能够踊跃参与，共同创造美味佳肴，共度美好时光。
厨房技能活动大赛方案策划
厨房技能活动大赛方案策划字数：6000字一、活动背景厨房技能是现代社会中必不可少的生活技能之一，也是传统文化和美食文化的重要组成部分。
为了推广和传承优秀的厨房技能，增强公众的健康饮食意识，提高厨师的专业能力和创新能力，我们将举办一场厨房技能大赛活动，为广大爱好烹饪的人士提供展示自己才华的平台。
二、活动目标1. 提高参赛者的烹饪技能水平和专业能力，激发创新灵感，提升美食制作品质。
2. 传播健康饮食理念，引导公众形成合理膳食习惯，增强健康意识。
3. 推广传统饮食文化，弘扬中华美食文化的独特魅力。
4. 建立厨师之间的交流和合作平台，促进行业的发展和提升。
三、活动时间与地点活动时间：2022年X月X日-2022年X月X日活动地点：XX会展中心四、活动流程1. 报名阶段（一个月）- 在活动官方网站或APP上发布报名信息，吸引参赛者报名参加活动。
- 报名费用为XX元，可以通过线上支付或线下汇款的方式进行缴纳。
- 报名截止后，组委会将审核报名信息，确认参赛资格并发送确认函给参赛者。
2. 预赛阶段（一个月）- 参赛者需按照规定的菜品类别进行烹饪，并录制视频进行提交。
- 组委会将根据参赛者的烹饪技巧、出品的美观程度、菜品口感等评判标准进行初步评选。
- 评选出优秀的参赛者进入决赛阶段。
3. 决赛阶段（三天）- 决赛将在会展中心举行，共分为五个环节：烹饪、创意菜品展示、现场烹饪、评委品尝、颁奖典礼。
- 参赛者需在规定的时间内根据抽签结果进行现场烹饪，展示自己的烹饪技能。
- 烹饪完成后，参赛者将展示自己的创意菜品，并向评委进行介绍。
- 评委将品尝参赛者的菜品，并根据菜品的味道、创意、美观度等方面进行评分。
- 最后会举行隆重的颁奖典礼，表彰优秀参赛者，并颁发奖杯和奖金。
五、活动亮点1. 专业性：活动将邀请知名厨师、美食家和餐饮专家组成评委团，确保评选过程的公正性和专业性。
2. 创新性：活动将以“创意菜品展示”环节增加参赛者的创作空间，鼓励他们创新思维和独特才华的展示。
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酒店厨师技能竞赛方案
（第一届）
为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工的积极性，进一步稳定厨师队伍的建设，经酒店高管研究决定，建议厨务部将举办“第一届厨师技能考核比赛”，分为两个批次，第一批此为领班级和基层员工，竞赛时间定于2013年3月16日开始实施，第二批为主管级和厨师长级，时间定于3月23日进行，地点设在酒店各楼层厨房进行厨师烹饪技能考核工作。
此次考核成绩作为厨师考核评估及晋升的重点依据之一，本次比赛秉持公平、公正、公开竞争的原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。
一、考核范围
中餐热菜组、中餐面点组、中餐冷菜组、中、西餐切配组、西点组、西餐热菜组，共计六组人员参加，（本次比赛中、西餐主管级以上人员不参加）。
二、比赛项目
1、中餐热菜组
指定菜，滑炒肉丝400克；自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完成。
2、中餐面点组
指定菜，刀切面数量400克，自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完成。
3、中餐冷菜组
自选菜，2道宴会创新菜，要求操作时间在40分钟内完成。
4、中、西餐切配组
指定菜，切土豆丝200克，2根黄瓜切蓑衣花刀，要求操作时间在40分钟内完成。
5、西点组
自选菜，2道零点宴会创新菜，要求操作时间在60分钟内完成。
6、西餐热菜组
自选菜，2道零点宴会创新菜，要求操作时间在60分钟内完成。
三、比赛时间
2013年3月6日上午7：00至11：00 下午14：00至17：00。
比赛地点：酒店1-4层厨房，共计4个比赛场地。
四、比赛作品要求
（一）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生，自选菜不提倡使用
高档原料，禁止使用国家规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。
（二）菜肴原料的初加工，如：宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味），预热加工（不调味）等可安排在场外准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成，参赛品种不能在2小时内成熟的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预制加工至限定程度，所有备料进场前均须检查验证，违反规定者将酌情扣分，直至取消参赛资格。
（三）用于美化菜肴用的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。
菜品
饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物需在场内摆放于盛器中。
（四）每一道参赛作品只限制做一次。
送评委的主菜以8-10人量为准。
五、评判原则
（一）中餐热菜组
热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分为100分。
1、味感（40分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无异味。
不符合要求的酌情
扣1—12分。
由于原料变质、调味失当不能食用的整菜不予判分。
2、质感（25分）：火候适当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、
酥等特点。
不符合要求的，酌情扣1—12分。
由于失误造成的生、糊不能食用的，整菜不予判分。
3、观感（25分）：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，
装盘美观，餐具与菜肴协调。
不符合要求的，酌情扣1—12分。
4、营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。
不符合要求的，酌情扣1—4分。
不能食用的，整菜不予判分。
（二）中餐面点组
面点按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分，满分100分。
1、味感（20分）：调味适当、口味鲜美纯正、符合成品本身应有的咸、甜、鲜、
香等口味特点，无异味。
不符合要求的，酌情扣1—10分。
2、质感（35分）：选料精细，用料配比准确，工艺规范，具有软、酥、脆、滑、
松、糯、爽等特点。
不符合要求的，酌情扣1—15分。
不能食用的，整个品种
不予判分。
3、观感（35分）：形态优美自然，层次清晰，边皮细腻均匀，规格一致，馅与面
皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。
不符合要求的，酌情扣1—15分。
4、营养卫生（10分）：成品中有异物，使用添加剂不适当，营养配比不合理，餐
具、盘饰不清洁卫生，酌情扣1—4分，不可食用的不予判分。
（三）中餐冷菜组
1、食用价值（30分）：选料适宜，原料荤素搭配合理，食用价值高，口味多样，
质感良好。
2、造型（30分）：构思新颖，寓意高雅、形象生动美观，色泽自然、鲜明、和谐、
点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐。
3、刀工（30分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，薄厚均匀，有利于美化塑造
冷拼形态。
冷拼模具限两种。
4、营养卫生（10分）：食物要求符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理餐具清洁，盘饰卫生。
凡是用塑料、金属、竹签等物料进行拼装的，整道菜不予判分。
（四）中、西餐切配组
1、刀工粗细均匀得当、动作自如、刀工细腻、技法多样、简繁适当（80分）。
2、作品卫生、洁净、无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生（20
分）。
六、比赛规定
1、指定菜原料由酒店统一配备，成品要新颖可食用，无变质。
2、自选菜原料根据个人的菜肴设计，营养搭配做好原料采购计划单报行政总厨审
批。
3、本次比赛不倡导不提倡使用高档原料（如：高压参、大虾、鲍鱼等）禁止使用
国家规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。
4、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工作牌工
装要求整洁、干净无污染。
在比赛过程中要注意安全和节能方面。
5、在比赛中不得使用他人原材料或半成品，否则将取消参赛资格。
6、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。
7、参赛选手要求按时到达现场，检录抽签排号，迟到每5分钟将扣分1分，迟到
20分钟将取消参赛资格。
并服从现场指挥和调度。
8、参赛选手操作完毕后，经监考员同意后应迅速清理台面卫生，带好个人参赛的
工具，及时撤离现场。
9、参赛选手违反考场纪律的或者是参赛完毕后不及时清理台面卫生的，将酌情扣
1-5分。
七、评判员规定与要求
现场评判小组由5人组成，在选手进入现场后，由组长宣布比赛开始并开始计时，评委根据选手表现，独立打分，评分结束签字后由组长收齐评分表并交到记分员审核无误后，去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分，评委在评分时，不能随意乱打分或者做记号，否则此次不予评分。
参赛选手的作品只写编号，不写姓名。
八、组织部门
纪审部、质检部、人力资源部、行政部、厨务部
九、组织主要成员
评委组长：总经理
评委副组长：纪审总监
评委员：外聘3人（待定）
考核负责人：厨务总监、行政总厨
监考成员：厨师长、主管
保密室文员：厨务部文员
记分员：人力资源部、质检部
传菜部：6人
配料组长：行政总厨
配料组成员：2人
十、工作内容
组织比赛，现场监考、现场记分、现场服务、现场评分、现场分料。
十一、奖励办法
考核成绩优先的给予现金奖励。
在此次比赛中，参赛作品成绩优异的，将试运行到日常的出品。
（一）热菜组（设3名）
第一名奖励300元第二名奖励200元
第三名奖励100元
（二）中餐面点组、冷菜组（各设1名）
第一名奖励200元
（三）中、西餐切配组（设3名）
第一名奖励300元
第二名奖励200元
第三名奖励100元。
厨务部举办的此次比赛紧密围绕着酒店的经营发展的需要，希望在比赛中能赛出技术水平，能够将优秀的出品脱颖而出，为就餐的消费者提供更佳有产品特色的出品，预祝本次比赛圆满成功。