月饼 营养成分
8种广式月饼营养成分分析
8种广式月饼营养成分分析作者：蔡佳梓何新丁敏陈妙兰叶志武李挺华来源：《现代农业科技》2016年第20期摘要广式月饼是中国南方地区的传统食品。
随着生活水平的日益提升，人们对自身的健康越来越关注。
对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析，采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法，测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。
结果表明：能量最高的是双黄莲蓉，最低的是冰皮水果月饼；蛋白质最高的是火腿五仁月饼，最低的是冬蓉月饼；脂肪最高的是双黄莲蓉月饼，最低的是冬蓉月饼；碳水化合物最高的是冬蓉月饼，最低的是冰皮水果馅月饼；钠含量最高的是火腿五仁月饼，最低的是莲蓉月饼。
从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据。
关键词广式月饼；营养成分；能量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；钠中图分类号 TS210.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0252-02Analysis on Nutritional Components of Eight Kinds of Cantonese-style Moon CakesCAI Jia-zi HE Xin DING Min CHEN Miao-lan YE Zhi-wu LI Ting-hua（Jiangmen Supervision Testing Institute of Quality and Metrology of Guangdong Province，Jiangmen Guangdong 529000）Abstract The cantonese-style moon cake is a traditional food in the south of China.With the increasing improvement of the living standard，people pay more and more attention to their healthy.In this paper，the nutritional compositions of eight kinds of common cantonese-style moon cake on the market were analyzed，and the methods of physico-chemical analysis on the basis of national standard and atomic absorption spectrometry were used to determine the nutritional components and reference values of eight kinds of moon cakes.According to the results，among them，the highest levels of energy was the double yolks-loutus moon cake，the lowest was the snow-skin moon cake；the highest levels of proteins was the ham-wuren moon cake，the lowest was the dong rong moon cake；the highest levels of fats was the double yolks-lotus moon cake，the lowest was the dong rong moon cake；the highest levels of carbohydrates was the dong rong moon cake，the lowest was the snow-skin moon cake；the highest levels of sodium was the ham-wuren moon cake，the lowest was the lotus moon cake.This paper offered some references for people to buy and eat cantonese-style moon cakes reasonably.Key words cantonese-style moon cake；nutritional components；energy；protein；fat；carbohydrate；sodium皮薄、松软、香甜、馅美是广式月饼的一大特色，是中国月饼的一大类型，广式月饼根据《月饼》（GB/T 19855—2015）的定义是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成的口感柔软的月饼[1]。
中考题原创：我国中秋节月饼
【中考题原创】我国中秋节月饼湖北省石首市文峰中学刘涛【背景资料】中秋节是中国四大传统节日之一，中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。
秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。
中秋节是秋季时令习俗的综合，其所包含的节俗因素，大都有着古老的渊源。
中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
【知识链接】受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。
2006年5月20日，国务院列入将其列入首批国家级非物质文化遗产名录。
自2008年起中秋节被列为国家法定节假日。
月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
发展至今，吃月饼已是中国南北各地过中秋节的必备习俗。
【中考题原创】1．中秋节吃月饼是我国的传统习俗，某品牌月饼的配料中富含蛋白质的是（）A．白砂糖B．小麦粉C．鲜鸡蛋D．奶油2．某些食品包装袋内有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸粉”。
下列物质属于“双吸粉”的是（）A．活性炭粉B．铁粉C．生石灰D．氯化钙3．中秋月饼食品包装袋中的“双吸剂”用于防潮和抗氧化，双吸剂中起到抗氧化作用的物质可能是（）A．铜B．碳C．铁D．硫4．食品保鲜的措施有添加防腐剂、充填保护气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等。
一次，小明在食用盒装月饼时，撕开了用于保鲜的小纸袋，发现其中盛放着一种灰黑色的粉末，几天后，看到灰黑色粉末变得有些发红．原保鲜剂粉末可能是（）A．木炭粉B．铝粉C．氧化铜粉末D．还原性铁粉5．物质的用途是由物质的性质决定的。
下列物质的用途中，主要利用其物理性质的是（）A．干冰在舞台制雾时作致冷剂B．还原铁粉在月饼盒内作除氧剂C．碘酒可作医学上的消毒剂D．液氧可用于火箭发射的助燃剂6．下列说法错误的是（）A．钟乳石的形成过程一定伴有化学变化B．工业上炼铁利用的是CO的可燃性C．制月饼用到的鸡蛋和面粉都属于混合物D．遭遇火灾时，不要慌张，可用湿毛巾捂住口鼻，蹲下靠近地面或沿墙壁跑离火灾区域7．某同学发现月饼盒里的脱氧剂部分呈红褐色，査阅资料得知脱氧剂中含有铁粉和活性炭。
潮式月饼的营养成分分析
样品平 行做三份 ， 结果取平均值 。 ２ １ 含水量的测定【Ｊ ． ２
直接干燥法 在 １ ５℃ 的固定 温度 下 ， 样 品 中的水 ０ 使
热 １ 的操作， ｈ 直至前后两次称量的质量差不超过 ２ ｇ， ｍ 即
为恒重 。
２． 脂肪的测定【］ ２ ３
分蒸发出来 ， 由于不 断 的加 热和排走 水蒸 气 ， 而达 到完 全 从 干燥的 目 。样品在 加热 前后 的质量 差 即为水分 含量 。主 的 要仪器 （ 电子分 析 天平 （Ａ ２ ０ Ｊ １ ３ ）电热 恒 温干 燥箱 （ Ｚ — ＧＨ
ｒ ｓｏｐ ｏ ｉｅ ． ａ ｅａｌ ｒ ｖｄ ｄ
Ｋｅ ｗｏ ｄ ：Ｃｈ ｃ ｈ ｕ ｙ ｒｓ ａ ｚ ｏ ；ｍｏ ｎ ａ ｅ ｕ ｒ ｉｎ ｉｇ ｅ ｉｎ ；ａ ａｙ ｉ ｅ ａｕ ｔ ｎ ｏ ｃ ｋ ；ｎ ｔｉｏ ｒｄｅ ｔ ｎ ｌｓｓ ｖ ａｉ ｔ ｎ ｌ ｏ
潮 州市意溪 镇的 大膀 饼 ， 驰名 中外 的潮 汕名 特 风 味 是
（ ｐ ｒｍ ｎ ｈｍｉｒ Ｄｅａｔ ｅ ｔｆＣ ｅ ｓ ｙ，Ｈａ ｓａ ｅｃｅ ’ Ｃ ｌｇ ，Ｃ ａｚｏ ５ １４ ， ｎ ） ｏ ｔ ｎｈ ｎＴａｈｒ ｓ ｏｌ ｅ ｈ ｏｈｕ ２０ １ Ｇ ｉａ ｅ Ａ ｓｒｃ：Ｔｈｓ ａｅ ｎｌｚｓａｄｅａ ａｅ ｅｎ ｔｉｏ ｓｎ ｒｄｅｔ（ｎｌｄｎ ｔｒｆｔｓｇｒｐｏｅ ） ｂｔａｔ ｉｐｐｒａａ ｅ ｖ ｕｔｓ ｈ ｕｒｉｕ ｇｅｉ ｓｉｃ ｉｇｗａｅ， ，ｕａ，ｒｔｉ ｙ ｎ ｌ ｔ ｔ ｉ ｎ ｕ ａ ｎ
索式提取法 经前处理的样品用无水乙醚或石油醚等 溶剂回流提取后 ， 样品中的脂肪进入溶剂中， 回收溶剂后所
得 的残 留物 ， 即为粗脂肪 。
Ｄ Ｈ一５Ｘ ５ ｓ ） ０ ５ 一 ）计算公式：
各种馅料月饼营养成分
热量值×4.182即为能量值，单位：千焦。
月饼(百寿宴点)的营养成分
热量
429(千卡)
硫胺素
0.13(mg)
钙
31(mg)
蛋白质
5.1(g)
核黄素
0.04(mg)
镁
14(mg)
脂肪
22.1(g)
烟酸
2.8(mg)
铁
2.1(mg)
碳水化合物
52.3(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.28(mg)
硫胺素
0.35(mg)
钙
26(mg)
蛋白质
6.4(g)
核黄素
0.16(mg)
镁
22(mg)
脂肪
21.4(g)
烟酸
3.1(mg)
铁
2.5(mg)
碳水化合物
54.9(g)
维生素C
0(mg)
锰
0.72(mg)
膳食纤维
4.1(g)
维生素E
2.06(mg)
锌
0.91(mg)
维生素A
62(μg)
胆固醇
0(mg)
胆固醇
0(mg)
铜
0.18(mg)
胡罗卜素
0.6(μg)
钾
178(mg)
磷
62(mg)
视黄醇当量
11.7(μg)
钠
24.3(mg)
硒
2.43(μg)
营养成分表nutrition information
项目/Items
每100克/per 100g
营养素参考值%/NRV%
能量/energy
蛋白质/protein
膳食纤维
月饼和哪些食材搭配更健康
月饼和哪些食材搭配更健康一年一度的中秋佳节，月饼总是餐桌上不可或缺的美食。
然而，月饼通常高热量、高糖分、高脂肪，过量食用可能对健康造成一定负担。
但别担心，只要巧妙搭配一些食材，就能让我们在享受月饼美味的同时，也能吃得更健康。
首先，我们来聊聊水果。
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，与月饼搭配堪称完美。
比如，酸甜可口的柚子。
柚子水分充足，其富含的维生素 C 能增强免疫力，其独特的清香还能中和月饼的甜腻。
每一口月饼搭配一瓣柚子，既能增添口感的层次感，又能帮助消化，减少月饼带来的肠胃负担。
还有橙子，橙子富含维生素 P 和类黄酮等物质，具有抗氧化和降低胆固醇的作用。
它的酸甜味道与月饼的甜香相得益彰，使得品尝过程更加清爽宜人。
猕猴桃也是不错的选择。
猕猴桃富含维生素 K 和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
与月饼一同食用，能在一定程度上缓解月饼的油腻感。
除了水果，茶也是月饼的绝佳搭档。
茶的种类繁多，不同的茶与月饼搭配会产生不同的效果。
例如，绿茶清新爽口，富含茶多酚等抗氧化物质。
搭配甜口的月饼，如豆沙月饼、莲蓉月饼，可以化解甜腻，使口感更加平衡。
而乌龙茶则属于半发酵茶，口感醇厚。
与蛋黄月饼、五仁月饼等油脂含量较高的月饼搭配，能够帮助去除口腔中的油腻感，促进消化。
再者，普洱茶具有降脂、降压、养胃等功效。
搭配高糖的月饼，如枣泥月饼、水果月饼，能够减轻糖分对身体的影响。
接下来，我们谈谈坚果。
坚果含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 和 B 族维生素等营养成分。
杏仁富含蛋白质和膳食纤维，能增加饱腹感。
与月饼一起食用，既可以补充营养，又能减少月饼的摄入量。
核桃含有丰富的ω-3 脂肪酸和抗氧化物质，对大脑和心血管健康有益。
搭配月饼，既能丰富口感，又能提升营养。
此外，腰果的蛋白质和矿物质含量较高，与月饼搭配，能为身体提供更多的能量和营养。
酸奶也是一种健康的选择。
酸奶富含蛋白质、钙和益生菌，有助于维持肠道健康。
选择原味酸奶与月饼搭配，其酸甜的口感能够中和月饼的甜腻，同时为身体补充钙质。
月饼有哪些营养成分
月饼有哪些营养成分月饼有哪些营养成分月饼的营养成分较为复杂，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等，不同种类的月饼营养成分也会有所不同。
以双黄莲蓉月饼、五仁月饼、云腿月饼和低能量的水果月饼为例，每100克月饼所含的能量分别为400千卡、400千卡、400千卡和300千卡以上，其中碳水化合物含量分别为50.8克、50.8克、50.8克和50克以上，脂肪含量分别为13.7克、13.7克、13.7克和13克以上，蛋白质含量分别为7.9克、7.9克、7.9克和7克以上。
此外，月饼中还含有丰富的维生素和微量元素，如维生素A、维生素E、钙、铁、锌等，但需要注意不同种类的月饼所含的维生素和微量元素也有所不同。
月饼吃多了会上火吗月饼吃多了通常不会上火。
月饼是比较常见的食品，里面含有多种维生素、微量元素，适当地吃月饼可以给机体提供一定的热量。
但是月饼里面含有的糖分比较多，如果吃得太多，可能会出现血糖升高、肥胖的情况，所以建议不要多吃。
如果出现上火症状，建议及时治疗。
上火可能是因为不良饮食、内热偏盛等原因导致。
上火的时候可以在医生的指导下使用三黄片、牛黄解毒片、黄连上清丸等药物治疗。
平时还要多喝一些水，对于缓解上火症状也有一定的作用。
月饼是热气的食物吗月饼是热气的食物。
月饼是一种烤制食物，本身热气就比较高，同时月饼中的糖类、脂肪比较高，属于高热量食物，如果一次性吃太多的月饼，可能会加重胃肠道负担，引起胃热加重，从而产生上火。
一般情况下，月饼吃了会不会上火，取决于吃月饼的量。
如果一次性吃太多的月饼，可能会上火;如果一次性吃的月饼比较少，可能就不会上火。
具体分析如下：1.会：月饼是一种闻名遐迩的传统糕点，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、微量元素、烟酸等营养成分，具有补充热量、增强体力、提高免疫力等功效。
月饼是一种烤制食物，本身热气就比较高，同时月饼中的糖类、脂肪比较高，属于高热量食物，如果一次性吃太多的月饼，可能会加重胃肠道负担，引起胃热加重，从而产生上火。
中秋月饼营养标签计算表格
一块五仁月饼热量
一块五仁月饼热量
几乎所有女性，无论胖瘦、美丑，减肥一直是她们关注的重点，对于食物的评判标准，除了好不好吃外，就是卡路里了，就是一种食物的热量；那么，一个五仁月饼有多少热量呢？五仁月饼在减肥事业中能扮演什么角色？其实，五仁月饼是一种烤制的食物，所以还是不建议长期食用，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
吃五仁月饼会胖吗
吃多了一定会，尽量少吃
里面糖分和脂肪含量都很高，建议你看一看包装上的营养成分表，现在各种食品都必须在包装上注明营养成分，高热量的尽量少吃
一个五仁月饼的热量是多少
五仁月饼热量：
419大卡/100g
100g所含热量需要慢跑62.5分钟消耗完。
每100克该食物含有:碳水化合物53.05克;脂肪20.52克;蛋白质7.69克。
五仁月饼和双黄莲蓉月饼的热量差不了多少，吃1块100克的五仁月饼，需要游泳半小时或步行76.2分钟才能将热量消耗掉。
不过，，“五仁”中还含有钙、磷、钾等矿物质和丰富的维生素E，不仅对女性的身体有好处，而且也有利于女性的美容。
虽然很多人不喜欢“五仁君”，不过偶尔吃一点还是可以的哦。
水果月饼
在《月饼国家标准》中对于水果类月饼有明确规定：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。
超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼。
很多人觉得水果月饼肯定必传统的双黄莲蓉月饼这些热量低，所以不少人喜欢选一些新奇口味的水果月饼尝尝鲜，但很多时候，超市里售卖的水果月饼里的水果就一点点，加上外层的淀粉还是很多，所以热量并不低。
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月饼(奶油松仁)的营养价值 月饼(奶油松仁) 月饼(奶油松仁)的营养价值 月饼(奶油松仁)的营养 成分
热量 438 (千卡) 硫胺素 0.35 (毫克) 钙 26 (毫克)
蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量
6.4 (克) 21.4 (克) 54.9 (克) 4.1 (克) 62 (微克) 0.6 (微克) 12.6 (微克)
核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠
0.16 (毫克) 3.1 (毫克) 0 (毫克) 2.06 (毫克) 0 (毫克) 132 (毫克) 17.7 (毫克)
镁 铁 锰 0.72 (毫克) 0.91 (毫克) 0.32 (毫克) 99 (毫克) 1.8 (微克
月饼(五仁) 月饼(五仁) 月饼(五仁)的营养价值 月饼(五仁)的营养成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 416 (千卡) 8 (克) 16 (克) 60.1 (克) 3.9 (克) 7 (微克) 0.7 (微克) 11.3 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0 (毫克) 0.08 (毫克) 4 (毫克) 0 (毫克) 8.82 (毫克) 0 (毫克) 198 (毫克) 18.5 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 54 (毫克) 27 (毫克) 2.8 (毫克) 0.38 (毫克) 0.61 (毫克) 0.22 (毫克) 110 (毫克) 7 (微克)
维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量
17 (微克) 0.5 (微克) 8.3 (微克)
胆固醇 钾 钠
0 (毫克) 87 (毫克) 28.2 (毫克)
铜 磷 硒
0.2 (毫克) 81 (毫克) 1.7 (微克)
月饼(枣泥) 月饼(枣泥) 月饼(枣泥)的营养价值 月饼(枣泥)的营养成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 424 (千卡) 7.1 (克) 15.7 (克) 63.5 (克) 1.4 (克) 8 (微克) 0.6 (微克) 11.7 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0.11 (毫克) 0.05 (毫克) 2.7 (毫克) 0 (毫克) 1.49 (毫克) 0 (毫克) 178 (毫克) 24.3 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 66 (毫克) 23 (毫克) 2.8 (毫克) 0.36 (毫克) 0.81 (毫克) 0.18 (毫克) 62 (毫克) 2.43 (微克)
月饼(百寿宴点) 月饼(百寿宴点) 月饼(百寿宴点)的营养价值 月饼(百寿宴点)的营养 成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 429 (千卡) 5.1 (克) 22.1 (克) 52.3 (克) 3 (克) 85 (微克) 0.6 (微克) 16.9 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0.13 (毫克) 0.04 (毫克) 2.8 (毫克) 0 (毫克) 0.79 (毫克) 0 (毫克) 120 (毫克) 11.1 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 31 (毫克) 14 (毫克) 2.1 (毫克) 0.28 (毫克) 0.54 (毫克) 0.23 (毫克) 72 (毫克) 2.6 (微克)
月饼(唐王赏月) 月饼(唐王赏月) 月饼(唐王赏月)的营养价值 月饼(唐王赏月)的营养 成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 407 (千卡) 8 (克) 18.4 (克) 52.4 (克) 5.4 (克) 17 (微克) 0.7 (微克) 15.1 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0.07 (毫克) 0 (毫克) 2.9 (毫克) 0 (毫克) 9.83 (毫克) 0 (毫克) 114 (毫克) 56.8 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 29 (毫克) 60 (毫克) 2 (毫克) 0.55 (毫克) 0.66 (毫克) 0.29 (毫克) 105 (毫克) 8.4 (微克)
月饼(奶油果馅) 月饼(奶油果馅) 月饼(奶油果馅)的营养价值 月饼(奶油果馅)的营养 成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 441 (千卡) 5.7 (克) 16.9 (克) 66.6 (克) 1 (克) 23 (微克) 0.4 (微克) 9.4 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0.08 (毫克) 0.04 (毫克) 2.9 (毫克) 0 (毫克) 0.21 (毫克) 0 (毫克) 87 (毫克) 28.2 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 12 (毫克) 36 (毫克) 3.5 (毫克) 0.27 (毫克) 0.76 (毫克) 0.21 (毫克) 45 (毫克) 1.2 (微克)
月饼(香油果馅) 月饼(香油果馅) 月饼(香油果馅)的营养价值 月饼(香油果馅)的营养 成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 449 (千卡) 6.3 (克) 19.7 (克) 61.7 (克) 3.5 (克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 0.18 (毫克) 0.03 (毫克) 3.3 (毫克) 0 (毫克) 2.69 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 18 (毫克) 36 (毫克) 3 (毫克) 0.41 (毫克) 1.1 (毫克)
月饼(豆沙) 月饼(豆沙) 月饼(豆沙)的营养价值 月饼(豆沙)的营养成分
热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 A 胡罗卜素 视黄醇当量 405 (千卡) 8.2 (克) 13.6 (克) 62.5 (克) 3.1 (克) 7 (微克) 0.9 (微克) 11.7 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 C 维生素 E 胆固醇 钾 钠 0.05 (毫克) 0.05 (毫克) 1.9 (毫克) 0 (毫克) 8.06 (毫克) 0 (毫克) 211 (毫克) 22.4 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 64 (毫克) 43 (毫克) 3.1 (毫克) 0.47 (毫克) 0.64 (毫克) 0.21 (毫克) 95 (毫克) 7.1 (微克)