生鲜的商品管理制度
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
生鲜商品出清管理制度
生鲜商品出清管理制度1、目的为了规范各门店生鲜商品出清流程，在商品还具有售卖价值的时候以合理的价格进行降价打折销售，实现商品最大价值，避免出现异常损耗，同时帮顾客把好质量关。
2、生鲜商品特点及出清的重要性2.1生鲜商品特点2.1.1超市生鲜商品，具有流量大、损耗高的特点，商品从采购到售卖，这期间漫长的流转过程，难免出现商品品质变差、陈列面质量差商品。
2.1.2生鲜商品以高质量、低价位吸引客流，驱动整个超市销售。
围绕这一目标，生鲜营运遵循“短、平、快”原则：“短”：即周转周期短，周转越快，商品越新鲜；“平”：即天天有平价商品，实惠，物美价廉；“快”：即反应迅速，订货随季节、天气、质量、进价而变化。
2.2.出清的重要性2.2.1商品在流通当中质量发生变化，出清要快速、不能等，商品的生命周期短，等待的结局只能是报损。
2.2.2让商品在最有价值的时候销售出去，在商品的流转过程中，难免出现质量差、卖相较差（可正常食用）商品，此时出清尤其重要，让小部分低收入人群买到实惠，实现商品价值最大化，对已经不能出清的腐烂、变质商品，及时做报损处理。
2.2.3出清区设置主要针对蔬菜、水果，其他柜组品质差商品、底货随时出清，不建议设置专门的出清区。
注意：严禁将腐烂、变质的商品出售给顾客。
3、系统支持A/B/C码关系逻辑A码为精品销售码，门店自行管理/变价B码为门店正价销售码，由门店自行管理/变价C码为门店出清销售使用，由门店自行管理变价、小业态门店售价需要总部督导确认4、出清处理4.1出清类型4.1.1营业中出清（从开店开始a）门店补货过程中需挑拣可以正常售卖的商品进行陈列，对于不能正常售卖的商品随时出清、对于腐烂变质的商品进行报损；b）整理过程中挑拣的符合出清标准的商品，在营业中随时出清；c）由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，包装后陈列在出清区进行专人售卖（红色捆扎带封口用来区别出清商品与正常商品）；4.1.2.晚间集中出清（晚高峰后期）a）门店员工将营业期间品质下降符合出清售卖标准的商品，做晚间集中出清；b）由门店管理人员发群内确认出清价格合理后，员工按照制定的出清价格，安排专人现场售卖。
生鲜管理制度范文
生鲜管理制度范文生鲜管理制度是指在生鲜行业中，对于生鲜产品的进货、存储、陈列、销售等环节进行规范和管理的一套制度。
由于生鲜产品具有易腐败的特点，因此需要对其管理加以重视，以确保产品的新鲜、安全、卫生。
下面将从进货管理、存储管理、陈列管理和销售管理四个方面详细介绍生鲜管理制度。
一、进货管理1.供应商选择：在选择供应商时，要确保供应商具有合法经营资质和健全的质量管理体系，能够提供新鲜、安全、无污染的生鲜产品。
2.供应商评估：定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的交货及时性、产品质量、食品安全管理、合作态度等。
3.进货验收：对每批进货的生鲜产品进行验收，包括产品的外观、气味、口感等方面的检查，确保产品符合质量标准。
4.进货记录：对每批进货的生鲜产品进行记录，包括供应商名称、进货数量、进货日期等信息，方便追溯和管理。
二、存储管理1.存储环境：确保存储环境的温度、湿度、通风等条件符合生鲜产品的要求，以延长产品的保鲜期。
2.存储区域划分：将生鲜产品按照种类进行划分，避免不同种类的产品混合存储，防止交叉污染。
3.存储设备维护：定期对存储设备进行检查和维护，确保其正常运行，防止因设备问题导致产品变质。
4.货架管理：对货架上的生鲜产品进行定期巡检，发现问题立即处理，避免产品受损或滞销。
三、陈列管理1.陈列方式：按照产品的特点和销售需求，合理安排陈列方式，使产品能够充分展示，吸引消费者的注意。
2.陈列面积：根据店铺的大小和产品的销售情况，合理分配陈列面积，避免产品过于拥挤，影响顾客选购。
3.陈列顺序：根据产品的保质期、销售情况等因素，合理安排陈列顺序，确保先进先出，减少产品的过期和浪费。
4.陈列标识：对每个陈列区域进行标识，包括产品的名称、价格、产地等信息，方便消费者选择和了解产品。
四、销售管理1.销售日期控制：对于易腐败的生鲜产品，要及时调整陈列和销售计划，确保产品在保质期内销售出去，减少过期损失。
2.价格管理：定期调整生鲜产品的价格，根据市场需求和供求情况进行灵活调整，确保产品的竞争力和销售效益。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
超市生鲜售卖管理制度
超市生鲜售卖管理制度一、总则为了规范超市生鲜售卖业务，提升服务质量，维护消费者权益，特制定本管理制度。
二、售卖时间1. 超市生鲜售卖时间为每天早上8:00至晚上10:00，周末及节假日照常营业。
2. 超市生鲜售卖时间可根据市场需求和经营情况进行调整，但需提前向员工及消费者做出通知。
三、生鲜货品选择1. 超市生鲜货品的选择应当符合国家有关标准和规定，保证货品的新鲜和质量。
2. 超市应当多元化选择生鲜货品，满足不同消费者的需求，提高销售额。
3. 超市应当及时了解市场动态，掌握消费者喜好，做出适时调整和补充。
四、生鲜货品陈列1. 超市生鲜货品的陈列应当整齐有序，货品标签清晰，消费者方便查看。
2. 不同种类的生鲜货品应当分开陈列，避免混杂交叉，保证卫生。
3. 生鲜货品陈列应当注意货架承重，保证货品安全。
五、生鲜货品储存1. 超市应当配备合适的储存设施，保持生鲜货品的新鲜度和品质。
2. 生鲜货品应当按照不同的储存条件进行分类，避免交叉感染和变质。
3. 超市应当定期清理和消毒储存设施，保证卫生安全。
六、生鲜货品销售1. 员工应当熟悉各类生鲜货品的特点，提供专业的咨询和推荐。
2. 销售过程中应当注意保持货品整洁，避免破损和污染。
3. 售价应当合理公平，明码标价，消费者可根据需求自主选择。
七、售后服务1. 消费者购买生鲜货品后如出现质量问题，超市应当提供及时的退换货服务。
2. 消费者如有意见和建议，超市应当认真听取并及时处理。
3. 超市应当建立健全的投诉处理机制，保障消费者的权益。
八、违规处理1. 任何超市员工发现有违规行为或违规情况应当立即上报领导，并采取相应措施。
2. 对于违规行为，超市应当根据情节轻重进行处理，严重者可予以处罚。
九、其他1. 超市应当定期组织员工进行相关培训，提高服务质量和业务水平。
2. 超市应当定期进行生鲜货品质量检测，确保售卖货品符合国家标准。
3. 超市应当遵守国家相关法律法规，严格执行本管理制度。
生鲜售卖管理制度
生鲜售卖管理制度第一章总则第一条为规范生鲜售卖行为，维护市场秩序，促进行业健康发展，制定本管理制度。
第二条生鲜售卖管理制度适用于生鲜售卖行业的企业及个人。
第三条生鲜售卖行业的企业及个人应当遵守国家相关法律法规，遵循市场规则，诚信经营。
第四条生鲜售卖行业的企业及个人应当保障商品质量和消费者权益，提供优质的服务。
第五条生鲜售卖行业的企业及个人应当遵守行业标准，不得从事虚假宣传、低价欺骗等不正当竞争行为。
第六条政府有关部门应当加强对生鲜售卖行业的监管和服务，维护市场秩序，促进行业发展。
第七条任何单位和个人有权监督生鲜售卖行业的企业和个人的经营行为，举报违法违规行为。
第二章经营许可第八条生鲜售卖行业的企业和个人在开展生鲜售卖经营前，应当依法申请相关经营许可，并按照规定从事相关经营活动。
第九条生鲜售卖行业的企业和个人在经营生鲜商品时，应当遵守商品质量管理规定，确保商品符合国家标准，保障消费者权益。
第十条生鲜售卖行业的企业和个人应当建立健全质量管理体系，定期对商品进行检测和检验，确保商品质量和安全。
第十一条生鲜售卖行业的企业和个人应当合法使用符合规定的销售场所，并定期对销售场所进行卫生清洁工作，保障商品和消费者的安全。
第十二条生鲜售卖行业的企业和个人应当向政府有关部门报备相关经营信息，接受监督检查，并配合政府有关部门的工作。
第十三条生鲜售卖行业的企业和个人应当严格执行营业时间，不得私自延长或提前结束营业时间，不得随意调整商品价格。
第十四条生鲜售卖行业的企业和个人应当对所售商品进行标价，并保证价格真实合理。
第十五条生鲜售卖行业的企业和个人应当遵守消费者权益保护法律法规，接受消费者的监督和投诉，并及时解决消费者的问题。
第十六条生鲜售卖行业的企业和个人不得以任何方式向消费者推销假冒伪劣商品，不得利用虚假宣传欺骗消费者。
第十七条生鲜售卖行业的企业和个人应当接受政府有关部门对商品和经营行为的监督检查，配合政府有关部门开展工作。
生鲜超市的管理制度
生鲜超市的管理制度第一章总则第一条商品范围生鲜超市的商品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、熟食等，不得销售过期或变质商品。
第二条服务宗旨生鲜超市的宗旨是为顾客提供新鲜、健康的食品，并提供良好的购物环境和优质的服务。
第三条管理原则生鲜超市的管理原则是公平、公正、公开，遵守法律法规，保障顾客的合法权益。
第二章职责分工第四条管理层职责生鲜超市的管理层负责制定和执行各项管理制度，确保超市正常运营。
第五条安全管理职责超市安全管理人员负责落实超市的安全生产责任，维护超市安全。
第六条售后服务职责超市售后服务人员负责处理顾客售后问题，确保顾客满意。
第三章人员管理第七条人员招聘生鲜超市进行人员招聘时，应遵守国家有关法律法规，确保选聘合格员工。
第八条培训管理生鲜超市应定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。
第九条岗位职责生鲜超市各岗位的职责应明确，员工应按照岗位职责认真履行工作。
第四章货品管理第十条供应商管理生鲜超市应与合格的供应商合作，定期对供应商进行评估，确保供应品质和安全。
第十一条进货验收生鲜超市进货时，应对货品进行严格的验收，确保货品符合质量标准。
第十二条存储管理生鲜超市货品应按照不同的储存要求进行存储，确保货品新鲜和安全。
第五章安全管理第十三条防火防爆安全生鲜超市应加强防火防爆安全管理，定期进行安全演练和检查。
第十四条食品安全生鲜超市食品销售应严格遵守食品安全法规，保障食品安全。
第十五条设施维护生鲜超市应对超市设施进行定期维护和检查，确保设施安全和正常使用。
第六章服务管理第十六条清洁卫生生鲜超市应保持超市内外环境的清洁卫生，提供良好的购物环境。
第十七条服务态度生鲜超市员工应热情周到地为顾客服务，解答顾客问题，提供满意的购物体验。
第十八条投诉处理生鲜超市应建立完善的投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。
第七章市场营销第十九条促销活动生鲜超市可以根据实际情况开展促销活动，吸引顾客，提高销售额。
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生鲜商品的管理制度
一.生鲜商品的定位
1.生鲜农、畜、水产品：
凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。
2.冷冻商品：
以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18 C以下储存及售卖的商品。
3.冷藏调理商品：
以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及售卖的商品。
4.熟食调理商品：
农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。
5.面制食品：
凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。
二.生鲜商品的管理
1.生鲜商品的基本要求：
生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。
2.进货管理：
A.采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。
B.订货要按照DMS日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。
同时要考虑库存天数、
库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。
C.生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。
D.生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标
准，核对品项、数量进行验收。
3.生鲜商品的陈列管理：
A.生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。
B.要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，
达到提高顾客的购买欲望的目的。
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C.陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。
D.按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量
陈列呈现出丰富感。
E.生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP模型、草编、
竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。
F.员工在上货时要严格遵循先进先出的原则，推陈出新，保持商品鲜度的持久性。
G.商品的POP标价签要清楚正确，一一对应。
H.对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格按照商品的不同属性，按规定设置陈列温
度，充分延长商品的新鲜度。
4.生鲜商品的销售管理：
A.要检查商品编码、PLU码、电子称的售价是否对应统一；POP标价签要明确地标明品名、
产地、售价及销售单位。
B.尽量简化作业程序，以“个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
C•生鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理，完全符合售卖标准，方可陈列销售。
D.除正常的DM促销商品外，门店还需要作机动性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等）营
造卖场活泼气氛。
E.要随时注意气侯的变化，适时调整商品的陈列、售价及促销方案。
5.生鲜商品的补货管理：
A.生鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁；收掉不可销售的商品后
再补货。
B.补货时商品要轻拿轻放，避免重摔，造成损耗。
C.补货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开销售高峰期，要迅速及时；并快速清理纸箱
等垃圾物及余货归仓。
D.补货完毕后须注意检查标价签是否对齐，品名、售价是否正确。
6.生鲜商品的鲜度管理：
A.务必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热卖商品除外），有效地抑制细菌生长，使商品
的寿命延长、价值更高；为顾客提供最新鲜的商品。
B.冷藏务必保持在0C -5 C低温条件下，冷冻必须保持在-18 C—-40 C低温条件下存放。
C.蔬果的鲜度管理：
a.收货时务必按照先进先出的原则，尽快送入冷藏库降温保鲜，不需要入冷藏库的要打开包
装散热降温。
b.员工要随时整理陈列台面，并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理。
销售
中员工对叶菜类商品要经常洒水，降温保鲜，务必推陈出新。
D.肉品的保鲜管理：
a.肉品的加工间温度要控制在10-15 C左右，分割时要尽量缩短分割加工时间；并把剩余的
商品及时送入冷库保鲜。
b.销售中要严格控制岛柜的温度，冷冻柜应控制在-18 C以下，冷藏柜应在0-5 C之间。
c.员工要经常检查肉的品质，发现不良商品要及时处理。
E.水产品鲜度管理：
a.严格要求供应商低温运送水产类商品。
b.水产冰鲜品的表面温度应控制在5C以下。
c.冷藏柜温度要设定在-2 C —2C之间，冷冻库温度要设定在-18 C —-25 C之间。
d.加工处理间的温度要控制在15C以下。
F.熟食（面包）的鲜度管理：
a.熟食的半成品、原料、成品要生熟必须分开存放，标明生产日期，做到先进先出。
b.生产加工前要注意检查原料的品质、保质期是否合格。
c.冻品原料要自然解冻，保持原有的鲜度，以便提升商品的品质。
d.冷展柜的正常温度为0-5 C,热展柜的温度应为60 C。
原料冷冻库温度为-18 Co
e.使用后的成品、半成品与原料要及时地包装好送入冷藏库贮存。
f.销售过程中要经常翻动商品，保持商品新鲜持久。
g.对联营专柜门店要定期进行质量检验，与生产加工厂的卫生检查工作。
h.。