超市生鲜手册生鲜冷库管理办法
生鲜速冻仓库管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜速冻产品在储存过程中的品质安全，提高仓储管理效率，降低损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有生鲜速冻仓库的日常管理。
第三条生鲜速冻仓库管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 保质保量，提高效率；3. 严格执行，持续改进。
第二章仓库设施及设备管理第四条仓库应具备适宜的储存条件，包括通风、防潮、防鼠、防虫等设施。
第五条仓库内的货架、托盘等设备应定期检查、维护，确保其安全、稳定。
第六条仓库内不得存放易燃、易爆、有毒、有害等危险品。
第三章入库管理第七条生鲜速冻产品入库前，需进行质量检验，确保产品符合国家标准和公司规定。
第八条入库时，应严格按照产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息进行分类存放。
第九条入库过程中，应对产品数量进行清点，确保与采购订单相符。
第十条入库后，仓库管理人员应及时填写入库单，并将相关信息录入仓库管理系统。
第四章出库管理第十一条出库产品需根据销售订单或客户需求进行，确保出库产品符合质量要求。
第十二条出库时，应严格按照产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息进行核对。
第十三条出库过程中，应对产品数量进行清点，确保与销售订单相符。
第十四条出库后，仓库管理人员应及时填写出库单，并将相关信息录入仓库管理系统。
第五章库存管理第十五条仓库应建立完善的库存管理制度，定期对库存进行盘点，确保库存数据的准确性。
第十六条库存盘点时，应严格按照产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息进行核对。
第十七条对库存积压、过期或损坏的产品，应及时处理，避免造成损失。
第十八条仓库管理人员应定期对库存数据进行统计分析，为采购和销售提供参考。
第六章安全管理第十九条仓库应加强安全管理，确保员工的人身和财产安全。
第二十条仓库内不得吸烟、使用明火，不得存放易燃、易爆物品。
第二十一条仓库内应设置应急疏散通道，确保在紧急情况下员工能够迅速撤离。
第二十二条仓库管理人员应定期进行安全培训，提高员工的安全意识。
生鲜品冷库管理标准
生鲜品冷库管理标准1.目的规范生鲜仓库管理，降低损耗。
2.适用范围**超市生鲜部各柜组。
3.生鲜仓库管理综述设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。
根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。
4. 4.1 生鲜商品仓库存放要求5. 4.1.1 商品按品项归类存放6. 4.1.1.1 从大到小，同一商品集中存放；7. 4.1.1.2 销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）；8. 4.1.1.3 变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。
9. 4.1.2 商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。
10.4.1.2.1 任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货；11.4.1.2.2 旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出；12.4.1.2.3 注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。
13.4.1.3 商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。
14.4.1.3.1 商品码放在栈板上；15.4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层；16.4.1.3.3 商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。
17.4.1.4 商品存放要保证商品安全和人员安全。
18.4.1.4.1 商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造成损耗；19.4.1.4.2 人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。
a)蛋筐四个角要对齐重叠码放；b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包；c)周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。
20.4.1.4.3 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。
21.4.2 生鲜商品仓库存放方式22.4.2.1 层架存放：将商品直接放在层架上。
2024年生鲜仓库管理制度流程(三篇)
2024年生鲜仓库管理制度流程(三篇)生鲜仓库管理制度流程篇一第一条为标准生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品平安，特制订本制度。
第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。
第一条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。
第二条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品平安。
第三条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监视，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的平安处理。
第一条冷藏库温度要求≤-18℃〔温度波动≤±1℃〕；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。
每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。
第二条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进展管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情况要及时处理并上报。
第三条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。
第四条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品消费日期与数量档案，确保库存产品数字、消费日期的准确。
第五条所有人员进出库要随手关门，不得随意翻开库门，以减少温度波动确保库温处于最正确状态。
第六条产品在入库前必须将库内卫生彻底清扫干净。
第七条做好仓库管理工作，每天进出库完毕后，对库内卫生进展清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周〔夏季三天〕要对库内进展全面彻底清扫一次，清扫卫生时要注意产品的防护工作。
第八条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮〔防霉或防腐〕、防鼠。
第一条产品凭有效证章入库。
〔一〕有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。
红白条检验检疫证明要求一头一证或根据当地动检部门要求提供。
〔二〕红、白条：必须盖有公司出厂检验合格章〔圆章〕、动物检疫验讫章〔滚筒章〕、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。
超市生鲜食品库房(贮存)管理制度
超市生鲜食品库房(贮存)管理制度目的本文档旨在确保超市生鲜食品在库房的储存过程中得到良好管理和维护，以确保食品质量和安全。
1. 库房设施1.1 库房应具备良好的通风系统，保持空气流通。
1.2 库房应定期进行清洁和消毒，确保无害的环境。
1.3 库房内应设有适当的温度和湿度控制设备。
2. 货物接收与储存2.1 每批次到达的生鲜食品应进行验收，检查其完整性和质量，记录并报告任何损坏或变质的情况。
2.2 货物应按照食品类型和特性进行分类和摆放，确保不同食品之间不会相互污染。
2.3 储存食品时，应遵循先进先出原则，确保每个批次都按照其到达时间进行最先使用。
3. 温度和湿度控制3.1 库房内的温度和湿度应根据不同类型的食品进行控制，以确保其保鲜和质量。
3.2 库房内应设有温度和湿度监测设备，并定期进行校准和记录。
3.3 如发现任何温度或湿度异常情况，应立即采取措施解决，并记录并报告相关情况。
4. 清洁与消毒4.1 库房应定期进行清洁和消毒，以防止细菌或其他有害物质滋生。
4.2 清洁过程中应使用适当的清洁剂和消毒剂，并按照说明进行正确使用。
4.3 清洁后的工具和设备应进行适当的处理和储存，以防交叉污染。
5. 库存管理与记录5.1 库房管理人员应定期对库存进行盘点，确保库存准确性。
5.2 库存记录应包括食品种类、数量、到期日期等相关信息。
5.3 库存记录应保留一定期限，以备核对和审计之用。
6. 堆放和堆高管理6.1 堆放食品时应按照食品包装和质量要求进行合理安排，以免造成损坏或变质。
6.2 堆高应根据食品的特性和重量进行合理规划，确保库房内的安全和稳定。
7. 废弃物和污染物管理7.1 废弃物和污染物应及时清理和处理，以防止食品受到污染。
7.2 废弃物和污染物的处理应符合相关法规和环保要求。
以上为超市生鲜食品库房(贮存)管理制度的主要内容，旨在为超市提供指导，确保食品质量和安全。
具体实施细节可根据实际情况进行补充和调整。
生鲜冷冻仓库管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜冷冻食品的质量和安全，提高仓库管理效率，降低损耗，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司的生鲜冷冻仓库及其相关工作人员。
第三条仓库管理应遵循“安全第一、预防为主、质量为本”的原则。
第二章仓库设施与环境第四条仓库应具备符合国家标准的设施设备，包括冷藏库、冷冻库、通风设施、温湿度监控系统等。
第五条仓库内部环境应保持清洁、干燥、无异味，避免阳光直射。
第六条仓库地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料，便于食品存放和清洁。
第三章人员管理第七条仓库管理人员应具备相关食品知识，熟悉仓库管理制度，具备良好的职业道德。
第八条仓库管理人员需经过专业培训，考核合格后方可上岗。
第九条仓库管理人员应严格执行仓库管理制度，确保食品质量和安全。
第四章食品管理第十条食品入库前，应进行严格的质量检验，确保食品符合国家标准。
第十一条食品入库时，应按照品种、规格、批次进行分类存放，做好标识。
第十二条食品存放应遵循“先进先出”的原则，避免过期食品。
第十三条仓库管理人员应定期检查食品质量，发现过期、变质、损坏的食品，应及时处理。
第十四条仓库管理人员应保持食品包装完好，防止污染。
第五章仓库安全与卫生第十五条仓库应配备消防设施，并定期进行检查和维护。
第十六条仓库内禁止吸烟、使用明火，禁止存放易燃易爆物品。
第十七条仓库管理人员应定期对仓库进行清扫、消毒，确保仓库卫生。
第十八条仓库管理人员应做好防鼠、防虫、防潮、防霉等工作。
第六章库存管理第十九条仓库管理人员应建立完善的库存管理制度，定期盘点，确保库存数据的准确性。
第二十条仓库管理人员应根据销售情况，合理调整库存，避免积压或缺货。
第二十一条仓库管理人员应确保库存食品的周转率，降低损耗。
第七章奖惩与考核第二十二条仓库管理人员应定期接受考核，考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等。
第二十三条对表现优秀的仓库管理人员给予奖励，对违反规定的给予处罚。
第八章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。
生鲜仓库冻库管理制度范本
一、目的为规范生鲜仓库冻库的管理，确保冻库内生鲜食品的安全、卫生和品质，提高仓库运营效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有生鲜仓库冻库的管理和使用。
三、冻库管理职责1. 仓库管理员负责冻库的日常管理，包括但不限于温度控制、物品存放、清洁卫生等。
2. 质量检验员负责冻库内生鲜食品的质量检验，确保食品符合国家相关标准。
3. 维修工负责冻库设备的维护和保养，确保设备正常运行。
四、冻库管理制度1. 温度控制（1）冻库内温度应控制在-18℃以下，确保生鲜食品在冷冻条件下储存。
（2）每天早晚各进行一次温度检查，如有异常情况，立即采取措施调整。
（3）冻库内安装有温度记录仪，记录仪应正常运行，并定期检查。
2. 物品存放（1）冻库内物品按类别、规格、保质期等进行分类存放，并做好标识。
（2）易腐食品与其他食品分开存放，避免交叉污染。
（3）物品存放时应留有足够的空间，便于取用和通风。
3. 清洁卫生（1）冻库内保持整洁，定期进行清洁消毒。
（2）地面、墙面、设备等表面应保持干燥、清洁。
（3）严禁在冻库内吸烟、饮食。
4. 物品出入库（1）入库时，认真核对货单，确认货物与单据相符。
（2）出库时，凭有效凭证领取，确保准确无误。
（3）出入库时，注意保护食品，避免损坏。
5. 质量检验（1）质量检验员负责对冻库内生鲜食品进行质量检验，确保食品符合国家相关标准。
（2）检验过程中，发现不合格食品，立即隔离处理，并报告相关部门。
（3）检验记录应完整、准确，妥善保存。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度规定，造成食品质量事故、环境污染等后果的，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由公司行政部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
新鲜生鲜仓库管理制度范本
第一章总则第一条为加强生鲜仓库的管理，确保生鲜产品质量，提高仓库运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有生鲜仓库的运营和管理。
第三条生鲜仓库的管理应遵循“安全、卫生、高效、节约”的原则。
第二章仓库布局与设施第四条仓库应设置合理，分区明确，包括原料区、加工区、冷藏区、常温区、包装区、发货区等。
第五条仓库内应配备冷藏设备、保鲜设备、通风设备、温湿度监测设备等。
第六条仓库内通道应保持畅通，避免拥堵。
第三章进货管理第七条供应商必须提供合格的生鲜产品，并确保产品符合国家相关质量标准。
第八条仓库管理人员对进货产品进行验收，包括外观检查、质量检测、数量核对等。
第九条验收合格的产品方可入库，不合格产品退回供应商。
第四章入库管理第十条生鲜产品入库前，应进行分类、分架、标识。
第十一条生鲜产品入库时，应确保产品不受污染，保持清洁。
第十二条入库过程中，应注意产品堆放方式，避免压坏、挤压。
第十三条入库后，及时更新库存信息，确保库存准确。
第五章冷藏管理第十四条冷藏区温度应控制在0-4℃，确保生鲜产品新鲜。
第十五条冷藏设备运行正常，定期检查、维护。
第十六条冷藏区产品应分类存放，避免交叉污染。
第十七条冷藏区应保持清洁、干燥，定期清理。
第六章发货管理第十八条发货前，核对订单信息，确保发货准确。
第十九条发货时，检查产品品质，确保产品新鲜。
第二十条发货过程中，注意保护产品，避免损坏。
第七章安全管理第二十一条仓库内禁止吸烟、用火，确保消防安全。
第二十二条仓库内不得存放易燃易爆物品。
第二十三条仓库内不得存放有害物品，确保员工健康。
第二十四条仓库内不得存放无关人员，确保仓库安全。
第八章检查与考核第二十五条定期对仓库进行自查，发现问题及时整改。
第二十六条对仓库管理人员进行考核，考核内容包括工作态度、工作效率、安全管理等。
第九章附则第二十七条本制度由公司仓库管理部门负责解释。
第二十八条本制度自发布之日起施行。
生鲜超市冷冻、冷藏库
生鲜冷库管理制度一、作业内容1、冷冻、冷藏库房作业管理(1)库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
(2)每日进出货同时整理商品，放置整齐。
(3)做好商品先进先出，掌握进货时间，货量避免积压库存。
(4)库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
(5)规划集中退货区，每周定时办理退货。
(6)冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
(7)商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
(8)冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
(9)进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
(10)风扇与地面发现结冰须立即清除。
(11)拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。
(12)每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理，并避免开启库门。
(13)库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
(14)非工作需要，人员不可任意在库房逗留。
顾客、厂商与非该课组人员、未经许可，不得随意进入。
2、冷藏、冷冻设备清洁维护标准(1)各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。
(2)每日营业结束后须将风帘关上以减少能源损失。
(3)进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。
(4)冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流通。
(5)所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
(6)严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
(7)所有管道不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷煤外溢。
(8)蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。
(9)有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。
3、冷冻、冷藏库房管理办法(1)商品无解冻、变质现象。
(2)商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。
(3)库门不可长时间打开。
(4)自行加工包装的商品、库存时须标注日期。
(5)规划商品暂存区、退货区及走道。
(6)商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。
(7)无法堆叠的商品以层板或台车存放。
(8)退货商品集中于退货区，每周定时办理退货。
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超市生鲜手册生鲜冷库管理办法
一、目的：为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。
二、范围：店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。
一、权责：现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之
责。
二、作业内容：
1、冷冻、冷藏库房作业管理。
1.1库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
1.2每日进出货同时整理商品，放置整齐。
1.3做好商品先进先出，掌握进货时间，货量避免积压库存。
1.4库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
1.5规划集中退货区，每周定时办理退货。
1.6冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
1.7商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
1.8冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
1.9进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
1.10风扇与地面发现结冰须立即清除。
1.11拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。
1.12每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理，
并避免开启库门。
1.14库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
1.15非工作需要，人员不可任意在库房逗留。
顾客、厂商与非该课组人员、未经许可，不得随意进入。
2、冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业：
2.1各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。
2.2每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。
2.3进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。
2.4冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流通。
2.5所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
2.6严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
2.7所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。
2.8蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。
2.9有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。
3、冷冻、冷藏库房作业要点。
3.1商品无解冻、变质现象。
3.2商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。
3.3库门不可长时间打开。
3.4自行加工包装的商品、库存时须标注日期。
3.5规划商品暂存区、退货区及走道。
3.6商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。
3.7无法堆叠的商品以层板或台车存放。
3.8退货商品集中于退货区，每周定时办理退货。
3.9每日定时检查温度是否正常。
3.10库内不准停放杂物或拖板车。
3.11在库房工作须穿防寒衣、鞋。
3.12进入库房检查安全开关是否正常。
3.13风扇与地面发现积水，须立即清除。
3.14库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
3.15冷冻库每月清理一次，冷藏库每周清洗一次。
3.16非工作需要，人员不可在库房逗留。
3.17商品确实做到先进先出。
3.18出货同时也须做好商品整理。
3.19出库房随手关灯、关门。
4、冷冻、冷藏货品厂商补货管理程序。
4.1应配带厂商识别证。
4.2每日配送的冷藏品应在AM9：00前送达收货区并知会相关课别共同验收。
A、品名、数量依据表单。
B、品质依据外观颜色。
C、测温，冷冻-180C以下、冷藏-20C ~150C。
4.3先进先出
A、已陈列商品向前向左挪动、并检视之。
B、新补货品由内而外，由左而右陈列。
C、商品粮丫立陈列，标示的正面面对顾客。
4.4原陈列位置，Facing（排面）大小不能更动。
4.5未补完货品进冷冻（藏）库。
A、依退、换货程序办理退换货。
（过期、不良品）塑胶篮筐，包装容器线板需带离卖场。