餐饮服务技能--餐巾折花1
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餐饮服务技能--餐巾折花1说课讲解精选全文完整版
折花操作注意事项
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源： 据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
动物类
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基本手法：
04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件，即指餐巾。2.国外起源： 据说在15、16 世纪时的英国，因为还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
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基本手法：
04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转达她真切的歉意。中
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餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
中餐服务技能-餐巾折花
双三角形
将餐巾对折后再对折，形 成两个三角形重叠，可用 于垫在客人胸前。
进阶折法
花式杯套
将餐巾折叠成杯套状，再 在杯套上做出各种花式， 如玫瑰花、郁金香等。
蝴蝶结
将餐巾折叠成蝴蝶结状， 可用于装饰台面或固定餐 具。
卷花
将餐巾卷成长条状，再在 长条上做出各种花式，如 菊花、牡丹等。
创新折法
创意折纸
色彩搭配
结合折纸艺术，将餐巾折叠成各种创 意造型，如动物、植物等。
利用不同颜色的餐巾进行搭配和组合， 创造出色彩丰富的餐巾折花造型。
立体造型
通过多层次的折叠和堆叠，将餐巾塑 造出立体的造型，如花瓶、建筑等。
03
餐巾折花在中餐中的应用
开场白折花
开场白折花主要用于宴会的开场，以展示主人的热情和礼仪 。常见的开场白折花有“千纸鹤”、“小兔子”等，这些折 花不仅美观，还能为宴会增添气氛。
等。
Байду номын сангаас
在基础折法的基础上， 发挥创意，设计出独特
的餐巾折花造型。
保持手部清洁，避免在 餐巾上留下痕迹或异味。
优秀折花作品展示
牡丹花
将餐巾折叠成牡丹花的形状，层 次分明，栩栩如生。
千纸鹤
将餐巾折叠成千纸鹤的形状，寓意 着祝福和美好的愿望。
郁金香
将餐巾折叠成郁金香的形状，高雅 而美丽，为餐桌增添一份优雅。
中餐服务技能-餐巾折花
• 引言 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花在中餐中的应用 • 餐巾折花的注意事项 • 实践操作与案例分享
01
引言
主题简介
01
餐巾折花是一种中餐服务技能， 通过折叠餐巾纸或布料，创造出 各种形状和设计的装饰品，用于 美化餐盘和增添餐桌的氛围。
《餐饮服务餐巾折花》课件
。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
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04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花xx年xx月xx日•餐巾折花基础•餐巾折花基本技法•餐巾折花应用目录•餐巾折花与餐饮服务•餐巾折花的创新与发展01餐巾折花基础餐巾折花是指通过折叠餐巾纸或其他材料创造出各种形状和花型，用于装饰餐桌、增强就餐氛围的一种艺术形式。
餐巾折花的定义餐巾折花起源于16世纪的欧洲，最初是为了防止就餐时弄脏手指而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术，并被广泛应用于酒店、餐厅、婚宴等场合。
餐巾折花的历史餐巾折花的定义和历史折叠技巧掌握基本的折叠技巧是学习餐巾折花的基础。
常见的折叠技巧包括直折、斜折、翻折、穿插等，需要根据不同的花型和需求进行灵活运用。
捏塑技巧在折叠的基础上，运用手指的力量和捏塑技巧，可以对餐巾进行更精细的塑造。
捏塑技巧包括挤压、推压、扭转、滑捏等，可以让餐巾折花更加生动和立体。
餐巾折花的基本技巧餐巾折花可以作为餐桌装饰的一部分，为餐厅或宴会场地增添氛围和美感。
餐巾折花在餐饮服务中的重要性装饰餐桌餐巾折花可以给客人带来惊喜和愉悦，提升就餐的体验和感受。
提升就餐体验餐巾折花作为餐饮服务中的一项基本技能，可以展示服务人员的专业水平和餐饮服务行业的服务质量。
展示服务水平02餐巾折花基本技法斜角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
直线折叠将餐巾一角掀起，从中心部位向下折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
三角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后将餐巾另一角掀起，从中心部位向下折叠，最后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
折叠法单边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，最后将整个餐巾翻卷一次。
双边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，再将整个餐巾翻卷一次。
翻卷法握抖法一将餐巾握在手中，用力抖开，使餐巾自然散开。
握抖法二将餐巾握在手中，轻轻抖开，使餐巾自然散开。
餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)
2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一 角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾 角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反 面向上呈菱形放 置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。 （3）对折成正方形。
（4）翻过餐 巾，以相同的 手法再折叠成 一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐 用具,不要影响服务操作。
实训 餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折 花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花 的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻 面同样再折叠 一次成正方形。
餐饮服务的六大技能培训
餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
一、托盘1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
2、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。
同时要保证整洁。
在托盘下更好使用胶垫防止滑动。
装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
二、斟倒酒水1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。
入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。
倒酒时从主宾开始2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
三、摆台1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。
铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
2、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
四、餐巾折花1、餐巾折花的作用餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。
它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；五、上菜上菜位置、顺序：一般从副主位右边与第二位客人间的空隙处侧身上菜。
顺序一般是先上冷，再热，后上汤、点心和水果。
六、分菜1、分菜用具：主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺2、分菜方法：主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派，后主人。
基本服务技能之餐巾折花
到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。 拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种 方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手 中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指 将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇 指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操 作 物 品 准 备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺 括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显 得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对 成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的 食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距 离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插 在其它客 人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位， 适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要 将正面朝向客人，适合侧面 观赏的花型要选择一个最佳 观赏面朝向客人摆放；
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CHENYING0907 CHENYING0907
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折花操作注意事项
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01
任务一：餐巾的起源
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件， 即指餐巾。 01 据说在15、16 世纪时的英国，因为 2.国外起源： 还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有 刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是 油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇 就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一 种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘， 英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁 成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成 了现在宴席上用的餐巾。
3.突出主题
不同花型及摆设，可点化赛会主 题和标志主宾虑位。另外不同等中 还可表现主赛的其他客人采用另一 种餐中花型，高的造型可以表示主 置，如主人、嘉宾采用一种餐中花 型，一般宾客的座位之鲜艳的、少 量的餐中表明是重要位置，让低的 花型则表示家在民的所的百人一门 部门我自它后量，我我以他那，， 要宾客的座位，所代表的高意来传 达对容人的要教和的题， KEY WORD
实物类
05
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演示完毕·谢谢观看
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餐中花以无声的语言、整洁的面目、幽雅的姿态，在宴会上交流宾客间感情，烘 This is a good space for a short subtitle 托和谐气氛，体现餐饮人员优质的服务。
02
餐
巾
的
种
类
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1、按纺织材料分类 (1) 全棉和全麻混纺的正餐餐中。特点是 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易很色、 不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命 4~6 个月。 (2) 纤餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、 感觉好、方便洗深、不褪色，并且经入耐 用，可用2~3 年，但价格较高。 (3) 纸质餐巾。其特点是一次性使用，成本 较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2、 按色泽分类
植物类
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植物类
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动物类
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04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是 稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景 象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大 宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望 去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座 小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈 话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不 上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国 人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊 花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花 束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转 达她真切的歉意。中
动物类
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环花是将餐巾平整卷好或折叠成 型，套在餐巾环内。此外餐巾环 花可用色彩鲜明、对比感强的丝 带或丝穗带代替，将餐巾卷成造 型，中央系成蝴蝶结状，然后配 以鲜花。餐巾环花通常放置在装 饰盘或餐盘上，特点是传统、简 洁和雅致.
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可将餐巾分为白色和彩色两大类。
按餐巾花在餐台上摆放成型分类
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(1) 杯花 其特点是立体感强、造型逼 真，但常用推折、捏和卷等 复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被 破内或直极质置在台面上，花成 型于会自的新开。常用于西酸、 服屋、茶市等服务。盟花具有技 法同单、折看动速、治国美观大 力、一
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(3)环花
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CHENYING0907
CHENYING0907
餐巾花的起源
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目 录
餐巾的种类
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C O N T E N T S
餐巾的基本折法
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餐巾折花盘花、杯花、环花
1、卫生保洁、方便客人 宾客在就餐时将餐中村在胸前或放在 陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面 口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 TOPIC HEADER HERE 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， We have many PowerPoint templates that has been specifically designed to help anyone that is stepping into the world of 而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人PowerPoint for the very first time. 一种艺术美的享受。
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折花操作注意事项
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01
任务一：餐巾的起源
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1.中国起源：在中国古典文献《周礼*天官》中记 载用毛巾覆盖食物的古制，这种毛巾可能是世界上 最早的餐巾。据《紫禁城帝后生活》中介绍，清朝 皇帝吃饭时，使用一种宫廷中称为“怀挡”的物件， 即指餐巾。 01 据说在15、16 世纪时的英国，因为 2.国外起源： 还没有制刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有 刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是 油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇 就在男人的脖子上挂一块布巾，这是餐巾由来的一 种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘， 英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐中裁 成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成 了现在宴席上用的餐巾。
3.突出主题
不同花型及摆设，可点化赛会主 题和标志主宾虑位。另外不同等中 还可表现主赛的其他客人采用另一 种餐中花型，高的造型可以表示主 置，如主人、嘉宾采用一种餐中花 型，一般宾客的座位之鲜艳的、少 量的餐中表明是重要位置，让低的 花型则表示家在民的所的百人一门 部门我自它后量，我我以他那，， 要宾客的座位，所代表的高意来传 达对容人的要教和的题， KEY WORD
实物类
05
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演示完毕·谢谢观看
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餐中花以无声的语言、整洁的面目、幽雅的姿态，在宴会上交流宾客间感情，烘 This is a good space for a short subtitle 托和谐气氛，体现餐饮人员优质的服务。
02
餐
巾
的
种
类
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1、按纺织材料分类 (1) 全棉和全麻混纺的正餐餐中。特点是 吸水性强、触感好、色彩丰富，但易很色、 不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命 4~6 个月。 (2) 纤餐巾。特点是色彩鲜艳丰富、挺括、 感觉好、方便洗深、不褪色，并且经入耐 用，可用2~3 年，但价格较高。 (3) 纸质餐巾。其特点是一次性使用，成本 较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。 2、 按色泽分类
植物类
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植物类
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动物类
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动物类
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04
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时值隆冬，北京街头已是银装素裹，大风呼啸，行人甚是 稀少。可是在市中心外的某大酒店里却张灯结彩，充满热闹景 象。今晚这几有一盛大宴会，各国在京的大商人将会聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大 宴会厅。每张桌子上都放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花，远远望 去，甚是可爱。客人按指定的桌位一一坐定，原先拥塞的入口处在引座 小姐来回穿梭的引领下，很快又恢复了常态。客人们开始了新一轮的谈 话。引座小姐发觉，左边的几张桌子前仍有数名客人站着，不知是对不 上号还是有别的原因，于是她走上前去了解。原来，那些客人都是法国 人，由于她不懂法语，只得把翻译请来，交谈后获知，法国人认为黄菊 花是不吉利的，因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花，换上红玫瑰花 束，客人脸色顿时转愁为喜，乐应滋地坐下了，引座小姐再三请翻译转 达她真切的歉意。中
动物类
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环花是将餐巾平整卷好或折叠成 型，套在餐巾环内。此外餐巾环 花可用色彩鲜明、对比感强的丝 带或丝穗带代替，将餐巾卷成造 型，中央系成蝴蝶结状，然后配 以鲜花。餐巾环花通常放置在装 饰盘或餐盘上，特点是传统、简 洁和雅致.
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可将餐巾分为白色和彩色两大类。
按餐巾花在餐台上摆放成型分类
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(1) 杯花 其特点是立体感强、造型逼 真，但常用推折、捏和卷等 复杂手法，容易污来杯具， 不宜提前折叠储存，从杯中 取出后即散形并且褶皱感强。 杯花一般用于中式餐会，在 我国它也常用于日餐、韩餐 的餐台设计
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(2)盘花
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盘花是指将折好的花型置于被 破内或直极质置在台面上，花成 型于会自的新开。常用于西酸、 服屋、茶市等服务。盟花具有技 法同单、折看动速、治国美观大 力、一
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(3)环花
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CHENYING0907
CHENYING0907
餐巾花的起源
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目 录
餐巾的种类
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C O N T E N T S
餐巾的基本折法
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餐巾折花盘花、杯花、环花
1、卫生保洁、方便客人 宾客在就餐时将餐中村在胸前或放在 陵上，一方面可以用来擦嘴和察手; 另 一方面可以防止汤汁油污弄脏衣服，起 到保洁作用。 2.美化席面 口布折花不仅是摆台的重要组成部分， 而且是一种不可缺少的装饰品。将餐巾 折叠成極棚如生的各种花型和惟妙惟肖 的实物造型，并根据餐具的特点和台布 的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各 TOPIC HEADER HERE 类宴会的主题，起到了美化席面的作用， We have many PowerPoint templates that has been specifically designed to help anyone that is stepping into the world of 而且给餐厅增加了欢快的气氛，给客人PowerPoint for the very first time. 一种艺术美的享受。