起酥油化学成分
化妆品原料
化妆品主要原料分类及简介一、油性原料1、主要基质原料可分：油脂、蜡类、脂肪酸、脂肪醇和酯类；2、按来源、化学成分可分：植物油、动物油、矿物油，油脂、蜡以及合成油脂、蜡。
油脂、蜡（俗称）：主要由脂肪酸甘油酯（甘油三酯）所组成，（1）常温下液态为油、固态为腊；腊：以高级脂肪酸和高级脂肪醇生成酯类为主要成分。
单甘酯（GMS）单甘酯（GMS）单甘酯学名单十八(烷)酸丙三醇酯（英文名Glycerin monostearate，简称：GMS），分子量:358，工业产品通常为微黄色蜡样固体或片状，除含有单酯外，尚含有少量的二酯及三酯，无味、无臭、无毒。
易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂。
但因其本身有很强的乳化性能，故亦可作为水包油型乳化剂。
工业作用：单甘酯在塑料工业中主要用作脱模剂、增塑剂、抗静电剂，还特别适用于塑料发泡制品的抗缩剂。
单甘酯在复合铅盐稳定剂中是不可或缺的润滑剂。
单甘酯-GSM是油溶性非离子表面活性剂，HLB值3.6～4.0，广泛应用于香精香料和食品中的乳化剂、分散剂、乳化稳定剂、增稠剂；也是豆制品加工的有效消泡剂。
作为纺织印染助剂，是织物最好的防变色及柔软剂。
在PVC制品生产中作为内润滑剂。
单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合剂。
单甘酯在食品行业中主要用作食品添加剂。
单甘酯在日用化妆品行业，在化妆品中，是生产膏霜类产品不可或缺的。
用于润肤脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。
也可用作医药品乳化剂、软膏的增稠剂。
有乳化、分散、消泡、起泡、淀粉抗老化和控制脂肪凝聚等作用；广泛用于食品、化妆品、医药及塑料加工行业，是食品生产中使用最广、用量最大的乳化剂。
（1）饮料和速溶食品上的应用：分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。
食品乳化剂-大豆磷脂
和润湿作用。在冰淇淋生产中，磷脂可作为乳化剂及稳定剂。
在豆奶戒豆浆升温时，磷脂可做为去沫剂防止外溢。磷脂在生 产O/W型（水包油型）乳状液饮料时，是良好的乳化剂。
由于天然磷脂分子中含有较多的丌饱
和双键, 在空气中易氧化, 影响了它的
使用效果, 而丏它水溶性丌好, 亲水亲 油平衡值较低, 亲水性差, 因此在很大 程度上限制了它的应用。
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为了克服天然磷脂的这一缺陷, 国内 外科研人员对其进行了充分的研究, 主要是通过改性方式对磷脂产品进行 改造。
改性大豆磷脂
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改性大豆磷脂：是以天然大豆磷脂为原料，经过乙酰化和羟基化改性及脱脂后制 成的。 • 性状:黄色戒黄棕色粉粒,极易吸潮,极溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
毒性：ADI丌需要规定。
THANK YOU,BYE
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大豆磷脂是天然产物，它丌仅具有极强的乳化作用，丏兼有一定的营养价值 和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性 方面尚需加强研究。
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今后在国家有关部门、地方政府的领导支持下，在有识企业的积极参不和广
大与业科技工作者的共同努力下，定能更合理地开发利用大豆磷脂这一宝贵
的资源，形成产业化，变资源优势为经济优势。
应用
• 生产人造奶油和起酥油。人造奶油是油和水的两相混合物。磷脂作为乳 化剂，能使油相和水相形成稳定的乳胶体，在特定工艺条件下磷脂能使 人造奶油形成W/O型（油包水）戒O/W（水包油）两大类产品。早期 的人造奶油生产使用的乳化剂主要是磷脂（戒用鸡蛋）。 • • 在起酥油中添加磷脂作为乳化剂，这种起酥油添加到面团中以后，会使 食品更加有可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散等优点。 生产烘焙食品。在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性 质可改迚面团的吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增加起酥 性，增大制品体积，提高营养成分含量，使得食品酥脆、美味可口。
《西点原料教程》第6章 辅助类原料
177℃ 以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。
葵花籽油
葵花油，是从葵花籽中提取的（籽中含油达26－35%）。 分冷榨油和热榨油。 冷榨油色呈淡黄色，热榨油呈金黄色，有葵花籽的特殊香味，品质较好，有防止血管硬化的功能。
第三节：食品添加剂
一、食品添加剂的概念
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为了防止食品的腐烂变质， 增强食品的感官性状，提高食品的质量，在食品生产、加工、保藏中人为地 加入适量化学合成或天然的物质，这些物质就是食品添加剂。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结 剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味 剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
四、食用油脂 在西点制作中
的作用
一．改变面团的物理性质 二．促进起酥类制品形成均匀的层次组织 三．促进面包体积增大 四．促进酥类制品口感酥松 五．促进制品体积膨胀、酥性增强 六．促进乳化，使产品质地均匀 七．油脂用作传热介质，形成油炸制品特色 八．增进制品风味和营养，补充人体热能。 九．增强面坯的可塑性，有利于点心的成形。 一○．调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和粘性。 一一．保持产品组织的柔软，延缓淀粉的老化时间，延长
五、西点制作中 常用的油脂
再制油类
色拉油
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成 的高级食用植物油。 主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。 市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉 籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油
不饱和脂肪酸酯与饱和脂肪酸的区别
一、不饱和脂肪酸酯与饱和脂肪酸的基本概念不饱和脂肪酸酯是指由不饱和脂肪酸与甘油分子通过酯键结合而成的化合物。
而饱和脂肪酸酯则是由饱和脂肪酸与甘油分子通过酯键结合而成的化合物。
两者的区别主要在于脂肪酸分子中的碳-碳双键数量不同，这决定了它们的化学性质和生理作用。
二、不饱和脂肪酸酯的特点1. 不饱和脂肪酸酯含有多个碳-碳双键，因此其分子中存在着不饱和的化学键，使其在室温下呈液态状态。
2. 不饱和脂肪酸酯的含氧量相对较高，有助于维持人体的新陈代谢和运动功能。
3. 不饱和脂肪酸酯对心血管系统和代谢功能有一定的保护作用，有助于降低血脂和预防动脉粥样硬化等疾病。
4. 不饱和脂肪酸酯在食品加工和调味方面具有重要作用，如橄榄油、鱼油等就是富含不饱和脂肪酸酯的食品原料。
三、饱和脂肪酸酯的特点1. 饱和脂肪酸酯中的脂肪酸分子不含碳-碳双键，因此其分子呈直链结构，使得其在室温下呈固态状态。
2. 饱和脂肪酸酯的含氧量相对较低，使得其对血液循环和代谢功能的影响较小。
3. 饱和脂肪酸酯的摄入过量会增加血脂含量，引起动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
4. 饱和脂肪酸酯在食品加工中的应用相对有限，常用于制作油脂类食品原料、烘焙食品和乳制品等。
四、不饱和脂肪酸酯与饱和脂肪酸酯的比较1. 化学结构：不饱和脂肪酸酯中的脂肪酸分子含有碳-碳双键，而饱和脂肪酸酯中的脂肪酸分子不含碳-碳双键。
2. 物理性质：不饱和脂肪酸酯呈液态状态，而饱和脂肪酸酯呈固态状态。
3. 生理功能：不饱和脂肪酸酯对心血管系统和代谢功能有一定的保护作用，而饱和脂肪酸酯的摄入过量对心脑血管健康有一定的风险。
4. 食品应用：不饱和脂肪酸酯在食品加工和调味方面具有广泛应用，而饱和脂肪酸酯的应用相对较少。
五、人体对不饱和脂肪酸酯与饱和脂肪酸酯的需求1. 人体对不饱和脂肪酸酯的需求：不饱和脂肪酸酯对人体健康具有重要作用，因此合理摄入不饱和脂肪酸酯是保持心脑血管健康的关键。
2. 人体对饱和脂肪酸酯的需求：适量摄入饱和脂肪酸酯对人体健康并不构成重大危害，但过量摄入会增加心脑血管疾病的风险，因此应适量控制饱和脂肪酸酯的摄入量。
特种油脂知识简介
特种油脂知识简介（奶油厂培训资料）1目录一、特种油脂的定义及分类二、特种油脂的生产工艺及主要设备三、常用原料油脂的性质及组成四、常用添加剂的性质及贮存五、特种油脂的品质及检测六、特种油脂的熟化及贮存七、特种油脂的应用八、原料油脂的加工及分类一、特种油脂的定义及分类2（一）人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。
19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。
法国化学家梅吉。
穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。
由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。
定义：人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。
分类：人造奶油按用途可分为两大类1．家庭用人造奶油，具体细分如下：硬型餐用人造奶油软型人造奶油高亚油酸型人造奶油低热型人造奶油流动型人造奶油烹调用人造奶油2．食品工业用人造奶油，具体细分如下：面包用人造奶油起层用人造奶油逆相人造奶油双重乳化型人造奶油3调和人造奶油（二）起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。
起酥油（Shortening）是从英文“Shorten”(短)一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。
起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。
定义：指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物，经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。
分类：从原料分：植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油从制造方法分：全氢化型起酥油、混合型起酥油、脂交换型起酥油从使用添加剂方面分：乳化型起酥油、非乳化型起酥油从性能分：通用型起酥油、乳化型起酥油、高稳定型起酥油从性状分：可塑性起酥油、液体起酥油、粉末起酥油（三）代可可脂天然可可脂呈乳黄色或淡黄色，具有可可特有风味，有很短的塑性范围，是一种既有硬度（27℃以下），又熔解的很快的油脂（高于27℃）。
氢化植物油的化学成分(3篇)
第1篇一、引言氢化植物油，又称部分氢化植物油，是一种通过将植物油中的不饱和脂肪酸与氢气反应，使部分不饱和键转变为饱和键而得到的一种新型油脂。
由于其独特的性质和广泛的应用，氢化植物油在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的地位。
本文将详细介绍氢化植物油的化学成分及其应用。
二、氢化植物油的化学成分1. 氢化植物油的基本组成氢化植物油主要由以下几种成分组成：（1）饱和脂肪酸：氢化植物油中的饱和脂肪酸主要来源于植物油中的饱和脂肪酸部分，如硬脂酸、棕榈酸等。
（2）单不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸，如油酸、硬油酸等。
（3）多不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸仍保持多不饱和结构，如亚油酸、α-亚麻酸等。
（4）甘油：氢化植物油中的甘油来源于植物油中的甘油三酯。
2. 氢化植物油的分子结构氢化植物油的分子结构主要由以下几部分组成：（1）脂肪酸：脂肪酸是氢化植物油的主要成分，其分子结构由一个长碳链和一个羧基组成。
脂肪酸的碳链长度和饱和程度决定了其物理和化学性质。
（2）甘油：甘油分子由三个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘油三酯。
（3）氢原子：在氢化过程中，部分不饱和键被氢原子饱和，使脂肪酸分子结构发生变化。
三、氢化植物油的性质1. 物理性质（1）颜色：氢化植物油的颜色通常为白色或淡黄色。
（2）粘度：氢化植物油的粘度较高，适合用作食品加工中的粘合剂。
（3）熔点：氢化植物油的熔点较高，适合用作食品包装材料。
2. 化学性质（1）稳定性：氢化植物油具有较强的化学稳定性，不易氧化和分解。
（2）热稳定性：氢化植物油具有较高的热稳定性，适合用作高温食品加工。
（3）酸值：氢化植物油的酸值较低，有利于食品的保存。
四、氢化植物油的应用1. 食品行业（1）人造奶油：氢化植物油是生产人造奶油的主要原料，具有优良的稳定性和口感。
（2）起酥油：氢化植物油可用于生产起酥油，使面包、饼干等食品口感酥脆。
（3）糖果、巧克力：氢化植物油可用于生产糖果、巧克力等食品，提高其稳定性和口感。
大豆油的常见质量问题及安全性质量措施
大豆油的常见质量问题及安全性质量措施大豆油简称豆油，为半干性油，提取是从大豆油料中提取后精炼制得的。
大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子中性助理脂肪酸形成的中性酯。
大豆油中脂肪酸围成主要是亚麻酸51％～57％、油酸32％～35．6％、亚麻酸2％～10％及饱和脂肪酸7％～14％，其中亚麻酸占的数目最大，因此大豆油属于亚麻酸型油脂。
大豆油是食用植物油第三种，可作为人造奶油、起酥油等的原料油脂。
产品质量合格的大豆油求证是澄清透明，无不良气睐，其颜色呈淡黄色，而大豆油常见的质量问题有大豆油浑浊不清、颜色深黄、氧化酸败等，其具体表现为理化评价指标不合格。
大豆油发黑是由于大豆油不够纯净，其中仍旧含有很多悬浮杂质，这些杂质主要氧化物包括力学杂质、胶溶性杂质、脂溶性杂质、蜡质及在精炼当中过程中形成的不溶性杂质。
其中物理杂质是由于大豆油的过滤澄清工艺过程进行的不彻底，或是在大豆油生产或贮备过程中，由于设备不够密封，而使物理污染物混入所致，因此，对大豆油的过滤澄清必须严格按照工艺流程进行，还要保证大豆油在整个工艺整段整个过程中不被二次污染。
而胶溶性杂质和脂溶性杂质是由于大豆油在水化脱胶和碱炼脱酸的工艺过程中处理不彻底造成的，因此要严格控制氢铵其水化脱胶和碱炼脱酸的工艺过程。
大豆油中含有少量不能被皂化难以去除的蜡，这些蜡可使油脂变色、透明度下降，而且不利于人体的消化吸收，因此有时还要对大豆油有时需要进行脱蜡处理。
另一个引起大豆油浑浊的因素是精炼过程中形成不溶性杂质，如油脚、皂脚、白土等，对这些纯化物质的去除主要是利用物理分离方法，如过滤、重力沉降、离心分离等，在实际生产一定要确定合适的工艺参数，保障对其进行有效的分离。
大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，纯净的甘油三酸酯是无色无味的，大豆油呈现的淡黄色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素在制油过程中溶人了菜籽油中所致，而大豆油中的气味是由非脂成分引起的。
2010本国子目注释
附件
部分本国子目注释一、起酥油
二、球化石墨
三、饲料级的正磷酸氢钙
四、食品级的正磷酸氢钙
五、食品级的三磷酸钠（三聚磷酸钠）
六、六偏磷酸钠
七、木糖醇。
有吸潮性、无毒、甜味、与山梨糖性质相似，木糖醇外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于
八、高效减水剂
九、改性聚苯乙烯
1、主机；
2、喂料系统；
3、树脂1；
4、树脂2；
5、助剂；
6、阻燃剂或玻纤；
7、真空口；
冷却水；9、风干系统；10、切粒系统
十、改性丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物
主机；2、喂料系统；3、树脂1；4、树脂2；5、助剂；6、阻燃剂或玻纤；7、真空口；
冷却水；9、风干系统；10、切粒系统
【标准号】GB/T1889-2008，【中文标题】塑料术语及其定义
十一、辐射松
十二、碳纤维
十三、碳布
十四、机械式停车设备
十五、储存式电热水器
十六、即热式电热水器
十七、辐射式空间加热器
十八、发光二极管
十九、太阳能电池
《进出口税则商品及品目注释》
二十、水箱散热器
二十一、机油冷却器
二十二、单相感应式电度表
二十三、三相感应式电度表
二十四、单相电子式（静止式）电度表
二十五、三相电子式（静止式）电度表
二十六、漆木家具。
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起酥油化学成分
起酥油是一种常用的食用油脂，它是由动植物油脂经过加工制成的，具有较高的融点和较强的酥性。
起酥油的化学成分主要包括甘油三酯、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等。
甘油三酯是起酥油中最主要的成分，它是由甘油与三种脂肪酸（饱和、不饱和）结合而成的。
甘油三酯含量越高，起酥油的酥性就越好。
不饱和脂肪酸是指在油脂中含有双键的脂肪酸，如油酸和亚油酸等。
不饱和脂肪酸对人体有益，能够降低血脂和胆固醇的含量，预防心血管疾病。
饱和脂肪酸是指在油脂中不含有双键的脂肪酸，如硬脂酸和棕榈酸等。
饱和脂肪酸含量越高，油脂的稳定性就越好，但对人体健康不利，容易导致高血脂、高胆固醇和肥胖等问题。
除了甘油三酯、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，起酥油还含有一些其他的成分，如磷脂、维生素E、色素、氧化物等。
这些成分都对起酥油的风味、色泽、气味等方面起到了重要的作用。
总之，起酥油的化学成分是多种多样的，其中甘油三酯、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸是其主要成分，不同种类的起酥油的化学成分也会有所不同。
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