月饼-2015检验原始记录及检验报告
月饼实验报告结果分析(3篇)
第1篇一、实验背景月饼作为我国传统节日中秋节的重要食品，其制作工艺历史悠久，品种繁多。
为了提高月饼的口感和品质，本实验对月饼的制作工艺进行了改进，并对实验结果进行了详细分析。
二、实验目的1. 探讨不同材料、工艺对月饼品质的影响；2. 优化月饼制作工艺，提高月饼的口感和品质；3. 为月饼生产企业提供技术支持。
三、实验材料1. 原料：中筋面粉、转化糖浆、花生油、鸡蛋、水、碱水、食用色素等；2. 仪器：烤箱、搅拌机、月饼模具等。
四、实验方法1. 将中筋面粉、转化糖浆、花生油、鸡蛋、水、碱水等原料按比例混合，搅拌均匀；2. 将搅拌好的面糊倒入月饼模具中，进行烤制；3. 在月饼表面涂上食用色素，形成各种图案；4. 对比不同工艺、材料制作的月饼口感和品质。
五、实验结果与分析1. 不同材料对月饼品质的影响（1）面粉：中筋面粉制作的月饼口感较好，筋道有弹性。
低筋面粉制作的月饼口感较软，缺乏弹性。
（2）转化糖浆：转化糖浆含量较高的月饼口感更甜，但过于甜腻。
适量添加转化糖浆，既能保证甜度，又能使月饼口感更加丰富。
（3）花生油：花生油含量较高的月饼口感更加香脆。
但过多使用花生油会使月饼变得油腻，影响口感。
（4）鸡蛋：适量添加鸡蛋可以提高月饼的口感和营养价值。
但过多使用鸡蛋会使月饼口感过于油腻。
2. 不同工艺对月饼品质的影响（1）烤制温度：月饼的烤制温度对口感和品质有很大影响。
温度过高，月饼表面易焦糊，口感变差；温度过低，月饼内部未熟透，口感不佳。
实验结果表明，最佳烤制温度为180℃。
（2）烤制时间：月饼的烤制时间对口感和品质也有一定影响。
烤制时间过短，月饼内部未熟透；烤制时间过长，月饼表面易焦糊。
实验结果表明，最佳烤制时间为15分钟。
（3）表面装饰：表面装饰可以增加月饼的美观度。
但过于复杂的图案会影响月饼的口感。
实验结果表明，简单、大方的图案更适合月饼。
3. 实验结论通过本次实验，我们得出以下结论：（1）中筋面粉、适量转化糖浆、花生油、鸡蛋是制作月饼的最佳原料；（2）烤制温度为180℃，烤制时间为15分钟，表面装饰简单大方，是制作月饼的最佳工艺；（3）优化月饼制作工艺可以提高月饼的口感和品质。
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
产品检验原始记录与检验报告(最新表格)
产品检验原始记录（糕点）产品检验报告（糕点）产品检验原始记录（面包）产品检验报告（面包）产品检验原始记录（裱花蛋糕）产品检验报告（裱花蛋糕）产品检验原始记录（冰皮月饼）产品检验报告（冰皮月饼）产品检验原始记录（月饼）产品检验报告（月饼）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验原始记录（馅料）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（馅料）理化检验原始记录（一）（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、水分：检测方法：GB/T 5009.3-2003□称量瓶质量(g)： 1# 2# 3#样品+称量瓶质量(g)： 1# 2# 3#烘后恒重： 1# 2# 3#样品中水分含量(%)： 1# 2# 3#平均标准要求：≤ % 检验人：2、馅含量：检测方法：SN/T 0801.19-1999 □样品总质量（g）： 1# 2# 3#馅料质量m（g）： 1# 2# 3#1馅料含量（%）： 1# 2# 3#平均：标准要求：≥ % 检验人：3、总糖：检测方法：GB/T 5009.7、8-2008□样品质量（g）： 1# 2# 3#斐林氏系数（A）：试样消耗的体积（ml）： 1# 2# 3#试样的总糖(以计) (%) ： 1# 2# 3#平均：标准要求：≤ % 检验人：__________审核人：复核人：日期：理化检验原始记录（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、灰分：检测方法：GB/T 5009.4-2003 □坩埚的质量（g）： 1# 2#样品+坩埚质量（g）： 1# 2#坩埚和灰分的质量（g）： 1# 2#样品中灰分含量（g100/g）： 1# 2#平均：标准要求：≤ g/100g 检验人：2、酸价：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）： 1# 2#氢氧化钾标准溶液浓度（mol/L）：试样消耗标准溶液的体积（ml）： 1# 2#试样的酸价（以KOH计）（mg/g）： 1# 2#平均：标准要求：≤ mg/g 检验人：3、过氧化值：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）： 1# 2#硫代硫酸钠标准溶液浓度（mol/L）：试剂空白消耗标准溶液的体积（ml）：试样消耗标准溶液的体积（ml）： 1# 2#试样的过氧化值： 1# 2#平均：标准要求：≤ g/100g 检验人：__________审核人：复核人：日期：产品检验报告（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司 (以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准检验员：审核员：日期：。
月饼国家标准(正式版)
中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Moon cake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A （资料性附录）粒包装空位测定附录B （资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。
本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。
本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。
月饼监督抽检合格信息
太和县太关路
太和县万泰永回民食品有限公 司
安徽省 麻油五仁月饼 400克/盒 2015年08月20日
安徽省 安徽省
麻油五仁月饼
特级麻油八宝月 饼
400 克/块 500 克/袋
2015年08 月21日 2015年08 月20日
第 3 页，共 12 页
序号 46
标识生产企业名称 安徽好梦圆食品有限公司
淮南市食品厂 淮南市美华食品糕点厂
标识生产企业地址
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾 合肥市瑶海区工业园区站北路21
号 马鞍山市经济技术开发区雨田路
364号 马鞍山市经济技术开发区雨田路
364号 人民南路 山余村潘郢队
阜阳市颍泉区泉河炒糖厂
阜阳市颍泉区北京路西侧
阜阳市颍泉区泉河炒糖厂
60
阜阳市雪雨食品有限公司 颍州区清河办事处十里井行政村 阜阳市雪雨食品有限公司
61 阜阳市美华食品有限责任公司
二里井西队101号
阜阳市美华食品有限责任公司
62
合肥奥星商贸有限公司
合肥市常青街道仰光社居委跃进 安徽永辉超市有限公司淮南朝
2015年9月2号 2015年9月2号
F20150825 2015年08 月20日 2015年08 月21日
40 太和县北大回族食品有限公司
太和县北门外街69号
太和县北大回族食品有限公司 安徽省
中秋月饼
350克/盒 2015年08月18日
41
太和县佳佳食品厂
太和县太何璐东侧
太和县佳佳食品厂
安徽省
中秋月饼
49
安徽银铃食品有限公司
产品检验原始记录与检验报告(表格)汇总
市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司产品检验报告（糕点）市金城速冻食品有限公司产品检验原始记录（面包）市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司市金城速冻食品有限公司南海分公司市金城速冻食品有限公司南海分公司产品检验报告（月饼）市金城速冻食品有限公司南海分公司市金城速冻食品有限公司南海分公司理化检验原始记录（一）（）市金城速冻食品有限公司（）市金城速冻食品有限公司南海分公司(以“√”标识生产公司)样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、水分：检测方法：GB/T 5009.3-2003□称量瓶质量(g)：1#2#3#样品+称量瓶质量(g)：1#2#3#烘后恒重：1#2#3#样品中水分含量(%)：1#2#3#平均标准要求：≤% 检验人：2、馅含量：检测方法：SN/T 0801.19-1999 □样品总质量（g）：1#2#3#馅料质量m1（g）：1#2#3#馅料含量（%）：1#2#3#平均：标准要求：≥% 检验人：3、总糖：检测方法：GB/T 5009.7、8-2008□样品质量（g）：1#2#3#斐林氏系数（A）：试样消耗的体积（ml）：1#2#3#试样的总糖(以计) (%) ：1#2#3#平均：标准要求：≤% 检验人：__________审核人：复核人：日期：理化检验原始记录（）市金城速冻食品有限公司（）市金城速冻食品有限公司南海分公司(以“√”标识生产公司) 样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准1、灰分：检测方法：GB/T 5009.4-2003 □坩埚的质量（g）：1#2#样品+坩埚质量（g）：1#2#坩埚和灰分的质量（g）：1#2#样品中灰分含量（g100/g）：1#2#平均：标准要求：≤g/100g 检验人：2、酸价：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）：1#2#氢氧化钾标准溶液浓度（mol/L）：试样消耗标准溶液的体积（ml）：1#2#试样的酸价（以KOH计）（mg/g）：1#2#平均：标准要求：≤mg/g 检验人：3、过氧化值：检测方法：GB/T 5009.37-2003 □样品质量（g）：1#2#硫代硫酸钠标准溶液浓度（mol/L）：试剂空白消耗标准溶液的体积（ml）：试样消耗标准溶液的体积（ml）：1#2#试样的过氧化值：1#2#平均：标准要求：≤g/100g 检验人：__________审核人：复核人：日期：产品检验报告（）市金城速冻食品有限公司（）市金城速冻食品有限公司南海分公司(以“√”标识生产公司) 样品名称样品数量生产日期(批次) 取样日期年月日样品来源报告日期年月日判定标准检验员：审核员：日期：。
解决方案——国标19855《月饼》2015版与2005版内容对比
解决方案——国标19855《月饼》2015版与2005版内容对比GB 19855-2005《月饼》在SB/T 10351.1-2002《月饼广式月饼》、SB/T 10351.2-2002《月饼京式月饼》、SB/T 10351.3-2002《月饼苏式月饼》和SB/T 10226-2002《月饼类糕点通用技术要求》等商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2005年9月2日首次发布。
时隔近10年，整合了GB 19855-2005《月饼》三次修改单，新版GB/T 19855-2015于2015年5月15日发布，让我们看看新旧版本发生了那些变化。
一、标准性质的变化标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。
二、月饼定义的变化2015版月饼定义：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
定义变更内容：月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。
三、月饼分类主要变化1、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。
2、“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。
3、派式特色分类新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。
四、理化指标的变化（一）、广式月饼数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。
1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”；2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”；4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”；5、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；6、果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”；7、水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”；8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”；9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。
月饼检验报告
月饼检验报告检验单位：xxxxxxx公司检验中心检验日期：xxxx年xx月xx日一、检验依据1.《食品安全法》2.GB 14470-2017《糕点检验规程》3.GB/T 23816-2009《月饼》4.GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》5.GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》二、样品情况样品名称：xxx月饼生产企业：xxxxxx食品有限公司规格型号：xxxg/个生产日期：xxxx年xx月xx日批号：xxxxxxxxxx生产许可证号：xxxxxxx包装标志：xxxx三、检验项目及结果1.色泽：本次检验样品色泽一致，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；2.外观：本次检验样品外观整齐，无破损，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；3.尺寸：本次检验样品尺寸均匀，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；4.含水量：本次检验样品含水量为X.X%，符合GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定；5.水分活性：本次检验样品水分活性为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；6.脂肪酸乳化值：本次检验样品脂肪酸乳化值为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；7.馅料pH值：本次检验样品馅料pH值为X，符合GB/T23816-2009《月饼》规定；8.甜度值：本次检验样品甜度为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；9.霉菌总数：本次检验样品霉菌总数为XCFU/g，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；10.大肠菌群：本次检验样品大肠菌群检测结果为阴性，符合GB 14470-2017《糕点检验规程》规定；11.添加剂检测：本次检验样品添加剂检测结果均符合GB7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。
四、检验结果分析依据GB/T 23816-2009《月饼》、GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，本次检验样品通过检验，各项指标符合相关标准要求，判定结果为：“合格”。
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产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验项目
检验方法
检验结果
感官
形态
GB19855-2015月饼
色泽
组织
滋味与口感
杂质
净含量g/袋
平均值=
馅料含量g/100g
GB/T 23780-2009
计算：
饼总质量M（g）
饼馅质量m(g)
平均值g/100g
计算结果（g/100g）
报出结果g/100g
干燥失重g/100g
GB5009.3-2010直接干燥法
计算：
1#
2#
称量瓶和试样的质量m1(g)
1#
称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)
2#
称量瓶的质量m3(g)
平均值g/100g
试样的质量m(g)
报出结果g/100g
菌落总数
GB4789.2-2010
取样
培养
稀释度
平板菌落数
空白对照
计算结果
CFU/g
EMB平板典型
菌落生长
36±1℃
培养24±2h
革兰氏染色
镜检
G－/G＋
是/否为无芽孢杆菌
乳糖复发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
化验员：检验日期：年月日
广式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
果蔬类：≤28
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
≥35
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期：年月日
批准：化验员：
日期：年月日
批准：化验员：
苏式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮;品名戳记清晰
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态
色泽
表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色
组织
皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织
滋味与口感
有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
≤17
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35
京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
组织
饼皮厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求
≥
6
馅料含量g/100g
果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65
水晶皮类Байду номын сангаас≥30
奶酥皮类、冰皮类：≥50
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。
日期：年月日
批准：化验员：
京式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015月饼
滋味与口感
饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
果仁类：≤28
肉与肉制品类、水产制品类：≤22
蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26
果蔬类、蓉沙类：≤25
水晶皮类：≤40，冰皮类：≤45
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
报告结果
CFU/g
平板1
平板2
无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。
平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h
10
10
10
大肠菌群
GB4789.3-2003
样品处理
操作步骤
培养条件
样品接种量
查MPN检索表报告结果
MPN/100g
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
0.01mL(g)×3
取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管
乳糖胆盐发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
色泽
饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象
组织
酥层分明，皮馅厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求
滋味与口感
酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
蓉沙类：≤24
果仁类：≤22
肉与肉制品类：≤30