零售学简介
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第一章 零售导论 《零售学》PPT课件
☆ 1.4.1 西方零售业的历史沿革
➢ 1）第一次零售变革：
✓ 1852年世界上第一家百货商店在法国巴黎诞生。
➢ 特点：
✓① 销售方式上的根本性变革。 ✓② 经营上的根本性变革。 ✓③ 组织管理上的根本性变革。
➢ 2）第二次零售变革：
✓1930年世界上第一家超级市场在美国诞生。
➢ 特点：
✓① 开架售货方式流行。 ✓② 人们的购物时间大大节省。 ✓③ 舒适的购物环境舒适。 ✓④ 促进了商品包装的变革。
➢3）零售的意义
✓① 为全社会提供所需要的产品和服务。 ✓② 对国民经济各部门都产生着巨大的制会再分配、保障社会稳定、建 立社会和谐起到越来越重要的作用。 ✓⑤ 零售商同时还起到了平抑市场价格的作用，发达的 零售体系让顾客获得更多的购买实惠。
☆ 1.3.5 辩证过程理论
旧的零售业态为“正” 竞争 新的零售业态为“反” 合成更新的零售业态为“合”
☆ 1.3.6 自然淘汰理论
➢“适者生存” 自然淘汰理论
☆ 1.3.7 商品攀升理论
➢零售组织总是不断增加商品组合的宽度，当 其增加相互不关联的或与原业务范围无关的商 品和服务时，即发生商品攀升。
☆ 1.3.1 循环理论（车轮理论）
☆ 1.3.2 生命周期理论
创新期
发展期
成熟期
衰退期
☆ 1.3.3 手风琴理论
☆ 1.3.4 综合化与专业化循环理论
➢第一阶段：杂货店时期——综合化； ➢第二阶段：专业店时期——专业化； ➢第三阶段：百货店时期——综合化； ➢第四阶段：方便店时期——专业化； ➢第五阶段：商业街、购物中心时期——综合化。
✓①连锁店店长、店长助理 ✓②品类经理 ✓③运营经理 ✓④海报摄影师 ✓⑤采购主管 ✓⑥IT人才
零售学第二版教学
根据消费者需求、购买行为和市 场规模等因素，确定零售商的目 标市场。
市场定位
根据目标市场的特点和竞争态势， 为零售商制定独特的市场定位， 以区别于竞争对手。
产品差异化
通过产品差异化策略，满足目标 市场的特定需求，提高零售商的 市场份额。
竞争者分析
竞争对手识别
确定零售市场上的主要竞争对手，了解其经营策略 、产品线和服务等。
社交电商模式
借助社交媒体平台进行销售，如微信小程序、抖 音等。
零售业态
01
百货商店
提供多种类别的商品，满足消费者 一站式购物的需求。
便利店
提供24小时服务，满足消费者即时 需求。
03
02
超市
提供日常生活所需的食品、日用品 等商品，方便消费者购买。
专业店
专门经营某一类别的商品，如服装 店、电器店等。
发展趋势
未来零售业将更加注重个性化、体验 化、智能化和社区化，以满足消费者 不断变化的需求。
02
零售策略与模式
零售策略
01
02
03
04
定位策略
明确零售企业的市场定位，根 据目标顾客的需求制定相应的 产品、价格、渠道和促销策略 。
产品策略
选择合适的产品组合、品质和 品牌，以满足目标市场的需求 。
价格策略
电子商务的挑战
电子商务也面临着物流配送、售后服务、网络安全等问题。O2O模式则需要解决线上线下数据同步、用 户体验一致性等问题。
大数据与人工智能在零售业的应用
大数据
大数据与人工智能的挑战
大数据技术通过对海量数据的收集、分析 和挖掘，为零售企业提供精准的市场预测 、消费者行为分析、库存管理等功能。
大数据与人工智能技术的应用需要强大 的技术支持和数据分析能力，同时也涉 及到数据安全和隐私保护等问题。
市场定位
根据目标市场的特点和竞争态势， 为零售商制定独特的市场定位， 以区别于竞争对手。
产品差异化
通过产品差异化策略，满足目标 市场的特定需求，提高零售商的 市场份额。
竞争者分析
竞争对手识别
确定零售市场上的主要竞争对手，了解其经营策略 、产品线和服务等。
社交电商模式
借助社交媒体平台进行销售，如微信小程序、抖 音等。
零售业态
01
百货商店
提供多种类别的商品，满足消费者 一站式购物的需求。
便利店
提供24小时服务，满足消费者即时 需求。
03
02
超市
提供日常生活所需的食品、日用品 等商品，方便消费者购买。
专业店
专门经营某一类别的商品，如服装 店、电器店等。
发展趋势
未来零售业将更加注重个性化、体验 化、智能化和社区化，以满足消费者 不断变化的需求。
02
零售策略与模式
零售策略
01
02
03
04
定位策略
明确零售企业的市场定位，根 据目标顾客的需求制定相应的 产品、价格、渠道和促销策略 。
产品策略
选择合适的产品组合、品质和 品牌，以满足目标市场的需求 。
价格策略
电子商务的挑战
电子商务也面临着物流配送、售后服务、网络安全等问题。O2O模式则需要解决线上线下数据同步、用 户体验一致性等问题。
大数据与人工智能在零售业的应用
大数据
大数据与人工智能的挑战
大数据技术通过对海量数据的收集、分析 和挖掘，为零售企业提供精准的市场预测 、消费者行为分析、库存管理等功能。
大数据与人工智能技术的应用需要强大 的技术支持和数据分析能力，同时也涉 及到数据安全和隐私保护等问题。
零售学
零售业的产生与发展
4、1930年8月，迈克尔•库连(Mickeal Kullen) 在纽约长岛创办世界上第一家超市。50年代， 欧美大量出现。 5、20世纪五十年代末，美国出现了多业态组 合的以满足多层次需求的购物中心。 6、60年代末，追求规模效益、降低成本的连 锁商店出现。
零售业的产生与发展
零售管理学
主讲 陶金国
第一章
零售概述
第一节 零售的涵义
一、零售的概念
(一)零售(retailing):是将商品和服务出售
给消费者，供个人和家终环节。 注意:与批发(wholesale)的区别。 (二)零售商：将商品和服务出售给消费者使 用的一种商业企业。但零售不一定只有“零 售商”。
零售的涵义
二、零售业的要素构成
(一)核心要素：竞争对手、顾客和环境
1、竞争对手 ①同一零售形式内部的竞争； ②不同零售形式之间的竞争； --基于销售同类商品的前提下
③同一地址(相近)上的不同形式店面之间 的竞争
零售的涵义
2、环境趋向 ①人口统计因素的变化； ②生活方式的变化； ③技术对零售业带来的影响。 3、顾客 顾客的购物方式、购物心理、地址选择等。 4、道德、法律 公司的价值观、法律观念和公共政策成为零 售商的指南。
零售业态(机构)
④超级中心(supercenter)：是一种特殊的联合商 店，由一个超级市场和一个折扣百货店组成 的综合体。它是欧洲特级市场在美国的翻版。 至少40%的销售额来自非食品类商品。 其特点：面积7.5万—15万平方英尺，经营 商品5万种以上，比其它联合商店3万种多。 ⑤有限品种商店(limited—line):经营食品为主的 折扣店，集中经营少数品种，服务很少，全 国品牌商品数量有限。70年代产生于欧洲。
第1章 零售导论 《零售学》
表1-3 零售商进入海外市场的主要方式的优缺点比较
进入方式
优点
缺点
有机增长
适于任何规模的零售商，试营业的风险和 成本较小；能根据每个阶段的运营结果及 时调整；易于生存；能够快速复制
建成一定规模的连锁体系时间长，高层管理者会把 它视为重要程度较低的交易；需要全面评估；若进 入国家与总部所在国距离较远将面临很多困难；零 售商需要为进入国的市场所熟悉
小型零售商（100人以下，销售额1000万元以下）
3.零售商的活动
商店设计
战略规划
组织设计
商圈选址
零售促销 零售服务
零售商活动
零售定价
仓储配送
规划商品 商品采购
1.2 零售业的演变与发展
1.2.1 零售业概述
1.零售业的地位与作用
零售业是指以向最终消费者(包括个人和社会集团)提供所需
商品和附带服务为主的行业。
1.2.3 中国零售业的发展变化
国有百货店初创时期（1949—1978年） 百货商店兴起时期（1978—1990年） 零售业态多元化阶段（1990年以后）
1.2.4 中国零售业的对外开放
1.我国零售业对外开放进程 第一阶段（1992年7月以前）：禁止阶段 第二阶段（1992年7月-2001年12月）：试点阶段 第三阶段（2001年12月-2004月12月）：过渡期阶段 第四阶段（2004年12月至今）：全面开放阶段
零售业
它是一个国家最古老、最重要的行业之一； 它是反映国民经济发展状况的晴雨表；
的地位 与作用
它是一个国家、地区的主要就业渠道； 为国家财政收入和安定提供了保障； 它有力地推动了城市化进程。
2.零售业的核心要素
竞争 环境 顾客
零售学和零售管理
2.3 超市－特征
以食品为经营重点，满足食品一次性购全
开架自选、自我服务、一次结算的售货方式 廉价销售，商品周转速度快 具有一定规模 店址主要设在居民区或郊区
1.6公里范围内消费群，2000户以上，住户/营业
面积比为5:1，30分钟车程或15分钟自行车程。
现代化设备及管理
而演化。
辨证过程理论(dialectic theory)
源于黑格尔的辨证法
各零售组织与竞争者相互学习并趋于相同
零售生命周期理论(retail life cycle)
创新－发展－成熟－衰退，以美国为例
1.2 零售组织发展规律
商品攀升理论(scnambled merchandising)
1.4 急剧变革的中国零售业
麦肯锡预测
3至5家世界级零售巨头占60% 国家级零售巨头占30% 区域性零售企业剩下的10%
郎咸平赞同此观点！
2.1 零售业态（retail format）的组成 要素
目标顾客：细分化 —— 大众化 价格策略：高 价 —— 低 价 商品结构：品种少 —— 品种多 商品时尚：保 守 —— 时 尚 服务方式：自 助 —— 服 务 店铺环境：简 朴 —— 豪 华 购买便利
2.3 超市－发展态势
我国第一家超市
1981年4月，广州友谊饭店附近，270平方，外籍人士
我国第一家连锁超市
1990年低，东莞虎门镇，美佳超市
上海第一家真正的超市
1991年9月，联华超市，800平方，3000种商品 开业一个月天天排队进场
两大类型
普通超市：800－1500平方，小区附近 大型综合超市：5000－20000平方，城乡接合部，低价
《零售学》各章内容提要【优秀范文】
《零售学》（孙晓红）各章内容提要【优秀范文】《零售学》各章内容提要第一章零售导论内容提要本章主要介绍零售商的职能、零售业的核心要素，着重阐述西方零售业的发展历程、国际零售商进入海外市场的主要方式、零售业态的分类、构成要素以及零售业态理论和业态变革的条件，明确零售及与零售相关的基本概念，认清零售业在国民经济中的重要地位和作用。
第二章零售战略内容提要本章主要介绍零售战略的构成要素与类型、着重阐述零售战略管理过程及其各个环节的实施步骤与内容要点，掌握平衡记分卡、价值链分析法、SWOT 分析法在零售战略管理中的应用，具备对零售战略进行基本分析的能力。
第三章零售顾客分析内容提要本章主要介绍零售顾客需求与购买动机的含义、特征、类型与内容，着重阐述顾客购买行为模式与类型、顾客购买决策过程及影响因素，掌握不同类型顾客的购买行为特点，掌握顾客关系管理系统的构成模块和实施顾客关系管理的操作要点。
第四章零售选址与开办内容提要本章主要介绍零售商圈的构成和影响因素、零售选址的原则和类型、零售店开办运作的内容，着重阐述现代商圈理论与商圈分析要点、影响零售店址选择的因素以及店铺经营登记和申请注册的内容，掌握商圈分析的方法和店址选择的技巧，科学选择零售店址。
第五章零售商品规划内容提要本章主要介绍商品分类与商品政策、零售商品组合的配置策略和类型、品类管理与单品管理的内涵、零售自有品牌的发展阶段和类型；着重阐述影响商品经营范围的因素，零售商品优化组的内容，评价标志和调整依据，品类管理的业务流程和优化管理，单品管理流程，自有品牌的特点与开发要领，掌握商品组合优化的分析方法与调整技巧。
第六章商品采购与库存配送内容提要本章主要介绍商品采购原则、模式与方式，商品采购流程，商品验收与检查的内容和方式、存货安全管理的内容、商品盘点的要求与流程、商品配送分类、配送中心的功能；着重阐述商品采购决策问题、商品库存水平控制方法等分析工具和实施技巧，掌握配送作业的基本环节和流程。
零售学
（1）准确定位 （2）集中开店 （3）提供各种服务 （4）开展电子商务 （5）发展物流配送业务
特色服务
项目
具体服务
旅游
时时在线提供各种特价旅游预约、机 票、车船票等等
音乐 照相
直接录入的方式进行音乐销售、与互 联网互动的CD销售、音乐相关信息提 供
与富士照相馆胶卷、提供数字照相的 店头显印服务，制作合成相片
案例1：便利店的典范——日本“7－11”便利店
在2003年的日本零售市场上有一个令人惊 奇的消息，7－11便利店以高达2.2万亿日元 的销售额超过大荣公司，荣登日本零售业榜 首；目前已在日本国内开设了8600余家便利 店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世 界最大的连锁便利店集团。其经营策略是：
雨表 § 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道 § 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
NO.1 零售及零售业
四、零售活动组合
NO.2 零售组织
一、零售组织分类
按目标市场及经营 策略不同划分
百货商店 超级市场 便利店 仓储式商店 专业店 专卖店 折扣商店 杂货店 目录展示室
……
案例 便利店的典范—— 日本“7－11”便利 店
NO.2 零售组织
• 一、零售组织分类
按是否设立门店来划分
有店铺零售 无店铺零售
案例:戴尔网络营销
邮购 上门销售 电话订购 电视销售 网络商店 自动售货机 流动商贩
NO.2 零售组织
• 一、零售组织分类
按所有权性质来划分
独立商店 直营连锁商店
特许经营 租赁商品部 垂直营销系统 消费者合作社
案例：零售商联合组织 ——上海百联集团
Copyright © 2011
课程地位和任务
特色服务
项目
具体服务
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音乐 照相
直接录入的方式进行音乐销售、与互 联网互动的CD销售、音乐相关信息提 供
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案例1：便利店的典范——日本“7－11”便利店
在2003年的日本零售市场上有一个令人惊 奇的消息，7－11便利店以高达2.2万亿日元 的销售额超过大荣公司，荣登日本零售业榜 首；目前已在日本国内开设了8600余家便利 店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世 界最大的连锁便利店集团。其经营策略是：
雨表 § 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道 § 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
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一、零售组织分类
按目标市场及经营 策略不同划分
百货商店 超级市场 便利店 仓储式商店 专业店 专卖店 折扣商店 杂货店 目录展示室
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案例 便利店的典范—— 日本“7－11”便利 店
NO.2 零售组织
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按所有权性质来划分
独立商店 直营连锁商店
特许经营 租赁商品部 垂直营销系统 消费者合作社
案例：零售商联合组织 ——上海百联集团
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课程地位和任务
零售学中零售的名词解释
零售学中零售的名词解释零售学是一个研究商业零售领域的学科，旨在探索零售业的运作机制、市场策略和消费者行为等方面。
零售作为经济活动中的一个重要环节，其概念和定义在不同的背景和学科中有着各种各样的解释。
在本文中，我们将解释零售学中对于零售的概念和内涵，同时探讨零售业在现代商业环境中的重要性和发展。
零售，指的是向最终消费者出售商品或服务的商业行为。
零售商通过购买产品并将其提供给消费者，以盈利为目的。
零售业在商业中的重要性不言而喻，它是产品流通的最后一站，将生产者与消费者紧密联系在一起。
而零售学则是研究这一商业行为的学科，从多个角度探讨零售商如何通过各种策略来满足消费者需求，并保持竞争优势。
在零售学中，零售的概念常常以不同的角度来解释。
例如，从商品分类的角度来看，零售可以被分为实体零售和在线零售。
实体零售是指以实际店面为基础的零售商，消费者可以亲自到店里购买商品或接受服务。
而在线零售则是指通过互联网和电子商务平台进行销售的零售商。
随着电子商务的兴起，在线零售逐渐成为零售业的一种重要形式。
另一个解释零售概念的角度是从销售方式来看。
这种角度下，零售又可以被分为自营零售和特许经营零售等类型。
自营零售指的是商家直接拥有和经营自己的店面，并且销售自己的品牌产品。
特许经营零售则是指商家授权给其他个体或公司经营其品牌店面，并按照特定要求进行销售。
这两种销售方式都有各自的优势和挑战，在零售学研究中也是被广泛讨论的重要议题之一。
此外，在零售学中，我们还可以看到对零售概念的空间和地理解释。
不同地域和国家的零售市场具有不同的特征和特点，这也引发了对零售地域化和国际化的研究。
零售地域化指的是针对特定地理区域和人口群体所采用的营销策略和渠道管理，以满足当地消费者的需求。
而零售国际化则是指零售企业跨越国界开展业务的行为，它涉及到市场适应性、文化差异和国际市场策略等诸多因素。
零售作为商业环节中与消费者直接相连的一环，其在现代商业环境中的重要性越来越凸显。
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二、零售商活动
零售商：指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介 于制造商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零 售活动的组织。
制
消
造
批零Biblioteka 费商发 商中 转 商
售 者
商
消费品流通路径
零售活动组合：
组织系统
战略规划
商品规划 服务
零售活动组合
促销
定价
选址 商店设计
商品陈列 采购与存货
零售商活动组合要素
17 CVS公司（美国） CVS
18 SEVEN & I 控股（日本）
19 百思买（美国） BEST BUY
20 枫锡鄂·尤里斯（法国） FONCIERE EURIS
142 39481 146 38416 151 37006 164 34717 189 30848 198 29308
1.4 7.2 21 -12.4 -1.2
8 考斯科（美国）COSTCO WHOLESALE
95 52935
10
1063
9 塔盖特（美国） TARGET
97 52620
5.4
2408
10 西尔斯控股（美国）SEARS HOLDINGS
11 罗维（美国） LOWE`S
107 49124 125 43243
149.3 858 18.6 2771
这一定义包括以下几点： § 零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消 费之用的活动。 § 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供 相关服务。 § 零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用 一些使顾客便利的设施及方式进行。 § 零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消 费者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。
强势进入的外资连锁业巨头在零售业的主力业态和关系老 百姓基本生活食品和用品领域中占据了主导地位并制定了交易 规则，在国际奢侈品中国销售领域中其交易规则也是由外资品 牌商制定的。
特例之二：用不到二十年的时间，发展了国际上几乎花六十 年时间的连锁业态
今天在中国零售业中几乎所有世界上的连锁经营业态在 中国都有了，许多学者和零售业者都在那里欢呼“中国零售 业者用不到二十年的时间，发展了国际上几乎花六十年时间 的连锁业态”，中国零售业是如此的伟大！
表1-1 入2005年“全球500强”的前20名零售
商
编 号
公司名称
2005年 “500强” 营业额
排名 （百万 美元）
比上年 增长 （% ）
2005年 利润额 （百万 美元）
1 沃尔玛（美国） WALMART
2
315654 9.6
STORES
1（2009） 408,214
11231
2 家乐福（法国） CARREFOUR
三、零售业 零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提 供所需商品及其附带服务为主的行业。
§ 零售业是一个国家最古老的行业之一 § 零售业是一个国家最重要的行业之一 § 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表 § 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道 § 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
258 561 1225 784 1140 21
第二节 零售组织发展规律
一、零售组织分类
按目标市场及经营 策略不同划分
百货商店 超级市场 便利店 仓储式商店 专业店 专卖店 折扣商店 杂货店 目录展示室
……
按是否设立门店来划分 按所有权性质来划分
有店铺零售
无店铺零售
独立商店 直营连锁商店
特许经营 租赁商品部 垂直营销系统 消费者合作社
特例之三：家电连锁业成为零售业的老大的世界性特例 据国家商务部统计，2009年中国家电市场总量约11760亿， 其中国美、苏宁、五星销售之和约3000亿，剩下的70008000亿被区域性代理商与零售商所瓜分。又据中国连锁经营 协会《中国连锁零售企业经营状况分析报告2008—2009》资 料显示，一家外资大型超市的平均年营业额是2.3亿，国内的 大型超市平均年营业额是1.2亿，相差几乎竟达1倍！而在这 几乎一倍的差距中家电品类的商品销售占了大头。
零售学
教材：零售学，肖怡，高等教育出版社 学时：40 主讲：胡红青
中国中国零售业三个发展特例
特例之一：中国的零售市场是全球最开放的市场，中国的零售 市场集中汇聚了世界连锁业的巨头
最近世界著名的咨询公司麦卡锡评论中国的零售市场是 “中外史无前例的竞争环境，零售业在中国的发展面临着其他
任何一个国家都从未遭遇过的特殊挑战。从来没有哪一个国家 集聚了世界上所有知名的、在运营上素质上最强的零售商。比 如，在美国，基本上是美国的零售商在互相竞争，不会有家乐 福到美国市场去。但世界上的这些强势零售商统统都涌到中国 来了，在同一个市场里竞争。这是在世界任何一个市场都没有 看到过的情况。中国这个市场非但有非常优秀的民营企业、国 营企业，还有非常多的来自世界各国的零售商，所以，中国的 零售业竞争可能比世界上大多数其他零售市场都要激烈得多。”
邮购 上门销售 电话订购 电视销售 网络商店 自动售货机 流动商贩
二、零售组织演化规律理论
1. 零售轮转理论
第一章 零售导论
本章所要回答的问题是： § 零售、零售商、零售业的概况（掌握） § 零售组织的分类方法及其类型 § 零售组织发展演变的理论解释 § 西方零售业经历的重大变革 § 目前中国零售业的状况分析
第一节 零售及零售业
一、零售
零售：向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品或非 生产性消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活 动。
12 沃格林（美国） WALGREEN 134 42202
12.5 1560
13 欧尚集团（法国） GROUPE 135 42073
12.6
1198
AUCHAN
14 阿尔贝森（美国） ALBERTSON`S
139 40397
0.9
446
15 佳士客（日本） AEON（原 JUSCO）
16 萨夫维（美国） SAFEWAY
3 家居商场（美国）HOME DEPOT
25
94455
4.5
22 121,452
43
81511 11.5
1784 5838
4 麦德龙（德国） METRO
55
72814
3.8
660
5 塔斯科（英国） TESCO
59
71128 13.9
2821
6 克罗格（美国） KROGER
73
60553
7.3
958
7 皇家阿霍德（荷兰）ROYAL 83 56427 -12.8 165 AHOLD