哪些食物中含有氢化植物油
什么是氢化植物油
正常的食品乳化剂对人体危害是很小的尽量使用非离子型的一般HLB值稍大的因为加进了亲水基团对人体会有一定的损害一般的食品乳化剂都是经过反复检验、论证后才允许使用的可以去GB2760上查一下像单硬脂酸甘油酯这种乳化剂都是不限量添加的关于反式脂肪酸，主要是氢化后的产物可能都会有这种问题但是影响不是很大因为像单甘酯这种产品几乎没有这样的结构。
允许使用的食品添加剂问题都不是很大毕竟现在的食品行业对食品乳化剂的应用很依赖我们每天吃的喝的都离不开这种产品只要按规定生产、使用都是没问题的什么是氢化植物油氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
氢化植物油还是良好的润滑剂。
CAS号：68334-28-1编辑本段危害氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
可怕的氢化植物油
可怕的氢化植物油可怕的氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。
危害：反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有反式脂肪酸,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.含有反式脂肪酸的食物主要有：很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。
氢化油的滥用与食品安全
氢化油的滥用与食品安全氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，其产生的危害难以估算。
氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响营养过剩与肥胖的危害，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。
人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。
在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。
⑴使人体过于肥胖；⑵易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。
陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。
体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。
各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态：在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致儿童不具备相应的自控能力，女孩可能会出现早恋、早婚、早孕，男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。
氢化油俗称
氢化油俗称“植物奶油、植物黄油、人造奶油”央视《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》报道后，有“植物奶油”别称的氢化油，成了人们关注的焦点——食品柜上频“现身”氢化油俗称“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”、“起酥油”、“人造奶油”等。
昨天，记者走访了市区几家超市和糕点店，都找到了它的踪迹。
在一家大型超市的食品柜上，记者随手拿起一份“奥利奥”草莓口味的“双心脆”威化饼干，其包装袋上的配料表内就有“食用氢化植物油”的名称。
在“格力高”的牛奶味装饰饼干上，氢化油的叫法变身为“食用植物油（部分氢化）”。
而在“诗情”奶油派上，则又是“人造奶油”的名头。
记者在食品柜转了10分钟，就找到了9种配料表上标明有“氢化”字样的零食，品种包括饼干、曲奇、奶油派、薯片、卷心酥、小面包、奶茶等。
在市区一家糕点店，糕点师小陈把刚刚用完的一只“植脂奶油”空盒拿给记者看，盒子的配料表上有“氢化棕榈仁油”的字样。
小陈说，对于“氢化棕榈仁油”与“氢化油”有什么关系，他不懂，但他在几家店干过，家家都是用这种配好的奶油原料直接放在机器上搅拌几分钟，就成了那种白乎乎、软绵绵的固体奶油，涂到蛋糕上直接用。
“这种奶油塑形效果好，能放进冰箱保存。
”小陈说，他以前也试图用鲜奶加一些配料来打奶油，但根本不成形。
另外，用“植脂奶油”打出来的奶油香味很诱人，做成的蛋糕很好卖。
到底是什么油？据有关专家介绍，因为植物油不易长期保存，美国人发明了人造植物性氢化油，即在植物油加热时添加氢气，而使油脂“硬化”、变得不易腐坏。
这种油已不是天然的油脂了，而是一种分子构造扭曲的人造油脂。
据悉，前几年，欧洲有家杂志曾评出人类10个食品的灾难时刻，排在第一位就是氢化油。
还有科学家认为，氢化油的危害可和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕比肩，因此把氢化油称作“又一个滴滴涕”。
氢化油真的这么可怕吗？市人民医院营养科一位姓侯的医生说，油脂中的脂肪酸根据其中的碳原子与氢原子的接合位置不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
什么是氢化植物油
什么是氢化植物油编辑本段中国现状被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。
但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。
2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。
上述报道中受访者之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表示：该报道夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。
硬酯酸单甘油酯中文名称：硬酯酸单甘油酯英文名称：1-Stearoyl-rac-glycerol中文别名：十八酸甘油酯，甘油单硬酯酸酯，单甘脂CAS No.：123-94-4分子式：C21H42O4分子量：358.56理化特性外观与性状：纯品为白色蜡状固体，一般为浅黄色至乳白色粉状、薄片状气味：无味或脂肪味熔点(℃)：≥ 54℃闪点(℃)：≥ 240℃相对密度(水=1)：0.97溶解性：分散于热水中，能溶于热的醇、石油和烃类中，属油溶性。
主要用途：被广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料加工、洗涤剂工业中。
是食品中用量和使用范围最广的食品乳化剂，是最安全的食品添加剂。
同时与PVC树脂有好的相容性，适用于透明制品，它除有内外润滑作用外，还兼有发沉、消沉，防老化及控制脂肪酸凝聚的作用，可改善塑料的加工性，降低动力消耗，提高生产效率及产品质量。
也是聚丙烯及其它聚烯烃类生产及加工过程中的优良润滑剂兼抗静电剂。
健康危害：无毒。
燃爆危险：本品可燃。
一天3个派反式脂肪酸超标影响儿童智力发育伤害成人心脑血管中国营养学会副理事长杨月欣教授在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。
氢化油藏在食物里的_魔鬼_
卫生与生活报/2010年/9月/27日/第003版热点透视氢化油藏在食物里的“魔鬼”上海市科普作家协会杨昆地沟油风波刚刚平息，又一种氢化油跃入了读者的视线。
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备明显，但对氢化油却视而不见。
事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大。
氢化油在少数媒体略有零星报道，但远未引起人们足够重视。
有鉴于此，希望这篇文章能再次敲响食品安全的警钟。
“纯正奶油”蛋糕名不副实在我们城市的大街小巷，无论是在超市里的主食厨房，还是大街上环境、档次高低不一的蛋糕店，所到之处，销售人员都宣称该店的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。
多数蛋糕店的蛋糕细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙。
近日，一位蛋糕店老板自曝内幕:糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯正奶油，奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存。
而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天，这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂。
”当被问及一般的用量是多少时，老板脱口而出:“用量是看着加的，反正估计合适就行。
”对此，有关专家指出，现在市场上“纯正奶油蛋糕”的叫法并不准确，因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的，而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕使用所谓的“奶油”通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，其用量并没有国家标准明确限制。
不过，目前有关部门正在制定相关的行业标准，以规范纯奶油蛋糕制作行业。
我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油。
其实，它们都有一个共同的化学名——氢化油，而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，也都离不开它。
不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症等疾病与肥胖的高发，成为美味下的健康杀手。
氢化植物油的应用
氢化植物油的应用
氢化植物油是一种人工油脂，通过将普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而制成。
氢化植物油的应用十分广泛。
以下是一些常见的用途：
1.作为食品工业的原料：氢化植物油可以用于生产人造奶油、人造黄油、植物
奶油、植物黄油、起酥油等，这些油品被广泛用于生产各种工业食品，如植脂末、饼干、月饼、冰淇淋、巧克力、奶茶、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、代可可脂、甜甜圈、奶精、奶片等。
2.作为食品添加剂：氢化植物油具有延长保质期、防止食品氧化变质等作用，
因此被广泛用于炸薯条、鸡肉等快餐食品，以及蛋糕、饼干和冰淇淋等甜点。
3.在药品中的应用：氢化植物油可以用作润滑剂，如片剂和胶囊的制备中。
它
也可以用作骨架形成材料，以及包衣辅助剂。
此外，氢化植物油还可以在油性液体和半固体制剂中用作黏度调节剂，在制备栓剂时减少混悬组分的沉降并改善固化过程，用作明胶硬胶囊的液体和半固体填充物。
氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，这种物质不容易被人体代谢和消化，如果大量食用含有反式脂肪酸的食物，会导致脂肪在皮下堆积，很容易出现肥胖的现象。
此外，大量食用含有氢化油类的食物，会增加血液的黏稠度，增加患有心脑血管疾病发生的概率。
此外，氢化植物油可能会影响身体内对于必需氨基酸的吸收，尤其是正处于生长发育期的儿童，会严重影响儿童的生长发育。
另外，氢化植物油中的反式脂肪酸含量比较多，在一定程度上还会降低胰岛素的敏感性，从而使体内的血糖浓度有所上升，诱发糖尿病。
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哪些食物中含有氢化植物油(反式脂肪酸
各种面包，吐司，饼干，曲奇，蛋糕（无论是否裱花），蛋挞，夹心饼干，面包圈，泡芙，糖霜酥饼，巧克力外皮点心，巧克力夹心点心
2、中式糕点，酥皮点心，油酥饼，散装点心
3、咖啡伴侣，速溶咖啡，罐装咖啡，咖啡店中的花式咖啡、热巧克力
4、淡奶，奶茶（包括街边的，超市的，咖啡店的），奶昔，椰子粉，豆奶，豆浆
5、巧克力（代可可脂），巧克力派，蛋黄派，威化饼，巧克力糖
6、微波爆米花，街边、电影院的爆米花，膨化食品，虾条，薯片，奶糖，夹心糖，麻花
7、营养麦片，营养杂粮粉，养生糊糊，芝麻糊、核桃粉
8、花生酱，巧克力酱，沙拉酱
9、方便面，方便粉丝，速冻汤圆，速冻红豆包，速冻奶黄包，速冻饺子
10、冰淇淋，雪糕，甜筒冰淇淋，巧克力脆皮雪糕
11、汉堡，炸鸡，薯条、派、热狗等（快餐店几乎全部使用氢化植物油）
12、冷冻印度飞饼，酥皮，派皮
13、咖喱块，浓汤宝，各式速食汤，各种口味的方便汤料
14、火锅底料，袋装肉酱，盒装土豆泥
15、预制蛋糕粉、面包粉
16、部分婴幼儿辅食，部分中老年营养食品
17、几乎所有需要油炸的食物
18、某些餐馆中需要油炸的菜肴、加油的主食饼类、面点，部分西式餐馆的酥皮奶油汤
最关键的一点：人工制造出的反式脂肪只会出现在加工食品里。
一般而言，加工程度越高的食物，反式脂肪的含量就越高。