工会食堂管理制度
职工食堂管理办法模版
职工食堂管理办法模版第一章总则第一条为了加强对职工食堂的管理，确保职工的饮食安全和营养需求，在现有相关法律法规和规定的基础上，制定本办法。
第二条职工食堂是指为企事业单位职工提供餐饮服务的场所。
本办法适用于所有企事业单位和其职工食堂。
第三条职工食堂应当按照科学膳食原则，提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
第四条职工食堂应当建立健全的食品安全管理体系，严格按照国家食品法律法规和相关标准进行操作。
第五条职工食堂应当配备专业的餐饮管理人员，并提供相关培训，确保员工具备食品安全和卫生知识。
第六条职工食堂应当定期进行食品安全检测，确保食品符合相关标准和要求。
第七条职工食堂应当按照相关要求，配备必要的消防设施和设备，确保员工的人身安全。
第八条职工食堂应当与相关部门建立紧密联系，互通信息，共同做好职工餐饮服务。
第二章食品安全管理第九条职工食堂应当建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、配送和销售等环节。
第十条职工食堂应当购买正规渠道的食品原料，要求供应商提供相关质检资料，并进行食品抽样检测。
第十一条职工食堂应当建立食品储存区域，区分不同品种和属性的食品，并按照相关标准进行储存。
第十二条职工食堂应当建立食品加工工艺流程，确保食品加工过程卫生、安全。
第十三条职工食堂应当建立食品配送车辆的管理制度，确保食品在运输过程中不受到污染。
第十四条职工食堂应当建立食品销售管理制度，包括食品陈列、防止交叉污染、保鲜等。
第三章餐饮服务与就餐环境第十五条职工食堂应当提供符合职工健康需求的饮食菜单，确保膳食均衡。
第十六条职工食堂应当定期组织饮食调查，了解职工的饮食需求和意见。
第十七条职工食堂应当提供舒适、卫生的就餐环境，保证员工的用餐体验。
第十八条职工食堂应当制定餐饮服务流程，包括点餐、取餐、用餐等。
第十九条职工食堂应当定期组织员工活动，丰富职工的饮食文化生活。
第四章物资管理与卫生防护第二十条职工食堂应当建立物资管理制度，确保食品和用品的有效储备和使用。
职工食堂怎么规章制度
职工食堂怎么规章制度一、食堂管理机构及职责1. 食堂管理机构：食堂管理机构由企业指定的食堂管理员、餐饮服务人员等人员组成。
2. 职责：（1）负责食堂的日常管理和运营；（2）保证食品安全，确保食品的品质；（3）制定食堂的菜单，合理搭配食物；（4）定期对食堂进行清洁和消毒；（5）及时处理食堂的投诉和建议。
二、员工用餐规定1. 用餐时间：根据公司的工作安排，确定员工用餐的时间。
2. 餐具使用：员工用餐时自行取餐具，用完后放入指定的位置，禁止私自带餐具。
3. 饭菜分配：餐饮服务人员根据菜单分配饭菜，员工不得擅自要求补菜或者换菜。
4. 用餐秩序：员工在用餐时保持文明用餐秩序，不得大声喧哗、打闹。
三、食品安全与卫生1. 食品采购：食堂应选择正规有资质的供应商采购食材，不得购买过期或者劣质食材。
2. 食品贮存：食品应储存在干燥通风的地方，冷藏食品应保持适宜温度。
3. 食品加工：食品加工应符合食品卫生规范，餐饮服务人员应保持个人卫生。
4. 食品检验：定期对食品进行质量检验，确保食品符合食品安全标准。
四、燃气、消防安全1. 燃气安全：燃气设备应定期检查、维护，使用时要确保通风良好。
2. 消防安全：食堂应配备适量的防火器材，工作人员应熟悉灭火器的使用方法。
五、职工食堂的投诉处理1. 投诉方式：员工对食堂的服务及食品质量有异议，可通过书面或口头形式向食堂管理员反映。
2. 投诉处理：食堂管理员应及时处理员工的投诉，并保证投诉的保密性。
六、食堂员工行为规范1. 员工着装：食堂员工应统一着装，保持干净整洁。
2. 行为规范：员工在工作期间应遵守相关规定，不得私自进食等影响工作的行为。
3. 服务态度：食堂员工应热情周到地为员工提供餐饮服务，不得发表不当言论。
七、食堂的消费管理1. 收费标准：食堂的收费标准应公示，不得随意调整。
2. 餐费支付：员工应按规定的时间和方式支付餐费，不得拖欠。
3. 餐费发票：食堂应提供餐费发票，员工可凭发票报销。
食堂就餐管理规章制度(7篇)
食堂就餐管理规章制度(7篇)食堂就餐管理规章制度(7篇)在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
什么样的制度才是有效的呢下面是由小编给大家带来的有关食堂就餐管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂就餐管理规章制度（篇1）为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。
三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。
否则视为未变更处理。
每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。
超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
食品安全职工食堂管理制度
食品安全职工食堂管理制度第一条总则为确保职工食堂的食品安全，保障广大职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的日常管理工作。
2. 食堂食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三条食品采购与储存1. 食堂应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，定期对供应商进行评估和审查。
2. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
3. 食堂应建立食品储存制度，合理储存食品，避免食品变质、污染。
第四条食品加工与操作1. 食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
3. 食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。
第五条食品卫生与防护1. 食堂应建立食品卫生防护制度，确保食品在加工、储存、运输、供应过程中的卫生和安全。
2. 食堂应定期对食堂环境进行清洁、消毒，消灭老鼠、苍蝇、蚊虫等害虫。
3. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的储存管理，避免交叉污染。
第六条食品质量与口味1. 食堂应注重食品质量，保证食品新鲜、口味适中，满足职工的饮食需求。
2. 食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应尊重职工的饮食习俗，提供多样化、营养均衡的餐饮服务。
第七条食品安全事故的处理1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理的程序和责任分工。
2. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告上级部门。
3. 食堂应积极配合上级部门进行食品安全事故调查处理，认真吸取教训，加强食品安全管理。
第八条职工参与与监督1. 食堂应鼓励职工参与食品安全管理，提高职工的食品安全意识和自我保护能力。
职工餐厅食堂管理制度
职工餐厅食堂管理制度第一章总则第一条为了规范职工餐厅食堂的管理，维护职工的饮食安全和健康，特制定本管理制度。
第二条职工餐厅食堂是公司为职工提供就餐服务的场所，旨在提供营养均衡、安全卫生的餐饮服务。
第三条管理制度适用于公司内的职工餐厅食堂，适用于所有进入餐厅的管理人员、职工和访客。
第四条职工餐厅食堂管理以“安全、健康、优质、服务”为宗旨，坚持科学管理、规范操作，为职工提供优质的饮食环境和服务。
第五条职工餐厅食堂接受公司食品安全委员会的监督和检查，确保食品安全和服务质量。
第二章餐厅食品安全管理第六条餐厅应当建立健全食品安全管理制度，保证食品的安全卫生。
定期对员工进行食品安全知识培训，确保员工对食品安全卫生的重视程度。
第七条餐厅应当定期检查食品的购进、贮存、加工和销售等环节，确保食品的质量。
第八条餐厅应当建立食品进货验收标准，对购进的食品进行检验、验收，并建立进货记录和食品追溯体系。
第九条餐厅应当采用合格的食品原料，不得使用过期食品、变质食品等不符合卫生标准的食品原料。
第十条餐厅应当采取有效措施，确保食品的保鲜卫生，避免食品受到污染。
第十一条餐厅应当建立食品安全记录档案，对食品的来源、采购、加工记录、销售记录等进行记录，便于追溯。
第三章厨房卫生管理第十二条餐厅厨房是食品加工的重要场所，应当对厨房进行定期清洁及消毒，确保厨房的卫生安全。
第十三条餐厅厨房应当配备消毒柜、煤气报警器、灶具等设备，在使用过程中要严格按照操作规程进行使用，确保设备的正常运转。
第十四条厨房工作人员应当经过食品安全卫生培训，并持证上岗，严格执行卫生操作规程，保证食品的安全和卫生。
第十五条厨房应当设置专门保洁人员，定期对厨房设备、工具、器皿进行清洁和消毒，保持厨房的卫生整洁。
第四章服务质量管理第十六条餐厅服务人员应当接受相关培训，提高服务意识和服务水平，做到热情、礼貌、周到的为职工提供就餐服务。
第十七条餐厅应当建立健全服务流程和服务标准，确保职工在餐厅就餐时能够得到贴心的服务。
职工食堂管理制度
职工食堂管理制度职工食堂管理制度「篇一」从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。
职工食堂管理制度「篇二」为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、卫生、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本制度。
一、安全卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。
要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。
上班必须穿工作服、戴工作帽。
新聘用人员必须有健康证。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
职工食堂管理规定范本
职工食堂管理规定范本第一章总则第一条为了保障职工的基本生活需求，维护职工的身体健康，提高工作效率，特制定本规定。
第二条职工食堂是指为公司职工提供饮食服务的场所，其管理必须遵循本规定。
第三条职工食堂的经营必须符合国家有关食品安全卫生法规，确保职工食品的安全和卫生。
第四条公司将职工食堂纳入企业管理体系，由专门的管理人员负责食堂的日常管理工作。
第五条职工食堂在运营过程中，必须时刻关注职工的需求，提供多样化、均衡营养的菜品，并不断改进食堂管理水平，满足职工的期望和要求。
第六条职工食堂必须定期进行食品安全检测，确保所供食品符合卫生安全标准，并向职工公示检测结果。
第七条职工食堂的消防设施必须符合相关法律法规的要求，确保职工食堂的消防安全。
第八条职工食堂的经营必须符合企事业单位职工食堂管理规范，确保食堂的管理规范化、制度化。
第九条职工食堂的资金来源主要由企业负责，并可适当收取职工的餐费。
第二章食堂管理人员第十条职工食堂必须配备专职管理人员，负责食堂的日常管理、食物采购、食品安全管理等工作。
第十一条食堂管理人员必须具备相关的食品卫生知识和管理经验，通过必要的培训和考核合格后方可上岗。
第十二条食堂管理人员要严守职业道德，保证食品质量和安全，不得向职工收取额外费用。
第十三条食堂管理人员要定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。
第三章食品采购与贮存第十四条职工食堂的食品采购必须严格按照供货商的合同要求，保证食品的品质和安全。
第十五条食堂采购人员必须保持严格的供货商资质核查制度，确保所采购的食品符合卫生标准。
第十六条职工食堂的食品储存必须符合相关卫生标准，防止食品过期、变质等问题，确保食品的安全。
第十七条食堂的食品储存要分门别类，遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜。
第四章食堂卫生管理第十八条职工食堂必须保持良好的卫生环境，确保餐桌、餐具、食品的干净卫生。
第十九条食堂必须加强对员工的卫生行为培训，规范员工在就餐前后的卫生习惯。
职工餐厅饮食安全管理规定范文
职工餐厅饮食安全管理规定范文一、引言职工饮食安全管理是餐厅管理的重要方面，关系到职工的身体健康和餐厅的正常运营。
为了保障职工饮食安全，提高餐厅管理水平，制定本《职工餐厅饮食安全管理规定》。
二、职工餐厅饮食安全管理组织机构1. 职工餐厅饮食安全管理委员会由餐厅经理和相关部门负责人组成，全面负责职工餐厅饮食的安全管理工作。
2. 职工餐厅饮食安全管理委员会每月召开一次会议，讨论职工餐厅饮食安全管理的相关事项，并及时做出决策。
三、职工餐厅饮食安全管理措施1. 餐厅食材采购管理（1）餐厅食材采购应严格按照食品安全法规定进行，保证食材的新鲜、卫生、安全。
（2）餐厅应建立食材采购台账，记录供应商名称、食材名称、数量、质量等信息。
（3）餐厅要定期对供应商进行考核，评估其食材的质量和安全控制能力。
2. 餐厅食品加工管理（1）餐厅要建立完善的食品加工工艺流程，确保食品加工环节的安全和卫生。
（2）餐厅要制定食品加工操作规范，培训员工掌握正确的食品加工技术和操作方法。
（3）餐厅要定期进行设备检修和维护，确保设备的正常运转和食品加工的安全性。
3. 餐厅饭菜储存管理（1）餐厅要建立食品储存区，对食材和饭菜进行分类储存，确保食品的安全性和持久性。
（2）餐厅要定期对食品进行检查和整理，发现问题及时处理，确保食品的新鲜、卫生。
（3）餐厅要建立食品储存台账，记录食材和饭菜的进货日期、保质期等信息，并做好食品的跟踪追溯工作。
4. 餐厅饮食安全培训（1）餐厅要定期开展职工饮食安全培训，使员工掌握基本的食品安全知识和操作技能。
（2）餐厅要组织员工参加食品安全教育培训，提升员工的食品安全意识和责任感。
（3）餐厅要制定职工饮食安全培训计划，并定期评估培训效果。
5. 餐厅食品安全监管（1）餐厅要配备专职食品安全管理员，负责监督和检查餐厅饮食安全管理工作的落实情况。
（2）餐厅要建立食品安全监督检查机制，定期对餐厅的食品安全管理工作进行检查和评估。
食堂管理制度制度(6篇)
食堂管理制度制度(6篇)食堂管理制度制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
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工会食堂管理制度工会食堂管理制度为加强和促进职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。
一、成立食堂监督管理小组，小组成员构成分为工会主席、工会副主席，办公室、财务部、生产部、经营部人员各一名组成。
二、小组成员分工由工会主席负责总的食堂管理；工会副主席负责食堂具体管理；办公室食堂管-理-员负责对食堂的费用帐目进行审核监督，财务人员负责餐票的销售及食堂帐目的拨款；生产部门人员负责职工就餐意见的归集。
三、食堂监督管理小组成员每二周进行一次食堂卫生安全检查，召开一次食堂工作会议，及时将遇到的问题进行解决。
四、食堂工作人员安排及岗位职责1、办公室食堂管-理-员负责、财务部协助做好食堂管理工作。
2、食堂管理及工作人员包括后勤管-理-员、厨师、协厨。
3、后勤管-理-员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜 1单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
（4）及时将采购帐目登记入册。
4、厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
5、协厨职责：（1）服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
五、收费管理1、员工凭就餐卡就餐。
标准12元，员工餐票2元、院补助10元，每周三就餐卡进行充值。
凡有食堂具备就餐条件的员工，如不在食堂就餐，不另行补助。
2、外来人员凭《就餐申请单》申请就餐招待卡就餐。
六、员工就餐规则1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。
2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置23、节约粮食，对可以浪费粮食者进行罚款处理。
七、采购管理根据厨师长提供菜谱进行食材采购，采购清单经经***工会副主席审核、工会主席签字，向财务部进行借款销帐。
八、工作人员卫生管理1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
九、食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再售卖。
37、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
十、餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
十一、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
十二餐厅卫生1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
43、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
十三安全管理制度1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3、厨房设置灭火器。
4、厨房及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，煤气管道应关严。
十四、客户就餐规定1、外来客户到就餐时间未完成工作，招待部门持招待费审批单，如实填写用户单位名称，来客人数，严格控制陪餐人数，经分管院长、院长批准方可就餐。
2、招待用户就餐严格按照中共**办公厅、**市人民政府办公厅下发《关于严禁在单位内部食堂违规公-款吃喝奢侈浪费的通知》规定标准接待，严禁超标准接待和奢侈浪费，以家常菜品为主,不得提供高档菜肴。
53、餐后，由食堂管-理-员持就餐明细、招待费审批单报办公室进行费用审核并备案。
十五、本办法自下发之日起执行。
****** 工会2015-11-186职工食堂管理规章制度2016-06-27 18:18 | #2楼第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未 1经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。
职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。
考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。
办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。
评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。
评为优秀的年终给予适当 2奖励。
厨房管理五常法来源：惠泉餐饮发布时间：2015-09-12 15:22:35 查看次数：372五常法定义1. 常组织即分层次管理(1) 整理身边物品(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品 2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识(1) 将物品分类分区放置,排列整齐(2) 明确厨房和仓储物品的`数量(3) 对需要的物品标识,有名有家 (4) 库房井然有序,厨房一目了然(5) 随时方便取用 3. 常清洁即责任分担(1) 经常清扫,消除污染3(2) 及时擦抹,拖干水迹 4. 常规范即制度化(1) 学习和执行同步(2) 检查和改正同时 5. 常自律即谨慎守纪(1) 坚持良好习惯(2) 不断提高自身素质(3) 充分发扬团队精神为什么要学习五常法 1. 必须性:(1) 从食品安全的要求看很重要(2) 从餐饮发展的形势看很必要(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫(4) 从餐饮管理的需要看很互补(5) 从五常法执行的实践看可行 2. 陋习现象:(1) 地面积水,又湿又滑 4(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识(10)无更-衣习惯,上厕所不更-衣,不洗手 3. 时代趋势(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上合格食堂餐具消毒方法来源：惠泉餐饮发布时间：2015-09-12 15:21:29 查看次数：311食堂餐具消毒管理方法餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。