食品安全与食物中毒

编号：AQ-BH-08621
( 文档应用)
单位：_____________________
审批：_____________________
日期：_____________________
WORD文档/ A4打印/ 可编辑
食品安全与食物中毒
Food safety and food poisoning
食品安全与食物中毒
备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。

食品安全与食物中毒
授课班级：06国际商务班
教学目的：培养学生养成健康的合格的食品卫生习惯、掌握食品常识。

教学内容：食品卫生安全常识、食物中毒之食物相克。

教学重点：使学生知道讲卫生与注意食品的安全食用。

教学难点：使学生认识到食品卫生的重要性，并在生活中要注意什么。

教学方法：讲解方式。

教学时间：2008年5月8日
课时安排：1节课。

教学过程：
（一）导入（5分钟）
在网络上、电视里、电台中等等媒体相继报道关于手足口病事件。

我们知道，从今年3月上旬开始，安徽阜阳千名儿童感染手足口病。

4月卫生部派专家抵达阜阳，最终确定该病为肠道病毒EV71感染所致。

如此大规模疫情爆发实属罕见，引起了社会的广泛关注。

过程中有很多人问了一个很重要的问题，那就是：手足口病的传播途径是什么？答案是有三条传播途径，其中有一条是这样写的：“3．饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。

”
啊！这么可怕！是的，一个习惯，可能自已了断了自己也不知道。

所以呢，同学们就要注意了，不是身边的食品都能吃，除了要注意这些，还要听专家们的话：勤洗手、通风。

养成良好的生活习惯会使你一生受用。

（二）新课讲授
食品真的这么可怕吗？不是的，不是叫你不吃东西，只是叫你吃之前要注意它的卫生、它会不会与其他食物共吃后形成食物中毒。

这些，就是我们今堂要讲的。

1、食品安全常识（10分钟）
1）选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

2）烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。

四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

3）立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

4）避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

5）彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食
用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

6）厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

7）避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

8）安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

9）外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

2、课堂小知识（5分钟）
1）关于植物油的几大误区
误区1：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
误区2：精炼才是植物油质量的保证
误区3：永远告别动物油
误区4：标有不含胆固醇字样的油才是好油
2）喝豆浆时的注意事项
a.忌喝未煮熟的豆浆。

b..忌在豆浆里打鸡蛋。

c.忌冲红塘。

d.忌装保温瓶。

e.忌喝超量。

f.忌空腹喝。

3)儿童多吃什么可预防孤独症?
目前儿童孤独症患者呈增多趋势，国外有专家发现，儿童孤独症的发生和发展与过量食用“酸性食物”密切相关。

专家提醒家长，儿童应多吃绿色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。

让孩子多吃凉性食物，如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等；番
茄、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜；富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物；还有一些凉性水果，如西瓜、生梨等。

4）食用海鲜后不要服用维生素C
专家介绍，如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。

因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过规定量是没有危险的。

金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

3、食物中毒（2分钟）
国家卫生部5月6日发布的今年第一季度报告食物中毒事件有57起其中中毒1252人，死亡26人。

追究食物中毒主要原因很复杂，有生产经营者、有别人为、也有自己所为的。

在不能控制的客观情况下，我们只能控制自己，所以，同学们要自己学会预防食物中毒。

4、食物相克（15分钟）
根据中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。

若吃，最好要间隔2小时以上。

因时间关系，仅简单介绍二大类：
一、蔬菜类：
（先学生略读，然后抽几个学生朗读以下内容，个别讲解）
1）箩卜：严禁与桔子同食。

忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。

2）胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。

3）甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。

4）黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。

5）茄子：不宜与黑豆、蟹同食。

6）韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。

7）小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。

8）菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。

9）南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食。

10）香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。

11）苦菜：不可与蜂蜜同食。

12）辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。

13）芹菜：不宜与黄瓜同食。

14）花生：不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。

15）豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。

二、肉禽蛋类：
1）猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。

2）猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。

3）猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食；
3）羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。

4）猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。

5）鸡肉：老鸡头有毒不能吃。

忌与菊花、芥末、糯米、李子、
大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

6）牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。

7）牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。

8）鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。

9）狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。

10）鹅肉：不宜与鸭梨同食。

11）鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；
（三）小结（2分钟）
同学们，让我们总结今堂课的内容：
1、不要吃不卫生的、变质、时间过长或过期的食物。

特别是夏天，食物难保存。

2、有些相冲的食物不能一起吃，否则会引起食物中毒！
（四）作业布置（1分钟）
安全教育教案| Safety Education Lesson Plan
文档应用
以“手足口病之我见”为题写一篇300字的文章。

要求：a有自己的看法，但一定要客观评价；
b最后总结如何预防，如何注意食品的卫生与安全；
c也可以涉及平时生活中常见的不良行为与习惯，针对这些提出已见。

这里填写您的公司名字
Fill In Your Business Name Here
第10页。