酒店管理专业特色专业报告2017

酒店管理专业特色专业建设总结报告广州华商职业学院2017年6月我院酒店管理专业（以旅游管理专业酒店方向的形式）于2010年开始招生；2016年经广东省教育厅批准，正式以酒店管理专业独立招生。

专业设立以来，坚持走产学结合发展道路，创新人才培养模式，依托集团优势资源，培育太阳城大酒店重点实训基地的教育功能，成立附属酒店管理学院，形成了“专业共建、人才共育、过程共管、资源共用、成果共享、模式共创、文化共融、责任共担”的校企一体化育人新路子。

专业实施“校企深度融合、工学结合，教学做一体化”酒店人才培养模式，全面提升学生的技能水平及职业素养，在实践教学改革及校企协同育人方面取得了显著成果。

本专业通过优化人才培养方案、完善师资队伍建设、升级教学条件、深化教学改革等行之有效的工作，专业人才培养质量取得了大幅度提高，专业现有在校学生258人（含旅游管理专业），专任教师10人，2015届、2016届毕业生年底就业率达到100%，并获得用人单位的高度评价。

2012年，旅游管理专业（酒店管理方向）被确立为院级特色专业，2013年被确立为院级重点建设专业，2013年，太阳城大酒店实训基地成功申报广东省重点实训基地建设项目；2014年，旅游管理专业成功申报省级重点专业建设项目，是我院首个省级重点专业建设项目。

第一部分专业定位及人才培养模式一、专业设置与定位（一）以就业市场为导向，培养旅游酒店业应用型人才酒店管理专业是实践性较强的专业，该专业毕业生市场需求潜力巨大。

改革开放以来，随着我国国民经济的飞速发展，人民生活水平不断的提高，旅游也逐渐的由“奢侈品”转为人们生活中的“必需品”，我国旅游服务贸易业发展迅速。

据国家旅游局统计，2016年中国国内旅游人数达到创纪录的44亿人次。

作为中国旅游业排头兵，广东省在2016年全年旅游总收入突破1.1万亿元，同比增长11.5%，旅游外汇收入190亿美元，同比增长8.3%，旅游酒店业已经成为我省稳增长的重要支撑。

在产业规模方面，广东省旅游接待过夜游客、入境游客等旅游各项主要指标继续保持全国第一，广东省星级饭店达到885家，其中五星级饭店111家，占全国五星级酒店总数近七分之一。

作为改革开放的前沿阵地，珠三角地区有着旅游酒店业发展得天独厚的区位优势，毗邻港澳、面向东南亚，交通便利，客源市场巨大。

特别是随着我国加入世贸组织以后，越来越多的国际品牌酒店入驻珠三角地区，旅游酒店产业得到持续发展、升级，珠三角地区目前已经形成了比较完善的旅游酒店产业链。

但另一方面，由于酒店业的激烈竞争，酒店一线工作较为繁重、一线岗位薪酬相对较低，以及大众对服务行业的认知偏差，造成了目前酒店业严重的用工缺口。

经市场调研发现，目前高星级酒店对受过高等教育、具备一定外语能力及优良服务意识的高技能服务管理人才最为缺乏。

基于此，我院开办酒店管理专业（方向），培养符合珠三角酒店业需求的技术技能型人才。

我院酒店管理专业的设立对服务地方产业，促进地方经济发展有巨大的推动作用。

二、专业建设规划与实施根据市场需求，我院酒店管理专业围绕经济和社会发展对酒店管理专业人才的需求，以服务珠三角地区旅游酒店业发展需要为宗旨，以校企一体化办学体制改革为先导，以工学结合为人才培养的着力点，建设独具特色的“校企深度融合、工学交替，教学做一体化”人才培养模式，面向现代酒店的一线业务部门，培养具有良好职业道德、全面的专业知识、良好服务意识、较高服务管理能力的高素质的基层、中层管理者。

本专业坚持走校企一体化办学发展之路，积极推进专业与产业对接、专业课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接，注重培养学生的实践能力、就业能力及创新创业能力，全面提升人才培养质量。

未来3年，努力使本专业在师资队伍、教学条件、教学质量和学术水平成为省内具有代表性及特色性的酒店管理专业，在教书育人、实训教学管理、学生就业等方面明显地上一个台阶。

1、完善现有人才培养模式结合现代旅游酒店行业的人才需求和就业岗位要求，完善原有“四三项目工程”人才培养模式，完善“面向珠三角、面向学生未来工作岗位、面向行业技术要求发展趋势”，“订单联合培养、能力递进培养、实际工作过程培养”，企业“全方位、全过程”参与的工学结合的人才培养框架，构建“校企深度融合、工学交替，教学做一体化”酒店人才培养模式。

2、课程体系与教材建设构建具有工学结合特色的课程体系，完成酒店管理专业课程教学大纲的编写和核心课程的教材编写，满足教学的需求。

同时抓好精品课程建设和网络教学资源建设，提高教学质量。

3、师资队伍建设进一步加大酒店管理专业教师引进和聘用力度，使专兼职教师的比例达到1：1。

同时加大专业青年教师的培养力度，努力培养专业带头人及骨干教师，并使“双师”型教师比例达到70%以上，形成素质高、业务能力强、具有良好合作精神和改革创新精神的专兼结合“双师型”教学团队。

4、实习实训条件建设以工作任务为载体建设现代化旅游酒店综合实训中心；以太阳城大酒店作为重点实训基地，建设高标准、高规格的校外生产性实训基地。

进一步推进以实践教学管理机制创新、实践教学方法改革、实践基地产学研作用发挥等为内容的实践基地内涵建设，使人才培养质量能符合企业岗位需求。

5、社会服务能力建设依托集团办学优势，建立旅游酒店业、餐饮业人才服务中心，建立为专业学生、酒店从业人员再就业和旅游业人才流动服务的平台。

同时积极参与企业员工素质提升工程，参与职业资格证考前辅导、参与当地酒店业调研和规划等建设环节，参与学院专业建设研究、参与签约校外基地企业的服务与管理，使专业能更好地服务于本地区旅游酒店业的发展。

三、人才培养模式改革与创新（一）深化“校企深度融合、工学交替、教学做一体化”人才培养模式改革通过对酒店行业背景、人才需求及职业岗位进行分析，通过近年来的教学探索，酒店管理专业不断深化了“校企合作、工学结合”的人才培养模式，将实训教学上升为专业教学的重中之重，努力把职业素质和职业能力的培养贯穿到整个教学活动当中，全面提升学生的综合素质。

本专业在建设过程中得到了学院举办方即广州太阳城集团的高度重视和支持，集团董事会将旗下四星级酒店即广州太阳城大酒店划归学院，作为旅游、酒店管理专业重点实训基地。

2014年12月，学院在太阳城酒店成立附属酒店管理学院，为专业实践教学提供了强有力的支持。

专业充分发挥民办院校的产业优势，以校企一体化办学体制改革为先导，以工学结合为人才培养的着力点，逐步推进“校企深度融合、工学交替，教学做一体化”酒店管理人才培养模式。

“校企深度融合、工学交替，教学做一体化”人才培养模式是我院在近几年来旅游管理专业人才培养探索和实践中逐步形成和实施的。

2013年起，旅游管理专业与广州太阳城大酒店合作，实施深层次的校企联合育人，重新设定了专业三个学年的教学定位。

1、第一学年：夯实理论，岗位认知酒店管理专业新生入校第一年，集中在校本部学习专业理论知识，重点培养学生对专业基本理论和职业基础素质的认知，如开设《管理学基础》、《酒店管理导论》、《旅游法规》、《服务礼仪》等基础素质课程，为后续前厅、客房、餐饮服务及管理等实训课程奠定基础。

第一学期主要借助多媒体教室学习基础素质模块知识。

第二学期利用校内实训室完成专业能力模块知识的学习及认知训练，为各种职业技能考试储备必要的理论知识。

另外，第一学年期间，利用黄金周、节假日、课程实训周等时间，组织学生赴周边酒店等进行参观调研，了解酒店前台接待、客房、餐饮等岗位职能及技能要求，提升学生对岗位的认知及职业素养。

2、第二学年：教学做一体化，真岗实训第二学年按照国际酒店管理学院人才培养模式，充分利用集团产业资源，采用工学交替的方式安排学生分批次赴本专业的省级重点实训基地——广州太阳城大酒店，开展教学做一体化的岗位综合实训，以提高学生的实操技能和职业素养。

其中，该实训学期又分为如下两个阶段。

第一阶段为“基础岗位技能训练”，该阶段安排学生到酒店前厅、客房、餐饮、宴会、营销等部门，开展一线实操服务工作，掌握基本的服务技能，培养学生吃苦耐劳、团结协作的职业精神；第二阶段为“基层管理岗位见习训练”，完成第一阶段训练后，根据学生的表现，按一定比例将学生提拔为见习领班、主管，参与岗位的基础管理工作，重点培养学生的管理技能及沟通能力。

两阶段的实训岗位并不是一成不变了，为了让学生对酒店运营有更全面的认识，根据实际情况安排2-3个部门的轮岗，以保证学生学习更多的职业技能。

两个阶段的训练相辅相成。

3、第三学年：课程拓展，顶岗实习学生在该学年将回到在校本部继续完成专业拓展课程的学习，开设《企业人力资源管理》、《酒店财务管理》、《酒店督导管理》等课程，开拓学生视野。

第二学期按学校统一安排，进行顶岗实习，根据学生的专业方向及就业意向，以推荐或企业订单的形式让学生进入酒店进行顶岗实习，综合运用所学的理论及实践技能，全面提高学生的实际工作能力，实现实习和就业的融通。

经过三个学年的理论及实训交替学习，学生掌握了基本的岗位服务技能及管理技能，学生正式毕业之后能在酒店行业从事基层，乃至中层的管理工作，为将来成为酒店职业经理人打好基础。

图1-1 “校企融合，工学交替，教学做一体化”教学模式（二）坚持校企共建，形成“六双一合多证书”创新模式本专业在发展与建设过程中，与广州太阳城大酒店保持着紧密合作关系，在校企协同育人过程中形成了以实施 “六双一合多证书”为内涵，具有酒店管理专业特色的人才培养模式。

“六双”指的是双设计、双授课（指导）、双监控、双评估、双地点、双身份。

“双设计”是指由校企双方共同设计本专业人才培养方案，特别是课程体系设计和教学计划等。

“双授课（指导）、双监控、双评估”是指校企双方共同参与实践教学，共同对学生进行授课和指导，共同参与对教学的监控和对学生的评估。

“双地点、双身份”是指教学在学校和酒店两个地点交互进行，学生被赋予双重身份，即：在校内是学生，在企业是员工（承担具体真实的工作任务，并接受企业培训和管理考核）。

“一合”是指实践性教学、顶岗实习与学生就业相结合。

“多证书”是指学生毕业时，不仅获得由学校颁发的学历证书，由国家劳动社会保障部门等颁发的职业资格证书，还必须获得由酒店颁发的顶岗实训实习工作经历证书（或证明）等，实现“多证书”毕业。

第二学年实践操作课程酒店管理学院校本部 ① 基础岗位技能 ② 管理岗位技能第三学年专业拓展课程 顶岗实习校本部、企业第一学年基础理论课程校本部图1-2 重点实训基地——太阳城大酒店颁发的实习证书第二部分教学基本条件一、加强专业师资建设，建立双师型教师团队酒店管理专业由我院工商管理系主任兼酒店管理学院院长鲁峰教授作为专业带头人，由谢光辉、赵小琴等老师作为专业骨干教师，专业现有专职教师10人，兼职教师9人，校内兼课教师3人，其中高级职称教师2名，中级职称教师6人；具备双师素质教师6人，80%的专任老师具备实践指导能力。