测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义及方法
测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义及方法（郦韬珉徐亚麦等）
0 引言
婴儿奶粉是一种特殊食品。
它里面含有的不饱和脂肪酸占到了总脂肪酸的57.06%（比母乳高12%）[1]，这些不饱和脂肪酸都容易在空气与氧发生化学反应，特别是DHA、AA和亚麻酸等多不饱和脂肪酸在加热过程及贮藏（非充氮或二氧化碳包装）过程中更容易被氧化。
还有就是保存温度高、时间长并有回溶奶粉加入的情况下最容易被氧化。
氧化的直接结果就是过氧化值的增高。
脂肪的过度氧化不仅能使乳粉产生令人讨厌的气味，更能使孩子在食用后产生过多的超氧阴离子（）、羟自由基（OH·）、氢过氧基（）、一氧化氮（NO·）、过氧化氢分子（H2O2）和氢过氧化物（ROOH）等活性氧，这些含未配对电子对基团和氧化剂将攻击生命大分子使其生长过快并导致孩子发
胖和大脑反应迟钝。
可以说当婴儿奶粉中的过氧化值（pov）≥1.0m eq/kg时，就已经不能食用了（因为它能使人食用后产生慢性重毒。
由此可以说明对婴儿奶粉进行过氧化值的测定已经是中国婴儿食品
管理和标准化审批方面急于要做的重要工作。
1 婴儿奶粉中的不饱和脂肪酸含量及其氧化性
国内外现在生产的婴儿奶粉基本上都是以牛乳为基料，添加2-3种植物油、2种多不饱和脂肪酸，其它还有脱盐乳清粉、乳糖或蔗糖、维生素、矿物质。
这些后添加的成分中对过氧化值影响最大的是磷脂、植物油和2种多不饱和脂肪酸。
我们通过计算可以知道，婴儿奶粉中
的总脂脂肪含量25-31%，亚油酸≥3g/100g[2]，AA≥162mg/100g，D HA≥108mg/100g，乳脂肪和植物脂肪分别占总脂肪含量的25-30%和7 0-75%，植物脂肪中的不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的53%。
在不饱和脂肪酸中最容易使婴儿奶粉氧化的含有三个不饱双键的AA、DHA和磷脂。
这些化学性质不不稳定的含有多饱和脂肪酸成分的脂类物质在适宜的水分、温度、湿度情况下，通过氧的作用使其分解，产生过氧化物，这些氧化物聚集在一起形成过氧化物后就能在合适的条件下加速脂肪分解，使婴儿奶粉的过氧化值增高并进一步继续分解氧化成低级醛和羧酸。
例如有回溶粉加入时，或使用已严重氧化的磷脂（变成褐色）等会加速脂肪的氧化。
一些微生物和脂肪酶也能使脂肪酸分解成酮酸，酮酸再进一步脱羧就变成了有毒的脂类物质，这些物质再进一步氧化就能产生超氧阴离子（02- •）和羟自由基（OH•）了。
2 测定婴儿奶粉中过氧化值对提高我国婴儿奶粉质量的意义
我国现生产的婴儿奶粉基本上都是以婴儿配方奶粉II为蓝本。
执行的产品标准号为GB10765～10767-1997检测方法标准号为GB/T5 009.46-1996。
这两个标准中没有过氧化值检测项目。
而澳大利亚在数年前就有了婴儿奶粉过氧化值测定方法（标准号：AS2300.8.6）。
我国食用油标准中有过氧化值检测标准，国际乳品联合会标准中也有过氧化值检测标准（IDF74：1974）。
由此可以说明婴儿奶粉中的过氧化值检测在国际上是有先例的。
我国乳品行业近年来使用的ＤＨＡ虽然采用了包埋技术，但没有在产品（或油脂原料）中规定过氧化值
指标，因此仅靠人的气味来判别程化程度是不可靠的。
还有从理论上讲DHA应该全程采用包埋技术，只有在它进入人体肠道后再脱去包埋剂，才是最安全并最有实际应用价值的，否则只有把它暴露在空气中都会使婴儿奶粉的过氧化值增加。
虽然过氧化值不属营养指标范畴，也不属于微生物控制指标，但它是一项重要的质量控制指标。
测定它能够判断出奶粉的氧化程度、保质期、安全性以及生产过程中是否使用了回溶粉不合格的脂溶性物质。
3 婴儿奶粉中过氧化值的最大限定范围
目前，我国生产的婴儿奶粉分为干法和湿法两种。
干法生产比湿法生产受热强度低，因此从理论上讲过氧化值要低，但是还与植物油的种类、保存期限、保存条件等有关。
在一般条件下，常用脂肪酸和油脂的氧化程度由大到小的排列顺序为DHA﹥AA﹥亚麻酸﹥亚油酸﹥棕榈酸（棕榈油中的主要脂肪酸）﹥月桂酸（椰子油中的主要脂肪酸）﹥饱和脂肪酸（奶油）。
在特殊条件时，将不按上面这一顺序排列。
例如豆油或玉米油中的亚油酸溶点低，在使用时不需要加热溶解这一工艺，而棕榈油溶点高，使用时需要高温长时间处理后才能使用，这就解释了为什么加入较大量的棕榈油后出现不良滋气味（油腻味）。
这种滋气味是由于棕榈油在长时间高温处理（溶化）后，不饱和脂肪的过度氧化造成了过氧化值增高而来的。
因此，从工艺角度来看，在婴儿配方乳粉中加入棕榈油是不合适的，从营养角度来讲也是不合理的[3]。
根据我国食用油标准、澳大利亚标准（AS 2300.8.6）和IDF
74：1974标准推断，婴儿奶粉中的过氧化值（pov）≤0.20meq/kg定为优级，pov≤0.50meq/kg定为合格品，pov≥0.60meq/kg（已出现较严重氧化），定为过期产品，pov≥1.0meq/kg定为不易人类食用产品。
4 婴儿奶粉脂肪氧化机理及过氧化物形成过程
脂肪氧化是油脂的主要化学性质之一。
氧化的速度是由脂肪的组成和其所处的环境来决定。
环境包括：光、热、湿度、铜、铁等金属盐和阴离子氯。
氧化发生之前，首先是在一定条件下的脂肪水解（包括植物脂肪+动物脂肪），同时生成游离脂肪酸和甘油：
C3H5(COOR)3+3H2O ↔C3H5(OH)3+3RCOOH
水解的速度与脂肪酶、温度、碱成正比，产生的游离脂肪酸多少与脂肪的酸败速度和脂肪的氧化程度成正比，婴儿奶粉中脂肪的酸败是以醛酸败为主，酮酸败为辅。
醛酸败发生在不饱和脂肪酸上，而酮酸败发生在饱和脂肪酸上。
氧化发生的主要表现形式是油脂中的不饱和脂肪酸上的双键与过氧化物发生反应后生成氧化物，由氧化物形成的氧原子又与进一步与奶粉中的氧分子结合形成臭氧。
反应式如下：[O]+O2 O3
臭氧再与亚油酸的氧化物起加成反应生成臭氧化物，反应式如下：
臭氧化物在水分子的帮助下，可发生碳链断裂，形成醛和过氧化氢，醛具有挥发性，能产生异味。
这时脂肪就有明显的酸败现象发生，同时也发生酮酸败，酮酸是极不稳定的，它会发生脱羧作用而变成高级酮。
据资料介绍，亚油酸是油酸氧化速度的12.5倍。
亚麻酸氧化速度是亚油酸氧化速度的一倍。
DHA是AA氧化速度的2倍。
以上这些就是脂肪氧化及过氧化物的形成过程。
5 婴儿配方奶粉过氧化值分析方法介绍
5.1基本原理：利用油脂氧化过程中产生的过氧化物能与碘化钾作用生成游离碘，然后再用硫代硫酸钠标准溶液滴定，最后计算其含量。
5.2 试剂：乙醇、乙醚、氯化钠饱和溶液、无水硫酸钠、
三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾饱和溶液、硫代硫酸钠标准溶液和
淀粉指标剂；
5.3 仪器：分析天平、旋转蒸发器、分液漏斗、量筒、“爱伦美氏”瓶；
5.4 操作步骤：（省略）；
5.5 分析结果：
v
样品中过氧化值含量（meq/kg）= ——————— (1)
(m1－m2)×10
式中：v —滴定时消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；
m1—含有油脂的“爱伦美氏”瓶的质量，g；
m2—“爱伦美氏”瓶的质量，g。
5.6 允许误差：同一样品的两次测定值之差不得超过两次测定平均值的10%。
5.7 实验过程注意事项：省略。
6 提高婴儿奶粉的抗氧化性措施和办法
婴儿奶粉与其它类型奶粉相比，抗氧化能力最差。
采用必要的一些办法减少氧化现象的过快发生是很有必要的。
例如植物油在进厂前要根据氧化值情况确定进货量和存贮时间，停止使用棕榈油或减少棕榈油使用量，改进棕榈油的溶化方法，把以高温蒸气加热溶化改为低温溶化。
还应添加生物抗氧化剂；生产工艺要以干法为主，磷脂要使
用塑料桶包装并在低温下运输和保存。
DHA和AA都要使用无氧包埋技术，包装中要尽量全部采用充氮（或CO2）包装技术。
另外，国家级、省级乳品检验部门要尽快设定婴儿奶粉过氧化值的检定项目，企业也要开展这个项目的检定。
7 结束语
婴儿配方奶粉的过氧化值是一项安全指标，这一点过去没有引起乳品界重视，但科学技术的发，食品安全问题已经受到国内外很多人士的高度关注。
为此，我们要共同努力，争取把这个项目早日列纳入国家强制性检测标准中。
一种婴幼儿奶粉氧化稳定性的检测方法[发明专利]
![一种婴幼儿奶粉氧化稳定性的检测方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/84b58dc5e2bd960591c67747.webp)
专利名称：一种婴幼儿奶粉氧化稳定性的检测方法专利类型：发明专利
发明人：庄必文,李归浦,何光华,缪小静,储小军
申请号：CN201711079636.X
申请日：20171106
公开号：CN107860705A
公开日：
20180330
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，特别涉及一种婴幼儿配方奶粉氧化稳定性的检测方法。
该检测方法以到达最低氧压值的时间作为评价婴幼儿配方奶粉的氧化稳定性指标，以经过保质期验证的成熟婴幼儿配方奶粉作为对照，在成熟产品的基础上更换原料供应商或工艺变更得到新的婴幼儿配方奶粉，通过本发明的方法对其氧化稳定性进行评价，并与成熟婴幼儿配方奶粉进行对比，可以快速评价更换原料供应商或工艺变更对婴幼儿配方奶粉氧化稳定性的影响。
本发明提供的检测方法可快速、准确地评价婴幼儿配方奶粉的氧化稳定性，且其所得结果与传统烘箱法结果一致，但在耗时上明显少于传统烘箱法，可大大减少了研发周期与人力、物力的投入，明显提高了经济效益。
申请人：贝因美婴童食品股份有限公司,贝因美(杭州)食品研究院有限公司
地址：310052 浙江省杭州市滨江区南环路3758号
国籍：CN
代理机构：北京集佳知识产权代理有限公司
代理人：赵青朵
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测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义和方法
测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义及方法（郦韬珉徐亚麦等）0 引言婴儿奶粉是一种特殊食品。
它里面含有的不饱和脂肪酸占到了总脂肪酸的57.06%（比母乳高12%）[1]，这些不饱和脂肪酸都容易在空气与氧发生化学反应，特别是DHA、AA和亚麻酸等多不饱和脂肪酸在加热过程及贮藏（非充氮或二氧化碳包装）过程中更容易被氧化。
还有就是保存温度高、时间长并有回溶奶粉加入的情况下最容易被氧化。
氧化的直接结果就是过氧化值的增高。
脂肪的过度氧化不仅能使乳粉产生令人讨厌的气味，更能使孩子在食用后产生过多的超氧阴离子（）、羟自由基（OH·）、氢过氧基（）、一氧化氮（NO·）、过氧化氢分子（H2O2）和氢过氧化物（ROOH）等活性氧，这些含未配对电子对基团和氧化剂将攻击生命大分子使其生长过快并导致孩子发胖和大脑反应迟钝。
可以说当婴儿奶粉中的过氧化值（pov）≥1. 0meq/kg时，就已经不能食用了（因为它能使人食用后产生慢性重毒。
由此可以说明对婴儿奶粉进行过氧化值的测定已经是中国婴儿食品管理和标准化审批方面急于要做的重要工作。
1 婴儿奶粉中的不饱和脂肪酸含量及其氧化性国内外现在生产的婴儿奶粉基本上都是以牛乳为基料，添加2-3种植物油、2种多不饱和脂肪酸，其它还有脱盐乳清粉、乳糖或蔗糖、维生素、矿物质。
这些后添加的成分中对过氧化值影响最大的是磷脂、植物油和2种多不饱和脂肪酸。
我们通过计算可以知道，婴儿奶粉中的总脂脂肪含量25-31%，亚油酸≥3g/100g[2]，AA≥162mg/100g，D HA≥108mg/100g，乳脂肪和植物脂肪分别占总脂肪含量的25-30%和7 0-75%，植物脂肪中的不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的53%。
在不饱和脂肪酸中最容易使婴儿奶粉氧化的含有三个不饱双键的AA、DHA和磷脂。
这些化学性质不不稳定的含有多饱和脂肪酸成分的脂类物质在适宜的水分、温度、湿度情况下，通过氧的作用使其分解，产生过氧化物，这些氧化物聚集在一起形成过氧化物后就能在合适的条件下加速脂肪分解，使婴儿奶粉的过氧化值增高并进一步继续分解氧化成低级醛和羧酸。
过氧化值检测方法
过氧化值检测方法
过氧化值是食品中脂肪氧化程度的指标之一，也是评价食品质量的重要指标之一。
因此，准确测定食品中的过氧化值对于保障食品质量和食品安全具有重要意义。
下面将介绍几种常见的过氧化值检测方法。
一、蒸馏法。
蒸馏法是一种常用的过氧化值检测方法，操作简便，结果准确可靠。
具体操作步骤如下，首先将食品样品加入适量的溶剂中，然后进行蒸馏，将挥发出的过氧化物收集并用碘滴定法测定其含量，最终计算出过氧化值。
二、紫外光度法。
紫外光度法是一种利用食品中过氧化物在紫外光下吸收特定波长的光线来测定过氧化值的方法。
该方法操作简便，且对样品的要求较低，适用于多种类型的食品样品。
三、氧化还原电位法。
氧化还原电位法是一种利用电化学原理来测定食品过氧化值的
方法。
通过测定食品样品溶液的氧化还原电位变化，可以准确地计
算出样品中的过氧化值。
这种方法对于液体食品和溶液样品特别适用，且结果准确可靠。
四、傅里叶变换红外光谱法。
傅里叶变换红外光谱法是一种利用食品中过氧化物在红外光谱
下的吸收特性来测定过氧化值的方法。
该方法操作简便，对样品的
要求较低，且可以同时测定多种食品中的过氧化值，适用范围广泛。
总结，以上介绍了几种常见的过氧化值检测方法，每种方法都
有其适用的食品类型和特点，选择合适的方法进行过氧化值检测对
于保障食品质量和食品安全至关重要。
在实际操作中，应根据食品
类型和实验条件选择合适的方法，并严格按照操作规程进行操作，
以确保检测结果的准确性和可靠性。
希望以上内容对您有所帮助。
奶粉残氧测试
上海众林机电设备有限公司奶粉残氧测试奶粉残氧测试在日常生活中越来越重要，奶粉包装后，通常需要对包装进行密封性检测、残氧量检测。
而这些检测工序的目的只有一个，就是尽量保证或延长奶粉的质保期。
目前，国内绝大部分婴幼儿儿奶粉均采用充氮包装技术，氮气在这里起到填充的作用，宗旨就是把O2尽可能地驱赶出包装。
另一种包装技术就是充入CO2/N2的混合气，这也是90%以上洋奶粉所采用的技术。
混合气体在控制残氧的同时，CO2还起到极好的抑菌效果，且对听装奶粉起到防止涨听的作用。
乳制品气调包装技术请联系上海众林机电。
一、每家奶粉企业均对产品有一项残氧的内控标准，通常在3%左右。
所以一家资质良好的奶粉企业一般通过三个步骤来保证其产品的该项参数：⑥在线残氧仪——与包装机配套使用。
保证每袋奶粉封口前的残氧量⑥手持式残氧仪——品控抽检。
如每个班需要抽检多少袋/听的残氧量⑥台式残氧仪——实验室分析。
产品开发，质保期研究等二、那么在奶粉残氧测试方面需要注意哪些事项呢？1、测量方式：在线、手持式、台式。
三选一、三选二、或最好一台仪器全部可以实现！2、测量范围：即残氧控制范围。
这直接决定了选用什么原理的分析仪。
3、采样量：由包装形式决定。
900g听装，400g袋装，或条装等决定了采样量的大小。
4、负压值：主要指听装。
但凡充氮包装，且全国销售的话。
它们的负压可能会不同，有可能销往高原的听装负压会更高。
但通常上海众林机电设备有限公司在-20 kpa左右5、报警功能：奶粉的细小粉末及高负压决定了对任何仪器都是一个挑战。
仪器的自我保护功能就尤其重要了。
如有无针头、过滤器、采样管堵塞报警功能，有无样气管路脱落报警功能。
有无极限负压，分析仪无法分析报警功能。
6、食品安全认证：ISO22000、EC 1935/2004欧盟食物接触材料安全指令就目前而言，奶粉行业基本算是一个高危行业。
在无任何附加条件的前提下，尽可能选择符合相关规定的设备总是上上策。
过氧化值检测 方法学验证
过氧化值检测方法学验证
过氧化值是食品中脂肪氧化程度的指标，通常用于评估食品的新鲜度和稳定性。
过氧化值的检测方法学验证是确保检测方法的准确性和可靠性的过程，下面我会从不同角度来回答这个问题。
首先，过氧化值的检测方法通常采用的是酸碱滴定法或者是自动滴定仪法。
在方法学验证中，需要验证这些方法的准确性、精密度、灵敏度和特异性。
准确性是指方法测定结果与真实值的接近程度，精密度是指方法重复测定样品所得结果的接近程度，灵敏度是指方法检测限的低浓度样品的能力，特异性是指方法对目标分析物的选择性。
因此，方法学验证需要进行准确性实验、精密度实验、灵敏度实验和特异性实验来验证检测方法的可靠性。
其次，方法学验证还需要考虑实验操作的可行性和重复性。
实验操作的可行性是指检测方法在实际操作中是否容易实施，是否需要专业设备和技能。
重复性是指同一实验条件下，重复进行多次实验所得结果的一致性。
这些因素都需要在方法学验证中进行评估。
另外，方法学验证还需要考虑实验条件的控制和标准曲线的建立。
实验条件的控制包括温度、湿度、试剂纯度等因素，这些因素
会影响检测结果的准确性。
同时，建立标准曲线可以帮助确定测定结果与样品中过氧化值含量的关系，从而提高方法的可靠性。
总的来说，过氧化值检测方法学验证是一个综合考虑实验准确性、可行性和重复性的过程，需要进行多方面的实验和评估来确保检测方法的准确性和可靠性。
乳粉的过氧化值测定
（ ａ ｉ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｇ ｔＩ ｄ ｓｒ ） Ｔｉ ｉ Ｉ ｓｉ ｔ ｆＬｉｈ ｎ ｕ ｔｙ ｎｎ ｔ
曹
颖
－哈 尔 滨 市 １ ０ ８ ） ５ ０ ６
Ｃａ ｎ ｏ Ｙｅ ｇ
上述 方法测定 过氧化值 ，计算 其平 行值 的标准偏差
和变异系数 ．结果见表 ｌ 。 寰 １ 平 行值 的标准伯差和 变异系数
２３ 仪 ．
器
分析天平 ，是敏度 １ｍｇ ！
棕 色容量瓶 ．５ Ｉ Ｏ
恒 温 水 格 ，５ ℃ 和 ７ ℃ ｝ ０ ０
微量注射器 ．５Ｏ ，最小刻度 ｌ Ｉ ０Ｆ Ｉ
为 基础 ，又根据 现有 的实验条 件和产品特点加 以改
正 丁醇 ８ｍ１ ６ ．以蒸馏水溶解 ．稀释 至 ４ ０ｍｌ ５ 。 （） ２ 三氯 甲烷／ 甲醇混合液 醇以 ７ ３ ０ｔ ０的体积 比混合 。 （）氯 化亚铁溶液 ３ 溶液应在较 暗处配 制 。 约 ５ｍｌ 中溶解 ０ 氯化懊 （ ａ Ｉ－２ Ｏ） ０ 水 ． Ｂ Ｃ ｔ Ｈ， ，
维普资讯
一
对２ ７ ．
第 １期
２ 月
第 ２ ５卷
中 国 乳 品
工 业
ｖ ｏ．２ １ ５， Ｎ ｏ． １
Ｆｅ ｂ． １ ９ ９ ７
１９９７年
ＣＨ Ｉ Ａ Ｎ ＤＡ Ｉ ＲＹ Ｎ ＤＵ ＳＴ ＲＹ Ｉ
乳粉的过氧化值测定
３ Ｈ哪 Ｄ Ｌ 叫 ｒ ０ Ｄ Ｊ ｎ ｆ
ｓ ｎ ｅ，ｌ ６ ｃ ｃ ９ ７，５ １：４３ ～ ４ ０ ３ ５
３ 结 柬 Leabharlann （ ）选取种类不同 ． １ 贮存期各异 的 ５十样 品 ． 用
过氧化值测定原理和测定步骤
过氧化值测定意义①过氧化值反映物质氧化酸败的程度。
②油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。
③过氧化物是油脂酸败的中间产物。
因此常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
④油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。
过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。
因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。
定义试样按下述规定的操作条件氧化碘化钾的物质的量，以每千克试样中活性氧的毫摩尔量（或毫克当量）表示。
注1：在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示。
注2：过氧化值也可用毫摩尔也可用毫摩尔每千克（国标单位）表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的一半。
原理：将试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，在试样溶解液中加入碘化钾溶液，试样中的过氧化物与碘化钾发生氧化还原反应，析出游离碘。
使用自动滴定分析仪，采用硫代硫酸钠标准溶液与析出的碘发生氧化还原反应，按照仪器提示加入淀粉溶液，碘与淀粉反应使试样溶解液呈蓝色，滴定仪自动滴定至蓝色消失，根据耗用的硫代硫酸钠标准溶液的体积自动计算试样的过氧化值。
测定步骤：①根据过氧化值，称取适量的样品于带螺纹口的250ml的玻璃瓶中。
②移取50.00mL乙酸-异辛烷溶液于样品瓶中，盖上塞子摇动至样品溶解。
③移入0.5mL饱和碘化钾溶液盖上塞子使其反应时间为1min±1s，在此期间摇动样品瓶至少3次（放入搅拌子搅拌），然后立即加入30mL去离子水。
④将样品溶液的瓶子放置在滴定台上，将搅拌子放入瓶中，调整好转速后，再将电极、滴定管插入样品溶液瓶中，电极必须完全浸没在测试样品中。
在仪器中调用方法开始滴定，在到滴定终点前加入0.5ml的淀粉指示剂过程中。
⑤空白试验：按照上述步骤，不加样品，进行空白试验。
当空白试验消耗0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液超过0.1ml，应跟换试剂，重新对样品进行测定。
过氧化值的测定标准
过氧化值的测定标准过氧化值是食品中脂肪氧化程度的一个重要指标，也是衡量食品新鲜度和质量的重要参数之一。
过氧化值的测定标准对于食品行业具有重要意义，本文将对过氧化值的测定标准进行详细介绍。
首先，过氧化值的测定方法主要有两种，一种是直接法，一种是间接法。
直接法是将食品样品中的过氧化物直接测定出来，而间接法则是将食品样品中的脂肪酸氧化后生成的过氧化物测定出来。
这两种方法各有优缺点，具体选择应根据实际情况而定。
其次，过氧化值的测定标准主要包括测定条件、仪器设备、试剂药品和操作步骤等方面。
在测定条件方面，应注意控制温度、湿度和光照等因素对实验结果的影响；在仪器设备方面，应选择精密的测定设备，以保证实验结果的准确性；在试剂药品方面，应选择高纯度的试剂，并严格按照操作规程操作；在操作步骤方面，应严格按照标准操作程序进行，避免实验操作中的失误。
此外，过氧化值的测定标准还应包括结果的计算和数据的处理方法。
在结果计算方面，应根据测定方法和实验数据进行精确计算，得出准确的过氧化值；在数据处理方面，应对实验数据进行合理的统计分析，得出科学的结论。
最后，过氧化值的测定标准还应包括结果的评定和报告的编制。
在结果评定方面，应根据标准值和实验数据进行比较，评定样品的过氧化程度；在报告编制方面，应按照规定的格式和内容编制实验报告，清晰准确地反映实验过程和结果。
总之，过氧化值的测定标准对于食品行业具有重要意义，正确的测定方法和标准操作程序能够保证实验结果的准确性和可靠性，为食品质量的控制和监督提供有力支持。
希望本文的介绍能够对过氧化值的测定标准有所帮助，也希望食品行业能够更加重视过氧化值的测定工作，提高食品质量和安全水平。
婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值测定方法
婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值测定方法
段潇潇;张岩春;戴智勇;袁晓;颜复张;潘丽娜
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2012(040)008
【摘要】阐述了婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法,比较了有机溶剂浸泡过夜法、氨水水解法和有机溶剂直接萃取法对过氧化值的影响;比较了不同提取溶剂对过氧化值的影响.结果表明:直接萃取法实验结果较好,采用乙醚做提取剂,优化的条件为乙醇使用量为100 mL,乙醚的使用量为120 mL,通过计算,该方法的重复性限为0.56 mmol/kg,样品质量分数重复性限在3.89～10.4 3 mmol/kg范围内均适用.
【总页数】4页(P43-46)
【作者】段潇潇;张岩春;戴智勇;袁晓;颜复张;潘丽娜
【作者单位】湖南澳优食品与营养研究院,长沙410200;湖南澳优食品与营养研究院,长沙410200;湖南澳优食品与营养研究院,长沙410200;湖南澳优食品与营养研究院,长沙410200;澳优乳业(中国)有限公司,长沙410200;湖南澳优食品与营养研究院,长沙410200
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.7
【相关文献】
1.婴幼儿配方乳粉脂肪过氧化值的检测方法 [J], 贾宏信;蒋雯瑶;苏米亚
2.氯加快婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化速度和游离脂肪酸产生的理论分析 [J], 刘伟;李涛
3.婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的检测及其意义 [J], 陶妃妃;张永利
4.婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的检测及其意义 [J], 陶妃妃;张永利;
5.婴幼儿配方奶粉中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的定量测定方法 [J], 何香婷;刘玲君;陈亮;翟红梅;白素琴
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测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义和方法
测定婴儿配方奶粉中过氧化值意义及方法（郦韬珉徐亚麦等）0 引言婴儿奶粉是一种特殊食品。
它里面含有的不饱和脂肪酸占到了总脂肪酸的57.06%（比母乳高12%）[1]，这些不饱和脂肪酸都容易在空气与氧发生化学反应，特别是DHA、AA和亚麻酸等多不饱和脂肪酸在加热过程及贮藏（非充氮或二氧化碳包装）过程中更容易被氧化。
还有就是保存温度高、时间长并有回溶奶粉加入的情况下最容易被氧化。
氧化的直接结果就是过氧化值的增高。
脂肪的过度氧化不仅能使乳粉产生令人讨厌的气味，更能使孩子在食用后产生过多的超氧阴离子（）、羟自由基（OH·）、氢过氧基（）、一氧化氮（NO·）、过氧化氢分子（H2O2）和氢过氧化物（ROOH）等活性氧，这些含未配对电子对基团和氧化剂将攻击生命大分子使其生长过快并导致孩子发胖和大脑反应迟钝。
可以说当婴儿奶粉中的过氧化值（pov）≥1. 0meq/kg时，就已经不能食用了（因为它能使人食用后产生慢性重毒。
由此可以说明对婴儿奶粉进行过氧化值的测定已经是中国婴儿食品管理和标准化审批方面急于要做的重要工作。
1 婴儿奶粉中的不饱和脂肪酸含量及其氧化性国内外现在生产的婴儿奶粉基本上都是以牛乳为基料，添加2-3种植物油、2种多不饱和脂肪酸，其它还有脱盐乳清粉、乳糖或蔗糖、维生素、矿物质。
这些后添加的成分中对过氧化值影响最大的是磷脂、植物油和2种多不饱和脂肪酸。
我们通过计算可以知道，婴儿奶粉中的总脂脂肪含量25-31%，亚油酸≥3g/100g[2]，AA≥162mg/100g，D HA≥108mg/100g，乳脂肪和植物脂肪分别占总脂肪含量的25-30%和7 0-75%，植物脂肪中的不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的53%。
在不饱和脂肪酸中最容易使婴儿奶粉氧化的含有三个不饱双键的AA、DHA和磷脂。
这些化学性质不不稳定的含有多饱和脂肪酸成分的脂类物质在适宜的水分、温度、湿度情况下，通过氧的作用使其分解，产生过氧化物，这些氧化物聚集在一起形成过氧化物后就能在合适的条件下加速脂肪分解，使婴儿奶粉的过氧化值增高并进一步继续分解氧化成低级醛和羧酸。