蔬菜采购标准
蔬菜采购验收标准
有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：.目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (10)结球生菜采购验收标准 (12)罗马生菜采购验收标准 (14)灯笼椒-青椒采购验收标准 (15)灯笼椒-红椒采购验收标准 (17)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (19)蒜米采购验收标准 (21)生姜采购验收标准 (21)黄瓜采购验收标准 (23)胡萝卜采购验收标准 (24)土豆采购验收标准 (26)白萝卜采购验收标准 (28)冬瓜采购验收标准 (29)南瓜采购验收标准 (30)韭菜采购验收标准 (31)大白菜采购验收标准 (33)中芹采购验收标准 (35)西芹采购验收标准 (37)青菜采购验收标准 (39)中甘采购验收标准 (41)扁甘采购验收标准 (43)紫甘蓝采购验收标准 (45)韭黄采购验收标准 (47)大葱采购验收标准 (49)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
蔬菜采购标准
52、
毛豆
颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。
1、无受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪、异味。
53、
四季豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。
35、
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。
1、无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。
36、
大蒜子
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
1、无发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。
37、
茭瓜
叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。
44、
菠菜
颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
1、无泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。
45、
生菜
颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
1、无叶子发黄，无褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。
46、
油麦菜
叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
1、无虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。
54、
荷兰豆
颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。
1、无枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。
55、
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。
1、无烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。
56、
苦瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。
蔬菜收货标准
蔬菜收货标准蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，蔬菜的质量直接关系到我们的健康。
因此，建立蔬菜收货标准是非常重要的，它可以帮助种植者和采购者确保蔬菜的质量，提高市场竞争力，也可以让消费者吃到更加放心的蔬菜。
下面将详细介绍蔬菜收货标准的相关内容。
首先，蔬菜的外观是我们判断蔬菜质量的第一标准。
蔬菜应该色泽鲜艳，外表光滑，无明显的病斑和疤痕。
叶菜类蔬菜应该叶片完整，无黄化、枯萎和腐烂现象，而根茎类蔬菜应该无明显的伤痕和腐烂。
此外，蔬菜的大小也应该符合相应的规格要求，过大或者过小都会影响口感和品质。
其次，蔬菜的新鲜度是蔬菜收货标准的重要指标。
蔬菜应该保持新鲜，没有腐烂和变质的迹象。
叶菜类蔬菜要求叶片鲜嫩，有弹性，不宜出现黄化、枯萎和软烂现象；而根茎类蔬菜应该保持水分充足，质地坚实，不宜出现脱水和软化现象。
此外，蔬菜的气味也是判断新鲜度的重要依据，应该保持清香，没有异味。
再次，蔬菜的营养成分也是我们关注的重点。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，这些对我们的健康非常重要。
因此，蔬菜收货标准中也应该包括对营养成分的要求，确保蔬菜的营养价值符合标准要求。
最后，蔬菜的安全性也是蔬菜收货标准的重要内容。
蔬菜在种植和采摘过程中可能会受到农药、化肥和重金属等污染物的影响，因此蔬菜收货标准中应该包括对农药残留、重金属含量等指标的检测要求，确保蔬菜的安全性。
总之，蔬菜收货标准是确保蔬菜质量和安全的重要保障，建立科学合理的蔬菜收货标准对于提高蔬菜质量、保障消费者健康、促进蔬菜产业发展具有重要意义。
希望各个环节的从业者都能严格遵守蔬菜收货标准，共同为人们提供更加优质、安全的蔬菜产品。
蔬菜供应商选择标准
蔬菜供应商选择标准摘要：1.选择蔬菜供应商的重要性2.蔬菜新鲜度3.蔬菜品种及质量4.供应商的信誉和服务5.价格和性价比6.交货及时性7.售后服务正文：作为餐饮业或者零售业从业者，选择一个优质的蔬菜供应商是非常重要的。
蔬菜的新鲜度、品种及质量直接关系到食品的口感和顾客的满意度。
在选择蔬菜供应商时，我们需要从以下几个方面进行考虑。
首先，蔬菜新鲜度是首要考虑的因素。
新鲜的蔬菜能够保证食品的口感和营养价值。
在选择供应商时，我们要了解其供应渠道，确保蔬菜是从正规的种植基地或者批发市场采购的。
同时，要了解供应商的保鲜措施，如是否有独立的冷库和冷链运输设备等。
其次，蔬菜品种及质量也是我们需要关注的重点。
要满足不同顾客的需求，我们需要提供丰富多样的蔬菜品种。
此外，蔬菜质量要达到食品安全标准，无农药残留、重金属污染等问题。
在选择供应商时，可以了解其合作伙伴和客户评价，以确保所购买的蔬菜品种丰富、质量可靠。
第三，供应商的信誉和服务也是非常重要的。
一个有良好信誉的供应商能够保证蔬菜的质量和交货及时性，提高我们的经营效率。
同时，良好的售后服务能够在出现问题时及时解决，降低我们的经营风险。
在选择供应商时，可以查看其营业执照、卫生许可证等相关证件，了解其经营状况和业界口碑。
第四，价格和性价比是我们选择供应商时需要权衡的因素。
在保证蔬菜质量和信誉的前提下，我们要努力寻求价格合理、性价比高的供应商。
可以通过对比多家供应商的价格和产品质量，选择适合自己需求的合作伙伴。
最后，交货及时性也是我们需要关注的一个方面。
蔬菜是易腐食品，交货不及时会影响其新鲜度，进而影响我们的生意。
在选择供应商时，要了解其配送能力和物流时效，确保蔬菜能够及时送达。
农业采购中的质量标准与验收要点
农业采购中的质量标准与验收要点随着社会经济的发展，农业采购在现代农业发展中扮演着重要角色。
农业采购的质量标准和验收要点直接关系到产品质量和消费者权益保护。
本文将介绍农业采购过程中的质量标准与验收要点，以帮助农业采购者提高供应链的可靠性和农产品质量的保障。
一、农业采购的质量标准1. 农产品外观标准农产品的外观直接影响消费者的购买意愿和体验。
农业采购者应该根据市场需求和产品特性确定外观标准，包括产品的大小、颜色、形状、表面质地等。
例如，对于水果采购，可以规定水果的大小一致、色泽鲜艳、表面平整等。
2. 农产品品质标准农产品的品质直接与产品的口感、风味和食用价值相关。
农业采购者应该根据产品的类型和食用特性确定品质标准，包括产品的新鲜度、香味、口感等。
例如，对于肉类采购，可以规定肉质细腻、色泽鲜红、肥瘦适中等。
3. 农产品安全标准农产品的安全性是消费者最关心的问题之一。
农业采购者应该确保所采购的农产品符合相关的食品安全标准。
这包括农药残留、重金属含量、致病菌检测等。
例如，对于蔬菜采购，可以规定农药残留量低于国家标准、不含有害物质等。
二、农业采购的验收要点1. 验收前准备在进行农业采购验收前，采购者应该做好相关的准备工作。
首先，要与供应商明确商品的质量标准和验收要求，确保双方达成一致。
其次，要做好验收工具和设备的准备，如称量器具、温度计、样品采集容器等。
2. 产品外观验收验收过程中，首先要对农产品的外观进行检查。
检查产品的外观是否符合质量标准，包括大小、颜色、形状、表面质地等。
同时，要注意检查是否有病虫害、机械损伤等问题。
3. 产品品质验收接下来，要对农产品的品质进行验收。
这包括产品的新鲜度、香味、口感等。
可以通过观察、闻味、尝试等方式来进行品质评估。
对于需要经过加工的产品，还需要进行相应的试验和检测。
4. 安全性验收农产品的安全性是农业采购中不容忽视的要点。
采购者可以委托第三方机构进行安全性检测，确保产品符合食品安全标准。
食材配送标准
食材配送标准
食材配送项目-食材配送方案
为确保食堂蔬菜食材的新鲜度、安全性及配送的准时性，本食材配送公司特制定以下详细的蔬菜食材配送标准。
此标准旨在规范我们的配送流程，确保食材的高品质，满足食堂的严格要求。
1、食材采购
（1）供应商选择：选择有良好农业规范、无农药残留、拥有完整质检报告的蔬菜供应商。
（2）食材新鲜度：确保所采购的蔬菜为新鲜采摘，无长期存储，保证营养成分不受损失。
（3）禁止采购食材：严禁采购有毒、有害、过期、变质、假冒伪劣等不合格蔬菜。
2、食材加工与包装
（1）初步处理：蔬菜在配送前需经过清洗、剥皮、去根等初步处理，确保食材干净、卫生。
（2）食材分拣：按照食堂的要求，将蔬菜按照种类、规格进行分拣。
（3）包装标准：采用食品级包装材料，确保蔬菜在配送过程中不受污染，保持新鲜。
3、食材配送
（1）配送时间：确保每天早上6点前将新鲜蔬菜送达食堂。
（2）配送温度：针对需要冷藏的蔬菜，采用专业冷藏车进行配送，确保食材在途中的温度控制。
（3）配送人员：配送人员经过专业培训，确保在配送过程中食材的安全、卫生。
4、售后服务
（1）响应时间：接到食堂的问题反馈后，1小时内给予回应并着手处理。
（2）退换货服务：如食堂收到的蔬菜存在质量问题，无条件进行退换货，并确保及时补充。
（3）持续改进：根据食堂的反馈，不断完善配送标准，提升服务质量。
5、总结
本公司深知蔬菜食材的新鲜度与安全性对于食堂的重要性，因此我们将严格按照此标准进行配送，确保食堂与患者都能享受到新鲜、安全的蔬菜食材。
蔬菜采购基本原则
蔬菜采购基本原则
蔬菜采购的基本原则可以包括以下几点：
1. 选择新鲜优质的蔬菜：在采购蔬菜时，应该选择外观鲜亮、质地坚实、没有病虫害或腐烂迹象的蔬菜。
另外，选择当地季节性蔬菜可以确保它们的新鲜度和口感。
2. 考虑蔬菜的来源和供应商：选择可靠的供应商，确保他们提供的蔬菜符合质量和卫生标准。
了解蔬菜的来源，尽量选择有机种植或无农药残留的蔬菜。
3. 多样化采购：采购时应尽量选择多样化的蔬菜，包括不同颜色、类型和品种的蔬菜。
这样可以确保膳食的均衡和多样性，获得更多种类的营养。
4. 注意保存和储存条件：了解每种蔬菜的保存和储存条件，确保它们能够在采购后保持新鲜和营养。
有些蔬菜需要冷藏，而有些则需要储存在阴凉通风的地方。
5. 价格与性价比：在采购时，应综合考虑价格和性价比。
较低的价格不一定意味着较好的质量，而较高的价格也不一定意味着最好的选择。
需要根据蔬菜的质量、新鲜度和供应量等因素进行综合评估。
6. 量身定制采购计划：根据食堂或餐厅的需求量和消费习惯，制定合理的蔬菜采购计划。
这样可以避免蔬菜的浪费和过期。
7. 关注季节性和地域性：选择符合季节性和地域性的蔬菜，可以获得更好的口感和营养价值。
季节性蔬菜通常更容易获得并且价格更合理。
这些原则有助于确保蔬菜采购的质量、新鲜度和营养价值，同时也有助于提供多样化和均衡的膳食选择。
蔬菜采购标准
蔬菜采购标准采购标准仅限于上膳源自有产品，包含蔬菜，禽类，蛋类及肉类产品。
第三方产品采购标准由电商部门制定。
第一部分：采购链管理采购供应渠道采购渠道只限定于周庄鼎丰农场及泰州胡庄农场。
采购标准适用范围包含用于销售，展示，赠送，内供等用途。
三、采购范围园区自产的包装类蔬菜，禽蛋，禽类，肉类等产品。
四、供货方要求需根据订购单提供规定的品种，包装，数量提供。
根据订购单约定的时间通过冷链物流的形式运输到指定地点。
包装上应按规定粘贴相应的标签，包括产品标签，有机标签，品牌标签等。
对于定期采购的物品需每六个月提供批次普尼检验等第三方相关检测报告书。
对于我方接收是发现包装破损或其他不符合要求的产品时有权拒收并要求调换。
对于客户方接受的菜品在24小时之内出现菜品质量问题，在能提供明确依据的情况下根据约定的赔付要求进行货品补偿等方式处理。
对于客户方无法提供依据或超过时限的处理请求，双方协商处理。
对于客户方提出的意见或建议，由我方收集并考虑可行性，反馈至园区处理，同时园区在短时间内做出回应及处理意见。
五、采购物流供货方保证菜品运输的及时、保鲜的运送到指定地点。
六、采购接受客服部车队人员负责接受供方的菜品接收，并对其外观等项目检查，客服部人员负责产品的抽样检测。
七、请购人根据部门需求，提出请购要求，提供采购菜品的要求，规格包装，填写请购订单并交相关人员核准后由客服中心统一订购处理；同时客服部门做好接收和检验请购的物品和物流服务等工作。
八、申请1、请购人负责提供采购菜品的包装要求，规格等，可行或必要时，应给出推荐的供应商及价格。
2、请购人应填写采购申请单，并负责交于相关人员核准。
九、批准1、对所有采购申请单，必须严格按以下签字授权进行核准：所有采购申请单必须有部门经理的批准及签字；所有赠品的采购申请单必须有总经理或副总经理的核准；所有采购申请单必须有财务主管的签字，作为预算、税务、现金流量管理的需要；任何采购申请单必须还有客服部负责人批准和签字。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
名称标准图片黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、刺多、均匀
小黄瓜颜色翠绿、直溜、饱满、大小均匀、无破皮，每斤约4-6根
花生个大饱满均匀、表面无太多泥沙、无瘪子的
毛豆颜色鲜艳【不发灰、乌】、大小均匀饱满、无虫眼
皮蛋外观完整，无破损、霉斑、大小均匀
豆腐丝高碑店的【最好是以前那种袋装的、便于后厨使用和保存】
心灵美个大饱满光洁、表面无太多泥沙、无虫眼
拉皮颜色呈半透明、包装袋无漏气现象
凉粉颜色呈半透明【不反白】、筋道【不发面】、最好是绿豆粉制作
的
火龙果色泽鲜艳、外观饱满、无明显破皮、手感坚硬
哈密瓜外观饱满、无明显破皮、手感坚硬
西瓜外观饱满、无破皮、手感坚硬、用手敲有嘣嘣的响声为好
苹果色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮、无虫眼和明显碰伤、大小均匀
名称标准图片
梨白色果实新鲜饱满、手感坚硬、大小均匀、无虫眼和明显碰伤
菠菜色泽鲜嫩翠绿、无枯黄叶和花斑叶、根上无泥、不抽苔、无烂叶
小柿子个体饱满无破皮、色泽鲜艳、大小均匀
紫甘蓝饱满坚实、色泽鲜艳、表面无烂叶有蜡粉为好
彩椒大小均匀，色泽鲜亮，表皮新鲜，干净不干瘪
山药
圆柱形两端平齐、粗细均匀、挺
直、长须山药为佳
名称标准图片原材料采购标准【蔬果类】
原材料采购标准【蔬果类】
香蕉果皮鲜黄、稍带黑斑、表皮有皱纹的香蕉最佳
圆生菜颜色白中泛绿、表面无烂叶
大葱新鲜青绿、无枯、焦烂叶粗状匀称、硬实、无折断、葱白长、管状叶短，干净，根部不腐烂
洋葱个体饱满、表皮无腐烂就行
金瓜个体坚实、色泽鲜艳、表皮无斑黄豆芽棵长8厘米以上，新鲜无杂质
红椒大小均匀、色泽鲜红、感官饱满
名称标准图片
西红柿感官饱满、表皮光洁、无碰伤、无破皮
长豇豆无虫眼，无烂斑，鲜嫩，色绿、棵长25--30cm
油麦菜颗长15cm以上、新鲜青绿、大小匀称、无枯黄和腐烂的叶子、无穿苔
小葱叶色青绿、无枯尖、不湿水、均匀、干净无泥、无斑点叶及枯霉叶
韭菜叶色青绿、无枯尖、不湿水、均匀、干净无泥，棵长25--30厘米
香菜
色泽青绿、均匀、干净无泥、无
枯黄和腐烂的叶子
名称标准图片原材料采购标准【蔬果类】
生姜新鲜的姜黄色，捏起来硬硬的
蒜仔色泽白洁、无霉烂、无伤斑、无发芽、干净、干燥
丝瓜表皮洁净、粗细适中【直径3-4cm】肉质坚实、花蒂没有脱落的为好
青笋新鲜青绿、大小均匀、个体饱满、茎长无太多叶子、根部无腐烂
土豆个体饱满、大小均匀、表皮无虫眼和坑洞、有青皮和发芽的坚决不用
豆皮新鲜的是那种姜黄色、捏起来硬硬的、质地细腻、边角整齐有一定的弹性
平菇菌丝呈白色、粗壮密集、分布均匀、前端整齐、呈扇形发展
名称标准图片荷兰豆根不要太长、大小均匀、肉厚者为佳
莲藕节长短均匀、感官坚硬无破皮【一般好的节短粗均匀】
老豆腐豆腐肉紧实、触之有弹性、无豆酸味、以卤水豆腐为佳
小油菜新鲜青绿、大小均匀、无枯黄和腐烂的叶子
豆角长短大小均匀、无虫眼、眼观色泽鲜艳饱满
娃娃菜叶子嫩黄、饱满无腐烂、
名称标准图片 原材料采购标准【蔬果类】
金针菇颜色嫩黄、感官紧实不散开
大白菜外表干爽无泥、外形整齐、大小均匀、包心紧实、用手握捏时手感坚实
圆白菜叶球呈圆球状、浅绿色、球形圆滑整齐、包心实、单棵重1.5斤以上
美人椒表皮新鲜，干净，不干瘪，无黄斑虫眼，每斤约40--55个
香芹颜色青绿、粗细均匀 、无枯黄腐烂、梗长叶少者为好
西兰花颜色青绿、脆嫩、色泽好、花球紧实、球面干净无玷污无虫害
尖椒大小均匀、果肉结实、颜色翠绿、无虫眼和腐烂
名称标准图片
红薯表面看起来光滑、不要买表面有褐色斑点的
青蒜叶色鲜绿、不黄不烂、毛根白色不枯萎
长茄子大小均匀、颜色鲜艳、无破皮、果肉紧实、茄把短小不发蔫就行
胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂
杭椒
新鲜，无虫眼，无破损，色绿，
每斤约40--55个
名称标准图片
五花肉无注水，表皮无毛，内无瘀血积水，
新鲜完整，肉质有弹性
牛琳颜色鲜红，手感发涩，形状完整，肉质结实【无注水为好】
牛柳颜色鲜红，手感发涩，条状完整，肉质结实【无注水为好】
猪通脊新鲜完整，注水少，有弹性，手感发涩，无淤血
肥肠肠衣形状完整，碱味不突出，含水分少
黄喉色正、有韧性且脆嫩、无异味、含油少、不能发过头
百叶色正、有韧性、无异味、水份少、不能发过头
排骨肉色红润新鲜，无异味，
肥牛颜色鲜艳，片厚不碎，4肥六瘦
草鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕
黑鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕
鲈鱼鲜活，鱼鳞完整，表皮无明显伤痕
梭边鱼单条重0.8--1.2斤之间，鲜活
牛蛙单只重量3.5--4.5两之间，鲜活小龙虾鲜活，肉质饱满，虾獒小
生蚝肉质饱满，大小均匀，
扇贝每斤约5--6个，新鲜，壳完整，大小均匀
蚕蛹大小均匀，无颜色发黑的，无死的
海虾【冰鲜】每斤约21--25个，新鲜，无黑头。