饮食中的地理
美食与地理环境
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而
专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油 煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠 浓。
形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和
习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游， 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河 湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产 量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大 菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都 蜚声海内外。
菜系 鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱 川菜 麻辣 粤菜 原汁原味、甜、鲜、清淡 淮扬菜 甜、黄酒味 闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部） 徽菜 重油味、重盐 湘菜 重油、重盐、重辣、腌制腊味 浙菜 酱香味浓
清炖蟹粉狮子头 羊方藏鱼
苏系
霸王别姬
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸
鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁， 风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其 形、滑嫩爽脆而不失其味。 南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工 精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有清炖蟹 粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭 （金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、、沛县狗肉等。
湘菜
长沙麻仁香酥鸭
东安子鸡
组庵鱼翅 腊味合蒸
湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风 味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有 湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是 湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重 鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的 菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣 香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、 烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有 浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘 莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸 肉、换心蛋等。 长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、 麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等
用美食探索地理的奥秘
用美食探索地理的奥秘当我们品尝着世界各地的美食时，或许未曾想到，每一口滋味的背后都隐藏着地理环境的深深烙印。
美食，不仅仅是满足味蕾的享受，更是一扇通向地域文化和自然风貌的神秘之门。
地理环境，包括气候、地形、土壤、水源等诸多因素，它们如同无形的手，塑造着各地独特的美食文化。
从温润的江南水乡到广袤的塞北草原，从炎热的南方雨林到寒冷的东北冰原，不同的地理条件孕育出了风格迥异的食材和烹饪方式。
先来说说气候。
温暖湿润的地区，往往蔬果丰富。
以我国南方为例，充足的雨水和阳光使得各类蔬菜和水果茁壮成长。
这里的人们可以轻松地品尝到鲜嫩多汁的青菜、香甜的芒果和多汁的荔枝。
而在干旱少雨的地区，像西北的沙漠边缘，耐旱的作物则成为了主要的食材来源，如小麦、玉米等。
气候还影响着肉类的品质和风味。
寒冷地区的牛羊肉，由于生长周期长，肉质更为紧实，脂肪分布均匀，烹饪后口感浓郁。
而在炎热地区，禽肉则更为常见，因为禽类生长速度相对较快，更适应温暖的气候。
地形也是影响美食的关键因素之一。
山区由于地势起伏，交通不便，往往形成了自给自足的饮食文化。
山区的人们善于利用当地的山珍野味，如竹笋、蘑菇、野兔等，烹饪出独具特色的美食。
而在平原地区，大规模的农业生产使得粮食作物丰富，面食和米饭成为了主食的主要选择。
沿海地区则凭借着丰富的海洋资源，海鲜成为餐桌上的常客。
从鲜美的海鱼到肥美的螃蟹，再到各种贝类，丰富多样的海鲜料理让人垂涎欲滴。
土壤的特性决定了农作物的种类和品质。
例如，东北的黑土地肥沃富饶，适合种植大豆、高粱等作物，产出的粮食颗粒饱满，香气浓郁。
而在南方的红土地上，茶叶、柑橘等作物生长良好，为当地的饮食增添了独特的风味。
水源对于美食的影响同样不可小觑。
江南水乡河网密布，水产资源丰富，鲜嫩的河虾、肥美的鲫鱼成为了当地美食的重要组成部分。
而在一些水源稀缺的地区，人们则更善于保存和利用有限的水资源，制作出独具特色的干货和腌制食品。
不仅如此，地理环境还影响着烹饪方式和调料的使用。
地理与食物有关的知识点总结
地理与食物有关的知识点总结地理与食物有关的知识点总结地理与食物之间存在着密切的联系。
地理环境、气候特点、地形地貌以及土壤肥力等因素都对食物的生产和分布有着重要影响。
在本文中，将从国际食物分布、气候与农作物、地形地貌与畜牧业以及土壤肥力等方面，总结地理与食物有关的知识点。
第一部分：国际食物分布在国际食物分布方面，地理因素对农作物的产量和品质有着决定性影响。
地理气候特征是一个重要因素。
热带和亚热带地区的气温高、降雨充沛，适宜米谷作物的种植，例如亚洲国家如中国、印度和日本等是大米的重要生产国。
而北欧国家和加拿大北部的寒带气候条件，则适宜种植小麦和玉米等作物。
此外，海洋是丰富的食物资源之一。
沿海地区海鲜资源丰富，如日本、挪威等国家以渔业为主要经济支柱。
第二部分：气候与农作物气候对农作物生长的影响非常大。
充足的阳光、适宜的温度和降雨是农作物生长发育所必需的。
例如，温带地区的果树种植多是因为温度适宜，如北美地区的苹果、梨、樱桃等水果，以及法国的葡萄酒产业。
而沙漠地区气候干燥，不适合大规模粮食作物的种植，比如非洲的撒哈拉沙漠地带。
此外，气候变化也对农作物的种植和收获时间带来影响。
例如，全球变暖导致冬季更为温暖的地区，一些原本无法生长的水果和蔬菜开始出现，如亚热带的香蕉和菠萝。
第三部分：地形地貌与畜牧业地形地貌对畜牧业的发展也有着重要影响。
山区多为草原和牧场，适宜放牧和牧草种植。
这样的地形地貌特点造就了蒙古国和阿根廷等地畜牧业的繁荣。
而平原地区有利于农田的耕种和粮食作物的生产，如中国的华北平原地区和阿根廷的南部平原地区。
此外，河流和湖泊也对畜牧业发展起着积极作用。
河流边缘和湖泊周围的湿地和沼泽地是灌溉田地和牧场的理想场所，如尼罗河周边地区的农业和牧业发展。
第四部分：土壤肥力土壤肥力是农作物生长和产量的关键因素之一。
地理因素对土壤肥力的形成具有显著影响。
例如，河流冲积物质丰富，为周边地区提供了富饶的土地。
例如，长江和恒河流域的农田肥沃，成为中国和印度的粮食基地。
美食地理之健康饮食知识
美食地理之健康饮食知识健康饮食知识在快节奏的现代生活中，人们对于健康饮食的需求越来越高。
健康饮食不仅仅关乎身体健康，还与地理位置息息相关。
本文将介绍美食地理之健康饮食知识，以帮助读者更好地了解如何通过地理因素选择和构建健康的饮食。
一、地理环境与饮食习惯地理环境是一个区域内饮食习惯的主要影响因素之一。
不同地理环境下，物质条件和气候差异导致了不同的饮食偏好和习惯。
例如，在季风气候的地区，人们更偏好食用大米和海鲜，而在高寒地区，人们则更倾向于食用高蛋白质和高热量的食物。
二、地理因素与健康饮食选择1. 气候条件与季节性食品：地理位置的不同会导致气候条件的差异，从而影响着当地食物的生长和供应。
根据不同的季节性食品，人们可以选择并调整合理的膳食结构。
例如，在夏季，人们常常可以食用到新鲜水果蔬菜，而在冬季，人们可以选择食用滋补温暖的食物。
2. 地理特产与营养价值：不同地区因为土壤条件和气候环境的差异，可能产出不同的特产食材。
这些特产食材往往具有独特的口感和营养价值，能够为人体提供丰富的营养元素。
因此，在食材选择上，人们可以尝试寻找当地特产，以更好地满足身体所需。
3. 地理因素与饮食文化：地理因素也对当地的饮食文化产生着深远的影响。
例如，在地理位置靠近海洋的地区，人们的饮食文化可能与海鲜紧密相关；而在内陆地区，人们可能更喜欢粗粮和肉类等食物。
因此，在了解当地特色饮食文化的基础上，人们可以逐步调整自己的饮食结构，以更好地融入当地生活。
三、地理环境与健康饮食的挑战1. 饮食结构失衡：不同地理环境下的饮食偏好和习惯，可能导致人们在某些营养素的摄入上存在不平衡。
例如，寒冷地区的人们可能更喜欢食用高热量的食物，但往往会忽视蔬果的摄入。
因此，地理环境带来的饮食结构失衡是一个需要注意的问题。
2. 食品安全性：不同地区的地理环境和气候条件，也会对食品的质量和安全性产生一定的影响。
一些地区可能存在水质污染、土壤污染等问题，从而影响到当地食品的安全性。
饮食文化与地理环境
饮食文化与地理环境首先，气候对饮食文化有重要影响。
地理环境中的气候包括温度、湿度、降水量等因素。
气候条件决定了不同地区可以种植的农作物种类和数量。
例如，温暖湿润的气候适合种植水稻、茶叶等作物，因此长江流域地区的饮食文化中，米饭和茶文化非常重要。
而干旱地区则更适合培育小麦、玉米等作物，所以北方地区的主食以面食为主。
气候还直接影响到人们的饮食习惯，炎热的气候使人们喜好清淡的食物，而寒冷的气候则更偏向于高热量的食物。
地形也对饮食文化产生重要影响。
山区地形限制了粮食作物的种植，因此山区人民更依靠养殖业和采摘野果来满足食物需求。
山区地区的饮食文化与平原地区有明显差异，比如川菜的辣椒、花椒等调料在山区饮食中使用较少。
而平原地区由于土地肥沃，适合多种植物的生长，所以人们更偏向于种植粮食作物，饮食文化中以米饭、面食为主，同时也有丰富的蔬菜水果供选择。
土壤肥力对种植业和畜牧业发展起到至关重要的作用。
土壤肥沃的地区可以种植多种农作物，丰富的农产品供应使人们在饮食中有更多的选择。
一些地区的土壤贫瘠，农产品供应有限，因此人们常常通过贸易的方式获取不同地区的食物。
这种交流促进了地区之间饮食文化的融合。
例如，丝绸之路的存在使得中国的沿线地区有了对外贸易，不同地区的饮食文化相互融合，形成了新的饮食风味。
水资源是人类生存所必需的，也是饮食文化发展的重要条件。
水质对饮食的影响是巨大的。
不同地区的水质差异决定了人们的饮水习惯和烹饪工艺。
例如，江河流域的水源主要来自河水，饮用水以及烹饪用水都是使用河水，因此饮食文化中更偏向于蒸、煮等烹饪方式。
而沿海地区的水源主要来自海水，人们更偏好用海鲜来丰富饮食，同时也会使用盐水来烹饪食物，形成独特的饮食文化。
总之，饮食文化与地理环境是紧密相连的。
地理环境对食物选择、烹饪方式以及饮食习惯都有重要影响。
不同地区因气候、地形、土壤肥力、水资源等因素的差异，形成了各具特色的饮食文化。
这些饮食文化广泛地传承和发展，反过来又对当地的地理环境和社会经济产生着积极的影响。
初中地理美食知识点总结
初中地理美食知识点总结一、不同地理环境对美食的影响1. 气候气候对美食产出有很大的影响。
比如，热带气候的地区一般水果丰富，而寒冷的地区则以农产品为主。
因此，气候条件的不同会导致不同地区的美食特点也不同。
2. 土壤土壤的肥沃程度决定了农作物的产量和品质。
例如，黄土地的面积广阔，盛产小麦，因此这一地区的面食文化较为发达。
而沿海地区的土壤富含矿物质，适合海产品的生长，因此海鲜在这些地区也是非常丰富的。
3. 地形地形对于美食的影响体现在食材的丰富性和多样性上。
比如高山地区盛产绿色蔬菜和矿泉水，而平原地区适合水稻等农作物的种植。
岛屿地区则能够充分利用海洋资源。
4. 水资源水资源对美食的产出和饮食文化也有很大的影响。
例如中国南方地区水资源丰富，所以盛产水稻和水产品。
而西北地区缺水，因此主要以小麦等耐旱农作物为主。
二、地理环境与风味美食1. 美食的风味主要受制于当地的气候和地理环境。
比如南方地区的美食能够充分利用水果和海鲜等，因此南方菜更偏重于酸甜口味和清淡口味。
而北方地区因为气候条件比较寒冷，因此北方菜更偏重于咸味和油腻口味。
2. 地理环境的多样性也为美食提供了更多元化的可能性。
比如山地地区的美食可能会加入更多的山珍野味，而沿海地区则会更注重海鲜和海产品的利用。
三、地理环境与粮食文化1. 不同地理环境条件下的主要粮食作物也不同。
北方地区的主要粮食作物是小麦，因此面食文化在北方地区非常发达。
而南方地区的主要粮食是水稻，因此米饭文化在南方地区更为盛行。
2. 地理环境也影响了当地的烹饪方法和口味。
例如北方人偏好面食，南方人则更爱米饭。
这些地域特色也体现在当地的烹饪技法和口味上。
四、地理环境与地方美食1. 不同地理环境给不同地区的美食文化赋予了不同的特色。
例如中国的四川美食因为地处川西高原，所以以辣味为主，而湖南美食则因为气候湿润，所以偏向酸辣口味。
2. 地理环境也滋养了不同地区的地方特色小吃。
例如台湾的小吃多以海鲜为原料，而西北地区则盛产羊肉和小麦等农作物，因此当地的小吃也有着明显的特色。
美食与地理环境知识讲解
西湖醋鱼
浙系
东坡肉
龙井虾仁
蛤蜊黄花鱼羹
浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地 风味比较统一。主要流行与浙江地区。和江苏菜系中 的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。
羊方藏鱼
清炖蟹粉狮子头
苏系
霸王别姬
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸
鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，
风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其
形、滑嫩爽脆而不失其味。 南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工 精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有清炖蟹 粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭 （金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、、沛县狗肉等。
长沙麻仁香酥鸭
湘菜
东安子鸡
组庵鱼翅
腊味合蒸
湘菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风 味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有 湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区 的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是 湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重 鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的 菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣 香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、 烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有 浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。 贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不在话下。 在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶 上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此 叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”要是全国闻名，可以 说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上 “名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外， 还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
饮食与地理的关系
饮食与地理的关系从主食结构上看，由于水热条件的不同，我国北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主，故形成了“北面南米”的格局。
另外中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色，素有“南甜北咸，东辣西酸”之说，它的形成也与地理环境有关。
就拿“南甜北咸”的形成来讲，就与我国南北方的气候差异有关。
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍掉”，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几荐。
南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
虽说北方现在不缺糖，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。
福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。
傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一套传统名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸？原因是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。
因而他们的食物中钙的含量也相应较多。
这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。
久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。
我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，多春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但其地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀太吠日”之说。
这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。
吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三讲饮食中的地理第一节我国饮食文化地域差异◆教学目标●了解我国饮食文化地域差异●认识主要的粮食作物的生长习性◆重点和难点：分析我国饮食文化地域差异的形成原因◆教具使用●多媒体课件◆教学过程由于我国自然环境的千差万别、气候条件多种多样、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。
一、东方型饮食特征全球的饮食可分为东方型饮食和西方型饮食两大体系．其中东方型饮食以我国最为代表。
它的发展历史、饮食结构、饮食方式，以及与之有关的民族风情等同以欧美为代表的西方型饮食有很大差异。
这是由我国地理环境、社会经济和文化的发展状况决定的。
我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。
我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多，即吃面食或米食，并配以各种汤、粥作饮料。
这是因为我国广大地区自然条件优越，尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、中、晚一日三餐。
我国的饮食调制方式各式各样，烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等．加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。
这是西方型饮食所不能比的。
同时我国地域辽阔，民族众多，各地又有各自的风味饮食及其独特吃法，更丰富了我国东方型饮食的内容．［五谷：黍、稷(粟)、稻、麦、菽；俗名分别为黄米、谷子（北方俗称小米）、水稻（俗称大米）、小麦（制作面粉主要用料）、豆类］二、地域差异1. 东部平原季风地区在我国东部平原季风地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，适宜种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。
南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。
在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。
南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。
2. 青藏高原在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
3.西北内陆地区西北内陆区少数民族多样，人口众多，不同的少数民族饮食习惯不一，如回族分布较广，食俗也不完全一致。
如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。
甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。
维吾尔族的饮食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（维吾尔语称之为“嘎巴布”）。
从西亚各地到乌鲁木齐的街头都能见到这种食品。
与羊肉串不同，谷类、粉食类食品中的用小麦粉和杂谷粉烤制的饼状的馕，可以看作是从西方传入的中近东类型的饮食文化。
面类食品中的拉面已普及到维吾尔族的千家万户中，其制作方法有两种：一种是像纺线一样把面条依次拉长放入锅中；另一种是用两手将一根面条加倍式地反复重叠拉长的方法。
这些拉面可以看作是起源于汉族的拉面文化。
我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。
我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。
我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。
川菜以“辣”着称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。
与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。
粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉．以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇着称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点。
此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。
由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。
比如春节，各地饮食习惯就差别很大。
南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含“年年有余”之意。
华北地区除夕晚上吃饺子，含“交子”（新年伊始）之意。
且有“初一吃饺子。
初二吃面”的习俗。
而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称“咬鬼”，以防恶鬼勾魂等等、诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动，又为我国饮食文化增添了新的内容。
三、民族差异我国有56个民族，汉族主要居住在东部平原地区，众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区，地形和气候差异大，更重要的是各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点，在饮食上也形成了自己的民族特色，各民族之间的差异很大。
我国汉族聚居的东部平原，耕作条件较好，盛产稻米、小麦，同那些以耕作业为主的少数民族像朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等一样，以五谷为主食。
朝鲜族人喜食米饭、冷面。
羌族人喜欢将大米掺入玉米混蒸．称“金裹银”壮族的“包生饭”苗族的“乌米饭’均颇具特色。
蒙古族、鄂伦春族、怒族和牧区藏族，由于居住在寒冷地区、又多水产和畜肉，为抵御严寒，故以高热量的肉类为主食。
松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生，鱼兽肉为其主食。
蒙古族以放牧为主，饮食分白食和红食。
白食为各类奶制品，红食主要是牛羊肉。
维吾尔族则爱吃用大米、羊肉、胡萝卜等做的抓饭，以及拉面、烤羊肉、馕等。
哈萨克人的风味小吃是用奶油混幼畜肉装进马肠内蒸熟的“金特”和肉碎拌香料蒸成的“那仁”。
受自然条件的约束，各民族在民族发展过程中形成了各自的图腾信仰和对动植物的精灵崇拜水稻原产亚洲热带。
是世界主要粮食作物之一。
我国水稻播种面积占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。
主要分布在秦岭-淮河以南的广大南方地区。
是我国的重要粮食作物。
水稻是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。
所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。
世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。
水稻源于亚洲和非洲的热带和亚热带地区。
稻的栽培历史可追溯到约公元前3000年的印度，后逐渐向西传播，中世纪引入欧洲南部。
除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。
种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20至25天时移植到周围有堤的水深为5至10厘米的稻田内，在生长季节一直浸在水中。
收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。
碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。
碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。
米的食用方法多为煮成饭。
在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。
碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。
加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。
碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。
稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。
稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。
稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。
其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。
稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛。
但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。
也就是说，除了南极洲之外，几乎大部份地方都有稻米生长。
在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。
在亚洲就有5亿3400万吨的产量。
而全世界稻田总面积可达150万平方公里。
世界上所产稻米的95%为人类所食用。
目前，最大的稻米出口国为泰国。
证据显示，许多文化很早就有种植稻谷，包括中国、印度和东南亚文明。
然而，中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，最早考古证据来自中国的中部和东部，年代可上溯至公元前7000～5000年。
据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里就已种植水稻，比泰国还早千余年。
除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、亚热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培(水稻)。
小麦小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培。
按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。
在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟，生育期长达300天左右。
小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上；生产小麦最多的国家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等。
未成熟小麦还可入药治盗汗等。
小麦皮治疗脚气病。
玉米早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。
植株高大，茎强壮，挺直。
叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。
雄花花序穗状顶生。
雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。
谷穗外被多层变态叶，称作包皮。
籽粒可食。
商业等级主要根据籽粒的质地画分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及甜玉米。
马齿玉米的特点是籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。
硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。
粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。
甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。
爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。
用优良自交系杂交可改良玉米类型。
玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。
玉米的谷蛋白质低，不适于制作面包。
在拉丁美洲，玉米广泛用做不发酵的玉米饼。
美国各地均食用玉米，做成煮或烤玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁(在南方制成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、糕饼等各式食品。
除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。
籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40～60小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；发酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。
植株的不可食用部分可供工业应用，玉米秆用于造纸和制墙板；包皮作填充材料；玉米芯作燃料，可烧炭，也用来制工业溶剂。