食品安全检测技术第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
食品安全检测技术第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
24.天然色素和合成色素对________、热、光、________和催化剂敏感，这些因素提高指可使食品中的__________经化学作用分解转变为__________，或__________的一类食品添加剂。（3 分）
解析过程：
12. 答案：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。
解析过程：
13. 答案：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。
解析过程：
14. 答案：主要用于提高动物的繁殖和生产性能，如孕酮等。
解析过程：
15. 答案：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。
解析过程：
24. 答案：氧,金属离子
解析过程：
25. 答案：有色物质,无色物质,使其褪色
解析过程：
26. 答案：亚硝酸盐,亚硝酸,亚硝基,亚硝基肌红蛋白
解析过程：
27. 答案：只能含有欧盟允许使用的,成员国允许使用,欧盟的相关规定,一般卫生法规
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：第一，抗原（抗体）能结合到固相载体的表面并保持免疫活性；
29.农药与持久性有机污染物的特征？（7 分）
30.兽药残留主要分哪几类？（7 分）
31.滴定法测定二氧化硫含量的原理？（7 分）
五 计算题 (共1题 ，总分值12分 )
32. 分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少?（[a]tλ=66.5） （12 分）
刑事诉讼法学第1阶段练习题江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《刑事诉讼法学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共15题，总分值15分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 下列有关回避决定的表述中正确的是（）。
（1 分）A. 公安机关侦查人员的回避由公安机关的负责人决定，在回避作出决定前被申请回避的人员应暂停参加对本案的侦查工作B. 公安机关负责人和检察长的回避，由同级人民检察院检察委员会决定C. 对书记员、翻译人员和鉴定人的回避，由审判长决定，对合议庭成员的回避，由院长或审判委员会决定D. 开庭审理中对公诉人员提出申请回避的，由审判长决定2. 杜某是某公安机关的法医，在一起刑事案件的法庭审理过程中，人民法院聘请杜某担任该案鉴定人。
本案的被告人提出杜某与本案有利害关系，申请回避。
下列有权对杜某是否回避作出决定是：（）（1 分）A. 杜某所在公安机关的负责人B. 该人民法院院长C. 本案的合议庭D. 本案合议庭的审判长3. 关于被害人在法庭审理中的诉讼权利，下列哪一选项是错误的？（）（1 分）A. 有权委托诉讼代理人B. 有权申请回避C. 无权参与刑事部分的法庭调查和辩论，只能参加附带民事诉讼部分的审理活动D. 对刑事判决部分不能提起上诉4. 审判管辖划分的对象是( )。
（1 分）A. 第一审刑事案件B. 第二审刑事案件C. 死刑复核案件D. 审判监督再审的案件5. 在纠问式刑事程序中，不存在的职能是（）。
（1 分）A. 控诉职能B. 审判职能C. 辩护职能D. 侦查职能6. 在诉讼形式上，奴隶社会的刑事诉讼属于（）。
（1 分）A. 弹劾式B. 纠问式C. 职权主义D. 当事人主义7. 青山区法院决定开庭审理区原妇联主任丁花贪污案，被告人丁花在开庭前突发心脏病死亡。
该法院应当如何处理？（）（1 分）A. 裁定撤销案件B. 宣告被告人丁花无罪C. 退回起诉的人民检察院处理D. 裁定终止审理8. 理论上把大陆法系国家的刑事诉讼形式称作（）。
社会心理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后一页
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《社会心理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共5题，总分值5分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. “不是一家人，不进一家门”的俗语说明（）是人际吸引的一个重要因素。
（1 分）A. 相貌B. 交换C. 交往D. 相似性2. 所谓的基本归因偏差是指（）。
（1 分）A. 自我服务偏差B. 用性格解释人们的行为C. 立场偏差D. 情景偏差3. 自从美国社会心理学家（）开始进行系统的社会心理学的实验研究，标志着社会心理学开始由强调群体的层面转向侧重个人层面的研究。
（1 分）A. 罗斯B. 迪希特C. 墨菲D. 奥尔波特4. 早期将心理学分为实验心理学和民族心理学两大类的心理学家是（）。
（1 分）A. 冯特B. 勒温C. 勒朋D. 弗洛伊德5. 下列心理学家中（）对奥尔波特过分强调个体心理的研究做了一些纠正，强调人与环境的相互作用，提出生活空间、场等概念。
（1 分）A. 谢里夫B. 海德C. 勒温D. 弗里德曼二多选题 (共9题，总分值18分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)6. 下列属于亲密关系的特征的有（）。
（2 分）A. 相互融合的自我B. 目的性强C. 承诺D. 共同活动7. 下列认同属于社会认同的有（）。
（2 分）A. 职业认同B. 价值认同C. 角色认同D. 性别认同8. 下面属于情感性社会动机的有（）。
（2 分）A. 自我表达的需要B. 亲和需要C. 模仿需要D. 强化的需要9. 下面属于心理学倾向的社会心理学特点的是（）。
（2 分）A. 以个体特质作为解释社会行为的基本依据B. 以社会互动和社会关系为主要研究内容C. 擅长微观心理层面的研究D. 多采用观察、问卷、跨文化比较的方法10. （）是外部动机，虽然它们对学生学习各有不可低估的激励作用，但过分强调它们会助长功利主义倾向。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
外科护理学Ⅱ第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《外科护理学Ⅱ》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共25题，总分值25分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 清创的原则中，下列哪项是错误的？（）（1 分）A. 清除伤口内异物B. 清除失去活力的组织C. 彻底止血D. 根据伤口情况放置引流E. 各种伤口均按解剖层次一期缝合2. 休克患者应采取：（）（1 分）A. 去枕平卧位B. 平卧位C. 平卧中凹位D. 半卧位E. 高斜坡卧位3. 阑尾炎手术后，伤口愈合良好，拆线的时间是：（）（1 分）A. 4~5天B. 6~7天C. 8~10天D. 10~12天E. 12~14天4. 冲洗厌氧菌感染伤口的药液应选用（）（1 分）A. 0.1%雷佛奴尔B. 0.1%新洁而灭液C. 2% 硝酸银液D. 3%过氧化氢液E. 3%～5%氯化钠液5. 抢救伤员时应当首先处理：（）（1 分）A. 骨折B. 窒息C. 出血D. 疼痛E. 昏迷6. 以下移植方法那一类存活率最高（）（1 分）A. 自体移植B. 同质移植C. 充分配血及组织配型后移植D. 同种异体移植E. 异种异体移植7. 溶血性链球菌感染的脓液特点是（）（1 分）A. 脓液稠厚，黄色，无臭B. 脓液稀薄，淡红色C. 脓液稠厚，恶臭D. 脓液淡绿色，甜腥臭E. 脓液特殊的恶臭8. 手术日晨的术前准备工作错误的一项是：（）（1 分）A. 给予术前用药B. 嘱病人排尿C. 有活动假牙要取下D. 各种手术均要灌肠E. 女性病人要注意有否月经来潮9. 毒蛇咬伤病人的自救中，哪项是错误的？（）（1 分）A. 在伤口近心端环形缚扎肢体B. 立即吸出毒素C. 立即服用蛇药D. 快速向医院跑去E. 用清水冲洗伤口10. 皮肤的多个相邻毛囊和皮脂腺的急性化脓性炎症称为：（）（1 分）A. 疖B. 痈C. 丹毒D. 急性蜂窝织炎E. 急性淋巴管炎11. TPN深静脉穿刺成功率高，并发症少，临床首选的静脉是：（）（1 分）A. 颈外静脉B. 颈内静脉C. 颈总静脉D. 锁骨下静脉E. 正中静脉12. 容易引起急性肾衰竭的损伤是：（）（1 分）A. 挫伤B. 扭伤C. 挤压伤D. 裂伤E. 刺伤13. 哪项是手术护士与巡回护士的共同职责？（）（1 分）A. 配合麻醉，协助输液B. 铺器械台C. 术中传递器械D. 术后清点器械敷料E. 接患者到手术室14. 具有“分离麻醉”作用的静脉麻醉药是：（）（1 分）A. 地西泮B. 硫喷妥钠C. 氟烷D. 氯胺酮E. 恩氟烷15. 腰麻手术开始后不久，收缩压从麻醉前14.7kPa下降至11.7kPa。
江大20秋《食品安全检测技术》第一次离线作业
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)1. 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。
（1 分）（）2. 果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。
（1 分）（）3. 某些食品的安全性因人而异。
（1 分）（）4. 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
（1 分）（）5. 水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
（1 分）（）6. 放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
（1 分）（）7. 在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。
（1 分）（）8. 湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。
（1 分）（）9. 对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。
（1 分）（）10. 饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。
（1 分）（）二名词解释题 (共10题，总分值30分 )11. 随机抽样（3 分）12. AOAC （3 分）13. 酸不溶灰分（3 分）14. 基准物质（3 分）15. 结合水：（3 分）16. 灰分：（3 分）17. 准确度（3 分）18. 采样（3 分）19. 酶联免疫吸附试验法（3 分）20. 回收率（3 分）三填空题 (共7题，总分值20分 )21. 常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入________________，以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到_________中冷却。
（2 分）22. 食品的水分活度Aw越________，食品越有利于保存。
（1 分）23. 样品预处理的原则有__________、__________、__________。
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
食品安全检测技术第2阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面___阶段练题及答案，该阶段共3个阶段，本文介绍第二阶段的练题及答案。
考试科目：《食品安全检测技术》第1章至第10章（总分100分）研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、判断题（共10题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”）1.多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶剂。
（1分）（B）2.乳是钙的一个很好的来源。
（1分）（A）3.在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1分）（A）4.矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1分）（A）5.只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1分）（B）6.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1分）（A）7.从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1分）（B）8.用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
（1分）（A）9.测定样品中还原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的配制方法完全相同。
（1分）（A）10.酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。
（1分）（A）二、名词解释题（共10题，总分值30分）11.单糖：指分子中只含有一个单元糖分子的糖类物质。
（3分）12.发酵酸度：指发酵过程中产生的酸度。
（3分）13.挥发酸：指在食品中挥发出的有机酸。
（3分）14.碱：指具有碱性的化学物质，能与酸反应并中和酸。
（3分）15.复合脂：指由甘油和两种或两种以上脂肪酸结合而成的脂质类物质。
（3分）16.总糖：指食品中所有可溶性糖类的总含量。
（3分）17.澄清剂：指用于澄清液体食品的化学物质。
（3分）18.掩蔽剂：指在分析过程中，为了避免干扰而加入的化学物质。
2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案
2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要任务？A. 发现食品安全风险B. 评估食品质量C. 提升食品安全监管水平D. 指导食品安全监管工作答案：B2. 食品安全抽检监测应遵循的原则不包括以下哪项？A. 科学性B. 公正性C. 时效性D. 随意性答案：D3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉及肉制品B. 乳及乳制品C. 饮用水D. 蔬菜水果答案：D4. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 食品生产企业内部答案：D5. 以下哪种检测方法不属于食品安全抽检监测常用方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：D6. 食品安全抽检监测中，以下哪种情况需要启动应急监测？A. 食品安全事故B. 食品质量不合格C. 食品添加剂超标D. 食品微生物污染答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行查处C. 对合格食品进行奖励D. 提升食品生产企业的信用等级答案：C8. 以下哪种食品不属于婴幼儿配方食品？A. 婴儿配方奶粉B. 婴儿米粉C. 幼儿配方奶粉D. 成人奶粉答案：D9. 食品安全抽检监测中，以下哪个不是抽检样品的采集要求？A. 采集样品数量B. 采集样品的代表性C. 采集样品的完整性D. 采集样品的随机性答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的质量控制措施？A. 实验室资质认定B. 实验室内部质量控制C. 实验室外部质量控制D. 采样人员培训答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。
（√）12. 食品安全抽检监测的范围包括生产、流通、消费等环节。
（√）13. 食品安全抽检监测的样品可以由食品生产企业自愿提供。
（×）14. 食品安全抽检监测结果应当向社会公开。
食品安全检测技术卷及答案
食品安全检测技术课程试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间： 试卷总分： 100一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1、食品安全2、GLP3、农药残留4、亲和层析5、 酶联免疫二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品安全问题主要集中在—————————、——————————、—————————— 、—————————、————————————几个方面。
2、溶液组成的表示方法概括起来有—————————、——————————两大类。
3、————————和————————合称为限量元素。
4、安全检测技术中运用的有机物破坏方法有————————、————————、————————三种。
5、亲和层析常用的载体有————————、————————、————————、————————等。
6、常用的酶联免疫吸附测定法有————————、————————、————————三种。
7、化肥污染主要造成食品中————————、————————两种物质的污染。
8、动物性和植物性天然毒素有————————、————————、————————、————————等9、常见产毒真菌多为————————、————————、————————三种。
10、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准分析包括————————、————————、————————、————————四个项目。
11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N —亚硝基化合物等有害物质，N —亚硝基化合物根据化学结构可分为————————、————————两类，————————为终末致癌物。
12、TTC 法测牛奶中抗生素时，牛奶呈———————色为阳性结果，牛奶呈———————色为阴性结果。
13、双硫腙比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有————————、————————、————————三种。
三、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（ ） A ）甲醛含量较高 B ）三氧化硫含量也相应较高 C ） 二氧化硫含量也相应较高 D ）硫酸钠含量也较高2、双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成（ ）性后再加。
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题
江南大学远程教育食品安全检测技术上半年第阶段测试题Last revision date: 13 December 2020.江南大学现代远程教育上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.精密度：是指多次平行测度结果相互接近的结果。
2.平均样品:原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
3.对照实验：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度，结果比较。
4.GB/T:国家标准、推荐5.样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量。
6.水溶性灰分:食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
7.自由水：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
8.空白试验：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
9.灵敏度：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变。
10.水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度值越高，结合程度越低。
二：判断题（每题1分，共计10分）1.任何食物都存在潜在的不安全因素。
（√）2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。
（X）3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。
（X）4.食品中的水分主要是结合水。
（√）5.随机抽样就是随便抽样。
（X）6.灰化的温度对灰化结果没有影响。
（X）7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
（X）8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。
（X）9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。
（√）10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。
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27. 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。 （2 分）
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 简述测定灰分的具体步骤？ （7 分）
2. 食品中的水分主要是结合水。 （1 分）（ ）
3. 一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。 （1 分）（ ）
4. 不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。 （1 分）（ ）
5. 随机抽样就是随便抽样。 （1 分）（ ）
6. （AACC）表示美国油脂化学家协会。 （1 分）（ ）
解析ห้องสมุดไป่ตู้程：
25. 答案：直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥
解析过程：
26. 答案：比重,折光率,介电常数
解析过程：
27. 答案：直接干燥法,间接干燥法
解析过程：
四 简答题 (共4题 ，总分值28分 )
28. 答案：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中，如果样品含水量高则预先干燥。炭化
把坩埚放入冷马福炉中，如果马福炉是热的，则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。
7. 坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。 （1 分）（ ）
8. 在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。 （1 分）（ ）
9. 任何食物都存在潜在的不安全因素。 （1 分）（ ）
10. 灰化的温度对灰化结果没有影响。 （1 分）（ ）
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。
关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。
11. 水溶性灰分:（3 分）
12. 灵敏度： （3 分）
13. 水分活度： （3 分）
14. 精密度： （3 分）
15. 样品： （3 分）
16. 平均样品:（3 分）
17.GB/T:（3 分）
18. 空白试验： （3 分）
19. 对照实验： （3 分）
20. 自由水： （3 分）
三 填空题 (共7题 ，总分值20分 )
29. 水分活度和水分含量的区别。 （7 分）
30. 测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？ （7 分）
31. 样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？ （7 分）
五 计算题 (共1题 ，总分值12分 )
32. 某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？ （12 分）
解析过程：
13. 答案：溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值 ；也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比。
解析过程：
14. 答案：是指多次平行测定结果相互接近的程度。
解析过程：
15. 答案：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。
解析过程：
16. 答案：原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。
解析过程：
17. 答案：国家标准/推荐。
解析过程：
18. 答案：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。
解析过程：
19. 答案：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定，结果比较。
解析过程：
20. 答案：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。
解析过程：
二 名词解释题 (共10题 ，总分值30分 )
11. 答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
解析过程：
12. 答案：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变化的程度有关,灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。
21. 放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。 （3 分）
22. 灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。 （3 分）
解析过程：
三 填空题 (共7题 ，总分值20分 )
21. 答案：糖尿病患者胰岛素含量,同位素分析,抗原抗体反应
解析过程：
22. 答案：水溶性,水不溶性,酸不溶性
解析过程：
23. 答案：初步灼烧后加去离子水,加双氧水和硝酸等氧化剂,加硝酸镁等助灰化剂
解析过程：
24. 答案：系统误差,随机误差,过失误差
23. 粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。 （3 分）
24. 误差的来源有：__________、__________和__________。 （3 分）
25. 干燥法测定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。 （3 分）
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第 章至第 章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 食盐吃多了对身体不会有坏处的。 （1 分）（ ）
一 判断题 (共10题 ，总分值10分 正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)
1. 答案：错
解析过程：
2. 答案：对
解析过程：
3. 答案：对
解析过程：
4. 答案：错
解析过程：
5. 答案：错
解析过程：
6. 答案：错
解析过程：
7. 答案：错
解析过程：
8. 答案：错
解析过程：
9. 答案：对
解析过程：
10. 答案：错