餐饮行业各种食品的储存方法
餐饮行业各种食品的储存方法
餐饮行业各种食品的储存方法各种食品的储存方法不同的食品有不同的储存方法，以下是一些常见的食品储存方法：1.谷类食品储存法谷类食品应该放在密闭、干燥的内，置于阴凉处。
不要存放太久或潮湿的地方，以免虫害和发霉。
生薯类应该像水果蔬菜一样处理干净后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
2.蔬菜类储存法蔬菜类应该除去败叶、尘土和污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。
储存时间越长，营养损失越多。
冷冻蔬菜可以按照包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻的蔬菜不应再冷冻。
3.鱼类、肉类储存法1）鱼鱼应该除去鳞、鳃和内脏，冲洗干净，沥干水分，然后用清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内。
不宜储放太久。
2）肉肉和内脏应该清洗干净，沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内。
不要储放太久。
若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。
如果置于冷藏层，时间最好不要超过24小时。
解冻过的食品不应再冷冻储存。
贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下：①牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。
②猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天；在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。
③鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天，在冷冻室可存放1年。
鸡鸭肝可冷藏1至2天，冷冻3个月。
4.调料品储存法调料品应该储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
拆封后尽快用完，如果发现品质不良，应立即停止使用。
蕃茄酱未开封的不应放在冰箱，可以保存1年。
开封后应放在冷藏室。
沙拉酱未开封的可以存放2至3个月，开封后应放在冰箱冷藏。
花生酱放在冰箱中可以延长保存期限。
5.豆类、乳品和蛋类1）豆类干豆类应略为清理后保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥的内。
厨师的必备食品安全常识
厨师的必备食品安全常识在餐饮行业工作的厨师们，除了需要具备烹饪技巧和创造力外，还需要时刻保持对食品安全的关注。
食品安全不仅关乎顾客的健康，也与餐厅的声誉和经营业绩密切相关。
本文将介绍厨师的必备食品安全常识，以帮助厨师们在日常工作中更好地保障食品安全。
一、食品储存与保存1. 温度控制：食品的储存温度是确保其新鲜度和安全性的关键因素。
不同食材的适宜储存温度各有差异，厨师应了解各类食物的最佳储存温度并做好控制。
2. 食品分类：将食材按照种类分类存放，避免不同种类的食物相互污染。
生肉、蔬菜、水果等应分别存放，以免交叉污染。
3. 包装与标签：食材在储存或保存时应进行适当包装，并明确标注名称、储存日期等信息，以便厨师和食品检查人员进行追溯和检查。
二、食品准备与加工1. 个人卫生：厨师在准备和加工食品前，应保持良好的个人卫生习惯。
包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，注意不戴手饰等。
2. 食品清洁：食材在加工前应进行彻底清洗，以去除表面的脏物和微生物。
特别是蔬菜水果，要充分冲洗，并采用专用工具清洁。
切割板、刀具等也需要及时清洗和消毒。
3. 食材新鲜度：新鲜的食材对菜品的质量和食品安全至关重要。
厨师需要仔细检查食材的外观、气味和触感，如果出现腐败或异味，应立即淘汰。
4. 交叉污染防控：准备和加工食品时，要注意采取措施避免交叉污染。
例如，切肉和切菜的刀等工具要区分开来使用，生熟食材要分开摆放等。
三、食品烹饪与熟化1. 烹饪温度：烹饪食品时，厨师需要控制好烹饪温度。
确保食材完全煮熟或加热到合适的温度，以杀灭病菌和寄生虫，保证菜品的安全。
2. 确保菜品熟透：熟化是确保食品安全的重要步骤，不完全熟透的菜品可能存在细菌和寄生虫等潜在风险。
厨师在烹饪过程中要注意火候，确保菜品的内部也达到适宜的温度。
3. 保存熟食：如果烹饪的食品暂时不会被消费完毕，厨师需要采取措施将其保存安全。
例如，将食品快速冷却后储存在适宜的温度下，或使用真空包装等方法延长保质期。
春季餐厅食品安全存放管理制度
春季餐厅食品安全存放管理制度一、总则为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合春季食品安全特点，制定本制度。
二、食品采购与储存1. 食品采购（1）严格把控食品采购渠道，选择信誉良好、具备相关资质的供应商。
（2）采购过程中，要求供应商提供食品质量检验报告，确保食品来源安全。
（3）针对春季特点，重点关注蔬菜、肉类、海鲜等易腐食品的新鲜度，避免采购过期、变质食品。
2. 食品储存（1）食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品存放有序。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设备，温度控制在0-4℃之间。
冷冻食品存放于专用冷冻设备，温度控制在-18℃以下。
（3）定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。
（4）加强春季易腐食品的储存管理，特别是海鲜、肉类等，确保其新鲜度。
三、食品加工与操作1. 食品加工（1）加工场所要保持清洁卫生，地面干燥，设施设备完好。
（2）加工过程中，严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。
（3）加工生熟食品时，要分开操作，使用专用工具，避免交叉使用。
2. 食品烹饪（1）烹饪食品要煮熟煮透，确保食品中心温度达到75℃以上。
（2）定期检查烹饪设备，确保其正常运行，防止食物中毒事故发生。
四、食品卫生与员工健康管理1. 食品卫生（1）餐厅内部要保持清洁卫生，定期进行消毒、灭虫处理。
（2）餐饮具要进行彻底清洗、消毒，确保卫生。
（3）加强食品容器、工具的清洗、消毒工作，防止细菌滋生。
2. 员工健康管理（1）员工需定期进行健康检查，取得健康证明。
（2）员工工作时，要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。
（3）员工出现发热、腹泻等症状时，应及时就医，暂停从事食品相关工作。
五、食品安全管理与培训1. 食品安全管理（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
（2）设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、整改等工作。
餐饮食材食材存储方法及保质期
餐饮食材食材存储方法及保质期食材存储方法一、餐饮食品分类相关概念1.原料：指用于加工制作食品的可食用或饮用的物质和材料。
2.加工类食材及食品：是指将食材经过劳动力、设备工具、物理及化学等方式，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
包括各种熟制品和各种可直接食用的生食制品，如水果、生食蔬菜和生食水产品等。
凉菜：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
3.裱花蛋糕：指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
4.包装类食材及食品：指预包装过的食材或食品，食材或食品外部有包装，包装上清晰可见食材或食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件等等关乎食品本质的信息。
5.复合调味品：是指用两种或两种以上的调味品配置，经特殊加工而成的调味料。
固态复合调味料：如鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料和其他固态复合调味料。
液态复合调味料：如鸡汁调味料、糟卤和其他液态复合调味料。
复合调味酱：如风味酱、沙拉酱、蛋黄酱和其他复合调味酱。
二、货品存放时间1.冷冻冰箱内荤菜加工前生料可存放2个月，加工后半成品可存放7天。
2.冷藏冰箱内切配过或腌制过的存货最多保质期为3天（调料或酱汁除外）。
3.所有制熟的烧烤类荤性食材冷藏冰箱保存时间为2天，冷冻冰箱保存为3天。
4.未开封货品的保质期为原有保质期。
5.前场售卖主辅材料（常温下）保质期为8-12小时。
前场操作使用酱料保质期为2天，后场存放的开封后的保质期为10天。
6.南北干货类货品开封后（包裹散装的干货）保质期：10月-2月为20天，3月-9月底为10天。
三、食材储存方式明细下面是蔬果类食材保质期限表：原料类别/名称 | 储存位置 | 储存方式。
餐饮行业食品储存要求
餐饮行业食品储存要求在餐饮行业中，食品储存是至关重要的环节。
正确的食品储存不仅能够保证食品的质量和安全，还能减少浪费，降低成本，提升顾客满意度。
接下来，让我们详细了解一下餐饮行业食品储存的各项要求。
首先，食品储存的环境至关重要。
储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，并且温度和湿度要适宜。
一般来说，冷藏室的温度应控制在0-5 摄氏度之间，冷冻室的温度则应保持在－18 摄氏度以下。
对于干货储存区，相对湿度应控制在50%－60%之间，以防止食品受潮发霉。
食品储存要遵循分类存放的原则。
不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染。
生熟食品要严格分开，生肉、生鱼、生禽等应存放在专门的冷藏或冷冻设备中，与熟食和即食食品保持一定的距离。
此外，蔬菜水果、奶制品、谷物制品、调味品等也应分别存放，并有明确的标识。
在食品储存过程中，还需要注意食品的包装和容器。
食品应使用符合卫生标准的包装材料进行包装，以防止外界的污染和水分的流失。
对于散装食品，应存放在干净、密封的容器中，并标明食品的名称、保质期和储存条件。
食品的保质期管理也是关键环节。
餐饮企业应建立严格的保质期检查制度，定期检查库存食品的保质期。
对于即将过期的食品，应优先使用，或者采取适当的处理措施。
过期食品绝对不能出现在餐桌上，必须及时清理和销毁。
对于冷冻食品的储存，有一些特殊的要求。
冷冻食品在储存前应确保已经完全冷却，并且要密封包装，防止冰霜的形成和水分的散失。
在解冻时，应采用正确的方法，如在冷藏室中缓慢解冻，或者使用微波炉的解冻功能，切忌在室温下长时间解冻，以免滋生细菌。
冷藏食品的储存同样需要谨慎。
易腐食品如肉类、奶制品、蛋类等在冷藏时应放在冰箱内部较冷的位置，避免放在冰箱门附近，因为门附近的温度波动较大。
而且，冷藏食品不能堆积过多，要保证冷空气能够流通，以达到均匀制冷的效果。
干货的储存也不能忽视。
干货应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。
例如，大米、面粉等粮食应放在密封的容器中，防止虫害和受潮。
餐饮行业原材料存储与保管标准
原材料存储与保管标准叶菜类:最佳保存环境: 0度- 4度，不能低于0度。
最佳保存时间: 24 小时利用纱布，给叶片喷点水，然后用纱布包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3 层纱布包裹，放在阴凉的地方保存。
如白菜先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命 C。
根茎类:最佳保存环境:放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间: 两天左右。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，就可以保存比较长的时间;再如土豆洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
豆类:最佳保存环境:10C左右，不能低于 8C。
保存时间:3天。
四季豆虹豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。
如果想保存得更久一点则最好把它们洗干净以后用盐水永烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。
不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。
食品放冰箱能放多久列表...鲜蛋:冷藏30天熟蛋:冷藏3天鱼类:冷藏1天牛肉:冷藏1~2天冷冻30天香肠: 冷藏9天，冷冻 60天鸡肉:冷藏2天冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。
食品保存方法
食品保存方法食品保存是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的食品保存方法可以确保食品的新鲜和安全，避免食品变质和污染。
下面将为大家介绍一些常见的食品保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，关于蔬菜和水果的保存，我们需要注意以下几点。
对于大部分蔬菜来说，最好的保存方式是放在阴凉通风处，避免阳光直射，可以延长蔬菜的保鲜期。
而对于一些水果来说，如苹果、梨等，可以放在阴凉通风处保存，但需要避免和一些散发出的气味较重的蔬菜放在一起，以免相互影响。
此外，一些易受挤压的水果，如草莓、桃子等，最好单独存放，避免变形和损坏。
其次，关于肉类和海鲜的保存，我们也需要注意一些细节。
对于新鲜肉类，最好的保存方式是放在冰箱冷冻室中，冷冻温度最好在零下18摄氏度左右，可以延长肉类的保鲜期。
而对于海鲜来说，最好的保存方式是放在冰箱冷藏室中，冷藏温度最好在0-4摄氏度之间，避免冷冻海鲜，以免影响口感和营养价值。
此外，对于一些常见的干货和罐头食品，我们也需要注意正确的保存方法。
对于干货来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免潮湿和受潮，可以延长干货的保质期。
而对于罐头食品来说，一旦开封后，最好立即食用完毕，避免长时间存放导致食品变质。
最后，对于一些烘焙食品和零食的保存，我们也需要注意一些细节。
对于面包、蛋糕等烘焙食品来说，最好的保存方式是放在密封袋中，避免受潮和变硬。
而对于零食来说，最好的保存方式是放在干燥通风处，避免阳光直射和受潮，可以保持零食的脆脆口感。
综上所述，正确的食品保存方法是确保食品新鲜和安全的关键。
我们在日常生活中，应该根据不同食品的特点和保存要求，采取适当的措施，确保食品的品质和口感。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
食物保存方法
食物保存方法食物的保存对于我们的生活至关重要。
正确的食物保存方法不仅可以延长食物的保质期，还可以保持食物的营养成分和口感。
下面，我将为大家介绍一些常见食物的保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来说说新鲜蔬菜的保存方法。
新鲜蔬菜在保存时需要注意避免阳光直射和高温，最好放在通风干燥的地方。
另外，一些叶菜类蔬菜可以在洗净后用湿毛巾包裹后放入冰箱储存，这样可以延长它们的新鲜度。
而根茎类蔬菜则可以直接放在阴凉通风处保存，比如土豆、红薯等。
其次，肉类食物的保存也是我们需要重点关注的。
生肉类食物最好是在低温下保存，可以放入冰箱冷冻室或者冷冻盒中保存。
而熟肉类食物则可以放入冰箱冷藏室保存，但要注意避免与生肉混放。
此外，冷冻肉类食物在解冻后不宜再次冷冻，因为这样会破坏食物的口感和营养成分。
另外，对于水果的保存，我们也需要注意一些小细节。
一般来说，水果最好是放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射。
一些易腐烂的水果，比如草莓、桃子等，可以放在冰箱冷藏室保存，以延长它们的保鲜期。
而一些不易腐烂的水果，比如苹果、梨等，则可以放在室温下保存，但要避免与蔬菜放在一起，因为一些水果会释放乙烯气体，会加速蔬菜的腐烂。
此外，对于面包、饼干等主食类食物的保存，我们也需要注意一些技巧。
面包和饼干最好是放在密封的容器中保存，以防潮气侵入导致食物变软。
如果不小心食物变软，可以在微波炉中加热一小段时间，可以恢复一些脆度。
总的来说，正确的食物保存方法可以帮助我们延长食物的保质期，保持食物的营养成分和口感。
希望大家在日常生活中能够重视食物的保存，避免食物的浪费，也能够享用到更加新鲜美味的食物。
希望以上介绍的食物保存方法对大家有所帮助。
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各种食品的储存方法
食品依各自物性的不同，储存方法也不同：
1.谷类食品储存法
放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。
勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。
生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
2.蔬菜类储存法
除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。
冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。
在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。
3.鱼类、肉类储存法
（1）鱼
除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻结层内，但不宜储放太久。
（2）肉
肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，
放在冻结层内，但也不要储放太久。
若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。
假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冻结储存。
贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。
①牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。
②猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。
③鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天；在冷冻室可存放1年。
鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻3个月。
4.调料品储存法
储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
拆封后尽快用完，若发现品质不良时，即停止使用。
蕃茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室：沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长
保存期限。
5.豆类、乳品和蛋类
（1）豆类
干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。
豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。
（2）乳品
瓶装乳最好一次用完，未开瓶之鲜奶若不立即饮用，应放在5℃以下冰箱贮藏。
未用完之罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽速饮用。
会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，乳粉以干净的匙子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。
奶油可冷藏1至2周，冷冻2个月。
（3）蛋
擦净外壳，钝端向上置于在冰箱蛋架上。
新鲜鸡蛋可冷藏4至5周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。
一旦发现有品质不良时，即停使用。
豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质，极易腐败，因此应尽快使用。
6.油脂类储存法
勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，最忌高温与氧化。
用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，
混浊不清而有气泡者，不可再用。
7.水果类储存法
如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食之，储存愈久，营养损失愈多。
去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，即停采用。
水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。
8.腌制食品储存法
①开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。
②先购入者置于上层，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。
③储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。
9.酱油储存法
①置放阴凉处所，勿受热和光照。
②开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进入，并应尽快用完。
③不要储存太久，若发现变质，即停使用。
10，软饮料储存方法
一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，储存方
法如下：
①储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射。
②不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。
③拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。
④饮料打开后，尽快一次用完，未能用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。
11.酒类储存方法
（1）一般储存要领
因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应适当储放，这可提高与改善酒本身的价值。
然而一旦放置不良或保存不当，则变质机率将大增。
凡酒类储存的场所，得注意以下几点。
①位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外侧，贵重的酒置于内侧。
②温度：所有的酒保持在室温15℃的凉爽干燥处。
③光线：以微弱地能见度为宜。
④不可与特殊气味物并存，以免破坏酒的味道。
⑤尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。
⑥放置阴凉处，勿使阳光照射到。
（2）各种酒类的储存方法
啤酒为惟一愈新鲜愈好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。
保管最佳温度为6～10℃，10～13℃稍嫌太热，13～16℃会危害酒质，引起再一次的发酵，16℃以上则啤酒会变质。
但过冷也不行，2℃以下则会使啤酒混浊不清。
并应切忌冷热剧烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。
葡萄酒中的白葡萄酒由于皆为冷饮，故放在下层橱架。
放置一般为平放，或以瓶口向下成15度斜角，因为葡萄酒瓶均用软木塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。
至于10℃的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。
其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵。
虽然酒类的储存期限长短差异极大，有的是愈陈愈香愈珍贵，有的却是耐不住久放。
酒对于一般餐厅来说，并非主要产品，但仍得根据食品卫生法规
定，注意其标示制造日期或保存期限。
一般保存期限以出厂日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒类无期限，其他酒类以1年为宜。