九大珍稀食用菌简介
食用菌生产技术 珍稀菌简介带学名及吃法
珍稀菌简介带学名及吃法猴头[Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]也叫阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、猴头菇、刺猬菌、山伏菌（日本）熊头菌（欧洲），自古以来，就是有名的山珍，与熊掌、燕窝、鱼翅一起列为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之美称。
猴头菇肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是著名的食用菌和药用菌。
每100g干猴头菇中含蛋白质26.3g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g，灰分8.2g，磷856mg，铁18mg，此外，它还含有人体必需的8种氨基酸和硫胺素、核黄素、胡萝卜素等多种维生素物质。
猴头菇性平味甘，无毒，有利五脏、助消化，补脾益气，安神，消炎，滋补养身之功能，可治疗消化道溃疡，，胃窦炎，慢性胃炎，、胃痛、胃胀等疾病，对上腹痛，上腹饱胀，肠炎，胃气泛酸，大便隐血，食欲不振等病症，也有很好的疗效。
研究证明，猴头中所含的多糖和多肽对肿瘤有明显的抑制作用，临床实践证明，猴头菌成药对食道癌、胃癌及贲门癌的总有效率为69.3%。
猴头菌与其他食用菌不同，单独炒时味很淡，为此，应与其他味鲜的食料配合调制。
鲜猴头菌与干猴头菌具有不同的风味，食用时的处理方法也不一样。
干猴头菌要用温水泡发，挤干，烹调方法以蒸煮为主；鲜猴头菌要先去除菌柄等易产生苦味的部分，将其浸于清水中，过一阵子后挤干，再反复几次后进行加工，烹调以炒鸡片、鸭片、肉片，或切丝烹调各种汤类为主。
药食两用真菌---猴头菇保健食谱猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
近年来的研究还表明，猴头菇具有抗癌作用。
猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：1、抗溃疡和抗炎作用。
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。
这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。
目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。
冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。
长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。
专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。
2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。
整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。
荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
其中以固始竹荪鹅最为有名。
3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
十一种野生菌详情介绍
十一种野生菌详情介绍野生菌，一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带，在神秘的大自然里，他们尽情吸收天地的养分，成就了超凡脱俗的口感与营养价值。
每年秋天正是野生菌最好的时节，下面我来介绍下我们常吃的野生菌，你们都认识吗？松茸：学名松口蘑，别名松蕈。
我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区，其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。
松茸营养丰富，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是最珍贵的天然药用菌类。
松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
台蘑：是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，又名“天花菜”。
台蘑菌体肥大，油性强，香味浓，做出菜来色泽素洁清新，口感嫩脆爽滑。
台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材，是山西著名的特产。
在山西当地，更有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。
黄油菌：又称鸡油菌、杏黄菌。
喇叭形，杏黄色至蛋黄色，外形十分可爱。
黄油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有清目、利肺、益肠胃的功效。
黄油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如黄油一般，故此得名。
黄油菌通常在秋天生长于北温带森林，东欧和俄罗斯出产最佳，中国四川西北地区的质量也较好，但产量不大。
牛肝菌：这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黄、黑、红四色，其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为珍贵。
牛肝菌在中餐、西餐中均有广泛应用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
白灵菇：这种菇又名阿魏侧耳。
白灵菇的菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，上品产于新疆，被誉为“草营养丰富，药用价值也很高，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
羊肚菌：又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的食用菌与药用菌。
整个菌类上部呈蜂巢一般褶皱的网状结构，因与羊肚颇为相似而得名。
它含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和HYPERLINK 缬氨酸7种人体必需的HYPERLINK 氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃，化痰理气。
云南人常吃的野生菌品种
云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。
中国最贵十大蘑菇是什么
中国最贵十大蘑菇是什么中国最贵十大蘑菇1、鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
2、竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
3、松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
4、牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。
云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
5、干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。
学名：绣球菌。
使叨对花茵、马牙菌等。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
6、猴头菇猴头菇是一种珍贵的食用菌。
每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。
在云南省东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。
7、虎掌菌虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。
出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。
8、黑木耳黑木耳我国的黑木耳闻名世界，云南省是我国黑木耳主产地之一，所产黑木耳通称为云耳。
9、羊肚菌羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
10、金耳金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳;因其形似人脑，又称脑耳。
金耳是云南省出产的一种稀有珍贵的食用菌。
食用菌菇类十大排名1、牛肝菌。
这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。
2、羊肚菌。
这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。
3、松乳菌。
这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。
4、大红菇。
菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。
大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。
5、鸡油菌。
鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。
图文并茂的野生菌大集合
图文并茂的野生菌大集合1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。
3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。
4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。
朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。
黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
云南人常吃的野生菌品种
云南人常吃的野生菌品种之杨若古兰创作
云南山林间生长着270多种野生菌，是全球公认的野生菌王国.上面介绍几种野生菌.
1、羊肚菌.一种名贵的菌种，养分相当丰富.
2、姬松茸.珍稀名贵食用菌，不成进行人工培
植.
3、鸡油菌.四大名菌之一，养分丰富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是当前可开发的十种珍稀菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，各种内含量高于菇类.
6、竹荪.自古就列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.
8、青头菌.生长环境极其纯净，炒吃味鲜美.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其丰富.
10、牛肝菌.肉质肥厚，滋味鲜美.
11、金耳.是一种养分滋补品.常作为高档筵席甜点.
12、鸡枞菌.天然界和白蚁共生的菌种，质细丝白，滋味鲜甜喷鼻脆.
13、虎掌菌.一种珍稀名贵的野生食用菌，十大名菌之一.
14、黑松露.对生长环境极其挑剔，是世界上独一不克不及进行划一有序莳植的美味佳肴.具有极高的养分保健价值.
云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二.其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤品种和得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资本，其品种之多，分布之广，产量之大，让云南野生菌名扬四海.。
10种可大力开发生产的食用菌
10种可大力开发生产的食用菌
目前，国内外市场上有10种名贵食用菌行情看好，可大力开发生产。
鸡腿菇
1、鸡腿菇形似鸡腿而得名，味道鲜美胜鸡丝，含有人体必需的8种氨基酸，有助于消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
栽培上无技术难度且产量高，市场售价比平菇高1至2倍。
大盖球菇
2、大盖球菇肉质清香可口，维生素Ｂ和人体必需的矿物质含量十分丰富，是我国近年从欧美国家引进开发的畅销菌口之一，可采用稻草生料栽培，每平方米可收鲜菇15－30公斤。
杨树菇
3、杨树菇营养丰富，清香味美，有利尿、止泻、健脾、抗肿瘤和抑制癌细胞的功效。
干菇每公斤100－200元，是高档出口菌品。
灰树花
4、灰树花烧汤味美清香，炒食肥嫩爽口，其多糖成分有抗癌功能，是一种食药兼用型的菌品，干品每公斤80－
100元。
5、姬松茸具有杏仁的独特香味，共蛋白质和糖分的含量为香菇的2倍多，对肿瘤、痔疮等有神奇疗效，市场前景诱人。
盖囊菇
6、盖囊菇又名高温平菇，肉质香脆，香甜可口，栽培粗放简易，国际市场货源不足，是出口创汇的大宗食用菌。
真姬菇
7、真姬菇菌肉肥厚，菌柄脆嫩，香甜可口，栽培粗放简易，国际市场货源不足，是出口创汇的大宗食用菌。
白背木耳
8、白背木耳耳肉鲜嫩，味美适口，售价比普通毛木耳高2－3倍，是适宜外贸出口的菌品。
9、紫木耳耳肉脆嫩，味道独特，既有黑木耳的柔软性，又具毛木耳的清脆感，且鲜品和干品均可销售，栽培抗逆性强，产量高。
鸡枞
10、鸡枞味道甜美，清香宜人，有开胃、清神、治痔疮等作用，是联合国[微博]粮农组织和世界卫生组织向发展中
国家推荐的＂天然营养保健＂菇种，可采用熟料栽培，覆土出菇。
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九大珍稀食用菌简介1.灰树花。
又称莲花菌，日本称之舞茸。
生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2.鲍鱼菇。
又名盖囊菇。
在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。
子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。
3.滑子蘑。
又名真珠菇。
秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4.杨树菇。
又名柳菇。
春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。
其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆。
民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。
中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5.真姬菇。
又名蟹味菇。
是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。
6.长根奥德蘑。
又名长根金钱菌。
夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。
高血压患者长期食用长根奥德蘑，辅以其他降压药物，降低血压效果甚佳。
据研究，该菇对肿瘤有仰制作用。
7.猴头菇。
多生于栎等阔叶树立木上或腐木上，分布较广。
肉嫩味美，营养极其丰富。
猴头菇性平，味甘，有利五脏、助消化、滋补身体的功效。
对消化不良、十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎、神经衰弱等均有疗效。
近年研究证明，猴头菇对癌症具有明显抗性，对胃癌、贲门癌、食道癌有抑制作用。
8.阿魏蘑。
因生于伞形花科植物阿魏的根上而得名。
野生阿魏蘑分布在我国新疆的木垒、青河、托里等气候恶劣的沙漠戈壁中，极少数专一性生长在死的阿魏植物根茎上。
每年早春4月底至5月初为自然生长期，生长时间仅十几天，被民间誉为“西天不出的白蘑菇。
”阿魏蘑洁白如雪，肉质细腻、脆滑，浓香袭人，营养丰富，味道鲜美，风味独特，被誉为“草原上的牛肝菌”。
阿魏蘑药用成分和营养成分齐全，具补肾、壮阳、补脑、提神、预防感冒、消积杀虫、增强人体免疫力等功效，是一种价值相当高的药、食兼用菌。
9.杏鲍菇。
又名刺芹菇。
原产亚热带草原—沙漠地带。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地危嫩，味道鲜美，口感极佳，被称为“平菇王”，具有愉快的杏仁香味。
杏鲍菇是符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)标准，具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一。
(吉林农网)。