第七章饭店集团化管理
集团餐厅管理制度
集团餐厅管理制度第一章总则为了规范集团餐厅的经营管理，保障食品安全和服务质量，制定本管理制度。
第二章组织架构1. 餐厅总经理负责餐厅的整体管理工作，包括食品采购、质量把控、员工管理等。
2. 各部门经理负责各自部门的日常工作，向餐厅总经理汇报工作情况。
3. 员工分为前厅服务人员和厨房人员，分别负责服务顾客和烹饪食品。
第三章食品安全1. 餐厅食品采购必须选择正规渠道，并确保原料新鲜、质量可靠。
2. 厨房人员必须按照规定的操作流程进行食品加工，避免交叉感染。
3. 餐厅定期进行食品安全培训，员工必须通过培训考核。
第四章服务质量1. 前厅服务人员必须穿着整洁，礼貌待客，提供优质的服务。
2. 餐厅定期进行客户满意度调查，针对意见和建议及时改进服务质量。
3. 餐厅实行严格的服务标准，保障服务一致性和质量稳定。
第五章人员培训1. 餐厅制定员工培训计划，包括食品安全、服务技能等方面的培训课程。
2. 新员工入职前必须接受培训并通过考核，方可上岗。
3. 餐厅定期进行员工绩效评估，根据评估结果制定进修计划和晋升方案。
第六章经营管理1. 餐厅制定年度经营计划，包括销售目标、成本控制、市场拓展等各项指标。
2. 餐厅定期进行经营分析和绩效评估，及时调整经营策略和管理措施。
3. 餐厅严格执行财务制度，确保经营数据真实可靠，准确反映餐厅经营状况。
第七章突发事件处理1. 餐厅建立突发事件处理机制，制定应急预案，保障员工和顾客的安全。
2. 餐厅定期进行安全演练，提高员工的应急处置能力。
3. 餐厅定期进行设备维护保养，确保设施设备处于良好状态，避免设备故障引发突发事件。
第八章附则1. 本管理制度于颁布后正式执行，如有任何调整或修改，需得到集团总部的批准。
2. 餐厅员工必须严格遵守本管理制度，违反者将受到相应的处罚和纪律处分。
以上为集团餐厅管理制度的主要内容，希望各位员工认真遵守，并共同努力，为餐厅的发展贡献力量。
饭店集团化管理
环境 和 日 益 加 大 的 竞 争 压 力 所才去 的全新 经 营 理念 经过较 长 时 间的 运 营 和 摸 索 已 经证 明 了 这种经 营模 式 的 存在 价 值 和 可 行性
。
具 有 人才优 势 集 团 酒店 从 实 际 出 发 一 般 均聘请并培训 一 批 理论水 平 高 实践经验 丰 富 的 各 方 面人才 可 以随时为联号 内各酒店提供 服
,
、
发 展 酒店业务
。
、
加快 设 备 设施 及 技术
的 更新
具 有 突 出的 作 用
第一 是 坚 持 各个 门 店 执 行 标准 相 同 第二 是 坚 持 建 立 分 明 的 财 务 管理 制 度 第 三 是建 立 起 成 熟 的 权 利 的 集 中与 下 放 制 度 第 四 是建 立起科 学 的 门 店 内部 竟 争 制 度 最后 要 加 强 各 部 门 的 人 员 流 动 性 希 望 本 文 可 以 凭 借 相 对 详 实 的 理 论论 述 为 饭 店 的 集
、
,
然 而 国 内 的饭 店集 团 化管理仍 然 存在 着诸多 的 问 题
。
,
也
集 团 饭 店 一 般都有 自 己 比较完 善 的 培训 系 统 养旅馆所 需要 的 各类人才 并经 常 对在职 人员进行轮训 务
, ,
。
同时
,
培训 提高
,
有着很大 的 发 展 空 间
管理 的 未来 发 展 策略
本文就是 从 这 样 的 角度出 发
, , ,
店集 团 强 大 的 经 营 力 和 良好 的 信誉来实现其资本增殖 的 目 的 ( 三 ) 饭 店 集 团 化 的 经 营优势
1
, ,
《酒店管理集团化》课件
缺乏统一的管理标准和流程，难 以实现资源的共享和协同。
03
对策：制定统一的管理标准和流 程，加强内部沟通与协作，实现
资源的有效整合和优化配置。
04
品牌维护与提升
总结词：品牌维护与提升是酒 店集团化管理的关键问题，需 要保持品牌形象的一致性和持
续性。
不同酒店对品牌形象的认知和 理解存在差异，可能导致品牌
员工关系
营造良好的工作氛围，加强员工之间的沟通与协作。
信息技术管理
系统集成
实现酒店内部管理系统与外部预定平台的对 接，提高运营效率。
数据管理
收集、整理、分析客户数据，为精准营销提 供支持。
技术创新
关注行业发展趋势，引进先进的技术和设备 ，提升酒店竞争力。
营销管理
营销策略
制定有针对性的营销计划，包括价格策略、 渠道策略、促销策略等。
运营协同
酒店集团化管理可以实现运营协 同，统一管理标准和服务质量， 提高运营效率。
酒店集团化管理的必要性
市场竞争
随着酒店市场竞争的加剧，酒店需要通过集团化管理提升竞争力， 实现规模效应和品牌优势。
经营管理需求
酒店经营管理涉及多个方面，包括人力资源、财务管理、市场营销 等，酒店需要通过集团化管理实现统一管理和协同运营。
详细描述
酒店管理集团应关注国际市场动态，了解不同国家和地 区的文化、消费习惯和市场需求，制定针对性的市场拓 展策略。同时，酒店管理集团还应注重国际化人才培养 和跨文化交流，提高酒店在国际市场的竞争力。通过国 际市场拓展，酒店管理集团可以实现品牌国际化、市场 国际化和资源国际化，进一步提升整体实力和发展潜力 。
酒店管理集团化
目录 CONTENTS
集团餐厅规章制度范本
集团餐厅规章制度范本第一章总则第一条为了加强集团餐厅的管理，确保餐厅的正常运营，为员工提供良好的就餐环境，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于集团餐厅及其员工。
第三条集团餐厅应以服务员工为宗旨，注重食品安全、卫生和服务质量，为员工提供营养均衡、口味多样的餐饮服务。
第二章管理机构第四条集团餐厅的管理机构由餐厅经理、厨师、服务员等组成，各自负责餐厅的运营、食品制作和顾客服务等工作。
第五条餐厅经理负责餐厅的整体管理和员工的工作安排，确保餐厅的正常运营和服务质量。
第六条厨师负责食品的制作和食材的管理，确保食品的安全、卫生和口味。
第七条服务员负责顾客的服务和餐厅的清洁卫生，确保顾客的用餐体验。
第三章食品和饮料管理第八条餐厅应遵守食品安全法律法规，严格执行食品采购、储存、加工和销售的规范操作。
第九条餐厅应定期对食品进行质量检测，确保食品的安全和卫生。
第十条餐厅应提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐，并根据员工的口味和需求调整菜单。
第十一条餐厅应定期对餐饮设备进行维护和清洁，确保设备的正常运行和员工的用餐环境。
第四章员工管理第十二条餐厅员工应遵守餐厅的规章制度，服从管理，按时到岗，穿着整洁的工作服。
第十三条员工在操作过程中应遵守食品安全操作规程，确保食品的质量和卫生。
第十四条员工在服务过程中应主动、热情、周到地为顾客服务，解答顾客的疑问，及时处理顾客的投诉。
第十五条员工应保持餐厅的清洁卫生，定期进行卫生大扫除，确保餐厅的环境整洁。
第五章用餐管理第十六条餐厅应设定用餐时间，员工应在规定时间内用餐，不得提前或推迟。
第十七条员工在用餐时应自觉排队，遵守用餐秩序，不得插队、吵闹。
第十八条员工在用餐时应注意节约，不得浪费食物，剩菜剩饭应倒入指定的容器内。
第十九条餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生习惯。
第六章卫生和环境管理第二十条餐厅应定期进行卫生检查，确保餐厅的卫生状况符合食品安全标准。
饭店集团经营培训课件
行业现状及趋势分析
行业现状
目前，全球饭店业已经形成了多个大型 跨国饭店集团，如万豪、希尔顿、洲际 等。这些集团在全球范围内拥有众多品 牌和酒店，提供多样化的住宿体验。同 时，随着互联网技术的不断发展和消费 者需求的变化，新型住宿业态如民宿、 共享住宿等也逐渐兴起。
网络安全与风险防范
网络安全策略
制定完善的网络安全策略，包括访问控制、数据加密、漏洞管理 等，确保饭店集团信息系统的安全性。
风险识别与评估
建立风险识别机制，及时发现潜在的安全风险，并进行评估和分析 ，制定相应的应对措施。
安全防范与应急响应
加强安全防范意识培训，提高员工的安全意识；建立应急响应机制 ，确保在发生安全事件时能够迅速响应并妥善处理。
满意度调查
定期开展客户满意度调查，收集客户对饭店服务、设施、菜 品等方面的反馈意见，及时发现问题并改进，提高客户满意 度和忠诚度。
客户关系建立与维护技巧
客户关系建立
通过优质的服务、热情的态度和 专业的技能，赢得客户的信任和 好感，建立良好的客户关系。
客户关系维护
保持与客户的定期沟通和互动， 关注客户的动态和需求变化，提 供持续、稳定的服务和支持，巩 固和深化客户关系。
THANKS.
享和业务协同效率。
数据挖掘与分析应用
数据采集与整合
建立数据采集机制，整合饭店集团内部和外部数据资源，构建全面 、准确的数据基础。
数据挖掘技术
运用数据挖掘技术，发现隐藏在数据中的规律和趋势，为饭店集团 决策提供有力支持。
分析应用场景
针对饭店集团不同业务领域，构建相应的分析应用场景，如客户行为 分析、市场趋势预测等，提升业务洞察力。
餐饮集团管理制度
餐饮集团管理制度一、前言餐饮集团是一个食品行业的特定企业形式。
集团内的子公司通常从事餐饮服务，而母公司则负责统一管理和资源整合。
餐饮集团通常包括多个品牌和多家餐厅，具有规模化、一体化和专业化的特点。
为了实现餐饮集团的管理目标，制定一套科学完善的管理制度是十分必要的。
本文将从餐饮集团的组织结构、管理制度、运营管理、财务管理、人力资源管理等方面，进行系统地阐述餐饮集团的管理制度。
二、组织结构餐饮集团的组织结构通常包括总公司、子公司和餐厅。
总公司是餐饮集团的决策中心和管理中枢，负责集团整体的规划和决策。
子公司是总公司下属的独立法人单位，负责统一管理和运营子公司下属的多家餐厅。
餐厅是子公司下属的基层单位，负责具体的餐饮服务和经营管理。
餐饮集团的组织结构应该体现出层级明确、权限清晰、责任落实的特点。
总公司、子公司和餐厅之间应建立起科学合理的管理体系和协调机制，确保信息畅通、决策迅速、目标一致。
三、管理制度1. 决策管理制度餐饮集团的决策管理制度应该包括集团整体的决策和子公司层面的决策两个方面。
总公司应建立集团战略规划、业务发展、财务决策等方面的决策管理制度，包括决策程序、审批权限、决策依据等内容。
子公司应建立运营管理、市场开发、人员配备等方面的决策管理制度，包括决策程序、责任分工、信息报送等内容。
2. 运营管理制度餐饮集团的运营管理制度应该包括供应链管理、产品开发、采购管理、库存管理等方面。
集团应该建立供应链信息化管理系统，实现餐品供需的快速匹配和准确配送。
集团应该建立产品开发团队，不断推出符合市场需求的新品，提升产品竞争力。
集团应该建立科学的采购管理制度，确保物资采购的经济合理和质量可控。
集团应该建立库存管理制度，平衡各餐厅之间的库存和减少库存积压。
3. 财务管理制度餐饮集团的财务管理制度应包括预算管理、成本控制、财务报告等方面。
集团应建立预算编制和执行的管理制度，确保资源配置的合理性和效益最大化。
集团应建立成本控制和分析的管理制度，找出成本波动的原因和节约成本的空间。
酒店管理导论 我国饭店集团化问题分析
For personal use only in study and research; not for commercialuse酒店管理导论我国饭店集团化问题分析随着世界经济的不断发展，一些著名的国际饭店集团加速进入中国市场，凭借其卓著的声誉、先进的管理技术、标准化的设施和服务以及遍布全球的销售网络，对中国饭店造成巨大的压力。
面对日趋激烈的竞争形势，中国饭店业必须加快实施集团化经营战略，克服条块分割、各自为战的体制性缺陷，构建符合饭店行业特点和国际惯例的市场运作主体，发挥规模效益，增强企业核心竞争力，以应对国际饭店集团的挑战。
For personal use only in study and research; not for commercial use1.我国和世界饭店集团化现状比较从全球范围来看，饭店集团化已经发展到相当高的水平，产业集中度不断提高。
在全世界的饭店中，至少有一半以上的饭店是以各种形式隶属于某个集团，成员饭店25%～30%的客源是由集团提供的。
北美地区的饭店集团化程度更是高达80%，美国排名前10 位的饭店集团拥有客房数约238 万间，占美国客房总数的61%。
到目前为止，全球200 家最大的饭店集团公司已经基本上垄断了国际饭店市场。
1982年，我国第一家中外合资饭店———北京建国饭店首家引进境外饭店管理公司(香港半岛管理集团)，标志着我国饭店集团化管理的开始。
至1988 年，已有26 家国际饭店集团进入中国市场，管理饭店62 家。
1990 年以后，国际饭店集团拓展中国市场的步伐明显加快，万豪、凯宾斯基、喜达屋、豪生、雷迪森等国际饭店集团的先后涌入，世界规模最大的10 家跨国饭店集团已全部登陆中国市场。
与此同时，我国内资饭店蓬勃发展，数量迅速增加，但饭店集团化进程十分缓慢。
1988 年，国务院办公厅发布关于加快发展国营饭店管理公司及有关政策的通知，明确给予饭店管理公司以政策上的支持，本土饭店集团开始迅速发展。
酒店集团管理
酒店集团管理1. 概述酒店集团管理是指管理多个酒店的组织和运营。
对于大型酒店集团来说，集中管理和协调各个酒店是至关重要的。
这种集中管理可以帮助酒店集团实现规模化运作、降低成本和提高效率。
本文将介绍酒店集团管理的重要性、主要任务和常用的管理方法。
2. 酒店集团管理的重要性酒店集团管理的重要性体现在以下几个方面：2.1 统一品牌形象酒店集团管理可以确保各个酒店在服务、装修和品牌形象方面保持一致。
通过统一的品牌形象，酒店集团可以提高顾客的认知度和信任度，并吸引更多的客户。
2.2 资源优化酒店集团管理可以实现资源的共享和优化。
集中采购和共享资源可以降低成本，例如通过批量购买设备和物品可以获得更好的价格。
同时，集中管理还可以合理分配人力资源和财务资源，提高效率。
2.3 统一标准和流程酒店集团管理可以制定统一的标准和流程，确保各个酒店在运营管理方面遵循同样的标准。
这可以提高工作效率、减少错误和提升服务质量。
3. 酒店集团管理的主要任务酒店集团管理的主要任务包括：3.1 设定战略和目标酒店集团管理团队需要设定酒店集团的战略和目标。
这需要综合考虑市场环境、竞争对手和酒店集团的实际情况。
设定明确的战略和目标可以指导酒店集团的发展方向。
3.2 运营管理酒店集团管理需要关注酒店的日常运营管理。
这包括人力资源管理、供应链管理、财务管理等方面。
通过制定标准和流程，酒店集团可以提高工作效率和服务质量。
3.3 市场营销酒店集团管理需要对市场进行分析，并制定相应的市场营销策略。
通过精确的市场定位和推广策略，酒店集团可以吸引更多的客户并提升市场份额。
3.4 资源分配和管理酒店集团管理需要合理分配和管理资源。
这包括人力资源、财务资源和物资资源。
通过合理的资源分配，酒店集团可以实现资源的优化利用，提高成本效益。
3.5 绩效评估和改进酒店集团管理需要定期评估各个酒店的绩效，并进行改进。
这包括客户满意度调查、员工绩效评估和运营数据分析等方面。
集团餐厅规章制度内容范本
集团餐厅规章制度内容范本第一章总则第一条为了加强集团餐厅的管理，提高服务质量，保障员工饮食安全和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于集团旗下所有餐厅及其员工。
第三条餐厅管理应遵循合法、合规、合理、公开、透明的原则，为员工提供优质、安全、舒适的就餐环境。
第二章管理组织第四条集团设立餐厅管理部，负责对旗下餐厅的管理工作。
第五条餐厅管理部职责：1. 制定餐厅管理制度和操作规程，并监督实施。
2. 负责餐厅员工的招聘、培训、考核和管理工作。
3. 负责餐厅的原材料采购、质量控制和食品安全工作。
4. 负责餐厅的卫生、环境和服务质量的监管工作。
5. 处理员工对餐厅的投诉和建议。
第三章员工管理第六条餐厅员工应遵守国家法律法规和餐厅管理制度，服从管理，尊重顾客，诚实守信。
第七条餐厅员工应具备良好的职业道德和服务意识，做到礼貌待人、热情服务。
第八条餐厅员工应定期接受培训，提高服务技能和食品安全意识。
第九条餐厅员工应保持个人卫生，遵守餐厅着装和仪容仪表规定。
第四章食品安全与质量管理第十条餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十一条餐厅应实行原材料采购记录制度，记录原材料的名称、规格、数量、来源、进货日期等信息。
第十二条餐厅应加强食品储存管理，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十三条餐厅应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
第五章环境卫生管理第十四条餐厅应建立健全环境卫生管理制度，保证餐厅环境整洁卫生。
第十五条餐厅应配备足够的卫生设施，保证餐具、桌椅、地面等清洁卫生。
第十六条餐厅应定期进行消毒工作，特别是餐具、桌椅、卫生间等区域。
第六章服务与管理第十七条餐厅应制定服务流程和操作规程，保证服务标准化、规范化。
第十八条餐厅应加强菜单管理，保证菜单内容丰富、价格合理。
第十九条餐厅应定期进行顾客满意度调查，及时了解顾客需求和意见，不断改进服务。
第七章违规处理第二十条员工违反本规章制度的，餐厅管理部应根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
酒店管理集团化
酒店管理集团化1. 引言随着旅游业的迅速发展，酒店行业也面临着越来越多的竞争。
为了提高管理效率、降低成本、提供更好的服务质量，越来越多的酒店开始采取集团化管理的方式。
本文将探讨酒店管理集团化的优势及其带来的挑战，并分析成功实施集团化管理的关键要素。
2. 集团化管理的优势2.1 资源整合和共享通过集团化管理，酒店可以将各个部门的资源整合起来，实现资源的共享和优化利用。
比如，集团化管理可以统一采购流程，通过集中采购来降低成本，提高效率。
同时，集团化管理还可以将各个酒店的经验和最佳实践进行分享，加速知识的传播和创新的形成。
2.2 统一品牌和标准酒店集团化管理能够确保各个酒店在品牌形象和服务标准上的一致性。
通过统一的品牌形象和标准，集团化管理可以提高顾客对酒店的认知和信任度，增强品牌影响力。
同时，统一标准也有助于提高服务质量和一致的顾客体验。
2.3 提高运营效率集团化管理使得酒店能够在运营方面实现更高效率。
通过标准化的工作流程和信息系统集成，酒店集团可以提高员工效率，并减少不必要的重复工作。
此外，集团化管理还可以通过集中资源和规模经济效应来降低成本，提高利润率。
3. 集团化管理的挑战3.1 文化差异集团化管理需要统一不同酒店的文化，这可能面临到的一个挑战是文化差异。
酒店集团需要建立一个统一的企业文化，以确保各个酒店能够共同遵守集团的价值观和行为准则。
此外，还需要提供培训和沟通渠道，以帮助员工适应新的文化环境。
3.2 组织结构和沟通集团化管理需要建立清晰的组织结构和有效的沟通渠道。
酒店集团在组织层次上需要明确定义职责和权力，以避免混乱和冲突。
同时，酒店集团还需要建立良好的沟通机制，确保信息的快速流动和决策的迅速执行。
3.3 技术和信息系统整合酒店集团化管理需要进行信息系统的整合和技术的支持。
不同酒店可能使用不同的信息系统，需要将它们整合到一个统一的平台上，以实现数据的共享和管理的一致性。
同时，酒店集团还需要投资和培训员工，以提升技术能力和利用信息系统的效果。
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双方都比较满意的费用结构是：一个基于 收入合理比例的基本酬金加上基于IBFCMF 的奖励酬金。管理费的结构最终由双方在 谈判中的地位和力量所决定。
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还须支付管理公司所属饭店集团所提供的 一些集中化服务，即支付集团费用。
包括：销售、市场营销（包括广告）服务、 财务服务、培训计划、集中采购。
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2、规模经济优势
定期的统一批量采购→成本优势。 范围经济优势：能迅速捕捉各地的市场机
会以及充分利用在世界范围内所获得的各 种资源→“全球化的思维，本地化的经 营”。
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资本筹集和投资开发优势：能在较短时间 内筹集资金；有实力开展兼并和收购；投 资方式的多元化使得投资风险分散。
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所有者提供饭店的所有资产，包括：土地、 建筑、家具、设施、运营资本，并承担全 部法律与财务责任。
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（一）管理公司与业主双方的责任
1．业主：承担所有财务及法律责任。 2．管理公司：承担运营资产的责任。
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（二）管理合同条款
1．费用结构 比较流行的是3％的经营毛收入，外加10％
HMS：饭店管理系统（hotel management system），一般仅限于内部管理。
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CRS：中央预订系统(center reservation system)，是饭店集团为控制客源使用的本 集团内部的电脑预订系统。
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GDS：全球预订系统(global distribution
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3、人力资源优势
训练有素的员工、通过交流和沟通形成的 配合默契的团队以及饭店管理层的风格是 服务行业利润的重要来源。
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完善的员工教育培训机制。 统一的人力资源管理和安排（建立了庞大
的人力资源内部市场网络）。
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4、市场信息优势
计算机技术在饭店业中的应用主要分为HMS、 CRS和GDS三个不同的阶段。
系统。 向宾客承诺了某种宾客预期的服务质量。
2020பைடு நூலகம்5/18
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品牌延伸：开发不同的产品线满足不同市 场的需要，通常在企业名称后面加上产品 和服务的品牌名称和标志。
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8
著名饭店集团的经营思想－－
假日：一切为顾客着想，质优价廉 喜来登：物有所值，于细微处见精神 华美达：求实创新，与众不同
system)，是一种共享的信息网络系统。
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第二节 饭店集团的经营管理形式
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19
一、管理合同
管理合同是饭店所有者与某个经营者之间 签订的书面合同。所有者雇佣经营者作为 代理人全权负责饭店的管理业务，经营者 以所有者的名义，从经营所得的收入支付 经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余 利润给所有者。
第七章 饭店集团化管理
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1
第一节 饭店集团化经营概述
2020/5/18
2
一、饭店集团化的扩张模式
（一）内部成长 通过内部投资逐步形成新的供给能力以实
现内部成长。 用利润进行内部积累，实现企业的扩大再
生产。
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（二）外部扩张
通过企业产权交易获取其它企业已有的供 给能力（或获取其它企业的经营控制权） 来实现企业外部成长。
管理公司的品牌与声望。 有高素质且经验丰富的管理人员。
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在相似的市场上有广泛的销售网络，对相 似档次的饭店经营有突出表现。
对文化及习惯差异较敏感。
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在财务上有成功的经营佳绩。 资金雄厚。 愿意共同承担风险。
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（四）管理费
1．技术援助费 是对管理公司在设计和建设饭店时所提供
的咨询服务的费用。
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2．开业前管理费
包括配备和培训员工、市场调研、装备和 测试运营系统；获取运转供应品，为附属 商店、办公室洽谈租赁许可和转让合同。
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3．开业后管理费
指的是管理公司管理已开业饭店的相应费 用，包括使用联号的名称和预订系统。 （不包括员工和管理人员的工资）
的经营毛利润。
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2．角色分工 管理公司全权负责饭店的日常经营。 投资者有权监控饭店的经营状况。
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3．期限与中止合同 流行５年的管理合同，如管理公司未能实
现约定的现金流目标，投资者有权中止合 同。
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4．仲裁 目前流行的是按照管理公司所在国的法律
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开业后管理费收取方式--
（1）只有基本酬金 （2）基本酬金加奖励酬金 （3）基本酬金或奖励酬金（取费用高者）。
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基本酬金通常为总收入的2%－5%。 奖励酬金通常以固定费用和管理费前总收
入（简称IBFCMF）为基础进行计算。
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收费方法：按被管理饭店营业收入的某一 比例，按饭店房间数占管理公司所管理的 饭店房间总数的比例、平均房价、费用某 一比例等方法计算。
作仲裁。
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５类问题容易引起争议：
①合同起草太草率； ②管理公司的不当表现； ③投资商过多干预管理事务； ④第三方的延误； ⑤财务帐目不合理。
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5．股权参与 近期管理合同更强调奖励酬金、业主终止
合同权力和管理者参股。
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（三）选择管理公司的标准
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万豪：家庭的气氛和服务，不浪费时间 地中海俱乐部：娴熟的技巧，开朗的性格，
面向世界 四季：贴近顾客
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文华东方：取悦顾客、团队精神、利益共 享，承担责任
里兹-卡尔顿：淑女和绅士为淑女和绅士服 务
希尔顿：高效、诚实、守信、承担责任
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主要表现为所有权的交易和经营权的交易。
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4
所有权交易方式－－
1．独资 也称为兼并与收购，是为了获取卖方全部
股权和资产。
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5
所有权交易方式－－
2．合资 其扩张一般以获取卖方企业部分股份的方
式进行。
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6
二、饭店集团化经营的优势
1、品牌优势 形成了各自统一的完善的CIS企业形象识别