乳酸菌作用(副本)
乳酸菌发酵功效
乳酸菌发酵功效
乳酸菌，又称乳酸杆菌，是一种常见的益生菌。
它们可以通过发酵来制造一系列的食品，如酸奶、酸菜等，同时也被广泛应用于保健品、化妆品等领域。
乳酸菌的发酵功效主要包括以下几个方面：
1. 促进肠道健康
肠道是人体最大的免疫器官，也是人体最重要的营养吸收器官。
而乳酸菌可以通过抑制有害菌的生长，提高肠道内益菌的数量，从而维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。
此外，乳酸菌还可以增强肠道黏膜屏障，减少外界有害物质对肠道的伤害。
2. 增强免疫力
乳酸菌可以通过调节免疫系统，增强人体免疫力。
研究表明，乳酸菌可以促进巨噬细胞的活性，增强T细胞的免疫活性，提高人体对病原菌的抵抗力。
3. 改善消化系统
乳酸菌可以分解食物中的复杂碳水化合物、蛋白质和脂肪，促进食物的消化和吸收。
此外，乳酸菌还可以缓解胃肠道炎症，改善胃肠道运动功能，减少腹泻、便秘等消化系统问题的发生。
4. 抗菌作用
乳酸菌可以产生乳酸和其他有益物质，抑制各种有害菌的生长和繁殖，从而起到抗菌作用。
此外，乳酸菌还可以产生酸性环境，使得有害菌难以生长和繁殖。
5. 保护女性健康
乳酸菌可以帮助维护女性私密部位的酸碱平衡，减少病原菌的滋生，保护女性健康。
除了以上几个方面，乳酸菌还具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功效。
因此，乳酸菌被广泛应用于保健品、化妆品、医药等领域。
在日常生活中，我们可以通过饮用酸奶、食用酸菜等方式增加乳酸菌的摄入量，从而获得其丰富的营养和健康功效。
乳酸菌的应用有哪些
乳酸菌的应用有哪些乳酸菌饮品是男女老少都热衷的饮品。
乳酸菌饮品的种类很多，总是以各个品牌的不同名称出现的，乳酸菌的作用是什么？本文是店铺整理的乳酸菌的作用，欢迎阅读。
乳酸菌的作用1、乳酸菌可以为人体提供营养物质促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性,就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等),还可提高矿物元素的生物活性,进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。
2、乳酸菌具有改善胃肠道的功能维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。
3、乳酸菌具有改善免疫能力乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用,另一方面由于它能在肠道定植,相当于天然自动免疫。
人体认可,不论摄取多大的量,人体不会产生异体蛋白排斥反应,且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力,能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植,从而发挥其强大而稳定的生物功效。
乳酸菌的危害是什么1、市场上销售的某些活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分,而摄入糖分多或会提高龋齿、肥胖、“三高”的发生率。
2、目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道,乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。
乳酸菌的应用有哪些1、制造发酵食品:乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,该菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。
2、对其他产业的贡献:乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条高效、无害、无污染的新选择。
随着越来越多的新菌种和特异性菌株在生产中使用,我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄土与环境之间的关系,科学合理地使用,使其达到最大的生态效应和经济效益。
乳酸菌的生理功能有哪些1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
乳酸菌对人体免疫系统的调节作用
乳酸菌对人体免疫系统的调节作用乳酸菌是一类常见且重要的益生菌，其对于人体的健康有着很重要的调节作用。
其中，其对于人体免疫系统的调节作用至关重要。
1. 乳酸菌的作用乳酸菌是人体内常见的益生菌，在人体肠道中很多种乳酸菌都非常重要，其主要作用是帮助人体消化、吸收营养。
除此之外，乳酸菌还能够抑制有害菌。
它能够调节人体的肠道菌群，促进正常的微生物菌落，增强人体免疫力等。
2. 免疫系统的重要性人体免疫系统是指人体为防止疾病攻击而具有的防御系统，包括先天和后天两部分，对人体健康具有非常重要的保护作用。
免疫系统能有效抵御各种病菌、病毒等有害物质，还能消化分解归纳到体内的外来抗原物质。
3. 乳酸菌对免疫系统的调节作用近年来的研究发现，乳酸菌在调节人体免疫系统起到着积极的作用。
首先，乳酸菌能够抑制有害菌的生长繁殖，防止其对人体造成伤害。
其次，乳酸菌能够增强人体免疫力，促进正常免疫细胞的活性，提高人体抵御病毒和其他疾病的能力。
另外，乳酸菌还能够增强人体的抗氧化能力，减少自由基对人体细胞的伤害，从而达到保护身体健康的目的。
4. 如何有效地补充乳酸菌对于保持良好的肠道菌群，可在日常饮食中多加注意。
如：多吃蔬菜水果、奶制品、食用可活性益生菌的酸奶、饮用含益生元食品(如：乳果膳)等。
按照当前研究结果，选用可活性乳酸菌种，根据不同年龄层、体质等个体差异，调整摄取量和摄取时间。
一般保持大约一周可以看到相应的效果，但需要持续补充，定期调整。
结论：总的来说，乳酸菌对人体免疫系统具有重要的调节作用，能够增强人体免疫力、减少有害菌对人体的伤害、提高人体抵御疾病的能力。
因此，我们每天应该多吃富含乳酸菌的食物，定期补充益生菌制剂，保持良好的肠道菌群，建立健康的生活习惯，提高人体免疫力，保护身体健康。
乳酸菌的作用与功效
乳酸菌的作用与功效乳酸菌是一类广泛存在于自然环境中的微生物，主要存在于发酵食品中，比如酸奶、酸菜、奶酪等。
乳酸菌被公认为一种益生菌，有着多种功能和作用。
这篇文章将详细介绍乳酸菌的作用与功效，希望能给读者带来一些启发和帮助。
一、乳酸菌的作用1.促进消化系统健康乳酸菌在肠道内可以产生乳酸和其他有益的代谢产物，维持肠道的酸碱平衡，并抑制有害菌的生长。
此外，乳酸菌还可以促进肠道蠕动，增加粪便水分，缓解便秘问题。
2.增强免疫系统乳酸菌可以增强人体的免疫系统，促进免疫球蛋白（IgA、IgM、IgG）的产生，提高抗体水平，增强干扰素和细胞毒素的活性，从而帮助身体更好地抵抗病菌和外来微生物的侵袭，减少感染的风险。
3.调节肠道菌群平衡肠道内有着大量的菌群，其中乳酸菌是其中重要的一类。
乳酸菌可以对抗有害菌的生长，增加肠道的酸度，从而维持肠道的健康和菌群平衡。
当肠道菌群失去平衡时，可能会导致很多问题，比如腹泻、便秘、炎症性肠病等，适量摄入乳酸菌可以帮助调节菌群平衡，缓解这些问题。
4.提高营养利用率乳酸菌可以分解食物中的复杂大分子，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，将其转化为更小的分子，使其更容易被消化吸收。
此外，乳酸菌还可以分泌一些消化酶，帮助人体吸收营养物质，增加营养利用率。
5.防治过敏反应乳酸菌可通过增强人体的免疫力和抑制过敏反应相关物质的产生，帮助预防和缓解过敏性疾病。
一些研究发现，乳酸菌可以减少过敏性鼻炎、过敏性皮炎等症状的发作，并通过改善肠道功能，减少食物过敏的发生。
二、乳酸菌的功效1.保护胃黏膜乳酸菌可以降低胃酸的酸度，并形成一层保护性的膜覆盖在胃黏膜上，减少对胃黏膜的刺激，帮助保护胃黏膜。
2.降低胆固醇一些乳酸菌可以通过代谢胆固醇，将其转化为胆酸和其他代谢产物，从而起到降低胆固醇的作用。
这对于预防心脑血管疾病有一定的好处。
3.抗肿瘤作用乳酸菌具有一定的抗肿瘤作用，可以提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长和扩散，从而降低癌症的发生和复发。
乳酸菌的功能及其在健康养生中的应用
乳酸菌的功能及其在健康养生中的应用乳酸菌是一种有益于人体健康的微生物，存在于自然界中的很多食品中，如酸奶、酸牛奶、腌菜等。
乳酸菌具有多种作用，可以防止疾病，增强人体免疫力，促进肠道健康等。
这些功能使得乳酸菌在健康养生中应用广泛。
一、防止疾病乳酸菌在抗菌方面有很强的能力，可以防止一些疾病的发生。
其中最常见的就是预防腹泻。
乳酸菌可以通过抑制肠道中的有害细菌的繁殖，使肠道平衡，预防腹泻的发生。
此外，乳酸菌还有抑制肝炎病毒、流感病毒等病毒的繁殖的作用，可以预防这些疾病的发生。
二、增强免疫力免疫系统是人体抵御疾病的重要系统，而乳酸菌可以增强人体免疫力。
乳酸菌可以通过调节人体免疫反应的方式来增强免疫力。
例如，乳酸菌可以促进人体产生天然杀伤细胞和白细胞等免疫细胞，从而提高人体的免疫力。
三、促进肠道健康肠道是人体的消化道，也是人体免疫系统的重要组成部分。
肠道健康对人体的健康至关重要。
而乳酸菌可以促进肠道健康，防止肠道疾病的发生。
一方面，乳酸菌可以抑制肠道中的有害细菌的繁殖，改善肠道环境；另一方面，乳酸菌还可以促进肠道的蠕动，帮助排泄废物。
四、促进消化乳酸菌还可以促进人体的消化，提高人体对营养的吸收率。
乳酸菌可以通过改善肠道环境，促进消化酶的产生，增强肠道对营养的吸收能力。
此外，乳酸菌还可以合成一些对人体有益的物质，如维生素 B、羟基酪氨酸等。
五、应用广泛由于乳酸菌具有以上多种功能，因此在健康养生中的应用非常广泛。
最常见的就是饮食中加入乳酸菌类食品，如酸奶、酸牛奶、酸菜等。
此外，乳酸菌还可以在医疗领域中得到应用。
例如，某些益生菌制剂可以治疗肠道疾病，提高患者的免疫力；另外，还有一些口服液和药物中也加入了乳酸菌。
总之，乳酸菌在健康养生中的应用非常广泛，它可以防止疾病，增强人体免疫力，促进肠道健康等。
因此，我们应该注重饮食健康，增加嗜好乳酸菌类食品。
同时，在医学领域中，乳酸菌的应用也越来越广泛，我们也应该及时咨询医生，选择合适的乳酸菌制剂，维护自己的健康。
乳酸菌报告
乳酸菌报告引言乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，它们具有许多益生作用，对人类的健康有着重要的影响。
本文将介绍乳酸菌的特点、作用以及应用领域。
乳酸菌的特点乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，属于乳杆菌目（Lactobacillales），乳酸菌的特点主要有： 1. 好气性：乳酸菌属于好气菌，可以在有氧环境下进行代谢活动。
2. 发酵能力：乳酸菌具有良好的发酵能力，可以通过发酵代谢产生乳酸等有益物质。
3. 不产生孢子：乳酸菌不产生孢子，这意味着它们易受外界环境的影响。
乳酸菌的作用乳酸菌在人类健康中发挥着重要的作用，主要包括： 1. 促进消化：乳酸菌可以分解食物中的复杂碳水化合物，促进消化吸收，减少腹胀和消化不良的发生。
2. 改善肠道菌群：乳酸菌可以调节肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，维护肠道健康。
3. 增强免疫力：乳酸菌可以增强人体的免疫力，提高机体对抗病原微生物的能力，预防疾病的发生。
4. 降低胆固醇：乳酸菌可以分解和代谢胆固醇，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
乳酸菌的应用领域乳酸菌在食品和医药领域有着广泛的应用，下面介绍几个常见的应用领域： 1. 益生菌饮品：乳酸菌可以制作成益生菌饮品，如酸奶和发酵乳等，通过饮用可以摄入大量的乳酸菌，增加肠道有益菌的数量。
2. 益生菌补充剂：乳酸菌制成的益生菌补充剂可以作为药物或保健品使用，帮助调节肠道菌群平衡和增强免疫力。
3. 化妆品：乳酸菌可以应用于化妆品领域，用于改善皮肤的微生态环境，调节皮肤PH值，改善肌肤质量。
4. 饲料添加剂：乳酸菌可以作为饲料添加剂应用于畜牧业中，改善动物肠道菌群的平衡，促进动物生长和健康。
总结乳酸菌作为一类益生菌，具有重要的生物学作用和应用价值。
通过促进消化、改善肠道菌群、增强免疫力等方面的作用，乳酸菌对人类健康有着积极的影响。
在食品和医药领域，乳酸菌的应用也得到了广泛的认可和推广。
相信随着科学技术的不断发展，乳酸菌的作用和应用将得到进一步的研究和应用。
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，可以进行乳酸发酵，产生乳酸。
它们广泛存在于自然界中，包括土壤、植物、动物和人类的消化道中。
1.促进肠道健康：乳酸菌可以抑制肠道中有害菌的生长，增强肠道黏膜屏障功能，有助于维持肠道菌群的平衡，减少肠道疾病的发生。
它们还可以改善肠道蠕动，促进食物消化和排毒。
2.增强免疫功能：乳酸菌可以刺激免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
它们可以增加天然杀伤细胞的活性，加强机体对病原微生物的抵抗能力，减轻炎症反应。
3.帮助消化和吸收营养物质：乳酸菌能够分解和消化食物中的复杂碳水化合物，如纤维素和果胶。
它们也可以合成一些维生素，如维生素B和维生素K。
乳酸菌在消化道中活动时，还可以释放出酶，帮助机体吸收和利用食物中的营养物质。
在食品工业中，乳酸菌的应用非常广泛。
下面列举一些主要应用：1.乳酸菌发酵剂：乳酸菌可以用作制作酸奶、发酵乳、奶酪和黄油等乳制品的发酵剂。
乳酸发酵过程可以改变食材的味道、质地和保存性能，同时也可以增加产品的营养价值。
2.功能性食品添加剂：乳酸菌可以用作功能性食品添加剂，增加产品的营养价值和健康效益。
这些添加剂可以应用于面包、饼干、调味品和冷冻食品等多种食品中。
3.乳酸菌饮料：乳酸菌可以制作各种乳酸菌饮料，如酸奶、果酸乳饮料和果汁饮料等。
这些饮料不仅美味可口，还富含益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化和免疫功能。
4.保健品：乳酸菌可以制成保健品，用于改善肠道健康、增强免疫力和促进消化。
这些保健品可以以胶囊、粉末或液体的形式供人体摄入。
总结起来，乳酸菌的功能作用包括促进肠道健康、增强免疫功能和帮助消化吸收营养物质。
在食品工业中，乳酸菌被广泛应用于乳制品、功能性食品和保健品等产品的生产中，为人们提供美味健康的食品选择。
乳酸菌的功能主治和作用
乳酸菌的功能主治和作用1. 乳酸菌的基本知识•乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，主要以产酸为特点。
•乳酸菌可以通过发酵将蔗糖、果糖等转化为乳酸，对食物进行保鲜作用。
•乳酸菌也被广泛应用于食品工业中，可以制作酸奶、酸奶饮料等产品。
2. 乳酸菌的功能主治乳酸菌具有多种功能主治，主要包括以下几个方面：2.1 改善肠道健康•乳酸菌能够促进肠道的蠕动，增加排便次数，并保持肠道内的正常运动。
•乳酸菌还可以产生有益物质，如抗菌物质、酸性物质等，抑制有害菌的繁殖。
•乳酸菌可以调节肠道菌群的平衡，增加有益菌的数量，维持肠道健康。
2.2 提高免疫力•乳酸菌能够增加人体免疫细胞的活性，提高免疫系统的功能。
•乳酸菌还可以增加抗体的产生，提供对病原体的防御。
•乳酸菌可以调节免疫系统的平衡，提高机体抵抗力，预防感染疾病。
2.3 促进营养吸收•乳酸菌可以分解食物中难以消化的物质，提高食物的利用率。
•乳酸菌通过产酸作用，提高胃酸的分泌，促进蛋白质和矿物质的吸收。
•乳酸菌还可以分解食物中的纤维素，增加人体对膳食纤维的吸收。
2.4 缓解肠胃不适•乳酸菌可以调节肠道的酸碱平衡，减少胃酸的分泌，缓解胃酸过多引起的不适。
•乳酸菌还可以调节肠道的水分平衡，增加肠道的湿润度，缓解便秘问题。
•乳酸菌可以调节肠道的菌群平衡，减少肠道气体的产生，缓解肠胃胀气问题。
2.5 预防口腔疾病•乳酸菌可以产生有益物质，如抗菌物质、抗酸物质等，抑制口腔中有害菌的繁殖。
•乳酸菌可以调节口腔的酸碱平衡，减少牙齿酸蚀，预防龋齿的发生。
•乳酸菌还可以改善口腔的气味，预防口臭的产生。
3. 乳酸菌的作用•乳酸菌作为一种有益细菌，可以在人体内发挥多种作用，维持人体的健康。
•乳酸菌作为食品成分，可以制作酸奶、酸奶饮料等产品，提供营养和健康功能。
•乳酸菌作为食品添加剂，可以用于调味品、面包等食品的制作，改善口感和保持食品的新鲜度。
结论乳酸菌具有改善肠道健康、提高免疫力、促进营养吸收、缓解肠胃不适和预防口腔疾病等功能主治。
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发酵乳与人体健康
发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。
发酵乳中最主要乳酸菌有：链球菌属
( Streptococcus )：嗜热链球菌、乳酪链球菌、乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌；乳杆菌属( Lactobacillus ) :保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌；双歧杆菌属(Bifido): 婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌；明串珠菌属(Leuconostoc): 柠檬明串珠菌、葡萄糖明串珠菌等。
利用乳酸菌发酵生产的酸牛乳其营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体消化吸收和利用，许多乳酸菌本身的微生物特性及代谢产物使得酸牛乳具有良好的保健医疗功效，如双歧杆菌及嗜酸乳杆菌等。
作者曾对双歧杆菌酸奶及解决乳糖不耐症进行了专题研究，在下面的叙述中将重点加以介绍。
乳酸菌对人体健康的作用有以下几个方面。
2.1. 改善和提高乳品的营养价值
牛乳等哺乳动物的奶是除人乳之外最富营养的食品之一，但食品的营养价值最终还要以人体能够转化利用的程度来决定。
实验证明酸奶进入人体一小时后可吸收90% 左右，而鲜牛奶仅能够吸收30% 左右，发酵乳制品正是因为乳酸菌的发酵过程而使吸收利用率大大提高，增加营养价值，并且有某些保健特性。
2.1.1. 促进乳糖的消化吸收，克服乳糖不适症: 乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分别为7%和4.8% ，是人体重要的营养源，具有很多生理作用。
乳糖只有在乳糖酶的催化下，才能被人体转化吸收，然而遗憾的是在亚非洲特别是我国大约有80% 以上的人都因体内缺少乳糖酶，而不同程度的有乳糖不吸收症，即消化器官缺乏乳糖酶，饮用牛奶会引起腹痛、肠胃涨气、腹鸣、腹泻等症状。
作者曾经作为农业部95' 重点攻关专题主持人：“固定化乳糖酶的应用及低乳糖奶制品的开发”对北京市民所做的调查显示，78% 的北京市民不同程度的有乳糖不适症，36%的人严重存在乳糖不适症，特别是中老年人及奶粉喂养的儿童（因婴儿奶粉配方中添加大量乳清粉以使其乳糖含量接近母乳），反而使小孩不易消化吸收，引起胃肠消化代谢负担，消化不良。
人体肠道内乳糖酶的含量在出生时为最大值，自停止母乳喂养后便开始下降，随年龄增长到成年期仅存10% 左右。
当然乳糖酶缺乏的发生率及程度依人种和饮食习性而不同。
白人较少，而黑人及亚洲人较多，如果人体肠道内缺乏足够的乳糖酶而不能水解所摄入的的乳糖，于是乳糖进入结肠并在肠内发酵，产生有机酸、气体如CO2 、氢气、甲烷等，仅有部分氢气能通过肺吸收和排出，大量气体留在肠内而引起腹痛、肠鸣、腹泻、肠胃涨气等不良反应。
为什么大部分人不感觉到自己患有乳制不耐症呢？主要是因为目前乳及乳制品在我们饮食结构中所占数量太少，其症状还不足引起注意。
另外许多人误认为是自己身体不宜喝牛奶，而未意识到这是“乳糖不耐症”，而放弃喝牛奶了，但对长期饮用牛奶的人来说这是足以导致
“花钱买罪受”，而引起身体不良反应。
如何克服乳糖不适症呢？食用酸奶是一种切实可行的有效方法，（另一种方法是人为添加乳糖酶以制取低乳糖乳或奶粉，在这里不作详述，如感兴趣可向作者垂询）。
为什么呢？难道酸奶中就没有乳糖了吗？其机理可从乳酸菌本身及乳酸发酵特点分析：酸奶是由特定乳酸菌利用乳中乳糖为能量进行乳糖发酵产生乳酸及付产物而制成。
其反应过程如下：
2.1.1.1. 乳酸发酵转化部分乳糖：乳中乳糖在乳酸细菌酶的催化作用下，先水解成葡萄糖及半乳糖，然后按同型发酵过程最终分解成乙酸（占代谢反应物的85-98% ）；但双歧杆菌及嗜酸乳杆菌则进行异型发酵最终生成大量腊酸、乳酸、乙醇、抗菌素等，其中腊酸为主要产物。
随着产酸量的不断增加乳酸菌的生长受到抑制，因此乳酸菌发酵只能消耗部分乳糖，一般只有20-30% 的乳糖能够发酵，从而就降低了乳糖的含量（酸乳中乳糖为
3.5% 左右），使乳糖不适症得到缓解。
2.1.1.2. 乳酸菌酶促进乳糖消化：自本世纪七十年代以来各国科学家对乳酸菌生物特性研究证明，乳酸菌中带有明显活性的快半乳糖苷酶（B- Galactosidase ）--乳糖酶的一种。
它是一种细胞内酶存在于所有能发酵产生乳酸的细菌内部，加热、冷冻或当pH〈
3.0 时会破坏其活性即失活。
酸乳因其酪蛋白，乳酸盐和磷
酸钙的存在而形成缓冲作用，能使胃酸的pH 〉3.0，当乳酸菌到达小肠后，由于胆酸的作用使乳酸菌细胞壁破坏而释放出B-半乳糖苷酶，促进人体内乳糖的消化。
实验证明活菌数高的酸牛乳（106 个/ml 以上）因乳酸菌酶的作用能够至少使50%以上乳糖消化吸收。
但酸乳发酵后如再进行加热处理（延长保质期）或进行冷冻处理，因其仅含微量的细菌酶或失活，其消化乳糖的能力减少3 倍以上。
这也正是人们喜欢活菌酸奶的重要原因之
一。
综上所述，因乳酸菌发酵可将酸乳中20-30% 的乳糖水解转化成乳酸，降低了乳糖含量；乳酸菌产生的半乳糖苷酶在人体内
能够促进残存乳糖的水解。
所以说酸乳是乳糖不耐症者理想的乳制品，但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。
2.1.2. 促进乳中蛋白质、脂肪的消化：乳酸发酵过程中蛋白质、脂肪变成易于人体吸收的预备消化状态而使其消化率提高。
由
19 种氨基酸组成的巨大复合体分子的乳蛋白质，被乳酸菌作营养源利用，其本身含有的蛋白酶在发酵过程中把一部分蛋白质水解为易消化的肽和氨基酸，另外乳酸发酵中不断产生的乳酸等使凝乳块变得细小，因而使蛋白质与消化酶的接触面积变大，有利于消化分解的进行。
酸乳
中约有1% 的蛋白质被水解为游离氨基酸( FFA )，是牛奶的5 倍
( 5mg/100g )。
虽然乳酸菌的胞内脂酶水解乳脂肪的能力微弱，但酸乳中也有部分脂肪水解成易于消化的氨基酸FFA 。
2.1.
3. 促进人体对乳中钙的吸收：钙是人体所需的重要矿物元素之一，但食品中钙的吸收不足导致人体缺钙现象越来越严重。
在我国缺钙的问题更加严重，尤其老年人对钙吸收较困难，因此骨质疏松症已成为威胁老年人健康的一大问题。
我国因缺钙性佝偻病的发病率约占32% ，据调查我国人钙的摄取量只达到人体需要量的2% ，大部分被食物中所含的草酸给沉淀掉了。
众所周知，乳品是钙的良好来源，牛乳中含量最多的矿物质就是钙，但是往往不能很好地被人体消化吸收。
促进人体对钙吸收的因素有：钙与磷含量的比例应在1：1-2：1、维生素VD 、乳糖、赖氨酸、精氨酸的存在，除VD 外发酵乳品全部满
足。
因此发酵乳品是人体钙来源的理想食品。
2.1.4. 增加维生素：诸多乳酸菌在发酵过程中可合成B 族维生
素，其合成量因菌种而异。
双歧杆菌产生的量最多，如VB1 、VB6 、VB12 、叶酸、尼克酸。
2.2 ．抵抗衰老延长寿命
2.2.1. 抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡：现代科学证明，在人体肠道内有100 种以上的各类细菌，其数量多达100 万亿个，几乎是人
体细胞总数的2 倍，在正常情况下大多数为有益菌或无害菌，有害菌为数很少，全部菌群形成一个有机的生态平衡状态，它的动向不仅与食物的消化吸收有关，而且是人体健康、情绪、寿命的晴雨表；在该菌系中双歧杆菌占有绝对优势，它是唯一既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性，并对人体具有许多重要生理功能的有益菌，它的存在减少或消失都会对人体健康产生不容忽视的莫大影响。
当婴儿出生不久，双歧杆菌便会在肠内定植。
因母乳中含有双歧杆菌生长促进因子，母乳喂养儿肠道中双歧杆菌数量是人工喂养儿的10 倍，前者肠道中双歧杆菌占优势，健康、大便无恶臭；而后者因肠道内有害菌数量多，易便秘，大便有恶臭，较易患病。
健康人双歧杆菌数量是病人的50 倍。
健康的成年人肠内的双歧杆菌数量始终占优势，当患病、便秘和服用抗生类药物时肠内双歧杆菌数量少，而有害菌繁殖较多，当人到中老年后，即使没有病，肠内双歧杆菌数量随之减少，
直至消失，使体质虚弱，易患病，促使人衰老，当人死亡时肠内
双歧杆菌首先失去活性，可见该菌与人体相互依存共生的紧密、有机关系。
干酪乳杆菌能够保护和稳定双歧杆菌在肠内繁殖生长。
嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道内定植的少数有益菌之一，它
进行乳酸发酵产生乳酸、醋酸、及抗菌素，这些代谢产物能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵，从而具有整肠作用，对预防和治疗慢性便秘、腹泻等肠道疾病有益。
这两种乳酸菌在维持人体肠道菌群平衡作用上功能最强，因此含有双歧杆菌的酸乳保健效果最好。
许多研究证明发酵乳不仅含有双歧增殖因子等促进有益菌繁殖的成份，而且许多乳酸菌能够在人体肠道内定植，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等作为增进人体健康能量增强肠内有益菌群的势力，对于维系人体肠内菌系的平衡，抑制肠内有害菌大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌的繁殖，减低有害菌的毒害作用发挥着极其重要的作用。