餐饮服务须知条
餐厅服务员服务中注意事项100条
餐厅服务员服务中注意事项100条1、服务中切记服务态度要热情；2、上菜时拇指不得进盘中；3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫；5、在餐厅可以快走，但不可以跑；6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；7、要为客人拉椅让座；8、要为客人接挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务；10、不要站在客人正面为客人服务；11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久；13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；15、不可将口布夹在腋下；16、不可给客人上破损餐具；17、不可用脏托盘为客人服务；18、不可依靠墙壁无精打采；19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿；23、服务中不可跑步或行动迟缓；24、不可议论客人；25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；27、骨碟更换边撤边换，同步进行；28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；32、尽量记住常来客人的、喜好；33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；35、预先调好室温度；36、上菜后稍退一步报上菜名；37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；40、所有食物均由右侧为客人上；41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序；46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；49、不可串岗借故停留、闲谈；50、不可找借口逃避工作；51、不可在开桌时浪费时间；52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）；57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布；65、在房间接听声音不可过高；66、接时要先说“你好”然后自报；67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向，左叉右刀；68、上水果时切记跟水果叉；69、必须保持茶的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐，客人到时把包房电视打开。
餐饮服务须知范文
餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。
在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。
以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。
面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。
2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。
确保设备运转正常，以便顺利提供服务。
3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。
经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。
所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。
4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。
选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。
5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。
严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。
6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。
对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。
不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。
7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。
在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。
不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。
8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。
例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。
任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。
9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。
员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
10.客户满意：最终目标是让客人满意。
在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。
当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。
餐饮服务通用服务规范
餐饮服务通用服务规范餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，对于餐饮服务的规范化和标准化管理是确保消费者权益和提升服务质量的重要保障。
下面是餐饮服务通用服务规范的内容。
一、环境卫生规范1. 餐厅内外环境整洁、明亮，保持良好通风。
2. 桌椅摆放整齐，餐桌、餐具、餐厅设施设备干净。
3. 餐厅保持合适的室温和湿度，确保顾客的就餐舒适。
4. 厕所卫生干净，保持设施设备运行正常，并配备足够的洗手消毒用品。
二、食品安全规范1. 对于每一道菜品，应保证食材新鲜，采购合格、无虫蚁等问题。
2. 加工食品时，应注意食品的卫生安全，杜绝交叉污染。
3. 正确使用调料，注意食材搭配，确保菜品的口感和营养均衡。
4. 必须按照食品安全标准存储食物和饮料，防止变质，避免食品中毒事件。
三、服务质量规范1. 服务员应穿着整洁的工作服，保持仪表端正，礼貌待客。
2. 温馨提示：“请慢用”，“请携带好贵重物品”，“请节约粮食”等。
3. 提供详细的菜单，配有食品介绍和价格，以方便顾客点餐。
4. 餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技能。
四、消费维权规范1. 餐厅的收费应依据菜品和价格明码标价，不得私自加价。
2. 对于顾客遇到的服务问题，如食品质量问题、服务态度恶劣等，应及时给予解决或补偿。
3. 提供消费者投诉电话，解决消费者的投诉和意见，并及时处理。
4. 对于欺诈消费者行为，餐厅应积极与相关机构合作，确保消费者的合法权益。
五、营销活动规范1. 通过各种渠道宣传餐厅的特色菜品和服务，提高知名度和美誉度。
2. 餐厅应遵循广告宣传法律法规，确保宣传内容真实、合法，不得误导消费者。
3. 组织各类优惠活动，如生日特典、团体折价等，吸引更多顾客消费。
4. 保持与顾客的良好沟通，通过意见收集表、顾客满意度调查等方式，了解顾客需求和意见反馈，改进服务质量。
总之，餐饮服务通用服务规范是保障消费者权益和提升服务质量的重要保障措施。
遵守这些规范，可以提升顾客的就餐体验和满意度，同时也有助于推动整个餐饮行业的健康发展。
酒店餐饮服务规章制度模板
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮规章制度20条
酒店餐饮规章制度20条
《酒店餐饮规章制度》
1. 饭店员工必须穿着整洁的工作服上班，服装整洁。
2. 厨房洁净整洁，必须遵守食品安全卫生标准。
3. 餐厅服务员要有礼貌，服务态度友好，禁止对客人出言不逊。
4. 厨师必须严格遵守食品加工卫生标准，保障客人的饮食安全。
5. 酒店餐厅禁止擅自调换菜品或增减食材。
6. 配餐必须按照标准配比，不得随意增减食材。
7. 餐厅严格按照规定时间提供早餐、午餐、晚餐服务，不得拖延。
8. 酒水服务要提供符合卫生标准的饮料，禁止向客人提供过期饮料。
9. 酒店餐饮服务需保持餐厅整洁卫生，随时清理桌面、地面和餐具。
10. 餐厅不得为客人提供超过规定菜单的服务，不得私自增减
菜品。
11. 餐厅不得向客人推销不需要的食品或酒水。
12. 餐厅服务员需了解并掌握菜品的制作原料和制作方法，以
便向客人提供准确的信息。
13. 餐厅不得接纳无证食品供应商的供货。
14. 厨房工作人员需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
15. 餐厅不得将过期食品重新加工，确保菜品的新鲜和健康。
16. 厨师须保持健康状态，不得患有传染病。
17. 餐厅不得向客人提供制作不符合卫生标准的食品。
18. 餐厅需遵守客户的饮食需求，提供符合客户口味的菜品。
19. 餐厅必须遵守国家规定的餐饮价格标准，不得私自涨价。
20. 餐厅需建立完善的意见反馈机制，接受客人的意见和建议。
餐饮服务须知100条
绿茵阁优质化服务100个怎么办？1、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
2、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
3、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
4、餐厅已客满，侯位的情况怎么办？答：特殊的节假日，侯位的情况我们都可以做到预估，管理组负责做好运营工作，咨客要提前做好相应的准备，如侯位的座位，侯位牌号，对讲机……能够及时第一时间的为客人服务，礼貌用水，相关报纸和杂志，做好安抚工作，第一时间的与场上配合，及时的为客人安排座位。
5、带小孩的客人进餐怎么办？咨客要在第一时间留意，在安排客人就做的时候，充分的留意是否需要宝宝椅，我们可以第一时间为其提供服务，也可以主动的征询客人：（先生或女士）您好，我来帮您的小宝贝搬一张宝宝椅吧？8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意，“您好，实在很抱歉，打扰一下……。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
（太谢谢您的好意了，可是公司有相关的规定，如果被知道了，我们是要受到批评的，真的很抱歉，祝您玩的尽兴……）10、遇到亲友用餐怎么办？答：不允许他为亲友服务，只许打招呼（不得超过两分钟），不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：如时间不是很充足，可以提前向客人解释清楚原因，尽量的安排易服务与厨房较近的地方，快速的点餐落单（一般点容易操作的简单餐品），并表示歉意。
餐饮服务注意哪些细节问题
餐饮服务注意哪些细节问题1. 卫生与安全问题在餐饮服务中，卫生与安全问题是至关重要的。
以下是一些注意事项：•厨房卫生：厨房是餐饮服务的核心区域，应保持干净整洁，定期擦拭台面、设备和地板，避免食品交叉污染。
•食品储存：食品应储存在适宜的温度下，避免过期食品的使用。
生肉与熟肉应分开储存，避免交叉污染。
•人员卫生：员工应保持身体清洁，戴好帽子和口罩，经常洗手并使用洗手液。
员工生病时应请假，避免传染。
•餐具清洁：餐具应用热水和洗涤剂彻底清洁，避免病菌滋生。
2. 优质服务提供优质的餐饮服务是吸引顾客的关键。
以下是一些关注细节问题：•餐厅环境：保持餐厅整洁，桌椅摆放有序。
音乐和照明也应根据场合进行调整，提供舒适的就餐环境。
•服务态度：员工应对顾客友好礼貌，并专注于顾客需求。
及时回答问题，为顾客提供帮助。
•上菜速度：保证上菜速度快，避免顾客等待过久。
确保出餐的同时维持菜品质量。
•定期培训：员工培训非常重要，这样可以提高员工的专业知识和技能，提供更专业的服务。
3. 菜品创新与质量菜品质量和创新是吸引顾客的关键。
以下是一些关注的细节问题：•食材选择：使用新鲜的食材，并对其质量严格把控。
如果有可能，选择有机食材，以提供更健康的菜品。
•厨师技术：厨师是厨房的核心力量，应具备烹饪技术和创新能力，不断创造新的菜品以满足顾客需求。
•菜品搭配：菜品搭配要合理，口味和颜色要搭配协调。
同时，提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。
•定期评估和改进：定期评估菜品质量和口味，根据顾客的反馈和市场需求不断改进菜品，确保菜品的高品质。
4. 售后服务售后服务是餐饮服务中的重要环节。
以下是一些关注的细节问题：•清理服务区域：及时清理用餐区域，清除残余食物和杂物。
保持用餐区域整洁，提供舒适和愉快的用餐环境。
•顾客反馈：接受顾客的反馈并采取积极的行动。
及时解决顾客的问题，并向顾客表达关心和感谢。
•服务改进：根据顾客的反馈和建议，不断改进服务质量。
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绿茵阁优质化服务100个怎么办？1、遇到心情欠佳的客人怎么办？答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
2、服务过程中心情欠佳怎么办？答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
3、遇有伤残客人怎么办？答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。
4、餐厅已客满，侯位的情况怎么办？答：特殊的节假日，侯位的情况我们都可以做到预估，管理组负责做好运营工作，咨客要提前做好相应的准备，如侯位的座位，侯位牌号，对讲机……能够及时第一时间的为客人服务，礼貌用水，相关报纸和杂志，做好安抚工作，第一时间的与场上配合，及时的为客人安排座位。
5、带小孩的客人进餐怎么办？咨客要在第一时间留意，在安排客人就做的时候，充分的留意是否需要宝宝椅，我们可以第一时间为其提供服务，也可以主动的征询客人：（先生或女士）您好，我来帮您的小宝贝搬一张宝宝椅吧？8、客人正在谈话，有事询问怎么办？答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，表示歉意后再询问，并表示谢意，“您好，实在很抱歉，打扰一下……。
9、客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
（太谢谢您的好意了，可是公司有相关的规定，如果被知道了，我们是要受到批评的，真的很抱歉，祝您玩的尽兴……）10、遇到亲友用餐怎么办？答：不允许他为亲友服务，只许打招呼（不得超过两分钟），不能陪其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？答：如时间不是很充足，可以提前向客人解释清楚原因，尽量的安排易服务与厨房较近的地方，快速的点餐落单（一般点容易操作的简单餐品），并表示歉意。
例：先生OR女士，您好，实在很抱歉，我们的师傅10点钟就要下班了，您看时间不是很充足，如您需要，您看想吃点什么，我尽量快速的帮您点餐……服务不周的地方还请多见谅……12、用餐过程中客人不舒服怎么办？答：及时通知经理，同时保证食品原样（不动）以备化验，严重时送客人去医院。
13、若顾客不小心打破了杯具或器皿怎么办？答：我们应该第一时间反应，快速迎上：您好，请问没有伤到您吧”？若有划到顾客的手，应及时的到收银台拿创可贴给客人，若没有伤到应微笑礼貌：不用担心，因为您是不小心打破的，所以帮我签个名就可以，不需要赔偿的。
14、客人要赠礼或给小费怎么办？答：应诚恳道谢并婉拒。
：“您好，谢谢您对我们服务的认可，我们餐厅规定是不允许收小费的。
15、开餐时两桌客人需同时服务怎么办？答：应忙而不乱，一招呼、二示意、三服务，不有让客人有怠慢或被忽视的感觉，疏此热彼。
遇到这种情况善于用肢体语言如可招手示意请另一桌客人稍等。
（实际情况中，大家要把握好分寸，掌握技巧，如正在服务的客人还意下斟酌点餐，需用较长的时间，我们可以礼貌的说：先生OR 女士，您好，您可以先再考虑一下吃什么餐，我马上回来为您服务……切记，我们如果承诺了客人，就一定要做的到）16、发现客人未付款走出餐厅怎么办？答：如果我们遇到了这种情况，小声把客人叫到一边礼貌的问明情况（“先生OR女士，您好，您是不是忘记买单了？），勿粗言粗语，大声叫喊，给予客人反感拉不下台面，从而不予承认。
17、服务员同客人发生争执怎么办？答：首先向客人道歉，然后问明原因，重新更换服务员。
18、客人询问餐厅以外的事怎么办？答：如知道就迅速回答，反之则可帮其询问，无论如何都应该给客人给予答复。
19、当供应品种加价时客人不愿意付增加款怎么办？答：应该工作做在前面，点菜时讲明价格已调升，吃完饭后才发现则告诉领班或主管给予处理，一般收旧新调价的成本价。
20、客人擅自拿走餐厅物品怎么办？答：如果我们第一时间发现这种情况，应礼貌的向客人解释：您好，您如果真的很喜欢这种汁酱（餐具）的口感，我可以向我们的餐厅经理申请一下送您一支新的，您的留一下您的联系方式，等我们新货发回来立刻通知您……事后可及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。
21、如果客人想买一套客用器皿怎么办？答：“您好，这是我们餐厅的专用器皿，如果您真的很喜欢的话，我可以请示一下我们的餐厅经理为您重新再申购一套全新的，您可以留一下您的联系方式，器皿到了之后马上与您联系。
”23、发现顾客进店时提着酒水、饮料怎么办？答：及时快速的迎上去面带笑容使用礼貌用语“您好，先生OR 女士，我来帮您提吧，请问您有几位呢？我给您准备杯具。
24、不小心弄脏客人衣服怎么办？答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，报告管理组解释原因给予客人优惠；遇到很麻烦的客人或比较名贵的衣服，尽量报告主管由主管先承担下责任表示歉意并主动要求是否为其干洗。
25、客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？答：一般情况下，15分钟后未上菜，及时留意去备餐间查看，是否有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。
26、客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？答：最好是找当局的点餐服务员确认核实，再次打对账单一一为客人核实，如有遗漏餐品，应及时道歉并安抚客人，第一时间到厨房询问领班并核实是否有相应餐品，征询客人意见，如需要则快速为其制作并打包，如赶时间则可第一时间为客人退单并表示歉意。
可报告主管讲明原因给予其一定的优惠。
27、营业高峰期遇到大量产品沽清怎么办？答：首先向客人道歉，向客人讲明原因，（例：设备突然损坏，现正在及时抢修）。
经客人同意换成其它主食。
28、客人在餐厅内喝醉了怎么办？答：服务员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言劝告，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意可顺从，尽力而为即可，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。
另外参照29条。
29.发现顾客单独一个人喝闷酒怎么办？及时的通知酒吧泡一杯热的红茶，并及时的面带微笑送上，“先生OR女士，您好，您今天喝的不少了，我给您沏了一杯浓茶，您喝了会感觉好一点，酒喝多了会对身体不好”。
30、遇到生病的客人来用餐时怎么办？答：首先要主动询问细致的服务，并叮嘱服务员点菜要准而精，尽量按照客人要求，合其胃口。
31、发现顾客中有感冒的客人怎么办？应及时的通知酒吧，准备一杯热的姜汤，然后快速面带微笑的送上“先生OR女士，您是不是感冒了？这是我特意让师傅为您煮的姜汤，您喝了出一点汗会感觉好很多”。
32、发现客人聊天提到喉咙不舒服怎么办？应及时到收银台拿一颗西瓜霜，然后快速微笑送过去，“先生OR女士，您喉咙不舒服吗？这是我为您准备的西瓜霜，您吃了会感觉好一点，另外您要注意多喝热水”。
33、人在餐厅跌倒怎么办？答：要及时主动上前扶起客人，（视情况）并让客人暂时休息，询问是否摔伤，是否严重，如严重，及时通知主管，视其情况与医院联系，事后检查原因及时汇报。
34、服务过程中客人要求与服务员合影怎么办？答：如是同性无所谓，如是异性拉多人一起，如是外宾应保持距离。
35、投诉服务员服务欠佳怎么办？答：首先向客人道歉，并表示有改错的决心，然后找服务员问情况，给客人某种补偿。
36、客人把酒水留下来要求代其保管怎么办？答：酒水可以保管，需问客人单位、姓名（一式二张）后由服务员拿到酒吧台。
37、收市时间已过，客人还在用餐怎么办？答：首先查看菜单是否上齐，然后询问是否还需要其他服务，最后询问是否可买单，如客人同意应道谢（视情况）。
面带笑容，不可有“不耐烦”的表情。
（“您好，实在很抱歉，我们收银需要做一天的交账工作了，请问咱能补能先买一下单？”）38、客人点菜太多或等菜时间过长而提出不要时怎么办？答：首先请客人稍等，看菜是否做好，同时解释菜的特点、口味、请客人品尝，如果客人坚持不要则收旧菜的成本价，然后讲“很抱歉，是我们的失误，让您久等了”（视情况）。
（例：先生OR女士：您好，您点的那一道餐口感很不错，点击率很高也很受欢迎的，后厨马上都做好了，建议您可以品尝一下……）39、没有菜单，但菜已上时怎么办？答：客人转台会很容易引起这样的情况。
需要地里部的同事传菜时按照礼貌四部曲，并正确的向顾客报餐名，如客人有疑问或反映没有点餐先礼貌的向客人道歉：“您好，很抱歉，有可能是点错餐了”并及时的询问当局服务员确认餐品或是否客人转台，如没有，及时把餐品转移厨房并列为急推餐品。
40、客人要服务员介绍菜式怎么办？答：服务员应为客人介绍特色菜，及特别介绍，不是只介绍最贵的，应把该品种特点、价格，给客人讲清楚，并根据情况判断消费层次，简单合理的为其搭配餐品。
（要求熟知餐牌上餐品的分布以及餐品的特点）41、客人点完菜，但由于赶时间不要怎么办？答：服务员首先查看菜是否已做，如已做，为其打包同时征求客人意见，如客人真的不同意则可通知管理组妥善处理。
（例："先生OR女士，您好，您的餐品已经做好了，我已经吩咐厨房为您打包，稍等一分钟马上就好）42、客人点完菜后，上菜时却不承认是自己所点的怎么办？答：点餐人员点菜时要重复报单，地里部同事上菜也要报菜名，餐品和实物图不一致时，应从菜名的由来或制作方法与客人讲清楚消除误会。
43、客人急要赶车赶飞机或者火车，怎么办？答：向客人介绍易做菜式，并及时到后厨跟踪餐品。
44、客人要点食品区（菜谱）没有的菜式怎么办？答：首先与厨房取得联系，能否做（同时检查是否有原料），尽量满足客人需要，或不行一定要给客人讲明，并致以歉意。
可以做的话，可征询后厨领导的意见找相近价位的餐品手工改单。
45、若顾客点的餐品沽清了怎么办？答：不能简单说没有了，应给客人介绍类似的菜，并求原谅。
（例：应面带微笑礼貌的说：先生OR女士您好，非常抱歉，这个餐品刚刚卖完了，您看要不要换成这个，可以吗？）46、客人询问服务员不懂的菜式怎么办？答：服务员应以诚恳的态度致谦，并问清厨师或向上级弄清，以后再回答，不能凭空随意回答。
（应诚恳礼貌的道歉：先生，您好，实在很抱歉，我也不是很清楚，您稍等我帮您问一下）47、记菜人员未问清楚点错菜，客人不要怎么办？答：首先致谦，得以谅解，若仍不要，要向其介绍其它菜式以弥补不足，服务员更加主动热情周到服务，尽量满足其要求。
（应及时礼貌的表示歉意：先生，您好，实在很抱歉，这是我的责任，那份餐如果不合您的口味及时帮您退掉，您看我们能补能加速帮您再做一份餐？）48、上菜时，台上已摆满，不能再上其它菜怎么办？答：①把台面酱碟等移好位置，②征求客人意见，把菜量最少的盘换成小碟（绝不能勉强客人以免误会）或分给客人，再把新的菜式放上，切勿叠盘。