饭店新员工入职培训教案
企业文化
饭店的企业文化指的是：贯穿在饭店经营管理全过程中的，为全体员工认同、信奉和自觉遵守的、有目标有系统地培育和形成的，并充满了本饭店特有的价值观念的行为总和。
饭店的企业文化是饭店的精神文化（理念识别系统MIS）、行为文化（行为识别系统BIS）、表体文化（视觉识别系统VIS）等方方面面的总汇集，总称为：饭店的企业文化系统工程（CIS）。它包括：企业精神、道德规、经营宗旨、管理准则、企业制度、价值观、人才观、品牌观、座佑铭、战略发展等容。
企业文化的作用：振兴功能——被实践所证明
通过凝聚和激励员工，促进了企业部员工的协调和融合，而产生出自愿自觉的主人翁精神。能够解决企业部出现的多方面困难，群策群力，同舟共济，帮助企业摆脱困难，走出低谷，并长久不衰的处于持续发展的成熟状态，使企业具有长久的生命力。
凯伦的：
?企业精神：力争达到本地区同星级饭店中服务质量、管理水平最佳的饭店；五星级服务水准的四星级饭店。
?服务理念：有朋远方来，凯伦就是家。
?价值观：顾客满意高于饭店利益。
?人才观：为社会培养人才，给人才施展的舞台。
企业文化是一种长期的建设，深入细致的工作，需要每一个人来参与、配合。凯伦人的不懈努力奉献，造就了凯伦的成功；凯伦的
成长发展历程也铸造了凯伦独有的文化特色。文化是一个大的概念，难以用只言片语去阐述。相信大家了解了凯伦的成长经历之后，对凯伦的精神有了一定了解。在凯伦工作一段时间之后，你们就有对文化的亲身感受。在这里谈文化的目的只有一个：希望凯伦在你的心中有魅力，希望你喜爱凯伦，希望你将来离开时怀念凯伦。
正是有了好的企业文化，才有了今天的凯伦饭店，才有了凯伦饭店的向心力和凝聚力。但凯伦文化需要每一个凯伦人的参与和呵护，奉献和支持。希望大家用你们专业的知识和专业的精神来装点凯伦，用你们的笑容来增添凯伦的魅力。希望大家充分利用在凯伦的宝贵时间，去磨练，去成长，去收获。挥洒自己的青春，你将收获一片未来。相信你们的青春一定会使凯伦焕发光彩！
前景目标
饭店采用国际饭店业的标准管理模式，使用一流的管理人才和素质卓越的员工，将通过自身的努力使之成为市最驰名的饭店，为宾客提供尽善尽美的服务。
饭店的前景目标是：
1、向来自海外的宾客提供优质的住宿、餐饮、商务、会议、娱乐服
务；
2、为饭店培养优秀的专业人才及引进先进的饭店管理模式；
3、以优秀的服务和杰出的管理，力争达到本地区同星级饭店中服务
质量、管理水平最佳的饭店。
入职培训相关制度
新员工入职培训是员工接触饭店的第一步，是为员工灌输企业文化、尽快融入饭店正常管理的重要步骤。为此，人力资源部将入职培训管理规如下：
1、已到岗新员工入职培训一律着饭店工装，佩带名牌；
2、各部门在接到入职培训备忘后合理调整新员工班次，为新员
工入职培训预留时间；
3、员工原则上应参加入职培训，不可以请假缺课。凡员工因各
种原因迟到或缺课，必须出示部门总监/经理签字；
4、培训无故迟到的新员工按饭店正常考勤规定处理，给予口头
警告处分；
5、培训无故缺课的新员工将视为旷工，按饭店旷工相关规定处
理；
6、在培训进行中部门不得任意支走新员工，特殊情况需出示部
门总监/经理签字说明；
7、因特殊原因缺课的员工根据缺课情况安排参加下期入职培
训；
8、培训结束后由人力资源部进行考核，合格者方可上岗，不合
格者不予录用。
-心怀感恩-
序言
——写给凯伦大家庭的新成员当你踏进凯伦的那一刻，凯伦就开始为你搭建属于你的舞台，属于你的音响和灯光，我们希望在精彩的舞台上看到同样精彩的你！
让我们每位凯伦人都深怀一颗感恩的心，为爱而工作，我们终将到达成功的彼岸。
?对企业感恩
?对同事感恩
?对顾客感恩
手语演唱——《感恩的心》
凯伦饭店发展史
1993年08月28日—破土动工
1994年07月16日—主楼封顶
1995年05月07日—装修完毕
1995年07月22日—员工进店开荒
1995年08月28日—饭店正式营业，西班牙马丁鞋业客人是饭店接
待的第一批客人
1995年09月04日—接待东北及亚太地区国际经济研究会，全国政
协副主席霍英东、省大班子主要领导与会1996年09月26日—被评为国家旅游局四星级涉外饭店
1996年11月28日—正式挂匾
1997年—1998年
★先后接待了伊朗国家足球队、乌兹别克斯坦国家足球队，法国道达乐足球队；
★接待了世界沙滩排球赛的外国队员及组委会、裁判员；
★接待了玻利维亚大使；
★被省旅游局评为“最佳星级饭店”；
★被旅游局推荐参加“青年文明号”的评选；
★大学旅游学院教学培训基地在我店正式成立。
1999年—
★参加了“开发区管委会表彰纳税大会”，我店名列前50位；
★参加了省旅游局会议，我店被评为省最佳星级饭店；
★接管了凯帝酒店；
★接待全兴郎酒足球队、红桃K足球队、足球队；
★总经理纪晓光先生被国家旅游局人事部评为全国旅游行业劳动模，全省只评一名；
2000年—
★荣获“千禧龙游开发区”先进单位称号；
★举办“凯伦杯”高尔夫球联谊赛；
★接待平安足球队；
★成功承办了口岸物流网在软件园的庆典酒会；
★获市旅游局颁发的“统计工作先进单位”称号、省最佳星级饭店称号；
2001年—总经理纪晓光先生荣获市旅游单位先进个人
6月8日，饭店更换新的入住登记系统FIDELIO和收银系统GOURMATE，并于6月30日成功切换；
7月1日，前台电脑系统更换，行政廊开业。
2002年—
★1月24日，中粮集团总裁福春先生一行下榻我店；
★1月26日，星评小组一行六人来我店检查工作，对饭店的管理及服务等各项工作表示满意；
★4月16日，二期工程正式开工；
★4月21日，举办第二界“凯伦杯”高尔夫球联谊赛；
★5月1日，八一足球队一行下榻我店；
★5月18日，凯伦干洗店正式对外营业；
★5月30日，饭店领导、工会代表及员工代表赴瓦房店店
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案.doc
学习好资料欢迎下载 第二章中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲摆台 [ 教学目的 ] 掌握中餐摆台相关概念与规律 [ 教学重点 / 难点 ] 中餐宴会十人台面设计 [ 教学方法 ] 讲授法，举例法 [ 课型] 综合课 [ 教学手段 ] 多媒体 [课时] 2 节 [ 复习提问 ] 1、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、中国白酒的斟酒量各是多少？ 答案： 1/2 2/3 七分液三分沫八分满 2、红葡萄酒、白葡萄酒，啤酒、葡萄汽酒的适宜饮用温度各是多少度？（课本 P41）答案：室温、 8~12℃、 4~8℃、 6~8℃ [ 教学内容 ] 第二章中餐服务 第二节中餐服务基本技能 第三讲摆台 一、摆台概念： 就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌（即合理布局）、铺台布、安排座椅（定餐位）、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。 P38 二、摆台原则：既方便用餐，又有利于席间服务，同时富有美感。 三、摆台程序 （一）、合理布局 1、布局要求： 由于中餐厅主要任务是接待散客，其特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定， 所以要求准备不同的餐台以满足需要。 2、布局规律： 小桌靠边（ 4 人桌） 大桌靠里（ 10 人桌） 圆桌中间（ 6～ 8 人桌） 3、通道的设置： 餐厅布局要留出迎宾区，客人行走和服务行走通道。 （二）摆放桌椅 摆放餐桌和餐椅是要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅 背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。 （三）铺台布
打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。（正面朝上，凸缝贯穿正副主人位。） （四）放转盘 大台面需要配置转盘，方便客人取菜。转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。 （五）围桌裙 中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。 （六）摆放餐具 1、摆放餐碟：从主人位开始，距桌边1cm 2、汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架 汤勺柄向左，各餐具间间隔1cm 3、白酒杯、葡萄酒杯 4、水杯和餐巾花 5、公共餐具、烟灰缸、桌号牌等 烟灰缸从主人和主宾之间放置第一只，之后每两人位放一只。
餐饮管理教案汇总
《餐饮管理》教案 第一章:绪论及餐饮服务业概述 教学目标：通过本章的学习，大致了解本课程的概貌，为学习后面章节做心理和知识的准备，要求学生掌握：餐饮服务业概念、其经营方式和餐饮服务企业的类型，以及餐饮业的未来发展趋势。 教学重点：餐饮企业经营方式、类型以及、餐饮业的未来发展 教学难点：餐饮服务企业的类型及餐饮业的未来发展 教学时数: 2课时 主要教学内容： 一、本课程包括的内容 第一章：餐饮服务业概述 第二章：餐饮企业组织结构 第三章：餐饮管理基本原理（重点） 第四章：餐饮市场营销（重点） 第五章：菜单（重点） 第六章：餐饮产品定价方法与策略（重点） 第七章：食品原料的采购与验收管理（重点） 第八章：食品原料的储存与发放管理 第九章：餐饮服务与宴会管理（重点） 第十章：餐饮成本核算与控制（重点） 二、本课程所需的专业知识基础 本课程的学习需要有些前期的专业知识做基础，如：经济学、管理学、市场学以及一些旅游专业常识等。 三、餐饮服务业概论 1、餐饮服务业 餐饮服务业是一个由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业，它为离家外出的人们，甚至居家的人们提供各种饮食及就餐享受。 2、分类 商业性餐饮企业——追求“利润最大化”； 非商业性餐饮企业——追求“支出最小化”。 2
四、餐饮的经营方式 商业性的餐饮企业可以分为三种主要类型：独立经营、连锁经营和特许经营。 1、独立经营：其所有权归一个或几个业主所拥有，这些业主通常拥有一个或几个餐馆，他们之间没有连锁关系。各餐馆有各自的菜单、采购计划和经营管理程序。中餐、日餐此类型较多。 2、连锁经营：具有这样的特征：统一菜单、联合采购、统一运做程序。 这种经营方式优劣势明显。优势：融资能力强、抗风险能力强、人才共享和积聚能力强、信息资源共享与利用；劣势：随市场变化速度慢、大企业病、内部人控制等。 3、特许经营：特许经营是连锁经营的一种特殊类别。特许经营者（即某个企业资产的拥有者）从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用，以换取特许经营授权者的商号、建筑物设计、经营管理方式等的使用权。 其优势在于：人力资源共享、内部资源共享（主要是品牌）、联合促销、规模经济、密度经济、联合采购、便于监控； 也有明显的劣势：灵活性差，缺乏个性、随需求变化慢等。 4、非商业餐饮企业的外包 非商业餐饮企业在现代社会的变迁：现在，非商业餐饮单位不但要追求营养和服务内部的要求，同时受到成本压力和收入减少的压力，因此，将业务外包给专业的盈利性合同管理公司开始流行起来。 它的优势在于：专业化分工效率、统一议价能力增强、经验曲线效应、私有化的成本节约； 它的劣势有：1）过于商业化，造成公共物品供应不足缺乏对“自然垄断”的规制；2）委托-代理问题，道德风险—降低食品质量；3）内部人控制，可能对管理公司过于依赖。 五、餐饮服务企业的类型 1、独立经营的餐饮企业有：1)传统的餐饮经营类型：餐桌服务型餐馆、高级豪华型餐馆、主题餐馆、风味餐馆、酒吧等；2)自助餐饮经营类型：自助餐馆、快餐馆、点菜式自助餐馆、火锅式自助餐馆、超市餐馆等；3)创新型餐饮经营类型：外卖餐饮经验形式、无店铺餐饮经营形式、休闲餐饮经营形式（与西洋乐民乐、歌舞时装表演、唱歌跳舞、钓鱼等休闲活动相结合）、餐吧等。 3
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能托盘教案
第二章中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能 第一讲托盘 [教学目的] 了解托盘的相关知识，掌握托盘的要领。 [教学重点/难点] 托盘要领 [教学方法] 讲授法，示范法、举例法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问] 1、我国地方菜的代表有哪些？ 答案：川、鲁、苏、粤 2、什么是“仿膳”？ 答案：现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而称为“仿膳”。 [教学内容] 第二章中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能 第一讲托盘 中餐服务基本技能是指与餐饮业务有关的规范的基本技能或技巧。 中餐服务的每项技能和环节，如托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务和菜肴服务等都有特定的操作方法、程序和标准,因此服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的中餐服务基本技能，做到在操作规范化、程序化和标准化的基础上，提供优质的个性化服务。 一、托盘简介 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 （一）托盘的种类 1、按材料分类：金属制品（铝、不锈钢、银等）、木制品、塑料制品、胶木制品等。 2、按形状分类：方形、长方形、圆形。 3、按大小分类：小型、中型、大型。 （二）托盘的用途 1、大、中型长形托盘 常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品； 2、大、中型圆形托盘 常用于餐厅摆台、斟酒、分菜、托运饮品、撤换餐具等对客服务； 3、小型托盘 多用于递送帐单、收款、信件等物品。
二、托盘的操作方法 托盘方法按承载物重量分为轻托和重托 （一）轻托 一般在客人面前操作、主要用于托送较轻的物品和对客服务，一般所托重量在5kg 左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下： 1、理盘 根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 2、装盘 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。 装盘原则：重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在外档；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下，在后。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 3、起盘 左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。 4、行走 头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，菜肴酒水不外溢为标准。 5、卸盘 到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻到。 （二）重托 主要用于托载较重的菜点和物品。重量在10kg左右。 1、理盘： 将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体 2、托盘 将托盘移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后,用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘,向左后方旋转180°,擎托于肩外上方,做到盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,右手自然摆动或扶托盘的前内角。 3、行走： 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平衡，动作表情轻松自然 4、放盘： 屈膝直腰，放盘 三、托盘的注意事项
餐饮服务与管理(试卷)
餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。
川农《饭店人力资源管理(专科)》17年6月作业考核
2018春2017秋春川农《饭店人力资源管理(专科)》17年6月作业考核 一、单选题（共20 道试题，共40 分。） 1. 考评者对被考评者容易心存顾虑，担心被考评者报复，致使考评的结果缺乏客观公正性的绩效考评方式是（）。 A. 上级考评 B. 同级考评 C. 下级考评 D. 自我考评 正确答案： 2. 饭店在员工绩效考核时，若某员工工作非常积极主动，考核者可能会误以为他的工作业绩也非常优秀，从而给该员工较高的评价。这属于绩效考核的什么误差（） A. 光环效应误差 B. 首因效应 C. 个人偏见误差 D. 近因效应 正确答案： 3. “什么样的员工才能胜任本岗位工作？该岗位是一个什么样的岗位？”这一问题主要是（）来解决。 A. 岗位规范 B. 工作说明书 C. 工作规范 D. 岗位标准 正确答案： 4. 下列有关饭店员工培训说法错误的是（）。 A. 员工培训是一项经常性的活动 B. 员工培训是饭店的一项有计划、有组织的工作 C. 员工培训是一项以岗位培训和技能训练为重点的活动 D. 只要是员工需要的培训，饭店都应该组织 正确答案： 5. 下列哪种薪酬属于间接薪酬（） A. 加班费 B. 津贴 C. 奖金 D. 养老保险 正确答案： 6. 下列不属于饭店人力资源规划核心内容的是（）
A. 饭店员工绩效考核 B. 饭店人力资源需求预测 C. 饭店人力资源供应预测 D. 饭店人力资源供应与需求综合平衡 正确答案： 7. 下面哪个因素不属于影响饭店人力资源规划的外部因素（） A. 劳动市场变化 B. 员工流动与素质变化 C. 政府政策变化 D. 市场竞争 正确答案： 8. 公平理论（也称为社会比较理论）是下列哪位心理学家提出来的（） A. 亚当斯 B. 弗鲁姆 C. 马斯洛 D. 赫茨伯格 正确答案： 9. 在招聘工作的实施过程中，内部招募是主要的方法之一，推荐法、布告法、（）等是主要的方法。 A. 竞聘法 B. 评估法 C. 档案法 D. 提拔法 正确答案： 10. （）是以工作说明书、工作规范等作为员工任职要求的依据，将其和员工平时工作中的表现进行对比寻找差距的方法。 A. 访谈法 B. 工作任务分析法 C. 日志法 D. 重点团队分析法 正确答案： 11. 下列哪项工作应该在员工培训评估的准备阶段完成（） A. 确定评估层次 B. 选择评估方法 C. 收集评估原始资料 D. 确定培训评估目的 正确答案： 12. 下列不属于饭店员工招聘原则的是（） A. 法律法规原则 B. 经济原则 C. 系统原则 D. 公正原则 正确答案：
餐饮服务实训教案要点
《餐饮服务与管理》实训教案 一、课程说明 授课对象：14酒管、14航空 总课时：36学时 考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩 二、实训目的 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 三、实训要求 1、学生必须按计划要求完成实训任务。实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。 2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。 3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。 4、严格进行考勤，不得迟到。 5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。 四、实训条件 餐饮实训室。 五、实训安排 1
六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）] [实训目标知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。能力目标：课时2：[实训时间] ] 实训内容[ 它而示瓶是斟酒服务的第一道程序，当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，标志着服务操作的开始。示瓶是向客人展示所点的酒水。这样做的目的有两个，二是征询客人开酒瓶及斟酒的请客人确定所点酒水无误；一是对客人表示尊重，时间，以免出错。 1、示瓶的操作要求：）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取（1 —个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。度，商标向上，45（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。 2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。）正确使用开瓶器。（1 ）餐厅常用 开瓶器（见图7-2-1 2 7-2-2多功能开瓶器翼型开瓶器图图7-2-1 ）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。开启软木塞瓶盖时，如出现断（2同时再转动酒钻拔出软木利用酒液的压力顶住软木塞，裂危险，可将酒瓶倒置，塞。）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，还应3（开启瓶塞以免残留在瓶口的木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。擦拭瓶口内侧，也可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否后检查瓶中酒液是否有质量问题，正常来判断。）随手收拾开瓶后留下的杂物。开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不（4 要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。]
饭店人力资源管理试卷_浙江省7月自考试卷
饭店人力资源管理试卷_浙江省2009年7月 自考试卷 饭店人力资源管理试卷_浙江省2009年7月自考试卷 课程代码：08639 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.管理人员注重了解员工的心理需求，采取相应措施实现饭店经营目标，是饭店人力资源管理特点中哪一个？() A.更加重视对人的管理B.全员性的管理 C.动态的管理 D.科学化的管理 2.“负责人力资源管理信息系统的建立”是下列哪一职务的主要岗位职责?() A.人力资源部经理 B.人力资源部的人事调配主管 C.人力资源部的培训主管 D.人力资源部的文员 3.运用转移率来预测人力资源内部供给的方法是() A.人员继任法 B.人员核查法 C.马尔柯夫转移矩阵法 D.比例分析法 4.获取员工思想深处不宜观察到的信息可采用的工作分析方法为() A.观察法 B.面谈法 C.关键事件法 D.工作日志法
5.大型饭店招聘核心技术人才可采用的方法是() A.院校招聘 B.猎头公司 C.网络招聘 D.就业机构 6.培养服务“多面手”和综合型管理人才可采用的培训方式是() A.常规培训 B.回炉培训 C.交叉培训 D.专题培训 7.希望在工作中实现自我价值，确定个人在组织中的地位是职业生涯发展的哪一个阶段?() A.职业探索阶段 B.立业发展阶段 C.职业维持阶段 D.职业衰退阶段 8.通常所说的让员工“原地成长”是饭店职业生涯发展中职位变动模式的哪一种?() A.纵向流动模式 B.横向流动模式 C.纵向流动、横向流动相结合的模式 D.核心流动模式 9.员工的工资主要与其岗位和职务要求挂钩，不考虑超出岗位要求之外的个人能力的工资制度是属于哪一具体工资制度?() A.结构工资制 B.岗位等级工资制 C.技术等级工资制 D.职能等级工资制 10.顾客满意属于素质类型的哪一种?() A.核心素质 B.通用素质
餐厅服务员初级教学大纲
餐厅服务员（初级）教学大纲 一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识 2．菜点酒水知识 3．基本法规和行业规 4．风俗及饮食习惯知识 5．英语知识 6．餐饮服务的基本技能 二、培训要求与容 第一章餐厅服务 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。 培训容： 一）、中餐服务接待 1．零餐服务的特点和服务程序 2．团体包餐服务的特点和服务程序 3．茶市、舞厅的特点和服务程序 二）、西餐服务接待 1．西餐基本知识
2．零餐服务的特点和服务程序 3．酒吧、咖啡厅服务程序 第二章菜点酒水知识 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。 培训容： 一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系 2．中国地方菜的风味特点 3．中点的种类和特点 二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点 2．主要国家菜点的特点及代表菜点 三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点 2．外国常用酒的品种和特点 3．主要饮料介绍 第三章基本法规和行业规 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规和职业
道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。 培训容： 一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规 2．餐饮服务行业法规 3．卫生法规 二、行业规和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生 3．餐具消毒 三、安全知识 1．安全用电、用煤气 2．防火与灭火常识 3．财产安全 第四章风俗及饮食习惯 培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。 培训容： 一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯
人力资源模考试题及答案
国家职业资格3级人力资源管理师理论知识模拟试题 卷册一：职业道德、理论知识 第一部分职业道德 一、职业道德基础理论与知识部分（第1-16题） 答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 （一）单项选择题 1、关于道德规范、法律规范的说法中，正确的是（） A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大得多 D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限 2、关于企业文化的说法中，正确的是（） A、企业文化建设的根本目的是促使企业员工学习科学文化知识 B、企业形象是企业文化建设的核心，企业价值观居于次要地位 C、企业规章制度是企业管理的基础，一般不作为企业文化的内容 D、企业文化在整个企业经营管理过程中，具有整合功能 3、企业损害员工的权益，员工最好的处理办法是（） A、尽力通过工会组织协调解决 B、采取法律诉讼方式加以调节 C、以怠工方式进行冷处理 D、采取罢工的方式解决 4、“忠于所属企业”的正确做法是（） A、身为员工，坚持公司利益至上原则，誓死捍卫公司利益 B、只要公司领导对员工够“朋友”，则员工本人永远不能背叛公司 C、忠于公司领导就是忠于企业 D、坚持集体主义原则处理企业与社会的各种利益矛盾 5符合会计人员职业道德要求的做法是（） A、一律按照上司的要求填报各种财务报表 B、不做假帐 C、依照会计行业的惯例处理业务工作 D、多报成绩，少报不足，以利于鼓舞员工的士气 （请结合下列事例和所学职业道德知识，回答第6-8题） 青岛港集装箱码头桥吊队队长许振超用半年时间练就了“一钩净”的绝活，吊车时做到舱内起钩、旋转、落钩、变幅时都要稳、准，避免了货物撒漏。许振超的“二次停钩”也是他的绝活，就是箱子刚离地和快落地的一刹那，放慢速度，先观察后起落，这样做虽然使每次操作时间多了几秒钟，但杜绝了事故隐患，最终提高了生产效率。 6、通过许振超的“一钩净”，你认可下列说法中的（） A、在货物多的情况下，“一钩净”是不切实际的做法 B、许振超在发明“一钩净”的过程中，一定撒漏过许多货物 C、许振超练习“一钩净”的过程，说明提高职业技能要投入大量的时间和精力 D、许振超练习“一钩净”的做法，说明他是个求稳怕事的人 7、许振超发明“二次停钩”的做法表明，（） A、“二次停钩”是个浪费时间的做法 B、只要用心练习，员工是能够做到“二次停钩”的 C、“一看二慢三通过”是一般从业人员的操作准则 D、经验能够满足从业人员的需要，无需学习新知识 8、通过许振超练就的绝活，我们能够得到的启示是（） A、只有聪明人才能做到创新 B、操作技巧之类的做法不应该纳入创新之列 C、在平凡的、点点滴滴的岗位活动中，蕴藏着创新的机会
餐厅服务员初级教学大纲
餐厅服务员（初级）教学大 纲 一、本课程培训的基本要求 1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能 二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。 培训内容： ）、中餐服务接待 1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序 二）、西餐服务接待 1．西餐基本知识 2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序 第二章菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。 培训内容：一、中国菜点简介 1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点
的种类和特点 二、西餐菜点简介 1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料 1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍 第三章基本法规和行业规范培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职 业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。 培训内容：一、服务行业的基本法规 1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德 1．食品卫生与“五四制” 2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒 三、安全知识 1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全 第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。 培训内容：
人力资源管理试卷及答案51942
人力资源管理试题 一、名词解释(每小题5分，共20分) 1. 人力资源管理 2. 工作绩效 3. 心理测评 4．失业保险 二、单项选择题(每小题2分，共20分) 1．处于劳动年龄之内、具有劳动能力并要求参加社会劳动的人口被称为( ) A. 适龄就业人口B．未成年就业人口 C．待业人口D．就学人口 2．任何一个人都不可能是一个“万能使者”，教材是针对谁来说的?( ) A. 对企业决策层B．对人力资源管理部门 C．对一般管理者D．对一个普通员工 3．主张集体奖，而不主张个人奖。这是哪种假设的思想? ( ) A. “经济人”假设B．“社会人”假设 C．“自我实现的人”假设D．“复杂人”假设 4．下面哪一项不是人本管理的基本要素?( ) A. 企业人B．环境 C．文化 D. 产品 5．各种字词的联想测验技术属于哪种心理测评的方法?( ) A. 纸笔测验 B. 量表法 C．投射测验 D. 仪器测量法 6．在人力资源流动中提升、降职和平级调动属于下面哪种形式?( ) A. 自然流失B．退休 C．跳槽D．内部变动 7．某企业对10名新招来的员工进行上岗前培训，从讲课到实习一共花了5删元费用，请问这笔费用应从人力资源成本的哪个项目中列支?( ) A. 获得成本B．开发成本 C. 使用成本D．保障成本
8．学术界经常提到的评价中心法是人力资源选拔的哪种方法?( ) A. 心理测验法B．面试 C．知识考试D．情景模拟与系统仿真 9．工作程序的变化性比较有限，工作性质是半重复性的，需要一些决策运作。这是一种什么样的培训策略?( ) A. 日常工作B．按细节说明的工作 C．工作操作程序有变化D．计划和操作复杂的工作 10．巡视企业和面谈属于人力资源管理诊断的哪个阶段?( ) A. 预备诊断阶段B．正式诊断阶段 C. 建议D．指导实施评估 三、简答题(每小题7分，共28分) 1．人本管理的基本内容 2．培训程序是什么?培训过程经历哪几个阶段? 3．简述什么是绩效薪酬制 4．我国医疗保险制度改革的主要任务 四、论述题(本题16分) 实施人本管理时，如何培育和发挥团队精神? 五、案例分析题(本题16分) 实例： 一名退休人员返聘后因工死亡待遇的争议 案例简介：死者梁某原在深圳市某设计院任高级工程师，1994年7月退休，同年9月由该设计院返聘继续工作，她的丈夫还是该设计院的副总工程师。当时她同设计院双方约定，梁某如因工致残、死亡，按正式员工的待遇处理。当月梁某因公到广州出差，遇车祸死亡。经该设计院、设计院主管单位某总公司以及死者的亲属与交通肇事者交涉，肇事者赔偿梁某亲属10．6万元。该设计院及其主管单位共同对梁某的死亡待遇作出如下处理：第一，让梁某的长女曹某到市社会保险管理局按退休员工死亡的保险标准领取抚恤金4338元，丧葬补助费2037元；第二，垫付治丧期间梁某亲属的机票费、治丧费10091．6元；第三，给梁某亲属补助12000元，并扣除已垫付的机票费、治丧费，实付其亲属补助200O元。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案
第二节中餐服务基本技能 第五讲菜肴服务 [教学目地] 、知识目标：掌握上菜地位置、时机、顺序，基本掌握上菜要领. 、能力目标：能正确运用上菜地有关知识解决实际问题地职业能力；通过模仿教师操作技能培养学生观察能力；培养学生欣赏菜肴色彩与造型地审美能力.文档收集自网络，仅用于个人学习 、德育目标：在教学中培养学生观察能力，培养学生对菜肴地色彩及造型地审美能力.树立学生地服务意识，培养学生地敬业精神.文档收集自网络，仅用于个人学习[教学重点难点] 上菜要领 [教学方法] 讲授、多媒体演示、练习 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 节 [复习提问] 、各类酒水地斟倒量是多少？ 中国烈酒和饮料八成满；外国烈酒；红葡萄酒五成满；其他葡萄酒七成满；啤酒七分液三分沫. 、前面学过地餐饮服务技能有哪些？ 托盘、餐巾折花、摆台、斟酒 [教学内容] [板书设计] 第二章中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能 第五讲菜肴服务 一、上菜位置 、一般选在译陪之间. 、在副主人右侧. 、以不打扰客人为原则 、严禁在主人和主宾之间上菜. 、避免在老人和儿童之间上菜. 二、上菜时机 、冷菜尽快上. 、冷菜吃到剩二分之一至三分之一时上热菜. 、小桌菜肴较少，一般在分钟内上完. 、大桌菜肴较多，一般在分钟内上完. 、也可根据客人需求灵活掌握. 三、上菜顺序 上菜顺序原则上根据地方习惯安排，大体按照以下两种顺序： 、冷菜热菜汤点心水果（大多数地区）、冷菜汤热菜点心水果（粤菜地区）注意：热菜地顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜. 四、上菜要领 、仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜. 、选好上菜位置. 、注意手法卫生.
《饭店服务与管理》教案.doc
《饭店服务与管理》教案 学科餐饮服务班级专业旅游与饭店管理学时1课时时间教师 课题餐椅定位，摆放花篮 教学目标使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。 教学重点1、均匀分配餐位 2、正确拉椅 3、正确摆放花篮 教学难点均匀分配餐位 教学方法讲解、示范、学生练习结合 教具准备餐桌、餐椅、台布 课型新课 教学过程附记 复习1、台布准备 引入2、餐桌与餐椅准备 新课操作步骤及要点： 一、拉椅的方法： 1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且 右脚前掌伸到椅面下。 2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿 先离地。 3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。 4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。 一名学生示范 二、餐位定位 1、先确定主位，并从主位开始定位。 2、拉椅方法正确 3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。 4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位 距离用 3.14*D/10 来计算， 1.8 米的餐桌，每个餐位间距约 为 57 厘米。由一名学生在第 3 组准备 教师讲解、示范，学生观摩
5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。 一名学生示范 三、摆放花篮 1、花篮摆放在桌面正中， 2、插花的主要花型朝向主人位。 课堂学生分组练习 练习教师指导、指正 小结拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。 质检内容与评分标准： 1、拉椅方法1分 2、椅桌距准确1分 3、椅间距均匀1分 4、插花的主要花型正对主人1分 5、花篮摆放在桌面正中1分 作业学生加强练习学生练习， 解决个别问题与共性问题
饭店人力资源管理试题(自考)
高等教育自学考试 饭店人力资源管理试题 一、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.人力资源管理的职能包括获取、__________、奖酬、调控和__________. 2.饭店人力资源规划就是进行饭店人力资源供需预测，并使之平衡，从而获得可持续发展的过程，饭店人力资源规划是一个__________过程和__________过程。 3.工作分析有两个方面的任务，一个是工作描述，又叫__________.另一个是__________，又叫任职资格。 4.能力测试是衡量应聘者是否具备完成职位职责所要求的能力，能力测试有两个功能，一是判断应聘者具备什么样的能力，即__________功能；二是测定在从事的活动中成功的可能性，即__________功能。 5.培训与开发是指企业通过各种方式使员工具备能完成现在或者将来工作所需的知识、技能，改变工作态度，以改善员工的工作绩效，并最终实现企业整体绩效提升的一种__________和__________的活动。 6.职业生涯是指一个人终生职业经历的整个过程，其概念由个体、__________、时间和__________四个要素构成。 7.饭店常用的工资制度，主要有结构工资制、__________等级工资制、__________等级工资制和计件工资制。 8.绩效的特点主要有__________、多维性和__________. 9.马斯洛的需要层次理论主要分为五个层次，即生理需要、__________、社交需要、尊重需要和__________. 10.团队与工作队的区别主要是期望、__________、运作方法和__________. 二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1.人力资源管理的评价指标有（） A.劳动生产率 B.人工费用率 C.员工流动率 D.考评合格率 2.人力资源内部供给预测方法有（） A.人员继任法 B.人员核查法 C.马尔科夫转移矩阵法 D.绩效检查法 3.工作分析的方法主要有（） A.观察法 B.试验法 C.问卷调查法 D.关键事件法 4.招聘主要可以分为哪些阶段（） A.招募 B.甄选 C.信息发布 D.面试 5.员工脱产培训时间可长可短，职外培训可分为（） A.全日式 B.间日式 C.兼时式 D.专题培训 6.职业生涯可以概括为（）
餐饮服务教学大纲
《餐饮服务》教学大纲 课程名称：餐饮服务英文名称：professional food and beverage service 课程编号：ZX09219 学时数：36 学分数：2 适用专业：旅游管理、酒店管理 大纲编写：王志民审核人：罗春燕 编写日期：2007年9 月 第一部分教学大纲说明 1、课程的性质和目的 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握中餐摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能，了解餐饮服务的基本知识，有助于旅游专业学生能够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 2、与其它课程的关系与分工 餐饮服务是酒店服务与管理专业的专业技能课，体现了本专业的职业教育特色，是其他专业课程的基础。 先学课程：旅游公关礼仪、旅游学概论 并列课程：客房服务技能，前厅服务技能 后续课程：餐饮管理，餐饮成本控制 3、教学时数安排 本课程共90学时。分两学期完成。 4、课程教学基本要求 本课程主要传授中餐摆台和西餐摆台的操作内容、标准及技能，包括：口布折花，撒台布；托盘练习、斟酒练习；摆台练习、如何点菜、上菜和分菜。 通过录象教学、教师示范、学生逐项练习、教师当场指导、学生综合练习等教学程序使学生熟练掌握中、西餐服务技能，能够到酒店顺利顶岗实习。 5、建议课程教材与参考教材 实践配套设备 台布4张葡萄酒杯10×4个调味品4套 骨盘10×4个水杯10×4个烟缸8个 座椅10×4张白酒杯10×4个牙签若干 筷子10×4双汤碗10×4个花瓶4只 汤匙10×4只公筷公勺4套餐桌4张 口布400张刀叉4副汤盘4只 汤勺4把餐盘8只咖啡杯、咖啡壶、咖啡勺各4件 水果盘、水果刀叉各4件面包盘、黄油刀各4件 中、西菜单各1份 课程教材： 《餐饮服务与管理》，王志民，吉根宝编着，东南大学出版社，2007年8月第1版 参考教材：
饭店服务与管理会考模拟试题及答案
《饭店服务与管理》会考模拟试题（二） 班级学号姓名成绩 一、判断题（每题分，共15分） 1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（） 2.饭店最早出现于古希腊时期。（） 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（） 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（） 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（） 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（） 7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（） 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（） 9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（） 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（） 11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。（） 12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（） 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（） 14.客房是饭店出售的最重要商品。（） 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（） 16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（） 17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（） 18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（） 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（） 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（） 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（） 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（） 23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽 处”的原则。（） 24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（） 25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（） 26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。（） 27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（） 28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（） 29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（）
酒店人力资源管理试卷A
一、单项选择（每题1分，共10分） 1．我们现在所理解的“人力资源”概念最早由（）正式提出并加以明确界定 A约翰?康芒斯B彼得?德鲁克C西奥多?舒尔茨D毛泽东 2．饭店人力资源的预测主要从（）两方面进行 A市场和政府B市场和企业C供给和需求D企业和政府 3．饭店工作分析包括两方面的内容，即（） A职务描述和任职说明B岗位分析和人员选拔 C环境分析和人员分析D岗位分析和环境分析 4．饭店员工的招聘需求一般是由各用人部门提出，但这些需求应由（）根据人员预算控制和用人部门进行实际分析后作出决定。 A总经理B董事长C人力资源部门D用人部门 5．饭店员工培训的重点和关键内容是（） A职业道德培训B操作技能培训C文化知识培训D管理能力培训6．将人生职业生涯分为四个阶段的理论家是（） A金兹伯格B萨帕C施恩D休普 7．股权激励是属于（）激励方式 A精神激励B物质激励C强化激励D满足需要激励 8．绩效考核的原则有科学原则、三公原则、严格原则和（） A长期原则B动态原则C因人而异原则D考评结合原则 9．间接薪酬是指（） A奖金B红包C福利D股权 10．符合下列哪一条款，单位不得辞退员工（） A员工患病或负伤，在规定的治疗期间内 B员工患病或非因公负伤，医疗期满后，不能适应原有的工作也不能从事由饭店安排的其他工作 C员工在试用期内 D员工不能胜任工作，经培训或调整岗位后仍然不能胜任工作 二、多项选择（下面各题有一个或多个正确答案，请选出，错选、多选、少选均不得分。每题2分，共20分） 1．人力资源的特点有（） A生物性B主动性C能动性D描智能性E个体差异性F时效性2．影响饭店人力资源规划的外部因素有（） A劳动力市场变化B政府政策变化C国际形势的变化D市场竞争3．任职资格有（） A资历要求B生理要求C心理要求D学历要求E技能水平 4．饭店人员的选拔过程可用4道栅栏来形容，即：（） A简历筛选B笔试C小组面试D人力资源部面试E行为面试5．员工培训的内容有（） A职业道德培训B公关技能培训C文化知识培训D操作技能培训6．职业生涯规划是组织或个人把个人发展与组织发展相结合，对决定个人职业生涯的（）等进行分析，制定个人一生中在事业发展上的战略设想和计划 A 个人因素B社会因素 C 组织因素D环境因素 7．建立有效地激励机制主要有以下几个方面的工作（） A 建立符合饭店企业特点的企业文化 B 制定明确和公平的激励制度C坚持多种激励手段综合运用D制定严格的奖惩制度 8．饭店绩效考核的内容是（） A 德 B 能 C 勤D绩 9．五种薪酬形式是（） A工资B 奖金C福利D津贴E保险F分红 10．以下哪些属于劳动关系（） A员工与单位因退休金问题发生纠纷 B员工与领导因工作岗位的调动发生纠纷 C员工与领导因私人感情发生纠纷 D员工与单位因住房问题发生纠纷 E 员工与单位因拖欠工资发生纠纷 三、名词解释（每题4分，共20分） 1．饭店工作分析 2．负强化 3．非经济性薪酬 4．法定福利待遇 5．饭店劳动争议 四、简答题（每题5分，共20分） 1．萨帕将人生职业生涯发展划分为哪几个阶段？ 2．对员工进行奖惩激励时必须注意哪几点？ 3.《劳动法》规定的法定福利待遇有哪些？ 4.《劳动法》规定不得解除劳动合同的情形有哪些？ 五、案例分析题（30分） （一）万盛大饭店是一家拥有300多间客房的四星级饭店，老板原先主要经营房地产，由于近两年房地产不景气，老板开始将投资目光转向饭
最新教案餐厅服务基本技能
中等职业学校专业骨干教师 国家级培训班 教 案 工作单位：伊犁州高级技工学校 姓名：龚小丽 培训专业：酒店管理
课题餐厅服务基本技能—中餐宴会摆台 教学目的通过本次课程使同学们正确掌握饭店服务与管理专业《餐厅服务》课程的基本技能“中餐宴会摆台”的操作程序、方法和具体标准，并培养良好的职业气质、养成认真严谨的工作作风。 （参照国家餐厅服务员中级工考评标准） 教学重点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。教学难点掌握中餐宴会摆台基本技能的操作程序、方法和标准。教学课型实训课 教学方法讲解法、示范法等 教具中餐宴会摆台相关餐用具、模拟餐厅一间、尺子。 课时分配4节 教学过程 略讲及导入新课 （5分钟） 本课要点（50分钟）教学重点教学难点 操作演示分析讲解 插入知识 操作演示分析讲解 插入知识复习旧课： 上节课程我们已经学习了餐厅服务基本技能“摆台”的相关理论知识。现回顾如下： 1、摆台的概念。 又称餐台设计、餐桌布置、铺台，是指为客人就餐确定席位，并将餐饮活动中所需要的餐具用具及其他物品按一定的要求摆设于餐桌上的过程。 2、摆台的要求。 （1）餐具洁净，完美无缺。 （2）手法卫生 （3）间距恰当 （4）便于进餐和席间服务 （5）装饰适宜 （6）台面清洁、整齐美观 （7）符合各国、各民族的生活习惯和社交礼仪。
操作演示分析讲解 操作演示分析讲解 插入知识 操作演示分析讲解 插入知识 3、台面的分类。 分类的方法很多，现复习几个重要的分类： 一般情况分为中餐台面、西餐台面、中餐西吃台面三大类。 按进餐的餐次分，有早餐、午餐、晚餐台面。 按进餐特点分，有散客台面、茶市台面、风味餐台面、酒席宴会台面等。 今天我们共同学习中餐宴会摆台的程序、方法与标准。 中餐宴会摆台程序、方法与标准 一、准备工作 （一）个人仪容仪表 具体要求： 头发：干净、整齐、前不盖眼、后不过肩。 面容清洁：化淡妆。 指甲：干净、不留长甲、不涂指甲油。 服装：着工作服，干净、熨烫挺括、纽扣齐全、无破损污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴胸牌。 鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。 袜子：女士穿肉色丝袜，男士穿黑色丝袜，干净、无绽线。 首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。 体味：不能吃有异味的食物：蒜、葱、酒等 勤洗澡换衣服，适当地喷洒香水。 卫生：手部消毒 气质：端庄大方、文明礼貌、工作稳重。