供沪肉类屠宰加工企业标准
动物屠宰加工企业的设立标准
动物屠宰加工企业的设立标准
动物屠宰加工企业的设立标准通常由相关国家或地区的政府部门规定，目的是保证屠宰加工过程符合安全、卫生、动物福利等方面的要求。
虽然具体标准会因国家、地区的法律法规而有所差异，但一般会包括以下方面：
1. 地理位置和厂房要求：设立动物屠宰加工企业需要选择在适宜的地理位置，远离居民区和水源。
厂房需要符合卫生要求，设有合适的排污系统和垃圾处理设施。
2. 设备和设施要求：企业需要配置符合卫生标准的屠宰设备和设施，包括屠宰台、冷却设备、清洗设备、消毒设备等。
同时，需要具备完善的冷链管理系统，确保屠宰后的动物产品能够保持安全和卫生。
3. 卫生和安全措施：企业需要制定和实施卫生管理制度，包括屠宰场所和工作人员的卫生要求，以及定期清洗、消毒屠宰设备和设施等。
此外，还需要配备必要的安全设备和防护措施，如防护网、防护服等，以确保工作人员的安全。
4. 动物福利保护要求：动物屠宰加工企业也需要遵守相关的动物福利保护法规和准则。
这包括对动物的合理处置和操作，减少动物痛苦和焦虑，以及合理控制动物数量和密度。
5. 资质和许可证要求：设立动物屠宰加工企业需要获得相应的资质和许可证，以符合法律和监管要求。
这可能包括食品生产许可证、环境保护许可证、质量认证和动物屠宰许可证等。
请注意，以上仅为一般性的设立标准，具体要求可能因国家和地区的法律法规而有所差异。
如果您需要具体的设立标准，请参考当地政府部门的相关规定或咨询专业人士。
肉类屠宰加工企业标准
肉类屠宰加工企业标准（试行）一、范围本标准适用于外省市供沪生猪屠宰场、牛羊屠宰场、禽类屠宰场等大、中型屠宰加工企业。
二、基本要求1、供沪企业应符合动物防疫条件，取得《动物防疫条件合格证》。
2、供沪企业须由当地动物卫生监督机构派驻检疫。
3、供沪企业为产、加、销一体化的企业，能对产品的生产、加工、销售实行标准化管理，有动物饲养的生产基地、标准化的屠宰加工流水线、分割包装车间、完整的冷链设施和产品配送车辆。
其中加工车间、配送中心应符合HACCP要求，或通过企业ISO9000质量体系认证，或达到国家出口企业标准，或取得国家、省（市）级绿色食品认证及无公害畜禽产品认证。
三、选址、布局要求1、选址合理，设置应符合交通、能源和环保的要求，且生产环境卫生良好。
2、屠宰场四周必须有围墙与外界隔离，设立门岗，畜禽收购和产品运输应分门进出，门口设有消毒池。
3、屠宰加工区与批发交易区及生活区必须分开。
4、有车辆清洗和消毒的场地及设施。
四、设施要求1、必须具备机械化屠宰流水线，猪、牛、羊屠宰流水线应符合GB/T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》的要求；禽类屠宰场采用挂钩输送带生产工艺流水线装置。
2、应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、急宰间、待宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件食用肉处理间、不可食用肉处理间。
3、应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。
4、应设有化验室，配备相适应的检验仪器，并配备专职或兼职的检验人员。
5、应设置疑似病畜禽吊轨叉道，用于运送病畜禽和需化制的头、蹄、尾、胴体、内脏等。
6、有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施和规范。
7、作业场所的照明设备齐备，屠宰车间工作场所照度不应少于75LX，屠宰操作面照度不应少于150LX，检验操作面照度不应少于300LX。
8、应设置污水、污物和粪便处理设施，污水排放应符合GB13457《肉类加工工业水污物排放标准》的规定。
动物屠宰加工企业的设立标准
动物屠宰加工企业的设立标准
动物屠宰加工企业的设立标准应包括以下方面：
1. 应符合国家相关法律法规和标准要求，如《动物防疫法》、《生猪定点屠宰场管理办法》等。
2. 应有适宜的生产场地和设施，包括场地大小、布局合理、通风、卫生、灭菌等设施。
3. 应具备合格的设备和工具，如屠宰设备、冷库、卫生设备等，以保证屠宰和加工过程的安全、卫生和高效。
4. 应有合格的员工和管理团队，具备相关屠宰和加工技能，并接受相关培训。
5. 应有严格的屠宰和加工操作规程，确保屠宰过程符合卫生要求，杜绝交叉污染。
6. 应建立健全的质量控制体系，确保产品质量符合相关标准和要求。
7. 应有规范的冷链物流管理，确保产品在运输过程中保持适宜的温度和卫生条件。
8. 应有完善的环保措施，对屠宰和加工过程中产生的废物和废水进行合理处理，不对环境造成污染。
9. 应进行相关的备案和监管，接受相关部门的定期检查和评估。
以上是一般情况下动物屠宰加工企业设立的标准，具体要求还需根据国家和地方的相关法律法规进行具体规定和指导。
屠宰企业单位资质等级要求
屠宰公司资质等级要求1、范围2、本标准规定了定点屠宰厂（场）的资质等级划分和等级评定条件。
3、本标准适用于依照国务院《生猪屠宰管理条例》成立的生猪定点屠宰厂（场）的资质等级评定。
3、规范性引用文件以下文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的更正单（不包括勘误的内容）或校正版均不适用于本标准，可是，激励依照本标准达成协议的各方研究可否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 12694肉类加工厂卫生规范GB 50317猪屠宰与切割车间设计规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 17236生猪屠宰操作规程GB/T 17996生猪屠宰产质量量检验规程鲜、冻片猪肉切割鲜、冻猪瘦肉分部位切割冻猪肉农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求GB/T 20799鲜、冻肉运输条件GB 16548病害动物和病害动物产品生物安全办理规程GB 13457肉类加工工业水污染物排放标准GB/T 20094屠宰和肉类加工厂公司卫生注册管理规范NY/T909生猪屠宰检疫规范3术语和定义以下术语和定义适用于SB/T 10396的本部分3.1 生猪定点屠宰厂（场）,依照国务院《生猪屠宰管理条例》成立的生猪定点屠宰厂（场）。
3.2 资质等级是对生猪定点屠宰厂（场）所具备定点屠宰的基本要求和各项屠宰条件所达到的程度进行等级划分，用“A”来表示等级。
4资质等级认定的依照和等级划分4.1 资质等级认定依照依照包括基本要求、设计和环境、设施和设施、屠宰与切割工艺、检验检疫、质量控制、产品运输、产质量量八个方面要求。
4.2 等级划分生猪屠宰厂（场）资质等级用 A 级表示，由高到低分为： AAAAA 级、AAAA级、 AAA 级、 AA 级、 A 级。
5 A 级生猪屠宰厂（场）要求5.1 基本要求5.1.1 生猪屠宰设计规模应达到 30 头/h 以上，年生猪屠宰数量应达到4 万头以上。
屠宰场必备条件及要求
定点屠宰场必备条件和要求一、“三证一照”须齐全《生猪定点屠宰许可证》、《动物防疫合格证》、《食品卫生许可证》和《营业执照》。
二、“四项制度”要完善1、生猪进场查验制度；2、生猪屠宰和肉品销售台帐制度；3、肉品品质检验制度；4、不合格肉品召回制度。
三、“两证”在手再上岗屠宰工人要持《屠宰技术人员资格证书》和《身体健康证书》上岗作业。
四、屠宰条件应过硬1、要有符合国家规定标准的水源条件；2、要有必要的待宰间、隔离间、屠宰加工间、副产整理间、病害肉处理间；3、屠宰加工间、副产整理间、病害肉处理间地面、墙裙等要采用不渗水、耐腐蚀、易清洗和无毒材料制成；4、有必要的肉品品质检验设备、消毒设施、消毒药品、污水污物处理设施及病死猪、肉品无害化处理设施；5、有经县级以上商务主管部门培训考试合格，并持其核发的《肉品检验人员资格证书》的肉品品质检验人员；6、有符合《动物防疫法》规定的防疫条件等。
五、设施用途要注明屠宰企业各种圈舍、操作间以及加工车间内各种器械、设备、工作台的用途要标注清楚，确保屠宰加工流程符合卫生要求。
六、操作流程守规范屠宰生猪应当实施宰前停食、饮水、淋浴、麻电致昏、剌杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔（整理副产）、劈半、整修的工艺流程。
七、肉品出场盖“两印”经检疫检验合格的肉品要分别由肉品卫生检疫员盖上“肉品卫生检验合格印章”和肉品品质检验人员盖上“肉品品质检验合格印章”。
一、屠宰场（厂、点）选址的卫生要求屠宰场址应符合城乡建设规划，按照方便群众、有利生产和流通的原则，统一规划，合理布局。
交通方便，*好靠近公路或铁路。
水源充足，水质符合国家规定的饮用水标准。
远离住宅、医院、学校、水源及其他公共场所500米（教科书）以上。
位于居民区的下游和下风，以免污染居民区空气、水流和环境。
地势应平坦，地下水位不得近于地面1.5米以便污水排出。
建筑物的朝向应以能获得良好的天然光线和通风条件为好，并注意避免周围的有害因素（诸如有害气体和灰尘）。
供沪动物及动物产品推荐工作规程一、为进一步做好供沪动物及动物产品
供沪动物及动物产品推荐工作规程一、为进一步做好供沪动物及动物产品的疫病控制和投入品安全监管，强化省际间动物防疫联防联控工作机制，切实规范供沪动物及动物产品推荐工作程序，根据《中华人民共和国动物防疫法》、《国家中长期动物疫病防治规划》、《上海市动物防疫条例》等法律法规规定，结合上海实际，制定本工作规程。
二、本工作规程所称的供沪动物及动物产品，是指外省市从事动物养殖、动物产品加工(屠宰、贮存、运输、经营)单位或个人以及其他组织(以下简称供沪单位)拟向上海市输入的、经检疫合格的动物及动物产品。
三、供沪动物及动物产品实行产地逐级推荐方式申报，由各省级动物卫生监督机构根据法律法规规定的职责，按照动物及动物产品供沪产销联防、对接监管、共同实施动物防疫和投入品产品安全监管机制的约定，负责本行政区域内供沪单位的条件审核和日常监管工作。
上海市动物卫生监督所负责对各省市推荐的供沪单位材料进行复核、系统录入、网站公布、对外联络与处置协调工作；各区县动物卫生监督所具体负责供沪动物及动物产品的市境道口监管和接收单位监督，并接受上海市动物卫生监督所的业务指导。
四、供沪动物及动物产品拟向上海市输入的，供沪单位应当事先向由当地动物卫生监督机构按照本工作规程规定的条件进行申报。
但下列动物产品除外：(一)已经熟制腌制或者其他化学加工方式处理、无法实施检疫的动物产品；(二)属于《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》管辖范围的动物性产品。
五、下列供沪动物及动物产品的推荐工作规程另行制定：(一)种用、乳用动物及其精液、胚胎、种蛋；(二)实验动物、演艺动物、观赏动物、伴侣动物、水产苗种、合法捕获的野生动物；(三)骨、角、生皮、原毛、绒等供加工用动物产品；(四)奶、蛋。
六、供沪动物及动物产品的申报推荐，按照以下原则办理： (一)推荐申报材料齐全的，由上海市动物卫生监督所在收到申报地省级动物卫生监督机构的推荐函件后及时进行材料复核，确认后向申报地省级动物卫生监督机构回函确认，同时录入计算机管理系统并在网站上公布；(二)推荐申报材料不完整或不符合要求的，由上海市动物卫生监督所在收到推荐函件后向申报地省级动物卫生监督机构传真通报并提出意见。
上海市对进沪畜禽及其产品有新规定
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近 日，随着 德 莱鹅 业屠 宰 加工 基 地 的正 式 开 工， 意味 着 １０ ｔ 肥肝 和 １ ０ ００鹅 ０ ０万 只优 质 白鹅深 加工 项 目的启 动 ，也 意 味着 吉林 省 已经 开 始 建设 世 界 最 大 的 鹅业 产 业 化 项 目。 该 项 目是 吉林 省 吉发 实业 集 团 的骨 干 项 目，同时 也是 吉 林 省 和长
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上海市农业农村委员会关于印发《上海市生猪屠宰质量管理规范实施方案》的通知
上海市农业农村委员会关于印发《上海市生猪屠宰质量管理规范实施方案》的通知文章属性•【制定机关】上海市农业农村委员会•【公布日期】2024.01.26•【字号】沪农委〔2024〕21号•【施行日期】2024.01.26•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】畜牧业正文上海市农业农村委员会关于印发《上海市生猪屠宰质量管理规范实施方案》的通知各区农业农村委，市农业农村委执法总队、市动物疫病预防控制中心、市动物无害化处理中心：为进一步规范本市生猪屠宰行为，强化标准化建设和规范管理，促进生猪屠宰行业高质量发展，根据《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰质量管理规范》《农业农村部办公厅关于做好〈生猪屠宰质量管理规范〉实施工作的通知》(农办牧〔2023〕32号)等有关要求，我委制定了《上海市生猪屠宰质量管理规范实施方案》，现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。
上海市农业农村委员会2024年1月26日上海市生猪屠宰质量管理规范实施方案为进一步规范生猪屠宰行为，促进生猪屠宰行业高质量发展，根据《生猪屠宰管理条例》《生猪屠宰质量管理规范》（以下简称《规范》）《农业农村部办公厅于做好〈生猪屠宰质量管理规范〉实施工作的通知》(农办牧〔2023〕32号)相关要求，结合实际，制定本实施方案。
一、工作目标遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，落实食品安全“四个最严”要求，压实企业主体责任，强化标准化建设和屠宰全过程规范管理，保障生猪产品质量安全，推进我市生猪屠宰行业高质量发展。
对已依法取得生猪定点屠宰证书的生猪屠宰厂（场），2025年12月31日前，达到《规范》要求。
2024年1月1日起新建（含原址重建、迁址新建）的生猪定点屠宰厂（场），申请生猪定点屠宰证书应当满足《规范》对于厂房、设施设备、工艺、人员等方面的具体要求,投产后全面达到《规范》要求。
二、工作措施（一）建立专家队伍。
市农业农村委建立屠宰质量管理专家库，严格专家遴选、聘任和管理，加强业务培训；专家库成员要准确掌握屠宰相关法律法规规范和相关检查标准，开展检查时要做到依法依规、科学公正、尺度一致。
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3、应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。
4、应设有实验室，配备相适应的检验仪器，并配备专职或兼职的检验人员。
5、应设置疑似病畜禽吊轨叉道，用于运送病畜禽和需化制的头、蹄、尾、胴体、内脏等。
6、有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施或规范。
7、作业场所的照明设备齐备，屠宰车间工作场所照度不应少于75LX，屠宰操作面照度不应少于150LX，检验操作面照度不应少于300LX。
8、应设置污水处理设施，污水排放应符合GBl3457《肉类加工工业水污物排放标准》的规定。
五、检疫工作室，配备更衣柜、检疫工具存放柜和检疫工作台，配备刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、应急灯、载玻片、冰箱等检疫工具和消毒器具、消毒药物，配备检疫合格验讫印章和高温、化制、销毁印章。
(二)检疫人员：
按规定设置检疫岗位，配备与屠宰规模、屠宰流程相适应的动物检疫员。动物检疫员应取得国家动物检疫员资格证书和上岗证，上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽、靴，携带检疫工具。
供沪肉类屠宰加工企业标准
一、范围
本标准适用于外省市供沪生猪屠宰场、牛羊屠宰场、禽类屠宰场等大、中型屠宰加工企业。
二、基本要求
l、供沪企业应符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》。
2、供沪企业须由当地动物防疫监督机构派驻检疫。
3、供沪企业为产、加、销一体化的企业，能对产品的生产、加工、销售实行标准化管理，有动物饲养的生产基地、标准化的屠宰加工流水线、分割包装车间、完整的冷链设施和产品配送车辆。其中加工车间、配送中心应符合HACCP要求，或通过企业IS09000质量体系认证，或达到国家出口企业标准，或取得国家、省(市)级绿色食品认证及无公害畜禽产品认证。
(3)对于经检疫合格的畜禽产品，应加盖验讫印章或加封检疫标志，开具检疫证明。经检疫不合格的胴体、内脏、头蹄及摘除的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，按GBl6548《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的规定分别作出高温、化制、销毁处理决定。
(4)建立检疫台帐登录报表制度。
六、档案信息
档案信息应当准确、真实、完整、及时，每日做好档案登记，并保留二年以上，便于质量查询。
(三)屠宰检疫：
动物检疫严格按照“肉品卫生检验试行规程”、“畜禽屠宰卫生检疫规范”或省市级地方标准等实行全流程同步检疫。
l、宰前检疫：
(1)入屠宰场前的检疫应做到先验证、后验物，无证拒收。
(2)检疫人员做好巡视及记录，圈间出清后经及时清洗、消毒后才能进畜禽，圈牌必须标明头数、日期、产地。
(3)对急宰畜禽必须做到及时、正确处理，登记完整。
①屠宰场畜禽进场登记：日期、来源地、车号、货主、检疫证明号码、数量。
②屠宰场畜禽屠宰加工登记：日期、加工品种、数量、加工车间负责人签字。
③屠宰场畜禽检疫情况登记：日期、检疫数量、合格数、不合格数、当班检疫员负责人签字。
④畜禽无害化处理情况登记：日期、处理数量、原因、处理方式、负责人签字。
⑤畜禽屠宰场消毒登记：日期、消毒药液名称，消毒人员签字。
(4)原始凭证与登记台帐必须一致。
2、宰中同步检疫
(1)具备同步检疫设备，按GB／T17236((生猪屠宰操作规程》执行。
(2)必须对每头家畜进行头部、体表、肠系膜、内脏、胴体、旋毛虫、实验室等七道检疫。家禽以临床检查为主，检视皮肤有无病变、创伤及拔毛不净、污血沾染等情况，检疫过程中淘汰下来的家禽，应抽样进行细致的临床检查和实验室诊断。
三、选址、布局要求
1、选址合理，设置应符合交通、能源和环保的要求，且生产环境卫生良好。
2、屠宰场四周必须有围墙与外界隔离，设立门岗，畜禽收购和产品运输应分门进出，门口分别有消毒池。
3、屠宰加工区与批发交易区及生活区必须分开。
4、有车辆清洗和消毒的场地及设施。
四、设施要求
l、必须具备机械化屠宰流水线，猪、牛、羊屠宰流水线应符合GB／T17237《畜类屠宰加工通用技术条件》的要求；禽类屠宰场采用挂钩输送带生产工艺流水线装置。