25种冰激凌做法大全

冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集1.家庭冰激凌材料：蛋黄两个糖 15 克（可以随自己的口味来放）牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10 克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概 1、2 分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：）2.清爽芒果冰激凌材料:牛奶 400ml，蛋黄 4 个，细砂糖 100g（分量可斟酌），玉米粉 1 大匙，鲜奶油360ml，芒果 1 个做法:1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合 20 秒。

然后慢慢加入牛奶混合均匀。

筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。

2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。

煮好后将锅子放冷水里冷却。

3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。

4）放到冰箱冷冻。

30 至 40 分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复 3 至 4 次。

再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料：鸡蛋三个辅助原料：速容咖啡一包步骤：1、去蛋黄2、把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰 5 个小时左右，取出即可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。

口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！4.番茄汁冰淇淋原料：番茄汁 100 毫升，草莓冰淇淋球 1 个，白糖浆 1～2 汤匙，冰镇凉开水 50 毫升，碎冰块适量。

制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个，然后插入饮管和长匙，即可饮用番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁5.巧克力冰激凌原料：蒙牛保鲜奶 1 袋（1 斤装）、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）做法：1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

6. 香蕉冰激凌原料配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克.制作方法 1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2.将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。

材料：新鲜蛋黄 125 克（约 7 个），糖 180 克+50 克（打奶油用），水60 克，高脂奶油 375ml （我用了动物性淡奶油），芒果 250 克打成泥，芒果 50 克切成丁7.炸弹芒果冰激凌做法：1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至 115 度（如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到冷水里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了）4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用。

搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可。

放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后，加入 250 克芒果泥，和 50 克芒果丁。

6、将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发（粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊混合。

如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可，不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软，吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士：1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量，可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕；2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。

不过要加 50 克糖。

4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等8.薄荷冰淇淋【原料】牛奶 500 毫升，鸡蛋清 2 个，白砂糖 150 克，细玉米粉 10 克，薄荷香精少许绿色食用色素溶液少许。

【制法】①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。

绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。

在凝冻过程中应注意搅拌9.可可冰淇淋原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。

等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

10.传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升）糖 500 公克全脂牛奶 250 毫升鸡蛋 1 个鲜奶油 250 毫升香草粉 2 茶匙盐少许做法:将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热 2-3 分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少 2 个小时制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

11、果子露冰淇淋材料：牛奶 400g，糖 100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油 50g。

工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮 10 秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

特点：独特的异国情调。

【原料】奶油 200 毫升，白糖适量，蛋清 2 只，蛋黄 1 只或各种果酱香草精。

【做法】1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙，充分搅拌均匀后放置一旁；2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。

若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约 2-3 小时后就可以吃了。

如果在冷冻期间取出搅拌 2-3 次，它的味道会更好。

12、果仁冰淇淋主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具：盆电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶 0．5 公斤、奶油 0．13 公斤、果仁酱 0．75 公斤、白砂糖 0．15 公斤、蛋黄 0．1 公斤，食用香精微量。

在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。

将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

12.牛奶冰淇淋主要原料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

制作方法：选料比例：鲜牛奶 0．5 公斤、奶油 0．13 公斤。

白砂糖0．15公斤、蛋黄 0．1 公斤，食用香精微量。

将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。

将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在 70℃～75℃并不断搅拌。

停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。

工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。

用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。

奶味冰淇淋的主要配方（每次 10 斤计算）：奶粉 1.5 斤，白糖 1.16 斤，明胶 0.22 斤，奶油 0.1 斤，生粉 0.12 斤，水 7 斤，香兰素适量。

13.西瓜冰淇淋的配方（每次 5 斤计算）：西瓜瓤 2.55 斤（瓤打碎后去籽），白糖 0.7 斤，水 1.75 斤。

14.苹果冰淇淋的配方（每次 5 斤计算）：苹果 1.5 斤（去皮核后搅碎），白糖 1 斤，热水 2.5 斤，香精少许。

材料：苹果 500g，白糖 150g，新鲜牛奶两瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及 1000 克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

15.蜜瓜优格冰淇淋材料：洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片。

作法：1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。

3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

16、香草口味冰淇淋范本来源：生活智慧王准备：鲜奶 100CC，鲜奶油 120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片 1 压碎也可)少许作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可17、三色冰激凌原料配方可可粉 15 克白砂糖 5 克草莓果酱30 克牛奶冰激凌 750 克食用色素微量制作方法 1.2 往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。