学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全档案的建立与管理
学校食堂食品安全档案的建立与管理随着食品安全问题的日益引起人们的关注，学校食堂食品安全成为了一个重要的话题。
为了确保食品的安全和健康，学校食堂应该建立和管理食品安全档案。
下面将从档案建立的必要性、档案内容以及档案管理三个方面，分析学校食堂食品安全档案的重要性。
一、档案建立的必要性学校食堂食品安全档案的建立是确保食品安全的重要保障。
首先，食品安全档案是学校食堂管理的基础。
通过建立档案，可以查阅历史记录、排查安全隐患，及时采取措施，保障师生的身体健康。
其次，档案可以起到预防食品安全事故的作用。
通过分析食品安全档案中的信息，可以及时发现异常情况，避免食品安全事故的发生。
另外，食品安全档案还可以作为对外展示的证明，提升学校的声誉和形象。
二、档案内容学校食堂食品安全档案应包含以下内容：1. 供应商信息：记录学校食堂所购买的食品供应商的名称、联系方式、许可证明等信息。
并定期检查供应商的证照情况，确保其合法合规。
2. 食品检验报告：记录食品的检验结果，包括食品的生产日期、保质期、检验人员等信息。
并及时将检验报告备案，以备查阅。
3. 食品流通记录：记录食品的采购、储存、加工、销售等流程，确保食品的安全与合规。
4. 卫生检查记录：记录食堂的卫生检查情况，包括食品储存、加工设备的清洁与消毒、人员卫生等，以确保食品安全。
5. 投诉处理记录：记录师生的投诉情况以及食堂的处理措施，为学校处理纠纷提供证据支持。
三、档案管理学校食堂食品安全档案需要进行科学有效的管理，以确保档案的完整性和准确性。
1. 档案归档：食品安全档案需要按照一定的顺序进行归档，确保档案的完整性。
可以按照供应商、时间、内容等方式进行分类，方便查阅和管理。
2. 定期更新：食品安全档案需要定期进行更新，记录新的食品进货信息、卫生检查情况等。
定期更新可以及时反映学校食堂的食品安全状况。
3. 保密措施：食品安全档案中包含大量的敏感信息，需要加强保密措施。
只有相关人员才能查阅档案，防止信息外泄。
学校食堂食品安全管理档案
学校营养餐及食品安全管理档案资料整理目录一、食堂建设档案1.资质证明：食品经营许可证复印件；2.食堂布局平面图；3.学校食堂设施设备登记表；4.食堂消防布局及紧急疏散平面图。
二、食品安全体制机制档案1.学校营养改善计划实施方案；2.学校食品饮食安全事故应急预案；3.食品安全管理组织机构及职责（按年设立，随时更新）；4.食品安全管理员责任书（按年签订，随时更新）；5.食堂食品安全管理制度：（1）学校食品卫生安全管理制度；（2）学校餐饮具消毒清洗保洁管理制度；（3）学校食堂从业人员健康检查制度；（4）学校食堂从业人员卫生知识培训制度；（5）学校食堂从业人员管理制度；（6）学校食品采购与验收制度；（7）学校食堂原料采购索票索证登记制度；（8）学校食堂操作间管理制度；（9）学校食堂食品留样管理制度；（10）学校食堂储藏间（库房）食品保管与领用管理制度；（11）学校食堂卫生责任追究制度；（12）学校食堂安全管理员岗位职责；（13）学校食堂食物中毒预防与报告制度；（14）学校食堂领导陪餐、预尝餐制度；（15）学校食堂食物中毒行政领导责任追究制度；（16）学校食堂场所、设施、设备及工具清洁消毒制度；（17）食品安全责任追究制度。
注：1.各校根据本校实际制定补充制度，制定制度要符合实际。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内； 3.食堂面积≤150㎡的学校，因空间所限可张贴重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
三、食堂从业人员管理档案1.从业人员花名册；2.身份证复印件；3.健康证复印件；4.培训证（食堂从业人员及工作员培训记录）。
按年整理上墙，装订成册，随时更新。
四、食堂管理台账及记录档案（一）台账记录：1.食品采购及索证（“工商营业执照”““卫生许可证”“检验合格证明”“动物产品检疫合格证明”等）索票（一票通票据）台账；2.进货验收台账；3.食品入库出库台账；4.餐厨废弃物处理台账；5.食用食品留样记录台账。
学校食堂档案规范管理要求
学校食堂档案规范管理要求学校食堂作为学生日常就餐的重要场所，其档案的规范管理对于确保食堂运营的安全、卫生和高效具有重要意义。
下面将从食堂档案的建立和归档管理两个方面，详细介绍学校食堂档案规范管理的要求。
一、食堂档案的建立1.食堂信息登记：食堂管理部门应每学期对食堂进行全面调查，并登记食堂的基本信息，包括食堂名称、地址、负责人、从业人员情况等。
2.食品供应商信息登记：食堂应与供应商签订合同，合同中应包括供应商的基本信息、食品品种、质量标准等内容，并将供应商的相关档案资料进行登记和备案。
3.食品流通环节监管：食堂应建立食品流通环节监管档案，包括进货记录、验收记录、食品检测报告、食品供应商的资质证明等。
4.食品安全档案：食堂应建立食品安全档案，记录食品安全风险评估、食品卫生监测报告、食品召回情况等信息。
5.食堂员工档案：食堂应建立员工档案，包括员工的基本信息、健康体检记录、培训记录等。
6.食堂设施设备档案：食堂应对设施设备进行档案管理，包括设备购置合同、维修记录、检验合格证明等档案。
二、食堂档案的归档管理1.档案分类管理：食堂档案应根据不同的内容进行分类管理，如食堂信息档案、食品供应商档案、食品流通环节档案、食品安全档案等。
2.档案整理和归档：食堂管理部门应定期对档案进行整理，将已完成的档案进行归档存放，确保档案的完整和准确性。
3.档案存放和保管：食堂档案应归集到专门的档案室或保险柜中进行存放，并严格控制档案的存取权限，确保档案的安全。
4.档案查阅和借阅：食堂档案管理部门应制定档案查阅和借阅的流程和标准，明确查阅和借阅的权限和程序，确保档案的安全和合规性。
5.档案保密：食堂档案管理部门应建立档案保密制度，加强对档案的保密意识培训，严禁未经许可的档案披露和泄露。
6.档案销毁：食堂档案管理部门应按照相关规定，对已完成的、过期的档案进行销毁处理，确保档案信息不被滥用。
总之，学校食堂档案规范管理要求做到从食堂档案的建立和归档管理两个方面加强管理，确保食堂运营的安全、卫生和高效。
学校食堂专项整治档案管理制度
一、总则为加强学校食堂专项整治工作，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本档案管理制度。
二、档案范围1. 食品安全专项整治工作计划、方案及实施方案；2. 食品安全专项整治工作总结及报告；3. 食品安全专项整治工作检查记录及整改措施；4. 食品安全专项整治工作相关文件、通知、会议纪要；5. 食品安全专项整治工作宣传材料、培训记录；6. 食品安全专项整治工作举报、投诉、处理记录；7. 其他与食品安全专项整治工作相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂管理部门负责档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 学校食堂管理人员负责档案的日常管理和使用工作；3. 学校办公室负责对档案管理工作的监督和指导。
四、档案管理要求1. 档案资料应当真实、准确、完整、规范，具有可追溯性；2. 档案资料应当按照档案管理规范进行分类、编号、登记，确保档案的有序性；3. 档案资料应当及时归档，定期整理，确保档案的完整性；4. 档案资料应当妥善保管，防止遗失、损坏、霉变等情况发生；5. 档案资料查阅应当遵循保密原则，未经批准不得擅自复制、外传。
五、档案保管与使用1. 档案保管应当设置专用档案室，配备必要的档案保管设施，确保档案安全；2. 档案使用应当填写《档案查阅登记表》，经档案管理人员审核批准后方可查阅；3. 查阅档案应当爱护档案资料，不得随意折叠、涂改、损坏；4. 档案资料归档后，不得擅自外借，确因工作需要外借的，应当经学校食堂管理部门负责人批准。
六、档案销毁1. 档案资料保管期满，经鉴定无保存价值的，应当予以销毁；2. 档案销毁前，应当编制《档案销毁清单》，经学校食堂管理部门负责人批准；3. 档案销毁应当采取安全、环保的方式进行，确保档案资料不被泄露。
七、监督检查1. 学校食堂管理部门定期对档案管理工作进行检查，发现问题及时整改；2. 学校办公室对档案管理工作进行监督和指导，确保档案管理制度的有效执行。
学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全管理档案一、食品供应商管理1. 学校食堂配送商必须经过严格的食品安全认证，拥有合法的食品生产许可证及健康证明。
2. 学校食堂负责人需要定期对供应商进行抽检，检验食材质量和新鲜度，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
二、食品储存管理1. 食品储存室必须定期清理，保持整洁干净。
2. 对于不同类型的食品，需要分开储存，以避免交叉污染。
3. 定期检查食品的储存期限，并进行相应的清理和更换。
三、食品加工的卫生管理1. 食堂员工必须接受食品安全和卫生管理的培训。
2. 在食品加工过程中，必须使用清洁的切菜板、刀具和其他厨具，以防止食品污染。
3. 定期清洁和消毒厨房设施和餐具，保证食品加工的卫生。
四、食品销售管理1. 食堂中的每一份食品必须附上生产日期和保质期，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 对于剩余的食品需要进行合理的处理和存储，避免食品的浪费和二次污染。
3. 食堂员工需要接受消费者意见和建议，进行积极的沟通和改进。
五、食品安全事件的处理1. 食堂必须建立食品安全问题的紧急应对机制，发生食品安全事件时，要及时采取应对措施，并通知相关部门和消费者。
2. 对于食品安全事件的原因进行调查和分析，及时采取改进措施，确保类似事件不再发生。
以上是学校食堂食品安全管理的档案，希望能够确保学生和教职员工的饮食安全，提高学校食品管理的水平。
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我可以给你一些关于学校食堂食品安全管理的建议和措施。
六、食品安全监督管理1. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全管理人员的职责等。
2. 食品安全管理人员要定期对食堂实施的食品安全管理制度进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。
七、食品安全宣传和教育1. 食堂需定期开展食品安全知识宣传，向师生员工普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期邀请食品安全专家或卫生部门开展食品安全培训，使食堂员工了解并掌握食品安全管理的相关知识和技能。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食品安全档案管理制度
一、目的为了加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂、超市、小卖部等食品经营场所，以及食品采购、加工、储存、销售等各个环节。
三、档案管理职责1. 食品安全管理办公室负责全校食品安全档案的统一管理和监督。
2. 各食品经营场所负责人负责本场所食品安全档案的收集、整理、归档和保管。
3. 食品安全管理人员负责具体实施食品安全档案管理工作。
四、档案管理内容1. 食品采购档案（1）供应商资质证明：包括营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等。
（2）采购合同：包括采购品种、数量、价格、验收标准、付款方式等。
（3）进货查验记录：包括进货日期、批次、数量、供应商名称、检验报告等。
（4）验收记录：包括验收日期、批次、数量、验收结果、不合格品处理等。
2. 食品加工档案（1）加工操作规程：包括加工流程、卫生要求、操作规范等。
（2）原料加工记录：包括加工日期、批次、原料名称、数量、加工方法等。
（3）成品检验记录：包括检验日期、批次、数量、检验结果等。
3. 食品储存档案（1）储存设施：包括冷藏、冷冻设施的使用和维护记录。
（2）储存记录：包括储存日期、批次、数量、储存条件、储存时间等。
（3）过期食品处理记录：包括过期食品名称、数量、处理方式等。
4. 食品销售档案（1）销售记录：包括销售日期、批次、数量、销售员、销售金额等。
（2）顾客投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等。
5. 食品安全培训档案（1）培训计划：包括培训内容、培训时间、培训对象等。
（2）培训记录：包括培训日期、培训内容、参加人员、培训效果等。
6. 食品安全检查档案（1）检查计划：包括检查时间、检查内容、检查人员等。
（2）检查记录：包括检查日期、检查结果、整改措施等。
五、档案管理要求1. 食品安全档案应当真实、完整、准确、规范。
2. 食品安全档案应当按照档案管理相关规定进行分类、整理、归档。
3. 食品安全档案应当定期检查、清理、更新。
学校食堂档案档案制度范本
学校食堂档案管理制度范本一、总则第一条为了加强学校食堂档案管理，提高食堂管理水平，保障食品安全，根据《中华人民共和国档案法》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂档案管理应遵循真实性、完整性、及时性、安全性的原则，确保档案资料的准确性和可追溯性。
第三条学校食堂档案管理应包括食堂基本信息档案、食品安全管理档案、员工档案、食材采购和供应链管理档案、卫生检查档案等。
二、食堂基本信息档案管理第四条食堂基本信息档案应包括食堂营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全培训记录等。
第五条食堂基本信息档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关信息。
第六条食堂基本信息档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
三、食品安全管理档案管理第七条食品安全管理档案应包括食品安全自查记录、食品加工操作规程、食品原料进货查验记录、食品留样记录等。
第八条食品安全管理档案应真实、完整、及时地记录食堂食品安全管理情况，确保食品安全可追溯。
第九条食品安全管理档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十条食品安全管理档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
四、员工档案管理第十一条员工档案应包括员工身份证明、健康证明、培训记录、从业经历等。
第十二条员工档案应真实、完整、及时地记录员工个人信息及工作状况，确保员工素质和食品安全。
第十三条员工档案应按照“一人一档”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十四条员工档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
五、食材采购和供应链管理档案管理第十五条食材采购和供应链管理档案应包括食材供应商信息、食材进货查验记录、食材质量检测报告等。
第十六条食材采购和供应链管理档案应真实、完整、及时地记录食材采购和供应链管理情况，确保食材安全。
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学校食堂食品安全管理
档案
TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
学校食堂食品安全管理档
案
单位：新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录
学校食堂一般情况登记表
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
一、食品安全组织机构：
二、卫生区域划分：
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
附：各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
附：各类食品安全管理情况记录
职工花名册及体检、岗位培训情况表
备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）备注：
建档人：
检查人：
建档时间：年月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
附：职业禁忌人员调离通知书
食品采购索证与进货验收登记表
注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：单位地址：联系电话：填报时间：
注：1、“添加剂类别”是指GB2760标准中规定的食品添加剂类别
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状
餐（饮）具消毒记录
备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
工（用）具、设备消毒记录
备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
紫外线灯消毒记录
除四害记录
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
备注：检查各部门冷藏、冷冻设施温度如不符合要求，在检查结果栏说明具体情况，备注栏填写相应处理措施
不合格食品处理记录表
餐厨废弃物处理记录表
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
食品添加剂使用记录
食品成品留样记录
*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
岗位教育和培训记录表
附：参加教育培训名单、考试试卷
就餐者投诉办理单
食品安全管理自查项目
食品安全周检查记录表。