天津特色小吃
只有正统天津人才知道的十大美食
只有正统天津人才知道的十大美食天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，构成了天津特色的津门美食。
提起天津的小吃，既有独特的色、香、味，又物美价廉，尤为天津人所乐道。
市文史馆馆员许杏林老人介绍，当年天津的风味小吃多种多样，以南市、河北大胡同(今红桥大胡同)及鸟市等地最为著名，种类不下百余种。
本王今天就为大家介绍一下十个极具天津特色的小吃。
杜称奇火烧杜称奇火烧是津门地区汉族传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。
其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，馅心细腻，口艳醇香，内含油份，香、甜、酥、脆。
品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。
京东馅饼京东馅饼是清真风味食品。
烙制羊肉馅饼盛行于内蒙古一带，后传到京东大厂回民自治县，起名为京东馅饼。
选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅，加上各种调料，把和好的面下剂上馅包好，拍压后略擀，成为6至7厘米的圆饼，放到打底油的热铛上，边烙边撩油，表面呈金黄色即成。
特点是色泽金黄，肥而不腻，清香适口。
耳朵眼炸糕传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。
经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆\"刺儿\"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
果仁张/崩豆张果仁张，老字号食品店，历经四代传人，有160年历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。
第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。
主要产品为挂霜系列果仁。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料。
特点：有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感。
天津“最出名”的10道菜，鲜香味美，每一道都是天津人的心头爱
天津“最出名”的10道菜，鲜香味美，每一道都是天津人的心头爱天津，位于我国华北平原。
平原地区不仅经济发达，而且也有着数以千计的富饶物产。
丰富的物产养育了天津人，也使得天津在历史长河中形成了自己的经典美食。
其中，最广为流传的就是天津菜了，天津菜很注重食材的原味，所以口感非常不错。
下面我就给大家分享一下天津最出名的10道菜，鲜香味美，每一道都是天津人的心头爱。
1、八珍豆腐作为天津地区的一道经典菜品，八珍豆腐的美名无人不知，吃过的人都说好。
八珍豆腐的原料选材非常用心，选择的是盒子里装的豆腐，这样做出来的豆腐鲜嫩香滑，让人吃一口就能记住它的美味，可真是一道极好的菜品。
2、炒青虾仁作为天津地区的传统特色菜肴，炒青虾仁的制作过程那可是相当讲究。
要选择上好的青虾仁，用天津本地的才是最好的，有一股浓浓的天津味道。
制作时在锅里放入青虾仁、荷兰豆等食材翻炒几下就可以出锅，这样做出来的菜品脆嫩可口。
3、煎烹大虾煎烹大虾，从名字上看，就觉得这道菜不一般，这道菜会经常出现在天津当地人年夜饭的桌子上，深受大家的喜爱。
这道菜好吃的关键就是要煎制，煎制期间加入个人喜欢的调料即可，这样做出来的大虾色泽红润、虾肉吃起来紧实香甜。
4、天津烧肉天津烧肉是最具天津地方特色的一道名菜，在亲朋聚会、高级宴席上都少不了这道菜，当地的老百姓也是非常喜欢吃这道菜品，自然受万千宠爱于一身。
这道菜经过炖煮、油炸等复杂步骤制作而成，这种特殊的工艺做出来的菜肴肥而不腻、鲜嫩可口。
5、银鱼紫蟹汤银鱼紫蟹汤是天津一道非常受欢迎的菜肴。
原因就在于这道菜的原料中包含了银鱼和紫蟹，并且将这两种食材经过了煸炒这样一道工序。
这道菜品的制作过程实际上很考验做菜师傅的手艺，不仅要在食材的选择上细心，而且制作过程中的每一个小细节都要把握好，这样做出来的汤才是清香爽口的。
6、火笃面筋火笃面筋这道菜，真的是蕴涵了满满的天津特色，吃起来口感极佳，别有一番滋味。
制作这道菜品时要注意的就是煨炖，主要就是将泡发好的面筋放入锅里焖煮几分钟，之后依据个人口味调一个酱汁，出锅后浇上酱汁就可以享用美食了。
详细全面介绍天津的小吃美食至少10种以上
详细全面介绍天津的小吃美食天津的小吃美食种类繁多，以下是一些常见的天津小吃：煎饼果子：天津的传统早餐食品，由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有果子（油条）组成，配以面酱、葱末、腐乳、酱菜等作为佐料。
狗不理包子：天津最著名的小吃之一，以其皮薄馅多、味道鲜美而著称。
耳朵眼炸糕：炸糕中的佼佼者，以糯米为原料，炸至金黄色，口感外酥里嫩，香甜可口。
天津麻花：一种酥脆可口的传统小吃，其独特的风味和口感深受人们喜爱。
熟梨糕：一种传统的天津糕点，以熟梨为原料制作，口感香甜。
锅巴菜：又称“嘎巴菜”，是天津独有的传统小吃，以绿豆面煎饼、水发腐竹、鸡蛋等为主要原料。
豆腐脑：一种营养丰富的传统小吃，以黄豆为原料制成，口感滑嫩，搭配上特制的卤汁和酱料，味道十分鲜美。
炒焖子：一种口感Q弹的特色小吃，以绿豆淀粉为主要原料，搭配上各种调料炒制而成。
龙须面：一种传统的中国面食，以面条细如发丝、柔软而劲道著名。
十八街麻花：一种口感独特的传统小吃，其制作工艺独特，味道香甜可口。
除了上述提到的天津小吃，还有许多其他美味可口的天津小吃，例如：糖火烧：天津的传统小吃之一，以面粉、红糖和芝麻为原料制作，口感酥脆，甜而不腻。
驴打滚：一种口感Q弹的传统小吃，以糯米为主要原料，搭配上豆沙、芝麻等食材制作而成。
小李烧鸡：天津著名的烧鸡品牌之一，选用优质鸡肉，经过独特的烹制工艺，口感鲜嫩多汁。
津味嘎巴：一种口感独特的传统小吃，以绿豆为原料制作，搭配上独特的调料，味道鲜美。
津味麻花：一种口感酥脆的传统小吃，以面粉为主要原料，经过独特的制作工艺而成。
狗不理包子：天津著名的包子品牌之一，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而著称。
耳朵眼炸糕：炸糕中的佼佼者，以糯米为原料，炸至金黄色，口感外酥里嫩，香甜可口。
熟梨糕：一种传统的天津糕点，以熟梨为原料制作，口感香甜。
锅巴菜：又称“嘎巴菜”，是天津独有的传统小吃，以绿豆面煎饼、水发腐竹、鸡蛋等为主要原料。
豆腐脑：一种营养丰富的传统小吃，以黄豆为原料制成，口感滑嫩，搭配上特制的卤汁和酱料，味道十分鲜美。
天津美食街有哪些值得一品的特色小吃
天津美食街有哪些值得一品的特色小吃天津，这座充满活力和历史韵味的城市，以其丰富多样的美食而闻名遐迩。
在天津的美食街里，各种特色小吃琳琅满目，让人垂涎欲滴。
接下来，就让我们一同探寻那些值得一品的美味吧！煎饼果子，堪称天津小吃的代表之作。
一张薄脆的煎饼，打上鸡蛋，撒上葱花、香菜，再刷上甜面酱、辣椒酱，夹上酥脆的油条或者薄脆饼，那一口咬下去，既有煎饼的软糯，又有油条或薄脆的酥脆，口感丰富，味道浓郁。
在清晨的街头，总能看到人们手捧着热气腾腾的煎饼果子，满足地享受着这道经典的美食。
炸糕也是天津美食街不可错过的小吃之一。
炸糕的外皮金黄酥脆，里面是软糯香甜的红豆馅。
制作炸糕时，师傅们将糯米面团包入精心熬制的红豆沙，然后放入热油中炸至金黄。
刚出锅的炸糕，热气腾腾，咬上一口，香甜的馅料瞬间流淌出来，让人回味无穷。
老豆腐，看似普通，却有着独特的魅力。
嫩滑的豆腐配上浓稠的卤汁，卤汁中通常有黄花菜、木耳、鸡蛋等食材，再加上辣椒油、韭菜花等调料，一碗下肚，暖胃又暖心。
卷圈也是天津特色小吃中的一绝。
用豆芽菜、香菜、香干等食材制成馅料，用豆腐皮包裹后下锅炸至金黄。
吃的时候可以夹在大饼里，口感酥脆，馅料鲜香。
锅巴菜，将绿豆和小米面摊成薄饼，切成柳叶状的小块，再配上卤汁和辣椒油等调料。
锅巴的酥脆与卤汁的浓郁完美结合，每一口都充满了浓郁的天津味道。
面茶，是一种传统的黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上一层厚厚的芝麻酱料。
喝面茶时，不用勺子，而是沿着碗边转着圈喝，这样可以同时品尝到面茶和芝麻酱的味道，香甜可口。
糖炒栗子，在天津的美食街也十分常见。
选用优质的栗子，经过精心炒制，外壳爆开，露出金黄色的果肉。
栗子香甜软糯，趁热吃口感最佳。
熟梨糕，是一道独具特色的小吃。
以大米磨成粉蒸熟，再配上各种口味的酱料，如草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等。
口感松软，甜而不腻。
麻花，天津麻花闻名全国。
酥脆的外皮，香甜的口味，有什锦、椒盐、芝麻等多种口味可供选择。
天津能带走的十大特产
天津能带走的十大特产天津能带走的十大特产_________________________________天津，又称津城，是一座历史文化名城，拥有悠久的历史，繁荣的经济，以及美丽的风光。
天津地处渤海湾，海岸线长，气候宜人，是一座经济强市，也是一个美食之乡。
天津有许多独特的特产，它们不仅能够让你在津城留下美好的回忆，也可以带回家分享给家人。
下面就来看一下天津能带走的十大特产。
### 一、赤豆赤豆是天津特有的传统小吃，它是用黑豆或大豆磨成的粉，再加入蔗糖、花生、瓜子等制成。
吃起来清香馥郁，口感鲜美甘甜，非常受到津城人民的喜爱。
### 二、麻花麻花是一种传统风味的小吃，它是用面粉和水制成的，再混入各种口味的馅料，然后把它们卷成花状，最后油炸而成。
吃起来酥脆可口，口感独特，是天津最出名的小吃之一。
### 三、金钱鱼金钱鱼是一种以鳗鱼为原料制作的特产，它是用新鲜的鳗鱼、香料、盐和其他佐料制成的，然后在油锅中翻炒而成。
金钱鱼口感鲜嫩多汁，老少皆宜，是天津最受欢迎的特产之一。
### 四、金枪鱼金枪鱼是天津特有的传统小吃，它是用新鲜的金枪鱼、香料、盐和其他佐料制成的，然后在油锅中翻炒而成。
金枪鱼味道独特，口感鲜嫩多汁，老少皆宜。
### 五、豆腐皮豆腐皮是一道传统小吃，它是用新鲜的豆腐和其他佐料制成的，然后在油锅中炸而成。
豆腐皮外皮松脆，内里香嫩多汁，味道独特，口感鲜美。
### 六、金枕头金枕头是一道传统甜品，它是用新鲜的大米、糯米、食用植物油、盐和其他佐料制成的，然后在油锅中把它们卷成圆球形。
金枕头外皮松脆，内里甜而不腻，味道独特。
### 七、芝士海底捞芝士海底捞是一道传统小吃，它是用新鲜的水果、蔬菜、海鲜、奶酪和其他佐料制成的，然后在油锅中翻炒而成。
芝士海底捞口感丰富多样，老少皆宜。
### 八、海底大龙虾海底大龙虾是一道传统小吃，它是用新鲜的大龙虾、料酒、盐和其他佐料制成的，然后在油锅中翻炒而成。
海底大龙虾味道独特，口感鲜嫩多汁，老少皆宜。
天津美食有哪些特色值得品尝
天津美食有哪些特色值得品尝天津，这座充满活力与历史韵味的城市，不仅拥有独特的文化魅力，其美食更是令人流连忘返。
天津美食种类繁多，每一种都承载着这座城市的独特记忆和文化传承。
煎饼果子，那绝对是天津早餐界的“扛把子”。
一张薄脆的绿豆面煎饼，打上一个鸡蛋，撒上葱花、香菜，再刷上甜面酱、腐乳，夹上酥脆的油条或者薄脆饼。
一口咬下去，先是煎饼的软糯，接着是鸡蛋的鲜香，然后是酱料的浓郁，最后是油条或薄脆的酥脆，口感丰富，层次分明。
无论是在街边的小摊，还是在繁华的商业街，都能看到它的身影。
而且，每个天津人心中都有自己最钟爱的煎饼果子摊，那是他们从小吃到大的味道。
老豆腐也是天津人早餐桌上的常客。
一碗热气腾腾的老豆腐，洁白如玉的豆腐脑配上鲜香的卤汁，卤汁里有黄花菜、木耳、香菇等食材，再加上辣椒油、韭菜花等调料。
用勺子轻轻舀起一块豆腐脑，入口即化，卤汁的鲜香瞬间充满口腔。
那细腻的口感和浓郁的味道，让人一早上都充满了能量。
嘎巴菜，这道特色美食更是别有一番风味。
将绿豆和小米面摊成薄饼，切成柳叶状，然后放入素卤中浸泡。
吃的时候盛入碗中，再淋上麻酱、腐乳、辣椒油等调料。
嘎巴菜口感软糯，卤汁咸香，各种调料的味道相互融合，让人回味无穷。
除了早餐，天津的小吃也是数不胜数。
十八街麻花，那可是闻名全国。
金黄酥脆的麻花，香而不腻，每一根都粗细均匀，造型美观。
麻花里夹着什锦馅料，有芝麻、花生、核桃等，口感香甜酥脆。
无论是自己品尝还是作为礼物送给亲朋好友，都是不错的选择。
耳朵眼炸糕，同样是天津小吃中的佼佼者。
它以糯米粉为皮，红豆沙为馅，用香油炸制而成。
炸糕外酥里嫩，细甜爽口。
刚出锅的炸糕热气腾腾，咬上一口，豆沙馅香甜四溢，糯米皮酥脆可口，让人忍不住一口接一口。
狗不理包子，更是天津美食的一张名片。
包子皮薄馅大，褶花匀称，每个包子不少于15 个褶。
包子馅选料精细，制作工艺严格。
吃的时候，轻轻咬开包子皮，汤汁鲜美，肉馅鲜香不腻。
狗不理包子之所以备受欢迎，不仅在于其美味的口感，更在于其悠久的历史和精湛的制作工艺。
天津必吃的10大美食
天津必吃的10大美食天津有什么好吃的呢?到了天津又有什么必吃的呢?下面欢迎阅读店铺为你收集整理的天津必吃的10大美食内容，希望对你有用。
天津必吃的10大美食介绍一、狗不理包子津门三绝之一，肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。
在北京庆丰包子铺大火之时，拥有155年历史的天津狗不理将并购美国连锁咖啡，成我国餐企跨国并购第一单。
二、耳朵眼炸糕店最初因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名，距今已近百年。
炸糕外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳、馅料十足，是喜欢吃粘性面食的人的最爱。
三、十八街麻花总店金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。
即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。
四、杨姐煎饼果子煎饼果子是天津人早点必不可少的一部分。
飘香诱人、口感咸香美味，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养，是天津人的最爱!五、大福来锅巴菜色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲，是老天津人必备的早餐食品，再搭配一碗热气腾腾的豆浆，绝对是绝佳的搭配。
六、马记富来饭庄熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、腐乳等调成。
清澈透明，滋味清香。
七、杨胖子烧饼油酥烧饼皮薄色白，松酥香脆，吃完一个还想继续吃的美味，但是一定要趁热吃，吃火锅、羊汤一类的搭配着油酥烧饼吃，那味道绝了!八、果仁张果仁张为中华老字号，以香、甜、酥、脆，味美可口，回味无穷为特点。
甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。
九、穆记卷圈卷圈以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。
色泽金黄，外脆里嫩，香味浓郁，清淡可口。
十、芝兰斋糕干店糕干以稻米、江米面和之为皮;以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、玫瑰、奶油等调配成馅，色白美观，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔软劲道，香甜可口。
天津十大火爆必吃的餐厅香港传奇推荐理由：是一家非常正宗的港式茶餐厅，在这里你可以品尝到地道又齐全的港式料理。
口味正宗，所以每到饭点都会排队等位。
天津特色小吃大全
天津特色小吃大全天津的风味小吃，就更有名头了，除闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花这三样外，还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子、芝兰斋糕干以及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。
天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。
此外，天津还有一些历史悠久的老字号，如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺。
1：狗不理包子到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。
狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。
因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。
他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。
"日久天长，喊顺了嘴。
包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。
狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。
2：耳朵眼炸糕：耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。
在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。
富户、百姓人家过生日、办喜寿事。
借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。
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说起天津小吃，你一定马上就能联想到津门三绝：“耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子”。
其实啊，天津的美味小吃可是多到你想不到也数不清。
煎饼馃子锅巴菜，大红糖堆儿蘸起来。
天津小吃汇集了八方特色，色、香、味都堪称一绝。
很多来到天津的游客第一件事，就是找一处小吃摊坐下来，叫上一碗老豆腐或是一碗锅巴菜，再来一套煎饼馃子。
酸辣馄饨原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末大福来锅巴菜津门传统小吃。
创于清光绪年间。
特点：色香味型俱佳。
用料锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁、芝麻酱各2 汤（30ml），盐、白砂糖各1茶匙（5g），生抽 1 茶匙（5ml），水淀粉2 汤（30ml），香油、辣椒油各2 茶匙（10ml），大料3 枚，丁香8 枚，葱末、姜末各5g，油20ml做法1.将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁。
芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用。
2.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。
3.将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
小贴士自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1 的比例混合，加水搅拌成稀糊状。
用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。
如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。
制作材料：精面粉2500克，蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克，青丝、红丝、桂花各25克，绵白糖1000克，熟猪油1200克。
十大酥的介绍：天津风味筵席甜点。
此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创，他根据山东面点制作的基本经验，借鉴京式糕点操作之长创制而成。
因有10多种不同的馅料而得名。
深受社会各界人士和有关行家的赞扬。
十大酥的特色：外焦里嫩，香甜酥脆。
煎饼馃子煎饼馃子的制作材料：绿豆500克，小米500克，五香粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、葱末、油条等。
煎饼馃子的介绍：煎饼馃子是天津富有代表性的风味小吃之一，是用绿豆煎饼裹入油条而成。
现在全国各地皆有制售，成为风味早点食品。
煎饼馃子据传系由山东人在天津所创制，但其历史已不可考，因为特色鲜明，方便简单，价格低廉，受到广大群众的喜欢，故而流传至今。
煎饼馃子的特色：色泽淡黄，外软内柔，香辣嫩滑，别有风味。
教您煎饼馃子怎么做，如何做煎饼馃子1.绿豆、小米淘洗干净，用清水浸泡至回软，上磨磨成浆糊，加入适量五香粉搅匀。
2.小饼铛置于火上烧热，刷油，舀一勺绿豆小米浆糊倒在上面，用木扒摊成极薄的圆形煎饼。
3.取鸡蛋1个磕在煎饼上，抹匀，待熟后将煎饼翻身，抹上甜面酱、辣酱，撒上葱末，取一根油条，中间折断叠起，放入煎饼上，卷起即成。
煎饼馃子的制作要领：1.绿豆小米浆的浓度要适中，不能太稠，煎饼不宜太薄；2.浆糊中若喜欢其他味料，也可加入，则不加五香粉。
晃虾适量小麦面粉适量调料：食盐适量植物油适量先将虾剪去虾枪、虾爪及尾尖，洗净，控去水，撒上细盐备用。
坐勺打净油，将虾用面粉拌匀，用笊篱抖掉多余面粉，下勺炸至金黄色捞出，装盘，带椒盐上桌。
饮食小常识：1、晃虾学名长臂虾，也称“绒虾”，属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。
晃虾，顾名思义，上市时间短暂，春节前后上市，一晃即逝。
因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。
晃虾味道鲜美、香嫩，色泽粉自如娃娃脸，不易保存，故极为珍贵。
冯骥才先生在其乡土小说《三寸金莲》中描写佟忍安宴请众“莲癖”时写到：“此时是隆冬时节，正好吃…天津八珍‟，银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、豆芽菜、韭黄、青萝卜、鸭梨，都是精桃细拣来加上精工细制的，黄紫银白朱红翠绿，碟架碟，碗摞碗摆满一桌”。
将晃虾列入“天津八珍”当之无愧。
2、晃虾吃法很多，以炒晃虾仁、炸晃虾最为著名。
炸晃虾不仅饭店烹制，天津老百姓也独擅此技，好此美食。
津门什大酥大酥是天津传统风味宴会中的配套甜酥面点。
以制作精细，造型美观，香酥可口，风味独特著称。
早在晚清的《津门纪略》中就有记载。
清末民初的天津满汉全席菜单中，什大酥为四酥点（甜、咸）中的一个，与饭后四茶点配膳。
北京饭馆的满汉全席也常以个大酥和天津包子做为甜咸点心上桌。
什大酥是天津菜中酥点心的总称，馅的花色品种都在20种以上。
制法（以5千克主料，出成品200个标准）：（1）酥心：富强粉2千克上屉蒸熟、晾凉后过箩，加入大油1千克反复揉搓成团，和成油酥面。
（2）酥皮：大油500克溶化在1--2千克温水中，与富强粉3千克搅匀和透，制成水酥面。
要使皮面和酥心的软硬程度相近（比烙饼面略软），以便在包帧⑦λ止 讨心懿愦尉 龋 植煌饴丁?br> （3）糖馅：富强粉100克用开水烫熟，调成浆糊，富强粉300克上屉蒸熟过箩，与白糖2千克、香油200克、少许糖桂花，一起揉搓成团，做成糖胎。
分别加上切碎的五仁（核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、松子仁），瓜条、青梅、果脯、葡萄干、玫瑰即可做成各种糖馅；加上轧碎的芝麻、精盐，就可做成甜咸馅。
此外，还可将红小豆、红枣、莲子、红果等蒸熟后去掉核、皮，过细箩擦成茸泥。
然后坐勺，分别与果料以1：1左右的比例加白糖和少许水、香油熬成糖汁，下入茸泥后再放在文火上炒制上澄沙馅、枣泥馅、红果馅和莲茸馅。
这是什大酥中较高档的馅，可配合高级宴会制作酥点用。
（4）酥条：把水酥在擀成中间略厚四边薄的“圆饼”，放上团成球状的油酥，像掐包子一样包紧，按扁后擀成长方形，再将前后两边各1/3向中间对折，再转个擀成长方形。
经3--4次对折后，能透过皮，看到里面的油酥，再从外向怀里卷成圆筒形，搓成2厘米粗细的酥条备用。
（5）包制、炸制（实例）：①莲花酥（横酥）——将酥条揪成剂子（每个20克左右），破口向两边用手按扁，包入糖馅（任取一种），团成高桩馒头形，用刀片在上半部划4刀成米字形，最好是切开酥皮不露馅。
勺内大油打干净，烧至五六成热，将莲花酥胎码放在平笊篱上，浸入油中，用手勺盛温油烧“花心”部分，使“花瓣”展开，再用温油炸透出勺。
放在盘中后，用淡粉色的白糖，撒在“花心”上即可。
②酥合子（立酥）——将酥条切成约1厘米长的段，放倒后按扁（直径4-5厘米），上下各一片包住糖馅，边上压紧后捏成细花牙子。
下勺用温油炸制，注意翻动不出阴阳面，两面炸成金黄色，即可出勺上桌。
③马蹄酥（直酥）——将酥条切成8--10厘米长的段，再从中间顺刀劈成两半，将其中的一条，酥层向外，用双手捏住两头，由外向里卷成马蹄形，接口处捏紧，下温油炸制，然后酥层向上装盘撒白糖，什锦小料上桌。
特点：香酥、柔脆，美味在口，情满津门。
桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。
桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。
麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。
因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。
桂发祥麻花有50克、100克、250克，500克、1000克、5000克、8000克、历史典故制作方法1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
3.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。
在搓条过程中用铺面1000克。
4.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
杜称奇火烧杜称奇火烧的介绍：杜称奇火烧是因创始人的姓名而得名，迄今已有60多年的历史。
因有多种馅料，颇受大众欢迎，堪称津门烙制佳品。
其中以什锦馅火烧最为有名。
杜称奇火烧的特色：外焦里嫩，香甜酥脆。
杜称奇火烧的制作材料：精面粉500克，绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克，芝麻油100克。
甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。
天津糖炒栗子你吃过吗？你会做天津糖炒栗子吗？天津糖炒栗子有何营养价值呢？今天饭菜网的小编就和大家说说关于糖炒栗子的具体做法步骤。
糖炒栗子的具体做法步骤甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。
江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰“盐水栗子”。
北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做“风甘栗子”。
至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。
京华北海“仿膳”名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。
现在最普通的吃法，唯推“糖炒栗子”。
用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。
中国为产栗之乡，质优首推燕冀。
史记载：“燕秦千树栗，其人与千户侯等。
”可见出产之丰。
现代以良乡和遵化产称为上品。
统称“天津栗子”，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而“天津”享名。
据《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。
”由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。
京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。
出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。
如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。
糖炒栗子营养价值栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。
栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。
春秋战国时期，栽种栗子已很盛行。