服务管理论文
餐饮服务运营管理论文
餐饮服务运营管理论文一、引言餐饮服务行业作为服务性行业的重要组成部分，在当代社会中起着举足轻重的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮服务的需求也日益增加。
然而，餐饮服务运营管理却面临着诸多挑战和难题。
本论文旨在探讨餐饮服务运营管理的重要性、问题及其解决对策，为餐饮企业的健康发展提供参考和指导。
二、餐饮服务运营管理的重要性餐饮服务运营管理是指餐饮企业对其服务过程中的各个环节进行科学、有效地管理和控制，以达到提高服务质量、提升顾客满意度和增加利润的目的。
餐饮服务运营管理的重要性体现在以下几个方面：1.提高服务质量：餐饮服务运营管理能够帮助企业优化服务流程，提高服务效率和质量，使顾客获得更好的用餐体验。
2.增加顾客满意度：通过科学管理和精细化运营，餐饮企业能够更好地满足顾客的需求，提升顾客的满意度，建立良好的品牌形象。
3.提升经济效益：餐饮服务运营管理可以帮助企业控制成本、提高利润率，实现经济效益的最大化。
4.建立竞争优势：通过差异化经营和持续创新，餐饮企业能在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立可持续发展的竞争优势。
三、餐饮服务运营管理存在的问题尽管餐饮服务运营管理的重要性不言而喻，但在实践中仍然存在一些问题：1.服务流程不完善：部分餐饮企业服务流程不够科学、规范，导致服务效率低下，无法满足顾客需求。
2.人员管理不到位：人员素质参差不齐，缺乏专业技能和服务意识，无法提供优质的服务体验。
3.缺乏创新意识：部分餐饮企业缺乏创新思维，固守传统模式，无法顺应市场变化和顾客需求的变化。
4.成本控制不当：部分餐饮企业在成本控制上存在问题，造成浪费和经营效益低下。
四、餐饮服务运营管理的解决对策为解决餐饮服务运营管理存在的问题，餐饮企业可以采取以下对策：1.优化服务流程：通过科学管理和流程再造，优化服务流程，提高服务效率和质量。
2.加强人员培训：加大培训投入，提升员工的专业技能和服务意识，提升服务质量。
3.强化创新意识：鼓励员工积极思考和提出创新建议，引入新技术和新理念，不断创新提升产品和服务。
服务器配置与管理论文范文
服务器配置与管理论文范文摘要：随着信息技术的迅速发展，服务器在企业和组织的运营中扮演着至关重要的角色。
本文详细探讨了服务器配置与管理的关键方面，包括服务器硬件选择、操作系统安装与优化、网络配置、安全策略以及性能监控与维护。
通过对这些内容的深入研究，旨在为相关从业人员提供全面且实用的指导，以确保服务器的高效稳定运行。
一、引言在当今数字化的时代，服务器作为信息存储和处理的核心设施，其性能和稳定性直接影响着业务的连续性和用户体验。
因此，正确的服务器配置与管理是保障信息系统正常运行的关键。
二、服务器硬件选择（一）处理器处理器是服务器的核心组件之一，其性能直接决定了服务器的计算能力。
在选择处理器时，需要考虑核心数量、主频、缓存大小等因素。
对于高并发的应用场景，多核心处理器通常更具优势。
（二）内存足够的内存对于服务器的性能至关重要。
内存容量应根据服务器所承载的应用和用户数量来确定。
同时，内存的类型和频率也会影响性能。
（三）存储设备服务器的存储设备通常包括硬盘和固态硬盘（SSD）。
SSD 具有更快的读写速度，但价格相对较高。
在实际应用中，可以根据数据的重要性和访问频率，合理选择存储设备的组合。
（四）网络接口服务器的网络接口应具备高速、稳定的特点，以满足大量数据的传输需求。
常见的网络接口有千兆以太网和万兆以太网。
三、操作系统安装与优化（一）操作系统选择常见的服务器操作系统有 Windows Server、Linux（如 CentOS、Ubuntu Server 等）。
选择操作系统时，应考虑应用程序的兼容性、技术团队的熟悉程度以及系统的安全性和稳定性。
（二）安装过程在安装操作系统时，需要注意分区设置、驱动程序安装和系统更新。
合理的分区可以提高数据存储和管理的效率。
（三）系统优化安装完成后，需要对操作系统进行优化，如调整内核参数、关闭不必要的服务、优化文件系统等，以提高系统的性能和安全性。
四、网络配置（一）IP 地址分配为服务器分配合理的 IP 地址，确保网络中的设备能够正确识别和访问。
酒店餐饮服务质量管理论文(共2篇)
酒店餐饮服务质量管理论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：浅谈酒店餐饮服务质量管理0引言酒店餐饮服务质量是以酒店所拥有的设施和设备为依托为客人提供餐饮服务，在服务的使用价值上满足客人需要的程度。
对于一个酒店来说，服务质量的好坏直接影响着顾客的满意程度，如何从多方面做好餐饮服务，提升服务质量，最大限度的满足顾客的物质需求和精神需求，从而提高顾客的忠诚度，提高酒店的经济利润，是目前酒店餐饮服务质量管理工作面临的重点和难点。
从目前的情况来看，酒店餐饮质量管理方面还存在一些问题，主要体现在有形的质量管理和无形的质量管理两个方面。
在竞争日益激烈的市场经济环境下，酒店要加强质量管理，做好餐饮服务质量的标准化控制，使餐饮服务部门成为传播酒店精神文明的窗口，为酒店树立良好的形象，提高酒店的信誉度，从而吸引更多的顾客。
下面本文针对酒店餐饮服务质量管理展开探讨。
1酒店餐饮服务质量管理的内容酒店餐饮服务质量管理的内容是多方面的，涉及的内容比较广泛，总体来说质量管理的内容包括有形的产品质量和无形的产品质量。
有形产品的质量有形的产品质量主要体现在以下几个方面：第一，酒店设施设备的质量。
一般来说星级酒店都是要经过严格的审核评估才能通过的，不仅要保证酒店餐厅各类设施设备齐全，还要符合星级的具体标准，确保实用性和安全性。
各类设施设备的布局要尽可能富有美感，这样才会带给顾客美的享受，增加顾客的满意程度。
第二，服务环境的质量。
餐厅的服务环境是顾客对酒店的第一印象，高质量的服务环境要符合相应的等级标准，包括装潢设计、整体布局、厅内摆设等都要体现酒店的特色，干净舒适、温度适宜的酒店餐厅环境能够使顾客心情愉悦，带给顾客精神上的美感和满足感。
第三，实物产品的质量。
实物产品是酒店餐饮服务有形产品质量管理的最核心的内容。
关于售后服务管理架构论文
关于售后服务管理架构论文售后服务主要是为了提高客户的满意度，维护客户的忠诚度，企业做好售后服务管理工作有助于提高企业的效益。
下面是店铺为大家整理的关于售后服务管理论文，供大家参考。
售后服务管理论文范文篇一：《汽车4S店售后服务管理探讨》【摘要】汽车4S店作为汽车主机厂的服务前沿，在汽车销售服务市场中扮演着重要的角色，同时也面临激烈的竞争和前所未有的挑战。
本文对目前4S店的管理方式和现状进行了分析，并对如何做好品牌汽车售后服务做了粗浅的探讨。
【关键词】汽车4S店;维修;售后汽车4S店中的4S是指：整车销售(Sale)、备件供应(Sparepart)、售后服务(Service)、信息反馈(Survey)，4S店是指将这四项功能集于一体的汽车销售服务企业。
有统计表明，汽车销售商利润构成中，整车销售占10%，售后服务高达50%，零部件销售、二手车经营等占40%。
毫无疑问，随着汽车销售市场的进一步成熟，各个品牌产品差异化较小，经销商的利润来源主要源于售后服务。
而目前大多数4S店只对销售关注较多，对售后服务的管理和从企业内部挖掘提高客户满意度，加强售后服务等方面则关心不足。
因此，如何做好4S点售后服务工作，培养客户忠诚度，是当前4S店要解决的重要课题。
优良的4S 店售后服务，必须重点做好以下几个方面的工作。
一、加强制度建设与流程建设良好的制度是各项流程能否贯彻执行的保障，经销商要在售后服务体系中制定好各项规章制度，奖惩条例，让良好的制度，为各项服务流程的贯彻执行保驾护航。
目前，许多企业，特别是近年来刚刚进入汽车4S店销售服务行业的企业，一方面业务流程不健全，另一方面现有流程由于没有良好的制度监督，使得出现问题时，不能够得到及时纠正，从管理学角度讲，执行就是落实服务流程环节所要求的内容和任务，执行流程的目标就是让客户满意。
执行力度是左右企业成败的重要力量，也是企业区分平庸与卓越的重要标志。
通过许多4S的管理实践证明，客户服务满意度与各项服务流程的执行，特别是核心流程的执行情况息息相关。
服务器配置与管理论文范文怎么写
在计算机技术管理工作中，服务器的配置与管理发挥着重要的作用。
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服务器配置与管理论文范文篇一：《DNS服务器管理与配置技巧浅谈》人们或许都有这样一个困惑：计算机在网络上通讯时本来只能识别如“123123123123”之类的数字地址，那么为什么当我们打开浏览器，后，就能看到我们所需要的页面呢其实，只是一个Io工具将服务器提升为域控制器时，域控制器需要DNS。
如果在提升过程中安装DNS，会创建一个根区域。
这个根区域向您的DNS服务器表明它是一个根Internet服务器。
因此，您的DNS服务器在名称解析过程中并不使用转发器或根提示。
这时可以选择将根DNS区域移除。
单击开始，指向管理工具，然后单击DNS。
展开ServerName，其中ServeName是服务器的名称，单击属性，然后展开正向搜索区域。
右击“。
”区域，然后单击删除即可。
如何配置转发器WindowServer2021-2022可以充分利用DNS转发器。
该功能将DNS请求转发到外部服务器。
如果DNS服务器无法在其区域中找到资源记录，可以将请求发送给另一台DNS服务器，以进一步尝试解析。
一种常见情况是配置到您的ISe，其中ServerName是服务器的名称，然后单击转发器选项卡。
单击DNS域列表中的一个DNS 域。
或者单击新建，在DNS域框中键入希望转发查询的DNS域的名称，然后单击确定。
在所选域的转发器I\CnrrentControSet\Contro\LSA_RetrictAnonmou、令其值为“1"，这样即可禁止139端口的空连接访问。
1.4安全日志默认情况下Window2000Server未打开任何安全审核，所以必须打开“本地安全策略”→审核策略下的“审核”进行如下的设置：账户管理――成功、失败，登录事件――成功、失败，对象访问――失败，策略更改――成功、失败，特权使用――失败，系统事件――成功、失败，目录服务访问――失败，账户登录事件――成功、失败。
服务质量毕业论文
服务质量毕业论文服务质量是指客户获得企业服务时，对企业服务的满意度和期望满足程度。
其重要性不言而喻，直接影响着企业的信誉度、竞争力和市场地位。
本文将从服务质量管理流程、影响因素和提升策略方面，对服务质量问题进行研究。
一、服务质量管理流程为了有效管理服务质量，企业需要对服务质量进行全方位的掌控。
以下是服务质量管理流程的主要步骤：1.确定服务质量标准：根据客户需求和市场需求，制定服务质量标准，确保企业服务质量能够满足客户要求。
2.确定服务质量责任：明确服务质量管理的责任人和责任部门，确保责任到位，使服务质量管理不被忽视。
3.服务质量控制：对服务质量进行量化监控和分析，及时发现和修正服务质量问题。
4.服务质量检查：通过对服务过程的检查和客户反馈的收集，检查服务质量是否达到标准，及时评价和纠正服务质量问题。
5.服务质量改进：根据服务质量检查结果和市场需求，不断改进服务质量标准和管理流程，提高服务质量。
二、影响服务质量的因素1.服务人员素质：服务人员的专业素质和服务态度直接影响服务质量。
具有专业知识和高度的服务意识的服务人员会给客户留下深刻的印象和好评。
2.服务设施：包括设备、环境、信息系统等服务设施豪华高档会吸引客户配置更高等级的服务。
3.服务流程：服务流程是否合理、顺畅对服务质量有直接影响。
客户在服务过程中，不愿遭遇繁琐的程序、滞支付的环节和缓慢的服务过程。
4.管理者决策：企业最高层对服务质量的重视和处理态度会让员工更有动力去提供优质的服务。
同时，很多服务质量问题都是源于企业决策层的决策失误而导致。
三、提升服务质量的策略1. 增加教育培训：向服务人员提供专业技术、服务和管理方面的培训和考核，提升服务人员的服务水平，减少服务质量问题的出现。
2.减少服务过程：优化服务流程，精简服务环节，加快服务速度，提高客户的满意度。
3.拓展服务渠道：通过互联网、电话、移动互联网等多种渠道提供服务，方便客户更快速的获取服务。
关于服务管理论文
关于服务管理论文随着我国经济快速增长、城市化进程和社会结构转型步伐的加速,我国沿海城市以及经济发达地区流动人口出现了快速增长。
服务管理平台是现代服务业的基础支撑平台。
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关于服务管理论文范文一：公共文化服务管理下博物馆发展趋势一、公共文化服务管理视角下博物馆的发展趋势1、社会经济与社会文化向一体化发展社会经济与文化逐渐融合成为一个有机的整体，文化作为民族凝聚力的主要力量，是提升综合国力的必要条件，是社会经济发展的可靠保证。
而博物馆是社会公共文化建设中的重要组成部分，为了能够尽快的适应这一发展趋势，就必须为社会经济发展提供充足的动力，为其提供最佳的文化条件，同时还要结合社会经济发展的要求。
因而，社会经济与社会文化逐渐融合成为一个有机的整体。
2、公共文化的需求向多样化、多层次化发展近年来，社会群体发展的多样化趋势日益明显，人们的生活节奏也日益加快，对于文化要求也逐渐向多样化、多层次方向发展。
基于这样的情况，立足于公共文化服务管理的视角之下，博物馆也需要进行相应的调整，不断丰富博物馆公共文化服务的内容，增加相应的服务项目，还要创新博物馆的服务方式。
目前吗，存在一部分博物馆的展览仍旧是十年举行一次，或者是同样一个展览举办十年，显然不能满足现代化社会人们对于博物馆公共文化服务的需求。
3、公共文化逐渐向科技化方向发展公共文化与科学技术是两个相辅相成的条件，科学技术已经成为文化发展的必备条件。
就当前的情况而言，博物馆要充分借助科学技术做好文物这一块的修护、保养等工作。
与此同时，还可以借助相关的科学技术手段，对公共文化服务的方式进行整改，最大限度的开发科学技术，借助信息化、数字化的手段加强对公共文化的宣传力度，做好一系列的服务工作，对公共文化服务设备进行维修，必要时可以重新购买。
二、公共文化服务管理视角提升让博物馆社会效益的有效措施1、坚持以人为本的服务理念，提高博物馆的社会效益“以人为本”是科学发展观的核心内容，坚持以人为本的公共文化服务理念，将文化服务同人们的实际生活联系到一起，重视人民群众在公共文化体系中占有的重要位置，保证文化建设的一切都是为了人民群众，将取得的文化成果与人民群众共同分享，推动人的全面发展，提升全体公民的道德素养和思想水平。
客户服务管理师二级论文-顾客是上帝
摘要：顾客是上帝”这句话不单单要求我们保证客的物质求得到满足,还应保证他们的精神需要,即人文的关怀和人格的尊重。
如果一个商家或企业以貌取人、凭衣看人,嫌贫爱富,那他是不会受到广大顾客的青睐的。
我的理解就是我们要把客的利益放在首位,把他当成上帝来看持。
我们如果是做生意的一定要了解顾客的需要,尽量满足客的需要,而且如果没有顾客来买我们的东西,那么我们也就没可能获得利润,所以照顾客的利益也就是照好我们的利益。
没有好的服务就不会有客户,因此我们应该对外把客人当作老板看特、把客人当作朋友看待、把客人当作贵人看待：对内更应该去聆听自己企业的员工的想法、看法。
实现更大化的双赢。
练合起来深刻理解“顺客是上帝”。
起初认为“顾客是上帝”是建立在相互尊重的前提之上的。
如果对别人不尊重,那别人也不会尊重你。
换句话说也就是,尊严是自己挣得,而不是别人给的。
然而,在现实生活中,我们能用这样的话语与顾客理论嘛?显然不能!因为我们是服务人员工顾客是我们的“上帝”。
上帝创造了我们的美好生活,我们就要感激他,尊重他。
即使在个别顾客极其挑别,无理取闹时,从事服务行业的我们,甚至所谓的商家、企业,也要心平气和有礼有貌地按照法律和道义上的要求行事,而不能与顾客较真,更不能靠武力和权势来欺压顾客。
如果一个企业真正做到了“顾客是上帝”那么他就会成为顾客的宠儿,商场上的胜利者。
一句话,谁能赢得顾客,谁就能获得效益:谁能赢得更多的顾客,谁就是市场的赢家！“顾客是上帝”从字面意思可以知道，对待顾客，就要像对待上帝一样，恭敬地为之服务。
其实,这倒不是什么人的本性,而是生存竞争使然。
没有好的服务就不会有客人，没有客人企业就没有办法生存发展。
所以,各个企业无不使出各种手段来拉拢客人。
其实,顾客对企业最基本的要求是讲诚信,希望其能为之提供最优质的产品和服务。
我们传统的思想有无商不奸,为富不行的概念,本来一个好好的市场,由于假冒伪,坑蒙拐骗,给我们企业的发展造成了极坏的影响。
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内容摘要随着我国餐饮业的迅速发展，以及西式餐饮的进入，竞争日趋激烈。
占据中式餐饮第一宝座的小肥羊能否保持领导地位，在竞争中充分发挥自身优势，抓住机遇，不断发展。
关键在于能否制定一个科学的竞争战略。
而成立于1999年的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，从当初一家30张桌子、50多名员工、不足400平方米的小餐馆起家，经过7年的时间，在全国拥有720家连锁店，年收入达到50多亿，年屠宰400万只羊，荣登中国餐饮业中餐头把交椅。
2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。
目前，小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国，而且连锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。
是家喻户晓的的中国餐饮连锁品牌。
作为民族特色的快餐品牌，正是将涮羊肉带入一个新的阶段，引起了举世的专注。
目前中国餐饮业的快速发展，使得小肥羊必然要迎接激烈的竞争。
针对这一形势，对小肥羊进行SWOT分析的必要性显而易见。
小肥羊能取得今天的成绩，离不开“产品差异性”、“产品质量标准化”和“服务标准化”。
但小肥羊在商业竞争中也有许多其不足之处。
正确处理小肥羊在发展过程中所面对的各种问题，小肥羊将越走越好。
小肥羊将继续以天然、健康的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄；努力成长为世界级的中餐品牌，朝着打造“成为领先的全球餐饮及食品服务供应商”的战略目标奋进。
关键词：小肥羊；SWOT分析；产品差异性；产品质量标准化；服务标准化。
1 导言小肥羊餐饮连锁有限公司（简称小肥羊）是中国最大的涮羊肉连锁店企业，1999年由张钢及陈洪凯在内蒙古创办，2006年在中国大陆、澳门、香港及美国、加拿大和日本已开设逾721间分店，2006年营业额为57.5亿元人民币，跻身中国最有价值品牌500强。
1．1 小肥羊概况小肥羊调味品有限公司坐落在包头昆度仑区昆河北桥。
公司在建设初期，就以“自动化生产、优良的品质、规范的管理”为奋斗目标。
2004年10月，与设备厂家一起经过两年的不懈努力，终于建成了中国第一条自动化家庭火锅汤料生产线，实现了“把小肥羊美味带回家”的梦想。
小肥羊火锅汤料在国内首先采用了无水、分体、一次成型包装的工艺，有效地保证了产品的质量。
1．2 主要特色“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为”不蘸小料涮羊肉”的新食法。
小肥羊锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。
1．3 公司结构肥羊公司现拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业；360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区（包含：直辖市、特别行政区）以及美国、日本、加拿大等海外市场。
2002 年公司通过了ISO9001 ：2000 国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。
几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉。
2004年11月12日“小肥羊 LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。
公司奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出“精、诚”二字为经营理念，浓缩出“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在消费者心目中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。
几年来，在社会各界的大力支持和公司全体员工的共同努力下，小肥羊已发展成为中国餐饮业一个极具民族特色的驰名品牌。
在董事会的领导下中，小肥羊将在整顿、巩固发展国内市场的同时大力开拓国际市场，打造百年老店！小肥羊调味品有限公司是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司下属的具有独立法人资格的子公司。
公司成立于2003年10月，享有自营出口资格，是卫生A级量化企业。
2005年，先后通过了HACCP食品安全体系和ISO9001：2000质量管理体系认证。
是一个严格按照体系要求进行规范管理的现代化工业生产型企业，目前，产品有三大类（火锅底料、火锅汤料、调味料）八个品种。
1．4 经营目标公司以顾客为关注焦点，奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出：“精、诚”二字为经营理念，浓缩出“产品质量是生命，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，在追求企业发展的同时，还在努力树立良好的企业形象，积极带动相关产业的发展，争创良好的社会效益。
小肥羊将继续以天然、健康的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄；努力成长为世界级的中餐品牌，朝着打造“成为领先的全球餐饮及食品服务供应商”的战略目标奋进。
1．5 企业荣誉近年来，小肥羊公司先后获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”和“中国企业 500强”等3O多项荣誉。
2004年11月，“小肥羊 LITTLE SHEEP及图”商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。
2005年3月，被国务院扶贫领导小组认定为国家级扶贫龙头企业；2005年8月，荣获“中国500最具价值品牌”和“中国服务企业500强”称号2005年12月，入围“中国质量500强”和“中国餐饮十大质量品牌”。
从“中国驰名商标”再到新加坡特许经营与授权组织（FLA）授予的“年度国际特许经营大奖”、从“中国100张国家名片”到“25大典范品牌”……小肥羊用十余年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典范。
2 小肥羊战略分析2．1 直营战略小肥羊第一家店，每到就餐时间就人满为患，仅仅两个月，张钢不得不启动第二家小肥羊，而第二家店也一样红火，不停地翻台，这让张钢看到了连锁发展的必要。
于是，在特许加盟的连锁链条上，小肥羊在全国一路攻城略地。
2002年，小肥羊的营业额达到25亿元，一跃成为中国本土餐饮业的老大。
这一年小肥羊三岁了，速度快，规模大，问题也就出来了。
小肥羊的连锁类似于区域主加盟商的区域管理模式。
在前期，这种模式可以化整为零，在各省找一个单店作为一级加盟商，让其对当地投资者进行言传身教。
在一定区域内打开了市场，每一个店的成功紧接着可以引来更多的加盟者。
想加盟的人主要向一级加盟商申请，各地单店主要对一级加盟商负责，总部主要对一级加盟商负责，一般一级加盟商报上来的新加盟者总部都会允许加盟，这样就减少了很多繁琐环节，使整个企业飞速发展。
但是，由于加盟控制的随意性太强，造成小肥羊各地形象不统一，财务、预算监控不善，总部与单店沟通过少，责任模糊等诸多矛盾。
代理经营不仅是经营权的简单出让，而应包括商标持有者对代理商的有力监管。
加盟店要的是利益，而张钢要的是规模效应，在小肥羊总部与加盟商之间出现了矛盾。
这时，一些加盟店被曝光出现卫生质量问题，甚至被当地卫生主管部门亮出了红灯，这些严重影响了小肥羊的品牌形象。
加盟店为小肥羊的扩张立下来了汗马功劳，可如今张钢不得不在这员“猛将”上动刀子了。
从2003年底开始，小肥羊抵御住了各地不断要求加盟的申请，大刀阔斧地进行全面的战略调整，将前期追求加盟数量的扩张模式调整为专著品牌信誉、确保稳健经营的方向上来。
对于各地合约到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改为直营；坚定地将上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定为直营的战略城市；同时总部明令，往后只要是肯德基、麦当劳设点之处，邻近小肥羊的店面全部都得直营。
2004年，小肥羊5岁了，加盟服务中心在北京成立，负责严格审查每个加盟者的申请要求，掌控和监管加盟店。
从2003年以后，小肥羊的加盟店和直营店一直经历着调整，到2005年，小肥羊门店数720家，其中直营店80家，加盟店640家。
营业规模达到50亿元人民币。
张钢说：“这600多家加盟店，最终能保留的也就300家左右。
”截至2006年7月的统计数据，小肥羊火锅连锁店718家，其中直营店146家。
2．2 餐饮业竞争状况分析企业对其所属行业的盈利状况和在此行业中如何获得竞争优势的分析、理解,对制定正确的战略很重要。
波特的行业五力竞争模型给我们提供了很好的分析工具。
2．2．1 替代的威胁替代品的可获得性极大影响顾客对某种物品的最高支付意愿。
替代品的可获得性可以用需求的价格弹性和交叉弹性来确定。
经济学研究表明:市场划分大,需求的价格弹性较小;市场划分小,需求的价格弹性较大。
作为小肥羊,火锅的经营业态决定其定位于餐饮中的一个细分市场,来自各种饮食方式的竞争压力是很大的。
2．2．2 新进入者的威胁新进入者的可能性是原行业竞争者获利水平的直接制约因素。
只要存在超额利润或亏损,潜在进入者无阻碍的进入、退出将使市场参与者只能获得社会平均利润。
而抵制新进入者威胁就是进入壁垒和退出壁垒。
从小肥羊的特点来看,能够制造进入壁垒的因素,一是原料(羊肉)的质量和成本,二是火锅汤料的独特性。
而在资金规模等其他方面,壁垒的作用很小。
2．2．3 行业内竞争者行业内的竞争是企业面临的总体竞争状况和获利水平的主要决定因素。
决定行业内竞争状况的因素主要有卖者的集中度、竞争者的差异化、产品差异化、过剩能力成本状况和市场增长率。
餐饮企业的所有制构成复杂,中小餐馆存在巨大的生存空间,行业地域性很强,所以卖者集中度很低。
火锅企业由于食品制作过程简单,产品差异化并不明显。
由于餐饮业的商品有即时生产即时消费的特征,过剩能力较低。
依据国家统计局的数据,餐饮业近年的市场销售总额增长很快,平均达到20%的水平。
2．2．4 顾客的谈判能力餐饮市场选择众多,信息充分,转换成本小,顾客有很强的谈判能力。
2．2．5 供应商的谈判能力供应商大多也处于激烈竞争状态,原材料、店面、人力等。
以上分析表明,我国餐饮业是个迅速成长、竞争日益激烈的行业,随着市场开放、规范,新的竞争者必然不断进入,餐饮企业要想取得较高利润,实现发展,必须找准定位,营造差异,改进产品,改善运营,向顾客提供性价比高的产品和服务。
2．3 SWOT战略分析2．3．1 优势①产品差异性。
小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。
它的汤料锅底采用当归，枸杞，党参，草果，桂圆，白寇等60多种滋补调味品精心配制，桂圆补益心脾、补血安神、生津液、润五脏之；枸杞明目、润肤、乌发、美颜；党参减少胃酸分泌，保护胃粘膜可以抗御胃溃疡；草果味辛、温、无毒，治心腹痛，止呕补胃，下气，消酒毒各种滋补品相辅相成，对身体有极好的滋补作用。